當(dāng)你達(dá)到已經(jīng)可以坐收名利的高度時(shí)，你是選擇安于當(dāng)下，還是追求更高的理想？
比如舍棄名滿天下的梅家塢，開(kāi)辟荒山。
在距離3月6日春茶季開(kāi)啟的前一天，我們想先說(shuō)說(shuō)盧新和他的富陽(yáng)龍井。
要說(shuō)富陽(yáng)龍井，自然要從西湖梅家塢說(shuō)起。西湖梅家塢，盧氏一族，當(dāng)?shù)貛缀鯚o(wú)人不知。從梅家塢第一任村長(zhǎng)盧正浩，到兒子盧新，他們?yōu)辇埦鑾缀醴瞰I(xiàn)了自己的全部。
周總理親自委托
種出代表國(guó)家的龍井茶
今年66歲的盧新，是盧氏如今的掌門(mén)人，出生在杭州梅家塢茶鄉(xiāng)，這里是西湖龍井著名核心產(chǎn)區(qū)“獅龍?jiān)苹⒚贰敝械拿纷痔?hào)。盧新的父親盧正浩，正是梅家塢第一任村黨支部書(shū)記。
新中國(guó)成立伊始，梅家塢還是一個(gè)交通閉塞的偏遠(yuǎn)山村，梅家塢的變化，要從周總理說(shuō)起。
彼時(shí)的中國(guó)急需一個(gè)可以代表中國(guó)形象的農(nóng)村，周總理看到了梅家塢作為茶鄉(xiāng)的與眾不同與潛力，多次來(lái)到梅家塢，將這里的龍井介紹給國(guó)外的重要來(lái)訪者。
從此這里變得不平凡起來(lái)，周總理親自委托當(dāng)時(shí)的村長(zhǎng)盧正浩“將梅家塢建設(shè)好，將龍井茶種好”。
周總理盧正浩合照
盧正浩身肩重任，帶著他的滿腔熱血和村民開(kāi)山種茶。每天早上，盧正浩就會(huì)通過(guò)山上的喇叭叫大家起床種茶。
那是集體勞動(dòng)時(shí)期，大家的勁都往一處使，幾百人在山上一起種茶和摘茶，茶田里常常傳出他們高歌的采茶曲。
隨后的幾年，各種榮譽(yù)紛至沓來(lái)。盧正浩當(dāng)選全國(guó)勞動(dòng)模范和青年社會(huì)主義建設(shè)積極分子、接待國(guó)家元首國(guó)際政要、受到梅家塢村民愛(ài)戴擁護(hù)……
前蘇聯(lián)主席、斯里蘭卡總理、副委員長(zhǎng)彭真等國(guó)內(nèi)外政要親臨梅家塢視察
盧新，從他生命的開(kāi)始，就活在龍井茶中。
年幼時(shí)，周總理多次抱著他玩，四十多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，曾在他的家里領(lǐng)略中國(guó)龍井風(fēng)味，冰心先生也來(lái)到他家，給還在牙牙學(xué)語(yǔ)的他取名“盧新”，意在砥礪創(chuàng)新，希望他將龍井茶帶到一個(gè)全新高度。
盧新正在山上指導(dǎo)茶農(nóng)采摘
而父親盧正浩的一言一行更是深深影響著他。90年代，改革開(kāi)放已經(jīng)初見(jiàn)成效，梅家塢先富起來(lái)的一批村民已經(jīng)放下了茶葉的老本行，紛紛走出梅家塢辦廠賺錢(qián)。
30多歲的盧新放不下父親留下的龍井茶，1994年，他背著小黑板挨家挨戶說(shuō)明他的種茶計(jì)劃和任務(wù)，希望用這樣的方式提升茶農(nóng)的種茶技術(shù)和集聚茶葉。
在當(dāng)時(shí)，茶農(nóng)們只懂種茶不懂賣(mài)茶，茶葉通常是被商人低價(jià)回收，茶農(nóng)的收入往往入不敷出，盧新不忍看到茶農(nóng)境況愈下，他做出了一個(gè)大膽的決定，他要以回收價(jià)3倍的價(jià)格回收茶農(nóng)的上好茶葉。這個(gè)決定驚呆了他的兄弟姐妹，他們都覺(jué)得盧新這個(gè)決定風(fēng)險(xiǎn)太大。
2000年杭州日?qǐng)?bào)對(duì)盧新做的專(zhuān)題報(bào)道
盧新卻對(duì)自己胸有成竹，他相信好茶葉肯定能被消費(fèi)者接受。
就這樣，他連續(xù)三年承包了梅家塢上好茶葉，2000年他不僅驚動(dòng)了杭州日?qǐng)?bào)等媒體的報(bào)道，還成功主導(dǎo)了龍井茶的市場(chǎng)化，茶農(nóng)們都紛紛開(kāi)始自己售賣(mài)龍井茶。
此后的梅家塢，更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，只要在這里擁有一畝三分地，每年都有大批茶客上門(mén)求茶，根本不愁銷(xiāo)路。
而盧新卻在鼎盛時(shí)期辭去梅家塢村長(zhǎng)，孤身一人跑到富陽(yáng)，包下200多畝荒山，投入全部身家，開(kāi)荒種茶。那是2003年，盧新50歲。
為了心中的龍井“桃花源”
包下200畝荒山種茶
商業(yè)化大潮之下，盧新的故鄉(xiāng)梅家塢已經(jīng)從一個(gè)偏遠(yuǎn)山村演變?yōu)槁糜味燃俅?，整日?chē)來(lái)人往好不熱鬧，這讓盧新很是懊惱，龍井茶的生長(zhǎng)，需要一個(gè)清凈的土地。
為了尋找到自己心中屬于龍井茶的“桃花源”，盧新決定出走梅家塢，沿著山脈，尋找凈土。
他走遍適合種植龍井茶的每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，綜合經(jīng)緯度、溫度、濕度、土壤等等考量，終于在2000年初在富陽(yáng)發(fā)現(xiàn)一塊遠(yuǎn)離人煙，全年低溫高濕的山地。
浙江龍井茶，按產(chǎn)地劃分為三個(gè)類(lèi)別：西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井，其中以西湖龍井最為著名。
而盧新認(rèn)為，傳統(tǒng)的名優(yōu)產(chǎn)區(qū)固然上乘，但這并不是決定茶葉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更多是由產(chǎn)地的風(fēng)土環(huán)境和種茶炒茶的技藝共同決定的。而富陽(yáng)，擁有著極佳的生態(tài)環(huán)境。
200多畝山地，沒(méi)路、沒(méi)電、沒(méi)水，純靠人工開(kāi)荒。
妻子和女兒一開(kāi)始還以為只是去富陽(yáng)種茶，但到山腳下，抬頭看看山，瞬間都傻了——這地方怎么種茶？不僅沒(méi)有路，就連一塊平整的地都沒(méi)有。
難以想象那片山有多荒，當(dāng)?shù)卮迕竦恼f(shuō)法是“我們一輩子都沒(méi)上去過(guò)，路都沒(méi)有的”。
受不了父親去吃那個(gè)苦，還在讀中學(xué)的女兒回家后一直哭。是啊，村里人都能靠著梅家塢的一兩畝茶山輕松賺錢(qián)，而自己爸爸卻要去開(kāi)荒。
開(kāi)荒之路“難于上青天”，卻是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的希望。
盧新沒(méi)有停留，他知道自己等不得。上山開(kāi)荒，忙起來(lái)一天只能吃一頓飯，常常是幾天睡不了一個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。
經(jīng)過(guò)盧新十多年的打理，現(xiàn)在的茶山宛如人間仙境
為了修路，他挨家挨戶去和村民交涉土地轉(zhuǎn)讓?zhuān)袝r(shí)修好的路，隔天就被挖掘機(jī)挖掉，百費(fèi)口舌花了半年時(shí)間才將通往荒山的路修好。
開(kāi)荒起來(lái)從早忙到晚，很多時(shí)候一天只吃一頓飯，山上沒(méi)有鍋爐燒飯，他就泡面和冷饅頭連著吃一周，常常幾天睡不了一個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。
在開(kāi)荒的那年，盧新甚至與死神擦肩而過(guò)。
