蒙山茶文化

植茶始祖始祖吳理真

有文字記載的最早種茶人，被茶業(yè)界認(rèn)定為“植茶始祖”。

“植茶始祖”吳理真雕像

5月21日，在成都市市金牛區(qū)茶文化公園落成的植茶始祖吳理真漢白玉雕像也正式揭幕。當(dāng)日，蒙頂山茶成都市營(yíng)銷(xiāo)中心在茶文化公園揭牌。

雅安市名山區(qū)治城蒙陽(yáng)鎮(zhèn)千米茶文化長(zhǎng)廊，原全國(guó)政協(xié)副主席楊汝岱題詞“茶祖故里”

蒙頂山景區(qū)，原中共四川省委書(shū)記譚啟龍題詞“仙茶故鄉(xiāng)”

綜合宋代王象之《輿地紀(jì)勝》、明代楊慎《楊慎記》、清雍正《天下大蒙山》碑、清代劉喜海輯錄《金石苑·宋》、清雍正版及嘉慶版《四川通志》、清光緒版《名山縣志》、民國(guó)版《名山縣新志》記載：吳理真為西漢嚴(yán)道，即今雅安名山人。西漢甘露(前53—前50)年間，在蒙頂山上尋得野生茶樹(shù)，親手植于蒙頂上清峰。

為彰表吳理真事跡，宋光宗紹熙三年(1192)，朝廷在蒙山建“石屋俸祀”，并在甘露井側(cè)立“甘露祖師像并行狀”石碑。該碑“石高七尺八寸，廣三尺六寸”。正中刻吳理真立像，“像高五尺三寸”，兩側(cè)對(duì)聯(lián)曰“形歸露井靈光燦 手植仙茶瑞葉芬”，字徑三寸余，行書(shū);人像上方石刻《甘露祖師行狀》，共有文字十六行，字徑八九分，正書(shū)。清代劉喜海輯錄《金石苑·宋》(光緒年間出版，四川大學(xué)圖書(shū)館藏)，錄有此碑圖像，并拓錄“甘露祖師行狀”原圖、原文。全文為：

甘露祖師行狀

淳熙戊申敕賜普慧妙濟(jì)菩薩

師由西漢出現(xiàn)，吳氏之子，法名理真。自嶺表來(lái)，住錫蒙山。植茶七株，以濟(jì)饑渴。元代京師旱，敕張、秦樞密二相，詔求雨濟(jì)。時(shí)，師入定救旱，少傾，沛澤大通。一日，峰頂持錫井，忽隱化井中，侍者覓之，爰得石像，遂負(fù)井右，建以石屋俸祀。

時(shí)值旱魃，取井水，霖雨即應(yīng)，以至功名、嗣續(xù)、疾疫、災(zāi)祥之事，神水無(wú)不靈感，是師功德有以遺之也。故邑進(jìn)士喻大中奏師功行及民，宋孝宗敕賜靈應(yīng)甘露普慧妙濟(jì)菩薩遺像。

時(shí)紹熙三年二月二十六日勒石于名山縣蒙頂山房。

附：《金石苑·宋》“甘露祖師像并行狀”石碑：

宋代大學(xué)者王象之《輿地紀(jì)勝》，大約成書(shū)于宋理宗紹定(1228-1233)年間，載曰：“西漢時(shí)，有僧從領(lǐng)表來(lái)，以茶實(shí)植蒙山，忽隱池中，乃一石像，今蒙頂茶，擅名師所植也。至今呼其石像為甘露大師。”

明武宗(1506—1521)時(shí)期，四川新都人楊慎撰《楊慎記·蒙茶辨》，“按碑，西漢僧理真，俗姓吳氏,修活民之行,種茶蒙頂，歿化為石像，其徒奉之，號(hào)甘露大師。水旱、疾疫禱必應(yīng)。……歲四月二十四日，以隱化日，咸集寺薦香。宋、元各有碑記，以茶利由之興焉。”

