摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認(rèn)為水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時(shí)期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。
關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。……吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠(yuǎn)，而潭此澄澈者，水必甘美。” 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實(shí)質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動(dòng)植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達(dá)至超然于物外的精神資源。人類文化學(xué)者認(rèn)為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產(chǎn)史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。
中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達(dá)“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！?、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之。”這說明，此地此時(shí)所產(chǎn)之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號，并從另一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了費(fèi)孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個(gè)單獨(dú)命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關(guān)系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點(diǎn)考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！彼J(rèn)為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時(shí)，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會(huì)對人體健康產(chǎn)生不同的影響。《左傳·成公六年》：“土薄水淺，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾?！?;而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動(dòng)，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠(yuǎn)處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩?。與陸羽生活于同時(shí)代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通?！边@很能說明此一時(shí)代唐人對水的有關(guān)認(rèn)識已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評價(jià)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的初步科學(xué)認(rèn)識，以及引導(dǎo)人們開始重視對水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識和環(huán)保理性意識。當(dāng)代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動(dòng)，‘流水不腐’;二是無污染”。
以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識來分析山泉水礦物質(zhì)成分和測定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認(rèn)同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認(rèn)識陸羽水學(xué)思想的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)。
相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美?！? 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分。”李時(shí)珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠(yuǎn)而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的認(rèn)識基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認(rèn)知與評定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無疑帶有新的生產(chǎn)、生活實(shí)踐和科學(xué)認(rèn)識特點(diǎn)。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴(yán)格得多，因?yàn)樵谧匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個(gè)課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨(dú)行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質(zhì)之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會(huì)，故其煮茶時(shí)極重所選之水，曾依次將天下名泉?jiǎng)澐譃槎燃墶?/p>
據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑敚Y下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝?，晉水最下?！崩钜蛎P，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚(yáng)子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴(yán)陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚(yáng)州大明寺時(shí)所發(fā)生之事，因陸羽品水時(shí)識破軍士取水不實(shí)，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實(shí)踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度在陸羽的引導(dǎo)下開始走向自覺。
關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時(shí)曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸?，有青蓮花育于此山，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶?！?/p>