有一回是連著干了一天一夜，有些迷糊的他不小心摔了一跤，一根樹(shù)枝插進(jìn)了右眼眼角，再深一些，就可能造成腦死亡。工人把他抬到山下村子里的衛(wèi)生室，護(hù)士看到傷情嚇得不敢動(dòng)手。盧新一遍遍鼓勵(lì)護(hù)士，這才把樹(shù)枝拔了出來(lái)，做了簡(jiǎn)單的包扎。
工人們都以為這下可以休息幾天，不料第二天盧新就回到了山上，右眼纏著繃帶，繼續(xù)開(kāi)荒。因?yàn)樗靼祝?/span>沒(méi)有人可以依靠，只能是自己死咬著堅(jiān)持下去。
山地開(kāi)墾好了，這時(shí)候盧新反而沒(méi)有急著種茶。他請(qǐng)來(lái)浙江大學(xué)茶學(xué)系教授，一起針對(duì)山上的土壤進(jìn)行優(yōu)化，使其更適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
盧新最喜歡的事情是帶著兩只狗上山看茶樹(shù)。他不僅關(guān)心茶樹(shù)的生長(zhǎng)，更關(guān)心茶山中間的大樹(shù)和茶樹(shù)下面小草的生長(zhǎng)——他堅(jiān)信，茶樹(shù)是自然之物，生長(zhǎng)環(huán)境也要回歸自然。
12年時(shí)間，開(kāi)荒、種樹(shù)
茶樹(shù)死了接著種
自然產(chǎn)物是要看天吃飯的，剛種下去的茶樹(shù)苗，頭兩年就遭受了惡劣的干旱，盧新想盡各種方法，也曾絕望到在山頂求雨，依然有將近二分之一的茶樹(shù)苗枯死。
2010年，茶樹(shù)苗終迎來(lái)收獲，然而這一年的春天卻經(jīng)歷了一次嚴(yán)重的“倒春寒”，春天剛準(zhǔn)備發(fā)芽的茶樹(shù)在這次劇烈的降溫中凍死了三分之二。
在只有投入沒(méi)有產(chǎn)出的十來(lái)年，盧新每天都扛著巨大的壓力和焦慮感結(jié)束一天的生活，身邊的人看不下去，都勸他放棄回家休養(yǎng)。但是茶樹(shù)死了可以接著種，他堅(jiān)信總有一天這山上會(huì)是綠油油的成片茶樹(shù)。
盧新的茶園堅(jiān)持有機(jī)化管理，堅(jiān)持全年不打殺蟲(chóng)劑，有位茶葉界前輩造訪盧新茶山時(shí)感慨，“盧新的茶，一半蟲(chóng)吃，一半人喝?！?/span>
他的茶葉拿到權(quán)威機(jī)構(gòu)做檢測(cè)
279項(xiàng)農(nóng)藥及化學(xué)殘留均未檢出
今年，除了雨前茶，我們還訂到明前茶！
2018年富陽(yáng)龍井眾籌時(shí)，因天氣原因，盧老師在3月30日就提前終止了明前茶的采摘，明前茶產(chǎn)量幾乎減半，僅剩的一些很快被預(yù)訂一空，所以茶友們無(wú)法一品明前富陽(yáng)龍井的風(fēng)采。
今年，我們提前便與盧老師多次溝通，預(yù)定到明前富陽(yáng)龍井
近日，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和電商平臺(tái)銷(xiāo)售的45款龍井茶開(kāi)展了比較試驗(yàn)，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專(zhuān)柜和線上購(gòu)物平臺(tái)。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問(wèn)題。
其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的樣品較多，45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測(cè)低于明示質(zhì)量等級(jí)；1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗(yàn)中，有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶，經(jīng)測(cè)試，有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級(jí)。同時(shí)，還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲。
此消息一出，讓消費(fèi)者唏噓！
中國(guó)是世界綠茶的主要生產(chǎn)國(guó)，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻缃?，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來(lái)給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類(lèi)，西湖龍井、錢(qián)塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來(lái)，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書(shū)，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當(dāng)然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯(cuò)的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買(mǎi)不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來(lái)談多一點(diǎn)。
西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí)，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹(shù)作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。
民國(guó)時(shí)期，西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國(guó)名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。
梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍?jiān)苹⒚?，就不必多言了…?/p>
各位茶友平常會(huì)通過(guò)不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，先問(wèn)問(wèn)這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷，然后再來(lái)判斷商家是否存在欺瞞。
接下來(lái)，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)闅夂虻脑?，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價(jià)格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來(lái)有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。
