吳忠人的一天，往往是從喝一杯養(yǎng)生清心的八寶茶、吃一碗熱氣騰騰的早茶牛肉面開(kāi)始。
吳忠市地處寧夏回族自治區(qū)中部，坐落于黃河之濱，有“塞上江南·魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。吳忠現(xiàn)有常住人口139.91萬(wàn)人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個(gè)民族。
吳忠人喝早茶的習(xí)慣是“先喝茶吃面點(diǎn)，最后吃拉面”，先喝的茶則是八寶茶。近日，“鑄牢共同體中華一家親”主題宣傳寧夏集中采訪活動(dòng)在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。
寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷苯榻B，“劉三朵”八寶茶始創(chuàng)于1861年，歷經(jīng)5代傳承，現(xiàn)已是寧夏非遺項(xiàng)目，成為行業(yè)標(biāo)桿。八寶茶的源頭是唐宋時(shí)期的宮廷御用茶。明人邱浚稱：“自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來(lái)矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之?！?
吳忠人一直保持著喝茶的習(xí)慣，這與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣分不開(kāi)。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來(lái)香甜可口，實(shí)為色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生茶”。“八寶茶里有南方的茶葉、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說(shuō)它就是各族人民智慧的結(jié)晶，是民族融合的一碗茶。”楊薇說(shuō)。
“靈州碧巖下，荑英初散芳”，唐朝詩(shī)人武元衡的詩(shī)句，印證了早在唐朝當(dāng)?shù)厝司陀泻仍绮璧牧?xí)俗。元代忽思慧撰寫(xiě)的《飲膳正要》中也記載了吳忠人制作油香、麻花等面點(diǎn)的方法。魏晉、唐代和明清時(shí)期，茶的飲法、成分隨著時(shí)代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。
吳忠早茶的另一個(gè)亮點(diǎn)是牛肉拉面。牛肉拉面起源于蘭州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉面的基礎(chǔ)上融入了地方特色，并融合創(chuàng)制出刀削牛肉面、炒拉面等多種獨(dú)特吃法。
吳忠食名軒店長(zhǎng)吳濤向記者介紹，牛肉面的特點(diǎn)是“一清、二白、三紅、四綠”?！耙磺濉敝笢澹岸住敝柑}卜片白，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜、蒜苗綠。從外形上看，吳忠牛肉面有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、毛粗等10余種。毛細(xì)是牛肉面中最細(xì)的一道面，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面，拉3手即可成型。
近年來(lái)，吳忠市以早茶為牽引帶動(dòng)餐飲業(yè)加快發(fā)展，推出“吃、住、游、購(gòu)、娛”于一體的精品旅游線路，打響“游在寧夏吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。
吳忠市出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，制定發(fā)布22項(xiàng)早茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助推早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育形成了以杜優(yōu)素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類(lèi)品牌集群，為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供保障。
吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無(wú)論是牛肉面、面點(diǎn)，還是小吃小菜，每一道面點(diǎn)菜品都?xì)v經(jīng)了時(shí)間的打磨。每一家老字號(hào)企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨(dú)門(mén)“秘籍”。烹飪技術(shù)由簡(jiǎn)到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無(wú)所不包。
吳忠人熱情好客、開(kāi)放包容的特點(diǎn)也體現(xiàn)在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主，融合廣式早茶、揚(yáng)州早茶的精細(xì)風(fēng)格，從最初的“老三樣”“新三樣”發(fā)展到如今的八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種與面點(diǎn)類(lèi)、小菜類(lèi)、牛肉類(lèi)、流食類(lèi)、茶飲類(lèi)五大系列200多個(gè)主要品種。
