時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書(shū)號(hào)
訪談對(duì)象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開(kāi)了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見(jiàn)成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹(shù)變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開(kāi)始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹(shù)快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門(mén)為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書(shū)號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床瑁俊緱睢浚簳袂嗖?，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見(jiàn)到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開(kāi)始用這口鍋殺青了，殺青完后開(kāi)始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T(mén)那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣(mài)到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。
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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹(shù)茶多不多？
【楊】：很多?。〔贿^(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹(shù)現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹(shù)的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹(shù)砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢(qián)，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢(qián)了！?
【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹(shù)，想請(qǐng)教下楊老師，樹(shù)齡大的茶樹(shù)和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹(shù)齡大的茶樹(shù)口感上要比樹(shù)齡小的好。還要注意，茶樹(shù)周圍有沒(méi)有水果樹(shù)，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹(shù)，我買(mǎi)了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹(shù)周圍有很多核桃樹(shù)，核桃樹(shù)對(duì)茶樹(shù)影響很大，這種環(huán)境下的古樹(shù)茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹(shù)的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹(shù)，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹(shù)不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼裕绻鑿S要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開(kāi)始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開(kāi)始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開(kāi)始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問(wèn)】：用古樹(shù)茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非常看好熟茶的前景！?
【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開(kāi)始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開(kāi)始的。
【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！
【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！
【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開(kāi)，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)
古樹(shù)茶的樹(shù)齡到底是以什么來(lái)判斷的呢？
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目前為止沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定論，但行業(yè)普遍以百年以上樹(shù)齡的茶稱為古樹(shù)茶，在云南的西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū)有古樹(shù)群落。因此這樣的古樹(shù)茶還是有一定市場(chǎng)的，無(wú)論是從收藏的角度還是品飲的角度都有它本身的優(yōu)勢(shì)所在。
——古樹(shù)茶好喝的10個(gè)秘密——
1.原生古茶園的秘密
普洱茶核心產(chǎn)區(qū)西雙版納位于云南的最南端，擁有中國(guó)唯一的熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫在18～22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上，海拔均為1200米以上。在這種生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的茶滋味獨(dú)特，香氣純正。
2.微量元素的秘密
古茶樹(shù)有一個(gè)生長(zhǎng)特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶樹(shù)植株高大、粗壯，根系鉆入土層深部，可吸收普通茶樹(shù)觸及不到的養(yǎng)份，所以古樹(shù)生茶富含各種微量元素，生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質(zhì)。
3.投茶量的秘密
如果我們用一般標(biāo)準(zhǔn)的茶壺來(lái)沖泡古樹(shù)茶，可用8~10克茶葉，濃淡適中，沖泡后茶湯比較均勻。一泡古樹(shù)熟茶只需3-4克，否則茶湯會(huì)過(guò)濃，因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)含物特別豐富。
4.泡茶水的秘密
泡茶的水最好是用山泉水，水質(zhì)宜偏軟，硬水容易讓茶湯偏澀，且表現(xiàn)不出香氣。泡茶的水溫，對(duì)于初學(xué)泡茶的人來(lái)說(shuō)，在香氣和口感之間分寸拿捏不準(zhǔn)的話，用100℃左右的水來(lái)泡生茶會(huì)比較安全；熟茶則用95-100℃溫度的水泡更適合。
5.茶湯顏色的秘密
古樹(shù)茶湯可以呈不同顏色，因?yàn)殡S著時(shí)間增加，古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化，顏色也會(huì)隨之變深，但茶湯不可渾濁，而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁，可能是茶葉撬得太碎，或者制作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因?yàn)椴枞~太碎，或者茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
6.山頭的秘密
古樹(shù)茶有六大古茶山，現(xiàn)在又有十大新茶山之說(shuō)，山頭是一個(gè)比較籠統(tǒng)的說(shuō)法，講山頭是為了更好地追朔茶葉的產(chǎn)地，山頭里是眾多的茶寨，用茶寨的名字來(lái)命名的茶餅，品質(zhì)比較穩(wěn)定，也容易對(duì)比出差別。
7.日光曬青的秘密