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已?！弦扎Q林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也。……茍無其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚(yáng)文字而名揚(yáng)天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計(jì)，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時(shí)代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認(rèn)知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，逐漸強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達(dá)到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個(gè)側(cè)面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會(huì)各個(gè)階層普及開來，并帶動(dòng)唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習(xí)各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動(dòng)手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時(shí)“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也?！笨梢姽湃藢τ窬乃|(zhì)有清醒認(rèn)識，對其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩文、音韻、小學(xué)、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時(shí)，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經(jīng)》時(shí)，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計(jì)有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經(jīng)》問世后，唐人競相傳抄，推動(dòng)唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地。《新唐書·隱逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨(dú)孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅(jiān)固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時(shí)用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚(yáng)而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動(dòng)知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留?！?/p>
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時(shí)的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時(shí)代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動(dòng)不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級。
那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點(diǎn)出發(fā)，我們?nèi)绾螌μ拼鑵^(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀(jì)》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻(xiàn)精神和因勢利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點(diǎn)之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強(qiáng)調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形。……是故具者何也?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會(huì)歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動(dòng)，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動(dòng)善時(shí)。夫唯不爭，故無尤。”老子對水之種種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)?！肚f子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時(shí)期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運(yùn)的雙重功效，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)有了進(jìn)一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個(gè)基點(diǎn)。
再者，魏晉南北朝以來，農(nóng)田水利的重點(diǎn)開發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達(dá)至一個(gè)興盛階段，據(jù)《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達(dá)1130多項(xiàng)，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進(jìn)的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點(diǎn)。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國先進(jìn)水生產(chǎn)力終于花開花落，形成了《茶經(jīng)》上所說的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達(dá)，推動(dòng)茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經(jīng)濟(jì)門類，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)模化，征收茶業(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國史補(bǔ)》記載，列入唐代貢茶的計(jì)有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。
