烏龍茶發(fā)源于福建無可置疑，但具體發(fā)源于閩南安溪還是閩北崇安（今武夷山市），尚有爭議。福建省安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師、全國茶葉標準化技術(shù)委員會委員蔡建明，安溪中國茶都集團有限公司黨委副書記、國家一級評茶師吳小猛，安溪縣茶業(yè)管理委員辦公室主任陳志明共同完成了《關(guān)于烏龍茶發(fā)源地的幾點思考》一文，從大量的、權(quán)威的文獻資料出發(fā)，結(jié)合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證、早期實地走訪調(diào)查報告、民間傳說等為輔助，就厘清烏龍茶發(fā)源地問題展開探討。
當今國內(nèi)外學術(shù)界普遍認同烏龍茶發(fā)源于福建，而具體發(fā)源于何地？是閩南安溪，還是閩北崇安（今武夷山市）或是閩南漳州？尚有爭議。針對烏龍茶起源問題，進行以下思考：
武夷山發(fā)源說及其佐證史料的考辯
武夷山發(fā)源說主要出現(xiàn)于解放后，尤其是九十年代以來，相關(guān)著述漸多，一度幾乎蓋過閩南安溪說，此說的佐證材料幾乎都是阮旻錫的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》里引用王草堂《茶說》里的相關(guān)記述。反觀著名茶葉專家在談起烏龍茶發(fā)源時則審慎得多，并不妄下結(jié)論。
下面，來認真考究支撐閩北武夷山說重要佐證材料的科學性、客觀性和嚴密性。
目前，持烏龍茶起源于閩北的人士，其主要依據(jù)是對阮旻錫《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和王草堂《茶說》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》的解讀而后引而為據(jù)。但仔細研讀這些史料，都沒有提及烏龍茶制作技藝的起源問題。
阮旻錫《武夷茶歌》與《安溪茶歌》的
文意解讀
阮旻錫（1627—1712），字疇生，僧名釋超全。福建廈門同安人。阮旻錫師從工部尚書曾櫻，與之共患難。順治五年（1649），清軍攻襲廈門，曾櫻戰(zhàn)敗，殉節(jié)自盡，阮旻錫冒險為其收尸。順治十二年（1655），鄭成功在廈門設(shè)儲賢館，阮旻錫為其幕僚之一。其后阮料抗清無望遂棄家行邀，奔走四方，留滯燕云二十余載。甲戌年（1694），阮慕茶名至武夷山，入武夷山天心禪寺為僧，與閩南籍僧人在寺廟研習茶藝，品茗論道，以茶論佛，以茶說經(jīng)。阮旻錫大致在1694—1703年期間寫下《武夷茶歌》，康熙四十五年（1706年），在廈門寫下《武夷茶歌》的姐妹篇《安溪茶歌》。
《武夷茶歌》：建州團茶始丁謂，貢小龍團君謨制。元豐敕獻密云龍，品比小團更為貴。無人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。相傳老人初獻茶，死為山神享廟祀。景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費。輸官茶購自他山，郭公青螺除其弊。嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜尺深山栗?？?，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采抽與烘焙。谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。道人山客資為糧，春作秋成如望歲。凡茶之產(chǎn)準地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹?？嘣怅幱觑L南來，色香頓減淡無味。近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
《安溪茶歌》：安溪之山郁嵯峨，其陰長濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤供萬家。邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差。真?zhèn)位祀s人聵聵，世道如此良可嗟。吾哀肺病日增加，蔗漿茗飲當餐霞。仙山道人久不至，井坑香澗路途賒。江天極目浮云遮，且向閑庭掃落花。朝夕幾焙茗香迷，無暇為君辨正邪。
《武夷茶歌》講述了武夷茶區(qū)茶的發(fā)展歷程、采摘、制作、品類以及武夷山特有的祭祀、喊山習俗等文化信息。但并沒有提到烏龍茶制作工藝的起源問題。
《安溪茶歌》的文意是：安溪適宜種茶，這里的居民于每年清明時節(jié)采摘茶葉，廉價賣給普通百姓；近來在武夷山做出了紫毫、白毫兩種茶；外國的商船年年前來買茶，價格卻全由牙行定價。武夷茶在西洋暢銷，安溪茶模仿武夷茶；此時作者的肺病加劇，無法分辨真假！這只是當時的歷史現(xiàn)象（這種現(xiàn)象在如今的茶葉市場上也是比比皆是的！），只能說明武夷茶在西洋市場的歡迎程度，并不能說明烏龍茶起源于閩北。而且，茶歌中所描述的茶葉“紫毫”和“白毫”是兩種紅茶而不是烏龍茶。
著名茶學家、茶教育家、茶史學家陳椽在《新中國茶業(yè)科學論》中指出：青茶（作者注：青茶即烏龍茶）起源于安溪，茶農(nóng)逃亂，先到沙縣而到武夷山。青茶制法也傳到武夷山。安溪茶農(nóng)到武夷定居后，仿效小種紅茶先炒后揉的制法，改進安溪青茶制法，提高香氣，品質(zhì)大大提高，銷路很好，是可以理解的。因此，安溪青茶仿武夷巖茶樣，這是很自然的，也是改進制茶技術(shù)的一般規(guī)律，不足為奇。并不是武夷巖茶先于安溪青茶。
由此可見，阮旻錫的兩首茶歌只是對武夷和安溪兩地茶的采制、品類、技術(shù)改進、銷售等的描述，而與烏龍茶的創(chuàng)制發(fā)源無關(guān)。僅僅以《安溪茶歌》中“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”來作為烏龍茶發(fā)源于武夷山而后傳入安溪，是解釋不通的。
《茶說》與《續(xù)茶經(jīng)》的文意解讀
陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（成書于1734年）中引用王草堂《茶說》（清康熙、雍正年間）的記載。王草堂《茶說》載：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春。約隔二旬復采，謂之二春。又隔又采謂之三春。頭春葉粗味濃，二春三春葉漸細，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初，又采一次為秋露，香更濃，味亦佳。來年計，惜之，不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪，架于風日之中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣越發(fā)即炒，過或不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。焙之以烈其氣也，汰之以存其精力。乃盛于簍而鬻于市”。
陳椽指出：《茶說》論述制焙方法很詳細，不是烏龍茶的焙制方法，而是小種紅茶的制法。從陽羨岕片和松蘿、龍井的綠茶制法發(fā)展到小種紅茶的制法?！斑^紅鍋”的技術(shù)，沒有掌握好，半青半紅正是表明紅茶的花青嚴重。武夷巖茶制法是搖青，邊紅中青，舊稱三紅七綠。小種紅茶制法的特點，是經(jīng)過曬青（雨天烘青），過紅鍋后初焙，攤放揀梗，再焙。
△余澤嵐2016年10月攝于武夷山星村鎮(zhèn)九曲碼頭