普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶，所以日光曬青這一步驟是必須的，不能高溫烘干。曬青的茶葉，茶餅為墨綠色，兩三年后茶菁開(kāi)始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干的茶葉兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散，烘干的茶葉不宜久存。
9.純料的秘密
“純料”也稱“一口料”，是同一山頭、同一季節(jié)的茶葉原料，和拼料的茶餅不一樣，純料更容易追朔茶葉的產(chǎn)地源頭，了解當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境等，純料茶的味道會(huì)更純粹。我們平時(shí)喝哪一種茶可以從三方面考量：是否健康、口感如何及價(jià)格是否能承受。
9.綿紙包裝的秘密
包古樹(shù)茶餅的綿紙，主要原料是構(gòu)樹(shù)皮和小葉樹(shù)，由傣族人手工制作。這種綿紙柔韌性極好，透氣佳，防蟲(chóng)蛀，可保存很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于茶葉的轉(zhuǎn)化和存放有好處。
10.干倉(cāng)和濕倉(cāng)的秘密
干倉(cāng)是指溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，無(wú)雜味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；濕倉(cāng)則是將普洱茶放在潮濕、高溫的環(huán)境里加速其發(fā)酵，濕倉(cāng)茶存放不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
買(mǎi)回家的茶要放在干燥、通風(fēng)的地方存放，注意濕度不能超過(guò)70%，否則茶葉容易受潮。平時(shí)喝的茶可以從茶餅上撬下茶葉，存放于瓷罐中，隨喝隨取。
好茶，品起來(lái)滋味綿長(zhǎng)，存起來(lái)又讓人充滿期待，這就是古樹(shù)普洱茶讓人著迷的秘密所在！
古樹(shù)茶很好，有年份的古樹(shù)茶更難得！
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入口香甜飽滿，苦澀不顯，回甘持久
冰島料特有的鮮爽甜
站在2019年這個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點(diǎn)，每一個(gè)從業(yè)者都要思考一下：未來(lái)十年何去何從？過(guò)去的產(chǎn)業(yè)邏輯，曾經(jīng)熟悉的套路，還能將我們帶得更遠(yuǎn)嗎？
具體到做古樹(shù)茶的茶企茶商而言，自2008年起，古純紅利已經(jīng)釋放了十年，形成了稀缺資源的競(jìng)價(jià)機(jī)制，這一競(jìng)價(jià)機(jī)制不出意外的話仍將在未來(lái)持續(xù)下去。另一方面，古樹(shù)茶被假貨沖擊，面臨巨大的誠(chéng)信危機(jī)，以及許多經(jīng)銷商與消費(fèi)者想拿到一手價(jià)，在求真、一手價(jià)的推動(dòng)下，散戶與消費(fèi)者紛紛走上了古茶山，跟初制所與茶農(nóng)直接交易。這就造成了茶山直銷市場(chǎng)的興起，交易在山頭完成，而渠道與終端市場(chǎng)日益蕭條，以冰島、老班章為代表的名山古樹(shù)茶，在山上一葉難求，下了山真貨很難賣(mài)，相反淘寶、天貓上低價(jià)假貨滿天飛。
茶山直銷最得利的是茶農(nóng)，茶企茶商要想快速變現(xiàn)，最好的辦法是與茶農(nóng)打聯(lián)手，于是茶山的生意變成了一個(gè)“聯(lián)手的局”，宰與不宰客全憑天地良心。
茶山也由此出現(xiàn)了兩種市場(chǎng)交易行為，一種是每年春天高峰期的游客價(jià)，價(jià)格虛高，而且沒(méi)有量，是聯(lián)手設(shè)局的生意。另一種是茶企、茶商有一定體量收購(gòu)原料加工產(chǎn)品的價(jià)格。競(jìng)價(jià)稀缺資源，與游客價(jià)，將名山古純價(jià)格不斷拉高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高企，茶企、茶商高價(jià)收購(gòu)原料加工成產(chǎn)品后，在渠道與終端并不好賣(mài)，往往會(huì)占用大量資金，庫(kù)存積壓，銷售周期長(zhǎng)。這樣就會(huì)導(dǎo)致越來(lái)越多的茶企、茶商，春茶季少量做些高價(jià)茶，然后持幣觀望，價(jià)格回落到心理價(jià)位再收有一定體量的毛茶。
