10月31日，位于茶源圣山蒙頂山山麓的蒙頂皇茶旗艦店正式開業(yè)，并為首批年份黃小茶餅舉行了窖藏封存儀式。當(dāng)日，雅安名山區(qū)蒙頂山景區(qū)天氣晴明，萬里無云，更是出現(xiàn)了日月同輝的美麗景象，首批窖藏的黃小茶餅吸收了天地靈性，令人期待。
龍頭茶企帶頭前進
開業(yè)典禮上，市農(nóng)業(yè)局機關(guān)黨委書記任大俊為四川省蒙頂皇茶茶業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡稱蒙頂皇茶公司）頒發(fā)了“全國綠色食品一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園”獎牌；雅安文旅集團黨總支副書記、總經(jīng)理朱波，市茶辦副主任陳開義先后致辭，并對旗艦店的開業(yè)表示熱烈祝賀。雅安文旅集團黨總支書記、董事長周萬平，著名茶文化專家蔣昭義為公司旗艦店揭牌。省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處，名山區(qū)各相關(guān)部門，雅安農(nóng)商行名山支行、中國建設(shè)銀行名山支行、中國農(nóng)業(yè)銀行雅安名山支行、皇茶公司各兄弟單位以及社會各界名人參加開業(yè)典禮。
這是蒙頂皇茶公司推出的首家旗艦店。作為市屬國企雅安文旅集團控股的龍頭茶企，蒙頂皇茶公司擁有蒙頂山核心景區(qū)受國家原產(chǎn)地域保護的優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園1530畝，其中892畝連續(xù)15年獲得有機認(rèn)證，是川西地區(qū)最大的有機茶園。蒙頂皇茶旗艦店的推出，正是為了承擔(dān)起起傳播蒙頂山茶文化、展示蒙頂山茶區(qū)域品牌形象、凝聚雅安茶企力量共謀發(fā)展的使命。
黃茶窖藏年增值20%
在隨后的年份黃小茶餅窖藏儀式上，由非遺傳承貢茶大師劉思強制作的150餅黃小茶餅，在嘉賓的見證下，正式封存入特制的滎經(jīng)黑砂茶缸中。
蒙頂山茶自唐玄宗天寶元年（公元742年）正式入貢皇室，之后歷經(jīng)宋、元、明、清，直到清末1911年，近1200年從未中斷，天下制作貢茶的技藝，無出蒙頂山其右，其中又以蒙頂黃茶的制作工藝最為繁復(fù)瑣碎。遵循古法，要經(jīng)歷周而復(fù)始的殺青、包黃、攤放，其后整形、烘焙、提香，歷時六天六夜，需要匠人嘔心瀝血，同時保持著澄靜等待的耐心。黃茶分寸感極強，滋味含蓄內(nèi)斂，為了充分發(fā)揮獨特的微發(fā)酵風(fēng)味，蒙頂皇茶公司創(chuàng)新開發(fā)了系列窖藏產(chǎn)品，引入國家非遺技藝滎經(jīng)黑砂，幫助黃小茶餅在半?yún)捬醺稍飾l件下持續(xù)溫和地醇化，使溫潤甘甜的口感隨時光的流逝而遞增，并隨生產(chǎn)年份每年增值5-20%，為蒙頂山茶成功增添了金融特性。
為了充分體現(xiàn)蒙頂皇茶1200年的貢茶史，蒙頂皇茶公司與國家故宮博物館開展深度合作，牽手故宮寶蘊樓，共同實施“蒙頂皇茶重返故宮行動”，不久，年份黃小茶餅便將在北京故宮嶄露頭角。
（本圖文來源于雅安日報/北緯網(wǎng)，文字/陳嶷 圖片/鐘春燕 陳嶷，版權(quán)歸作者所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除）
上圖：“溫潤如時光的蒙頂黃芽”
二月底，春節(jié)剛過，以竹葉青為代表的四川早春綠茶就浩然“出蜀”，用在杯中亭亭玉立的姿態(tài)，開啟大部分茶人對于春天的期待。
四川的春天來得早，四川的茶也早，更加讓人不能忘懷的事實是：川茶在中國茶歷史上揚名也早!
