黑茶的主要產(chǎn)區(qū)就是湖北、四川、湖南、云南四個(gè)省份、雖然在廣西也有生產(chǎn)，不過(guò)是經(jīng)過(guò)原料之后加工而成的黑茶。
我們說(shuō)的“金花”，專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)又名冠突散囊菌，是一種益生菌，有良好的保健功效（護(hù)理腸胃，促進(jìn)新陳代謝等）。
干嗅金花有一種淡淡的清香味道，也稱(chēng)“菌花香”，泡飲時(shí)香氣融入茶湯中會(huì)令茶湯更加清香醇厚。
黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等黑茶九大功效。
在人們?cè)絹?lái)越重視保健的今天，黑茶也被更多的人認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。
有人說(shuō)，“有金花的黑茶才是好黑茶”，其實(shí)這種說(shuō)法是不全面的。
一般來(lái)說(shuō)，只有湖南安化的茯磚茶才特別強(qiáng)調(diào)金花，并且金花的數(shù)量是和茶品質(zhì)成正比的。
茯磚在生產(chǎn)加工過(guò)程中有獨(dú)特的“發(fā)花”工藝，就是為了促進(jìn)黑茶金花的生長(zhǎng)，這項(xiàng)工藝是一種機(jī)密。
沒(méi)有金花的茯磚不是茯磚，但對(duì)其他黑茶來(lái)說(shuō)，金花是一種隨機(jī)行為，它可能在適合的環(huán)境下 出現(xiàn)于其他品種黑茶之上，除安化茯磚茶之外，金花對(duì)于其他黑茶并不那么重要。
甚至某些時(shí)候，消費(fèi)者還會(huì)以為有金花是黑茶是發(fā)霉了。
所以，新鮮出廠的湖南安化茯磚茶必須有金花，金花越多品質(zhì)越優(yōu)，其他種類(lèi)黑茶無(wú)此說(shuō)法。
不過(guò)安化茯磚茶在保健功能上的優(yōu)勢(shì)，確實(shí)有目共睹，茯茶上的“金花”是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過(guò)。
很多人說(shuō)，喝了有金花的茯茶，就會(huì)想一直喝下去，因?yàn)樗谡{(diào)理身體的效果是自身可以感受到的，而且很明顯。
但是，由于這種菌種是活性的，如果茶葉儲(chǔ)存濕度和溫度不當(dāng)，“金花”就會(huì)越來(lái)越小，時(shí)間久了甚至?xí)А?/span>
但黑茶的功效與作用任然不會(huì)減去！對(duì)人體依然有益！所以當(dāng)你買(mǎi)到?jīng)]有金花的黑茶時(shí)，別驚訝，那是因?yàn)?/span>黑茶的年份久了，年份越久的黑茶，茶當(dāng)然也最好，時(shí)間久了金花的顏色也會(huì)自然淡去，才看不到了。之所以才有黑茶越陳越香之說(shuō)！
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連日來(lái)，湖南氣溫驟降，在陰雨連綿的天氣里，看著茶葉在蒸騰著熱氣的水中舒卷開(kāi)來(lái)，身上的寒意都散去幾分。要說(shuō)湖南人的喝茶史，繞不開(kāi)湖南特產(chǎn)安化黑茶。日前，記者對(duì)話(huà)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蕭力爭(zhēng)，了解安化黑茶的前世今生?！澳壳鞍不诓钁{價(jià)格優(yōu)勢(shì)走親民路線(xiàn)，但未來(lái)，黑茶也將分化出一些中高端品類(lèi)，安化黑茶的發(fā)展前景值得期待?！?/p>
千年黑茶，綿延于今
一到雨季，安化的茶山上就會(huì)覆上云霧。安化地處湘中偏北、資水中游，地域面積4950平方公里，是湖南省第三大縣。境內(nèi)多山，平均海拔在600米以上，全年溫和濕潤(rùn)，云霧繚繞，具有得天獨(dú)厚的發(fā)展茶樹(shù)栽植和茶葉生產(chǎn)的天然條件。
《安化縣志》對(duì)安化茶葉資源的描述是:“山崖水畔，不種自生，”,“崖谷間生殖無(wú)幾，唯茶甲諸州縣。不僅茶多，且質(zhì)優(yōu)”。這時(shí)候去安化的茶園，就能看到茶樹(shù)一排挨著一排，層層沿著山脈，排向繚繞的云霧中，直至消失。綿延的茶山也在一片奶白中模糊了形狀，只剩幾條淡淡的曲線(xiàn)在云霧中勾勒出痕跡。
早在唐朝，就有關(guān)于安化所產(chǎn)的茶葉的記載。唐人楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》中記載，當(dāng)時(shí)資江邊有“陽(yáng)團(tuán)茶”“渠江薄片茶”作為貢品經(jīng)江陵、襄陽(yáng)進(jìn)入長(zhǎng)安。五代毛文錫則在其所著《茶譜》中記載，“渠江薄片，一斤八十枚”，又說(shuō)“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常?！?
