高山云霧，喬木繁盛。在龐大的植物系統(tǒng)中，茶樹隨著時間的變遷和不同氣候的影響變化，成為了植物界一種神奇而又特別的存在。它具有自身獨特的形態(tài)特征和獨具特色的品質特點。其中，云南地區(qū)因自身豐富多樣的氣候類型和獨特的地形特征，為茶樹的生長提供了更為優(yōu)質和豐富的條件，也造就了云南茶樹鮮葉獨特的滋味風格。
對于云南豐富多樣的茶樹種類而言，云南大葉種茶的種類和滋味一直以來都是茶友們話題討論的一個重要關注點。以福海茶廠近期上市的新品——早春大葉為例，一經(jīng)上市就備受眾多茶友的關注。有很多茶友在我們的茶友群里進行了關于大葉種茶樹話題的討論，那么今天的福海講堂，我們就來和各位茶友一起分享一下關于不同品種的云南大葉種的鮮葉特點和口感滋味吧~
云南大葉種茶的基本特性
云南大葉種茶是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍出具有自身獨特個性的茶樹栽培品種，其品種分布、滋味特色與地理位置、水分、土壤成分、氣候等因素息息相關。
云南大葉種茶樹通常是喬木型或小喬木型，在茶園大規(guī)模的栽培管理下，通常將樹高控制在90~110cm左右。其樹形樹干明顯，有分支，樹冠直立高大且根系發(fā)達；成熟鮮葉的葉形面積大于28cm2，顏色較深，葉片背面有茸毛，葉緣有鋸齒，葉肉厚實。
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優(yōu)異的大葉種茶品種
云南大葉種茶樹的鮮葉是制作普洱茶的原料，豐富的茶樹種類和優(yōu)質的茶葉品種為制作高品質的普洱茶產(chǎn)品提供了豐富的資源。其中，按照茶樹的繁殖方式可將云南大葉種茶樹分為有性系和無性系兩大類。下面我們就來分別為看看兩大種類中一些優(yōu)異的云南大葉種茶樹的特點。
【有性系——勐海大葉種】
勐海大葉種茶樹又名佛海茶，主要分布在西雙版納、思茅市。小喬木型植株，早生種。其生長勢強、植株高大，最高可達7m以上；鮮葉葉片呈長橢圓形，葉質柔軟，葉肉厚；芽頭肥壯，密披茸毛，持嫩性強；芽葉生育力強，產(chǎn)量高，易采摘。
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勐海大葉種茶是常見的普洱茶制作原料來源，其內含物質豐富，沖泡時滋味厚重、濃烈；香氣持久，確保了普洱茶后期的香氣轉化；品飲時層次豐富且經(jīng)久耐泡。
【有性系——易武大葉茶】
易武大葉茶，也稱易武綠芽茶。原產(chǎn)于西雙版納勐臘縣，因其易武地區(qū)季節(jié)溫差不大，故茶葉生長過程中光合作用效率低，葉綠素制造緩慢，因此可以為茶葉保留更多的鮮嫩滋味。易武大葉茶芽葉肥壯，葉片特大，顏色翠綠，茸毛較多；茶梗瘦長，產(chǎn)量中等。
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以易武大葉為原料制成的普洱茶，其茶氣強，沖泡時滋味濃烈甘滑，且耐泡度高，但要注意沖泡時不宜重悶，以免過分的將茶葉的苦澀味浸出。
【有性系——雙江勐庫大葉種】
勐庫大葉種是有性群體優(yōu)良茶樹品種，1984年被審定為國家級良種，主要分布在雙江、臨滄、鎮(zhèn)康、永德等縣。其茶樹生長勢強，分枝部位高；葉長橢圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟；芽葉肥壯，茸毛多，持嫩性強；育芽能力強，發(fā)芽早，易采摘。
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其茶菁原料制成的茶品，茶氣強，滋味濃烈甘甜。是適合做紅茶、普洱茶以及綠茶的重要原料。
【有性系——鳳慶大葉種】
又名鳳慶長葉茶、鳳慶種。原產(chǎn)地為云南省鳳慶縣，主要分布在滇西與滇南茶區(qū)。樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。葉片呈橢圓形內折，葉面隆起，葉質柔軟。芽葉綠色肥壯，多茸毛，育芽力強，新梢持嫩性強，易采摘。
