未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱(chēng)作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類(lèi)里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類(lèi)里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱(chēng)之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類(lèi)物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱(chēng)“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話(huà)了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車(chē)，是銷(xiāo)量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪(fǎng)華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠(chǎng)家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱(chēng)洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
經(jīng)常有人說(shuō)，中國(guó)7萬(wàn)家茶企，抵不過(guò)一個(gè)立頓。聽(tīng)上去讓人非常憋屈。所以，總有人問(wèn)我：潤(rùn)總，這是真的嗎?中國(guó)泱泱大國(guó)，而且是茶葉的發(fā)源國(guó)，居然一國(guó)抵不過(guò)一司?這不太可能吧?一定是網(wǎng)絡(luò)謠言!對(duì)吧?
很不幸。這是真的。
2008年，新華社一篇文章《七萬(wàn)家中國(guó)茶企不敵立頓一年》，在國(guó)內(nèi)引起軒然大波。文章里說(shuō)，這一年中國(guó)7萬(wàn)家茶葉企業(yè)總銷(xiāo)售額300億元人民幣，而聯(lián)合利華下屬一家“立頓”，年收入就達(dá)230億。7萬(wàn)家加在一起300億 vs 立頓1家230億。說(shuō)不敵有點(diǎn)夸張。但是也差不多了。
從此，“7萬(wàn)家中國(guó)茶企不敵1個(gè)立頓”，這句話(huà)就像魔咒一樣，扣在整個(gè)茶行業(yè)的頭上。我不是說(shuō)你們誰(shuí)不行，我是在說(shuō)你們?cè)谧乃腥思釉谝黄鸲疾恍?。一直到今天?/p>
那么，今天情況改善了嗎?
改善了。
2021年，中國(guó)茶行業(yè)的總規(guī)模，從300億，漲到了3000億。13年，漲了10倍。而立頓，年收入依然在200億左右徘徊。3000億 vs 200億?？偹闶悄雺盒?xún)?yōu)勢(shì)了。
但是，我們真的一雪前恥了嗎?
其實(shí)并沒(méi)有。這畢竟是打群架啊。如果要論單打獨(dú)斗，我們還是沒(méi)有一家能上“百億重量級(jí)”的擂臺(tái)賽。因?yàn)榧幢闶遣栊袠I(yè)零售品牌第一的小罐茶，已經(jīng)可能最厲害了，一年也只做到了20億左右的收入。
這個(gè)行業(yè)太分散。前100家加在一起，只占行業(yè)規(guī)模的8%，也就是240億左右。第一名20億，前100家平均2.4億。要想做出一個(gè)規(guī)?；牟杵放?，從而超過(guò)立頓，看上去非常困難。可是，這是為什么呢?
這是因?yàn)?，中?guó)茶和立頓茶其實(shí)根本不是一個(gè)物種。放在一起比較，對(duì)中國(guó)茶似乎有點(diǎn)不公平。
中國(guó)人非常喜歡喝原葉茶。泡開(kāi)后，葉子必須展開(kāi)，越完整越好;中國(guó)人喜歡喝古樹(shù)茶，這個(gè)產(chǎn)地和那個(gè)產(chǎn)地、這棵樹(shù)和那棵樹(shù)，價(jià)格天壤之別;中國(guó)人喜歡喝年份茶，放得越久越稀缺。而這種對(duì)茶的偏好，都是非標(biāo)的。因?yàn)榉菢?biāo)，就給了以次充好，以假充真的商家巨大的空間，整個(gè)市場(chǎng)到處都是劣幣驅(qū)逐良幣。以至于，消費(fèi)者很難判斷自己手上的這一泡茶，到底值不值那個(gè)價(jià)錢(qián)。品牌的信任基礎(chǔ)，非常難以建立。根基不穩(wěn)，所以極難做大。
而立頓茶呢?它是袋泡茶。你根本不需要知道這一袋里的茶，是葉子，還是沫子。是一種茶，還是幾種茶的拼配。反正，你喝到嘴里的，是統(tǒng)一的味道。這是綠茶的味道，那是紅茶的味道。我用品牌，為這統(tǒng)一的味道背書(shū)。認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)牌子，就是確定的味道，確定的品質(zhì)。
中國(guó)茶，本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品。而立頓茶，本質(zhì)上是工業(yè)品。
所以，討論中國(guó)茶如何超過(guò)立頓，其實(shí)就是在討論農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化如何超過(guò)工業(yè)品。這比登天還難。
直到，我最近看到一份算數(shù)電商研究院和抖音電商發(fā)布的《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告》，改變了一點(diǎn)點(diǎn)想法。
為什么?