近一兩年來(lái)，名山茶價(jià)格拉得太高，游客價(jià)太虛，市場(chǎng)太難做，資金很緊張，茶企、茶商的心理價(jià)位肯定不會(huì)太高，大體量進(jìn)高價(jià)原料動(dòng)力嚴(yán)重不足。由此，茶山交易虛熱，與市場(chǎng)的有效需求嚴(yán)重不足形成了強(qiáng)烈的反差。2018年，部分知名茶山已經(jīng)出現(xiàn)了賣(mài)茶難，茶農(nóng)手里毛茶積壓嚴(yán)重。預(yù)計(jì)2019年，這一趨勢(shì)會(huì)更嚴(yán)重。
片面而非理性的競(jìng)價(jià)稀缺資源、茶農(nóng)直銷、綠茶化快速變現(xiàn)思路，在推動(dòng)古純市場(chǎng)繁榮的同時(shí)，也帶來(lái)了市場(chǎng)的扭曲，資源要素的錯(cuò)配，假貨與設(shè)局宰客的盛行，讓從業(yè)者在短期得利的情況下，很難健康有序地長(zhǎng)期發(fā)展。拿茶山直銷獲利最大的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，其很快嘗到了苦果——虛高沒(méi)量交易過(guò)后，大量毛茶積壓，最終被某些企業(yè)低價(jià)抄底。而做古純的品牌，由于急于快速變現(xiàn)，也透支了口碑，很難做成有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的真正品牌。
2019，我們?cè)诓枭綄⒁?jiàn)證一個(gè)時(shí)代的結(jié)束，從2008年興起的古純走過(guò)十年黃金時(shí)代與白銀時(shí)代，接下來(lái)是青銅時(shí)代。
片面追求古純，會(huì)造成四種阻礙行業(yè)良性發(fā)展的現(xiàn)象：一是越分越細(xì)，造成市場(chǎng)碎片化，不利于產(chǎn)業(yè)規(guī)模化打造，比如細(xì)分到單株，只能玩家玩玩。二是片面競(jìng)價(jià)，我不是說(shuō)競(jìng)價(jià)不好，而是片面競(jìng)價(jià)不好，分得越細(xì)，就顯得越稀缺，人為制造稀缺性，價(jià)格立馬飆到天上，比如幾十萬(wàn)元的茶王單株。三是茶山直銷興起，渠道與終端蕭條，而下游賣(mài)茶難最終會(huì)反噬到茶山，造成茶農(nóng)賣(mài)茶難，整個(gè)行業(yè)沒(méi)有幾家好做的。四是在快速變現(xiàn)壓力下，綠茶化思維盛行。普洱茶是后發(fā)酵茶類，要講醇化，才做出來(lái)的茶未必討喜。但綠茶化的茶，香香甜甜，色澤條索好看，很適合現(xiàn)賣(mài)。許多消費(fèi)者買(mǎi)去是為了收藏升值，結(jié)果若干年后發(fā)現(xiàn)茶葉放“差”了，于是會(huì)對(duì)普洱茶用腳投票，認(rèn)為是大忽悠。
存在的都是合理的。分得太細(xì)，競(jìng)價(jià)稀缺資源、茶山直銷、快速變現(xiàn)與綠茶化，都有其存在的合理性，都是市場(chǎng)需求造就的，但其不能成為古樹(shù)茶市場(chǎng)的主流，因?yàn)樵凇肮偶儭闭Z(yǔ)境下，市場(chǎng)容易扭曲，資源要素會(huì)錯(cuò)配，行業(yè)良性的治理結(jié)構(gòu)很難落地。
我們認(rèn)為，古純作為一種小眾高端的雅物，永遠(yuǎn)有市場(chǎng)，但產(chǎn)業(yè)真正要健康發(fā)展，還是要回到普洱茶的正道，由“純”到“醇”，開(kāi)啟古樹(shù)茶的下半場(chǎng)，從純料時(shí)代到醇料時(shí)代。
天下大勢(shì)分分合合，古純主張分，而古醇主張合。分久必合，古樹(shù)茶的梯級(jí)綜合開(kāi)發(fā)將成為未來(lái)主流！
亦即，讓古醇成為古樹(shù)茶產(chǎn)業(yè)的主流，而且用古醇打造一種金字塔的古茶山有序開(kāi)發(fā)治理結(jié)構(gòu)，其包括塔尖的古純，塔體的混采，塔基的模仿古樹(shù)茶園種植模式搞的稀疏留養(yǎng)小樹(shù)茶（仿古小樹(shù)，或曰古樹(shù)茶復(fù)刻版，當(dāng)然仿品不能當(dāng)正品賣(mài)），并加上時(shí)間的維度與拼配的技藝，由賣(mài)新茶為主，轉(zhuǎn)向毛茶醇化后再上市，在堅(jiān)持少量做純的同時(shí)，更多的是彰顯拼配價(jià)值。
古醇，并不排斥古純，相反其將古純納入良性的行業(yè)治理結(jié)構(gòu)中來(lái)。
這樣一來(lái)，古茶山就能做到有序綜合梯級(jí)開(kāi)發(fā)，稀缺資源與量產(chǎn)資源相互依存，攜手共進(jìn)，用理性的競(jìng)價(jià)稀缺古純資源，不斷拉升古茶山的價(jià)值高度（每年漲幅有序合理），用混采與仿古小樹(shù)茶做大體量，并打造年份山頭茶、拼配茶的價(jià)值譜系……