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鳳慶種因其條索肥壯顯毫，色澤油潤，鮮爽度較高，常被看成是制作普洱茶的優(yōu)質原料。其茶湯湯色紅亮，香氣高揚，滋味甘甜，葉底柔軟，但茶氣相對較弱。
【無性系——云抗14號、云抗10號】
云抗14號和云抗10號均屬于喬木型茶樹，其芽葉呈黃綠色，茸毛多，持嫩性強，生長快，全年采茶可達30次。其中云抗14號葉長橢圓形，葉面隆起，葉色深綠有光澤，葉質相對柔軟；而云抗10號其茶樹樹姿開展，分枝密，葉片橢圓形，葉色黃綠，葉面隆起。均為國家級良種。
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該種茶樹其茶葉內茶多酚含量較高，水浸出物較多。云抗14號是制作滇紅、滇綠、滇青的主要原料。而云抗10號也多用作普洱茶的制作原料。
【無性系——長葉白毫】
長葉白毫于1973～1985年由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從勐?？h南糯山茶樹群體中采用單株育種法育成。植株屬于喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝密，具有較強的抗旱和抗病性。其葉片呈橢圓形，葉面平滑稍彎弓，葉肉稍厚，葉質較脆。芽色黃綠，茸毛多，閃銀光，持嫩性強。在云南西雙版納、思茅、臨滄等地有較大面積栽培。
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長葉白毫因優(yōu)質的茶葉品質多被制成不同種類的茶品，其中制成制曬青茶，其外形條索緊結，沖泡時湯色黃亮，滋味醇和尚澀，葉底黃綠勻整。制普洱熟茶，則外形緊結帶團塊、紅褐，湯色紅亮，香氣顯陳香，葉底紅褐，品質優(yōu)異。
了解過云南大葉種不同種類的外形特征和滋味特點，可以讓我們在喝茶的時候更加深刻的品味到獨屬于大葉種的獨特滋味口感。以福海茶廠新品——早春大葉來看，其原料精選自勐海普洱核心產(chǎn)區(qū)布朗2019年的早春大樹曬青毛茶。勐海大葉種茶樹，葉質柔軟，芽頭肥壯，持嫩性強。且茶樹經(jīng)過整個冬天的沉淀，積攢了豐富的內含物質和營養(yǎng)物質。加之以深井水蒸壓，經(jīng)過現(xiàn)代機械與傳統(tǒng)石磨雙重定型壓制，在反復的調配和嘗試后，找到苦茶與甜茶的黃金交叉點，將布朗早春鮮葉中的韻雅與剛烈完美融合，最終呈現(xiàn)給茶友一份早春好茶。
早春大葉，餅面光滑潤澤，條索肥壯重實，松緊適中，香氣清雅純正，杯底清甜花蜜香，湯色金黃透亮。如果你想細細品味云南大葉種的獨特滋味，感受那份獨特的普洱茶味道，那么這款早春大葉就一定不能錯過了。早春喬木新，伊始配佳茗。一杯一品間，感受早春普洱茶的山野之韻。
北緯30度，一直被人們視作最為神秘的地帶，不僅貫穿了四大文明古國，還被稱為“黃金產(chǎn)茶帶”，這條緯線附近地帶(通常包括北緯30度上下5度的區(qū)域，即北緯25-35度)，云南大葉種茶生長的這片土地就處在這里。
云南大葉種一說，可追朔到1984年，被國家相關部門首批認定為云南大葉種是中國著名茶樹良種之一，簡稱“云大種”。大葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多，制成的茶味道濃烈即味道很足、層次豐富、經(jīng)久耐泡。
從植物學的角度看，云南大葉種茶分為：勐海大葉茶、勐庫大葉茶和鳳慶大葉茶，屬于“群體種”。前兩種比較適合制作成普洱茶，而鳳慶種則適合生產(chǎn)滇紅。
云南也是是世界茶葉最重要的原產(chǎn)地，是茶葉最為古老的故鄉(xiāng)。外面的世界滄海桑田，但深藏在云南群山中的古茶樹群落，還在以頑強的生命，保留和延續(xù)著一個強大的世界茶樹基因庫。
云南瀾滄邦崴過渡型古茶樹的發(fā)現(xiàn)，證明了世界茶樹原產(chǎn)地在中國云南，在云南瀾滄江中下游流域沿岸，茶樹完成了野生型到栽培型的馴化過程。
云南古茶樹的發(fā)現(xiàn)，終結了一百多年來的茶樹原產(chǎn)地之爭。在這里，茶樹形態(tài)上存在著不同程度的連續(xù)性變異，大葉、中葉、小葉種類俱全，從野生型茶樹、過渡型古茶到栽培型古茶樹類型齊全，可以說是世界茶樹的“基因庫”。而云南大葉種又是其中的佼佼者。
· 什么是云南大葉種?
