5月21日，由湄潭縣總工會(huì)、縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦，縣中等職業(yè)學(xué)校、縣茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的湄潭縣2023年國際茶日“湄潭翠芽杯”手工綠茶制作大賽在中國茶城舉行?？h人大常委會(huì)副主任、縣總工會(huì)主席楊秀軍，全縣30名選手及志愿者等參加開賽儀式。
儀式上，評(píng)審組專家宣讀了比賽規(guī)則，參賽選手進(jìn)行了宣誓，楊秀軍宣布比賽開賽。
在90分鐘的比賽中，制茶師傅們拿出看家本領(lǐng)，以雙手為鏟，不停地翻炒，鮮嫩的茶青在選手的掌間飛舞，沁人的茶香在空氣中彌漫。經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等多道工序，鮮嫩的茶葉變緊變細(xì)，卷曲形毛峰茶新鮮出鍋。
據(jù)了解，本次大賽為卷曲型毛峰手工茶炒制，邀請(qǐng)縣中等職業(yè)學(xué)校名師工作室主任、國家一級(jí)評(píng)茶師劉小華任主評(píng)委，依據(jù)作品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底評(píng)分。大賽設(shè)置金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)5名。
經(jīng)過專家評(píng)審，來自貴州黔金磚茶業(yè)有限公司的選手袁濤獲得金獎(jiǎng);貴州黔金磚茶業(yè)有限公司王頊、湄潭綠之源茶業(yè)銷售有限公司劉發(fā)玉獲得銀獎(jiǎng);湄潭綠之源茶業(yè)銷售有限公司申遠(yuǎn)航、縣中等職業(yè)學(xué)校2020屆畢業(yè)生黃杰、貴州湄潭樂業(yè)科技有限公司羅倩倩獲得銅獎(jiǎng);貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司何海、先創(chuàng)茶旅文化拓展有限公司李紅紅、縣中等職業(yè)學(xué)校陳鴻等5人獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。當(dāng)天還為2023年春茶斗茶擂臺(tái)賽獲得金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)以及“大眾最喜愛的茶”企業(yè)頒發(fā)了榮譽(yù)證書。
來源：微美湄潭
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“湄潭翠芽”茶，是貴州省重點(diǎn)推介的“三綠兩紅一抹”品牌中的綠茶品牌之一。國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
一、品質(zhì)特征
“湄潭翠芽”茶，外形扁平直、勻整、黃綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣清香(或嫩香或栗香)持久，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮、嫩勻。
二、工藝流程
1、傳統(tǒng)制作工藝
“湄潭翠芽”茶傳統(tǒng)制作技藝流程：采摘鮮葉—攤青(鮮葉自然攤放)—紅鍋頭炒(高溫殺青)—攤晾(散熱)—二炒(理?xiàng)l)—攤晾(回汗)—中鍋三炒(壓條定形)—攤晾(回潮)—磨鍋(定形、提香)-揀削(去片末)-瓦缸儲(chǔ)藏(用木炭石灰墊底)-包裝(皮紙封袋)。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。
2、現(xiàn)代加工工藝
“湄潭翠芽”茶現(xiàn)代加工工藝流程：采摘鮮葉—攤青(鮮葉自然攤放)—?dú)⑶?高溫殺青)—攤晾(散熱)—理?xiàng)l(葉條扁直)—攤晾(散熱)—整形(壓條定形)—攤晾(回潮)—脫毫(除去茶毫)—攤晾(散熱)—提香—攤晾(散熱)—篩選。
三、主要產(chǎn)地
“湄潭翠芽”茶主要產(chǎn)地為貴州湄潭。范圍涵蓋：遵義市鳳岡縣、余慶縣、正安縣、道真縣、務(wù)川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
四、立地條件
“湄潭翠芽”茶主產(chǎn)地湄潭縣，年均氣溫15℃，降雨量1100mm以上，無霜期284天，年日照時(shí)數(shù)1163小時(shí)，平均海拔920米。同時(shí)該地區(qū)地表資源豐富，土壤富含鋅硒等，對(duì)人體健康有益的微量元素，森林覆蓋率達(dá)66.1%，其自然地理環(huán)境特別適宜于茶樹生長和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，是典型的“高海拔、低緯度、多云霧、富鋅硒、生態(tài)優(yōu)”地區(qū)。
五、歷史血脈
湄潭茶，自唐代以來就有了深厚的歷史底蘊(yùn)?！恫杞?jīng)》載：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”;《太平寰宇》載：“夷州土產(chǎn)茶……”?，F(xiàn)在的湄潭縣域?qū)佼?dāng)時(shí)的夷州境地。據(jù)清康熙、光緒《湄潭縣志》，以及《平越直隸州志》《貴州通志》等文獻(xiàn)資料記載：元代自明代，湄潭所產(chǎn)茶葉交播州宣撫(慰)司，進(jìn)入播州茶倉或作為“播州方物”上貢朝廷。民國三十七年(1948年)《貴州通志·風(fēng)土志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶……石阡茶、湄潭眉尖茶，昔皆為貢品?！边@個(gè)“湄潭眉尖茶”即為今天“湄潭翠芽”的最前身。1939年國民政府農(nóng)林部、中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所在湄潭籌建實(shí)驗(yàn)茶場(今省茶研所和湄潭茶場的前身)，拉開湄潭茶葉科研的序幕。1940年浙大西遷，在湄潭辦學(xué)七年，帶來了西湖龍井的制作工藝。從而提高了湄潭種植、生產(chǎn)、加工茶葉的技術(shù)，并極大地推進(jìn)了湄潭茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！颁靥洞溲俊辈捎娩靥兜胤饺后w品種——湄潭苔茶(現(xiàn)主要采用福鼎大白茶)加工生產(chǎn)而成。1954年時(shí)任貴州省長周林同志取名“湄江茶”。1958年經(jīng)中茶所及上海進(jìn)出口公司品評(píng)，湄江茶與西湖獅峰龍井品質(zhì)“別具一格，不相上下”，而“湄潭翠芽”就是由“湄江茶”演變而來。2005年縣茶業(yè)協(xié)會(huì)向國家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)“湄潭翠芽”證明商標(biāo)，于2007年獲得國家工商總局批準(zhǔn)，被稱作會(huì)跳舞的茶、茶中仙子。