同時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門獨(dú)立的學(xué)問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風(fēng)氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時(shí)間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時(shí)的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(bào)(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮。”可見唐人的評茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認(rèn)為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹?！睂Σ枵叨裕瑒t不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會(huì)會(huì)長兼秘書長、河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長】
2023年對于浙江慶元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員林小榮來說，是一個(gè)“找尋”的過程。為了尋回散落在慶元大山中的荒野茶樹，他總是泡在山里。他拍攝的荒野茶，每個(gè)點(diǎn)位上的照片和視頻多達(dá)50個(gè)，有的甚至百余個(gè)，內(nèi)存加起來超過200個(gè)G。
這當(dāng)然不是他一個(gè)人在“戰(zhàn)斗”。過去一年，慶元通過野外調(diào)查及“懸賞”的方式，正一株株尋回散落在大山的慶元茶。
散落荒野
一腳踏進(jìn)松軟的黑土地，杉樹落葉發(fā)出沙沙聲響。不一會(huì)兒，鞋子、褲管、后背就吸附上細(xì)碎的枝葉。林小榮和慶元縣茶文化研究會(huì)副會(huì)長葉大華借助木棍，快速穿過。
這是林小榮2023年的工作常態(tài)。
荒野尋茶并不容易，由于茶樹較為低矮，又常常散落在陡坡和亂石中，大多被杉樹遮蔽，不仔細(xì)查看，極難發(fā)現(xiàn)。葉大華說，“巾子峰森林公園大洋林場內(nèi)植被眾多，保持著最原始的生長狀態(tài)。茶樹喜光，但又害怕陽光直接照射，高大的杉樹恰好可以起到過濾陽光的作用，這也使得茶樹中的內(nèi)含物質(zhì)有了保證?！?/p>
荒野茶樹
慶元茶歷史悠久，其種植最早可溯至唐朝，明朝《處州府志》也記載：慶元貢賦茶芽三斤?！皯c元茶在當(dāng)時(shí)可選作貢茶，也證明了其品質(zhì)佳，但之后再難走遠(yuǎn)，主要受制于地理?xiàng)l件?！比~大華說。
在當(dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)的印象中，過去鄉(xiāng)鎮(zhèn)往返慶元縣城的公交每天只有一班，一筐茶葉要賣上幾天。隨著時(shí)代的變遷，村里的年輕人大多放棄了茶田經(jīng)營，轉(zhuǎn)而外出打工，這也導(dǎo)致種植多年的村集體茶園或是有百年歷史的野生茶樹逐漸無人打理，淪為“荒野茶”。
翻過土坡，兩棵相向生長的巨大古茶樹映入眼簾?！斑@兩棵樹初判年齡在600年左右?！比~大華單膝著地，檢查茶樹的生長情況。山里的茶樹因?yàn)槿狈υ敿?xì)的考察和記載，樹齡相對模糊，想要推測年齡需要綜合生長狀況、周圍環(huán)境等因素。
在其中一棵荒野茶樹的樹根處，成年人大腿粗細(xì)的樹干像手掌般撐開地面，肆意生長著，離地約80公分處，枝枝叉叉逐漸向外分裂、蔓延開去，發(fā)起的細(xì)枝纏著、擰著，而苔蘚像是浸入枝干一般，呈現(xiàn)深綠色的斑塊狀。
葉大華蹲在茶樹邊查看生長情況
古茶樹邊，分布著或疏或密的更為低矮的茶樹，一叢叢簇?fù)砩L，有些甚至扎根石縫。“像這種百年古樹周圍，大多已建立相對平衡的自然生態(tài)圈，無需過多人工干預(yù)。這些石縫中的茶樹，很可能是松鼠等動(dòng)物貯藏食物時(shí)將茶樹種遺留在石縫中，久而久之它們就從石頭中‘蹦’了出來?！?/p>
而這樣的古茶樹如同星辰般，散落在慶元大山里。
尋找“茶樹王”
“荒野茶長期生長于野外，口感上會(huì)有一種獨(dú)特的木質(zhì)與青苔交錯(cuò)的樅味，同時(shí)耐泡度佳，受不少茶客喜愛?！比~大華說，把這些荒野茶資源利用起來，也是當(dāng)?shù)刂赂粍?chuàng)收的一種手段。
為了尋回這些散落的“寶藏”，2023年6月底，慶元發(fā)布了一條“尋找慶元十大荒野茶樹”征集活動(dòng)推文，公開征集荒野茶樹線索。推文中，對“參賽選手”的生長年限、樹高地徑、海拔環(huán)境都提出了要求。
“最初活動(dòng)期限是7天，但大家積極性很高，陸續(xù)發(fā)來線索。后來擔(dān)心有茶農(nóng)不會(huì)使用郵箱投稿，所以我們就公布了工作人員的電話，線索只要報(bào)過來，我們都實(shí)地勘驗(yàn)，活動(dòng)時(shí)間也不再設(shè)限?！睉c元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的吳偉珍、林小榮是參與這項(xiàng)工作的主要人員之一。他們回憶，參評的標(biāo)準(zhǔn)是基于此前荒野茶的調(diào)查結(jié)果，門檻較高，但令人欣喜的是，截至2023年10月中旬，共收到來自村民、茶農(nóng)、村干部的線索28條，且沒有一條是無效線索。
在當(dāng)?shù)?，這次評選有個(gè)更為通俗的叫法——選“茶樹王”。林小榮從事茶葉拍攝及相關(guān)工作數(shù)十年，在他印象中，最大的一棵荒野茶樹生長在毗鄰福建的龍溪鄉(xiāng)小洋山上，樹高近5米。
吳遠(yuǎn)付找到的荒野茶樹
林小榮所說的茶樹，位于龍溪鄉(xiāng)55歲茶農(nóng)吳遠(yuǎn)付的茶田附近。吳遠(yuǎn)付自小跟隨父輩打理茶田，由于茶葉銷路不景氣一度外出打工，2004年前后又回到茶田里?？吹秸骷莆暮螅_始了找尋之旅。在大山深處找到口口相傳的古樹后，他興奮地打電話給林小榮，“找到了!這一定是慶元最大的古茶樹?！?/p>
幾個(gè)月后，另外兩棵碩壯的古茶樹在巾子峰大洋林場被發(fā)現(xiàn)，線索由大洋林區(qū)副主任葉幫民提供。他回憶，林場的老一輩護(hù)林員曾在2010年前后發(fā)現(xiàn)過這兩棵古茶樹，由于位置偏僻，最終失去線索。直到去年，林區(qū)再次發(fā)現(xiàn)這兩棵樹的身影，立即展開調(diào)查。當(dāng)老一輩林場人口中的古樹出現(xiàn)在自己眼前，葉幫民直言有種失而復(fù)得的感覺。
找到之后
兩個(gè)月前，《慶元縣首批荒野古茶樹/叢保護(hù)名錄》公布。農(nóng)業(yè)農(nóng)村局基于前期的野外發(fā)現(xiàn)及征集活動(dòng)，篩選出荒野古茶樹14棵，“這些古茶樹從側(cè)面印證了慶元是十分重要的茶樹發(fā)源地之一?！比~大華說。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，慶元現(xiàn)有荒野茶面積7平方公里，分布在全縣19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，海拔跨度400—1400米，其中大部分是上世紀(jì)七十年代末八十年代初鄉(xiāng)村集體種植失管的茶園茶樹，有部分是年代較久遠(yuǎn)的古人種植茶樹。
“我們將對這些荒野茶樹的地徑、樹高、冠幅和樹況進(jìn)行記錄，如果是珍貴樹種，將掛牌提醒，并加入名錄進(jìn)行保護(hù)?！绷中s說，對于荒野茶樹，當(dāng)?shù)貙⒁龑?dǎo)進(jìn)行有限度的采摘，最大限度提升荒野茶的品牌效應(yīng)。