大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，葉大而厚，耐揉搓，是云南省的特有茶種。大葉種茶是中國著名茶樹良種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，原產(chǎn)于云南西雙版納、臨滄、普洱等地，是制作普洱茶的優(yōu)質原材料。
· 云南大葉種的特性
云南大葉種茶是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍出具有自身獨特個性的茶樹栽培品種，其品種分布、滋味特色與地理位置、水分、土壤成分、氣候等因素息息相關。
云南大葉種茶樹通常是喬木型或小喬木型，其樹形樹干明顯，有分支，樹冠直立高大且根系發(fā)達;成熟鮮葉的葉形面積大于28cm2，顏色較深，葉片背面有茸毛，葉緣有鋸齒，葉肉厚實。
· 云南大葉種的品種
在龐大的植物系統(tǒng)中，茶樹隨著時間的變遷和不同氣候的影響變化，成為了植物界一種神奇而又特別的存在。它具有自身獨特的形態(tài)特征和獨具特色的品質特點。其中，云南地區(qū)因自身豐富多樣的氣候類型和獨特的地形特征，為茶樹的生長提供了更為優(yōu)質和豐富的條件，也造就了云南茶樹鮮葉獨特的滋味風格。
云南大葉種茶樹的代表性品種可以分有性系、無性系品種兩個大類。今天我們就來聊聊其中的“有性系”，主要是勐海種、鳳慶種、勐庫種等，它們都是通過自然雜交、以種子進行繁殖的云南大葉種茶樹的后代。
· 有性系大葉種的分類
【勐庫大葉種】
屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島公弄村，主要分布在臨滄市境內。
是我國1984年首次認定的國家級良種，自然生長情況下樹高可達4～30米，樹幅3～12米，葉特大，葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強度隆起，葉質柔軟肥厚，部分革質。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強，一芽三葉百芽重121.4克。
春茶一芽二葉含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。
【南糯山大葉種】
屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山，為當?shù)刂饕耘嗥贩N，是世界公認的“南糯山茶樹王”的后代。
大葉，橢圓形，葉面微隆起，葉色綠而有光澤，葉尖漸尖，葉背和葉脈有毛，葉柄多毛。幼嫩芽葉黃綠色，茸毛多。一芽三葉百芽重148.7克。
春茶一芽二葉含氨基酸2.1%，茶多酚31.9%，咖啡堿4.1%，故收斂性(茶氣)特強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。
【勐海大葉種】
屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山等地，主要分布在西雙版納、思茅等滇南茶區(qū)。是我國1984年首次認定的國家級良種。
植株高大，自然生長情況下樹高可達2～20米，樹幅1.8～5.2米，樹姿直立或開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓或長橢圓。葉色綠，富有光澤，葉面隆起，葉質柔軟肥厚。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重153.2克。
春茶一芽二葉含氨基酸2.3%，茶多酚32.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，故收斂性(茶氣)強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。
【鳳慶大葉種】
屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，明代《徐霞客游記》記載的“太華茶”。主要分布在鳳慶、昌寧等滇西茶區(qū)。
是我國1984年首次認定的國家級良種，葉形橢圓或長橢圓，葉色綠潤，葉面隆起，葉質柔軟，便于揉捻成條。嫩芽綠色，滿披茸毛，持嫩性強，一芽三葉百芽重90克，較勐庫大葉種輕，沒有勐庫種肥壯。
春茶一芽二葉含氨基酸2.9%，茶多酚30.2%，咖啡堿3.2%，兒茶素總量13.4%。故成品茶條秀毫顯，鮮爽度優(yōu)于勐庫種，但收斂性(茶氣)強而弱于勐庫茶，滋味濃而甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。
