蒙山春露

蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶

Mengdingshan tea--Part 2:Green tea

2020 - 12 - 7 發(fā)布 2021 - 3 - 1 實(shí)施

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中華全國(guó)供銷合作總社 發(fā) 布

I 前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)提出。

本文件由由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 339)歸口。

本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、國(guó)家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)、四川省名山茶樹良種繁育場(chǎng)、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川禹貢蒙頂茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團(tuán)有限公司。

本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、代毅、鐘國(guó)林、蔣丹。GH/T 1308—2020

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蒙頂山茶 第 2 部分：綠茶

1 范圍

本文件規(guī)定了蒙頂山茶綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)，以茶樹[Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze]嫩芽葉為原

料，經(jīng)攤青(或貯青)、殺青、攤涼、揉捻(或理?xiàng)l)、復(fù)炒(烘)、復(fù)揉(或壓扁)、做形、干燥、整形、分選、歸類等加工工序加工而成的具有特定品質(zhì)特征的蒙頂山名優(yōu)綠茶。

本文件不適用于蒙頂山茶區(qū)的普通炒青、烘青、蒸青、曬青及結(jié)合工藝制成的等級(jí)綠茶(或稱大宗綠茶)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本

文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8302 茶 取樣

GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 30375 茶葉貯存

GH/T 1070 茶葉包裝通則

GH/T 1307 蒙頂山茶 第1部分：基本要求

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2005]第151號(hào) 《中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》

3 術(shù)語(yǔ)和定義GH/T 1308—2020

GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

蒙頂石花 Mengding Shihua

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽為原料，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、整形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的扁直芽形名茶。

3.2

蒙頂甘露 Mengding Ganlu

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(單芽及一芽一葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曲毫、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的卷曲形名茶。

3.3

蒙山毛峰 Mengshan Maofeng

以蒙頂山茶區(qū)的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉初展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的直條或微卷曲形名優(yōu)茶.

3.4

蒙山春露 Mengshan Chunlu

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的緊卷形優(yōu)質(zhì)茶。

3.5

蒙頂山銀毫 Mengdingshan Yinhao

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季多茸毛嫩芽葉(空心芽至一芽一葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、理?xiàng)l、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)針形茶。

3.6

蒙頂山玉綠 Mengdingshan Yulv

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)蒸青、揉捻、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)蒸青茶。

3.7

蒙頂山香茶 Mengdingshan Xiangcha

以蒙頂山茶區(qū)的的中小葉種春季嫩芽葉(一芽一、二葉開展)為原料，經(jīng)殺青、揉捻、連續(xù)滾炒、炒(烘)干等工序加工而成的具特定品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)炒青茶。

4 產(chǎn)品分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1產(chǎn)品分類

4.1.1 蒙頂山綠茶按制茶工藝和品質(zhì)特征劃分為兩個(gè)品類，一類是蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰等特色名茶;另一類是蒙山春露、蒙頂山銀毫、蒙頂山玉綠、蒙頂山香茶等特色優(yōu)質(zhì)茶。

4.1.2 產(chǎn)品名稱應(yīng)根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的不同來命名和區(qū)分，產(chǎn)品級(jí)別按照感官品質(zhì)不同劃分。

4.1.3 特色名茶劃分為特一級(jí)、特二級(jí)和一級(jí);特色優(yōu)質(zhì)茶劃分為特級(jí)、一級(jí)。

4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

蒙頂山綠茶按每個(gè)產(chǎn)品的特級(jí)、一級(jí)設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按照GB/T 18795的規(guī)定執(zhí)行。

5 品質(zhì)要求

5.1基本要求

應(yīng)符合 GH/T 1307 中第5.1條的規(guī)定

5.2感官品質(zhì)

5.2.1 蒙頂山特色名茶感官品質(zhì)要求

5.2.1.1 蒙頂石花產(chǎn)品應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

表 1 蒙頂石花產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.1.2 蒙頂甘露產(chǎn)品應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

表 2 蒙頂甘露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.1.3 蒙山毛峰產(chǎn)品應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。GH/T 1308—2020

