于我而言，世間最美好的詞莫過于如約而至，等得很苦，卻沒有被辜負(fù)。我們總是會期待生活中的小美好、小確幸。而今，春已至，花已開，茶已采，一年中最期待的時(shí)節(jié)如約而至，這一份溫暖來得如此悄無聲息，卻在這特殊的日子里顯得格外波瀾壯闊。
在家沉悶了許久，終于得以有機(jī)會出來放風(fēng)，自然是不會放過任何美景佳茗。雖然受疫情影響，茶鄉(xiāng)較往年的確顯得有些許冷清和空蕩，但還是能看見三三兩兩來尋茶的游客。我們朝著目的地浙茶集團(tuán)建設(shè)在梅家塢的西湖龍井體驗(yàn)中心——浙茶梅塢莊園而去，這里多的是“春色滿園關(guān)不住”。
梅塢莊園是一個(gè)集生產(chǎn)加工、體驗(yàn)消費(fèi)、培訓(xùn)服務(wù)、文化交流為一體的茶生活空間，面積達(dá)1600多平方米。莊園設(shè)計(jì)源于漫山遍野的茶園，秉承“精致不粗、高雅不俗、古樸不吝”的設(shè)計(jì)理念，融合典雅古樸的東方元素和現(xiàn)代化輕奢元素，將“江南茶鄉(xiāng)”和“現(xiàn)代商務(wù)”完美結(jié)合。在這里，不僅有西湖龍井，還可以品飲到全國乃至世界各地的好茶;在這里，享受幽靜的飲茶體驗(yàn)、清凈的輕奢時(shí)刻，遠(yuǎn)離城市的喧囂，塵世的浮華。
春至，溫度剛好，坐在二樓露天的陽臺一隅，泡上一壺西湖龍井來飲，好生舒坦。從梅塢莊園可以將茶山與村落盡收眼底，對面那滿眼的茶山翠綠，頓覺可以忘卻凡塵了。大抵是在家關(guān)了太久，這一山的美景更覺來之不易，這里給人最直觀的印象便是濃密、青翠、琳瑯。愜意，真的愜意。
我們了解到浙茶集團(tuán)的梅家塢基地實(shí)行片區(qū)茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理，以優(yōu)質(zhì)茶樹種龍井43為主，傳統(tǒng)群體種為輔，采用有機(jī)肥，無化學(xué)農(nóng)藥的污染。如果想要體驗(yàn)采茶，可以化身為采茶工，實(shí)地學(xué)習(xí)采茶方法，攜筐尋覓可采摘的茶芽，在莊園可視化的加工車間，跟隨老師傅炒制，收獲一份親手采摘的好茶。
我心中的絕美山景，正在一幅幅舒展著，這里有的是百年老樹，有的是萬畝茶園，有的是濃蔭，有的是巉巖，往茶山深處走去，頭頂藍(lán)天，放眼瞭望，這一眼尋常的憑眺，卻在此刻特別感動，我們酣醉沉淪在這一片茶海之中。
茶山的起伏、云朵的起伏，茶樹的顏色、天空的顏色，形成了一種不可比擬的空靈，一種不可比擬的和諧。層云飄忽的高空，動人的是那明藍(lán)柔綠的色彩，深深淺淺的美麗。一眼望去，目不暇接的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的山，明明暗暗的樹，偶或在兩旁的街道聽到嘈雜的人聲，也自有一種親切與喜悅。在這一剎那，我們感受到動在靜中、靜在動中的神態(tài)，這一山的景象幻化成一個(gè)神秘的微笑、一首動聽的曲調(diào)、一幅神奇的畫卷。
一方茶山、一株茶樹、一片茶葉，我們驚訝于自然的廣闊靈秀，陽光接連著山水的晴靄，繪成一種別樣的晴空萬里，這一番詩意的景象，內(nèi)心被舒爽與恰適滿滿地充斥著。
跋涉過很多茶山，茶山也給過我諸多幻想，茶旅最理想的應(yīng)該是擇一處幽靜，泡上一壺茶，不計(jì)時(shí)日，拋卻世俗，迎曉風(fēng)，送夕陽，品佳茗，吃茶餐，一路從從容容地走著，覺得美的地方就停留片刻，拍上幾張照片，留下永恒的記憶，等盡興了再走。
論風(fēng)景，梅家塢這一帶算是比較美的了，你可以略窺見青山綿綿，溪澗潺潺，茶園蓬勃的好光景。一面昂首闊步，一面高談闊論，遠(yuǎn)處有無限的春光與風(fēng)月，也有無限的快樂與平安……
“曲終人不見，江上數(shù)峰青。”今年的茶山美景，可算是看過了;今年的西湖龍井，也算是品過了。我想，這大抵就是我所熱愛的春日氣象，我所向往的明媚嬌艷，我所謂的春天的意味。雖然西湖龍井還沒有大面積開采，沒有見到“如火如荼”的采茶女采茶的熱鬧景觀，但也是心滿意足了，單為這一片絕美的茶山，游一次梅塢莊園，也算是不虛此行!