顯而易見，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引用王草堂《茶說》的有關(guān)記載，只是記述了小種紅茶（而不是烏龍茶）的制作方法，并沒有提及起源一說。如今的引用者以此為據(jù)說明烏龍茶發(fā)源于閩北武夷山，但也都忽略了最為關(guān)鍵也是最為重要的一點，《茶說》只是對茶葉制作工藝的總結(jié)性記述，并非是對茶類起源的記述，這是不足以得出烏龍茶起源于閩北的論斷的。
烏龍茶發(fā)源于武夷山的民間傳說
據(jù)西安瓦庫2014年7月22日《瓦庫茶事·烏龍茶的起源與影響》一文中記載：關(guān)于烏龍茶制作工藝的形成還流傳著一個有趣的傳說。傳說清朝年間，有一隊官兵經(jīng)過武夷山，當時正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無苦澀。筆者認為，士兵們在茶青上睡覺時壓迫、滾動，這種無意識的簡單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當然是初級階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認為欠妥。因為紅茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。這種偶然的巧合是有它的前因的。
△說茶編輯2020年4月在武夷山拍攝
但在武夷山地區(qū)廣為流傳的這則民間傳說，更多人講的卻是紅茶起源的傳說。由福建農(nóng)林大學等編寫的《絲路閩茶香——東方樹葉的世界之旅》一書中指出：傳說，它的誕生純粹是源于一個美麗的錯誤。武夷山民把它從茶樹上采下，原本是要做成綠茶的，可是因故沒有及時付制，芽葉全都發(fā)熱變紅，“變質(zhì)”了！這可愁煞了山民們，無奈只好將錯就錯，并砍來松柴熏焙。這些“變質(zhì)”的青葉做成茶后，烏黑的茶色看起來不甚美觀，甚至還有些丑陋，與鮮翠的綠茶不可同日而語，但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香，而且嘗起來隱約間有類似于桂圓湯的味道，這便是世界上第一泡紅茶——正山小種。小種紅茶在桐木關(guān)問世后，最先是葡萄牙人發(fā)現(xiàn)了它的美，然后又于1610年被荷蘭人最先把它裝進了商船輸往歐洲，武夷紅茶開始走出國門，走向世界。自1684年清政府首度解除海禁以來，武夷茶幾乎已經(jīng)傳遍了歐洲。到了1689年，英國商船首次停靠廈門港，直接收購武夷紅茶運回國。
烏龍茶閩北發(fā)源說的人士為了說明烏龍茶起源于武夷山也有民間的傳說，卻把眾所皆知的紅茶發(fā)源的民間傳說套用在烏龍茶上，這也是說不過去的。
武夷茶不同于武夷巖茶
《武夷巖茶姚月明論文集》中“武夷巖茶之崛起”講到：在明末清初以前武夷之茶只能稱“武夷茶”，而不能稱“武夷巖茶”，因兩者有根本區(qū)別，前者應解釋為武夷之茶，包括蒸青團餅茶、炒青散茶以及小種紅茶、龍須茶、蓮心等諸茶；后者是專指烏龍茶（青茶）類，即生產(chǎn)加工在武夷的半發(fā)酵茶。
綜上所述，從現(xiàn)有的文獻記載或者是所謂的民間傳說，都無法說明烏龍茶起源于閩北武夷山的。
漳州發(fā)源說的質(zhì)疑
經(jīng)查，極少數(shù)認為烏龍茶發(fā)源于漳州的人士的觀點，其依據(jù)也是對阮旻錫《武夷茶歌》和《安溪茶歌》進行解讀而得出的結(jié)論。漳州市薌城區(qū)地方志編撰委員會陳僑森在《烏龍茶工藝源于漳州》一文中主要是對《武夷茶歌》中“近時制法重清漳，漳芽漳片標名異。”《安溪茶歌》中“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽?！边M行解讀分析，認為：按兩首茶歌和有關(guān)資料分析，明末清初，漳州茶葉商在武夷經(jīng)營茶業(yè)，使漳州的烏龍茶制作工藝傳入武夷。安溪的烏龍茶制作技術(shù)則是學習武夷，故說烏龍茶的半發(fā)酵制法源自漳州。不過那時不是叫烏龍茶，漳州茶商標名“漳芽、漳片”。當然烏龍茶工藝的“發(fā)明”不是偶然，而是漳州人講究品茶、精心研制，逐漸改進的結(jié)果。由此得出烏龍茶工藝源于漳州，太過于武斷和牽強，也許是作者的一廂情愿吧！
△說茶編輯2019年8月在漳州詔安拍攝
論安溪發(fā)源說
相較于閩北武夷山或閩南漳州起源說，烏龍茶發(fā)源于閩南安溪的可能性更大，且有著權(quán)威、翔實的史料可以佐證。對此，將從以下幾個方面進行論述。
文獻資料
關(guān)于烏龍茶的起源問題，實際上從解放前后以及多年來大量的文獻資料中都可以得到很好的佐證。下面以目前能夠查詢到的有關(guān)烏龍茶發(fā)源地記載的文獻出版時間為序進行闡述：
《建甌縣志》（民國18年出版）記載：“烏龍茶葉厚而色濃，味重而遠，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣”。福建省政府建設(shè)廳編印的《福建建設(shè)報告》（民國25年5月出版）記載：“第三節(jié)茶之命名法及其由來”“甲，依制造命名者有，一，烏龍茶——烏龍茶始于安溪。清光緒初各縣工夫茶就衰，逐漸發(fā)明一種非紅非綠之半發(fā)酵茶，因其來自烏龍樹，故曰烏龍茶?！薄冻绨部h新志》（民國29年出版）記載：“至于烏龍、水仙雖亦出于本山，然近代始由建甌移植，非原種也。”“烏龍茶產(chǎn)于安溪，清代由詹姓者移植建甌。”福建省政府統(tǒng)計處民國30年出版發(fā)行的《福建之茶》（上冊）記載：“可見當時茶葉貿(mào)易之盛，及影響于福建之民生者。其時閩南之茶葉，亦臻極盛，烏龍茶之發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳譽海外。”“閩北青茶中尚有烏龍一種，相傳百余年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。及其死后乃名曰烏龍。其產(chǎn)量在青茶類中為最多，產(chǎn)地亦最廣，即在茶葉市場亦極有名。海內(nèi)外皆用烏龍茶，以分別紅茶與綠茶間之半發(fā)酵茶。沙縣昔亦產(chǎn)烏龍，近已絕跡。崇安之烏龍于清道光年間由安溪人詹金圃先移建甌而再移往者?！?956年臺灣省政府農(nóng)林廳茶業(yè)傳習所印刷發(fā)行的《烏龍茶及包種茶制造學》指出：“清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶制作技術(shù)加以改進，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導和傳授?！比珖叩绒r(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學》指出：“青茶起源，福建安溪勞動人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年（公元1725年至1735年）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺灣省。”張?zhí)旄＝淌谥骶幍摹陡＝觚埐琛匪砻鞯挠^點：“閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制作技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻，但亦不能就此認為安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣?！薄拔湟膸r茶卓著的聲譽，除了優(yōu)越的品種和自然環(huán)境因素之外，能工巧匠的精工細作是重要的因素。歷史上，武夷茶工大多來自江西上饒，其中做青師傅多為閩南人?！?