慶元還鼓勵(lì)村集體統(tǒng)計(jì)散落在山間的野茶，并將流轉(zhuǎn)的成片荒野茶基地上線麗水生態(tài)產(chǎn)品交易平臺，讓更多人到慶元承包經(jīng)營荒野茶。這是豐富當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的手段，也是對慶元茶文化的一次尋回。
“現(xiàn)在的荒野茶并沒有相應(yīng)的保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，我們希望能著手推進(jìn)，更好地保護(hù)這些荒野茶?！睉c元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
如今，“慶香好茶，元于荒野”的口號出現(xiàn)在慶元最熱鬧的街道上，茶客們來此品茗談天。林小榮覺得，民間對于“茶樹王”名號的爭議或許不會(huì)停，但慶元荒野茶文化卻如同山間清風(fēng)，源遠(yuǎn)流長。
作者：胡宗昊 湯晨琛 張君媚
來源：浙江法治報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個(gè)奉茶的童子
山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表的一篇考古報(bào)告，正式宣布在山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽陵從葬坑。山東大學(xué)的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國飲茶的歷史上限推進(jìn)了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進(jìn)入了中國人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進(jìn)入了中國人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當(dāng)茶銘遇上古畫，那些本已遠(yuǎn)去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來就讓我們一起跟隨這些古畫來看看我國的茶事吧!
山東濟(jì)寧鄒城邾國故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉
一、唐宋茶事
中國人對于茶的接受是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。傳說茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過此時(shí)是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國時(shí)期中國人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。
有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個(gè)僮仆每天應(yīng)該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽買茶”。而后浙江等地出土了東漢時(shí)期刻有“茶”字的茶罐。這說明茶葉在漢朝已經(jīng)相當(dāng)普及。
魏晉時(shí)期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時(shí)的茶文化依然處于朦朧時(shí)期。茶文化逐漸浮出水面，既見于古畫，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國歷史上第一部關(guān)于茶文化的專著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國歷史上第一幅畫有烹茶的古畫。
唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本
茶在唐代的普及，封演的《封氏見聞錄》有詳細(xì)的記載。話說開元年間，泰山靈巖寺的一個(gè)和尚為了鉆研禪務(wù)而廢寢忘食，全憑喝茶來消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”，從山東到當(dāng)時(shí)的京城長安，茶肆盈街，世人只要投錢即可討一杯茶喝。
等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，茶文化逐漸成為一門藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。
《武媚娘傳奇》上流社會(huì)品茶
唐代的一幅《宮樂圖》描繪的是十二個(gè)佳麗圍桌奏樂圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂器，桌子上擺放著一個(gè)大茶盆，而一個(gè)宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂時(shí)必不可少之物。
唐《宮樂圖》
據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同?！爸蟛琛庇谩安桢仭被蛘摺安韪保柚蠛弥笮枰貌枭讓⒉枋⒌剿?。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。
庵茶也就是現(xiàn)在直接用開水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會(huì)將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱之為“芼粥”。
《蕭翼賺蘭亭圖》 局部
《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫講的是蕭翼為唐太宗從辯機(jī)這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。
《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達(dá)的意象就是客來煮茶，其無意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進(jìn)入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！?/p>
唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶
宋人較唐人更加好茶，不過宋人有宋人的習(xí)性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒有被擠壓過的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無論是“片茶”還是“散茶”，其實(shí)都是茶末。
正因?yàn)椴枞~的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點(diǎn)茶”。所謂的“點(diǎn)茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點(diǎn)綴，最后再攪拌茶末，“點(diǎn)”也就是滴注的意思。這個(gè)過程看似簡單，其實(shí)大有學(xué)問所在。點(diǎn)茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動(dòng)了宋代關(guān)于煮茶的一種競技——斗茶的出現(xiàn)。
備茶圖
斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時(shí)講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應(yīng)該是均勻鋪開，并且泡沫緊貼茶盞，這稱之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱之為“云腳散”或“水腳散”。
