茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來(lái)當(dāng)茶賣啊？還有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來(lái)榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
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掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來(lái)老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來(lái)了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長(zhǎng)著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶樹上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢?？芍^是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹上長(zhǎng)了二年至五年以上的老葉子來(lái)制作的，這些老葉通常在生長(zhǎng)期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來(lái)制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說(shuō)一說(shuō)。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說(shuō)立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來(lái)不及采摘長(zhǎng)粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長(zhǎng)，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來(lái)的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長(zhǎng)了二年至五年的老葉子采摘回來(lái)。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來(lái)的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來(lái)越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏?，葉張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉(cāng)庫(kù)保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來(lái)沒有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來(lái)愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來(lái)說(shuō)，就是利用陽(yáng)光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場(chǎng)上，利用陽(yáng)光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來(lái)。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無(wú)雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無(wú)需放置閣樓中煙熏保存，直接倉(cāng)庫(kù)自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長(zhǎng)，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來(lái)才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說(shuō)的蟲屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來(lái)。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來(lái)茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來(lái)不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L(zhǎng)的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽(yáng)光雨露和土壤里豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，擅長(zhǎng)聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說(shuō)說(shuō)六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長(zhǎng)的茶果采摘曬干，取其殼保存起來(lái)，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來(lái)作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味，喝起來(lái)很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來(lái)后，在曬谷場(chǎng)利用陽(yáng)光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來(lái)，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長(zhǎng)的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來(lái)悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過不建議悶太長(zhǎng)時(shí)間，太長(zhǎng)時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來(lái)烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長(zhǎng)時(shí)間，過長(zhǎng)則會(huì)茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說(shuō)了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
六堡茶，屬黑茶類；因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。產(chǎn)地制茶歷史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國(guó)名茶。原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)一帶。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。
中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)學(xué)家、文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國(guó)名茶，六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國(guó)紅”的特色。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘，六堡茶業(yè)界認(rèn)為，必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則，使六堡茶走上復(fù)興之路。
2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[2]?，六堡茶“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”知識(shí)產(chǎn)權(quán)永久屬于梧州市人民政府所有，并對(duì)六堡茶的地理唯一屬性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作了科學(xué)解釋和規(guī)定。對(duì)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，直接推動(dòng)梧州六堡茶文化發(fā)展躍上了更高層次。梧州茶葉界普遍將對(duì)梧州六堡茶的理解和關(guān)注度，集中在“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征上，而對(duì)梧州六堡茶歷史追溯、發(fā)掘的力度仍然不夠。其實(shí)，梧州六堡茶不但有著顯著的自身特色，更有著深厚的歷史文化積淀，梧州六堡茶在歷史上，曾有過與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議，梧州六堡茶葉界積極思考，如何讓梧州六堡茶在中國(guó)茶葉界重新奪回應(yīng)有的地位，重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。
六堡茶素以“紅、濃、?陳、醇”四絕著稱。其外型色澤黑褐、?湯色紅濃明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇、有檳榔香。品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特。
具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效。在海內(nèi)外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽(yù)，被視為養(yǎng)生保健的珍品。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說(shuō)法。蒼梧縣志（同治版本）則有“——六堡味厚，隔宿不變”的評(píng)價(jià)。而茶中有“發(fā)金花”的，即生長(zhǎng)有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌除多種酶，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化，形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì)，其保健功效也特好。
包裝精美的六堡茶
1：暖胃、養(yǎng)胃。
2：去濕熱、防癌、防病。
3：保健、減肥、延年益壽。
4：降血壓、防止動(dòng)脈硬化。
5：提神醒腦、消除疲勞。
6：去油膩、助消化、醒酒。
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈?的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000~1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。
其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵?質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧?葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。
六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹勢(shì)開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長(zhǎng)的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波。
嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)／平方米，l芽3葉長(zhǎng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6～9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?～7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(zhǎng)0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形。黑褐色。直徑1-1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1。春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％?？Х葔A3.77％，兒茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡鄉(xiāng)改為六保公社，當(dāng)時(shí)辦了公社茶場(chǎng)。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶采用棋盤式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級(jí)茶園，條裁密植，每公頃種茶達(dá)27000～33000株，開始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。
蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長(zhǎng)行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢狀的，如“四金錢”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤(rùn)可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含茶黃素0.13％，含茶紅素18.7％。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。
