蒙洱黃芽

黃茶類屬微發(fā)酵茶，分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類?；炯庸すば颍簹⑶唷嗄怼獝烖S—干燥，悶黃是形成黃茶類品質(zhì)和關(guān)鍵工序。

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人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

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黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

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黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

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黃芽茶：原料細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。另有把采摘單芽或者一芽一葉，用焯后再烤黃而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黃芽”。

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黃小茶：采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。

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黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

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代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

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黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。?

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黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。?

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黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。

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黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。

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山谷的清風(fēng)彌漫吹來(lái)，挾著梅山龍宮演化的潺潺流水，挾著蚩尤戰(zhàn)神的赫赫威勢(shì)，一股腦兒灌進(jìn)盛夏的空氣，周圍滿是清爽。

追著夕陽(yáng)，伴著風(fēng)，我們來(lái)到世界雙遺產(chǎn)地——紫鵲界，一探蒙洱茶的秘密。

▲蒙洱茶園

美在茶園——天階云涌 山嵐縹緲

穿梭于雪峰山脈中段與江南丘陵交接的奉家山系，滿眼可見(jiàn)峰巒疊嶂，山勢(shì)險(xiǎn)惡，山谷溝壑深達(dá)數(shù)百米。紫鵲界即屬雪峰山中部的奉家山體系。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，“大紫鵲界”轄奉家鎮(zhèn)、水車鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)、天門鄉(xiāng)等地，是舊時(shí)奉家山的土著漢人與古瑤人的分界線。這里有夢(mèng)幻仙境般的雙林峽谷，人間天堂式的下團(tuán)村古桃花源，盡顯清幽綠韻的川月大峽谷，充滿靈秀之氣的浪山坪海。其中，最有名的便是世界農(nóng)業(yè)重要文化遺產(chǎn)、世界灌溉工程遺產(chǎn)——紫鵲界梯田。

▲峰巒疊嶂，梯田如畫(huà)

蒙洱茶園基地位于海拔700-1200米之間的群山之間，森林覆蓋率達(dá)90%，常年氣溫在16攝氏度左右。站在茶園極目遠(yuǎn)眺，只見(jiàn)層巒疊翠，植被茂盛，滿山茶樹(shù)吸天地之靈氣，納日月之精華，正是高山云霧出好茶的絕佳之地。

置身茶園其中，一種“靜觀花開(kāi)花落，坐看云卷云舒”的情緒油然而生，步移景異，心曠神怡。難怪在這盛暑之時(shí)，仍有一批又一批的客人接踵而至，住山間民宿，吃山里土雞，賞紫鵲界美景。

▲滿山茶樹(shù)吸天地之靈氣，納日月之精華

美在茶味——湖紅之源 韻味天成

在蒙洱茶業(yè)會(huì)客廳里，蒙洱茶葉有機(jī)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人李洪玉為我們泡了一杯蒙洱茶。

山泉水緩緩注入，長(zhǎng)短大小均勻的茶芽舒展開(kāi)來(lái)，在杯中回旋飛舞，不一會(huì)兒，茶湯呈黃明亮，花蜜香四溢，品一口，其味濃甜，回味無(wú)窮。

▲蒙洱茶

▲紫鵲十八紅

“蒙洱茶自古以來(lái)就擁有極好的品質(zhì)。唐代時(shí)，蒙洱茶就已經(jīng)出名，文成公主出嫁西藏時(shí)就曾經(jīng)選帶了蒙洱茶(即湘妃茶)，梁時(shí)蒙洱茶便已列為皇室貢品茶。”蒙洱茶葉有機(jī)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人李洪玉自豪地介紹。

作為傳統(tǒng)制茶技術(shù)的第十四代傳承人，李洪玉一輩子與茶葉打交道，深諳茶葉習(xí)性，堅(jiān)守茶葉品質(zhì)。

他說(shuō)，“蒙洱茶”是經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇而形成的有機(jī)群體品種，有多樣性的基因表達(dá)，具特異性優(yōu)良單株。得天獨(dú)厚的地理、氣候環(huán)境和板頁(yè)巖土壤，為茶葉生長(zhǎng)提供了天然優(yōu)質(zhì)環(huán)境。蒙洱茶氨基酸含量是其他綠茶的兩倍以上，水浸出物近50%。