中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》指出：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪的鐵觀音”陳椽在《武夷茶三起三落——武夷茶起源考證》一文中指出：“歷史上記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制，是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居，所以沙縣很早也生產(chǎn)青茶而改進的。武夷山居民至今是安溪人，亦是制巖茶的高手。武夷巖茶的采制者都是逃難的安溪人的后代。”“武夷巖茶茶工，除定居的安溪人，大部均為逃難到江西的閩南人，于春茶前由上饒、河口一帶來山，茶季終了，除留少數(shù)為長工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣。”“撫今追昔，安溪難民在困苦的生活中，振奮精神，發(fā)揮無窮的智慧，發(fā)明武夷巖茶的巧妙制法，流傳后世，留下了千古不滅的功績?！薄鞍蚕y民來武夷山后，在閩南青茶制法和閩北青茶制法的基礎(chǔ)上結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青，兩曬兩晾是小種紅茶的復式萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳蔞搖青改為水篩篩搖制法?？刂扑^“發(fā)酵”程度，制成三紅七綠的非紅非綠的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進紅茶過紅鍋炒揉不勻，半紅半青的花青。”
“考古學家、廈門大學教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說：安溪到了宋朝的時候，已有很大的發(fā)展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在這個時候生產(chǎn)的。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起，可見仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。而制作茶葉手工業(yè)出現(xiàn)，則表明安溪茶葉的發(fā)展在宋初已具產(chǎn)業(yè)的雛形?！标惔凇恫铇I(yè)通史》中指出：“安溪勞動人民在清雍正年間（公元1723年——1735年）創(chuàng)制的青茶首先傳入閩北，然后傳入臺灣。”武夷學院教授李遠華主編的《第一次品烏龍茶就上手》的“導論”中指出：“福建安溪在清朝接連發(fā)生了幾件震撼中外茶界的重大事件，如烏龍茶制作工藝的發(fā)明和定型、名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、茶樹無性繁殖育苗技術(shù)的發(fā)明、烏龍茶制作技術(shù)和鐵觀音茶苗傳入臺灣等?！敝袊枞~學會編著的《茶知識108問——今天您喝茶了嗎？》一書中的第14問“我國什么時候開始有烏龍茶？”答：“烏龍茶，又稱青茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間），福建《安溪縣志》記載，安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北、廣東和臺灣?！?/p>
△說茶編輯2019年4月在安溪拍攝
關(guān)于閩南、閩北之烏龍茶制法孰先孰后的問題，2022年8月出版發(fā)行并獲得業(yè)界廣泛好評的《近代以來中國茶葉研究及圖鑒》的作者郭紅軍、郭楚嘉，通過查閱大量的史實資料，進行深入研究、比對，得出了以下的結(jié)論：
“烏龍”這二個字，既是茶樹品種名，又曾作為品質(zhì)上佳的紅茶花色之一外銷，是眾多外銷茶“字號”中的一員，如今還是我國六大基本茶類之一。
烏龍茶制法之演變大致分為三個時期：
初創(chuàng)時期——18世紀初，閩南地區(qū)安溪及鄰近各縣茶農(nóng)，可能是基于耐沖泡等方面因素考量，從當?shù)孛麨椤盀觚垺钡牟铇渖喜烧^為成熟的葉片制得一種青茶（或于每年春天紅綠茶采制工作完成后），即以“烏龍”命名；最初主要為自用，后因經(jīng)濟實惠，受到老百姓普遍歡迎，漸漸成為本地市場商品之一。
演變時期——嗣后這種飲用烏龍茶的習慣及其制法隨著當?shù)厝丝谶w徙等原因，向東傳播至我國宜茶地區(qū)之臺灣文山、淡水等地，發(fā)展出與閩南制法相同而制作上佳的“臺灣烏龍茶”；向北則流傳至鄰近福州口岸之沙縣、武夷一帶，制法逐漸改良，清咸同年間并出產(chǎn)烏龍品質(zhì)更為優(yōu)良之“紅邊茶”，亦為現(xiàn)今武夷巖茶制法之雛形，“奇種”等花色得于光緒年間推銷粵滬等地。
定型時期——20世紀初，清政府力圖商業(yè)之振興，措施頻舉，我國與南洋一帶之華僑聯(lián)系日益密切，商務(wù)漸趨發(fā)達。華僑多為閩粵人士，于是廈門烏龍茶絕處逢生，乃積極拓展僑銷市場，運銷香港、越南、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國家和地區(qū)；復以制作更臻完善、品質(zhì)堪稱優(yōu)異之武夷巖茶，滿足上層人士所需。嗣后閩省又相繼有茶務(wù)講習所之成立、制茶機器之推廣、茶業(yè)改良場之設(shè)置、茶葉出口之檢驗、茶樹更新之運動等等，閩省青茶遂為民國時期僑銷華茶之翹楚，而其制法在通過長期的生產(chǎn)和市場檢驗后最終得以確立。
武夷山實地調(diào)查訪談和游客的游記
武夷山實地調(diào)查訪談
1982年，承擔省科委科技情報研究所編寫《福建土特產(chǎn)》之《安溪烏龍茶》篇。為調(diào)查了解安溪烏龍茶史，筆者（作者注：謝志群）與安溪縣科委副主任謝德保同志前往省圖書館、崇安縣、武夷山管理局、武夷公社等地歷經(jīng)10多天進行調(diào)查、探訪。
6月9日往崇安縣茶葉局調(diào)查，談到烏龍茶的制造史，當時崇安茶葉界的干部就有兩種觀點，有的認為武夷山的烏龍茶制作方法是從安溪傳過來的；有的認為安溪烏龍茶制作方法是從武夷山傳去的。后來他們介紹到武夷山管理局，武夷山公社進一步調(diào)查。據(jù)他們說，崇安烏龍茶制作多集中在武夷山區(qū)域內(nèi)。
到了武夷山管理局，武夷山公社查閱了一些資料，又介紹到天心大隊，說武夷山區(qū)域的烏龍茶產(chǎn)地集中在天心大隊。到了天心大隊，大隊程書記介紹了一個情況，說天心大隊制作烏龍茶技術(shù)掌握在天心一陳姓家族手里。
拜訪了陳書省老茶師。到了陳家，見到陳茶師是一位穩(wěn)重、經(jīng)過滄桑的人，康健、個子高高，70多歲。他邊泡茶邊問：你們是哪里的？調(diào)研團隊說：我們是安溪的。這一下陳茶師高興了起來表示自己也是安溪祖的?？汕闪?，找到老鄉(xiāng)了，話投機多了。調(diào)研團隊就問：您們是安溪哪里的？他說：是安溪（蓬萊）彭格的。調(diào)研團隊問：怎么到武夷山來了？他說，早前祖上陳姓兩兄弟從彭格跑到江西上饒落戶，后代又從上饒遷居到武夷山來做茶。調(diào)研團隊又問：出來多久了？他說，從安溪搬往上饒已有十三、十四代左右，大約有300多年。調(diào)研團隊問，有沒有回安溪過。他說：很早前祭祖、續(xù)族譜時有回過安溪。
閑談了一會兒，話題回到烏龍茶制作技術(shù)上。調(diào)研團隊表示，被一路介紹過來，聽說武夷山制作烏龍茶的技術(shù)掌握在天心大隊陳姓家族手里，這是怎么回事？他說：確實是這樣。調(diào)研團隊又問：其他人家為什么不懂呢？他說：家族有很嚴的保密傳統(tǒng)。我們祖上一代一代傳下來，烏龍茶的制作技術(shù)只傳子、傳媳、不傳女。調(diào)研團隊很好奇地問：這是為什么？他說：如果傳女，出嫁了，會把技術(shù)外傳。調(diào)研團隊又冒昧地問：那萬一兒子身故了，兒媳婦不是也要再嫁出去嗎？陳茶師說：祖上族規(guī)如果喪夫只允許兒媳婦招贅進來，不能讓兒媳婦再嫁出去，以防制茶技術(shù)外傳。所以長久以來，世世代代相傳制茶技術(shù)都沒有外傳。
一路調(diào)查，武夷山掌握烏龍茶制作核心技術(shù)的竟是移居到武夷山的安溪人（祖籍），而且此技術(shù)傳男不傳女。這真是一個很有趣的情節(jié)。