這方面，世昌興早在2010年就布局冰島茶的醇化時(shí)代。2010到2014年，其收了一倉(cāng)庫(kù)毛茶，第五年，也就是2014年才出產(chǎn)品。之后，每年推出的產(chǎn)品，目標(biāo)是用放5年的料壓制，至少也要存放三年。世昌興的這一做法，無(wú)疑在大家紛紛守樹(shù)采鮮葉、快速制茶、忙著變現(xiàn)的今天，貌似有點(diǎn)不合時(shí)宜，但卻開(kāi)啟了年份冰島茶的全新玩法，打造了冰島茶的新高度。
其作為山頭茶醇化時(shí)代的案例，具有一定鏡鑒意義。下文將詳細(xì)介紹在“美學(xué)冰島”之真醇雅核心價(jià)值體系下，年份冰島茶的價(jià)值是如何打造的。
2019年，冰島茶進(jìn)入下半場(chǎng)，世昌興認(rèn)為只要跳出競(jìng)價(jià)稀缺資源，以賣(mài)新茶為主，燒錢(qián)炫富的老套路，全新的玩法至少有：
1、產(chǎn)量的擴(kuò)大。其表現(xiàn)在，一是以“冰島五寨”“冰島五環(huán)”為標(biāo)志的泛冰島茶區(qū)的興起，產(chǎn)區(qū)由核心產(chǎn)區(qū)延伸到主產(chǎn)區(qū)，甚至將整個(gè)勐庫(kù)鎮(zhèn)納入泛冰島的外圍產(chǎn)區(qū)。二是仿古小樹(shù)茶，亦即古樹(shù)茶的復(fù)刻版，成為交易的主體，將極大拉高冰島茶的產(chǎn)量。
2、冰島村價(jià)值的提升：改變土豪村標(biāo)簽，由土變雅，打造“美學(xué)冰島”雅文化。
3、交易方式的改變：由賣(mài)新，到倉(cāng)儲(chǔ)醇化后再賣(mài)，從而開(kāi)啟年份冰島茶交易時(shí)代。
4、品類：由普洱生茶到多品類，形成生茶、熟茶、紅茶、白茶之開(kāi)發(fā)格局。
世昌興在冰島茶的下半場(chǎng)主抓物質(zhì)基礎(chǔ)與精神文明兩件事。
物質(zhì)基礎(chǔ)：由純到醇（用年份冰島，開(kāi)啟冰島茶的醇化時(shí)代）
精神文明：由土豪文化到雅文化（改變冰島茶、冰島村土豪標(biāo)簽，打造“美學(xué)冰島”，使之與中國(guó)主流價(jià)值接軌）
世昌興是這樣深入思考“純”“醇”之辨的：
純：競(jìng)價(jià)稀缺資源，產(chǎn)業(yè)越做越小，越分散。品質(zhì)綠茶化，賣(mài)新茶為主，當(dāng)年變現(xiàn)壓力大。急功近利，假貨盛行，下局設(shè)套者多。
醇：不急著賣(mài)，在一個(gè)長(zhǎng)周期里慢慢賣(mài)。慢養(yǎng)品質(zhì)，符合普洱茶作為后發(fā)酵茶類之特性。競(jìng)價(jià)稀缺資源與規(guī)?；a(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)兼顧。用規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)養(yǎng)競(jìng)價(jià)稀缺資源之真，稀缺資源拉動(dòng)規(guī)模化資源產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，形成良好的互動(dòng)。
世昌興認(rèn)為，冰島茶的上半場(chǎng)是競(jìng)價(jià)稀缺資源，市場(chǎng)交易的是以鮮葉，當(dāng)年的毛茶及成品為主，也就是新茶當(dāng)?shù)?。而?019年開(kāi)始，冰島茶進(jìn)入了下半場(chǎng)，要打三張牌：真冰島、年份冰島、美學(xué)冰島。
“冰島茶作為茶中極品，應(yīng)該對(duì)標(biāo)國(guó)酒茅臺(tái)。好煙好酒好普洱都有個(gè)共性，即需要時(shí)間來(lái)醇化，茅臺(tái)酒窖藏五年再銷售。賣(mài)新茶，那是綠茶化思維，冰島茶要做‘普洱茶中的茅臺(tái)’，就必須重視醇化。由此我們提出了‘年份冰島’的概念，即‘醇’”世昌興主理人高明磊說(shuō)。
“世昌2010年就來(lái)做茶（冰島茶），出產(chǎn)品是2014年。用五年時(shí)間來(lái)學(xué)茶，學(xué)初制、倉(cāng)儲(chǔ)。五年時(shí)間，一倉(cāng)庫(kù)毛料。我們不認(rèn)為當(dāng)年的茶就要拿去賣(mài)。老板（指其叔高世勇）一開(kāi)始對(duì)標(biāo)茅臺(tái)，五年窖藏上市。目標(biāo)是五年，我們收的冰島料至少要存放三年才出產(chǎn)品。”
世昌興主打的“冰島茶下半場(chǎng)”三張牌，真冰島得其真，年份冰島得其醇，美學(xué)冰島得其雅，合起來(lái)就是“真醇雅”。故曰：2019，開(kāi)啟冰島茶的真醇雅時(shí)代。
真醇雅核心價(jià)值體系：
真：真冰島，真冰島五寨
醇：倉(cāng)儲(chǔ)醇化價(jià)值，純料與拼配價(jià)值，年份冰島價(jià)值
雅：美學(xué)冰島