“在明朝的時(shí)候，安化茶農(nóng)制出了真正意義上的黑茶。”蕭力爭(zhēng)說(shuō)道。明朝初年，安化茶農(nóng)對(duì)剛從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉在四川烏茶的制作基礎(chǔ)上進(jìn)行加工，開(kāi)始大批量地生產(chǎn)即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放也能保存香氣的安化黑茶。
明嘉靖三年（公元1524年），“黑茶”這一名稱(chēng)正式出現(xiàn)在文獻(xiàn)中，當(dāng)時(shí)的御史陳講在呈給皇帝的奏書(shū)中提到：“商茶低偽，悉征黑茶……官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給買(mǎi)?！钡搅嗣魅f(wàn)歷年年間，朝廷更是頒布了《安化黑茶章程》，定安化黑茶為運(yùn)銷(xiāo)西北的官茶。
此后，安化茶業(yè)出現(xiàn)空前興旺的局面。明末清初，晉陜甘鄂湘等地茶商紛紛到安化經(jīng)營(yíng)茶葉，安化境內(nèi)茶行、茶號(hào)最盛時(shí)達(dá)300余家，形成了“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華茶市景象，這種狀況一直持續(xù)到民國(guó)初年。
雖然歷史的塵煙已經(jīng)散去，但安化境內(nèi)至今仍完好地保存了許多古茶園、黑茶老作坊等茶業(yè)遺存，今人仍可從這些遺址里一窺當(dāng)年黑茶的盛況。
工藝獨(dú)特，品類(lèi)豐富
安化黑茶以安化云臺(tái)大葉種、櫧葉齊等國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成的成品。其中，安化黑茶區(qū)別于其他茶類(lèi)，最重要的工藝環(huán)節(jié)就是渥堆了。“渥”是指將茶葉灑上水?！岸选笔侵笇⒉枞~堆起來(lái)，合起來(lái)渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，讓茶葉加速陳化。
因不同的加工工藝，安化黑茶下也細(xì)分出許多不同的品類(lèi)：湘尖、三磚、一卷。“湘尖茶”又稱(chēng)為“三尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指黑磚、花磚和茯磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)稱(chēng)安化千兩茶。
安化黑茶的每個(gè)品類(lèi)都有自己的特點(diǎn)。以千兩茶為例，千兩茶制作工藝最具匠心之處即踩制過(guò)程，千兩茶的踩制全仰賴(lài)人工，工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，全程有二十幾道工序。現(xiàn)今去安化旅游，仍有機(jī)會(huì)可看到踩茶的表演。制茶師傅們會(huì)邊呼號(hào)子，邊將茶柱有節(jié)奏地踩壓、勒緊，隨后進(jìn)行自然干燥，緩慢發(fā)酵。
安化黑茶另一個(gè)繞不開(kāi)的特點(diǎn)就是“金花”。“金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)素的益生菌，學(xué)名稱(chēng)為冠突散囊菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱(chēng)“金花”，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
金花雖好，但并不是所有的安化黑茶都有金花。有商家刻意強(qiáng)調(diào)金花的作用，誤導(dǎo)了不少消費(fèi)者將金花定為鑒別安化黑茶真假的條件之一。
“安化黑茶的這幾大品類(lèi)里，只有茯磚茶在傳統(tǒng)意義上必須有金花。”蕭力爭(zhēng)告訴記者。不過(guò)，隨著當(dāng)下生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，也有個(gè)別品類(lèi)的黑茶能發(fā)出金花。“沒(méi)有金花的黑茶也有同樣的保健功效，金花的功效對(duì)黑茶來(lái)說(shuō)是錦上添花的作用，消費(fèi)者不必刻意去追求金花?！?/p>