總體上說(shuō)，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號(hào)”，是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長(zhǎng)的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說(shuō)的龍井老茶樹(shù)，指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L(zhǎng)，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過(guò)挑揀），發(fā)芽時(shí)間也不定，相對(duì)于其他的品種，發(fā)芽要晚一點(diǎn)，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會(huì)更少。
那么龍井43是什么？簡(jiǎn)單解釋就是人工培育無(wú)性繁殖新品種。是由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來(lái)的長(zhǎng)得好看、繁殖能力強(qiáng)，又比較早出芽的品種，因?yàn)槭菃涡苑敝?，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來(lái)也比較漂亮。
龍井43，這個(gè)品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長(zhǎng)的群體種。因?yàn)樗鲅吭纾栽S多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說(shuō)，這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹(shù)、老樹(shù)、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤(pán)山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對(duì)稱均勻，群體種葉片瘦長(zhǎng)、左右不太對(duì)稱。
出茶時(shí)間：每年春分（陽(yáng)歷3月23號(hào)）前后，龍井43會(huì)有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無(wú)倒春寒）基本上315以后就會(huì)出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時(shí)間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號(hào)，如果你就買(mǎi)到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩希埦枋怯谢馗实?，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會(huì)覺(jué)得它淡的），入口后細(xì)膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購(gòu)買(mǎi)的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說(shuō)是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來(lái)冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類(lèi)似，甚至更好看，但泡出來(lái)之后，香氣會(huì)悶掉，且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說(shuō)說(shuō)幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，都有各自的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會(huì)說(shuō)，我的茶葉是在龍井村買(mǎi)的，當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T(mén)口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。
但老實(shí)說(shuō)，世風(fēng)日下人心不古，總有一些人不老實(shí)，昧著良心想要掙快錢(qián)。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來(lái)之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣(mài)出來(lái)的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價(jià)格基本不低于2000塊，當(dāng)然也不會(huì)高于萬(wàn)元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開(kāi)鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說(shuō)有錢(qián)就能買(mǎi)得著的。
還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問(wèn)題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒(méi)有感覺(jué)的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了，總體上說(shuō)，全機(jī)器制作的會(huì)便宜一些，手工茶價(jià)格會(huì)比較高。
假如商戶賣(mài)給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場(chǎng)價(jià)也在3000左右。
除去價(jià)格，至于是否貨真價(jià)實(shí)，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實(shí)并不是圖片上常常看到的嫩綠，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級(jí)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個(gè)基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對(duì)的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對(duì)”的基礎(chǔ)上的。
所有對(duì)于茶的了解和研究，必須建立在“對(duì)”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺，才能越喝越進(jìn)階。
西湖龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點(diǎn)，歷來(lái)備受追捧。唐宋時(shí)期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專(zhuān)有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來(lái)新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。
“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。