因?yàn)槲以谶@份報(bào)告里，看到了一些茶行業(yè)的“達(dá)爾文雀”。
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“我們20%的用戶(hù)，以前沒(méi)有喝過(guò)茶”
比如白大師。
在看這份報(bào)告前，我還真聽(tīng)說(shuō)過(guò)白大師。是一位朋友發(fā)給我的，說(shuō)這個(gè)品牌有點(diǎn)意思。把福鼎白茶，壓成了巧克力形狀。一個(gè)一個(gè)的小方塊，很方便的樣子。
(白大師的福鼎白茶)
我一看，確實(shí)挺有意思。
中國(guó)茶行業(yè)，有很多“原教旨主義者”，祖宗留下來(lái)的東西，絲毫不能動(dòng)。茶針、茶漏、茶匙、茶夾、茶勺、茶桶，這“茶道六君子”缺一個(gè)，似乎茶多酚的含量就減半了一樣。但是，現(xiàn)在人的生活方式，已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化?，F(xiàn)在的人如此忙碌，哪有時(shí)間擺出這么一大套。這樣搞下去，喝原葉茶的人會(huì)越來(lái)越少?？傆幸惶?，年輕人會(huì)覺(jué)得奶茶才是茶。
所以，在這份報(bào)告里讀到白大師后，我就請(qǐng)抖音電商的同學(xué)聯(lián)系到了他們的品牌負(fù)責(zé)人，謝偉偉。我問(wèn)謝總，我非常喜歡這個(gè)“小方片”。太符合我這種理工直男的審美了。但是，這個(gè)“叛逆”的設(shè)計(jì)，真的受茶友們歡迎嗎?
謝總說(shuō)，非常。尤其是從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)茶的年輕人。
從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)茶的年輕人?你怎么知道他們從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)茶?從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)茶，那你是怎么接觸到他們的?我非常感興趣。
通過(guò)標(biāo)簽。
白大師成立于2016年，2019年運(yùn)營(yíng)中心正式啟動(dòng)，本來(lái)一直在線(xiàn)下。這個(gè)“小方片”形態(tài)挺創(chuàng)新的，所以在線(xiàn)下也做得不錯(cuò)，一年銷(xiāo)售大約是在千萬(wàn)量級(jí)。2021年4月，我們也開(kāi)始在抖音上做直播帶貨。沒(méi)想到，居然賣(mài)得非常好。
我問(wèn)，哦，為什么?
因?yàn)榻佑|到了大量年輕人。創(chuàng)新形態(tài)，會(huì)更受年輕人喜歡?？墒?，年輕人是不大會(huì)進(jìn)線(xiàn)下的茶葉專(zhuān)賣(mài)店的。但是，在線(xiàn)上，你可以根據(jù)標(biāo)簽來(lái)觸達(dá)他們。比如“咖啡”，比如“90后”，比如“奶茶”。這些平常喝奶茶，咖啡的年輕人一看，這東西有意思，就會(huì)買(mǎi)。讓很多不喝茶的年輕人喝茶了，這是特別自豪的事情。
這個(gè)有點(diǎn)意思。
以前我說(shuō)過(guò)一句話(huà)，只有新渠道，才能成就新品牌。因?yàn)樾虑莱霈F(xiàn)，會(huì)帶來(lái)短暫的供需失衡，從而產(chǎn)生一個(gè)流量紅利的窗口期。在這個(gè)窗口期，用極低的成本，觸達(dá)大量以前從未觸達(dá)過(guò)的人群，從而有機(jī)會(huì)迅速擴(kuò)大規(guī)模。而足夠的規(guī)模，是夯實(shí)品控，建立品牌的重要支點(diǎn)。
我問(wèn)謝總，那你們現(xiàn)在一年總銷(xiāo)售多少?