附：《輿地紀(jì)勝》及《楊慎記》吳理真種茶蒙頂記載

蒙山天蓋寺《天下大蒙山》碑，立于清雍正六年(1728)。碑文曰：“祖師吳姓，法名理真，乃西漢嚴(yán)道，即今雅之人也。脫發(fā)五頂，開(kāi)建蒙山。自嶺表來(lái)，隨攜靈茗之種，植于五峰之中。高不盈尺，不生不滅，迥異尋常。至今日而春生秋枯，惟二三小株耳，……皆師之手澤，百事不遷也。由是而遍產(chǎn)中華之國(guó)，利益蠻夷之區(qū)，商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國(guó)賦，下裨民生，皆師之功德，萬(wàn)代如見(jiàn)也……”

附：蒙山天蓋寺《天下大蒙山》碑

清雍正十一年(1733)版《四川通志·卷三十八·物產(chǎn)·雅州府·仙茶》，詳盡記載吳理真在雅州蒙山種植“仙茶”事跡。詳盡記載吳理真在雅州蒙山種植“仙茶”事跡。作為正史，該志不僅肯定吳理真植茶“祖師”身份，而且還對(duì)之前部分古籍中僧侶、道人等為擴(kuò)大佛教、道教影響而“神其跡”，將吳理真寫(xiě)成“僧”“道”“自領(lǐng)表來(lái)”等“附會(huì)之語(yǔ)”均予以糾正，直言“雅州府”的“仙茶”為“漢時(shí)甘露祖師，姓吳名理真者手植”，全文為：

雅州府·仙茶

名山縣治之西十五里，有蒙山，其山有五頂，形如蓮花五瓣，其中頂最高，名曰上清峰，至頂上略開(kāi)，一坪直一丈二尺，橫二丈余，即種“仙茶”之處。漢時(shí)甘露祖師，姓吳名理真者手植。至今不長(zhǎng)不滅，共八小株。其七株高僅四五寸;其一株高尺二三寸。每歲摘茶二十余片。至春末夏初始發(fā)芽，五月方成葉。摘采后其樹(shù)即似枯枝。常用柵欄封鎖。其山頂土僅深寸許，故茶不甚長(zhǎng)。時(shí)多云霧，人跡罕到?！稌?shū)》曰：“蔡蒙旅平”，即此山與府城東蔡山也。

附：清雍正十一年版《四川通志·卷三十八·物產(chǎn)·雅州府·仙茶》吳理真種茶蒙頂記載

清嘉慶二十一年(1816)版《四川通志·卷十四·食貨·雅州府·仙茶》，全文前部分與前志同，又補(bǔ)充記述如下：

雅州府·仙茶(節(jié)選)

……《元和志》：“蒙山每歲貢茶為蜀之最”?！跺居钣洝罚骸俺霭僬缮接燃选??！斗捷泟儆[》：“蒙山有五頂，前一峰最高，曰上清峰，產(chǎn)甘露茶”?！睹鹘y(tǒng)志》“蒙茶受陽(yáng)氣之全，故芳香”?！侗静荨罚骸把胖葜身斒?、露芽、谷芽，為第一”?！恫枳V》：“雅州百丈、名山二處，茶尤佳”。

附：清嘉慶版《四川通志·卷十四·食貨·雅州府·仙茶》吳理真種茶蒙頂記載

清光緒十八年(1892)，名山知縣趙懿邀兄趙怡主持完成《名山縣志》。該志《山原·蒙山》記載：“五峰酷肖蓮花，蒼秀勃郁，中為禁御護(hù)貢茶七株，即甘露慧禪師手植蒙頂茶也。自漢迄今，不枯不長(zhǎng)，謂曰‘仙茶’?！薄读袀魉摹し郊肌罚谝蝗思词恰皾h·甘露大師”：“師名理真，俗姓吳。宋淳熙十三年(1186)，邑進(jìn)士喻大中，奏師公德及民，孝宗時(shí)封為‘甘露普惠妙濟(jì)大師’”。

附錄：清光緒版《名山縣志·山原·蒙山》有關(guān)吳理真記載

民國(guó)十九年(1930)，新修《名山縣新志》。該志《蒙山》《蒙茶》等專(zhuān)目，均記載吳理真種茶史事。《士女四·方技》，第一人也是“漢·甘露大師”：“師名理真，俗姓吳?！?/p>

民國(guó)二十年(1931)出版的《中國(guó)古今地名大詞典》載：“《隴蜀余聞》：蒙山有五峰，最高者曰上清峰。其顛一石大如數(shù)間屋。有茶七株，生石上，無(wú)縫罅。相傳為甘露大師所手植。”