云南大葉種茶的物質組合，不單單是幾片茶葉的疊加，而是地理特征與自然生態(tài)的另一種表達方式。以它為原料制成的每一種品類的茶，也是地理價值的再現(xiàn)。
?普洱市資深茶人李琨先生，多年前就對“二無量”這條被忽視的山脈進行深入考察，他認為從北到南該山脈的東西兩麓分布有一系列的著名茶山，從景東無量山主脈的金鼎古茶山開始，往下就進入了二無量山的北部，在鎮(zhèn)沅分布有老烏山、老海棠、茶山箐，在景谷分布有苦竹山、鳳山、南板、黃草壩；而到了二無量的南部，在寧洱有困鹿山、板山，在勐臘有著名的六大茶山。而且其還發(fā)現(xiàn)了一個奇特的現(xiàn)象，相對于瀾滄江東岸的哀牢山、大無量山，瀾滄江西岸的臨滄大雪山、邦馬大雪山，二無量山系的小葉形茶特別多。
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關于這種葉子如細長柳葉的小葉茶，云南茶界的主流說法是，其是云南大葉種的變異，還有一種觀點是，倚邦的小葉種來自四川。李琨通過多年的實地觀察認為，小葉形茶分為兩種，一種是葉片橢圓形的小葉茶，其是云南大葉種的自然變異；而柳葉形小葉茶，葉片細長，其經(jīng)過人工選育，已進化為小葉種。
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這些小葉種茶樹來自哪里？李琨認為，可能跟南遷民族有關，這些不斷南遷的種茶民族，數(shù)百年間將小葉種茶沿著二無量山的山脈走勢不斷南下，從景東帶到鎮(zhèn)沅，然后是景谷、寧洱，最后是種在六大茶山的倚邦。
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這當然只是一種假說，但也與我們設想的云南茶葉種植文明源自四川一致，也就是小葉種茶從巴蜀大地傳播到云南，先是在銀生茶時代一路向南傳播，然后在普洱茶時代再向北傳播，由西雙版納地區(qū)反哺到瀾滄江中游兩岸地區(qū)。
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困鹿山與黃草壩，茶葉種植歷史久遠，在困鹿山留下的數(shù)百年大單株很多，而在黃草壩則是規(guī)?；B片種植茶園的典范。就現(xiàn)存茶樹樹圍推測，困鹿山小葉種茶樹種植年限可能會早于倚邦小葉種，小葉種存在經(jīng)鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱傳到倚邦的可能。
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包括黃草壩在內整個二無量山脈的系列古茶山，其實都是茶種混雜區(qū)。幾種，甚至十多種茶葉混生共長的情況，其實反映的是濮人種茶時期（含孔明興茶）、銀生茶時期、普洱茶時期不同茶葉種植文明沉積下來的結果。
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因此，這些地區(qū)大葉種與小葉種并存。而大葉種也非常復雜，有野生茶，栽培的野生茶（雖移栽，但形狀跟野生茶相差無幾），過渡型茶樹（形狀介于野生與栽培型之間），栽培型原生大葉種（已馴化，但選育代數(shù)不夠，茶性較野），栽培型大葉良種（勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種等，經(jīng)過了足夠的人工選育代數(shù)）。
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由此可見，小葉種茶樹的傳入，大幅提升了云南茶葉選育水平，大葉種茶樹的種植水平迅速提升，從而通過不斷選育最終誕生了勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國家級良種。清末民國，云南茶產(chǎn)業(yè)大規(guī)模商品化時期，引種最廣的就是勐庫茶這個大葉良種。
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總之，銀生茶傳播區(qū)域，是從南澗、景東一直到鎮(zhèn)沅、景谷與寧洱。其影響時期是唐宋元三朝，主要受巴蜀文化的影響。而其后的普洱茶傳播區(qū)域，最開始是西雙版納的古六大茶山，其的崛起應該是銀生茶文化與江南漢族茶葉種植文化相碰撞交匯的結果，這個交匯的起點應該在明代中后期，到了清代中葉以后古六大茶山璀璨的普洱茶文化開始向西，向北傳播。向西催生了江南六大茶山——勐海茶區(qū)大崛起，向北催生了瀾滄江中游兩岸茶區(qū)的崛起，西岸是雙江、臨翔、鳳慶等茶區(qū)，東岸是景景鎮(zhèn)茶區(qū)（景東、景谷、鎮(zhèn)沅）。
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