謝總說(shuō)，我們現(xiàn)在每天直播18個(gè)小時(shí)，365天不間斷。其中，去年12月18日那天，單場(chǎng)單款產(chǎn)品首發(fā)，就破了千萬(wàn)的銷(xiāo)售紀(jì)錄。按照日均20萬(wàn)銷(xiāo)售計(jì)算，一年大概能有幾千萬(wàn)的收入。就這三年。非?？?。而且，因?yàn)橛辛梭w量，我們終于可以做很多以前我們一直想做，但是做不了的事情了。
哦，比如什么?
比如建大倉(cāng)庫(kù)。去年12月份，我們?cè)诎蚕爽F(xiàn)代化的大倉(cāng)庫(kù)。18000平米。大概能支撐現(xiàn)在每年翻倍的增長(zhǎng)。
(白大師的倉(cāng)儲(chǔ)中心)
再比如，今年，我們還會(huì)建一條標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)線(xiàn)。
您說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)。中國(guó)茶，是農(nóng)產(chǎn)品。陽(yáng)光不同，雨水不同，溫度不同，采茶的時(shí)間不同，甚至采茶的人不同，產(chǎn)品的差異都很大。想要把中國(guó)茶建成品牌，必須有標(biāo)準(zhǔn)化的工廠(chǎng)，進(jìn)行最嚴(yán)格的品控。但是，這些的初期投入非常大。沒(méi)有一定的銷(xiāo)售體量，根本就做不了。所以，中國(guó)大部分的茶農(nóng)，都是作坊，品質(zhì)當(dāng)然不穩(wěn)定。
所以，對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，足夠的消費(fèi)者觸達(dá)，是關(guān)鍵。它和品質(zhì)相互促進(jìn)，成為增強(qiáng)回路。立頓已經(jīng)在螺旋里了。但是后面的公司，需要借助紅利，才能完成這件事情。
我們的產(chǎn)線(xiàn)，預(yù)計(jì)會(huì)在今年建成。上各種品控設(shè)備。必須標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅是把茶葉壓成小方片。標(biāo)準(zhǔn)化，更是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。
我聽(tīng)完，很受觸動(dòng)。
有一次，我?guī)ш?duì)去北京參訪(fǎng)，和小罐茶的創(chuàng)始人杜國(guó)楹聊過(guò)這件事。他說(shuō)，很多人都說(shuō)我是營(yíng)銷(xiāo)大師，但其實(shí)，小罐茶能做起來(lái)，最重要的是產(chǎn)品，是品控。
杜國(guó)楹說(shuō)，潤(rùn)總，工業(yè)里最簡(jiǎn)單的問(wèn)題，在茶行業(yè)都是大問(wèn)題。比如，如何把頭發(fā)，從茶葉里撿出來(lái)。
你想想看，如果你買(mǎi)了一瓶礦泉水，里面有一根頭發(fā)，你會(huì)怎么樣?你立馬到央視315投訴了。但是，在茶葉里，你發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，一個(gè)蟲(chóng)子，甚至一個(gè)螺絲釘，你可能會(huì)挑出來(lái)扔掉繼續(xù)喝。這個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，連“干凈”這件事，都做不到。那怎么辦?派人自己用手撿?少量也許可以。但是上了規(guī)模，人手哪里撿得過(guò)來(lái)。稍有疏忽，就是消費(fèi)者投訴。這就是為什么中國(guó)茶企做不大的原因之一。