福州游客的游記——武夷山上的安溪小村
清初，安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅，傳授烏龍茶制作技術(shù)，其中不少人就在武夷山定居下來。現(xiàn)在武夷山的天心洞、水簾洞等產(chǎn)茶區(qū)一帶操閩南話的安溪籍村民上千人。多年前，旅居福州的陳民先生到武夷山旅游，在游覽大王峰后，過幔亭，經(jīng)三姑，欲睹鷹嘴巖風采，于馬頭巖下一個小村落的路邊農(nóng)舍里喝茶時，意外地遇到了一位操閩南話口音的老阿婆，為此特撰《武夷山上的安溪小村》。文中記述：
上得屋前，一位年老的阿婆十分熱情地問調(diào)研團隊從哪里來？調(diào)研團隊說：“從省城來。不過，是閩南人?！卑⑵疟硎咀约阂彩情}南人，祖籍安溪，世代種茶為生，來武夷已經(jīng)三代人?，F(xiàn)在全村20來戶人家，還全都講閩南話哩?！罢娴模俊币娬{(diào)研團隊驚訝不已，阿婆索性用閩南話和我攀談起來。那口音，與泉州方言太相似了。她說：“只是出來久了，閩南腔調(diào)有點變了，不過，還是閩南話，聽得懂吧？”調(diào)研團隊說：“聽得懂，聽得懂。”一種完全不同于當?shù)爻绨苍挼拈}南方言，怎么會聽不懂呢？阿婆又重泡了一杯“武夷巖茶”，并到廚房生火為我煮了一碗熱騰騰的雞蛋面。坐在閩北農(nóng)家的陽臺上，抬頭可見奇異的馬頭巖風光，聽著阿婆講述從閩南到武夷的故事以及近年來武夷山旅游的話題，“孤獨”的游人大有“他鄉(xiāng)遇故人”的感受，心情十分激動。
茶葉傳統(tǒng)命名法的邏輯
在按照鮮葉氧化程度和制作工藝不同把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類之前，各地所產(chǎn)茶葉基本是按照“地名+品種”，或直接以茶樹品種進行命名，每一種茶葉各自對應著相應的產(chǎn)地和制作工藝，并沒有進行系統(tǒng)細分。六大茶類分類法在得到廣泛認可后，方將各地茶葉按照工藝和氧化程度歸類匯總，烏龍茶才與青茶完全等同起來。也就是說，烏龍茶一開始只是茶樹品種名，或一種茶葉制成品的名稱，它對應著相應的制作工藝。烏龍茶的制作工藝首先誕生于安溪。閩北的烏龍茶樹品種由安溪傳入，也就是烏龍茶首先產(chǎn)于安溪，而后閩北因移植安溪的烏龍茶樹，才開始生產(chǎn)烏龍茶。同時，閩北最開始并沒有稱為烏龍茶而是稱為武夷茶、武夷巖茶。
我國開始認定國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄時，武夷山市被認定的項目名稱為：國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，而安溪縣被認定的項目名稱為：國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）。由此可見一斑。
△說茶編輯2021年4月19日在安溪開茶節(jié)拍攝
在安溪西坪流傳了幾百年的民間傳說
關(guān)于烏龍茶的發(fā)源地，歷來有閩南、閩北之爭，莫衷一是，沒有定論。但在安溪人看來，烏龍茶的發(fā)源地為安溪無疑。因為這里的民間數(shù)百年來就流傳著一段“蘇良與烏龍茶”的傳說。
相傳，明成化年間（1465——1487年），安溪縣崇信里（現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn)）南巖村，山高林密茶茂，村民以種茶為主，狩獵為輔。村里賀厝半嶺湖有一位茶農(nóng)蘇良（1440——1515），不僅善于種茶制茶，還是位狩獵能手。這位茶農(nóng)因長年累月風吹日曬，長得健壯黝黑，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”（閩南方言中“蘇”“黑”和“烏”，“良”與“龍”諧音）。有一次采茶返回途中，蘇良忽然看見一頭山獐從前方跑過，他端起獵槍，擊中山獐。受傷后的山獐奪路而逃。蘇良便背著茶蔞一路追趕抓捕。由于天色已晚，又忙于宰殺品嘗，竟然把炒茶的事給忘了。第二天清晨要動手炒茶時，沒想到擱置一夜的茶青已經(jīng)變得柔軟了，葉緣也呈現(xiàn)出紅鑲邊，并散發(fā)出陣陣香味。全家人隨即動手炒制，香味越發(fā)馥郁。做好的茶葉沖泡品嘗，濃濃的花香撲鼻而來，滋味也更加醇厚，全無往日的苦澀之味。蘇龍和家人欣喜若狂，連忙邀請左鄰右舍的鄉(xiāng)親前來品嘗。大家品后紛紛嘖嘖稱奇。蘇良細細琢磨，終于悟出了其中緣由：茶青在茶蔞中經(jīng)過抖動，葉緣互相摩擦，從而形成紅邊，這樣制出來的茶葉最終形成天然的花果香味。經(jīng)過反復實踐，蘇良將摸索出的一整套新的制作技藝，傳給了家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，大大地提高了茶葉品質(zhì)。蘇良過世后，人們?yōu)榱思o念他的貢獻，便將依照此法制作出來的茶葉稱為“烏龍茶”，并在他原來居住的地方興建了一座“打獵將軍廟”。蘇良與烏龍茶賀厝人世代相傳的這一則故事，兼有法師承傳佛事輔證，因而為世人所認同。
烏龍茶如今已成為中國六大茶類中的佼佼者，雖然烏龍茶工藝的發(fā)明早些時候只有民間傳說，缺乏更早的史志文字佐證，但這并非空穴來風。作為一個茶農(nóng)，在偶然中發(fā)現(xiàn)并加以完善的新的制茶工藝，不但是茶農(nóng)長期茶作智慧的結(jié)晶，更是順理成章、水到渠成的必然結(jié)果。因為歷史上有很多新事物的產(chǎn)生都是人們在偶然中發(fā)現(xiàn)，加以總結(jié)、完善、提高、推廣并且被接受和應用、傳播的。
雖然民間傳說不能等同于史料，但傳說往往來源于勞動人民的生活和勞動實踐。民間傳說是我國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，正因為有了許許多多的民間傳說，才使得我國諸多的古代歷史得以代代相傳，較好地保留下來。古代的勞動人民在勞動生產(chǎn)中逐漸產(chǎn)生一種新的技術(shù)并世代相傳，這也是符合人類發(fā)展規(guī)律的。
烏龍茶發(fā)源于閩南安溪
得到全球業(yè)界專家的認同
據(jù)《泉州府志》記載，五代越王錢俶幕僚黃夷簡于北宋時退隱安溪時有詩云：“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”，可以說明公元960年以前安溪就已種植茶葉。安溪閬苑巖寺始建于唐朝，大門兩側(cè)有一副對聯(lián)：“白茶特產(chǎn)推無價，石筍孤峰別有天”。明朝嘉靖《安溪縣志》中記載：“茶，龍涓、崇信出者多”“安溪茶產(chǎn)常樂、崇善等里，貨賣甚多”。明朝萬歷《安溪縣志》載：“茶名于清水，又名于圣泉”。清水、圣泉為安溪兩大歷史名巖。另據(jù)《清水巖志》記載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之和靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶經(jīng)焉”。
光明網(wǎng)《科普中國》2022年7月26日發(fā)布了以《福建安溪鐵觀音：綠葉紅鑲邊，七泡有余香》為主題的完整視頻，播放了聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學咨詢小組委員、中國農(nóng)業(yè)科學院研究員李先德副主席向公眾推介的“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”。李先德介紹說：這個農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是在今年的5月20日被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的。中國有了普洱茶古茶園和茶文化系統(tǒng)，福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)，那為什么安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠被認定為世界級的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，想來，與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個重要特點有關(guān)。一是培育了安溪鐵觀音茶樹良種；二是發(fā)明了“茶樹短穗扦插繁殖法”技術(shù)；三是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝，生產(chǎn)出有別于“不發(fā)酵”的綠茶和“全發(fā)酵”的紅茶的另外一種獨特的茶類，也就是“青茶”，也叫它烏龍茶。