《廣西特產(chǎn)志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在民國(guó)十五、十六年問（1926~1927年），每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！薄稄V西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠?！?/span>
《廣西農(nóng)業(yè)通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶（又名垌茶），頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前（抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前）交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通阻塞，銷售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時(shí)外銷日減，估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右?，F(xiàn)有面積7500畝?！?/span>
據(jù)蘇海文在《中國(guó)茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳?！谒敫垆N售一部分外，其余大部分銷南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10％~20％。它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛飲用六堡茶。”
廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右，抗日時(shí)期大幅度下降，僅為3950擔(dān)（1975噸），至中華人民共和國(guó)成立初期有所恢復(fù)，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
1954年以后，六堡茶由國(guó)家統(tǒng)一制定收購(gòu)等級(jí)樣茶和收購(gòu)價(jià)格，由供銷部門統(tǒng)一收購(gòu)，但是，六堡茶的收購(gòu)價(jià)格比同等級(jí)的烘青茶收購(gòu)價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級(jí)，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。
六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場(chǎng)占主導(dǎo)??統(tǒng)風(fēng)味消失，銷量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷往香港普洱茶500噸，四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來(lái)年銷1500噸左右下降到444噸。同時(shí)，越南的賀江茶，泰國(guó)、緬甸、印度尼西亞等國(guó)的青茶也打入香港市場(chǎng)，現(xiàn)六堡茶年銷往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠加工的六堡茶成品獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售。”①1937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉。”舊時(shí)茶商收購(gòu)六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí)，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。
中華人民共和國(guó)成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠，采用水利帶動(dòng)的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購(gòu)鮮葉加工毛茶，又收購(gòu)毛茶加工精茶，按國(guó)家規(guī)定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6（級(jí)外）、7級(jí)（粗茶），每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。除六堡茶廠加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠、橫縣茶廠、桂林茶廠加工?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青~揉捻~漚堆~復(fù)揉~干燥。
六堡茶的復(fù)制工藝為：過篩整形~揀梗揀片~拼堆~冷發(fā)酵~烘干~上蒸~踩簍~涼置陳化?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為：芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2~2.5?千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5~6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉1~1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40％即可，揉時(shí)加壓要適度，其過程大體如下：輕揉~輕壓~稍重壓~輕壓~輕揉，揉后解塊。一般1~2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45~50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3~5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5~6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶焗（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80~90℃，每隔5~6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50~60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2~3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12％。堆漚7~10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10％左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15％~16％。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼去暑。
近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)僑銷黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識(shí)。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時(shí)尚。并暢銷于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛。
六堡茶采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。
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六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。六堡茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。六堡茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
廣西梧州六堡
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期331天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：六堡村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。
六堡茶為灌木型中葉種，樹勢(shì)開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
二年自然生長(zhǎng)的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)/平方米，l芽3葉長(zhǎng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種?；ㄝ?—7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10?月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(zhǎng)0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實(shí)1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形，黑褐色。直徑1—1.5厘米。
葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%?？Х葔A3.77%，兒茶素143.99毫克/克。
飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
1、不宜密閉。
2、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開，待其自然“回潤(rùn)”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬(wàn)不可烘焙（即使低溫亦不可）。
6、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。
7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開"回潤(rùn)"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理乾凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛。
適用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三脂高）、高血糖（糖尿病）、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸化合物、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神，健身減肥。綜上所述，六堡茶保健的主要功能是：1、提神醒腦，消除疲勞?；2、除油膩、助消化、醒酒?；3、利尿解毒，殺菌消炎防?。?、降血壓，防止動(dòng)脈硬化；5、防輻射，抑制癌癥；6、保健美，減肥胖，延年益壽。
過去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！?/span>
殺青?—揉捻?—漚堆?—復(fù)揉?—干燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
過篩整形?—揀梗揀?—拼堆?—冷發(fā)酵?—烘干—上蒸?—踩簍?—涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時(shí)加壓要適度，其過程大體如下：輕揉?—輕壓?—稍重壓?—輕壓?—輕揉，揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50—60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2—3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。
先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚7—10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
六堡茶的品質(zhì)要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放，也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系。
保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
1、種苗繁育：采用無(wú)性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹栽植：時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行，密度每公頃45000至75000株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
1、采摘時(shí)間：鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3、采摘方法：人工采摘或機(jī)械采摘。
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過程。
一、初制加工工藝流程：鮮葉?—?dú)⑶?—初揉?—堆悶?—復(fù)揉?—干燥?—毛茶。
二、初制加工技術(shù)要求：
1、鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉：趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。
6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
三、精制加工工藝流程：毛茶?—篩選?—拼配?—渥堆?—汽蒸?—壓制成型?—陳化?—成品。
四、精制加工技術(shù)要求：
1、篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配：按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。?