所以，我們幾年前和IBM合作，開(kāi)發(fā)了一套可能是最智能的分揀系統(tǒng)，一臺(tái)機(jī)器抵20-30個(gè)人，不知疲倦地檢測(cè)茶葉品質(zhì)，這樣才能保證每一小罐的品質(zhì)。而這一切，都是巨大的成本，需要足夠的銷(xiāo)售規(guī)模的支撐。規(guī)模。規(guī)模。規(guī)模。
不標(biāo)準(zhǔn)化，就沒(méi)有規(guī)模。沒(méi)有規(guī)模，就很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。這是一個(gè)先有雞還是先有蛋的問(wèn)題。
聽(tīng)完白大師的故事，我突然明白了，這個(gè)品牌能在2-3年內(nèi)迅速起來(lái)，可能就是抓住了直播帶貨所蘊(yùn)含的巨大流量，先搶到了規(guī)模，然后反哺品質(zhì)，然后再獲得更大銷(xiāo)量，然后推動(dòng)品質(zhì)。
這份報(bào)告里，有這么一個(gè)數(shù)據(jù)。在抖音看茶葉直播的人次，2021年同比增長(zhǎng)了585%。越來(lái)越多人通過(guò)短視頻和直播對(duì)中國(guó)茶感興趣，是中國(guó)茶品牌崛起的土壤。
(數(shù)據(jù)來(lái)源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告)
有意思。
— 2 —
“爸爸一來(lái)，銷(xiāo)量就立刻暴增”
錢(qián)塘江邊，有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的茶村：梅家塢。梅家塢有一位西湖龍井界的傳奇人物：盧正浩。盧正浩，一生12次接受過(guò)周總理的接見(jiàn)。盧家的茶，最重要的特點(diǎn)就是：堅(jiān)持手工炒制。這份堅(jiān)持，傳給他的女兒盧江梅(非遺傳承人);然后又傳給了她的女兒胡璧如。
我封閉在上海。所以只能和胡璧如視頻會(huì)議。打開(kāi)攝像頭，她說(shuō)，抱歉啊，昨天直播到凌晨4-5點(diǎn)，臉都沒(méi)洗。我說(shuō)沒(méi)事沒(méi)事，那你關(guān)了攝像頭吧。她說(shuō)，不。
為什么啊?我想，也許是因?yàn)樗龑?duì)鏡頭的喜愛(ài)。胡璧如，作為盧家的第三代傳人，做了一些她的媽媽、和她的外公，可能想都沒(méi)有想過(guò)的事情：直播。
盧正浩品牌，作為一個(gè)30年歷史的品牌，一年也有幾個(gè)億的銷(xiāo)售額。一直在杭州。今年3月份，胡璧如，開(kāi)始嘗試在抖音電商上做直播。
真有意思。真有意思。
她說(shuō)，我們家一直都是堅(jiān)持手工炒茶，在杭州有兩個(gè)炒茶中心。一個(gè)18個(gè)人，一個(gè)60個(gè)人。所以，我就用這18個(gè)人的小場(chǎng)子，試了試直播。
一開(kāi)始也不會(huì)啊。就是不停地和大家說(shuō)我是誰(shuí)。不停地說(shuō)。不停地說(shuō)。但是，似乎沒(méi)什么用。觀眾就問(wèn)，你在說(shuō)什么啊，這背景是不是綠幕摳圖啊。
這怎么能是摳圖呢?我走到后面去，問(wèn)一個(gè)炒茶師傅，你在我們這里炒茶多久了?他說(shuō)5-6年。再問(wèn)另一個(gè)17-18年。觀眾又問(wèn)，這個(gè)炒茶的鍋，看上去怎么這么舊啊?然后我給大家解釋。這一小堆茶，是干什么的啊?我再給大家解釋。
我突然意識(shí)到，觀眾對(duì)這些我們習(xí)以為常，但非常真實(shí)的東西，充滿(mǎn)了好奇。
觀眾注意到，后面有個(gè)老奶奶，問(wèn)，怎么會(huì)有這么大歲數(shù)的老奶奶也在炒茶啊?我說(shuō)，她就是我的外婆，盧正浩的老婆。觀眾立刻興奮了，要和外婆聊天。外婆說(shuō)的是方言，大家也聽(tīng)不懂。但是就是很喜歡，可能是因?yàn)檎鎸?shí)。然后，就有人要專(zhuān)門(mén)買(mǎi)外婆炒的茶。