為了將這些特色優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，李洪玉四十年只做一件事——制茶。他將瑤人制茶的古法與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝創(chuàng)新結(jié)合，打造出蒙洱沖、紫鵲十八紅、鏨字巖、毛尖、雪芽、月芽等10多個(gè)紅茶和綠茶品牌，加工產(chǎn)品兼 “香、滑、爽、濃”等品質(zhì)特征。其中“蒙洱沖”和“紫鵲十八紅”多次榮獲湖南茶葉博覽會(huì)茶祖神農(nóng)杯名優(yōu)茶產(chǎn)品金獎(jiǎng)。

▲制茶車間

美在心靈——無(wú)問(wèn)西東 只聞茶香

走在蒙洱茶業(yè)內(nèi)室，新化縣“脫貧致富模范”、新化縣“道德模范”、婁底市殘疾人創(chuàng)業(yè)“自強(qiáng)模范”和湖南省“陽(yáng)光致富帶頭人”等牌匾掛滿了整面墻。

“這是政府對(duì)我的肯定，也是鞭策和激勵(lì)?！崩詈橛裼行╈t腆地說(shuō)。

▲中央美術(shù)學(xué)院畫(huà)家、教授張志中先生與國(guó)家級(jí)鄧小平特型藝術(shù)家、鄧小平理論文化藝術(shù)研究院院長(zhǎng)江世龍先生等一行到蒙洱茶指導(dǎo)

生于1964年的李洪玉，不到1歲時(shí)，摔入火堆，造成左手被燒，臉部燒傷，從此落下了殘疾，但他沒(méi)有自暴自棄，而是積極面對(duì)艱難的生活。他包土地、辦茶廠，將現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，努力讓家鄉(xiāng)的貢茶院走出大山，走向全國(guó)。

“老李是奉家鎮(zhèn)最值得敬佩的老茶人。在茶葉市場(chǎng)最低迷的時(shí)候，他堅(jiān)持做茶，一年都沒(méi)有間斷過(guò);本世紀(jì)初，他是最早有品牌意識(shí)，把蒙洱茶做到北京、送進(jìn)北京釣魚(yú)臺(tái)的新化人;新化紅茶走進(jìn)湖南省茶博會(huì)，他是最早的代表……別看他的公司門頭不氣派，他可是奉家鎮(zhèn)名副其實(shí)的‘茶王’，蒙洱茶出了名的好?！毙禄h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳伯紅說(shuō)。

▲采茶歸來(lái)

目前，蒙洱茶業(yè)共有茶園基地1600多畝，年產(chǎn)茶1萬(wàn)余斤。近年來(lái)，公司與37名殘疾人和268戶、1068名建檔立卡貧困戶建立利益合作機(jī)制，建起了茶葉栽培、采摘收購(gòu)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)刎毨罕姽餐赂弧Ｒ簧趧谏屏嫉睦喜枞?，被?dāng)?shù)厝擞H切地稱為“最可愛(ài)的人”。

▲村民在茶園務(wù)工

▲收購(gòu)村民鮮葉

美在未來(lái)——茶旅融合 帶動(dòng)一方

值此盛夏，在蒙洱茶業(yè)附近，世外山居、紫金山莊等山中民宿一房難求。蒙洱茶業(yè)與最火爆的世外山居達(dá)成合作，在一二樓專設(shè)茶室展銷蒙洱茶，各個(gè)房間也放置了蒙洱茶供客人品味。

靜謐的夜晚，在世外山居大露臺(tái)，吹著涼爽的山風(fēng)，看著繁星點(diǎn)點(diǎn)、群山如畫(huà)，和親朋好友品蒙洱茶、聊山中事，無(wú)比放松、無(wú)比愜意。