上圖：“蒙頂山辛勤采茶的奶奶”
在顧炎武的《日知錄》里，有這么一段記載“自秦人取蜀后，始知茗飲之事”，說明地處西南地區(qū)的蜀人在“巴蜀之戰(zhàn)(公元前316年)”以前就早已飲茶成風(fēng)，從而教會了秦人飲茶。王褒在《僮約》里寫到“膾魚匏鱉，烹茶盡具;武陽買茶，揚氏擔(dān)荷”，也充分反映了巴蜀地區(qū)飲茶風(fēng)俗之早。
上圖：“《僮約》里關(guān)于川茶的記載”
揚子江心水，蒙山頂上茶。在蒙頂山，吳理真種茶的故事人盡皆知。吳理真也成為歷史上被記錄的第一個種茶人!
上圖：“蒙頂甘露的手工制作”
稍稍回顧一下茶史，就會立刻意識到：川茶，是萬萬不可忽略的所在!
1
蒙頂：山色涳濛，茶香氤氳
從成都出發(fā)，往雅安方向走，高速兩旁隨處可見連片的茶園，在移動的風(fēng)景中仍然賞心悅目。到了名山，著名的萬畝茶海，更是讓人贊嘆不已。
山下頗為壯觀的茶園，更加映襯出蒙頂山上茶的好!
上圖：“蒙頂山茶園風(fēng)光”
從名山區(qū)進山，蜿蜒的盤山路兩旁，全是各色“茶坊”、“茶家樂”。每家臨路的店面，都在賣蒙頂茶，匆匆瞥幾眼，幾乎各家賣的茶都差不多，無非“蒙頂黃芽”、“蒙頂甘露”、“蒙頂石花”、“花毛峰”、“飄雪”等四川茶。差別在于，各家制法工藝和品質(zhì)不盡相同。
上圖：“蒙頂山早春的茶芽”
上蒙頂山，茶園隨處可見。整個三月，每天每片茶園里都有忙碌的采茶人。蒙頂山多雨，尤其春天，不時一陣甘露從天而降，所以山上經(jīng)常水汽迷漫，涳濛一片。
不少蒙頂山的采茶工，干脆把雨傘改造成帽子，戴在頭上。晴可遮陽，雨可擋水，一舉兩得?？v然陰晴不定，山上的好茶，還是萬萬不能丟下的。
上圖：“一片涳濛的蒙頂山色”
下圖：“頭上戴傘的蒙頂采茶人”
隨便一家茶坊停下，不消自我介紹，坐下來自然會有一杯好茶喝。招待客人的，一般是茶坊的女主人。茶室旁邊，幾乎都有一間制茶坊。正逢茶季，男主人都在制茶坊里忙的不亦樂乎，有在做黃芽的，有在做甘露的。原料稍大一點的茶青，就被做成花毛峰。
上圖：“一樹繁花下的蒙頂茶園”
三月上蒙頂，一路走走停停，總有一種感覺：山上的幾乎每個人都在為茶忘我地忙碌。買賣是否做成，都沒有把茶葉先采完做好更重要。
想起來，從吳理真種下茶樹的那刻起，蒙頂山就開始被茶香氤氳著。茶和蒙頂山，彼此密不可分!
2
黃芽：重新拾起的歲月之味
歷史總是由偶然“失誤”創(chuàng)造的，亦如400多年前桐木關(guān)有打仗的軍隊經(jīng)過，制茶人看呆了眼，而忘了家中還有茶未做，攤放過頭后又不忍丟棄，松煙熏之，而制成了小種，從而開啟紅茶的新篇章。
上圖：“蒙山頂上茶”
黃茶，亦是如此!
