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許多年以后，當(dāng)百中堂小青柑追憶起自己的柑普家族史，它想到那個(gè)陽(yáng)光溫?zé)岬纳衔?，偶有涼風(fēng)，枝葉間柑果互相點(diǎn)頭致意……那里是廣東江門新會(huì)，那里有榕樹盤根、綠葉扶疏的小洲，那里是小鳥天堂。
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百中堂是在郎河茶廠基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，專注于高品質(zhì)普洱茶研發(fā)與生產(chǎn)的品牌，傳承了郎河二十余年的普洱茶制作技藝，同時(shí)以現(xiàn)代理念、工匠精神和科學(xué)模式加以發(fā)展與完善，將普洱茶品質(zhì)提升到“百中無一”的高度。
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普洱茶曾在海外經(jīng)歷三次熱潮，其時(shí)間節(jié)點(diǎn)依次為：20世紀(jì)六七十年代、1998年至2001年、2005年至今，所涉海外普洱茶四大高地：日本、法國(guó)、德國(guó)與韓國(guó)。
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1995年，郎河正式在云南勐海建廠，隨即開始向歐洲、美國(guó)出口普洱熟茶，積累了豐富的熟茶制作經(jīng)驗(yàn)，磨礪出日益精湛的普洱拼配技藝，建立了龐大的高品質(zhì)熟茶資源庫(kù)。
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2005年，在建廠十年之際，郎河決定將普洱熟茶的優(yōu)勢(shì)拓展到更廣闊的領(lǐng)域，即籌備制作柑普茶，進(jìn)一步升級(jí)拼配技藝，以往是茶茶拼配，如今是柑茶拼配，將熟普甜醇順滑的口感與新會(huì)柑清新馥郁的內(nèi)質(zhì)融合在一起，對(duì)熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成一種獨(dú)具特色的茶品。
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這對(duì)郎河茶廠來說，是新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。當(dāng)時(shí)并沒有多少現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以依循，一切需要自己摸索。于是便有了新會(huì)梅江考察柑園，檢驗(yàn)新會(huì)柑的果形與色澤，參考并研習(xí)陳皮采集各階段柑果的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)遴選最佳柑園，在一個(gè)陽(yáng)光溫?zé)岬纳衔?，見到了柑果垂枝頭和小鳥天堂的原生態(tài)。
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2006年，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)陳皮》，隨后陸續(xù)發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)柑》（2007）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》（2008）。
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柑普茶對(duì)郎河意義重大，這種產(chǎn)品的探索創(chuàng)立了兩種地理標(biāo)志產(chǎn)品的理想共生模式。郎河將普洱熟茶的拼配經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用于柑普茶的制作，既融匯了二者的口感、香氣與功效，又將熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)自然結(jié)合，開辟了柑普茶新的轉(zhuǎn)化空間。
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2011年，百中堂創(chuàng)立后，秉持“真材實(shí)料、始終如一”的理念，在郎河茶廠基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升柑普茶制作工藝，形成包括陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔等各等級(jí)、類別的完整的柑普茶產(chǎn)品線。
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這四種柑普茶因柑園地點(diǎn)選擇、熟普等級(jí)與年份上有所差異而分屬于四個(gè)等級(jí)，其中陳年柑普、大紅柑選用新會(huì)雙水柑；大桔、金大桔選用新會(huì)梅江柑、天馬柑。陳年柑普為當(dāng)年柑配3年一級(jí)熟普；大紅柑為當(dāng)年柑配3年特級(jí)熟普；大桔為當(dāng)年柑配5年宮廷熟普；金大桔為當(dāng)年柑配5年御品熟普。?
大紅柑
新會(huì)雙水柑 + 特級(jí)熟普（三年）
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香氣：清香
滋味：醇和爽甜
融合度高
大桔
新會(huì)梅江柑 + 宮廷熟普（五年）
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香氣：陳香
滋味：醇滑甘甜
融合度高
金大桔
新會(huì)梅江&天馬柑 + 御品熟普（五年）
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香氣：陳香帶藥香
滋味：湯糯醇甜
融合度高，具穿透力
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2016年，在十年柑普制作工藝積淀的基礎(chǔ)之上，百中堂首次選用青皮期柑果（指果皮未著色，生理未成熟時(shí)，通常指農(nóng)歷立秋至寒露采收的果實(shí)），制作百中堂第一代小青柑。
小青柑
新會(huì)梅江柑 + 宮廷熟普（三年）
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香氣：果味清香
滋味：茶味濃郁，甜醇持久
融合度高
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陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔、小青柑，是郎河-百中堂柑普家族的五大譜系，每一譜系各有其年份、身份特征，這是一份柑普家族簡(jiǎn)史，更是郎河-百中堂兩代茶人辛苦勞作、深耕探索的見證，可以藏時(shí)光，可以載流年。
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附：郎河-百中堂柑普家族歷代產(chǎn)品（部分）
2008 郎河陳年柑普茶
2009 郎河大紅柑
2009 郎河柑普茶金罐裝
2009 郎河大桔
2010-2012 郎河柑普茶
2010 郎河大紅柑禮盒裝
2015 百中堂大桔禮盒裝
2016 百中堂大紅柑禮盒裝
2016 百中堂金大桔禮盒裝
2016 百中堂小青柑禮盒裝
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百中堂?