錢(qián)塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號(hào)產(chǎn)地
“獅、龍、云、虎”格局的形成
大約在清末民初時(shí)期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開(kāi)始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類(lèi)的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個(gè)字號(hào)的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進(jìn)行了大概描述：
龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢(shì)平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠(yuǎn)近不計(jì)也。
所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個(gè)主要產(chǎn)地完全吻合。
1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》
1917年位于龍井的茂記茶場(chǎng)在《新聞報(bào)》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。
1917年茂記茶場(chǎng)在《新聞報(bào)》廣告
1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號(hào)，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺(jué)隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識(shí)別者也。”這些情況都表明至少在民國(guó)初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時(shí)并未進(jìn)一步確定每個(gè)字號(hào)的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。
不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護(hù)意識(shí)，民國(guó)十年(1921)，楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊(cè)的申請(qǐng)，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號(hào)為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺(jué)隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)?！辈⒃O(shè)計(jì)了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時(shí)商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長(zhǎng)給浙江省省長(zhǎng)的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”。雖然民國(guó)期間四個(gè)字號(hào)的商標(biāo)注冊(cè)后來(lái)因故未進(jìn)行下去，但此事也表明當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭枭獭⒉柁r(nóng)的品牌保護(hù)意識(shí)已很強(qiáng)。
1921年民國(guó)農(nóng)商部關(guān)于應(yīng)可林等“獅龍?jiān)苹ⅰ鄙虡?biāo)注冊(cè)咨文
“獅、龍、云、虎”
產(chǎn)地細(xì)分
但民國(guó)期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：
“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍?jiān)苹⒅?hào)……凡獅龍?jiān)苹⒕援a(chǎn)地著名?！?/p>
1935年《收音期刊》載《龍井茶》：
“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>
文中又按照南山、震慶里、北山三個(gè)區(qū)域進(jìn)行了劃分，文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時(shí)的44個(gè)小產(chǎn)地，雖然沒(méi)有對(duì)具體產(chǎn)地進(jìn)行字號(hào)歸類(lèi)，但是已非常詳細(xì)。
1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認(rèn)為：
“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤(pán)山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺(jué)隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號(hào)為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號(hào)為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。
這期間最詳細(xì)的記載四個(gè)字號(hào)產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達(dá)愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對(duì)龍井茶”獅、龍、云、虎"四個(gè)字號(hào)產(chǎn)區(qū)的49個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類(lèi)記載，原文中的詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布如下:
《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布情況
其中，“獅”字號(hào)15個(gè)點(diǎn)，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔(dān);“龍”字號(hào)13個(gè)點(diǎn)，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān);“云”字號(hào)14個(gè)點(diǎn)，面積785畝，年產(chǎn)314 擔(dān);“虎”字號(hào)6個(gè)點(diǎn)，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計(jì)2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔(dān)。上述列表中的49個(gè)產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。
