新型茶飲興起，越來(lái)越密集的奶茶店給我們的生活提供了更多的選擇。不過(guò)不管奶茶店如何換花樣，最后總是長(zhǎng)得越來(lái)越像，喝久了難免有倦怠感。
其實(shí)奶茶并不是近些年才有的新鮮飲品，在我國(guó)很多少數(shù)民族，特別是北方游牧民族，奶茶是他們不可或缺的生活必需品。
從天山南北到大青山下，從“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的內(nèi)蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可以聞到奶茶誘人的濃香。
雖然同樣喜愛(ài)奶茶，但各個(gè)民族都有其獨(dú)特的喝法，自成一派。
蒙古族阿巴嘎奶茶
內(nèi)蒙古大草原好像是一片綠色的大海，星星點(diǎn)點(diǎn)的蒙古包好像是大海中的風(fēng)帆。
在內(nèi)蒙古草原，無(wú)論你走進(jìn)哪一座蒙古包，都會(huì)受到熱情的招待。無(wú)論走進(jìn)哪一位蒙古同胞的家中，你都一定能喝到噴香的奶茶。
在內(nèi)蒙古的千萬(wàn)種奶茶中，最好喝的要屬阿巴嘎奶茶。
阿巴嘎奶茶是內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最?lèi)?ài)喝的奶茶，同時(shí)也是他們招待貴賓時(shí)必不可少的飲品。奶茶的馥郁和獨(dú)特魅力，都源自于其原料和制作方法。
制阿巴嘎奶茶用的是耐煮的磚茶，不過(guò)其獨(dú)特之處，在于用羊尾巴油熗鍋，再加入牛奶、炒米、奶皮子、黃油等配料不斷攪拌。煮出來(lái)的阿巴嘎奶茶熱氣騰騰、鮮香四溢。
維吾爾族咸奶茶
在新疆，無(wú)論是在北疆遼闊的草原，還是在南疆的綠洲，無(wú)論是哈薩克的氈房，還是維吾爾族的農(nóng)舍，處處都可以感受到新疆各民族同胞對(duì)飲茶的嗜好。
在這里流傳著一句俗語(yǔ)：“寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”。他們把相互贈(zèng)茶看成高尚的情操、真誠(chéng)的祝福和純潔的友誼，把“客來(lái)敬茶”視為最基本的禮儀。
在新疆，我們可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶，不過(guò)要說(shuō)最能代表新疆的，還是咸奶茶。
煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中，放在火上煮，煮沸后加入鮮奶或幾個(gè)奶疙瘩和鹽巴，一壺?zé)岷鹾?、香噴噴的咸奶茶，就算是煮好了?/p>
維吾爾族的風(fēng)俗是有客人來(lái)，可以不招待吃飯，但不能不敬茶，敬茶是表示主人對(duì)客人到來(lái)的由衷喜悅和真誠(chéng)歡迎。在維吾爾族人家，喝奶茶一般用大海碗，這樣就可以多放奶皮和鮮奶。
裕固族“甩頭茶”
居住在河西走廊中部、甘肅肅南一帶的裕固族人，有一種特殊的奶茶叫“甩頭茶”，又稱(chēng)炒面茶、酥油奶茶。
“甩頭茶”是在熬制好的磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽、茴香、姜粉等輔料。用開(kāi)水沖入后，化開(kāi)的酥油呈金黃色蓋住碗面，喝的時(shí)候用筷子攪成糊狀，盛入碗中趁熱飲用。
因?yàn)樗钟捅?，茶太燙，喝的時(shí)候茶碗要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，下口時(shí)必須左右擺頭反復(fù)吹開(kāi)酥油才能喝，否則就容易燙到，因此有了“甩頭茶”的名字。
裕固人通常一天只吃一頓飯，卻喝三次茶。
“甩頭茶”作為他們的早餐，午餐時(shí)他們會(huì)在奶茶里加上烙餅，下午再喝一次茶，一天總共喝三次茶。晚上放牧歸來(lái)，全家才吃一頓飯，可以說(shuō)是“三茶一飯”。
現(xiàn)在市面上的新式奶茶層出不窮，有時(shí)候看看我們民族的傳統(tǒng)奶茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)各具特點(diǎn)，相比之下也毫不遜色呢！
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一片樹(shù)葉，一塊茯茶磚，一種古法技藝，從600多年前一個(gè)炎炎夏日里散發(fā)出的遙遠(yuǎn)而迷人的香氣，化出了“澄泓玉露香凝座，璀錯(cuò)金花炫照瞳”的驚喜。那年，它溯涇河北上西行，走萬(wàn)里征途到達(dá)羅馬，成就了茯茶“遙知駝馬馳西極，至味還將萬(wàn)國(guó)同”的千年佳話(huà)。