外婆炒得很少。然后，就有觀眾看中了一個(gè)帥氣的炒茶師傅，那我要這個(gè)炒茶師傅的。為什么?因?yàn)樗L(zhǎng)得帥。顏值，在這個(gè)時(shí)候，真是有用的。
原來(lái)，真實(shí)展現(xiàn)是這么有價(jià)值。于是胡璧如開(kāi)始把他們家開(kāi)創(chuàng)的炒茶十大工序(定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰)，在直播間逐漸展示。然后，就有很多人說(shuō)，這堆茶我要了，就這堆，用那種方式，請(qǐng)這位師傅炒。而且，每天到了凌晨，爸爸來(lái)到直播間，銷(xiāo)量就立刻暴增。因?yàn)樗貏e會(huì)展示，講得特別好。
胡璧如越講越興奮。我也越聽(tīng)越有意思。
這就是內(nèi)容的價(jià)值。
我在去年《進(jìn)化的力量·劉潤(rùn)年度演講》里，講過(guò)內(nèi)容和傳播介質(zhì)的關(guān)系。
當(dāng)我們用文字來(lái)傳播信息的時(shí)候，基本上只能賣(mài)書(shū)這樣簡(jiǎn)單的東西。買(mǎi)書(shū)需要什么信息?書(shū)名，作者，目錄，差不多了。但是，用文字賣(mài)衣服就很難。你不能說(shuō)，這件衣服好看，很好看，特別好看。信息量不夠。
當(dāng)我們用圖片來(lái)傳遞信息的時(shí)候，就可以賣(mài)衣服這種復(fù)雜一點(diǎn)的東西了。講不清楚的“天青色”，可以看見(jiàn);講不清楚的“少女感”，可以看見(jiàn)。但是，賣(mài)茶葉就很難。這是手工炒制的。什么叫“手工炒制”?信息量不夠。
但是，有了短視頻和直播，信息量就突然大了很多。不知道什么叫做“手工炒制”，我現(xiàn)場(chǎng)炒給你看。哇，這么有意思;哇，原來(lái)如此。
茶行業(yè)，是一個(gè)信息極度不對(duì)稱(chēng)的行業(yè)，因此消費(fèi)者的決策非常難做。令胡璧如非常興奮地直播，其本質(zhì)上，就是把盧家大量的信息，用最有效的方式，傳遞給了用戶(hù)，從而極大降低了決策難度。
我問(wèn)，那你賣(mài)了多少呢?
她說(shuō)，我的號(hào)是3月5日開(kāi)通的，3月8日開(kāi)播。啥也不會(huì)嘛，純素人。但是堅(jiān)持播了40天，銷(xiāo)售額超出預(yù)期。
我注意到，報(bào)告里，還有很多茶企，不斷在內(nèi)容展示的方向上做各種創(chuàng)新。都很有意思。展示倉(cāng)庫(kù)啊，展示泡茶技術(shù)啊，等等。
(圖片來(lái)源：2022抖音電商茶行業(yè)洞察報(bào)告)
真好。特別希望有了直播的加持后，像盧正浩這樣的非遺傳承人，以及越來(lái)越多真正認(rèn)真做茶的企業(yè)，能從這個(gè)劣幣驅(qū)逐良幣的檸檬市場(chǎng)中脫穎而出，越做越好，早日突破10億，甚至百億。
— 3 —
“光是運(yùn)費(fèi)，就花了100多萬(wàn)”
特別好。
流量，可以啟動(dòng)雞生蛋、蛋生雞的品質(zhì)循環(huán);內(nèi)容，可以降低用戶(hù)的決策成本，促成復(fù)雜交易。
但是，中國(guó)茶行業(yè)很難出現(xiàn)真正的大品牌，還有一個(gè)最大的問(wèn)題，那就是：信任。
我以前寫(xiě)過(guò)一篇文章，《越是在“低信任行業(yè)”，你買(mǎi)到的東西就越貴》。講的就是這個(gè)問(wèn)題。我在年度演講也講過(guò)。
你說(shuō)我特別喜歡喝古樹(shù)茶。去市場(chǎng)上一看，天啊，有100種古樹(shù)茶。價(jià)格從100元一餅，到100萬(wàn)一餅。都說(shuō)自己是真的。100萬(wàn)的古樹(shù)茶，義憤填膺地說(shuō)100元的是騙人的。100元的古樹(shù)茶，詛咒發(fā)誓說(shuō)100萬(wàn)的那才是真正騙人的。買(mǎi)茶，變成了智商測(cè)驗(yàn)。
怎么辦?