△說茶編輯2020年10月在安溪鐵觀音大師賽拍攝
李先德明確指出，在我國已有兩個涉茶的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的情況下，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠入選世界級的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個重要特點有關(guān)，其中一個重要特點就是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝。從而為烏龍茶發(fā)源于安溪提供了世界級的認同。
從烏龍茶的中、英文發(fā)音
進行考證烏龍茶發(fā)源于安溪
烏龍，閩南話的讀音為woliong(烏龍、黑良)，烏龍茶的英文單詞為oolongtea，與閩南話的讀音基本一致，可見烏龍茶出口時的叫法（讀音）就是閩南話的讀音。假設(shè)烏龍茶發(fā)源于閩北，其讀音會是閩南方言的發(fā)音嗎？
綜上所述，在大量的、權(quán)威的文獻資料基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證，以及早期實地走訪調(diào)查報告、民間傳說等作為輔助，通過甄別、比對，調(diào)研團隊認為：烏龍茶的制作工藝起源于明成化年間（1465——1487年），起源地是閩南安溪西坪南巖村。
來源：說茶ShowCha 《福建茶葉》刊發(fā)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
近期，《在南平看見美麗中國》《在南平看見文化中國》兩部公益宣傳片精彩亮相，在央視各大頻道持續(xù)滾動播出。其中，所展現(xiàn)的武夷山大美風光和厚重的茶文化十分驚艷，央視實力點贊當?shù)匚幕c自然雙遺產(chǎn)名片，充分印證了綠水青山就是金山銀山。
視頻開篇，便以武夷畫卷入題，其中，微笑撐筏的女子名叫陳佳，對她而言，撐竹筏不僅僅是一份可以帶來可觀收入的工作，也是她借以傳播武夷魅力的紐帶，在她心里，美麗的武夷山值得大家一同分享。
武夷山景區(qū)竹筏工 陳佳：“看到這個宣傳片在中央電視臺播出，我感覺到特別的驕傲，特別的自豪。希望更多的外地游客了解武夷山，來武夷山。利用我的工作，對游客宣傳武夷山，不僅武夷山的山美水美，人也很美，把更多的人文文化和風土民情宣揚給他們，讓他們了解到武夷山是在怎樣保護好這一塊綠水青山。
很多人說武夷山是一個來了就不想走的地方，除了旖旎風光外，武夷山的茶更是家喻戶曉，美名遠揚。來到武夷山，聞香品茗，可以說是人生一大樂事。公益宣傳片中，武夷茶文化元素十分吸睛，片片青翠茶園，道道講究工序，以及制茶大師們用心制茶的情景等，瞬間激起愛茶之人的強烈共鳴，也燃起了武夷茶人及廣大茶商們心中炙熱的武夷情。
武夷山茶人 黃圣輝：“公益廣告當中對茶這一篇拍得非常的細膩，講了武夷山1000年的歷史，茶的文化，特別是把山跟水融合在茶里面，這種鏡頭會觸動我們的心靈，展示給更多的人看，讓更多的人對武夷山山水茶有更深入的了解?！?/p>
廈門茶商 李飛龍：“這條宣傳片讓更多的觀眾朋友們從視頻中了解到武夷巖茶的文化歷史及山川大美，讓我特別有感觸，讓我們在平時推廣武夷茶的過程中更加自信?！?/p>
中國茶文化，源遠流長，其中，武夷巖茶為中國茶葉品牌之首，享譽世界。它不僅成為了武夷山最具挖掘價值的IP，也是武夷茶人匠心的體現(xiàn)。作為武夷山地道茶人的黃圣輝，也同樣耕植信念，一心一意，齊心協(xié)力，共同做好武夷茶。
武夷山茶人 黃圣輝：“作為茶人來講，看完這個公益廣告，我們更加興奮，更要把控好自己的茶葉品質(zhì)，把源頭的基礎(chǔ)做好，保護好山水，保護好生態(tài)，做好質(zhì)量，把文化一定要保護好，推廣好。更加興奮的是要建一個茶葉博物館，要把這個博物館展示給全國甚至世界的人來感受武夷山這種深厚的茶文化?！?/p>
資料來源：武夷山新聞
轉(zhuǎn)載自武夷山茶產(chǎn)業(yè)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
春風一夜長靈芽。又是一年的春暖茶萌!
繁忙的茶季，早已在江南地區(qū)緩緩鋪開，而武夷山卻還在綿綿的春雨里沉睡，等待著谷雨后的厚積薄發(fā)。
這個以出產(chǎn)武夷巖茶和正山小種而聞名海內(nèi)外的古老茶區(qū)，歷代有無數(shù)文人墨客為之搜盡詩腸。而在77年前，因為一個人的到來，變得更加與眾不同。
他，就是著名農(nóng)學家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家，現(xiàn)代茶葉事業(yè)復興和發(fā)展的奠基人、被譽為“當代茶圣”的吳覺農(nóng)。
雖然只有短短3年多的時間，但在近代中國茶業(yè)史上卻深具里程碑意義。
在這里，他創(chuàng)立了中國首個“國家級”茶葉研究所，開啟了“實業(yè)救國，科技興茶”之路。他始終倡導“愛國、奉獻、團結(jié)、創(chuàng)新”的茶人精神，帶領(lǐng)科研人員對武夷茶的栽培、采摘、制作、化驗等領(lǐng)域開展了系統(tǒng)全面的研究，并編撰了《武夷茶訊》《茶葉研究》《整理武夷茶區(qū)計劃書》《戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)計劃草案》等學術(shù)專著，為武夷山乃至中國茶業(yè)的發(fā)展與振興指明了方向。直到21世紀的今天，依然閃爍著思想與智慧的光芒。
時光蹁躚，茶香依舊。就在他離開我們的第30個年頭，在他曾生活工作過的碧水丹山間，建起了一座紀念館。除了延續(xù)茶緣，寄托思念，還承載了一段值得銘記的崢嶸歲月。當我們回望、走近這段歲月時，能真切感覺到他的身影及思想與精神，從未走遠，且歷久彌新。
從萬川說起
1941年12月，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，讓“二戰(zhàn)”的硝煙彌漫到大半個亞洲及南太平洋地區(qū)。隨著香港的淪陷，抗戰(zhàn)大后方的出海口也被封鎖。此時，由吳覺農(nóng)、孫寒冰等人創(chuàng)辦的復旦大學茶葉系(科)才剛剛迎來一周歲的“生日”。
然而，愈發(fā)艱難的時勢，加之日益險惡的政治處境①，重慶恐怕不宜久留。
海上通道的堵塞，茶不再是“那些無止境地貪婪地發(fā)國難財?shù)墓偕虃兊臓帄Z對象了”。銷路阻滯，茶園荒蕪，茶業(yè)凋敝，不論目睹，還是耳聞，對于視茶業(yè)為自己“第二生命”的吳覺農(nóng)來說，心情是無法平靜的。時任民國政府財政部貿(mào)易委員會副主任委員的鄒秉文正擬籌設(shè)外銷物資增產(chǎn)委員會和茶葉、桐油、蠶絲三個研究所，為戰(zhàn)后擴大外銷奠定基礎(chǔ)。鄒氏曾為上海商品檢驗局局長，與吳覺農(nóng)亦師亦友。吳覺農(nóng)在商檢局工作期間，就深得鄒的賞識。無疑，籌建茶葉研究所的任務(wù)就落在了他的肩上。
在鄒氏的鼓勵下，吳覺農(nóng)將復旦大學茶葉系(科)托付給胡浩川②后，就動身離開重慶，到更廣闊的天地里去施展他“振興華茶，造福農(nóng)民”的抱負。
其實，早在1941年春天，吳覺農(nóng)就曾帶領(lǐng)他的技術(shù)團隊，一路跋涉到浙江衢州，在一個叫萬川(今屬柯城區(qū)航埠鎮(zhèn))的山村里設(shè)立了“東南茶葉改良總場”。他們的到來，給這個美麗寧靜的浙西小村莊帶來了勃勃生機。技術(shù)人員一邊開展茶樹更新運動，一邊聯(lián)合“中茶公司”③、“國家銀行”茶貸部門開展制茶合作運動，讓茶農(nóng)們實實在在地受益。
也是在這一年的秋天，吳覺農(nóng)興奮地向大家宣布：東南茶葉改良總場已獲準改組為財政部貿(mào)易委員茶葉研究所，由他擔任所長，所址就設(shè)在福建崇安縣(今武夷山市)武夷山麓的企山。
青年時代的吳覺農(nóng)
天賜“良緣”結(jié)武夷
偌大的中國茶區(qū)，為何獨鐘武夷?
