蒙頂黃芽今安在?
——歷史名茶走向現實名茶的探索與實踐
“很多人知道，很少人喝到?！闭f到蒙頂黃芽，很多人都有這種感概，特別意味深長。
筆者認為這句話有兩層含義：古代的蒙頂黃芽尊貴典雅，“正貢，祭天祀祖、皇室專用;陪貢，賞賜大臣分享?！崩习傩兆匀皇呛炔坏降?當代的蒙頂黃芽仍然“名氣大、產量小”，特別是傳統(tǒng)、正宗的蒙頂黃芽更一盞難求，所以只有很少人能喝到真正的蒙頂黃芽。
一、悠久的歷史
蒙頂黃芽是我國傳統(tǒng)名茶之一，歷史可追溯到唐宋以前。據史料記載，唐宋時期四川茶葉是全國重要的生產中心，川茶產量最大，雅州蒙頂品質第一。蒙頂名茶在歷史上首先出現的是“石花”。但“石花”數量有限，只貢帝王飲用;炒揉結合的顆子茶數量稍多，供宮廷賞賜飲用。以后相繼出現的有黃芽、雀舌、谷芽等品種。
黃芽之名最早見于五代前蜀毛文錫寫的《茶譜》:“又有片甲者，即是早春黃芽”、“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。此前唐代的《元和郡縣圖志》說：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最”;此后北宋范鎮(zhèn)寫的《東齋記事》又說：“蜀之產茶凡八處,雅州之蒙頂、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、漢州之楊村、綿州之獸犬、利州之羅村，然蒙頂為最佳也。”
以上所說貢茶、蒙頂茶究竟包括哪些品種呢?張栩為等編著的《名山茶業(yè)志》認為：“明初，‘上以其勞民力，罷龍團，唯采芽茶以進’。從此，蒙茶貢品，改為炒青散茶。品目有：甘露、黃芽、雀舌、芽白。”
潛心研究蒙山茶50多年的四川農大李家光先生認為：“從蒙山(茶)工藝發(fā)展來看，黃茶早于綠茶”?？梢哉f，《新唐書》所載自唐天寶元年(742年)開始入貢，名列歷代貢茶榜首的蒙頂茶，就是傳統(tǒng)黃芽。
歷代文人墨客對蒙頂茶情有獨鐘，唐代劉禹錫說：“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風塵”;白居易“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”;鄭谷“蒙頂茶畦千點露，浣花箋紙一溪春”;宋代文彥博“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醒醐”;陸游“朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂”;文同“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”;元代耶律楚材：“玉桿和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽，啜罷神清淡無味，塵囂身世便云霞”;明代黎陽王“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”……
二、尊貴的品質
蒙頂黃芽的尊貴品質，源于蒙頂山茶區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境，獨特的生態(tài)條件和精湛的制作工藝。蒙頂山地處四川雅安，屬暖溫帶潮濕氣候，濕潤、多雨、多霧，有“雨城”之稱。人們說“云霧山中出好茶”，蒙頂山漫射光豐富，利于茶樹氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，具有最適宜產茶的氣候環(huán)境，是名優(yōu)茶的最適產地。
蒙頂黃芽是中國黃茶的典型代表，屬微發(fā)酵茶。加工工藝復雜，一般歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復炒，一烘干”。包黃，又稱悶黃，是傳統(tǒng)工藝的核心技術。通過包黃，形成黃茶特有的品質風味。對茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化，多糖及蛋白質分解，增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過自動氧化和異構化大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。
年屆八旬的著名茶學家、茶學教育家、安徽農大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評價：“20世紀60年代，經茶葉技術干部楊天炯等研制，系統(tǒng)總結蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術。蒙頂黃芽為世人公認為﹙的﹚我國黃茶類名茶，曾多次獲國內外殊榮。其品質特點扁平挺直、嫩黃油潤、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場蜀蒙牌蒙頂黃芽，經品飲猶不失上品茗茶之風韻，故題之?！?/p>
三、艱難的歷程
由于歷史的原因，蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見于各種文獻資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”，沒有規(guī)范的制作標準和指標參數，憑借各自的理解，加工的蒙頂黃芽風格不一、品質風味與歷史記載相去甚遠。為此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