六、獲得榮譽(yù)
多年來，“湄潭翠芽”茶以優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全的品質(zhì)得到市場和消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，先后獲“中茶杯”“中綠杯”“國際名優(yōu)茶評(píng)比”等國家級(jí)榮譽(yù)90次。其中在2015意大利米蘭世博會(huì)上獲得百年世博中國名茶金獎(jiǎng)。是貴州茶葉第一件中國馳名商標(biāo)。2014年，“湄潭翠芽”被原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)作為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品加以保護(hù)，并被列為貴州省重點(diǎn)推介“三綠一紅”茶葉品牌。2015年，“湄潭翠芽”茶制作技藝被公布列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2019年，“湄潭翠芽”茶入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。 同年入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌”。2020年，貴州省湄潭縣“湄潭翠芽”茶中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)被認(rèn)定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。
2022年，在《2022中國綠茶區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估專項(xiàng)報(bào)告》中，“湄潭翠芽”躋身20強(qiáng)。
七、品牌價(jià)值
長期以來，湄潭縣積極實(shí)施商標(biāo)戰(zhàn)略，推進(jìn)商標(biāo)富農(nóng)工程，著力打造貴州省著名商標(biāo)和全國馳名商標(biāo)。2017年，“湄潭翠芽”榮獲“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”。2022年12月，浙大CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建課題組公布的第十四次“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”公益課題研究結(jié)果顯示，“湄潭翠芽”品牌價(jià)值為40.34億元，在118個(gè)中國茶葉區(qū)域公用品牌中排名第28名。2022年，在《2022中國綠茶區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估專項(xiàng)報(bào)告》中，“湄潭翠芽”躋身20強(qiáng)。在“2023中國品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息”區(qū)域品牌<地理標(biāo)志>100強(qiáng)榜單中，“湄潭翠芽”排名茶葉類第7位。
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湄潭翠芽，是貴州十大名茶之一，也是貴州“三綠一紅”之一，產(chǎn)于中國茶業(yè)百強(qiáng)縣第一名的貴州省遵義市湄潭縣，有著亭亭玉立的身姿，清新的綠色，清醇直爽的內(nèi)在，所以通常都用透明的直身或高腳杯來展現(xiàn)它美麗的外在，喝到清爽的味道。但是，泡茶方式有很多的選擇，大膽嘗試，也許會(huì)有我們意想不到的驚喜哦，現(xiàn)在，我們就采用紫砂壺來泡翠芽，帶您領(lǐng)略紫砂壺泡湄潭翠芽的別致風(fēng)味~
選茶·擇器·參數(shù)·沖泡
茶品
特級(jí)湄潭翠芽，外形扁平光滑、黃綠亮、勻凈。
分析茶與器
從名優(yōu)綠茶特性來講：綠茶為不發(fā)酵茶，原料嫩，茶在沖泡時(shí)不耐悶，需要保持湯色的嫩綠清澈，香氣滋味的清鮮感。
從壺的特性來講：紫砂壺保溫性好，壺的身型宜選擇淺而不宜深，且開口較大的，沖泡翠芽的過程中方便散熱。
泡茶參數(shù)
a.茶水比：1g：30-40ml，如，150ml的壺，投茶4g左右
b.出湯時(shí)間：快出湯（8-10s）
c.水溫：高水溫（95-100度）
沖泡·關(guān)鍵步驟
燙洗紫砂壺|內(nèi)外燙洗，一是達(dá)到清潔器物的目的，二是提高壺身的溫度，使茶的香氣得到更好的散發(fā)。
投茶、搖香、聞香|將翠芽緩緩?fù)度雱偨?jīng)高溫燙過的紫砂壺中，“猶如一位佳人，輕移蓮步，登堂入室，滿室生香”，干茶經(jīng)在高溫的壺中搖動(dòng)后，散發(fā)出清香帶栗香、鮮香，馥郁，令人心曠神怡。
沖泡、出湯|采用95-100度的沸水沖泡，注水不高不低，水流不急不緩，注水結(jié)束，將壺放下，立即出湯，茶湯嫩黃綠、清透明亮。（從茶開始接觸水到將壺放下，大概10s左右，這樣泡出來的翠芽，不僅滋味有鮮有醇，且不苦不澀。）
品嘗滋味、聞濕茶香|翠芽的茶湯入口之時(shí)，驚艷到了在場的所有人，讓人不由得發(fā)出“哇塞！”的感嘆，茶湯入口細(xì)滑、柔、甜、醇，湯中透著淡淡的清香伴有花香，再聞聞壺中的濕茶香，淡淡清香帶花香，清雅之感，令人陶醉其中！
采用本期這樣的沖泡方式，翠芽竟然泡到了第6泡，口感依然甜醇，而且是那種“高級(jí)甜”！整體感受，讓品茶人流連忘返。
直身杯，高腳杯泡湄潭翠芽，體現(xiàn)的是美感，妖嬈多姿。紫砂壺沖泡湄潭翠芽，得到的是口感，一杯醇香，韻味悠長......
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