健康之飲未來(lái)可期
因安化黑茶獨(dú)特的制作工藝，安化黑茶的功效也被一眾茶客所追捧?！昂诓璧慕】倒πТ_實(shí)比較明顯，都是經(jīng)過(guò)科學(xué)研究證實(shí)的?！笔捔?zhēng)介紹道。
黑茶最基本的功效就是助消化，解油膩，順腸胃，早期黑茶屬于邊銷(xiāo)茶，其消費(fèi)群體主要是游牧民族，黑茶對(duì)于其多肉少菜的飲食習(xí)慣起到一定的調(diào)節(jié)作用。其次，黑茶也有一定的降脂、減肥作用，其所含茶多酚、茶多糖、茶皂素、氨基酸和維生素都非常高。
“不過(guò)要注意的是，黑茶只是功能性飲料，對(duì)于人體有一定的調(diào)節(jié)作用，營(yíng)銷(xiāo)人員不能過(guò)度神話(huà)黑茶的作用，讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，茶客也不可過(guò)度依賴(lài)黑茶的功效?！笔捔?zhēng)強(qiáng)調(diào)到。
雖然人們大多對(duì)黑茶的健康功效有所耳聞，但也因?yàn)楹诓枭a(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的豐富菌落對(duì)其安全有一定誤解，“普洱有黃曲霉素”的這一說(shuō)法對(duì)安化黑茶也產(chǎn)生了一定影響?！包S曲霉素在任何食物保存不當(dāng)?shù)那疤嵯露加锌赡墚a(chǎn)生，這一說(shuō)法本身就有問(wèn)題，在正常儲(chǔ)存的情況下，黑茶是可以長(zhǎng)期保存的?！笔捔?zhēng)解釋道，“此外，隨著現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，黑茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高?！?
誠(chéng)然，當(dāng)下黑茶的種植和經(jīng)營(yíng)已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)粗放的生產(chǎn)模式，產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)水平的提高都讓黑茶的品質(zhì)不斷提高，年輕化已是黑茶的發(fā)展趨勢(shì)之一，小袋茶、速溶茶、即飲茶飲料，黑茶以越來(lái)越多的面貌出現(xiàn)在我們身邊，黑茶的發(fā)展空間也在一步步拓展。
“未來(lái)，黑茶的價(jià)格或許會(huì)分化，一方面發(fā)力中高端市場(chǎng)，特定山頭、特定加工方式、一定年份的黑茶將產(chǎn)生出高端、高價(jià)位的茶，而另一方面，黑茶適應(yīng)機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)也會(huì)讓它在親民路線(xiàn)上保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！笔捔?zhēng)說(shuō)道?！昂诓璧淖涛缎枰肺叮诓璧陌l(fā)展也同樣是需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才能越走越遠(yuǎn)。”
來(lái)源：瀟湘晨報(bào) 記者 申瀟軼，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黑茶為什么這么紅
某一天，在朋友圈里看到《中國(guó)黑茶》一書(shū)在濟(jì)南恒隆廣場(chǎng)品聚書(shū)吧做了新書(shū)分享會(huì)。
一切故事開(kāi)始往前推移。
《中國(guó)黑茶》作者韓亮，是我認(rèn)識(shí)六年之久的一位老友，他是我國(guó)著名的品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家，深耕食品行業(yè)二十多年。
他也是我在參與制作拍攝紀(jì)錄片《大道魯商》時(shí)的學(xué)術(shù)顧問(wèn)。我們一起采訪拍攝了數(shù)家企業(yè)，記得在煙臺(tái)北極星博物館和龍大集團(tuán)采訪時(shí)，他的幾句提點(diǎn)就讓企業(yè)方如醍醐灌頂。