楊天炯先生1962年西南農大茶學畢業(yè)分配到名山縣工作，從此與蒙頂茶結緣，潛心研究，碩果累累，至今還堅持在茶葉研究、生產的第一線。1968年楊老師主持完成“蒙頂黃芽工藝技術研究”，1985年在《中國名茶研究選集》發(fā)表“蒙頂黃芽工藝技術”，80年代承擔四川省科委《蒙山名茶制作工藝技術開發(fā)》星火計劃項目，2001年主持制定《蒙山茶》國家標準，還在進行“蒙頂黃芽系列產品研究開發(fā)”，進行傳統(tǒng)工藝清潔化生產試驗。
味獨珍茶業(yè)總經理張強是茶行業(yè)的后起之秀。2007年，“味獨珍”牌蒙頂黃芽入選“奧運·五環(huán)茶”黃茶類代表。為此，北京老舍茶館尹智君總經理親自率團，來雅安舉辦“迎奧運·五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會”。來自北京、浙江、福建、安徽等地“五環(huán)茶”代表茶品產地政府的領導、協(xié)會和企業(yè)代表參加會議，簽署五環(huán)茶戰(zhàn)略合作意向協(xié)議。
2011年，張強乘時而進，聘請四川農大茶學專家杜曉教授聯合開展“四川名優(yōu)黃茶關鍵技術集成創(chuàng)新及產業(yè)化示范”項目研究。同時收集整理口授心傳的“蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝”，申報“非遺”項目，順利列入四川省非物質文化遺產，成為唯一的省級傳承人。
全國勞模張躍華2007年就組成蒙頂黃芽研制小組;2010年牽頭成立中國第一家黃茶研究所，中央電視臺播出“一張紙包出的萬元黃茶”，專題介紹蒙頂黃芽;攜手和君咨詢蔣同團隊，追求茶葉營銷的戰(zhàn)略性、系統(tǒng)性、長期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，謀求躍華茶業(yè)的品牌提升。具有傳統(tǒng)品質風味特色的蒙頂黃芽將逐步實現標準化、規(guī)范化、清潔化生產，蒙頂黃芽“很少人喝到”的狀況即成為歷史。
在蒙頂黃芽從傳統(tǒng)名茶走向現實名茶的路上，還有一批忠實的踐行者，皇茗園茶業(yè)、川黃集團、蒙頂皇茶公司等眾多茶企業(yè)和大批傳統(tǒng)黃芽實踐者努力挖掘、傳承、弘揚的黃芽傳統(tǒng)技藝，他們的付出為蒙頂山茶產業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻。
四、廣闊的前程
四川農大陳昌輝教授帶領的項目組研究認為：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營養(yǎng)物質，對茶葉鮮葉中的天然物質保留了85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。趙欣、鄭妍菲、馮柳瑜等通過MTT法研究證明，黃茶具有很強的體外抗癌效果，且優(yōu)于綠茶。黃茶發(fā)展有利于人類健康，具有美好的市場前景。
六大基本茶類之一的黃茶類，按原料嫩度可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶。黃芽茶的主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。蒙頂黃芽最早入貢，被譽為“仙茶”，君山銀針清代成為貢茶，霍山黃芽也先后進入中國名茶之列。
針對現代消費市場特點，結合傳統(tǒng)工藝改進加工技術，為現代加工條件下蒙頂黃芽生產標準化、規(guī)范化做準備，是推動蒙頂山茶品牌建設的切入點。專家們?yōu)槊身旤S芽的科研、生產、技術、應用，提供了大量的理論和實踐依據?？焖侔l(fā)展的茶產業(yè)、日益增長的消費需求和越來越激烈的市場競爭，也對蒙頂黃芽再現輝煌提供了寬闊的平臺。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中國茶葉時，綠茶、黑茶、青茶、紅茶、白茶都有表，唯獨沒有黃茶。相關人士說，由于黃茶產量、銷量都很小，所以沒有入選?？梢哉f，這正是黃茶市場的廣闊空間。
目前，我國六大茶類的產量綠茶仍達70﹪左右，占主導地位;黑茶、烏龍茶、紅茶分列其后。黃茶的產量最小，幾乎到了可以忽略不計的地步，且傳統(tǒng)產地也僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等少數茶區(qū)。
悠久的生產歷史、深厚的文化底蘊、高貴的品質風格、特殊的健康效果、廣闊的市場前景，為我國黃茶的復興、發(fā)展、再現輝煌，提供了條件和舞臺，我們相信，黃茶的未來一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：陳書謙﹙四川雅安﹚，系四川省茶葉流通協(xié)會秘書長、雅安市茶葉學會副理事長】
蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。蒙頂黃芽具有外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃的特點。
蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經復雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。
蒙頂黃芽為中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，采用傳統(tǒng)炒悶結合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干?？诟絮r醇甘爽。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始于西漢末年，甘露寺普慧禪師，于蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。
四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)，總的來說兩種茶產地是一樣的，都產于四川的蒙頂山，只不過甘露是綠茶，而黃芽是黃茶。
蒙頂甘露，茶名最早見于明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創(chuàng)制的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研制成功。其采摘細嫩，春分時節(jié)，茶園有5%茶芽萌發(fā)時即開園采摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。
蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。采摘時嚴格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時加工。
蒙頂黃芽自唐始至明清皆為貢品。每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當前的白領飲用。
蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。蒙頂黃芽具有外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃的特點。
蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經復雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。
蒙頂黃芽為中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，采用傳統(tǒng)炒悶結合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干?？诟絮r醇甘爽。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始于西漢末年，甘露寺普慧禪師，于蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。
四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)，總的來說兩種茶產地是一樣的，都產于四川的蒙頂山，只不過甘露是綠茶，而黃芽是黃茶。
蒙頂甘露，茶名最早見于明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創(chuàng)制的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經驗的基礎上研制成功。其采摘細嫩，春分時節(jié)，茶園有5%茶芽萌發(fā)時即開園采摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。
蒙頂黃芽采摘于春分時節(jié)，當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個。采摘時嚴格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時加工。
蒙頂黃芽自唐始至明清皆為貢品。每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當前的白領飲用。
蒙頂黃芽，歷史饋贈的千年品牌
?
? ?黃茶極品出圣山，一入皇室千百年！
種下百萬“搖錢樹”，蒙頂黃芽久流傳。
西漢時期，一顆神奇的樹木，在蒙頂山上生根發(fā)芽，終于成就了今朝百萬畝茶園。
唐宋時代，一片樹葉中的芽頭，經由僧人虔誠采摘制作，送到皇室中，成為了專屬皇室享用之貢品。
而現在，經過歷代傳承和發(fā)展，帶著“中國十大區(qū)域品牌”的殊榮，它已從皇室專用茶走入尋常百姓家。
這就是蒙頂黃芽，南方嘉木中的好茶。
2018年8月9日至10日，第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍，將在我市名山區(qū)召開。這是一次以蒙頂黃芽等黃茶為重要主題之一的盛會。
蒙頂黃芽，作為六大茶類黃茶中的代表，為何如此受到青睞？讓我們穿越時空，一起來探尋它的前世今生。
千年貢茶
皇家專享茶葉?
盛夏時節(jié)，蒙頂山天蓋寺，古樹成蔭，分外清涼。落坐，端起一杯泡著蒙頂黃芽的蓋碗茶，輕嘬一口，慢慢感受蒙頂山的歷史。 ?