殊不知，為了找到一個合適的所址，吳覺農(nóng)也是煞費苦心。當時，作為抗戰(zhàn)后方的云、貴、川西南三省都有生產(chǎn)少量茶葉，云南的佛海(今勐?？h)、順寧(今鳳慶縣)及四川灌縣已設(shè)有茶廠，貴州湄潭縣還設(shè)有茶業(yè)改良場，而且以大葉種制作優(yōu)質(zhì)紅茶的技術(shù)也頗為成熟，因而后方是較為理想的選擇。然而，當時出口茶幾乎來自東南各省，而佛海、順寧又地處邊境，交通很不便利。更關(guān)鍵的是，盤踞一方的地方軍人勢力也不允許設(shè)置中央性質(zhì)的機構(gòu)。幾經(jīng)比較權(quán)衡，吳覺農(nóng)還是把目光轉(zhuǎn)向了東南茶區(qū)。
都說一泡好茶的誕生，需要天時地利與人和，茶葉研究所也不例外。1941年，當他再到東南接洽推行茶樹更新計劃并聯(lián)系勘定所址時，一個機遇的出現(xiàn)，讓困擾已久的所址問題得以迎刃而解。其時，正值崇安“福建示范茶廠”改組。該茶廠成立于1939年9月，由福建省政府與中茶公司聯(lián)合創(chuàng)辦，張?zhí)旄Ｈ螐S長，莊晚芳任副廠長、吳振鐸等任茶師，林馥泉王學文和陳椽分別任武夷所、星村所和政和所主任。下設(shè)巖茶制所2個、內(nèi)山巖廠12個，并建有機械初、精制茶葉加工廠。
這，無異于天賜良機。
武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代起，就產(chǎn)有臘面茶，宋時成為北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)之一，元代朝廷曾在此處設(shè)“御茶園”。明清時代，以武夷巖茶為代表的烏龍茶、以正山小種為代表的紅茶也是在這里濫觴。而且，這一帶茶場眾多，奇種、名叢品種資源也非常豐富。
望著巍峨的廠房、散落于山的巖廠和企山廣闊的茶場，吳覺農(nóng)的心中早已有了明確的答案。經(jīng)省府同意，茶廠廠址及所屬茶場、設(shè)備均由茶葉研究所接管。“在烽火遍地的當時，確實是一個十分理想和非常適宜的所址?！被叵肫甬斈甑那樾危谧掷镄虚g仍掩飾不住欣喜之情。
接下來的事件，就更充分地證明了吳覺農(nóng)的慧眼獨具。1942年春，日軍發(fā)動浙贛戰(zhàn)役，鐵蹄踏遍了浙西，金華、衢州等地相繼淪陷。萬分危急之中，研究所的人員、資料與設(shè)備都已安全地轉(zhuǎn)移到了武夷山而免于戰(zhàn)火。
6月，中國歷史上第一個“國家級”茶葉研究所，終于在武夷山落地。
王澤農(nóng)
困難重重
場地有了著落，人才引進與設(shè)備購置這兩個問題又擺在了吳覺農(nóng)的面前。
1941年，張?zhí)旄Ｅc崇安福建示范茶廠部分職工登上大王峰(右二為林馥泉，曾任示范茶廠武夷山制茶所主任)
設(shè)備尚可因陋就簡，而人卻是萬萬不可缺。在兵荒馬亂的年代，交通險阻的情況，從各方邀請各學科的專家來建設(shè)研究所根本不可能。
就當吳覺農(nóng)為此一籌莫展時，許多師友、學生紛紛向他伸出了援手。譬如，浙大老教授蔣蕓生，在吳覺農(nóng)的敦請下，毅然辭去福建永安園藝改良場的職務(wù)，來崇安任副所長。曾留美的農(nóng)學界老前輩，也欣然前來加盟，擔任研究員。還有葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉和洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等一大批有志于復興中國茶業(yè)的專家、教授，在戰(zhàn)事日漸擴大、局勢日趨緊張的情況下，奮不顧身地來加入研究所的科研團隊，令吳覺農(nóng)甚為感動。曾是科研骨干之一的錢梁在追憶這段經(jīng)歷時，將吳覺農(nóng)比作“三顧茅廬”的劉備，其求賢若渴之心，可見一斑。
茶樹是任何一種茶的最初形態(tài)，也是最令吳覺農(nóng)魂牽夢縈的嘉木
研究所創(chuàng)立后的第一個工作，就是推行茶樹更新運動。茶樹是任何一種茶的最初形態(tài)，也是最令吳覺農(nóng)魂牽夢縈的嘉木。早在1922年，他就對國外學者信口否認“中國是茶的原產(chǎn)地”的謬說表示憤慨：“在學術(shù)上最黑暗、最痛苦的事情，實在無過于此了!”他還深情地說道：“茶和中國是形異而義同的，中國當然是一個無可辯駁的茶的國了。”(《茶樹原產(chǎn)地考》)
武夷山“中央茶葉研究所”紀念亭
這是一個宏大的計劃，其目的有二：建設(shè)現(xiàn)代化茶園和救濟茶農(nóng)。盡管在實施過程中遭遇戰(zhàn)事吃緊和經(jīng)費縮水兩重困難，但茶樹更新還是在浙、閩、皖、贛4省的11個茶區(qū)，20多個縣的147個鄉(xiāng)鎮(zhèn)得到了推廣。3年時間里，共更新茶樹1000多萬叢，培育茶苗200萬株，并完成4省外銷茶區(qū)的土壤調(diào)查。然而，這項計劃終因負責經(jīng)費的中茶公司當局的貪腐與漠視而不幸夭折。
點燃科技的星火
《茶葉研究》
從研究所創(chuàng)立的第一天起，吳覺農(nóng)對它就充滿了信心：“講到本所所負的使命，比較別的更有前途。因為別的研究機構(gòu)和業(yè)務(wù)機構(gòu)都沒有配合，工作都是單獨進行，我們的事業(yè)則在中央實施茶業(yè)編制以來，已形成了直的一個體系……現(xiàn)在則是集體研究，一有結(jié)果，便可交各省的研究及業(yè)務(wù)機構(gòu)推行，所以這是最進步的，最合乎聯(lián)系性的?！?《茶葉研究所的工作方針》，1942年9月28日)
吳覺農(nóng)的自信來自他背后那批總是默默支持他的老戰(zhàn)友們。在吳覺農(nóng)主持下，科研骨干們卯足了勁，擰成了一股繩，在戰(zhàn)火紛飛的危境中點燃了中國茶業(yè)科技的星火。1942～1944年，研究所從栽培、制造、化驗和推廣四個方面展開，在武夷茶區(qū)名叢培育、新品種推廣、茶園建設(shè)、土壤化驗、生產(chǎn)制作等方面成果頗豐，為武夷山乃至中國近代茶業(yè)科研留下了一筆寶貴的財富。