茯茶被稱(chēng)作“絲路黑金”，香飄數(shù)百年。它是跨越古今的絲路記憶，也是新時(shí)代絲路經(jīng)貿(mào)往來(lái)的商品代表和古都西安的文化符號(hào)。
茯茶文化博物館陳列展示的茯茶茶磚
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茯茶之妙
傳說(shuō)，北宋神宗熙寧年間(公元1068年—1077年)，涇河碼頭停靠著一艘正在卸貨的大船，工人背貨上岸時(shí)不慎將一麻袋茶葉掉到了水里，碼頭工人立刻下河撈了上來(lái)。
當(dāng)時(shí)正值盛夏，茶包被打撈出水晾曬后，茶葉變成黑色，并出現(xiàn)金花狀物，不舍得丟棄的茶商沖飲后，發(fā)現(xiàn)味道格外醇厚可口。此后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的摸索，在600多年前的明洪武年間，涇陽(yáng)制茶人逐步掌握了“金花”茶的制作工藝，“絲路黑金”也由此而來(lái)。
一朵朵藏在茶磚里的金色，正是茯茶的奧秘所在。這些“金黃色星狀斑點(diǎn)”是受“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝的作用而產(chǎn)生，極大改變和提高了產(chǎn)自南方的黑毛茶品質(zhì)，形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。
近日，茯茶鎮(zhèn)博物館裕興重制茶展示區(qū)里，伴隨著陣陣茶香，茯茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人羅榮利一邊炒茶一邊向筆者講述茯茶“失而復(fù)得”的筑茶工藝。
“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽(yáng)不宗?！避虿鑿牟枞~收集到制作成飲品，傳統(tǒng)的古法制作工藝需要5年時(shí)間，經(jīng)過(guò)20多道工序，才能最終完成。
羅榮利鉆研茯茶技藝已有18年，他所在的茶莊——“裕興重茶莊”，在歷史上也見(jiàn)證著茯茶鼎盛時(shí)期，電視劇《那年花開(kāi)月正圓》劇中吳家東院“裕隆全”茯茶的原型就是“裕興重”。
“全國(guó)一千多種茶品中，只有涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖一種有益曲霉菌，也就是大家常說(shuō)的茯茶黑金‘金花菌’。可以說(shuō)，茯茶離了涇河水不能制、離了涇陽(yáng)氣候不能制、沒(méi)有涇陽(yáng)人的技術(shù)不能制。”羅榮利說(shuō)。
茯茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人羅榮利正在展示炒茶工藝
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茯茶之名
茯茶興于宋、盛于明清，曾被納入貢茶。
涇陽(yáng)是古絲綢之路上一處十分重要的茶葉加工制作運(yùn)輸?shù)馁Q(mào)易中心。從“茶馬古道”進(jìn)入雪域高原;從邊銷(xiāo)茶到如今健康養(yǎng)生佳品，茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在不同時(shí)代演繹著更多精彩。
茯茶制作工藝興起的600年間，涇陽(yáng)縣城成為茯茶加工廠(chǎng)集聚地，是往來(lái)商人拴駱駝住店、籌茶的地方。
當(dāng)時(shí)在涇陽(yáng)縣城，巷子里聚集著眾多向西北地區(qū)販茶的商人，路邊常常停有駱駝，駱駝巷也由此得名。駱駝巷周?chē)?，麻布巷、糧集巷等一些圍繞制茶的上下游產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始聚集。小小街巷承載了一部鮮活的陜商故事和珍貴的茶文化遺產(chǎn)。
明清兩朝，陜西商人以“駿馬快刀英雄膽，干肉水囊老羊皮”的英武形象行走天邊，他們?cè)凇安桉R古道”上走貿(mào)易，開(kāi)啟了陜商闖四方的傳奇經(jīng)歷。我國(guó)各族人民用生活的智慧創(chuàng)造了多種多樣的茯茶喝法，維吾爾族的奶茶和香茶、藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶都以茯茶為原料……彼時(shí)，茯茶還遠(yuǎn)銷(xiāo)當(dāng)時(shí)的俄國(guó)等40多個(gè)國(guó)家。
茯茶，作為絲綢之路上的生命之茶，與絲綢、瓷器并稱(chēng)為絲路外貿(mào)三大商品。