西湖龍井茶是中國傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點(diǎn)，歷來備受追捧。唐宋時(shí)期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。
“獅、龍、云、虎、梅”老字號產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。
錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號產(chǎn)地
“獅、龍、云、虎”格局的形成
大約在清末民初時(shí)期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個(gè)字號的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進(jìn)行了大概描述：
龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠(yuǎn)近不計(jì)也。
所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個(gè)主要產(chǎn)地完全吻合。
1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》
1917年位于龍井的茂記茶場在《新聞報(bào)》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。
1917年茂記茶場在《新聞報(bào)》廣告
1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識別者也?！边@些情況都表明至少在民國初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時(shí)并未進(jìn)一步確定每個(gè)字號的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。
不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護(hù)意識，民國十年(1921)，楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊的申請，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)?！辈⒃O(shè)計(jì)了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時(shí)商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長給浙江省省長的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”。雖然民國期間四個(gè)字號的商標(biāo)注冊后來因故未進(jìn)行下去，但此事也表明當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭枭?、茶農(nóng)的品牌保護(hù)意識已很強(qiáng)。
1921年民國農(nóng)商部關(guān)于應(yīng)可林等“獅龍?jiān)苹ⅰ鄙虡?biāo)注冊咨文
“獅、龍、云、虎”
產(chǎn)地細(xì)分
但民國期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：
“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍?jiān)苹⒅枴勃{龍?jiān)苹⒕援a(chǎn)地著名?！?/p>
1935年《收音期刊》載《龍井茶》：
“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>
文中又按照南山、震慶里、北山三個(gè)區(qū)域進(jìn)行了劃分，文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時(shí)的44個(gè)小產(chǎn)地，雖然沒有對具體產(chǎn)地進(jìn)行字號歸類，但是已非常詳細(xì)。
1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認(rèn)為：
“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。
這期間最詳細(xì)的記載四個(gè)字號產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達(dá)愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對龍井茶”獅、龍、云、虎"四個(gè)字號產(chǎn)區(qū)的49個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布如下:
《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布情況
其中，“獅”字號15個(gè)點(diǎn)，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔(dān);“龍”字號13個(gè)點(diǎn)，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān);“云”字號14個(gè)點(diǎn)，面積785畝，年產(chǎn)314 擔(dān);“虎”字號6個(gè)點(diǎn)，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計(jì)2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔(dān)。上述列表中的49個(gè)產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。
綜合相關(guān)歷史文獻(xiàn)和實(shí)地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號源于獅子峰周圍、“龍”字號源于龍井村周圍，“云”字號源于五云山周圍，“虎”字號源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。“龍”字號龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井。“云”字號龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地?！盎ⅰ弊痔桚埦?，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶所產(chǎn)。
攝/楊俠
“獅、龍、云、虎、梅”
短暫形成歸類
據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國營龍井茶場》所述，1950年10月1日，地方國營茶場成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個(gè)產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時(shí)，中華人民共和國成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號之稱，西湖龍井茶的五個(gè)字號完成定型。
中華人民共和國成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級。即獅峰龍井相當(dāng)于原來的“獅”字號和“龍”字號，梅塢龍井相當(dāng)于原來的“云”字號和“梅”字號，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購價(jià)格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個(gè)品類的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分11級(1979年簡化為9級)。
攝/楊俠
上世紀(jì)五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購基本按照“獅”“梅”“龍”三個(gè)類別進(jìn)行，市場經(jīng)濟(jì)以后龍井茶原有的四個(gè)(或五個(gè))字號則逐漸淡出了視線。
“獅龍?jiān)苹⒚贰狈植紖^(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報(bào)第8版)
“獅、龍、云、虎、梅”
不同風(fēng)格特點(diǎn)
傳統(tǒng)上，五個(gè)字號的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會形成不同風(fēng)格。
“獅”字號龍井茶
所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號龍井茶
目前屬于老字號總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號龍井茶
梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個(gè)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號龍井茶
因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
晚清民國期間龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、云、虎”字號，中華人民共和國成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個(gè)字號;1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個(gè)品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀(jì)八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大、西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)劃定以及浙江省對龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)等政策實(shí)施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，整個(gè)西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
攝/楊俠
2022年3月1日正式實(shí)施的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化、紅色文化的保護(hù)與傳承”，老字號仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號和現(xiàn)實(shí)特征。
(作者：姜新兵，來源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)微信公眾號，具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2024年第4期。)
來源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)
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老底子的獅、龍、云、虎、梅老字號沒有一家傳承下來，曾經(jīng)輝煌占據(jù)過杭州西湖龍井半壁江山的翁隆盛茶莊也在歷史的風(fēng)雨中消失了。
老龍井在，當(dāng)年蘇東坡與辯才師傅品茗論道的故事在，“十八顆御茶樹”在，乾隆皇帝六下江南四上龍井題寫的茶詩在!
