(《吃茶去》雜志)有人說(shuō)：“戲曲是用茶水澆灌起來(lái)的一門(mén)藝術(shù)?！边@話確實(shí)有一定的道理。戲曲可以說(shuō)是與茶同步發(fā)展，相輔而行。唐《封氏聞見(jiàn)記》中載：“開(kāi)元(713年—741年)中，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。……漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之?！边@是說(shuō)唐代因寺院飲茶，飲茶之風(fēng)遍及京城和各城市。戲曲也是由唐代年間寺廟廣設(shè)“俗講”，在廟會(huì)演戲，而進(jìn)一步發(fā)展了戲曲。唐.李綽《尚書(shū)故實(shí)》云：“佛寺設(shè)大會(huì)，百戲在庭?！薄赌喜啃聲?shū)》云：“長(zhǎng)安戲場(chǎng)多集于慈恩(寺)，其次薦福(寺)、永壽(寺)，尼講盛于保唐”。到宋代產(chǎn)生了瓦舍(大型的簡(jiǎn)易的游藝場(chǎng)所)和勾欄(室內(nèi)有舞臺(tái)的演戲場(chǎng)所)，更加促進(jìn)了戲曲的鄉(xiāng)發(fā)展。據(jù)宋《東京夢(mèng)華錄》載，當(dāng)時(shí)的汴京開(kāi)封瓦舍“大小五十余處”，“可容數(shù)千人”?！段骱先朔眲黉洝份d，杭州瓦舍“城外就有二十座”。南宋《夢(mèng)粱錄》載，僅北瓦舍就有戲棚十三座。瓦舍和勾欄里演戲盛況空前，“不以風(fēng)雨寒暑，諸棚看人，日日如是”。而正是在這瓦舍和勾欄大演戲時(shí)，供人們飲用的茶坊(館)也相得益彰同時(shí)得以發(fā)展。
明清以來(lái)，戲曲進(jìn)一步發(fā)展，演戲的場(chǎng)所以賣(mài)茶點(diǎn)為主，演出為輔，人們進(jìn)去喝茶聽(tīng)?wèi)?，每個(gè)座位，只收茶錢(qián)而不售戲票。人們一邊喝茶說(shuō)話，一邊聽(tīng)?wèi)颍蔬@場(chǎng)所稱“茶園”，也稱“茶樓”。京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳在其口述、許姬傳記錄的《舞臺(tái)生活四十年》一書(shū)中是這樣談茶園的：“最早的戲館(院)統(tǒng)稱茶園，是朋友聚會(huì)喝茶談話的地方?？磻虿贿^(guò)是附帶性質(zhì)的。當(dāng)年的戲館(院)不賣(mài)門(mén)票，只收茶錢(qián)。聽(tīng)?wèi)虻膭傔M(jìn)戲館(院)子，‘看座的’(服務(wù)人員)就忙著過(guò)來(lái)招呼了。先替他找好座兒，再順手給他鋪上一個(gè)藍(lán)布?jí)|子，很快又沏來(lái)一壺香片茶，最后才遞給他一張也不過(guò)兩個(gè)火柴盒這么大的薄黃紙條，這就是那時(shí)的戲單，上面橫著有幾出戲目(所演的劇目)”。
北京最早的茶園當(dāng)為“查家茶樓”，也稱“查家茶園”( 即現(xiàn)在的廣和劇場(chǎng))，是明代巨室查氏所建，座落在前門(mén)外肉市。清代改稱“廣和茶園”或“廣和茶樓”，再往后才稱廣和戲園(院)，廣和劇場(chǎng)。前門(mén)外西珠市口有“文明茶園”，上世紀(jì)四十年代才易名華北戲院。另外，北京還有東安市場(chǎng)的“吉祥茶園”、“丹桂茶園”，大柵欄中的“天樂(lè)茶園”、“慶樂(lè)茶園”等，后都改稱戲園(院)。乾隆六十年(1795年)的《都門(mén)竹枝詞》中有這樣一首：“半膘無(wú)事撞街頭，三五成群逐隊(duì)游。天樂(lè)館中瞧雜耍，明朝又上廣和樓?！闭f(shuō)的就是一些人三五成群在街上閑逛，在“天樂(lè)茶園”觀了雜耍，又去“廣和茶樓”去聽(tīng)?wèi)?。上海早期的戲院也以茶園命名，如座落在石路(今福建中路)的“天仙茶園”是上海最古老的戲院之一，還有“丹桂茶園”，后改“丹桂第一舞臺(tái)”。另外，煙臺(tái)最早的戲院是光緒年間創(chuàng)建的“德桂茶園”，杭州老戲院有“天仙茶園”等，里面的顧客都是喝茶兼聽(tīng)?wèi)颉?/p>