蒙頂山是歷史文化名山，《尚書·禹貢》記載，大禹率眾治理好青衣江、岷江一帶水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙頂山又稱禹貢蒙山。西漢甘露年間（公元前53年），邑人吳理真在蒙頂山采集野生茶樹種植馴化，并遍種周邊地區(qū)，他是世界上有文字記載人工種茶第一人，開創(chuàng)人工種茶歷史先河，蒙頂山也因此成為世界上最古老的茶區(qū)，是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山。
“皇茶園，就是當年栽種七株茶樹的地方，也是采摘制作貢茶的地方！”名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林說。
每年3月28日，名山蒙頂山上都要舉行蒙頂山祭天儀式。
這是蒙頂山茶貢茶的傳承。 ? ?
貢品，是中國封建社會貫穿始終的一種制度。“溥天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣?！薄笆惩林?，誰非君臣。”天下物產，都得進貢，茶葉自然也不例外。
封建時代，最好的東西總是進貢給皇室。作為茶中珍品的蒙頂茶，從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，就開始了一千多年的貢茶史。
唐代是封建社會政治、經濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。一是朝廷選擇出產茶葉且品質優(yōu)異的地方“定點”納貢。二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶。而蒙頂貢茶，就屬于第一種“定點”納貢。
蒙頂貢茶從唐至清，一千多年里歲歲入宮，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。這種專用茶，采自茶祖吳理真種下的七株仙茶。到清代時，蒙頂五峰被辟為禁地，七株仙茶被石欄圍起，辟為“皇茶園”，至今留存。
“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！鼻宕街h趙懿撰《名山縣志·蒙頂茶說》，記載了貢茶采摘、制作嚴格的程序和規(guī)矩。
當時，蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”?！罢暋辈?，共360粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙頂山上清峰頂端七株茶樹上的嫩葉制成，正貢茶皇帝本人也不能飲用，是皇室祭祀天地、供奉太廟列祖列宗的專用品。“陪貢”茶，只供皇帝享受，由16歲童女，在禁食辛腥，吃齋一個月之后，于皇茶園外的百畝茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入銀瓶、裝箱蓋印，并焚香頌經后，交付送茶使者送京進貢。
蒙頂茶成為貢茶，得益于它的產地和品質。
蒙頂山又名蒙山，素有“仙茶故鄉(xiāng)”之美譽。此地位于四川盆地西部山區(qū)雅安市名山區(qū)、雨城區(qū)境內，海撥1456米。蒙山種茶，始于西漢，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶區(qū)之一。這里地處北緯30°，是國寶大熊貓棲息地，且有最佳的降雨、日照、多霧、土壤、生態(tài)條件，造就了品質卓越、千年傳頌的“蒙頂山茶”。而“揚子江心水，蒙山頂上茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”等華章佳句也傳唱古今。
黃茶極品
出自蒙頂圣山
自唐到清，蒙頂山制作的貢茶是由僧人栽種、采摘、烘焙、包裝、供養(yǎng)而成的獨特茶種，歷代由名山官府入貢朝廷，專供皇帝享用。 ? ??