表 3 蒙山毛峰產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶感官品質(zhì)要求

5.2.2.1 蒙山春露產(chǎn)品應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。

表 4 蒙山春露產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.2 蒙頂山銀毫產(chǎn)品應(yīng)符合表 5 的規(guī)定。

表 5 蒙頂山銀毫產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.3 蒙頂山玉綠產(chǎn)品應(yīng)符合表 6 的規(guī)定。GH/T 1308—2020

表 6 蒙頂山玉綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.2.2.4 蒙頂山香綠茶產(chǎn)品應(yīng)符合表 7 的規(guī)定。

表 7 蒙頂山香綠產(chǎn)品感官品質(zhì)要求

5.3理化指標(biāo)

要分別符合表8、表9的相應(yīng)規(guī)定。

5.3.1 蒙頂山特色名茶理化指標(biāo)

應(yīng)符合表8的要求。

表8 蒙頂山特色名茶理化指標(biāo)

5.3.2 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標(biāo)

應(yīng)符合表9的要求

表9 蒙頂山特色優(yōu)質(zhì)茶理化指標(biāo)

5.4質(zhì)量安全指標(biāo)

5.4.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1感官審評(píng)

按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化檢測(cè)

6.2.1 試樣制備按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3食品安全檢驗(yàn)

6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量檢驗(yàn)

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。GH/T 1308—2020

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1取樣

7.1.1 取樣以“批”為單位。在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。

7.1.2 取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗(yàn)

7.2.1 出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量和標(biāo)簽、標(biāo)志。

7.2.2 型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)的周期為每年一次，有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a) 企業(yè)首次批量生產(chǎn)前;

b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí);

c) 國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí);

d) 原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);

e) 重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

7.3判定規(guī)則

7.3.1 按 5 章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。

7.3.2 除食品安全指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級(jí)別時(shí)，應(yīng)采取 6.4 或 6.1 節(jié)的方法進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品;感官指標(biāo)不合格的降級(jí)處理。

7.4復(fù)驗(yàn)

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)或在同批產(chǎn)品中按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，重新取樣應(yīng)由爭(zhēng)議雙方會(huì)同進(jìn)行，對(duì)有爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局<關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定的要求。

8.2包裝

應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運(yùn)輸工具。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防爆曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。GH/T 1308—2020

8.4貯存

按GB/T 30375的規(guī)定執(zhí)行。

來源：龔商閑談

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概況

產(chǎn)自四川名山縣的蒙山，為歷史名茶。

據(jù)《唐·本草》(659年)、《食貨典》等記載：“有雅州之蒙頂石花，露芽，谷芽，號(hào)為第一”，毛文錫《茶譜》記載：“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號(hào)”，對(duì)于黃芽的起始年不詳，不過從采摘、制法比較來看，應(yīng)與石花相近；據(jù)《北苑茶錄》載，“玉葉長(zhǎng)春”始于宋代宣和四年(1122年)，“萬春銀葉”始于宣和二年(1120年)，而蒙頂甘露史料最早記載是明代嘉靖二十年(1541年)的《四川總志》和《雅安府志》，分別記有“上清峰產(chǎn)甘露”。由此可見，蒙頂甘露起源晚于石花、黃芽、玉葉長(zhǎng)春和萬春銀葉，但距今仍有400多年的歷史。

由于“甘露”具有紀(jì)念植茶祖師吳理真之意，加之“甘露”的梵語(yǔ)意思是“念祖”，再者是茶湯鮮爽，味如甘露，因此，很快成為雅安茶區(qū)產(chǎn)量最多的名茶。

  

蒙山茶

蒙山位于四川盆地的西湖，地跨名山縣、雅安縣，海拔在1400米，環(huán)抱于峨眉大相嶺、夾金山和邛崍山諸峰之中。降水量豐富，可達(dá)2000多毫米，煙雨朦朧的日子全年占200多天，素有“漏天常泄雨，蒙頂半藏云”一說。

雅安有名的是“雅雨”，名山則被稱為“天漏”，比雅安的年降水量還要多15.1%，特別是春季一過，天無三日晴，年平均濕度81%。因此也形成了蒙山三多特點(diǎn)：雨多、霧多、云多。