這些茶園或茶摟的一頭為舞臺(tái)，舞臺(tái)向前伸出，舞臺(tái)前有木雕的矮欄，舞臺(tái)下中間的地方，叫“池子”，兩邊叫“廊子”，池子里擺放著的長(zhǎng)桌和長(zhǎng)板橙不是橫著面對(duì)舞臺(tái)，而是豎著對(duì)舞臺(tái)擺的。長(zhǎng)桌上擺放著茶壺、茶碗，茶房(服務(wù)員)隨時(shí)為顧客沏茶、續(xù)水。顧客面對(duì)面地坐在豎對(duì)著舞臺(tái)的長(zhǎng)桌兩邊的板橙上，邊聽(tīng)?wèi)?，邊喝茶聊?要看戲得側(cè)著身子，扭著頭才能看舞臺(tái)上演員演戲。所以當(dāng)時(shí)都說(shuō)聽(tīng)?wèi)蚨徽f(shuō)看戲。梅蘭芳在《舞臺(tái)生活四十年》中說(shuō)：“要讓現(xiàn)在的觀眾看見(jiàn)這種情況，豈不可笑!其實(shí)在當(dāng)時(shí)一點(diǎn)都不奇怪，因?yàn)槭桥笥丫蹠?huì)喝茶談話的地方?？磻虿贿^(guò)是附帶性質(zhì)，所以才有這種對(duì)面而坐的擺設(shè)?！?/p>
直到辛亥革命后，南北各地陸續(xù)興建改良劇場(chǎng)和新式劇場(chǎng)，如在1908年上海建成“新舞臺(tái)”戲院，后來(lái)北京建成“第一舞臺(tái)戲院，這時(shí)，被稱“茶園”和“茶樓”的演戲場(chǎng)所，才逐漸改稱“戲園(院)”?，F(xiàn)在北京的老舍茶館、恭王府戲樓、正乙祠戲樓等，茶客仍是坐在舞臺(tái)下邊聽(tīng)京戲邊品茶。當(dāng)然了，各地茶客據(jù)對(duì)各地不同的戲曲文化喜好，邊品荼邊欣賞不同的劇種，如四川茶客品茶欣賞川劇，泉州的茶客則是品茶欣賞南音。
(摘自2009年第1期《吃茶去》雜志;作者：謝美生)
老北京人睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶才吃早點(diǎn)。早點(diǎn)以豆?jié){、油條、燒餅、包子為常品。也有出門(mén)至街頭鋪?zhàn)訑們海责Q飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。
老北京人吃完早點(diǎn)還接著喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。過(guò)去北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。人們熱衷以茶待客，常約上好友到茶館喝茶。在他們的演繹下，老北京的茶文化變得有聲有色。
今天，一起聽(tīng)聽(tīng)那些老北京茶館的故事。
1、“來(lái)今雨軒”里誕生《啼笑因緣》
“來(lái)今雨軒”位于北京中山公園內(nèi)。它以優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境及厚重的歷史文化底蘊(yùn)而著名，始建于1915年，匾額最初由民國(guó)畫(huà)壇聲譽(yù)頗高的徐世昌書(shū)?！皝?lái)今雨軒”這個(gè)名字來(lái)源于唐朝詩(shī)人杜甫的詩(shī)句：“秋，杜子美臥病長(zhǎng)安旅次，多雨生魚(yú)，青苔及榻，常時(shí)車(chē)馬之客，舊雨來(lái)，新雨不來(lái)……”來(lái)今雨軒則意為來(lái)此喝茶的人都是真朋友。
雖然對(duì)現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，“來(lái)今雨軒”不是特別熟悉，但對(duì)于上世紀(jì)二三十年代的北京知識(shí)分子來(lái)說(shuō)，是一個(gè)最熟悉不過(guò)的社交場(chǎng)所，魯迅、林徽因、張恨水等文化界名人經(jīng)常來(lái)此光顧，“來(lái)今雨軒”不亞于“太太的客廳”(林徽因在家舉辦的沙龍)、“慈慧殿三號(hào)”(朱光潛的家，曾辦有“讀詩(shī)會(huì)”)。
魯迅先生就曾多次到來(lái)今雨軒，在這里就餐、飲茗、翻譯小說(shuō)，《魯迅日記》1924年4月13日記載著：“星期休息，上午至中山公園四宜軒，遇玄同，遂茗談至晚歸。”其翻譯的小說(shuō)《小約翰》也是在這里完成的。
張恨水更是離不開(kāi)“來(lái)今雨軒”，這里不僅僅是他聚會(huì)吃飯的場(chǎng)所，也是其著作《啼笑因緣》的誕生地。