有兩種辦法。第一種辦法，就是：產(chǎn)品品牌。前面講的小罐茶，白大師，都是。產(chǎn)品品牌，把信任主體，構(gòu)建在基于品控的產(chǎn)品一致性上。我要想盡一切辦法，保證我的每個(gè)批次，品質(zhì)如一。萬(wàn)一我沒(méi)做到，我認(rèn)錯(cuò)，我認(rèn)賠。你的信任，不能辜負(fù)。
這也是為什么，真正的產(chǎn)品品牌，都是需要時(shí)間的。你注冊(cè)的，那只是商標(biāo)。只有持續(xù)3年，5年，10年，甚至100年的品質(zhì)如一，有任何一次犯了錯(cuò)，都自扇耳光到膽戰(zhàn)心驚，才是品牌。品牌，是時(shí)間的朋友。
但是，讀這份報(bào)告，我注意到，茶行業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象。一些獨(dú)立于產(chǎn)品的“渠道品牌”，正在借助IP的價(jià)值，迅速崛起。
鄉(xiāng)愁沈丹，在抖音上有2300萬(wàn)粉絲。聽(tīng)名字，我大概能猜到，這是一個(gè)拍鄉(xiāng)村生活的號(hào)。但我還是請(qǐng)他們的團(tuán)隊(duì)發(fā)了一些視頻來(lái)看。他們的視頻，長(zhǎng)這樣：
我看到這段視頻，有點(diǎn)意外。我這么說(shuō)，沈丹可能會(huì)不高興啊。我本來(lái)以為，一個(gè)2300萬(wàn)的大號(hào)，多半是一個(gè)美女在茶山親自采茶的照片。我沒(méi)想到，沈丹看上去就是一個(gè)勞動(dòng)?jì)D女的樣子。
我問(wèn)，為什么?
他們說(shuō)，因?yàn)槊琅軒?lái)流量，但帶不來(lái)信任。真正的信任，必須建立在這個(gè)IP的真實(shí)性上。你在視頻里炒作美女用嘴唇采摘的“少女茶”，怎么可能收獲茶客真正信任?這只能收獲獵奇者，來(lái)了就走。所以，必須真實(shí)。把真實(shí)的自己，真實(shí)的茶行業(yè)，展示給大家。做品牌，最重要的是信任。
哦?那有了真實(shí)，就有了信任嗎?
還不夠，還要有錯(cuò)就改，有錯(cuò)就認(rèn)。
去年我們剛啟動(dòng)的時(shí)候，我們收了一批巖茶。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，這批茶工藝沒(méi)有調(diào)整好，茶葉有點(diǎn)返青。巖茶比較容易返青。返青就是說(shuō)，茶葉儲(chǔ)存的過(guò)程中，含水量會(huì)提高，從而出現(xiàn)微微的青澀味。時(shí)間越長(zhǎng)，越嚴(yán)重。這批茶價(jià)值幾十萬(wàn)，我們發(fā)現(xiàn)后，一直封存在庫(kù)房里。最近，我們要把這批茶做銷(xiāo)毀處理。
如果時(shí)間越長(zhǎng)越嚴(yán)重，為什么不在還不嚴(yán)重的時(shí)候，說(shuō)明真實(shí)情況，然后打折賣(mài)掉呢?我問(wèn)了一個(gè)聽(tīng)上去很無(wú)知的問(wèn)題。
他說(shuō)，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者買(mǎi)到茶，并不一定會(huì)在第一時(shí)間喝。他們會(huì)存放。等到他們拿出來(lái)喝的時(shí)候，可能返青已經(jīng)比較嚴(yán)重了。這非常傷害信任。所以雖然銷(xiāo)毀幾十萬(wàn)很肉痛，但是傷害消費(fèi)者的信任會(huì)讓他們更心痛。
這個(gè)2300萬(wàn)的大IP的一切收入，都是建立在值得信任的人設(shè)上。這個(gè)比什么都值錢(qián)。而因?yàn)橛辛诵湃危庾兊煤?jiǎn)單?，F(xiàn)在，鄉(xiāng)愁沈丹的退貨率，只有1.9%。這在電商行業(yè)里，是非常低的。
IP價(jià)值，驅(qū)動(dòng)渠道品牌的涌現(xiàn)，除了鄉(xiāng)愁沈丹，還發(fā)生在很多快速崛起的個(gè)人身上。
比如，報(bào)告里的這位凱文。
凱文說(shuō)，我們不生產(chǎn)茶，但是我們幫助用戶(hù)選茶。就像是百果園一樣。
茶和水果一樣，就算是源頭，因?yàn)楦鞣N氣候原因，品質(zhì)也會(huì)有變化。所以中國(guó)茶有個(gè)問(wèn)題，就算“有品類(lèi)，無(wú)品牌”。但是，雖然“產(chǎn)”這個(gè)環(huán)節(jié)的信任很難建立，我作為選茶者，卻可以在“選”這個(gè)環(huán)節(jié)建立信任。
什么叫在“選”這個(gè)環(huán)節(jié)建立信任?