附錄：民國(guó)版《名山縣新志·士女四·方技》有關(guān)吳理真記載

1978年初冬，著名茶學(xué)家陳椽為撰寫(xiě)《茶業(yè)通史》收集資料，組織10余人的專(zhuān)家隊(duì)伍專(zhuān)程到蒙頂山茶區(qū)調(diào)研考察。1984年，《茶業(yè)通史》出版。該通史轉(zhuǎn)載《輿地紀(jì)勝》《四川通志》等所記吳理真植茶蒙頂史實(shí)，并稱(chēng)“蒙山植茶為我國(guó)最早的文字記要。該山原任僧正祖崇于雍正六年(1728年)立碑記其植茶史略，石碑至今尚在，是我國(guó)植茶最早的證據(jù)?！薄！吨袊?guó)茶葉大辭典》《中國(guó)茶經(jīng)》《制茶學(xué)》《中國(guó)名茶志》等大型工具書(shū)和高等院校茶葉專(zhuān)業(yè)教材普遍收入。

附：《茶業(yè)通史》有關(guān)吳理真種茶蒙頂記載

1988年4月，名山縣志辦公室編輯出版《名山茶業(yè)志》。經(jīng)過(guò)大量考證，進(jìn)一步認(rèn)定“吳理真是名山人，他在蒙頂山利用當(dāng)?shù)卦铇?shù)進(jìn)行馴化栽培，開(kāi)創(chuàng)了名山茶的種植歷史”。上述認(rèn)定，得到當(dāng)時(shí)四川歷史研究所所長(zhǎng)賈大全肯定，其在該版《名山茶業(yè)志》序言中說(shuō)：“唯獨(dú)漢時(shí)名山縣甘露寺祖師吳理真種茶蒙山的記載，才是我國(guó)確知最早人工種植的茶樹(shù)”。此后，1992年版《名山縣志》、2001年版《城西鎮(zhèn)志》、2004年版《蒙山茶事通覽》、2006年版《名山縣志》、各卷《名山年鑒》，以及《茶祖吳理真演義》《蒙山茶話》《仙茶故鄉(xiāng)攬勝》《蒙山》《仙茶故鄉(xiāng)山奇水秀》《蒙頂山導(dǎo)游詞》等各種宣傳蒙山茶文化的地情書(shū)籍均沿襲、采信、肯定上述認(rèn)定。

附：1988年版《名山茶業(yè)志》有關(guān)吳理真記載

1992年，名山縣志編纂委員會(huì)辦公室編修《名山縣志(1911-1985)》。為宣傳蒙山茶及蒙山茶文化，該志特意將“茶業(yè)”升格，設(shè)立專(zhuān)篇。篇下設(shè)《生產(chǎn)》《加工》《購(gòu)銷(xiāo)》《蒙頂茶》四章。記載吳理真種植蒙山茶史事，詳盡記載吳理真對(duì)蒙山茶業(yè)作出的巨大貢獻(xiàn)：“西漢時(shí)，縣人吳理真在蒙山開(kāi)始種茶，是我國(guó)具有文字記載最早人工種植的茶樹(shù)。由于品質(zhì)優(yōu)良，被譽(yù)為天下第一名茶》”

附：1992年版《名山縣志》有關(guān)吳理真記載

2004年9月，由四川省人民政府主辦的第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆蒙頂山國(guó)際茶文化旅游節(jié)在雅安召開(kāi)。會(huì)節(jié)期間，歐盟茶葉委員會(huì)、法國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，代表國(guó)際茶業(yè)組織，一致通過(guò)《世界茶文化蒙頂山宣言》，認(rèn)可該宣言：“據(jù)文字記載和史跡佐證，雅安蒙頂山最早人工種茶。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山種下七棵茶樹(shù)，首開(kāi)世界人工種茶之先河?！?得到與會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)可，認(rèn)定雅安為“世界茶文明發(fā)祥地”“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文化圣山”。

附：《世界茶文化蒙頂山宣言》

世界茶文化蒙頂山宣言(節(jié)選)