它承載著我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史，是中華茶文化寶庫(kù)中的重要一員，也是絲路經(jīng)貿(mào)和文化交融的見(jiàn)證者。
茯茶文化博物館里展示的陜商運(yùn)茶商隊(duì)雕像
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茯茶之興
時(shí)過(guò)境遷，茯茶香如故，品茗少幾人。歷史上涇陽(yáng)城與茯茶，因貿(mào)易而興衰，也因共建“一帶一路”倡議的提出，而再次興盛。
20世紀(jì)60年代，茯茶廠(chǎng)關(guān)閉衰落，茶商少了，貿(mào)易斷了，涇陽(yáng)茯茶制作技藝也出現(xiàn)斷層。
直到2006年，涇渭茯茶項(xiàng)目成立。老茶工帶著復(fù)興茯茶的使命與責(zé)任，用了近三年時(shí)間才成功恢復(fù)此項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝。
當(dāng)時(shí)在外干建筑工程的羅榮利回鄉(xiāng)，一心投入到“裕興重茶莊”中。他認(rèn)為，只有先傳承好祖輩的制茶工藝練好內(nèi)功，才能推陳出新，最終將這一老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。羅榮利雙手上的老繭，記載著一位制茶者的苦樂(lè)。
因?yàn)閭鞒?，茯茶“老?shù)發(fā)新枝”，有了新的生命力。
從山間一片葉，到萬(wàn)家杯中茶。近年來(lái)，依托茯茶鎮(zhèn)的帶動(dòng)示范效應(yīng)，西安通過(guò)創(chuàng)新機(jī)制促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“提升換代”，在高質(zhì)量集群發(fā)展中“聚”出發(fā)展新動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和增值。涌現(xiàn)出涇河茯茶、墨君茯茶、涇渭茯茶、涇新茯茶、涇盛裕等一批龍頭企業(yè)。
因?yàn)榕嘤虿璁a(chǎn)業(yè)形成規(guī)模，不斷發(fā)展壯大。
西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)國(guó)際貿(mào)易有限公司的邱慧玲是南方人，來(lái)涇河新城旅游時(shí)，她被茯茶深厚的歷史文化底蘊(yùn)所吸引，決定在此扎根。“目前我們已在白俄羅斯、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦建立了茯茶文化與產(chǎn)業(yè)交流中心和貿(mào)易交易中心，讓茯茶進(jìn)一步走向世界，成為連接共建“一帶一路”國(guó)家的‘友誼之茶’?！彼f(shuō)。
如何從曾經(jīng)的“茶馬古道”，踏上如今的“一帶一路”，邱慧玲介紹說(shuō)，過(guò)去一年，為了打通茯茶銷(xiāo)往歐洲的商貿(mào)通道，茯茶鎮(zhèn)與希臘大學(xué)開(kāi)展科研合作，共同研發(fā)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的茯茶產(chǎn)品;與塞浦路斯帕洛迪亞區(qū)政府簽訂茯茶貿(mào)易訂單;在哈薩克斯坦首都阿斯塔納北京大廈，設(shè)立茯茶綜合營(yíng)銷(xiāo)展示中心，成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)商務(wù)接待會(huì)客廳。2024年，西安茯茶出口至吉爾吉斯斯坦、白俄羅斯、老撾等國(guó)家。
因?yàn)閭鞑?，茯茶走向“一帶一路”，香溢海外?/p>
裕興重茶莊正是電視劇《那年花開(kāi)月正圓》劇中吳家東院“裕隆全”茯茶的原型
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飄香之路
新時(shí)代新征程，茯茶盡展新顏，續(xù)寫(xiě)著新的絲路故事，氤氳著與時(shí)偕行的茶香。
這場(chǎng)旅程，傳遞出制作技藝的匠心淬煉，回蕩著文化的綿長(zhǎng)回響。它煥發(fā)著守正創(chuàng)新活態(tài)傳承的勃勃生機(jī)，讓非遺“活”在當(dāng)代。傳遞茶文化，也是傳遞著茶和天下、包容并蓄的理念，彰顯謙、和、禮、敬的人文精神。
這場(chǎng)旅程，積淀著包容互鑒的絲路精神。以茶為媒，“絲路黑金”作為“文化使者”，助推西安更加深度融入共建“一帶一路”大格局。
