誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。
然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級迭代認(rèn)知”。
為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價(jià)值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長環(huán)境。
開篇，李揚(yáng)老師以其深入對茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種?！?/p>
相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對較差。
走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)椋艠洳璧暮檬怯伤牟铇淦贩N，及其生長環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學(xué)評茶員會有很大的幫助“。
當(dāng)然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉儲陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。
國標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評一款熟茶，認(rèn)知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
原標(biāo)題：彩農(nóng)首款高端醇化普洱，青澀褪盡始見真
空谷幽蘭于2019年7月18日正式壓餅上市。為這一天，彩農(nóng)茶已經(jīng)準(zhǔn)備了三年有余。據(jù)彩農(nóng)茶掌門人巖文介紹，空谷幽蘭的原料為2016年名山古樹春茶，毛茶以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)庫藏于普洱茶第一縣——勐海，醇化至今已逾三年。所以空谷幽蘭屬于老料新壓的一款產(chǎn)品，而“老”恰是巖文所希望達(dá)到的狀態(tài)。
但毫無疑問，新生茶依舊是目前市場的熱點(diǎn)。盡管新茶原料價(jià)格逐年高企，一線名山名寨的古樹茶卻從不缺乏追求者?！白沸隆笔侨酥拘裕绻麖钠凤嫿嵌榷?，新生茶的茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)高于老茶，因此對腸胃刺激性較強(qiáng)。巖文說，普洱茶貴醇不貴新。普洱茶的核心價(jià)值正在于越陳越香的后期醇化表現(xiàn)。但市場上標(biāo)榜的老茶、中期茶品質(zhì)參差，良莠不齊。
彩農(nóng)茶·空谷幽蘭，邁過新生茶，直接呈現(xiàn)給茶友的是一杯處于轉(zhuǎn)化上升期的頂級普洱?？展扔奶m的毛茶原料，在勐海庫藏醇化3年有余，青澀已發(fā)汗褪盡，滋味甘醇，刺激性小，整體茶性更為醇和，更為包容，茶湯入口更為溫潤舒適?？展扔奶m滿足了茶友對高品質(zhì)、醇化普洱的切實(shí)需求。
巖文說，原料的庫藏醇化對茶品品質(zhì)及口感提升，都是非常有益的。雖然企業(yè)將面臨巨大的資金壓力，付出至少3年的寶貴時(shí)間，但彩農(nóng)茶依然決心推出具備一定醇化期的普洱茶。從企業(yè)戰(zhàn)略而言，彩農(nóng)茶也正在調(diào)整步驟，往“庫藏醇化”的方向進(jìn)行布局與推進(jìn)。
事實(shí)上，早在2018年，彩農(nóng)茶原產(chǎn)地倉儲醇化中心就已建成投入使用。彩農(nóng)倉儲醇化中心，座落于彩農(nóng)勐海莊園，距勐?？h城十余公里，地處國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，周邊環(huán)境幽靜，空氣清新，遠(yuǎn)離城市工業(yè)污染，是茶葉倉儲醇化的純凈之地。硬件設(shè)施的落地與完善，為醇化系列茶品的研發(fā)與布局提供了有力的保障。
此次推出的空谷幽蘭，代表了彩農(nóng)醇化系列高端茶品的起點(diǎn)。當(dāng)青澀褪盡后，一片茶才顯露了最本真的狀態(tài)。它的甘醇、飽滿、溫潤，撫慰著每一個(gè)茶客的內(nèi)心。
云南省西雙版納傣族自治州勐海縣是世界茶樹原產(chǎn)地的中心。這里是茶樹良種的種質(zhì)基因庫，也是世界上迄今保存古茶園面積最大、茶樹品種最多的古茶區(qū)，素有“世界茶王之鄉(xiāng)”之稱。
在傣語里“勐?！钡暮x是“勇敢人居住的地方”，而勐海普洱茶中的“勐海味”也是其最神秘的味道，也是其特有的口感。
但真正的“勐海味”究竟是什么味道？這是一種無法用文字詮釋的味道。
勐海味，是干茶香和茶湯香氣的總和。真正的“勐海味”一口下去什么滋味都有，包括苦、甜、香氣等，這才是真正的普洱茶。
勐海茶的苦味與其他地區(qū)的苦感覺上是不一樣的。勐海茶的苦與澀有著非常好的協(xié)調(diào)性，喝茶過后口腔的余味是以苦為主，而并不是以澀為主，會帶來清涼的感覺，這樣就會引起非常好的回甘。這就是勐海的“苦底茶”。
勐海茶的滋味很濃醇，有苦有澀，讓很多茶友們都一直想念。其香氣有著一股獨(dú)特的香氣，也是一般茶葉沒有的陳香，這種陳香他包括了樟香、棗香、蘭香等等。
勐海味是怎樣形成的？其三大成因：
1、勐海原料。
2、勐海發(fā)酵。
3、勐海倉儲。
勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉儲是固化品質(zhì)。三者缺一不可，才能保證勐海味的最原始的味道。
01
勐海原料
勐海，屬亞熱帶高原氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，無四季之分，年平均氣溫18.1℃，年平均霧日107-160天，雨量充沛，光照充足，山體土層深厚，生物資源豐富，無愧于“普洱茶圣地”的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料。
勐海是茶樹良種的種質(zhì)基因庫。云南省唯一的茶葉科學(xué)研究所就座落于勐?？h內(nèi)。遍植于各生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹，通過自然雜交、自然選擇和人工選育，形成許多具有獨(dú)特的植物學(xué)特征的地方品種，全球保存最多的茶樹基因保存圃：“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”，保存了26個(gè)茶種2個(gè)變種的茶葉種質(zhì)資源材料2000余份。這一優(yōu)勢，為全國其他茶區(qū)所望塵莫及。
茶樹的生長對自然環(huán)境亦極為挑剔，勐海在茶葉的生長得益于其得天獨(dú)厚的自然氣候條件。
勐海發(fā)酵
02
勐海茶除了原料重要，勐海發(fā)酵也是非常重要的。
勐海作為普洱茶的原產(chǎn)地之一，制茶工藝延續(xù)百余年，從未間斷。長期以來，勐海各民族在加工曬青毛茶方面，各作坊、茶廠在精加工普洱茶方面，都探索、積累了成熟的制作技藝。同時(shí)，勐海味的奇特之處還在于，它必須是原產(chǎn)地原料、原產(chǎn)地發(fā)酵加工，勐海大葉種曬青茶運(yùn)到其它發(fā)酵地區(qū)發(fā)酵，用同樣的工藝、同樣的時(shí)間和溫濕度，無論怎樣總是達(dá)不到地道的“勐海味”滋味。
究其原因，制茶專家們發(fā)現(xiàn)這與釀酒發(fā)酵同理，是勐海特殊的氣候環(huán)境所致。勐海的地理位置有著無可復(fù)制的因素，不同地區(qū)的茶葉和不同地區(qū)發(fā)酵出來的熟茶相對比，只有用勐海的原料在勐海發(fā)酵，才會出現(xiàn)那種勐海特有的味道，這就是“勐海味”普洱茶發(fā)酵的得天獨(dú)厚之處。
03
勐海倉儲
勐海倉儲是固化品質(zhì)。適宜的溫濕度，良好的倉儲，造就勐海普洱茶的更好的品質(zhì)。