在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見幾個(gè)身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。
宋 佚名《斗茶圖》
一般而言，并不是所有的茶葉都會(huì)用點(diǎn)茶這種方式，宋王觀國在《學(xué)林》中說“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說，好茶才會(huì)用點(diǎn)茶的方式，一般的茶葉還是用來煎茶。但是事實(shí)上，宋朝人在喝茶時(shí)幾乎人人都用點(diǎn)茶。
宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫過一幅《文會(huì)圖》，講的是文人雅集飲茶。畫作下部就描繪有幾個(gè)侍者侯湯、點(diǎn)茶的畫面，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的士大夫們對點(diǎn)茶的喜愛。此外，北宋皇室為了滿足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運(yùn)使赴福建北苑督造貢茶，號為“龍鳳團(tuán)茶”，宋徽宗曾贊譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”，更是親自撰寫《大觀茶論》，成為中國歷史上唯一一個(gè)親自寫過茶論的皇帝。
北宋 宋徽宗《文會(huì)圖》(局部)
而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見茶肆，這些茶肆成為了滿足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場所。
宋 張擇端《清明上河圖》(局部)
二、元明清茶事
元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來的王朝，因?yàn)轱嬍巢町?，所以蒙古人對于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國祚并不是很久，所以元朝的飲茶習(xí)慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個(gè)過渡的階段，當(dāng)時(shí)南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來的明清兩朝飲茶方式基本一致。
元 壁畫《道童》
到了明朝的時(shí)候，我國的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因?yàn)椴枘┑闹圃旃ば蚍爆?，明太祖便于洪武二十四年正式廢除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團(tuán)茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點(diǎn)茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點(diǎn)茶法。
明人許次紓在《茶蔬·烹點(diǎn)》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點(diǎn)茶法簡化了不少。
明 佚名《品茶圖》
在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見一草廬隱于樹下，兩人于草廬中對坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個(gè)白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f過：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。”可見，明士人飲茶飲的是一個(gè)靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。
明 文徵明《品茶圖》(局部)
當(dāng)我們把這幅圖和之前提到過的宋朝《斗茶圖》做一個(gè)比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點(diǎn)茶法的消失，茶具也隨之簡化，宋朝時(shí)飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書人在讀到宋人所寫的茶筅時(shí)也會(huì)一頭霧水，不知所云何物。
茶筅
盡管飲茶的程序、茶具都簡化了，但是明清兩代的士大夫們對于生活的品質(zhì)卻一點(diǎn)都沒有降低，他們在剩下的茶壺、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。
兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長物志》就說“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。明人還偏愛小壺，最好是在雅會(huì)時(shí)一人一個(gè)小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。
明清兩代的瓷器燒造達(dá)到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無比，但風(fēng)格卻依照皇帝的喜好來，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風(fēng)格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時(shí)期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤，蓋子上刻“珠蘭”二字。
雍正時(shí)期器物
但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風(fēng)格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。
乾隆時(shí)期器物
值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時(shí)也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習(xí)慣，宮內(nèi)還專門設(shè)有提供奶茶的機(jī)構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛奶茶，就連外出打獵時(shí)也不忘喝上一杯。
清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)
文史君說
中國的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認(rèn)識到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見茶茗的清香。茶文化的興起帶動(dòng)了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時(shí)也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。
參考資料
裘紀(jì)平：《中國茶畫》，浙江攝影出版社，2014年。
廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。
趙秋麗、馮帆：《山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日報(bào)》2021年11月26日。
(作者：浩然文史·景蘇)
來源：浩然文史
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