今天，世界茶文化的奧林匹克盛會(huì)在有二千多年種茶歷史的故鄉(xiāng)——中國(guó)四川省雅安市蒙頂山召開(kāi)。

我們，來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、其他國(guó)際性茶葉組織、相關(guān)國(guó)家政府茶葉部門(mén)、茶文化團(tuán)體、茶葉學(xué)術(shù)團(tuán)體、茶葉研究機(jī)構(gòu)、茶葉企業(yè)等方面的代表，在世界茶文化蒙頂圣山，本著茶文化、茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的共同愿望和目的，發(fā)表本宣言。

蒙頂山——世界茶文化圣山

據(jù)文字記載和史跡佐證，雅安蒙頂山最早人工種茶。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山種下七棵茶樹(shù)，首開(kāi)世界人工種茶之先河。

蒙頂茶自唐至清，一直是中央朝廷祭天祀祖專(zhuān)用茶?！懊缮饺干嗖琛弊怨啪蛯?zhuān)用于供奉佛祖釋迦牟尼。

歷代名人留下了“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”、“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”等千古傳頌的名句。

發(fā)源于蒙頂山的茶文化深刻影響了全世界，本屆茶文化盛會(huì)的“尋根之旅”必將成為下一個(gè)“輪回”的開(kāi)端。

蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地，也是世界茶人“尋根”和“朝圣”的神往地。

蒙頂山是世界茶文化圣山，蒙頂山茶文化是人類(lèi)共有的燦爛文明。

蒙頂山茶文化是中國(guó)的，也是世界的、全人類(lèi)的。

茶文化——人類(lèi)共同發(fā)揚(yáng)光大

茶，作為一種特殊的文化載體，其文化含義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了茶本身的色香味形的物質(zhì)表現(xiàn)形式。茶與人文精神的結(jié)合，滲透著精神內(nèi)容和深刻意蘊(yùn)，產(chǎn)生教化功能和社會(huì)文化現(xiàn)象。

茶文化根在自然，發(fā)展在人文，是物質(zhì)文明和精神文明完美結(jié)合、辨證統(tǒng)一的產(chǎn)物。

2004年9月20日

2004年，雅安市人民政府向陜西法門(mén)寺博物館贈(zèng)送茶祖吳理真漢白玉塑像。其后，一年一度在蒙頂山天蓋寺舉行祭祀茶祖吳理真儀式，一年一度舉行蒙頂山茶文化旅游節(jié)。2004年起，每年都有茶學(xué)家、茶文化專(zhuān)家以及外國(guó)茶人到蒙山祭拜吳理真，陳宗懋院士、宋少祥教授、楊賢強(qiáng)教授等，也曾多次到蒙山“尋根祭祖”。2005年，雅安市人民政府向杭州中國(guó)茶葉博物館贈(zèng)送吳理真漢白玉塑像。

2004年9月，由四川省人民政府主辦的第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆蒙頂山國(guó)際茶文化旅游節(jié)在雅安召開(kāi)。會(huì)節(jié)期間，歐盟茶葉委員會(huì)、法國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，代表國(guó)際茶業(yè)組織，一致通過(guò)《世界茶文化蒙頂山宣言》，認(rèn)可該宣言：“據(jù)文字記載和史跡佐證，雅安蒙頂山最早人工種茶。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山種下七棵茶樹(shù)，首開(kāi)世界人工種茶之先河。”史實(shí)，肯定蒙山“世界茶文明發(fā)祥地”“世界茶文化發(fā)源地”和“世界茶文化圣山”的歷史地位。

2004年，雅安市人民政府向陜西法門(mén)寺博物館贈(zèng)送茶祖吳理真漢白玉塑像。其后，一年一度在蒙頂山天蓋寺舉行祭祀茶祖吳理真儀式，一年一度舉行蒙頂山茶文化旅游節(jié)。2004年起，每年都有茶學(xué)家、茶文化專(zhuān)家以及外國(guó)茶人到蒙山祭拜吳理真，陳宗懋院士、宋少祥教授、楊賢強(qiáng)教授等，也曾多次到蒙山“尋根祭祖”。2005年，雅安市人民政府向杭州中國(guó)茶葉博物館贈(zèng)送吳理真漢白玉塑像，以供世人瞻仰。