勐海百中堂茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2011年，前身是1995年成立的勐海郎河茶廠，位于云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——西雙版納自治州勐?？h，是一家集有機(jī)生態(tài)茶種植、古茶園保護(hù)推廣、普洱茶加工制作為一體的專業(yè)制茶企業(yè)。20余年的專業(yè)普洱制茶經(jīng)驗(yàn)，奠定了百中堂“真材實(shí)料，始終如一”核心經(jīng)營(yíng)理念，也塑造了“百中無一的原料、百中無一的工藝、百中無一的品質(zhì)”精品戰(zhàn)略發(fā)展模式。
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百瑞之首送福來
公元2020年是中國(guó)農(nóng)歷庚子年，俗稱鼠年。“一日時(shí)辰子為首，十二生肖鼠占頭”。
鼠雖然口碑不佳，相貌也不討人喜歡，還落得個(gè)“老鼠過街，人人喊打”的千古罵名，但從社會(huì)、民俗和文化學(xué)的角度來看，它早已脫胎換骨，演化出來一個(gè)具有無比靈性，聰慧、神秘的小生靈。
?“子鼠丑牛，辰龍巳蛇，午馬未羊，申猴酉雞，戌狗亥豬”，不但成為瑯瑯上口的童謠，即便是目不識(shí)丁之人，往往也會(huì)掐著手指娓娓數(shù)來。時(shí)至今日，生肖文化作為流行于民間，更多地是口口相傳的民俗文化，似乎已超越了階層，超越了年齡，融進(jìn)了每個(gè)人的生活中。
關(guān)于鼠年的來歷有很多的傳說，其中有一個(gè)說法，天神準(zhǔn)備在選生肖神獸的時(shí)候進(jìn)行排列，這個(gè)時(shí)候聰明的小老鼠如果憑自己的體力各個(gè)方面很難排到第一，因?yàn)橛信?、虎、龍、馬等，都是體型較大、體能較好的動(dòng)物，他發(fā)揮了自己的聰明才智，站在牛的背上然后爬到他的頭上，最終他借力發(fā)揮，一躍成為生肖首位。
靈鼠狀元
“靈鼠狀元”——鼠，聰明伶俐、機(jī)靈過人，站在大牛的背上，憑借這最后一躍，榮居十二生肖第一 ，這是中國(guó)人崇尚的智慧獲取勝利的楷模 。中國(guó)古代科舉制度中以殿試第一為狀元，故今年的生肖生餅以“靈鼠狀元”為名；祝愿我們的茶友們鼠年里在各行各業(yè)“金榜題名、勇奪第一”！
今年的“靈鼠狀元”的設(shè)計(jì)我們繼續(xù)采用了高級(jí)插畫師的創(chuàng)作，金榜題名的“鼠狀元”居中，周圍小老鼠兄弟們遞上一杯清茶，用以來表示對(duì)“鼠狀元”的崇敬和祝福。正所謂：“君子之交淡如水，一杯清茶敬狀元”。完美的契合了中國(guó)的傳統(tǒng)的君子文化和茶文化。
靈鼠狀元·拼配方案：
今年“靈鼠狀元”用料延續(xù)了往年的配方，繼續(xù)以布朗山的厚重回甘、勐宋的香韻力度、景邁的山野花香為主體滋味，根據(jù)今年的原料實(shí)際情況（2019黃金春早文章里詳細(xì)闡述過）添加帕沙和邦威喬木大樹，為突出生肖茶之變化，每年生肖茶中拼配干倉(cāng)陳年老料必不可少。今春二三線山頭原料嚴(yán)重減產(chǎn)、價(jià)格補(bǔ)漲等等原因，今年的陳年用料尤為加大。不管什么成本，保持系列產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)性，穩(wěn)定性，延續(xù)性是我們百中堂矢志不渝的制茶原則，相信今年的“靈鼠狀元”會(huì)給大家一個(gè)似曾相識(shí)又略有變化的新體驗(yàn)。
子聰福來
“子聰福來”——鼠為十二生肖之首，與十二地支相配，故稱子鼠。民間有敬奉子神的習(xí)俗，老鼠繁殖力強(qiáng)，古人祈求生命繁衍、子孫興旺。我們中國(guó)人不但講究多子多福，也希望子孫聰明好學(xué)，長(zhǎng)大有出息。子孫多，有出息才是一個(gè)家庭最大的福氣，所以今年的生肖熟餅以“子聰福來”為名，延續(xù)了以往“旺旺福來” 和“嘟嘟福來”的取名方法，寓意著百中堂在每一個(gè)新年里對(duì)大家的美好祝福如約而來。