“來(lái)今雨軒”也是各類文化團(tuán)體的絕佳“聚集地”，上個(gè)世紀(jì)二三十年代，在這里成立創(chuàng)辦的各種學(xué)會(huì)、研究會(huì)就有十余個(gè)，著名的有1921年1月4日，由鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山12人創(chuàng)辦的文學(xué)研究會(huì);1936年成立的“中國(guó)書(shū)學(xué)研究會(huì)”等。
1921年6月30日，北京大學(xué)、男女兩高師等五家單位在“來(lái)今雨軒”為美國(guó)學(xué)者杜威離華舉辦送別宴會(huì)，學(xué)界名流等80人出席，胡適便在其中。后來(lái)，他在日記里這樣寫(xiě)：“這是1921年的來(lái)今雨軒國(guó)際文化盛會(huì)，當(dāng)年似此國(guó)際文化盛會(huì)，在此不知舉行過(guò)多少次，如果仔細(xì)收集，足可編一本很厚的書(shū)，足見(jiàn)一個(gè)時(shí)代的文化氣氛?！?/p>
2、民國(guó)青年愛(ài)去新派茶座
在上世紀(jì)二三十年代，除了“來(lái)今雨軒”，中山公園里還有幾家別具特色的茶座：春明館、長(zhǎng)美軒和柏斯馨。
這些茶座的所有茶桌，都擺在老柏樹(shù)蔭中。晚上七八點(diǎn)鐘是高峰時(shí)期，一直忙到晚上十點(diǎn)。這些茶座夏天全是露天營(yíng)業(yè)。
春明館里古色古香，十足的中式傳統(tǒng)風(fēng)格。來(lái)這里的茶客，多半是清朝的遺老遺少，很少有穿西服或皮鞋的客人邁進(jìn)春明館?！皫X南近代四家”之一的詩(shī)人黃節(jié)(1873年-1935年)就是春明館的?？?。
來(lái)長(zhǎng)美軒的客人，有穿洋服的，也有穿中式服裝的。每天下午4點(diǎn)后，這些知識(shí)分子們陸續(xù)走進(jìn)長(zhǎng)美軒，慢慢兒走到自己常坐的地方坐下。發(fā)明速記學(xué)的語(yǔ)言學(xué)家汪怡、畫(huà)家王夢(mèng)白、數(shù)學(xué)教育家馮祖荀偶爾也會(huì)上這里小坐。
當(dāng)時(shí)的茶座，還是一個(gè)傳播信息的場(chǎng)所，一些不能刊登在報(bào)紙上的“秘聞”，在這里成為最好的談資。
藏書(shū)家謝興堯也愛(ài)在長(zhǎng)美軒喝茶，他經(jīng)?？吹藉X(qián)玄同、傅斯年的身影，他們喝茶時(shí)都愛(ài)獨(dú)自一人仰天而坐，也不與別人搭訕。
當(dāng)然，也有不少知識(shí)分子不是常去茶館喝茶，他們更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜歡喝茶，在家鄉(xiāng)紹興，從小就喝茶，漸漸就成了習(xí)慣。周作人曾有段時(shí)間喜歡苦丁茶，還取了苦茶齋、苦雨齋等齋名。
作家冰心是福建人，福建特產(chǎn)茉莉香片(又名香片茶)。小時(shí)候冰心的父親愛(ài)喝茉莉香片，但他喜歡放很多茶葉在里面，泡出的茶水發(fā)苦。因此，小時(shí)候，冰心從不喝茶。
1929年冰心與吳文藻結(jié)婚，苦茶齋老人周作人送來(lái)一副日本茶具，竹柄造型的茶壺，配4個(gè)帶著蓋的白底青花的茶杯，素雅可愛(ài)。冰心與吳文藻都不喝茶，茶具始終只起到水壺的作用。
有一天，聞一多與梁實(shí)秋來(lái)家里做客，見(jiàn)到這套茶具都說(shuō)好，對(duì)他們端上來(lái)的白開(kāi)水，自然不滿意。他們就說(shuō)有這樣素雅的茶具，為什么不泡茶呢?多浪費(fèi)。此后，冰心和吳文藻開(kāi)始在茶具里放入茶葉，喝起茶來(lái)。喝的什么茶?自然是冰心家鄉(xiāng)福建產(chǎn)的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國(guó)時(shí)期的北京，在大街小巷常見(jiàn)賣(mài)大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長(zhǎng)凳子或矮凳子，幾個(gè)大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權(quán)當(dāng)杯蓋。煮一鍋開(kāi)水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來(lái)了，大碗茶就開(kāi)張了。