  

“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩(shī)云：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨(dú)一無二的名茶。

蒙頂山有“上清、菱角、毗羅、井泉、甘露”五峰。其上天蓋寺，相傳被宋哲宗封為“甘露普慧禪師”的吳理真種茶結(jié)廬與此，有二千多年的歷史?！奥┨熘w”是女媧補(bǔ)天時(shí)遺漏的地方，因雨水太多，只得以“蓋”而命名。

  

相傳西漢時(shí)期吳理真“攜靈茗之種，植于五峰之中”，在蒙山馴化野生茶樹，研究制茶工藝，開創(chuàng)了世界人工植茶的先河，是世界上有文字記載的人工種茶最早的地方。因這七株茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！倍蓺v代貢品，“其葉細(xì)長(zhǎng)而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶”，故有“仙茶”之譽(yù)，“皇茶園”美名由此傳播四海。

  

據(jù)五代后蜀毛文錫《茶譜》記載：“蒙山有五頂，上有茶園，中頂稱上清峰。如飲中頂茶一兩，可治宿疾，二兩可保無病，三兩能固肌骨，四兩即成地仙”。陶谷的《清異錄》載：“吳理真住蒙頂，結(jié)庵種茶凡三年，味方全美，得絕佳者曰‘圣揚(yáng)花’、‘吉祥蕊’?！?/p>

蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國(guó)名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種傳統(tǒng)名茶，及特級(jí)綠茶，各級(jí)烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創(chuàng)制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復(fù)了傳統(tǒng)芽黃、白兔、元枝、雨前春等產(chǎn)品。

  

蒙山茶的詩(shī)情畫意

揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。

宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩(shī)》：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍。”

唐代白居易《琴茶》：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”。

唐代黎陽(yáng)《蒙山白云巖茶》詩(shī)中稱頌“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間地一茶。”

宋代文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩(shī)中云“舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醒醐?！?/p>

明代宋雷在其《西吳里語(yǔ)》中稱頌貢茶為“蒙頂?shù)谝唬欀T第二，宜興第十”。

  

蒙頂甘露的采制

按照GB/T 18865的分類，將蒙山茶分為特色名茶和綠茶、花茶，其中特色名茶又分為蒙頂黃芽、蒙頂石花、蒙頂甘露、蒙山毛峰和蒙山春露茶五類。

蒙頂甘露適制品種主要有名山特早213、名選131、名選311、福鼎大白茶等。

分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三個(gè)品種，特級(jí)要求單芽20~30%、一芽一葉初展60~70%、同等嫩度的單片對(duì)夾葉5~10%；一級(jí)要求單芽0~5%、一芽一葉初展70~80%、一芽二葉初展10~25%、同等嫩度的單片對(duì)夾葉5~10%；二級(jí)要求一芽一葉初展44~55%、一芽二葉初展40~50%、同等嫩度的單片對(duì)夾葉10~17%。

  

據(jù)黃龍德在《茶說》中記載的蒙頂甘露制作工藝是：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”。與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露形成卷曲形。

  

蒙頂甘露的加工工藝為：高溫殺青、三炒、三揉、烘干。三炒是指炒二青、炒三青和做條。

“炒二青”在“初揉”后進(jìn)行。炒至五成干起鍋進(jìn)行“復(fù)揉”?！俺慈唷笔窃凇皬?fù)揉”后進(jìn)行，炒至六七成干后，起鍋進(jìn)行“三揉”?！白鰲l”是在“三揉”之后進(jìn)行，邊揉邊炒邊解塊，使茶葉條索緊卷，并用聚團(tuán)翻滾炒手法，使茶條帶卷曲，炒至八成干左右起鍋，然后進(jìn)行“烘干”即可。

加工工藝流程總結(jié)為：鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘（炒二青）→復(fù)揉→二烘（炒三青）→三揉→做條→烘干。

  