就是我作為專(zhuān)業(yè)人士，在行業(yè)里幫助用戶(hù)篩掉劣質(zhì)的產(chǎn)品，選出優(yōu)秀的產(chǎn)品。如果你不相信任何產(chǎn)品，那你相信我就好了。因?yàn)閺奈沂稚线^(guò)的，就一定是好的。然后，這種信任，就不斷、不斷、不斷累積在凱文身上。凱文，就成了一個(gè)“渠道品牌”。
有意思。
我喜歡讀報(bào)告，但我更喜歡和報(bào)告里面的主人公聊。我找到凱文，問(wèn)他，給我講一個(gè)典型的故事吧。你是怎么選的?
他說(shuō)，我一個(gè)經(jīng)典的選品方式，就是開(kāi)倉(cāng)。
茶葉市場(chǎng)里，有很多收藏家，大家都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。聽(tīng)說(shuō)過(guò)也不相信。我用我的專(zhuān)業(yè)性，幫大家找到這些收藏家，然后用直播的方式，帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，幫助大家講解這些茶。
比如，有一位廣東的收藏家，從零幾年就開(kāi)始收茶葉，到現(xiàn)在一共收藏了8000噸的茶葉，放在他的一個(gè)巨大的倉(cāng)庫(kù)里。這個(gè)倉(cāng)庫(kù)里，很少有人進(jìn)去過(guò)。于是，我聯(lián)系他，做了一次開(kāi)倉(cāng)直播。
大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的倉(cāng)庫(kù)，一下子就被吸引住了。有很多感興趣的問(wèn)題。尤其是對(duì)一款“藏茶”。
大家很少在市面上見(jiàn)到藏茶。很感興趣。于是，凱文給大家講解。藏茶在西藏，是會(huì)被熬成茶湯，然后做成酥油茶，用來(lái)替代蔬菜幫助消化。這批茶，應(yīng)該是在90年代制作的，被當(dāng)?shù)鼐用癞?dāng)香火一樣，供奉到寺廟。寺廟越堆越多，沒(méi)地方放了。于是，這位收藏家從這些佛寺里收回來(lái)幾百?lài)崳豢ㄜ?chē)一卡車(chē)?yán)貜V州，光是運(yùn)費(fèi)，就花了100多萬(wàn)。這個(gè)茶有什么用，這個(gè)茶應(yīng)該怎么喝……凱文用自己的專(zhuān)業(yè)性，講解這款茶。
用戶(hù)的信任，都積累在凱文的身上。大家相信凱文。所以聽(tīng)完這么有趣的故事，以及對(duì)藏茶的講解后，這批藏茶一下子就賣(mài)出去70-80萬(wàn)元。整個(gè)開(kāi)倉(cāng)，賣(mài)出去了400多萬(wàn)。
這就是IP的價(jià)值，也是渠道品牌的信任價(jià)值。
最后的話(huà)
讀完這份報(bào)告，以及和這份報(bào)告后面一個(gè)又一個(gè)真實(shí)的創(chuàng)業(yè)者聊完后，我有點(diǎn)激動(dòng)。
商業(yè)世界，就是被這些永不滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)在創(chuàng)新的路上的創(chuàng)業(yè)者推動(dòng)著。每當(dāng)有新的工具出現(xiàn)，生機(jī)勃勃的創(chuàng)業(yè)者，就會(huì)在這些工具里成長(zhǎng)。不管是白大師，還是盧正浩，還是鄉(xiāng)愁沈丹，還是凱文遇見(jiàn)茶，還是所有那些在茶行業(yè)里永不停止嘗試的創(chuàng)業(yè)者，正在給中國(guó)茶行業(yè)，帶來(lái)積極的變化。
他們用直播電商的“流量”，積累規(guī)模;用真實(shí)而富有創(chuàng)造力的“內(nèi)容”，促進(jìn)成交。用建立在IP基礎(chǔ)上渠道品牌的“信任”，壯大自己。
如果你也對(duì)這份報(bào)告的內(nèi)容感興趣，可以聯(lián)系小師妹，回復(fù)“茶行業(yè)報(bào)告”五個(gè)字，領(lǐng)取報(bào)告。我特意向抖音電商的同學(xué)申請(qǐng)了授權(quán)。希望這份報(bào)告，對(duì)你也有一些啟發(fā)。無(wú)論你是不是茶行業(yè)的。
中國(guó)茶，什么時(shí)候才能超過(guò)立頓?