關(guān)于黃茶制作比較經(jīng)典的記載，來自明代許次紓的《茶疏》：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，轍就萎黃”。
上圖：“乘熱便貯的燜黃工藝”
原來黃茶誕生的故事，也是一樁“學(xué)藝不精”的失誤。在許次紓的記載中，“乘熱便貯”便大概相當(dāng)于今天的“燜黃”工藝，只是炒制時，不會到“焦枯”的程度。
來蒙頂前，我?guī)缀鯖]怎么喝過黃茶。去年五月，專程去了一趟六安，看瓜片的同時順便到霍山看了黃芽。匆匆喝過幾款，發(fā)酵整體偏輕，總覺得還是綠茶味道。后來友人寄來一泡霍山大化坪的手工黃芽后，才第一次喝出黃茶那種甜醇的口感中帶著獨有的谷物香，沒齒難忘。
上圖：“手工制作的蒙頂黃芽干茶”
如果說歷史上的黃茶，是被動偶然制得。到了蒙頂后，我相信對于蒙頂?shù)牟枞藖碚f，做黃茶卻是一種主動選擇。由于土壤氣候原因，四川的茶葉里脂型兒茶素含量較高，制成綠茶后整體上偏苦一點。而經(jīng)過燜黃后的黃茶，苦澀味物質(zhì)轉(zhuǎn)化了，口感甜醇，又不會那么寒涼，自然是更好的選擇。
只是為了這種選擇而付出的精力，要耗煩很多!
上圖：“殺青結(jié)束，趁熱用棉紙包好”
下圖：“正在燜黃過程中的黃茶”
上好的蒙頂黃芽，必須選用蒙頂山上的原料。山下大面積連片茶園的原料，縱然外形更好，但是內(nèi)質(zhì)不足。經(jīng)過傳統(tǒng)柴火灶“斷生”(蒙頂話，意為殺青)，要趁熱用透氣的面質(zhì)棉紙包好，讓它慢慢黃化。好的黃芽，要多次開包復(fù)炒復(fù)包，歷時一個禮拜左右，再文火干燥。
傳統(tǒng)手工制成的蒙頂黃芽，干茶聞起來谷物香里還帶有馥郁的花香，口感甜醇溫潤，即便是用玻璃杯燜泡也不苦不澀，回味悠長。
上圖：“靜候黃化的黃茶”
這種被重新拾起的歲月之味，即便在蒙頂山，最傳統(tǒng)手工采制的黃芽也并不多見。在這個一切以“快”致勝的時代，蒙頂黃芽“慢”成了一種奢侈。
3
黃學(xué)云的制茶坊：更古如斯
和黃老爺子約好了見面，即便是在做茶最為繁忙的三月，他依然會走到路邊迎接。一見面，便笑意盈盈地用爽朗的雅安話打招呼，隨即招呼往山嶺下方的茶坊走去。
黃老爺子不會說普通話，一口雅安方言，雖說和四川話相差無幾，但是聽著總覺得雅安話音調(diào)要低一些，更加親切。就是這聲招呼，讓人覺得和黃老爺子認(rèn)識很久了。
上圖：“黃學(xué)云手捧蒙頂黃芽”
下圖：“芽頭肥壯的黃芽”
(圖片來自汶櫻，感謝)
在蒙頂山，黃老爺子幾乎和“蒙頂黃芽”密不可分。連同黃芽一同被大家廣為流傳的故事，還包括：“黃老爺子幾十年堅持手工制茶”、“黃老爺子給成龍敬茶”和“黃老爺子的三口生鐵柴火鍋”。
走進黃老爺子的制茶坊，只見下午剛采下的鮮葉被悉心用屜篩分層攤晾在室內(nèi)。制茶坊左前方有三口生鐵鍋，黃老爺子的二兒子仍在一刻不停地制作今年的甘露。制茶坊的兩面墻，貼有用竹子裝匾的書法作品，所寫的內(nèi)容都是蒙頂山茶的文化歷史。
上圖：“黃老爺子的三口柴火灶”
下圖：“書法墻下掛著的竹筅”
鐵鍋上方的小釘子上，掛著用來洗鍋的竹筅子。柴火鍋后方，是一個小空間，堆滿了生火用的柴火。灶堂里火紅明亮，鐵鍋里春茶馨香。
制茶坊的般般樣樣，都在傳遞一個信息：這是一個與傳統(tǒng)手工制茶共生了幾十年的空間。再細(xì)想一下，或許時間還可以再久遠(yuǎn)一點。上千年來，傳統(tǒng)中國制茶人的制茶工具和環(huán)境，也大抵如此。手掌的勞作，是這個空間最大的價值!