今年的“子聰福來”設(shè)計(jì)保持了“旺旺福來”和“嘟嘟福來”一樣的輕松喜氣風(fēng)格。采用了5只小老鼠剪紙?jiān)煨?，把聰明靈動(dòng)的小老鼠刻畫的惟妙惟肖，既有中國(guó)傳統(tǒng)剪紙?jiān)煨偷拇汗?jié)氣氛，又寓含了五福臨門，五子登科的美好祝愿。“子聰福來”與“靈鼠狀元”互為補(bǔ)充，把新的一年里立志和祝福充分融合到百中堂對(duì)茶友們新春祝愿里來。
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子聰福來·拼配方案：
子聰福來作為百中堂生肖紀(jì)念餅系列的第三款熟茶，它也隨著我們的用料以及發(fā)酵技術(shù)不斷進(jìn)步而進(jìn)行調(diào)整，自從大平掌熟茶發(fā)酵成功以來，我們不斷采用高級(jí)別原料發(fā)酵熟茶，看茶做茶，因料發(fā)酵。今年的子聰福來主體原料仍然由勐海布朗山，永德大雪山，勐庫(kù)大雪山三個(gè)山頭的高山大樹春茶發(fā)酵而成，繼續(xù)添加景邁山春季發(fā)酵熟茶，增加其濃稠強(qiáng)度，新增無量高山的原料，使之甜度更高，品鑒更均衡，適當(dāng)提升烘焙溫度，提升熟茶醇香，使得整體品味再上新高！
與平常茶不同，生肖茶不僅是傳統(tǒng)，更是祝福。普洱茶是健康的飲品，加之十二生肖賦予的美好寓意，生肖餅無疑是新的一年里最好的伴手禮，贈(zèng)與家人或者朋友，都寓意美好和健康。此外，當(dāng)生肖十二年一遇的稀缺緣分與普洱茶結(jié)合，它于我們每個(gè)當(dāng)年本命年的人都有著特殊的紀(jì)念意義，珍藏屬于自己的生肖茶，無疑是對(duì)自己最好的祝愿和美好記錄。
自2013年的“金蛇含珠”至2019年的“嘟嘟福來”和“天蓬富帥”，百中堂每一年的生肖茶都受到市場(chǎng)的一致認(rèn)可和搶購(gòu)，百中堂致力于做高品質(zhì)普洱茶的態(tài)度得到了茶友們的高度贊譽(yù)。
至此，百中堂2020年子鼠年生肖紀(jì)念餅正式上市，開啟預(yù)售，限量發(fā)行！“靈鼠狀元”和“子聰福來”兩款生肖茶將帶著百中堂的美好祝愿來到你的身邊，陪你過大年啰！
作? ? ? 者：狼頭、離蘇
圖片設(shè)計(jì)：鐘晶晶
排版編輯：佳倪
2019年 勐海金剛（熟茶）
雖然老班章霸氣凜烈，被尊為茶王，但新茶確實(shí)有點(diǎn)傷人，多喝幾泡胃受不了，按照當(dāng)下比較流行的品茶直觀理論“骨肉平衡論”來說，老班章骨頭硬（力度強(qiáng)勁，苦涼度高，回甘生津強(qiáng)），但與之相應(yīng)的是肉偏少（果膠稠度稍顯匹配不上他的剛猛力度），和諧度就會(huì)出現(xiàn)差池！冰島老寨的古樹價(jià)格一直以來都比老班章更高些，其實(shí)就是相對(duì)來說協(xié)調(diào)度好，骨肉平衡！新茶喝起來更順暢舒服，胃的接受度高！但這兩款被奉為茶王茶后的名茶因?yàn)槠洳瓒喾雍繉?shí)在太高，新茶刺激性太強(qiáng)，都需要長(zhǎng)時(shí)間的存放來化苦澀為氣韻，提升品味！品來品去，茶人們終于獲得深入經(jīng)驗(yàn)“茶人的終點(diǎn)是易武”！這也說明了氣韻才是品味的終點(diǎn)，物質(zhì)只是過程！現(xiàn)代普洱茶之父鄧時(shí)海先生說的“無味之味”才是普洱茶的最高境界！很多人不相信這些有點(diǎn)夸張，類似忽悠的話語(yǔ)，其實(shí)真的只是因?yàn)槟銢]喝到過而已！以后也更不容易喝到了，不僅僅是太貴，關(guān)鍵是真貨太稀少！符合正味的簡(jiǎn)直要大海撈針！
郎河創(chuàng)始人王一球老先生（王小東先生的父親）
郎河-百中堂兩代茶人志