蒙頂貢茶品質精良，清代《名山縣志》稱贊它“味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙復其上，久凝不散”。貢茶品目繁多，以貢品級黃芽為代表，可見貢茶品質特色。
蒙頂山名茶外形秀美，內含物豐富，品質優(yōu)異，回味甘甜。蒙頂黃芽屬黃茶類，是蒙頂山茶和中國黃茶類杰出代表。唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。
唐代的蒙頂石花是貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅，陸羽《茶經》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”，即蒸青后的茶葉趁溫熱搗碎葉制成餅然后干燥，有時為了使餅成形不散，還加水復火再干燥，同悶黃的工序，因此與蒙頂黃芽的悶黃工藝具有很明顯的傳承關聯性。
唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。清代《名山縣志》載蒙山茶：“色黃而碧，味甘而清，酌杯中香氣冪幕，經久不散?！泵枋雠c傳統(tǒng)蒙頂黃芽相一致的特征。
黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內金黃色，取內藏金華，茶之精之義也。
蒙頂黃芽名稱正式形成，是從明代開始的。《群芳譜》中記載：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代餅茶、壓膏露芽、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂石花，露芽、谷芽為第一?！?/p>
露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品。
蒙頂黃芽是名山區(qū)所獨有的產品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復雜，產量極少，為世獨珍。不僅因它具有優(yōu)良的品質，得天獨厚的自然條件，而且制作工藝特別精良，是名山人民的智慧創(chuàng)造，是中華茶文明的傳統(tǒng)瑰寶。
蒙頂黃芽還是我國黃茶類杰出代表性品種，為輕發(fā)酵類茶，蒙頂黃茶是在總結古代傳統(tǒng)制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”工藝，使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成，具有香氣清甜、滋味鮮甜爽口和黃湯、黃葉的基本特征。
黃茶極品出圣山，一入皇室千百年。
有歷史文獻可考證，蒙頂黃芽因其考究的選料采摘，精良的制作工藝，獨特的溫潤口感，自唐朝742年起被封建皇室列為貢茶，選為祭天專用茶后，直至清朝末年，從未被取代。
傳承輝煌
蒙頂茶發(fā)展迅速
千秋蒙頂，茶香天下。?
2000多年前的西漢時期，吳理真“以水煎茶”，治愈了母親和鄉(xiāng)親的疾病，并在蒙頂山上種下七株茶樹。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙頂山被譽為“仙茶故鄉(xiāng)”。 ? ??
蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地，世界茶文化的發(fā)源地。
蒙頂山茶，經歷了從吳理真一人做茶，到蒙頂山年年歲貢，以及名山境內各大寺廟年年進貢茶葉的過程。
從唐天寶元年（742年）蒙頂山茶列為貢品，歷經宋、元、明綿延到清末的1169年時間里，蒙頂山茶經歷了一個從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程。其間名茶輩出，貢茶不斷，在中國和世界茶葉史上，有著極其重要的地位。?
經過千年探索與發(fā)展，如今，我市已走出了一條擁有自己的“蒙頂山茶”品牌和茶文化之路。
1949年后，蒙頂山茶制作得到應有恢復和發(fā)展，當地居民及此技藝主要傳承人，按照古傳貢茶特點，恢復蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產。1951年，蒙頂山永興寺設立西康省茶葉試驗站，茶葉科研人員徐廷軍等人首次建成茶樹良種園，在蒙頂山茶樹中選出20多個優(yōu)良單株進行培育。1958年春，中共中央主席毛澤東在“成都會議”期間品嘗到蒙山茶后，指示“蒙山茶要發(fā)展，要與群眾見面”。1959年蒙頂甘露榮獲中國十大名茶稱號，到80、90年代多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產品，時常作為國家級禮茶。近20年來，蒙頂山茶得到前所未有的發(fā)展，產量增長，質量提高，不僅為國內人民所喜愛，且躋身于國際市場。
在當代，蒙頂黃芽的發(fā)展，還與一個故事緊密相連。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林，市茶辦副主任陳開義，就曾在共同所寫的《千年貢茶——蒙頂黃芽》一文中，對這個故事予以專門介紹。
故事源于1958年早春時的某天下午。雅安地區(qū)名山縣委辦接到四川省委辦公廳電話，告知中央工作會議將在成都召開，需要一點產自雅安名山的蒙山茶。
時任名山縣委書記的姚清，迅速布置了由縣供銷社茶廠負責茶葉采制的工作，并即刻組織人員到蒙頂山上采摘鮮葉，送到供銷社茶廠加工。其間攤晾、殺青、揉捻等制作工序全為手工，最終制成蒙頂黃芽一斤多，用黃白紙包裹裝入錫罐中，及時送到了成都金牛壩賓館。
得知蒙山茶送到，賀龍元帥向朱老總說：“只聽說‘揚子江中水，蒙山頂上茶’，到底如何，快沏來嘗嘗”。隨即，他們立刻沖了兩杯，各自喝了起來。稍后，省辦公廳相關負責人對姚清說：“你的任務完成的很好，得到領導表揚?！?/p>
成都會議結束后，“李井泉辦公室”又打來電話通知名山縣領導，說中央領導喝了你們蒙山茶認為很好，毛主席還指示：“蒙山茶要發(fā)展，要和群眾見面！”
這一振奮人心的好消息，使名山茶農深受鼓舞。名山縣委也在當年組織817名民工上蒙山，在相關干部和老茶技人員組織指導下，按等高線沿山坡墾荒砌成梯地，歷經半年共開荒800余畝，當年就移栽和播種300多畝，并在此后逐年擴大。
而在改革開放后，胡耀邦、江澤民等國家領導人，也曾先后來雅安視察，都喝過蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均贊賞有佳。
“‘昔日皇帝茶，今入百姓家。’蒙頂山茶聞名全國、走向世界，都與世紀偉人的指示、關懷密切相關。”陳開義說。?