蒙頂甘露品質(zhì)特色

外形秀麗，緊卷多毫，嫩綠，內(nèi)質(zhì)清香，味醇而甘，湯色黃中透綠，清澈明亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。歷史以來要求甘露具有“十分調(diào)雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”的香味品質(zhì)，實(shí)際上就是要求甘露具有嫩香持久，鮮醇爽口的典型風(fēng)格。

  

茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。  嫩綠色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮。（部分圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

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制茶劉敬忠攝

綠茶

藏茶

蒙頂山甘露井

不久前，文化和旅游部公示了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單，其中我市蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝榜上有名。

這是繼2008年6月南路邊茶（雅安藏茶）制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，我市茶業(yè)獲得的又一國(guó)家級(jí)“非遺”殊榮。

南方有嘉木，雅安出好茶。蒙頂山茶是綠茶的代表，雅安藏茶是黑茶的代表。

一“綠”一“黑”在手，問天下茶葉誰是英雄？

發(fā)展壯大，雅安茶名揚(yáng)四海

采摘在谷雨與清明之間的蒙頂山茶區(qū)本地品種，精心遴選出一芽一葉初展的鮮葉為制作原料，制作時(shí)，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水分；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個(gè)過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時(shí)控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時(shí)起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中……

這正是蒙頂山茶“蒙頂甘露”的制作技藝，以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心。

蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，須與火丹師默契配合。蒙頂山茶由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝能進(jìn)入國(guó)家級(jí)“非遺”名單，除了它特殊的制作工藝，更有它深厚的歷史底蘊(yùn)。

唐朝白居易的“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”，對(duì)蒙頂山茶給予了很高評(píng)價(jià)?！端拇ㄍㄖ尽氛f：“自唐朝列為貢茶，建立御茶園”。明代蒙頂貢茶，改制芽茶進(jìn)貢。蒙餅制藝，開始改為炒青，重色、香、味、形。所制的黃芽、石花、芽白、雀舌馳譽(yù)全國(guó)。明朝創(chuàng)制的“甘露”名茶，質(zhì)量超過唐、宋時(shí)代的“石花”。李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾?！鼻宕鷷r(shí)，蒙頂山茶成為皇室祭天祀祖專用之茶。

蒙頂山茶是中國(guó)眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品。1950年后，蒙頂名茶得到迅速的恢復(fù)和發(fā)展，蒙山茶場(chǎng)運(yùn)用現(xiàn)代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點(diǎn)，恢復(fù)了石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等名茶生產(chǎn)。1980年還創(chuàng)制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復(fù)了傳統(tǒng)芽黃、白兔、元枝、雨前春等產(chǎn)品。

2004年，《世界茶文化蒙頂山宣言》在蒙頂山發(fā)表，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。

值得一提的是，2017年，蒙頂山茶榮獲“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”；2018年，蒙頂山茶文化旅游節(jié)榮獲“中國(guó)茶事樣板十佳”稱號(hào)；2020年7月，蒙頂山茶榮獲全國(guó)茶葉首個(gè)“中國(guó)氣候好產(chǎn)品”認(rèn)證；2020年7月，蒙頂山茶地理標(biāo)志入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝是雅安茶人在制茶中精益求精的工匠精神的體現(xiàn)，入選國(guó)家級(jí)“非遺”的背后，是千年來歷代雅安茶人的傳承、堅(jiān)守和付出，以及市委、市政府的不懈努力。

除了綠茶（蒙頂山茶）和黑茶（雅安藏茶），雅安還有紅茶、黃茶、青茶、白茶。雅安紅茶，是雅安茶企以雅安茶為原料不斷發(fā)展創(chuàng)新的成果；而黃茶，以蒙頂黃芽為代表，曾在2008年入選“奧運(yùn)五環(huán)茶”；青茶，以烏龍茶為代表，是以雅安當(dāng)?shù)胤N植的青心烏龍鮮葉為原料制作的……

據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，全市茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，與上年持平，其中投產(chǎn)茶園面積81.75萬畝，同比增長(zhǎng)1.5%；鮮葉收入44.8億元，同比增長(zhǎng)8.9%；干毛茶產(chǎn)量10.49萬噸，同比增長(zhǎng)3.3%；綜合產(chǎn)值達(dá)190億元，同比增長(zhǎng)5.56%；茶葉產(chǎn)量全省第一、茶園面積和產(chǎn)值全省第三。