由此，吳忠早茶聲名鵲起，并贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽(yù)。目前，吳忠擁有“中華老字號(hào)”3家，“寧夏老字號(hào)”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。
曾經(jīng)，吳忠早茶在快速發(fā)展中，也出現(xiàn)過(guò)早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度低、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、產(chǎn)業(yè)融合能力不強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問(wèn)題。吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局消費(fèi)促進(jìn)科科長(zhǎng)丁學(xué)寶表示，2022年，為破解吳忠早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局牽頭，組織《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定（草案）》起草組成員赴江蘇揚(yáng)州、泰州、南京等地開(kāi)展專(zhuān)題調(diào)研，廣泛聽(tīng)取政府部門(mén)、專(zhuān)家學(xué)者、餐飲單位、行業(yè)協(xié)會(huì)等方面的建議。
在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經(jīng)濟(jì)，已成為促進(jìn)吳忠市服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點(diǎn)和助推器。吳忠市文化旅游體育廣電局提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，全市早茶餐飲門(mén)店達(dá)787家，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入15億元，共接待游客1373萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入80億元，較上年分別增長(zhǎng)69%和62%。
“吳忠早茶帶動(dòng)就業(yè)兩萬(wàn)余人，其中有一半是外地人，有效帶動(dòng)了旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，吳忠早茶兼收并蓄、融合南北，體現(xiàn)了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創(chuàng)新，是吳忠各民族長(zhǎng)期以來(lái)交往交流、鑄牢中華民族共同體意識(shí)的生動(dòng)實(shí)踐?！倍W(xué)寶說(shuō)。
（記者何春中）
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一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，去沂蒙山區(qū)看望一個(gè)多年朋友的老父親。
也許是朋友早就給家打過(guò)電話的緣故，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地在離朋友父親家的路上，我就發(fā)現(xiàn)了他翹首期盼的老父親，老人在臨近路口的位置上等待著我們，也不知道他在路口等了多長(zhǎng)時(shí)間。也許是離外多年的緣故，見(jiàn)到朋友的父親，心里有一種熱乎乎的感覺(jué)，自然多了一份親近感，也似乎見(jiàn)到了自己的父親，一樣的佇立街頭，一樣的舐?tīng)偾樯睿粯拥暮寥憧?，一樣的望子成龍，一樣的人前滿足，一樣的背后孤獨(dú)，一樣的渴盼團(tuán)聚，一樣的忍受著離別的無(wú)奈。孟子說(shuō)：“不得乎親，不可以為人。不順乎親，不可以為子。”也許是自己也早已成為父親，才更多地理解了父母，才懂得了兒女在父母眼中的位置，也知道了如何才能讓父母歡心。多年的在外漂泊的生涯，已使我和朋友結(jié)下深厚的兄弟般的情誼，某種程度上講，去看望他的老父親，也有一些替久不在家的朋友盡點(diǎn)孝心的意思。
朋友的家，就坐落在一座山腳下，木制的窗戶、紅磚、紅瓦和木板子夾成的籬笆墻，看上去至少經(jīng)歷了50多年的風(fēng)雨，已趕不上時(shí)下新農(nóng)村建設(shè)的步伐。但這老屋一下子拉近了我們的距離，我仿佛回到了童年的老家，盡管兩個(gè)家庭的環(huán)境、背景和人員組成截然不同，但我好象也看到了彼此童年的影子。這里的山、這里的水、這里的樹(shù)、這里的雞、這里的鴨、這里的犬吠……，都是這么的熟悉、這么的自然、這么的親近。