據(jù)說(shuō)很久以前，龍母在蒼梧幫助百姓抵抗災(zāi)害，造福黎民。死后龍母升仙，想要回到蒼梧了解民間疾苦，便下凡到蒼梧六堡鎮(zhèn)黑石村，發(fā)現(xiàn)村里人過著非常困苦的生活。這里多山少田，?人們種出的稻米，自己吃都不夠，還要拿出一部分出山去換鹽巴，真是太苦了，怎么辦呢？龍母嘗試了很多方法也沒有用，就在一籌莫展時(shí)，她看到黑石山下的泉水清澈明亮，忍不住嘗了一口，覺得清甜滋潤(rùn)，異常鮮美，而且連所有的勞累也一掃而空了，龍母娘娘想了一下，那么甜美的泉水一定能灌溉出好的植物。于是，龍母呼喚農(nóng)神讓它在這里撥了些茶樹種子，經(jīng)過龍母悉心栽培，果然長(zhǎng)成了一棵長(zhǎng)勢(shì)旺盛、葉綠芽美的茶樹。于是，把這棵茶樹告訴給當(dāng)?shù)氐娜藗儯灰堰@棵茶樹的葉牙拿去賣給山外的人，就等于把這里甜美的泉水分給了他們享受，就可以換取足夠的糧食和鹽巴了。龍母娘娘走后，這棵茶樹很快就開花結(jié)果了，人們將種子散播開來(lái)，變成了漫山遍野的茶樹林，遍布六堡鎮(zhèn)。后被人們稱為六堡茶。
六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無(wú)數(shù)茶人默默堅(jiān)持、不斷創(chuàng)新的身影。
今年“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動(dòng)者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。
老茶廠煥發(fā)新活力
從業(yè)28年，何志強(qiáng)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”
4月28日，何志強(qiáng)(中)和同事一起品評(píng)茶葉。
廣西梧州茶廠被譽(yù)為“中國(guó)六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強(qiáng)，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”奉獻(xiàn)了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務(wù)員逐步成長(zhǎng)為梧州茶廠黨支部書記、副廠長(zhǎng)，擁有高級(jí)農(nóng)藝師的職稱，還被評(píng)為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。
走下講臺(tái)踏上茶路
對(duì)于何志強(qiáng)來(lái)說(shuō)，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價(jià)值。1992年，當(dāng)時(shí)還是大學(xué)教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺(tái)，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢(mèng)之旅。
何志強(qiáng)進(jìn)入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關(guān)，又要挨家挨戶地跑市場(chǎng)找銷路。然而，即便在如此高強(qiáng)度的工作之下，他還是會(huì)利用晚上的時(shí)間，鉆研茶葉加工技術(shù)。2000年，何志強(qiáng)進(jìn)入企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層，在廠內(nèi)各個(gè)部門都鍛煉過的他，對(duì)梧州茶廠的優(yōu)勢(shì)與不足有著充分的了解。
“梧州茶廠自成立以來(lái)，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會(huì)的肯定?！焙沃緩?qiáng)說(shuō)，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅(jiān)定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟(jì)效益，才能更好地提升企業(yè)價(jià)值。
提高標(biāo)準(zhǔn)致力創(chuàng)新
每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術(shù)人員共同對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量評(píng)定和比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣，這個(gè)做法何志強(qiáng)堅(jiān)持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質(zhì)量。
早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，黑茶風(fēng)靡全國(guó)，為六堡茶走向更大的市場(chǎng)創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇。何志強(qiáng)憑借著敏銳的市場(chǎng)判斷力及專業(yè)的技術(shù)能力，認(rèn)為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)企的一個(gè)契機(jī)。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新局面。
2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系，負(fù)責(zé)該管理體系的建立和有效運(yùn)行的何志強(qiáng)在積極參與改善“人、機(jī)、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時(shí)，也推動(dòng)企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。
梧州茶廠的六堡茶陳列館內(nèi)，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強(qiáng)常掛在嘴邊的驕傲。
“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩?qiáng)說(shuō)，多年來(lái)，他密切關(guān)注市場(chǎng)變化，研究消費(fèi)者需求，帶領(lǐng)車間技術(shù)人員積極研究六堡茶的新技術(shù)，成功探索六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、六堡茶發(fā)酵工藝自動(dòng)控制技術(shù)和檳榔香六堡茶制作工藝等技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場(chǎng)的追捧。
弘揚(yáng)文化打造品牌
“美麗的鴛鴦江邊有一個(gè)好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強(qiáng)作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚(yáng)。
“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強(qiáng)一直盡心盡力。2007年以來(lái)，他先后發(fā)表了《弘揚(yáng)六堡茶文化，做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質(zhì)量文化品牌的實(shí)踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風(fēng)采的同時(shí)，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內(nèi)涵。2011年，梧州茶廠(注冊(cè)商標(biāo)：三鶴)被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
“幾十年來(lái)，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場(chǎng)的認(rèn)可，并被評(píng)為‘中國(guó)六堡茶標(biāo)志性品牌’。”何志強(qiáng)自豪地說(shuō)，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長(zhǎng)0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價(jià)值已達(dá)到3.83億元。梧州茶廠這個(gè)老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。
“小公司”闖出大名堂
堅(jiān)持“對(duì)每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，李訪帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)通過技改不斷提升茶葉品質(zhì)和擴(kuò)大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達(dá)500噸
4月27日，李訪仔細(xì)檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。
4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對(duì)每筐茶葉進(jìn)行細(xì)致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來(lái)，李訪正是憑借著這股“對(duì)每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。