2006年，名山縣志編纂委員會(huì)辦公室編修出版《名山縣志(1986-2000)》。在該志進(jìn)一步對(duì)吳理真事跡進(jìn)行整理，對(duì)吳理真身份進(jìn)行核實(shí)、認(rèn)定：“蒙山，是有文字記載的最早人工栽培茶葉的地區(qū)。西漢甘露年間(公元前53-前50年)，蒙山人吳理真開(kāi)始在蒙山馴化野生茶，并制成圣楊花、吉祥蕊等名茶，并譽(yù)為‘中國(guó)植茶始祖’”。2008年，該志獲四川省地方志優(yōu)秀成果志書(shū)類(lèi)一等獎(jiǎng)。

附：2006年版《名山縣志》有關(guān)吳理真記載

2010年6月，名山縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、名山縣茶業(yè)局主持編修出版《名山茶經(jīng)》。該茶經(jīng)設(shè)《茶人》專(zhuān)篇，詳盡記載吳理真開(kāi)啟世界人工種植茶葉之先河的突出關(guān)系，認(rèn)定吳理真為“植茶始祖”，為“世界茶業(yè)發(fā)展史最早有文字記載的人工植茶第一人”。

附：2010年版《名山茶經(jīng)》有關(guān)吳理真記載

2013年，吳理真種茶的上清峰皇茶園公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2017年12月，新修《名山茶業(yè)志》出版。四川省政府“巴蜀文化學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)首席專(zhuān)家，四川省巴蜀文化研究中心學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、教授譚繼和《序二》稱(chēng)：“西漢甘露年間，蒙山人吳理真在蒙山頂馴化野生茶樹(shù)，并制成名茶‘圣楊花’‘吉祥蕊’，開(kāi)啟人工種茶之先河”。中國(guó)工程院院士、著名茶學(xué)家陳宗懋《序一》稱(chēng)：“名山，是有文字記載的最早的人工植茶地。西漢甘露年間，名山蒙山人吳理真在蒙山頂馴化野生茶樹(shù)，開(kāi)啟人工種茶之先河，被譽(yù)為‘植茶始祖’。名山，也因此稱(chēng)為‘茶祖故里’。”

附：2017年版《名山茶業(yè)志》有關(guān)吳理真記載

2018年5月，以“植茶始祖吳理真”祭祀活動(dòng)等為主要內(nèi)容的“蒙頂山國(guó)際茶文化旅游節(jié)”經(jīng)中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)等單位組織評(píng)選，被評(píng)為“中國(guó)茶事樣板十佳”。

(本圖文來(lái)源：茶旅世界 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。)

　“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。

　　在神秘的北緯30度，有一片享譽(yù)世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。

　　蒙頂山以丘陵地貌為主

　　山巒疊翠，起伏連綿

　　因雨量充沛，終年云霧繚繞

　　素有“西蜀漏天”之譽(yù)

　　微酸性土壤含有茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的豐富有機(jī)質(zhì)

　　得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤等自然條件

　　孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——

　　蒙山茶

　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開(kāi)始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專(zhuān)用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國(guó)茶葉史上實(shí)屬罕見(jiàn)。

　　茶葉品種

　　蒙山茶是中國(guó)眾多名茶中唯一多品類(lèi)茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。

　　 蒙頂甘露

　　 蒙頂黃芽

　　 蒙頂石花

　　制作流程

　　蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對(duì)原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時(shí)，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱(chēng)為“紅鍋殺青”。整個(gè)過(guò)程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時(shí)控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時(shí)起鍋，迅速在簸箕里攤開(kāi)降溫，后而開(kāi)始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。

　　原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號(hào)、23號(hào)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無(wú)病蟲(chóng)害芽，無(wú)空心芽，無(wú)瘦弱芽，無(wú)露水芽。

　　 原料采摘

　　鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時(shí)用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時(shí)輕翻一次，時(shí)間4——6小時(shí)，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時(shí)散失芽鮮水份，便于殺青制作。

　　 鮮葉攤晾

　　手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過(guò)高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗(yàn)之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺(jué)很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。

　　 手試鍋溫

　　紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時(shí)采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時(shí)，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。

　　 紅鍋殺青

　　二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團(tuán)揉做形提毫，最后勻?yàn)樾《?，烘焙提香?/p>

　　 三炒三揉

　　 精心揉捻

　　 做型提毫

　　 烘焙提香

　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。

　　 與火丹師配合

　　歷史文化價(jià)值

　　蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見(jiàn)證。白居易曾贊譽(yù)“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！碧N(yùn)藏豐厚的歷史文化價(jià)值。