▲蒙洱茶業(yè)合作民宿——世外山居

“希望通過(guò)茶旅融合，讓更多人了解蒙洱茶、推廣蒙洱茶，讓更多人因茶受益、因茶致富。”李洪玉說(shuō)。

“下一步，蒙洱茶業(yè)將在茶園中新建一座蒙洱莊園，集自動(dòng)化加工、游客制茶體驗(yàn)、住宿、會(huì)議、技術(shù)培訓(xùn)于一體，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嗑蜆I(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造更多產(chǎn)業(yè)價(jià)值，也為茶旅融合打造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”李洪玉躊躇滿志。

▲游客在茶園體驗(yàn)采茶

點(diǎn)深山之黛，吐靈牙之綠，描述了蒙洱茶的品性。韌風(fēng)雨之狂，傲霜雪之冰寒，講述了蒙洱茶人的感人故事。

茶人一輩子的堅(jiān)守，于茶，也于心。

來(lái)源：湖南茶業(yè)

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近日第七屆亞太茶茗大獎(jiǎng)賽獲獎(jiǎng)名單公布泰順縣多家茶企選送的，7個(gè)茶葉品牌分別獲得特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)

“亞太茶茗大獎(jiǎng)”“亞太茶茗大獎(jiǎng)”是世界范圍內(nèi)主要產(chǎn)茶國(guó)和銷售國(guó)的茶葉管理機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)共同組織、參與評(píng)審的一項(xiàng)國(guó)際性評(píng)比活動(dòng)，已成功舉辦六屆，被業(yè)界譽(yù)為“亞太地區(qū)茶葉界頂級(jí)賽事”，已經(jīng)有來(lái)自國(guó)內(nèi)外的千余種茶葉參與評(píng)選。

本次大賽共收到526個(gè)茶樣，經(jīng)初篩，共有378個(gè)茶葉樣品進(jìn)入專家感官審評(píng)環(huán)節(jié)。本著“公開(kāi)、公平、公正”的原則，經(jīng)過(guò)專家分組密碼評(píng)審后，最終有227個(gè)茶品成功入選獲獎(jiǎng)名單。

其中，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的紅茶、泰順縣水之言家庭農(nóng)場(chǎng)選送的泰白銀針獲評(píng)特別金獎(jiǎng)，泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春三杯香獲評(píng)金獎(jiǎng)，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的三杯香綠茶、浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的泰順三杯香、泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春紅茶和泰順縣心博家庭農(nóng)場(chǎng)選送的泰順青茶獲評(píng)銀獎(jiǎng)。

泰順產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣、中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是著名《采茶舞曲》的誕生地，2021年泰順縣榮獲“中國(guó)區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”稱號(hào)。

▲泰順“三杯香”茶業(yè)基地

截至2021年，泰順縣茶園面積8.8萬(wàn)畝，其中通過(guò)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害基地認(rèn)證的茶園達(dá)3.2萬(wàn)畝，全縣茶樹(shù)良種覆蓋率達(dá)75%。全縣茶葉年總產(chǎn)量4043噸，產(chǎn)值5.5億元，綜合產(chǎn)值19億元，茶葉產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值三分之一以上，已成為泰順生態(tài)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之首，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、擴(kuò)大就業(yè)和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村發(fā)揮著重要的作用。

近年來(lái)，泰順依托生態(tài)和資源優(yōu)勢(shì)，集中在抓基地、上項(xiàng)目、強(qiáng)加工、塑品牌等方面持續(xù)發(fā)力，著力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、融合發(fā)展，全縣茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益持續(xù)提升。下步，泰順將繼續(xù)把握市場(chǎng)定位，做強(qiáng)品牌，培育龍頭企業(yè)，加大扶持力度，讓泰順茶葉走向更大市場(chǎng)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興。

獲獎(jiǎng)名單

特別金獎(jiǎng)

來(lái)源：泰順發(fā)布

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