1943年，吳覺農(nóng)在走遍武夷山山水水后，撰寫了《整理武夷茶區(qū)計劃書》 (1)
1943年，吳覺農(nóng)在走遍武夷山山水水后，撰寫了《整理武夷茶區(qū)計劃書》 (2)
1943年，吳覺農(nóng)在走遍武夷山山水水后，撰寫了《整理武夷茶區(qū)計劃書》。書中，他對武夷茶區(qū)的環(huán)境、武夷茶業(yè)興衰進行系統(tǒng)的概括和詳致的闡述, 并以此為基礎(chǔ)，提出了武夷茶區(qū)整理的目標與實施辦法。對于武夷山茶業(yè)的未來發(fā)展方向，他還高瞻遠矚地提出“光大武夷”的構(gòu)想。這些思想，在今天看來可謂相當超前，且鮮活依舊，具有很強的現(xiàn)實指導意義，如倡導茶與旅游相結(jié)合(“修建勝跡”、“招攬游客”)、保護茶園生態(tài)(“培養(yǎng)林木”)等等。
副所長蔣蕓生帶領(lǐng)研究人員，通過品種觀察、單株選育的方法確定了不少茶樹品種和名叢，以雜交、壓條、扦插等方法繁育了多個茶樹良種，并針對茶樹遺傳因子及茶花雜交方法等做了大量工作。
茶葉研究所出版發(fā)行的學術(shù)刊物及專著
武夷所主任林馥泉經(jīng)長年調(diào)查、走訪、收集資料，編寫了《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》(1943年)一書，成為研究武夷巖茶的經(jīng)典力作。
茶葉研究所的學術(shù)成果，《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》、《武夷茶巖土壤》、《武夷山的茶與風景》
吳覺農(nóng)還組織土壤專家王澤農(nóng)深入武夷巖茶產(chǎn)區(qū)對土壤進行了調(diào)研。王氏的研究成果《武夷茶巖土壤》，至今對武夷茶巖土壤、茶樹生長、巖茶品質(zhì)差異等方面的研究仍有重大的學術(shù)價值。陳舜年、徐錫墮、俞庸器、向馨合著《武夷山的茶與風景》(1943年)，則以優(yōu)美的語言向讀者們展現(xiàn)了武夷山水茶交相輝映的風采。
研究所創(chuàng)立后的第一個工作，就是推行茶樹更新運動
在武夷山工作期間，吳覺農(nóng)還請錢梁、陳舜良籌備世界茶葉巨著——《茶葉全書》(《All About Tea》，美國威廉?烏克思著)的翻譯工作
除開展試驗研究外，吳覺農(nóng)亦是筆耕不輟。由他衢州創(chuàng)辦的《萬川通訊》，遷往崇安后更名《武夷通訊》半月刊，成為向全國介紹茶界新動態(tài)的信息窗口。研究所還編輯出版了《茶葉研究》《茶葉研究叢書》《科研報告》等學術(shù)刊物刊登最新科研成果，并有不定期刊物6種、研究報告7種、調(diào)查報告12種，宣傳小冊子6種。應特別指出的是，1944年秋，他邀集了全所研究人員對戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)進行了深入研討，在建設(shè)方針、生產(chǎn)、制造、貿(mào)易、茶業(yè)經(jīng)濟和茶業(yè)金融、茶業(yè)行政、茶葉研究與推廣七個方面做出了全面細致的規(guī)劃，寫成5.4萬字的《戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)計劃草案》，刊發(fā)在《茶葉研究》第3卷上。這為后來新中國茶業(yè)的恢復與發(fā)展發(fā)揮了承前啟后的作用，讓武夷山及武夷茶在中國茶業(yè)復興史上留下濃墨重彩的一筆。同時，這也再一次突顯了他思想、行動之超前，令人欽佩。此間，吳覺農(nóng)還請錢梁、陳舜良籌備世界茶葉巨著——《茶葉全書》(《All About Tea》，美國威廉·烏克思著)的翻譯工作。
武夷一家人
雖然日寇肆虐，但崇安還是頗為安寧的。除本所職工和少數(shù)家屬外，日常生活幾乎被科研所占據(jù)，可在茶研所這個大家庭中一起生活工作，大家并沒有什么落寞之感，更何況搞科研本身就要坐得住“冷板凳”，耐得住寂寞。
身為茶研所一把手的吳覺農(nóng)是個很有人情味的人，非常關(guān)心職工的業(yè)余生活。據(jù)吳覺農(nóng)次子吳甲選回憶，因為生活單調(diào)，吳覺農(nóng)規(guī)定，全體職工每兩三周就組織一次晚會活動，并邀家屬參加，“清唱京劇、越劇、說笑話講故事及其他的即興表演，歡歌笑語各顯其能。在這戰(zhàn)火紛飛，顛沛流離的年代，有這樣一處祥和安定的‘世外桃源’，大家‘相濡以沫，相煦以濕’，形成了一個友愛的大家庭?！?/p>
吳甲選在參觀紀念館時，在一張老照片前凝視了許久，照片勾起了他當年在武夷山生活的美好回憶
在照顧“大家”的同時，他也不忘“小家”。自抗戰(zhàn)開始，夫人陳宣昭和吳家四兄妹④就跟著吳覺農(nóng)四處奔走，居無定所。吳覺農(nóng)在崇安建所安定下來后，家小也從上海出發(fā)，通過無錫、溧陽一帶日軍哨兵林立的封鎖線，經(jīng)安徽屯溪等地抵達，團圓。
這個坐落在碧水丹山間的新家，給吳甲選留下了深刻的印象：“母親帶我們到達崇安后，我們同葉作舟伯伯同住一座房，房屋前有一條小溪，后面竹籬笆外是通往赤石鎮(zhèn)的小路，房屋旁的山崗上有一棵百年的大松樹，山風吹來，松針嘩嘩的響聲，發(fā)出像潮水一般的松濤。我們很愛這個重新團聚的家?！?/p>
吳甲選張素娟夫婦在吳覺農(nóng)紀念館武夷山館
然而，現(xiàn)實生活并不像風景那樣田園牧歌，尤其是在戰(zhàn)時，條件還是頗為清苦的。且不說伙食簡單，還缺醫(yī)少藥，一般的頭疼腦熱都要到赤石“供銷總社東南分處”去看。如果遇到大問題，就要跨省去醫(yī)治了。1943年，在邵武中學讀書的吳甲選放寒假回家，不小心被狂犬咬了。吳覺農(nóng)深知，這片刻都不能耽擱，立即動身帶兒子搭車去桂林治病。返閩時，吳覺農(nóng)把兩個兒子托付給了學生陳君鵬。臨別前夜，他對兒子們說：“抗戰(zhàn)就快勝利了，但日寇必然要做最后的掙扎，不排除他們會大舉進攻廣西，你們要有心理準備。”后來，果不其然，日寇一路向西逼近，兄弟倆隨著陳君鵬沿漓江下游逃避，直到抗戰(zhàn)勝利，才回到上海。