傳承非遺，歷經(jīng)千年的積淀

除蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選國(guó)家級(jí)“非遺”項(xiàng)目名單外，2008年6月，南路邊茶（雅安藏茶）制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

采茶、揉茶、搓茶、溜（蹓）茶、蒸茶、曬茶、撿茶、打包……

一道道工序完成后，雅安藏茶被運(yùn)送到青藏高原和全國(guó)各地。

這樣的工藝傳承，雅安已經(jīng)歷經(jīng)了1300多年的歷史沉淀。

雅安藏茶，在不同的歷史時(shí)期，又有烏茶、邊茶、邊銷茶、大茶、雅茶等別名，屬黑茶一類。

自古以來，茶與藏族及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”的深切體會(huì)。歷史上，雅安出產(chǎn)的邊茶，年年送往藏區(qū)。據(jù)史料記載，清代每年輸入西藏的茶葉，有80%以上來自四川，其中主要為雅州所產(chǎn)邊茶。

“南路邊茶制作技藝無論從工藝流程還是工具器械等方面，都展示出古代典籍文獻(xiàn)中記載的制茶原貌，是中國(guó)制茶史上的活化石?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳書謙說，“它不僅為中國(guó)乃至世界的制茶史增添活態(tài)的例證，也對(duì)繼承和弘揚(yáng)地域文化與民族文化有重要意義?！?/p>

2013年，雅安南路邊茶商會(huì)正式成立，多家茶企自愿組織抱團(tuán)，形成合力，傳承“南路邊茶制作技藝”，促進(jìn)南路邊茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。如今，雅安南路邊茶商會(huì)正在不斷發(fā)展壯大。

據(jù)雅安南路邊茶商會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，商會(huì)企業(yè)在全國(guó)建有銷售網(wǎng)點(diǎn)217個(gè)，產(chǎn)品銷往北京、廣州、西藏等全國(guó)各地，產(chǎn)品還間接銷到了美國(guó)、加拿大、肯尼亞、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，受到消費(fèi)者一致好評(píng)。

目前，雅安藏茶的科研創(chuàng)新產(chǎn)品已初現(xiàn)端倪，藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏已相繼研發(fā)成功。同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”融入“雅安藏茶”全產(chǎn)業(yè)鏈條，讓藏茶產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)在，雅安眾多藏茶企業(yè)正繼續(xù)沿著市委、市政府提出的茶旅融合發(fā)展思路，不斷努力作為，真正讓茶鄉(xiāng)旅游邁向新征程。

升級(jí)轉(zhuǎn)化，擦亮“國(guó)字號(hào)”金字招牌

黑茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶……

雅安品類眾多的茶里，蒙頂山茶和雅安藏茶是雅安茶的金字招牌。

在2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，“蒙頂山茶”品牌價(jià)值達(dá)37.14億元，全國(guó)排名升至第七位，并入選“最具品牌經(jīng)營(yíng)力品牌”，持續(xù)名列四川茶葉區(qū)域公用品牌第一?！把虐膊夭琛逼放圃u(píng)估價(jià)值達(dá)19.90億元，位列全國(guó)第43位，位列四川黑茶第一，進(jìn)入中國(guó)黑茶第一方陣。

擁有如此好的資源，我市是如何發(fā)展的？

“兩個(gè)國(guó)家級(jí)‘非遺’，是我們的優(yōu)勢(shì)資源，對(duì)我們提出了更高的要求，我們一定要傳承好發(fā)展好！”陳書謙說。

2004年，第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆蒙頂山國(guó)際茶文化旅游節(jié)（又稱“一會(huì)一節(jié)”）確立了雅安茶的地位，也提出了“讓蒙頂山茶文化走向世界”的發(fā)展方向。

十余年來，雅安茶走過了不平凡的歷程，正走在“加快提檔升級(jí)，做強(qiáng)龍頭，做響品牌，做大市場(chǎng)，做出特色”的路上，努力扛起川茶振興的大旗。