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越過眼下的一撥撥游人與茶客龍井問茶、訪茶、說茶、談茶、話茶、寫茶、視頻直播茶的浮華，你說代表西湖龍井茶品質(zhì)的是四絕：“色綠、香郁、味甘、形美”，什么豆花香、糙米色等等的品鑒評語，總不如清陸次云的品茗心得：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和云氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
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“此無味之味，乃至味也!”一句話讓無數(shù)高手、大師們汗顏。對比之過去的文人墨客對茶的摯愛，我們的骨子里不止是少了那么一些情趣與風(fēng)雅嗎?風(fēng)雅的情趣品茗又是什么呢?是在獅峰山上擺下一席茶席，挑來虎跑泉來沖泡?或是在龍井村、梅家塢農(nóng)家茶室里呆上一整天，還是在楊梅嶺擇一家民宿小住幾天，看采茶、制茶、看白云飄過山頭?
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春天品西湖龍井，去得最多的一個(gè)地方便是朋友老潘家的茶園，那一處叫“世外茶源”的地方。也經(jīng)常去戚老總家的貢牌!
也會去梅家塢177號老趙家。
如果說，西湖龍井是一個(gè)江湖的話，梅家塢更像是武俠小說中的驛站，愛喝茶的杭州市民與刻意來尋茶找茶的茶商游客將原本清靜的山居小鎮(zhèn)變成了車水馬龍的都市繁華。梅家塢的茶，只是一個(gè)由頭，家家戶戶都把品茗的高雅變成了農(nóng)家樂的餐飲吃飯了。其實(shí)梅家塢挺需要有一個(gè)茶的“蘭亭”，或茶聚的竟陵盛會的。
朋友說，浙茶集團(tuán)在梅家塢2號開了個(gè)梅塢莊園，是專門為喜歡茶的人體驗(yàn)西湖龍井而準(zhǔn)備的。
莊園，茶的莊園，在普洱茶區(qū)，在安溪鐵觀音，在武夷巖茶倒是不少的，都是跟國外的酒莊學(xué)的。想象中的莊園，應(yīng)該是高高圍起的圍墻內(nèi)，有成片的種植園，民風(fēng)猶存的別墅建筑，晚間有紳士與淑女同在的盛裝酒會，白天開放給體驗(yàn)旅游的游客。在龍井茶區(qū)叫莊園的可能就只此一家了。
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與一般的茶館不同，也與品牌企業(yè)的旗艦門店不一樣，這一個(gè)梅塢莊園有點(diǎn)像是龍井江湖中的新龍門客棧，應(yīng)對了梅家塢的茶馬驛站，你喜歡茶，放馬過來。屋頂?shù)穆短礻柵_，360度眺望處處都是茶鄉(xiāng)風(fēng)景，沒有圍墻，便恰好地借景了屋后那一座茶山的景，據(jù)說那茶山就是他們自家的基地，茶友們可以去采茶體驗(yàn)，采了茶，便可以交師傅或自己到莊園里的炒茶鍋里炒制茶，一樓的加工車間，解密了龍井茶炒制工藝與技術(shù)。
品鑒，才是最重要的，我們在這里遇見了梅塢莊園的莊主，施小云女士：一位曾經(jīng)的上海世博會茶仙子，一位畢業(yè)于浙大茶學(xué)系的專業(yè)人士，高級茶藝師，也可視作是浙茶獅峰品牌的形象代言人。她說梅塢莊園是專為喜歡茶的人士準(zhǔn)備的，在這里可以近距離接觸到真正的西湖龍井，體驗(yàn)西湖龍井采制及品鑒的全過程，在某種意義上也是西湖龍井真正的茶學(xué)堂，也是西湖龍井茶的主題城市會客廳，一園春色，只為茶，莊園會推出各種茶會、雅集活動……我想這樣一處深入西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)腹地的品茗場所，也可以成為茗邊平臺粉絲活動的驛站，十分地期待每年的春天有場關(guān)于西湖龍井的竟陵盛會，茗品月旦!
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這么喜歡茶，到杭州訪茶，沒有打卡梅塢莊園，應(yīng)是一種遺憾!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