自主研發(fā)生產(chǎn)設(shè)備
1990年，李訪從學(xué)校畢業(yè)后，進(jìn)入了梧州茶葉進(jìn)出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標(biāo)，工作時(shí)間安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，但李訪還是擠出時(shí)間學(xué)習(xí)，主動(dòng)請(qǐng)教廠里的制茶老師傅，一點(diǎn)一滴積累經(jīng)驗(yàn)，逐漸練就一身精湛的制茶技術(shù)。
往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長(zhǎng)為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實(shí)的茶葉生產(chǎn)與銷售知識(shí)。2012年，李訪看到六堡茶市場(chǎng)發(fā)展前景遠(yuǎn)大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。
在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅(jiān)信，茶葉的品質(zhì)才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設(shè)立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設(shè)立工程部，帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備和衛(wèi)生檢測(cè)設(shè)備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長(zhǎng)、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來(lái)的獨(dú)特茶香、湯色和風(fēng)味，又提高了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率和茶葉產(chǎn)出量。
為了不斷提升茶葉品質(zhì)，李訪與公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷推進(jìn)傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請(qǐng)《連續(xù)蒸茶設(shè)備》、《六堡茶的制備方法》等多項(xiàng)專利，《梧州六堡茶制備工藝技術(shù)研究、創(chuàng)新及應(yīng)用》技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目獲得申報(bào)立項(xiàng)。通過實(shí)施技改擴(kuò)產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達(dá)500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號(hào)。
推出新品助力抗疫
“他就像個(gè)技術(shù)男，平時(shí)除了去拓展?fàn)I銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務(wù)骨干對(duì)李訪的評(píng)價(jià)。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個(gè)人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。
李訪想到，常喝六堡茶可以增強(qiáng)免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習(xí)慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會(huì)影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達(dá)到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進(jìn)行了幾十次配比試驗(yàn)，一克一克地增減，反復(fù)對(duì)比進(jìn)行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤(rùn)的“金菊六堡茶”。
研發(fā)出來(lái)后，李訪第一時(shí)間將這款產(chǎn)品捐贈(zèng)給梧州市紅十字會(huì)，為在一線奮斗的醫(yī)護(hù)人員加油打氣。隨后，細(xì)心的李訪又考慮到當(dāng)下人們的生活節(jié)奏和飲茶習(xí)慣，為這個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速?zèng)_泡。設(shè)計(jì)制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設(shè)者的手中。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅(jiān)持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會(huì)根據(jù)客戶的需求、市場(chǎng)的風(fēng)向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)將視野投向了年輕人群體，嘗試運(yùn)用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時(shí)尚元素，吸引年輕人群體對(duì)六堡茶的關(guān)注，擴(kuò)大六堡茶品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。
老茶人傳承茶文化
作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內(nèi)外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”
4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來(lái)訪者介紹揉茶機(jī)的歷史。
木質(zhì)揉捻機(jī)、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習(xí)所里，擺設(shè)著許多與茶有關(guān)的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來(lái)的寶貝，也見證著他對(duì)六堡茶的深情。
在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來(lái)，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎(chǔ)上推陳出新，更積極推動(dòng)文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國(guó)。
走進(jìn)高校做老師
陳伯昌是土生土長(zhǎng)的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務(wù)茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對(duì)六堡茶的感情越來(lái)越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔(dān)任技術(shù)員，加深了他對(duì)六堡茶的認(rèn)識(shí)。
釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級(jí)非遺傳承人，陳伯昌認(rèn)為，傳承必須講究完整性，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。
“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場(chǎng)小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責(zé)任。”陳伯昌邊把一塊十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說(shuō)，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚(yáng)，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅(jiān)持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個(gè)兒子?！暗牵瑐鞒薪^不應(yīng)只限于家族之間?！?/p>
陳伯昌認(rèn)為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨(dú)特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚(yáng)其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，他不僅在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校擔(dān)任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會(huì)，設(shè)立了陳伯昌非遺傳習(xí)所。傳習(xí)所里不僅陳列茶葉和茶具，還設(shè)置有制茶、泡茶等體驗(yàn)設(shè)備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學(xué)、梧州學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校的教學(xué)實(shí)踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)，面向國(guó)內(nèi)外傳播六堡茶文化，促進(jìn)會(huì)的成員涵蓋了加拿大、韓國(guó)、英國(guó)等國(guó)的茶人茶商。