就普洱茶而言，純是相對(duì)的，醇是絕對(duì)的。世昌興在“真醇雅”基礎(chǔ)上，只追求相對(duì)的純。
世昌興的三張牌，首先是“真冰島”，在真的基礎(chǔ)上再醇化真性，最終將經(jīng)歲月洗禮的年份冰島茶，上升到茶道美學(xué)的高度，并落入凡間，成為一種生活美學(xué)（美學(xué)冰島）。
天命謂之性，率性謂之道，修道謂之教。
一輩子做好冰島茶品牌，取之冰島，還之冰島，讓更多的人喝到冰島，喝懂冰島，愛(ài)上冰島，保護(hù)冰島，這就是世昌興的天命。天命謂之性，就是知茶性而制善茶，用真冰島回報(bào)社會(huì)。從冰島新茶的天真爛漫，到年份冰島的醇化敦厚，到美學(xué)冰島之“茶道”，就是率性謂之道。發(fā)起成立“冰島茶研習(xí)社”，推廣冰島生活美學(xué)，就是修道謂之教。
世昌興只做冰島老寨、冰島五寨的茶。
要做真，就要深入源頭，用一套標(biāo)準(zhǔn)去較真。選地塊、包樹(shù)、養(yǎng)樹(shù)，愛(ài)物惜物制茶，再加以時(shí)間醇化，就是其較真的方法論。
據(jù)了解，2009年世昌興深入臨滄茶區(qū)，經(jīng)科學(xué)考察，最終決定在“冰島”設(shè)立基地。經(jīng)過(guò)幾年的悉心探尋深入茶山茶戶，終于在2011年底跟茶農(nóng)租下冰島老寨626株古茶樹(shù)，于2012年1月1日起簽約年限為10年的租樹(shù)合同。并于同年在冰島老寨建立茶葉初制所、茶加工坊。
世昌興作為專做冰島茶的品牌，這無(wú)疑從源頭抓好冰島茶的品質(zhì)，讓世人喝到真冰島，喝懂真冰島。如今其大力倡導(dǎo)與推行“美學(xué)冰島”，讓“冰島茶研習(xí)社”在全國(guó)各地落地生根發(fā)芽，以便更多的人，“在世昌興，喝懂冰島”，因喝懂而愛(ài)上冰島茶，從而引導(dǎo)其過(guò)一種冰島茶的生活美學(xué)方式，并積極參與世昌興發(fā)起的保護(hù)冰島古茶樹(shù)行動(dòng)。
取之冰島，還之冰島，就是世昌興做茶的理念！
“剛開(kāi)始包樹(shù)的時(shí)候不懂，只會(huì)看樹(shù)長(zhǎng)得大，哪片茶園長(zhǎng)得好，后來(lái)才知道要看品種。冰島品種比較純，勐庫(kù)大葉種為主，有中葉種，但不多，多是后期栽種的。挑地（選地塊）是門(mén)學(xué)問(wèn)：一看品種，二看土壤，三看樹(shù)形（包括樹(shù)齡）。土壤，我們偏向?qū)ふ掖u紅壤。冰島土壤往下挖，都是碎石，我們叫頁(yè)巖土，富含礦物質(zhì)，是決定冰島口感的重要因素?！笔啦d品牌主理人高明磊說(shuō)。
做好冰島茶，“養(yǎng)樹(shù)”是關(guān)鍵。這不但是做高品質(zhì)茶的基礎(chǔ)要求，也是保護(hù)古茶樹(shù)的一種舉措。
“世昌興跟茶農(nóng)簽約的古茶樹(shù)，每年只除草和修枝一次，沒(méi)過(guò)多干預(yù)茶樹(shù)生長(zhǎng)，都是人工除草。采春秋，夏季不采。包老百姓茶樹(shù)，雇傭老百姓管護(hù)采摘，沒(méi)請(qǐng)外工，請(qǐng)本家人（古茶樹(shù)的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)主人）采摘修剪，只有他們知道，怎么做對(duì)茶樹(shù)最好，不會(huì)過(guò)度采摘，把茶樹(shù)采死。我們知道，總有一天要離開(kāi)，茶樹(shù)要還給老百姓，茶樹(shù)不能死在我們手上，要保護(hù)好。這是我們能長(zhǎng)期跟老百姓合作、關(guān)系融洽的原因?！?/p>
可能世昌興是做冰島的品牌中最佛系的。
“我們做茶，開(kāi)始就沒(méi)當(dāng)生意做，我們是愛(ài)茶才做茶。我們老總（高明磊叔叔、世昌興董事長(zhǎng)高世勇）是個(gè)出了名的茶癡。90年代就買(mǎi)茶，北京、云南、廣東、香港、臺(tái)灣到處買(mǎi)茶。我小時(shí)候家里就擺滿茶，有千兩茶、茯磚，拿鋸子鋸。這個(gè)人來(lái)了，鋸一下，那個(gè)人來(lái)了又鋸一下。他出差帶茯磚，就不會(huì)水土不服。感冒了也喝茯磚來(lái)治。后來(lái)迷上普洱，2010年來(lái)源頭做冰島，幾年下來(lái)一倉(cāng)庫(kù)毛茶，舍不得賣(mài)，賣(mài)好茶對(duì)他而言是割肉。我跟他提‘以茶養(yǎng)茶’，賣(mài)茶，才能養(yǎng)茶。公司才開(kāi)始正式出產(chǎn)品，做市場(chǎng)，打造品牌。2014年之前，只有進(jìn)沒(méi)有出?！备呙骼谡f(shuō)。
也許，只有“佛系”高總這個(gè)大茶癡，才會(huì)在大家忙著變現(xiàn)的年代，慢養(yǎng)一倉(cāng)庫(kù)好茶，無(wú)意中開(kāi)啟了“冰島茶的醇化時(shí)代”……