1945年，抗戰(zhàn)勝利的消息，響徹了全國，而茶研所及如火如荼進行的科研卻在喧騰的凱旋歌聲中戛然而止，曾二度更名的《茶葉研究》(前身為《武夷通訊》，再前為《萬川通訊》)也宣告停刊。短暫的武夷歲月，令“大家”和“小家”的所有家庭成員都難以忘懷。在《茶葉研究》的暫別詞中，吳覺農(nóng)依然熱情飽滿地說：“本所結(jié)束了，但不是死亡，而是更新。我們的研究工作是不會停頓的，我們這個刊物也不會終止的……這不是永別，我們還會相見的，我們一定會重見的?！?/p>
后記：不止于懷念
位于星村鎮(zhèn)的吳覺農(nóng)紀念館
吳覺農(nóng)紀念館武夷山館開館儀式
中日韓茶道聯(lián)合會咨問為吳覺農(nóng)紀念館武夷山館開館題詞
2019年3月18日，歷時三年的籌備，當代茶圣吳覺農(nóng)紀念館武夷山館在星村鎮(zhèn)福蓮生態(tài)茶莊園正式開館。吳甲選張素娟夫婦同滬閩兩地的茶人，出席了開館典禮。這是位于上海的吳覺農(nóng)紀念館在全國開設(shè)的第一家分館。
晚年的吳覺農(nóng)
上海吳覺農(nóng)紀念館館長許四海說，“在中國，至少有三位與茶有關(guān)的人物被當之無愧地譽以為圣者一一神農(nóng)、陸羽和吳覺農(nóng)。他們分別引領(lǐng)著源遠流長的中國茶葉文明之歷史進程的三個階段——茶的發(fā)現(xiàn)、茶的興盛和茶的現(xiàn)代化?！?/p>
紀念館里的吳覺農(nóng)塑像
紀念館內(nèi)景
展覽館設(shè)了武夷山專區(qū)，來呈現(xiàn)吳覺農(nóng)及科研人員在武夷山的崢嶸歲月
誠然，以吳覺農(nóng)為代表的現(xiàn)代茶人展示了與以往傳統(tǒng)茶人不一樣的文化面貌，是他們開啟了中國茶業(yè)的現(xiàn)代化進程，而“科技興茶”正是茶業(yè)現(xiàn)代化的標志與核心所在。
92載的馨香人生就像一本厚重的書，一頁頁被緩緩打開，供我們細細品讀
反映吳覺農(nóng)事茶人生的重要節(jié)點時間軸
循著吳覺農(nóng)一生的時間軸，漫步紀念館。92載的馨香人生就像一本厚重的書，一頁頁被緩緩打開，供我們細細品讀。當讀到武夷山這一“章”時，仿佛時空發(fā)生了錯落交織：我腳下的這片土地，吳覺農(nóng)和他的戰(zhàn)友們也一定走過!
上海吳覺農(nóng)紀念館館長許四海向武夷山館館長魏莉?qū)庂浰驼滟F的《茶葉研究》
吳覺農(nóng)當年用過的隨身鋼筆
吳覺農(nóng)的茶學思想與茶人精神，具有跨時代甚至跨國界的影響力。武夷山館館長、“80后”茶人魏莉?qū)幵诮舆^吳甲選饋贈的吳覺農(nóng)隨身鋼筆時說：“吳覺農(nóng)在武夷山生活工作過四年，這段歷史恐怕鮮為人知。我們創(chuàng)設(shè)紀念館的初衷不只是為了呈現(xiàn)這段歷史，讓人們?nèi)チ私馊ャ懹?。更重要的是，我們還要讓他的茶學思想和茶人品格，在這里得到傳承，并且發(fā)揚光大?！倍h在法蘭克福的“茶道——中國茶與藝術(shù)中心”創(chuàng)始人、德國中國茶文化國際交流會會長蓋哈德·塔姆也在第一時間發(fā)來的賀電中滿懷崇敬地說：“在推廣中國文化的過程中，我深深地被吳覺農(nóng)先生的思想所吸引，被吳覺農(nóng)先生的精神所鼓舞?！?/p>
茶人精神，代代相傳。
吳甲選夫婦同武夷山茶人在紀念館前合影留念
鏈接1：吳覺農(nóng)雋語
中國茶業(yè)如睡獅一般，一朝醒來，決不會長落人后，愿大家努力罷!——《中國茶業(yè)改革方準》(1921年)
茶葉在中國，是具有最大前途的，不要說世界的茶葉，我們是唯一的母國，而我們生產(chǎn)地域之闊、茶葉種類之多、行銷各國之廣，以及特殊的品質(zhì)之佳，是各產(chǎn)茶國家所望塵莫及的?！稄偷┎枞说氖姑?1941年)
要養(yǎng)成科學家的頭腦，要有宗教家的博愛，要有哲學家的修養(yǎng)，要有藝術(shù)家的手法，要有革命家的勇敢，要有對自然科學、文藝和社會科學的綜合能力?！?942年11月30日在茶研所的演講
鏈接2：“當代茶圣”吳覺農(nóng)人生的九個“第一”
1921年，撰寫《茶樹原產(chǎn)地考》，首次權(quán)威論述了中國是世界茶樹的原產(chǎn)地1921年，撰寫《中國茶業(yè)改革方準》，首次提出振興華茶的改革方準1931年，編制了中國第一部出口茶檢驗標準《出口茶葉檢驗標準》1940年，在復旦大學設(shè)立了中國第一個高等院校的茶葉專業(yè)系科1942年，在武夷山成立了中國第一個全國性的茶葉研究所1949年，自費出版了世界茶葉巨著《茶葉全書》的中文版1949年，出任新中國第一家國營專業(yè)公司——中國茶葉公司總經(jīng)理1979年，編著出版了中國第一部研究《茶經(jīng)》的權(quán)威著作——《茶經(jīng)述評》1987年，首倡創(chuàng)建了中國第一家茶葉博物館——中國茶葉博物館
注：①吳覺農(nóng)對共產(chǎn)黨一直很擁護，這種“左派”作風為國民黨所不容，孔祥熙曾懷疑他是共產(chǎn)黨。②胡浩川(1896-1972)茶學家、制茶專家，中國現(xiàn)代茶業(yè)奠基人之一。曾參與籌建祁門茶葉改良場并任場長，助推祁紅國際市場，并與吳覺農(nóng)合著有《中國茶業(yè)復興計劃》。他也曾任復旦大學(重慶)茶葉系教授和系主任，培養(yǎng)了首批茶學高級技術(shù)人才。③即中國茶葉股份有限公司，創(chuàng)立于1937年5月，是我國最早的官商合辦公司。吳覺農(nóng)曾先后任該公司協(xié)理、總技師及技術(shù)處處長。④吳覺農(nóng)陳宣昭夫婦育有二子二女，長子吳重遠，次子吳甲選，長女吳谷茗，次女吳肖茗。兩個女兒皆以“茗”取名，可見吳覺農(nóng)對茶的深愛。
(注：本文為“只此青綠 覺農(nóng)·翠茗，一杯新茶敬茶圣”主題征文活動三等獎作品。)
來源：茗邊
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