萬畝茶園
茶鄉(xiāng)的“搖錢樹”?
山水相間，氣候宜人，鐘靈毓秀的名山大地，造就了這里的茗香四溢。
順勢內煉，應勢而變，緊跟步伐的發(fā)展模式，成就了這里經濟的崛起騰飛。
雅安擁有悠久的種茶歷史，茶文化源遠流長。千百年來，蒙頂山茶作為皇室貢茶，鑄就了中國茶史上的歷史佳話。蒙頂山茶文化引領了人類飲茶史，承載了世界茶文明，推動了茶產業(yè)，也把蒙頂山推向了世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
如今，蒙頂山茶企業(yè)遍布名山所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒙頂山茶品牌也越來越響亮。
在這片希望的田野上，我市在傳承中創(chuàng)新，帶著復興蒙頂山茶的重任，讓茶葉成為名山區(qū)域經濟的支柱產業(yè)，以及群眾致富增收的第一項目。
近年來，市委、市政府高度重視茶產業(yè)發(fā)展，在政策扶持下，茶產業(yè)已成為雅安農村經濟戰(zhàn)略性產業(yè)和重要生態(tài)特色產業(yè)、支柱產業(yè)、優(yōu)勢產業(yè)和富民產業(yè)。
不管是從茶葉產量上還是產值上，雅安都位列四川省第一位。?
2001年12月，蒙山茶經國家批準為原產地域產品保護，現更名為國家地理標志保護產品。2012年“蒙頂山茶”證明商標獲中國馳名商標稱號，消費者最喜愛的中國著名農產品區(qū)域品牌；2015年獲百年世博中國名茶金獎，蒙頂黃芽獲金駱駝獎。
令人振奮的是，2017年，蒙頂山茶還獲得“2017中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”，蒙頂山茶文化系統(tǒng)進入“第四批中國重要農業(yè)文化遺產名錄”。
數據顯示，2017年底，雅安茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，主要集中在名山、雨城、天全、蘆山、寶興、滎經6個縣（區(qū)），農業(yè)（鮮葉）收入31.85億元，茶葉總產量8.6萬噸，綜合產值160億元。茶葉面積占全省(500萬畝)20%、占全國（4588.7萬畝）2.2%；產量占全省(28.3萬噸)30%、占全國(260.9萬噸)3.3%；綜合產值占全省(630億元)25.4%。全市茶葉面積、產量、產值穩(wěn)居四川省前列。其中，名山區(qū)茶園面積達35.2萬畝，產量4.92萬噸，綜合產值58億元，良種化率、機械化率、良種茶苗繁育等指標均全國領先。
經過數十年發(fā)展，茶葉已成為名山主導產業(yè)，更成為眾多茶人的“搖錢樹”。
茶鄉(xiāng)的茶農們相信，蒙頂山茶既是大自然對雅安人的饋贈，也是先人留給雅安人的珍貴文化遺產，壯大茶葉產業(yè)，是雅安發(fā)展壯大區(qū)域經濟的理性選擇。
鐘國林 陳開義 雅安日報/北緯網記者 黃偉 孫振宇