朋友父親熱情地把我們引到家里，屋里已擺放好炒好的瓜子，還有兩盒平時(shí)舍不得抽的名牌香煙。老人殷勤地讓我們抽煙，見(jiàn)我們都不吸煙，又失落般張落著沏茶，好象我們這個(gè)年齡不應(yīng)該不會(huì)抽煙似的。這時(shí)，我注意到了這把用來(lái)沏茶的茶壺，這茶壺是現(xiàn)在市面上少見(jiàn)的紫砂壺，可能經(jīng)常沏茶的緣故，壺把和壺蓋已被手磨得發(fā)亮，無(wú)言地述說(shuō)著歷經(jīng)的滄桑?？粗笥训拿妹?已經(jīng)是5歲孩子的母親)，打開(kāi)鐵制的茶葉盒子，取出一撮說(shuō)不出名字的茶葉放進(jìn)茶壺，又倒入暖瓶里的開(kāi)水。她拿出事先洗得透亮干凈的茶杯，一一在圓桌上擺好，又把茶壺里的水輕輕倒入一個(gè)茶杯，接著把本以為要呈給客人的這第一杯茶水又重新倒入壺內(nèi)。少許時(shí)間，她才開(kāi)始逐個(gè)往茶杯里倒水，茶翻滾著透露出清澈的綠色，隨著裊裊的熱氣飄出淡淡地茶香。不知什么感覺(jué)，我突然象回到了記憶中的童年和童年的老屋，是這茶香引起了我久違了的思緒。在這沂蒙山深處，依然保持著我小時(shí)候農(nóng)村老家沏茶的程序，這一古老而又簡(jiǎn)單，又容易引起人們回憶的喝茶待客的方式。我不知道這是茶道的雛形，還是茶道的簡(jiǎn)化，但來(lái)客人敬茶、喝茶分明傳遞著待客的基本禮節(jié)，保留著、延續(xù)著農(nóng)村古老的待客風(fēng)俗。當(dāng)然，茶葉的好壞也反映了主人家的經(jīng)濟(jì)狀況，但不管如何，家里來(lái)了客人，喝茶這是一道必不可少的程序或說(shuō)是重要內(nèi)容。喝茶就象宴客必有酒一樣，傳遞著主人好客的心情，承載著主人和客人之間交流溝通的橋梁。
我喝茶的歷史，還要追溯至上小學(xué)或是剛記事的時(shí)候開(kāi)始。那時(shí)，爺爺有一手好剃頭手藝，年輕時(shí)就四處奔波，大半輩子的漂泊，已經(jīng)過(guò)上了含飴弄孫、子孫繞膝的田園生活。家里說(shuō)不上富有，但爺爺有存款、爸爸在村里黨支部書(shū)記、媽媽會(huì)給村里人做衣服，這些已足夠讓村里人羨慕。八十年代初的農(nóng)村是貧困的，但我們家里的這幫小孩子們，卻并沒(méi)有感到經(jīng)濟(jì)上的拮據(jù)，可以說(shuō)是過(guò)著衣食無(wú)憂的童年生活。
上學(xué)了，課間休息時(shí)間，我和弟弟妹妹約好似的跑回家，因?yàn)闋敔斣缢愫昧藭r(shí)間，已經(jīng)把茶沏好，涼在家里院子中間那棵大槐樹(shù)下的矮桌子上。我們跑回家中，不管是那一個(gè)的碗端起來(lái)就喝，有時(shí)甚至一口氣喝個(gè)三碗兩碗的。一旁的爺爺，一邊拿著蒲扇驅(qū)趕著蒼蠅，一邊嘴里喊著“別急，別燙著，有的是……”。那茶是清涼的，那茶是解渴的，那茶是溫馨的，那茶是避暑的，那茶是爺爺?shù)娜?，那茶是爺爺?shù)囊笠笾椋遣枋俏覀兺甑钠诖?，那茶又是我們童年的加油站。喝完茶，我們又都一陣風(fēng)兒似的往學(xué)校跑去，背后是爺爺?shù)摹奥c(diǎn)，別磕倒了……”。
爺爺是慈祥的，是愛(ài)護(hù)他的兒孫的，有時(shí)他的那種寬容簡(jiǎn)直沒(méi)有原則，也許是多年在外的漂泊，他太需要家的慰藉;一個(gè)人長(zhǎng)年在外的孤獨(dú)，使他害怕失去家人中的任何一個(gè)。就是我們犯了錯(cuò)誤，他也都能以笑容相對(duì)，他象欣賞件件作品一樣欣賞著我和弟弟、妹妹們，在他的眼里犯錯(cuò)誤的孩子也是可愛(ài)的。也許就是這種心境，我的爸爸和爺爺始終沒(méi)有分家，一直和睦地相處著。雖然到我們這一代已各在天涯，但這種家風(fēng)和傳統(tǒng)在我們身上得到延續(xù)，并埋下深深的種子，影響著我們和我們的妻兒。
現(xiàn)在來(lái)看，我包括我的女兒愿意喝茶，都是得到當(dāng)年?duì)敔數(shù)倪z傳。因?yàn)槲覑?ài)喝茶，所以女兒喝茶的歷史也早些。記得女兒小時(shí)候，她睡的早，突然醒來(lái)說(shuō)口渴，我順手把自己的茶杯端過(guò)去，女兒用小手捧著杯子“咕咚、咕咚”地連喝幾大口，又把杯子推給我，非常麻利地躺下，很快又睡著了。
喝茶對(duì)我來(lái)說(shuō)，也成為工作、生活的必需，上班時(shí)沏一杯清茶，接打電話、看文件、資料或是在電腦上寫(xiě)東西之余，順手取過(guò)茶杯自然不自然地品咂一口，非常愜意。晚上在外面有了應(yīng)酬，喝多了點(diǎn)酒，最想念的也是妻早已泡好的茶水，回到家里喝上幾杯，解乏也解酒。這幾年，隨著年齡和越歷的增多，我涉獵的茶的品種也越來(lái)越多，花茶、綠茶、普洱茶、龍井茶、烏龍茶等等都喝過(guò)，前段時(shí)間愿意喝鐵觀音，最近又戀上了龍井。業(yè)余時(shí)間我也陪朋友喝過(guò)早茶和晚茶，品過(guò)蒙古族的奶茶、白族的三道茶和藏族的酥油茶，也隨朋友到茶樓泡過(guò)功夫茶、喝過(guò)午后茶，但都喝不出爺爺涼在大槐樹(shù)下的大碗茶的味道了。當(dāng)年?duì)敔敽鹊牟枞~，不過(guò)是在農(nóng)村供銷(xiāo)社買(mǎi)到的普通的散裝茶葉，現(xiàn)在也不會(huì)超過(guò)幾十元一市斤，但那茶香已深深地扎在童年的記憶里，那茶趣已成為我們后輩對(duì)爺爺莫大的懷念，成為對(duì)老家深深的眷戀。
今天，到了朋友家，看到這沏茶的程序，品著這山泉沏出的茶水，又好似回到了童年，但這茶的味道也已不同于兒時(shí)的味道。只是感到，這老屋、這茶香、這熱情讓人懷念，讓人感動(dòng)。
離開(kāi)朋友的家，看著越野車(chē)兩旁閃過(guò)的茂密的林木，偶爾路過(guò)的小溪流水，望著遠(yuǎn)方彎彎曲曲的出山的路，感慨我的朋友能夠從這樣的大山里走出來(lái)，確實(shí)隱含著不為人知的艱辛和不容易。
車(chē)，走很遠(yuǎn)了，我還在想朋友家那清澈的茶水，還有那爺爺涼在大槐樹(shù)下的大碗茶……
【摘自2009年第3期《吃茶去》雜志;作者：王濤(湖北武漢)】