主動(dòng)參與斗茶賽
隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來(lái)拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。
“要做一個(gè)合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來(lái)，還要學(xué)會(huì)創(chuàng)新?！标惒f(shuō)，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時(shí)賦予它時(shí)代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識(shí)的有機(jī)融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號(hào)。
明前茶生在乍暖還寒時(shí)，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國(guó)古代四大美人來(lái)分別命名的四個(gè)季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個(gè)系列的茶品一推出市場(chǎng)，就受到各地茶商和消費(fèi)者的青睞。
創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術(shù)和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說(shuō)，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學(xué)依據(jù)讓學(xué)生理解和信服。
翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學(xué)生準(zhǔn)確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動(dòng)作，陳伯昌將技術(shù)動(dòng)作具化為文字，并印刷成培訓(xùn)小手冊(cè)。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進(jìn)了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學(xué)課堂，讓學(xué)生可以更加科學(xué)地認(rèn)識(shí)六堡茶的特性及種制技術(shù)。
這些年，諸多榮譽(yù)加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責(zé)任。去年，六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)主動(dòng)參與梧州日?qǐng)?bào)社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……
“百家茶”有了“統(tǒng)一味”
茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間
4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。
“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來(lái)的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運(yùn)行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號(hào)獲得者之一、沁怡合作社的負(fù)責(zé)人譚愛云。
茶葉“換”來(lái)生產(chǎn)線
“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的。”自幼跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技術(shù)的譚愛云，是自治區(qū)級(jí)六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來(lái)，她不斷改進(jìn)六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國(guó)各地。
創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來(lái)的目標(biāo)。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評(píng)價(jià)稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質(zhì)量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！拔蚁Ｍㄟ^自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場(chǎng)’?！弊T愛云受訪時(shí)說(shuō)。
為了實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進(jìn)而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，譚愛云從2017年就開始構(gòu)思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。
在構(gòu)思的同時(shí)，譚愛云也在默默地積蓄實(shí)力。六堡茶是時(shí)間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計(jì)劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場(chǎng)。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來(lái)了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。
今年訂單大幅增
殺青——揉捻——堆悶——復(fù)揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺(tái)小小的殺青機(jī)獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個(gè)步驟所需的工序列出來(lái)，結(jié)合自身制茶經(jīng)驗(yàn)，花費(fèi)一年多時(shí)間，設(shè)計(jì)出了一張細(xì)致的生產(chǎn)流程工序圖。
2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機(jī)械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說(shuō)要考慮一下，因?yàn)閺膩?lái)沒有做過這樣的生產(chǎn)線，擔(dān)心做不出來(lái)?！弊T愛云說(shuō)，一開始，她心里很忐忑，擔(dān)心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個(gè)月后，對(duì)方答復(fù)稱，這條生產(chǎn)線可以打造。
為了讓工程師能更精準(zhǔn)地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機(jī)難以準(zhǔn)確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進(jìn)行殺青的溫度調(diào)節(jié);在進(jìn)行揉捻步驟時(shí)，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機(jī)器要能調(diào)節(jié)快慢，必須精準(zhǔn)到可以控制每一分鐘的轉(zhuǎn)速……
將近一年時(shí)間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機(jī)械設(shè)計(jì)版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、網(wǎng)帶冷卻輸送機(jī)、回潮機(jī)、悶堆機(jī)、揉捻機(jī)組、動(dòng)態(tài)烘干機(jī)等機(jī)械組成的一條長(zhǎng)達(dá)幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點(diǎn)，且現(xiàn)代設(shè)備的精準(zhǔn)控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。
而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時(shí)便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。
譚愛云說(shuō)，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量與價(jià)格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個(gè)月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對(duì)種植六堡茶增收有了更大的期盼。
西江都市報(bào)
文字：本報(bào)記者 蒙敏瑩 陳雨燕
圖片：本報(bào)記者 楊揚(yáng)
編輯：覃燕霞
編審：黃祎婧