再后來(lái)，聽(tīng)朋友說(shuō)，他跑去深山研究黑茶了。
我并不覺(jué)得稀奇，我認(rèn)識(shí)的韓亮，本就是那種追根溯源的人。
五年的時(shí)間，數(shù)萬(wàn)里的行程，十幾萬(wàn)的費(fèi)用，他跑遍了中國(guó)黑茶的六大基地，遍訪數(shù)百位專(zhuān)家、非遺傳承人、協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)和知名茶廠、基地茶農(nóng)。
于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中國(guó)第一本黑茶科普全書(shū)《中國(guó)黑茶》，“黑茶教父”劉仲華教授為其作序推薦。
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“閨蜜客廳”主題沙龍第十二期，韓亮受邀在一茶一影做《中國(guó)黑茶》新書(shū)分享會(huì)，講述黑茶與養(yǎng)生。
（圖片可上下翻動(dòng)）
于是，我們的關(guān)系，再次因?yàn)椴瓒z著。
無(wú)二的私家茶原創(chuàng)品牌“一茶一影”與“黑六”品牌黑茶的合作也隨緣開(kāi)啟。
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三年的習(xí)茶之路，無(wú)二始終在潛心求教。
學(xué)習(xí)黑茶，韓亮就是身邊最好的老師。
而他與黑茶的故事，豈止是一籮筐。
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黑茶主要有六大類(lèi)，分別是廣西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西涇陽(yáng)茯茶。
之前，無(wú)二喝的最多的黑茶，當(dāng)屬云南熟普，比如我們的“一茶一影”醇和熟普，性?xún)r(jià)比高，屬于銷(xiāo)售爆款。
再就是今年新推出的“大荒”熟茶餅，出于太荒，其韻染蒼。
（茯茶里的金花）
黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？
韓亮說(shuō)，是一種叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗稱(chēng)金花。
金花干嗅便有一種黃花淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌的茯茶泡飲時(shí)，那種菌花香便融入茶湯之中，使茶的滋味醇厚微澀、口感強(qiáng)勁。
在原料階段，茶葉上幾乎沒(méi)有金花菌的生長(zhǎng)或者金花菌沒(méi)有得到較好的生長(zhǎng)。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長(zhǎng)繁殖。
在金花菌的生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金花認(rèn)知三誤區(qū)
誤區(qū)一，有金花的黑茶比沒(méi)有金花的好。
不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯磚和涇陽(yáng)茯磚。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，這種武斷說(shuō)法，毫無(wú)道理。
誤區(qū)二，洗茶把金花洗掉太可惜了。
金花不溶于水，在洗茶時(shí)一般都會(huì)被洗掉。金花的價(jià)值在于，它的出現(xiàn)證明黑茶中有十幾種有益菌群。真正對(duì)人體有益的是那些我們看不到的有益菌群。
誤區(qū)三，老茶里才有金花。
金花一般生長(zhǎng)在茯茶里，與工藝有關(guān)。金花在黑茶出廠時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，在未來(lái)的三年左右的陳化中不斷生長(zhǎng)。陳化三年后會(huì)顏色變淡，顆粒變小，密度變低。五年后許多金花會(huì)逐漸稀少，甚至消失。
只要黑茶當(dāng)初的原料和工藝好，黑茶越老品質(zhì)會(huì)越好，與有無(wú)金花關(guān)系不大。