　　蒙頂山

　　皇茶園

　　甘露井

　　永興寺

　　千佛寺

　　鄉(xiāng)村振興

　　如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時(shí)也解決了就業(yè)、留守等問(wèn)題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展譜寫(xiě)出新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的新篇章。

　　茶文化旅游節(jié)

　　中國(guó)至美茶園綠道

　　蒙山茶是一種生活

　　是一種精神

　　更是一種文化

　　在名山  “人茶與共”的和諧畫(huà)面已經(jīng)鋪展開(kāi)來(lái)……

來(lái)源：名山區(qū)廣播電視臺(tái)

　“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。

　　在神秘的北緯30度，有一片享譽(yù)世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。

　　蒙頂山以丘陵地貌為主

　　山巒疊翠，起伏連綿

　　因雨量充沛，終年云霧繚繞

　　素有“西蜀漏天”之譽(yù)

　　微酸性土壤含有茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的豐富有機(jī)質(zhì)

　　得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤等自然條件

　　孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——

　　蒙山茶

　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開(kāi)始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專(zhuān)用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國(guó)茶葉史上實(shí)屬罕見(jiàn)。

　　茶葉品種

　　蒙山茶是中國(guó)眾多名茶中唯一多品類(lèi)茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。

　　 蒙頂甘露

　　 蒙頂黃芽

　　 蒙頂石花

　　制作流程

　　蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對(duì)原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時(shí)，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱(chēng)為“紅鍋殺青”。整個(gè)過(guò)程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時(shí)控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時(shí)起鍋，迅速在簸箕里攤開(kāi)降溫，后而開(kāi)始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。

　　原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群體種（老川茶）為主，以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號(hào)、23號(hào)等國(guó)家級(jí)、省級(jí)良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，標(biāo)準(zhǔn)一致，無(wú)病蟲(chóng)害芽，無(wú)空心芽，無(wú)瘦弱芽，無(wú)露水芽。

　　 原料采摘

　　鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時(shí)用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時(shí)輕翻一次，時(shí)間4——6小時(shí)，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時(shí)散失芽鮮水份，便于殺青制作。

　　 鮮葉攤晾

　　手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過(guò)高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗(yàn)之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺(jué)很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。

　　 手試鍋溫

　　紅鍋殺青：紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時(shí)采用悶炒，繼而翻炒，最后拋炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時(shí)，芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃，茶香濃郁，即為殺青適度。

　　 紅鍋殺青

　　二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團(tuán)揉做形提毫，最后勻?yàn)樾《眩姹禾嵯恪?/p>

　　 三炒三揉

　　 精心揉捻

　　 做型提毫

　　 烘焙提香

　　蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。

　　 與火丹師配合

　　歷史文化價(jià)值

　　蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見(jiàn)證。白居易曾贊譽(yù)“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！碧N(yùn)藏豐厚的歷史文化價(jià)值。

　　蒙頂山

　　皇茶園

　　甘露井

　　永興寺

　　千佛寺

　　鄉(xiāng)村振興

　　如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時(shí)也解決了就業(yè)、留守等問(wèn)題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展譜寫(xiě)出新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的新篇章。

　　茶文化旅游節(jié)

　　中國(guó)至美茶園綠道

　　蒙山茶是一種生活

　　是一種精神

　　更是一種文化

　　在名山  “人茶與共”的和諧畫(huà)面已經(jīng)鋪展開(kāi)來(lái)……

來(lái)源：名山區(qū)廣播電視臺(tái)

　　蒙山茶始于漢，盛于唐、宋、明，廣泛傳播于清代和民國(guó)，制作工藝由簡(jiǎn)到繁，品種由少到多。歷史上蒙山茶主要有“貢茶”和“青毛茶”，隨著時(shí)代的變遷，蒙山茶品種逐漸增多，各種茶品制作工藝也不盡相同，經(jīng)其傳承人整理發(fā)展，蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個(gè)主要品種，即石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春，其品質(zhì)獨(dú)特、工藝精湛、外形娟秀，載譽(yù)史冊(cè)。該項(xiàng)目于2007年10月進(jìn)入第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

遇見(jiàn)非遺