這場(chǎng)旅程，孕育著以茶興業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展希望。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)“以文潤(rùn)茶、以茶帶旅、以旅促茶”，讓茯茶插上產(chǎn)業(yè)的翅膀，真正興一方，惠百姓。
“黑金”之香如何香溢四海，綿綿茶路如何延伸萬(wàn)里?西安在行動(dòng)。
強(qiáng)化共同保護(hù)是必由之路。建立更加健全的制作技藝代表性傳承人保護(hù)體系，引導(dǎo)從業(yè)人員自律管理，在傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)傳承與創(chuàng)新運(yùn)用上下功夫。
加強(qiáng)傳承弘揚(yáng)是重要措施。制茶手藝人、茶企、茶業(yè)協(xié)會(huì)共同開(kāi)展傳承弘揚(yáng)活動(dòng)，開(kāi)展茯茶文化研學(xué)體驗(yàn)，加大制茶技藝非遺進(jìn)校園活動(dòng)，共同搭建保護(hù)合作平臺(tái)，持續(xù)擴(kuò)大茯茶文化傳播力影響力。
深化茶文旅融合是必要條件。持續(xù)構(gòu)建集茯茶文化旅游區(qū)、茯茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游區(qū)、茯茶休閑養(yǎng)生文化旅游區(qū)、特色觀(guān)光農(nóng)業(yè)旅游區(qū)為一體的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)旅游度假區(qū)，挖掘開(kāi)發(fā)茯茶文創(chuàng)產(chǎn)品，推動(dòng)茶文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
在今年4月份舉行的世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)數(shù)字絲路發(fā)展論壇上，一個(gè)重要議題就是“絲路電商國(guó)際合作”。想來(lái)，茯茶無(wú)論是作為絲路文化符號(hào)還是電商貨品，都是不錯(cuò)的載體。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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泡一壺好茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，還要講究藝術(shù)性。所謂“實(shí)用性”，就是要從實(shí)際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一壺高貴的名茶；所謂“科學(xué)性”，就是要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)；所謂“藝術(shù)性”，就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的手法。
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
1、紅茶、綠茶：200毫升的一只茶杯或一把茶壺，放上3克左右的茶，沖水至七分滿(mǎn)，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了。
2、烏龍茶：它的用茶量在中國(guó)茶中是最大的，通常投入1克烏龍茶沖水量20毫升左右。如果是比較緊的半球形的烏龍茶，投茶量大致是茶壺容積的四、五分滿(mǎn);松散的條狀烏龍茶，投茶量甚至達(dá)到茶壺容積的七、八分滿(mǎn)。這是因?yàn)猷觚埐?，重在聞香玩味，所以，用茶量要比大宗茶?lèi)高得多，而沖水量卻要減少很多。
3、普洱茶：普洱茶的用茶量?jī)H次于烏龍茶。一般說(shuō)來(lái)，飲普洱茶側(cè)重于嘗味，其次是聞香。用茶量一般是每克茶沖20~30毫升水。
4、磚茶：主要是供邊陲兄弟民族飲用，如藏族的酥油茶、哈薩克族的奶茶、維吾爾族的香茶、蒙古族的咸奶茶等，他們多以肉食為主，缺少蔬菜，喝茶主要服從生理需要，因此，普遍喜喝濃茶，通常用較大的茶壺，或鍋?zhàn)又蟛?。一般?0克茶，加水1.5~2.0升，煨在火上煎煮。這樣，隨時(shí)可根據(jù)需要調(diào)制成各種茶，以便飲用。
5、碎茶：多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已經(jīng)揉切成小顆粒狀，很容易將茶汁浸潤(rùn)于水中，所以，多為一次性沏茶，通常每克茶可沖水60~70毫升。
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