綜合相關(guān)歷史文獻(xiàn)和實(shí)地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號(hào)源于獅子峰周?chē)ⅰ褒垺弊痔?hào)源于龍井村周?chē)?，“云”字?hào)源于五云山周?chē)盎ⅰ弊痔?hào)源于虎跑周?chē)?，大抵是按地名?lái)劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤(pán)山、上天竺等地?！褒垺弊痔?hào)龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井?！霸啤弊痔?hào)龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地。“虎”字號(hào)龍井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶所產(chǎn)。
攝/楊俠
“獅、龍、云、虎、梅”
短暫形成歸類(lèi)
據(jù)張書(shū)仁、王卓再《憶地方國(guó)營(yíng)龍井茶場(chǎng)》所述，1950年10月1日，地方國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)成立，并在政府沒(méi)收的茶園、寺廟的茶地以及茶場(chǎng)在龍井、云棲等地新開(kāi)辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個(gè)產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時(shí)，中華人民共和國(guó)成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來(lái)又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號(hào)之稱，西湖龍井茶的五個(gè)字號(hào)完成定型。
中華人民共和國(guó)成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)。1951年龍井茶收購(gòu)尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類(lèi)，每類(lèi)分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號(hào)調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類(lèi)，每類(lèi)分10級(jí)。即獅峰龍井相當(dāng)于原來(lái)的“獅”字號(hào)和“龍”字號(hào)，梅塢龍井相當(dāng)于原來(lái)的“云”字號(hào)和“梅”字號(hào)，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購(gòu)價(jià)格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個(gè)品類(lèi)的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分11級(jí)(1979年簡(jiǎn)化為9級(jí))。
攝/楊俠
上世紀(jì)五十年代一直到八十年代茶葉政策放開(kāi)，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購(gòu)基本按照“獅”“梅”“龍”三個(gè)類(lèi)別進(jìn)行，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以后龍井茶原有的四個(gè)(或五個(gè))字號(hào)則逐漸淡出了視線。
“獅龍?jiān)苹⒚贰狈植紖^(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢(qián)江晚報(bào)第8版)
“獅、龍、云、虎、梅”
不同風(fēng)格特點(diǎn)
傳統(tǒng)上，五個(gè)字號(hào)的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會(huì)形成不同風(fēng)格。
“獅”字號(hào)龍井茶
所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽(yáng)為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號(hào)龍井茶
目前屬于老字號(hào)總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺(jué)隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號(hào)龍井茶
梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個(gè)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號(hào)龍井茶
因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
晚清民國(guó)期間龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、云、虎”字號(hào)，中華人民共和國(guó)成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個(gè)字號(hào);1953年歸類(lèi)為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)，1965年又合為西湖龍井這一大類(lèi);上世紀(jì)八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大、西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)劃定以及浙江省對(duì)龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)等政策實(shí)施，原來(lái)“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號(hào)特征逐漸消失，整個(gè)西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
攝/楊俠
2022年3月1日正式實(shí)施的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號(hào)文化、紅色文化的保護(hù)與傳承”，老字號(hào)仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號(hào)和現(xiàn)實(shí)特征。
(作者：姜新兵，來(lái)源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)微信公眾號(hào)，具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉》2024年第4期。)
來(lái)源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)
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