王一球老先生（左）? ?王小東先生（右）
自從去年無意而為之的大平掌熟茶面世以來，市場(chǎng)上好評(píng)如潮，暢銷程度超過想象！以至于很多大佬跟我說，按照這樣的熟茶品質(zhì)衡量，茶人的終點(diǎn)應(yīng)該是熟茶了！
近幾年有人宣傳自己的熟茶有老生茶味道，起初我嗤之以鼻，想想應(yīng)該是又來了一個(gè)吹牛逼大師！但是大平掌熟茶的問世和短短一年的變化讓我驚艷。雖然不完全是老生茶的味道，但顯而易見，這熟茶是相當(dāng)有品味的，這是一種前所未有的體驗(yàn)！
王小東先生勘察古樹茶園生態(tài)環(huán)境
王小東先生審評(píng)毛茶中
由物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣韻是好生茶變化的根本原理，就好像一個(gè)年輕人隨著年齡的增長(zhǎng)，莽撞（棱角分明）少了，智慧（外圓內(nèi)方）多了！莽撞即物質(zhì)，智慧即氣韻！生茶發(fā)酵成熟茶理論上也就是普洱生茶由物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的一個(gè)過程，只是他極大的加快了普通生茶的轉(zhuǎn)化速度。
去年大平掌熟茶大獲成功，我開始對(duì)研究高品質(zhì)的熟茶有點(diǎn)癡迷了，好熟茶做出老生茶的味道，應(yīng)該是高品質(zhì)熟茶發(fā)酵的方向！好古樹原料提供了更好的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以我們也能理解通常的傳統(tǒng)熟茶也分很多檔次和價(jià)格，歸根結(jié)底就是原料品質(zhì)的高低和工藝的水準(zhǔn)決定的，好原料配上好工藝，自然是好東西。只是古樹熟茶時(shí)代的來臨，主動(dòng)應(yīng)用成本極高的古樹原料來發(fā)酵，那么相應(yīng)的工藝設(shè)置必須匹配上來，發(fā)酵環(huán)節(jié)的控制要更為嚴(yán)格，發(fā)酵度的把握必須更加精準(zhǔn)！
王小東先生與1680QC團(tuán)隊(duì)在易武高山寨考察
王小東先生帶領(lǐng)客戶參觀茶園
王小東先生考察茶園
勐海金剛是以老班章為標(biāo)的物的拼配茶，以物質(zhì)飽滿為主要特征。由于有大平掌熟茶的經(jīng)驗(yàn)，勐海金剛熟茶發(fā)酵自然就有點(diǎn)駕輕就熟的感覺了，果不其然，用金剛生茶為原料發(fā)酵出來的熟茶，效果真的好，只是原料不同于大平掌，又一個(gè)完全不同的風(fēng)格誕生了！
勐海區(qū)域原料剛猛，物質(zhì)豐富，前兩次翻堆發(fā)酵堆溫均在60度以上，謂之毛茶殺青。生茶原料的外表部分高溫熟透，自然熟茶之醇香就表現(xiàn)出來了，到18天左右我們也必須及時(shí)中斷快速發(fā)酵，為什么呢？因?yàn)楹煤鹊墓艠渖瑁瑑?nèi)質(zhì)好，不傷胃，我們不必完全像普通生茶原料發(fā)酵，里外全部熟透。
2019年勐海金剛（熟茶）
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普通生茶發(fā)酵如果里外不全部熟透，一定會(huì)出現(xiàn)很難受的夾生且粗澀含酸的味道，這種酸味有可能幾十年都很難去掉。普通熟茶發(fā)酵透，時(shí)間要在30天以上才行，否則沒法喝，這種夾生粗澀的熟茶收藏起來，變化極微。發(fā)酵古樹茶就跟真正的炸雞高手炸雞一樣，講究的是外脆里嫩！外層有熟的醇香，里面卻能保持住古樹生茶的味道，適度苦底，回甘生津。這樣的熟茶當(dāng)然別有一番風(fēng)味！用這種原料和方法，假以時(shí)日，也許真的十年八年就會(huì)出來幾十年老生茶的味道了，這也將是普洱茶發(fā)展史的一個(gè)巨大的進(jìn)步！
歷代勐海金剛
作? ? ? ?者：狼頭
圖片拍攝：王偉凡
排版編輯：陳佳倪