在內(nèi)蒙古呼和浩特，清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館。五六點(diǎn)鐘，喝“早茶”的人便已絡(luò)繹不絕。
“蒙古奶茶，蒙古語(yǔ)稱‘蘇臺(tái)茄’，使用的是青磚茶，以湖北老青茶(屬黑茶類(lèi))為原料，湯色紅黃明亮、茶香醇厚?！钡觊L(zhǎng)哈斯高娃和員工們凌晨四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌，“先將青磚茶泡好，沸水煮開(kāi)，揚(yáng)茶汁81次，充分釋放出茶香，然后澄出茶汁備用?！?
磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑、暖胃、助消化的功能，還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在蒙古族人家中，早茶過(guò)后，女主人會(huì)將剩余奶茶放在微火上暖著，以便家人隨時(shí)取飲。
“吃飯時(shí)要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量?！弊孕∩钤诤魝愗悹柌菰系哪撩癜屠岈斦f(shuō)，他的每一天都始于額吉(蒙古語(yǔ)，媽媽)煮的奶茶。
走進(jìn)哈斯高娃的奶茶店，和著奶香、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來(lái)。
每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。
傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“鍋”而論。一口鍋，兼容烏蘭伊德(蒙古語(yǔ)，肉食品)和查干伊德(蒙古語(yǔ)，奶制品)。
炒米，被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”。由糜子經(jīng)蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饑耐餓。
將黃油放入熱鍋中化開(kāi)，加入炒米翻炒，奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細(xì)胞。只見(jiàn)服務(wù)員薩拙拉熟練地將茶汁、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中，完美融合后，再攪以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果條。
來(lái)店品茶的臺(tái)灣游客王志感慨稱，在所有內(nèi)蒙古味蕾體驗(yàn)中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見(jiàn)”的感懷。
作為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”，磚茶起源于唐代太和年間，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。數(shù)百年來(lái)，茶、奶、肉不僅成為中國(guó)西北地區(qū)民眾的生活必需品，更經(jīng)由古代絲綢之路出口至蒙古國(guó)、日本、俄羅斯、英國(guó)、馬來(lái)西亞等地。
到17世紀(jì)，中國(guó)磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國(guó)家培養(yǎng)起一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體。而繼古絲綢之路后，一條全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里，東起中國(guó)，經(jīng)蒙古國(guó)終抵俄羅斯的國(guó)際古商道“萬(wàn)里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸。
據(jù)萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席鄧九剛介紹，當(dāng)時(shí)處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計(jì)的商家。最出名的大盛魁商號(hào)，極盛時(shí)擁有近20000峰駱駝，駝隊(duì)將茶葉等商品運(yùn)送于茫茫草原與沙漠之間。
千百年來(lái)，蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶，成就口味綿柔、唇齒留香、回甘久長(zhǎng)的蒙古奶茶。
“寧可三日無(wú)餐，不可一日無(wú)茶?！惫艜r(shí)，嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗?！安菰说哪滩栉幕菍⒉柘恪⒛滔闩c酣暢的情誼一同飲下。”內(nèi)蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱，蒙古奶茶中濃縮著古往今來(lái)草原人文禮儀的精華。
時(shí)至今日，熱情好客的蒙古族家里來(lái)了客人依然要先敬奶茶，無(wú)茶或不熬新茶皆為不恭，而且當(dāng)以“茶滿為敬”。
傍晚時(shí)分，來(lái)客茶過(guò)三盞，牧民拉響心愛(ài)的馬頭琴，歌聲繚繞草原。(完)
來(lái)源：中新社呼和浩特 記者 張瑋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