“抓單品突破和蒙茶開發(fā)，是我們現(xiàn)在主要做的事情！”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，近年來，我市始終聚焦“一綠（蒙頂山茶）一黑（雅安藏茶）”，實(shí)施單品突破，“一綠”主推蒙頂甘露，“一黑”主推雅安藏茶。

在推廣蒙頂甘露方面。2020年，我市主動(dòng)擔(dān)當(dāng)?shù)诰艑弥袊?guó)（四川）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)主題市，制作了“蒙頂甘露”宣傳片，舉行了“蒙頂山茶·甘露專場(chǎng)推介會(huì)”“抖音、淘寶直播蒙頂山茶·甘露購(gòu)茶節(jié)”“蒙頂山茶·甘露進(jìn)萬家”等系列活動(dòng)；組織茶企參加了雄安新區(qū)第二屆國(guó)際茶文化博覽會(huì)、第27屆上海國(guó)際茶文化旅游博覽會(huì)等茶博會(huì)，舉辦了“蒙頂山茶·甘露”品鑒推介會(huì)，極大提升了蒙頂甘露品牌知名度。

在推廣雅安藏茶方面。我市與西藏自治區(qū)民委、供銷社等相關(guān)部門開展互訪，組織茶企參加“2020年中國(guó)拉薩雪頓節(jié)名優(yōu)商品交易暨展示展銷”活動(dòng)；舉辦了中國(guó)藏茶文化研究中心2020學(xué)術(shù)年會(huì)暨“滎經(jīng)茶馬古道與藏茶文化高峰論壇”，擴(kuò)大了雅安藏茶和雅安茶馬古道在學(xué)術(shù)界的影響力。

此外，我市還在品牌建設(shè)和品牌營(yíng)銷方面下功夫。

據(jù)介紹，2020年，我市先后舉辦第十六屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)開幕式，組織世界茶都茶葉交易市場(chǎng)開市暨早春蒙頂山茶品鑒活動(dòng)，開展“蒙茶仙子”全國(guó)征集活動(dòng)，張國(guó)立來雅拍攝了慶祝首個(gè)“國(guó)際茶日”宣傳片，舉辦了第五屆“蒙頂山茶杯”中國(guó)黃茶斗茶大賽，召開“蒙頂山茶品鑒暨招商引資推介會(huì)”；組織茶企參加“2020年川貨新春大拜年暨四川扶貧產(chǎn)品及名優(yōu)特新商品深圳行活動(dòng)”等活動(dòng)，提高了蒙頂山茶、雅安藏茶的市場(chǎng)占有率。

值得一提的是，2020年針對(duì)新冠肺炎疫情防控，我市將品牌宣傳線下活動(dòng)調(diào)整到線上，以網(wǎng)絡(luò)直播為主，聯(lián)合央視新聞等13個(gè)平臺(tái)同步開展“淘寶第一網(wǎng)紅”薇婭直播帶貨等活動(dòng)；舉辦了主題為“天貓春茶山河行”的2020年蒙頂山茶第一背簍上市直播活動(dòng)。央視二套、新華社客戶端四川頻道、湖南衛(wèi)視茶頻道等媒體先后對(duì)雅安茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行專題宣傳報(bào)道，有力提高了蒙頂山茶、雅安藏茶的品牌知名度。

下一步，我市將繼續(xù)以品牌建設(shè)為引領(lǐng)，聚焦“一綠（蒙頂山茶）一黑（雅安藏茶）”，集中發(fā)展以蒙頂甘露為代表的綠茶，以雅安藏茶為代表的黑茶，實(shí)施單品突破，提質(zhì)量、延鏈條、強(qiáng)龍頭、響品牌、拓市場(chǎng)，促融合，推動(dòng)雅茶全產(chǎn)業(yè)鏈整體提升，不斷提高雅茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，按照“立足川渝、輻射全國(guó)、走向國(guó)際”的總體營(yíng)銷戰(zhàn)略，促進(jìn)蒙頂山茶、雅安藏茶走出國(guó)門，走向世界，把雅安建成全國(guó)首屈一指的茶葉產(chǎn)銷集散地。

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