上圖：“馬上開始燜黃的黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
在看過那么多現(xiàn)代化的制茶工廠和設(shè)備后，走進黃學(xué)云老爺子制茶坊的那一刻，竟然還會有些不適應(yīng)：黃老爺子做了幾十年茶的地方，就這么簡單么?
看完制茶坊，黃老爺子招呼我們坐下，拿出今年的甘露、黃芽還有蒙頂石花，讓我們一一品嘗。喝茶的方式，也很傳統(tǒng)。一人一個玻璃杯，抓些茶葉放進去泡著，端起來就喝。黃老爺子家里是沒有蓋碗和公道杯這種“功夫泡”的茶具的。
端起杯子喝的那刻，又有一點不適應(yīng)：這么好的茶，這樣喝能行么?
就在心緒真正安定下來的那刻，坐在院子里看著蒙頂山外的風(fēng)景，一口一口喝下今年新做的黃茶，甜醇溫潤的氣息順著喉嚨緩緩落下，心頭涌上一陣感動。瞬間覺得周圍時間的流速變慢了，濃稠得輕盈欲飛。
上圖：“玻璃杯泡的蒙頂黃芽”
(圖片來自小米，感謝)
所有的一切都一成不變，未必是件壞事，反而在“日日新”的今天顯出頑強的粘力：我們竟還有一種途徑，可以回到出發(fā)的原點!
上圖：“黃學(xué)云正在手工做黃芽”
(圖片來自劉老師，感謝)
喝茶的間隙，黃老爺子不斷跟我們講述蒙頂山茶的往事，反復(fù)說自己只是一個“制茶人”，只會用傳統(tǒng)的方式把茶葉做好。聊到生鐵鍋的話題時，黃老爺子舉例說：“就好像再好的米，用電飯鍋煮起來，味道也要差些”。面對大家提議黃老爺子多安裝一點炒鍋，增加產(chǎn)量時，黃老爺子既興奮又無奈地說：“比如說再加8口鍋，我要加24個人，每口鍋一個人炒茶，一個人輔助、一個人看火，沒那么簡單哦”
上圖：“剛剛做好的蒙頂黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
制茶人就是制茶人，已是無上的榮耀!
4
每次制茶，都是一場“即興判斷”
臨走時，黃老爺子用下午剛從蒙頂山下來的單芽原料給我演繹了一次“蒙頂石花”(蒙頂黃芽同樣的炒制工藝，直接做干為石花，燜黃后為黃芽)的制法。黃老爺子負(fù)責(zé)炒制，吩咐二兒子在灶前看火。“炒頭青火!”黃老爺子用提高了三分音量的雅安話把“加火”的命令傳遞給二兒子，然后一手扶著裝鮮葉的竹篩，一手掌心朝上地感受鍋溫。
上圖：“篩好的蒙頂單芽”
下圖：“黃學(xué)云正在感受鍋溫”
不多久，溫度上來后，鮮葉下鍋，鍋底傳來殺青時清脆悅耳的“噼啪”聲。黃老爺子用棕櫚制成的炒茶帚輔助翻炒，眼睛緊盯鍋里的鮮葉，手上卻不徐不疾，井然有序，每一片葉子方佛都受到召喚。心手合一，人茶不分，就是黃老爺子做茶時的狀態(tài)。
上圖：“須臾炒得滿室香”
下圖：“心手合一人茶不分”
幾分鐘后，炒頭青結(jié)束，鮮葉取出攤涼。攤涼的間隙，黃老爺子講到“今天上午蒙頂山下了點雨，鮮葉水分較重，我剛剛炒頭青的時候，時間就略微長了一點”。攤涼結(jié)束后，“炒二道青”的加火命令又安排了下去。
即便做了幾十年茶，黃老爺子的每一次制茶，仍然是一次“即興判斷”!手工制茶的溫度，遠(yuǎn)超“炒頭青火”的鍋溫。
上圖：“黃學(xué)云和他的制茶坊”
下圖：“黃學(xué)云手工炒制記錄”
帶著黃老爺子的手工黃芽下山的那刻，關(guān)于蒙頂山和黃芽的所有念想，卻都還留在了黃老爺子的制茶坊里!