也許，超過(guò)立頓不重要。甚至，中國(guó)茶，都不需要成為立頓。我們只需要成為更好的自己。
祝福所有茶行業(yè)的傳承和創(chuàng)新者們。你們真棒。加油。
不說(shuō)了。我去喝茶了。
來(lái)源：劉潤(rùn)
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?文｜小普??圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
中國(guó)茶文化博大精深，不僅泡茶講究18門(mén)武藝，連喝茶這么簡(jiǎn)單是事情，也是諸多講究。喝對(duì)茶，才能喝好茶。人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？為什么新茶最好少喝？這適用于中國(guó)的六大茶類(lèi)么？不，這只適用于普洱茶。綠茶就是喝它的新，喝它的鮮爽度，放置一段時(shí)間的綠茶，不如白開(kāi)水。
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每次試新茶的時(shí)候，美女都會(huì)提醒我們一句：這是新茶。少喝點(diǎn)。何以為新茶？所謂新茶，是指當(dāng)年從茶樹(shù)上采摘的鮮葉制作加工而成的茶?？梢赃@樣理解，新，是剛剛出爐的意思。為什么新茶要少喝？如果老喝新茶會(huì)怎么樣？
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如果老喝新生茶會(huì)怎么樣？輕則醉茶，重則傷胃。
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我有一朋友陪客戶(hù)試茶，才一個(gè)早上，就要捂著胃喊停了。新生茶就這么傷胃？從茶性的角度來(lái)說(shuō)，新生茶茶性偏寒，含有的強(qiáng)烈成分多，成分重，容易刺激到人的胃黏膜。雖說(shuō)喝新生茶的感覺(jué)很爽，很刺激，可你的胃會(huì)hold不住。
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大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
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而普洱茶才恰恰相反。如果存放得當(dāng)，不僅僅品質(zhì)越來(lái)越好，其保健效果也特別好。
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從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樾虏铔](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，很多對(duì)身體不良的物質(zhì)如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)還沒(méi)有被完全氧化。經(jīng)常品飲的話(huà)，會(huì)刺激到身體。特別對(duì)于一些脾胃不是很好的茶友來(lái)講，老喝新茶就不是單單醉茶那么簡(jiǎn)單了，會(huì)傷胃的。脾胃是我們的后天之本，千萬(wàn)不要傷到它。
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從中醫(yī)的角度來(lái)看，新生茶茶性偏寒，老生茶茶性偏溫。為什么明明是生茶，茶性卻有所不同呢？因?yàn)槠斩璧暮笃诎l(fā)酵。發(fā)酵會(huì)改變茶性？熟茶就是最好的例子。
在這里，熟不是煮熟的熟，而是中醫(yī)的制法。中藥中的清熱藥多為寒性，但太寒又能傷陽(yáng)，所以需制其太過(guò)。如生地性寒主要清熱涼血養(yǎng)陰生津潤(rùn)腸，制成熟地則由寒轉(zhuǎn)溫。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳期越久的普洱茶，其茶性越溫和。普洱熟茶就是最好的佐證。
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普洱熟茶茶性溫，那新普洱生茶不好喝那么多，那總可以喝普洱熟茶吧？額，也不建議經(jīng)常喝新普洱熟茶。這又是為什么呢？因?yàn)槭觳枋墙?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵而成，新熟茶身上的火氣十足，經(jīng)常喝，胃不會(huì)受不了，但你的肝會(huì)受不了。因?yàn)檎娴臅?huì)上火。經(jīng)常喝新普洱熟茶，最多口腔潰瘍，最多滿(mǎn)臉痘痘而已，影響一下形象而已。