幸好，還有蒙頂黃芽，讓我們得以回味老川茶的溫潤時光!
(本圖文來源：四月四月， 轉(zhuǎn)載請注明出處，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。)
3月初，2019年蒙頂山第一背簍茶上市活動在雅安名山茶史博物館廣場舉行，由著名茶專家楊天炯現(xiàn)場指導(dǎo)制作，500g大師手工蒙頂甘露拍出：1.6萬元，500g大師手工黃芽拍出：2.2萬元的事件刷爆網(wǎng)絡(luò)，讓蒙頂山茶徹底火了一把。對2.2萬元一斤的蒙頂黃芽提出質(zhì)疑：
2019蒙頂山第一背簍茶，蒙頂黃芽拍出22000每斤|視頻來源于網(wǎng)絡(luò)
2019蒙頂山第一背簍春茶上市|視頻來源于CCTV
2019年2月25日，在微信朋友圈頻頻轉(zhuǎn)發(fā)一條消息：“冰島千年茶王樹，今年所有采摘歸我了，合同已簽，88萬成交約四公斤茶，就等采摘了。”
獨家采摘訂購的有關(guān)協(xié)議|圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
88萬，約4公斤的茶葉，值嗎？根據(jù)昆明茶葉行業(yè)協(xié)會2018年4月公布的云南省60座熱門茶山的春茶交易價格，冰島老寨老樹毛茶價格為38000-42000元/kg。
2019年的蒙頂黃芽以2.2萬的價格拍賣，網(wǎng)友卻評論說這蒙頂黃芽好貴，但是小編想說，這個一點都不貴，冰島老寨茶王樹以88萬成交，就這樣一棵茶樹以88萬成交，難道這筆買賣不貴嗎？
小編現(xiàn)在就來分析一下蒙頂黃芽該不該值這個價格：
1、古人曾用“淡淡鵝黃掇嫩枝”來描述黃芽的鮮嫩度，要做一斤上好的黃芽竟需采摘四萬多顆這樣的鮮芽方能制成。一位壯年采茶工，從早采到晚采上一天也僅能收獲4、5兩。而開春的早茶是經(jīng)歷一個冬天的生長，早茶一斤黃芽采用的是實心芽頭。
2、蒙頂黃芽采用了傳統(tǒng)手工工藝，黃芽的制作過程大約需要17道工序，殺青三包黃一提香一整理，所需的時間少則三天多則一周，比起大眾熟悉的綠茶來說黃芽的制作要繁雜得多。制茶人就這樣看似簡單的工序，卻要用一周的時間來做黃芽。
雅安黃茶悶黃工藝
3、蒙頂黃芽的黃變過程全憑包黃來實現(xiàn)。大晴天采芽和陰天采芽，上午和下午采摘等氣象因素，都會影響“黃變”過程。黃茶制作步驟環(huán)環(huán)相扣，每一步都要恰如其分，其中一道工序失誤，就會全盤報廢。一旦失敗時間窗口就錯過了，這一年都沒機會重新來過，這種痛只有制茶人才能體會得到。
雅安黃茶初包
4、蒙頂黃芽是歷史貢茶。
對黃芽情有獨鐘，消費量最大的，應(yīng)當(dāng)是自唐玄宗以下各朝代的統(tǒng)治集團。屈指一算，唐玄宗天寶元年以下的宋、元、明、清，歷經(jīng)1169年，共67個皇帝，連同他的統(tǒng)治集團，都飲用貢茶黃芽。李隆基下詔蒙頂山茶入貢皇室，可以推斷，驚艷朝野的貴妃楊玉環(huán)也喝過蒙頂黃芽、石花茶。
那么請問小編為你們分析了你還覺得蒙頂黃芽貴嗎？
以上只是代表小編觀點，如有疑問可下面留言。
? ? ?（編輯：曉林）
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