真正的大碗茶，是用大鍋來(lái)煮水，茶具也很粗糙的，就是過(guò)去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍(lán)邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。
民國(guó)時(shí)期，西直門(mén)外萬(wàn)牲園東墻，有一片荷塘，是當(dāng)年慈禧太后游玩頤和園登船處，那里環(huán)境幽靜，頗有野趣。柳蔭下搭起了一個(gè)棚子，有一口土灶，幾張?zhí)J席鋪在地上，就賣(mài)起了茶，茶館的名字很有意思：雨來(lái)散茶館。
夏天，客人較多，他們來(lái)到這里，席地而坐，品茗休息?？墒翘旃蛔髅?，忽降陣雨，茶客們無(wú)處避雨，就一呼而散，由此得名“雨來(lái)散”。
4、茶館常配燜爐燒餅
大江南北的茶館，雖然喝茶的風(fēng)俗不同，但是都供應(yīng)茶食(茶點(diǎn)或點(diǎn)心)，只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點(diǎn)等。南京、揚(yáng)州的江南茶館，干絲是必不可少的;廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等;北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。
按照北京史專家金受申先生的分類，北京的茶館分為大茶館、茶酒館(賣(mài)茶又賣(mài)酒)、書(shū)茶館(有說(shuō)書(shū)表演)、清茶館(專門(mén)服務(wù)生意人)、野茶館(在荒郊野外地方)，大茶館又分為紅爐館、窩窩館、搬茶館和二葷鋪四種。
燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食，紅爐館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;窩窩館供應(yīng)的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶館供應(yīng)茶食有焦?fàn)F爐燒餅、炸排叉、肉丁饅頭等;曾有一家二葷鋪?zhàn)龅臓€肉面最有特色，形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，風(fēng)味獨(dú)特。
來(lái)源：北京晚報(bào)、北京茶世界
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讀蘇軾的《嘉葉傳》，一杯碧色茵茵的茶水了，亦有山岳川瀾，而關(guān)于茶中禪味的一切幽玄淵闊大抵如此。
再也不會(huì)有第二個(gè)蘇東坡，心里鑿出一條緩緩的河，既流淌著白晝，亦流淌著黑夜。把茶葉當(dāng)做人來(lái)寫(xiě)，還大肆作傳，構(gòu)思筆調(diào)，端的一番繡口錦心。
想起在《儒林外史》里那一段，說(shuō)的是杜慎卿在山間小座，遇上挑糞的漢子們賣(mài)完了貨，也歇在山間閑聊。其中一個(gè)拍著另一個(gè)的肩頭，“我和你在永寧泉吃一壺水，回來(lái)再到雨花臺(tái)來(lái)看照落?！碧艏S工也識(shí)品茗日落，聽(tīng)者唯有嘆息一句，真是風(fēng)雅。世間大多人疲于生計(jì)，總有人不囿于生活，即使再苦難也依舊執(zhí)著追求著美好的事物。
古代的文人我最愛(ài)三個(gè)，李漁，張岱，沈復(fù)。
一個(gè)吟著名乎利乎道路奔波休碌碌，來(lái)者往者溪山清靜且亭亭，心懷風(fēng)月，聆聽(tīng)山濤，寫(xiě)劇，排戲，養(yǎng)花，偶寄的閑情是要箬笠蓑衣，寒江垂釣，只捕一章雪一弦音，還有手植草木里，晨露鎖住的閑。
一個(gè)早年富貴無(wú)憂，但后半生窮困潦倒，終日為生活奔波，寫(xiě)下的字句卻字字不改從前的風(fēng)雅，甚至更甚，“少為紈绔子弟，極愛(ài)繁華”他的文字有大鬧亦有大靜，像看一出紅火的戲曲，曲終人散后喝一口涼透的茶水，卻又能咂摸出之前的清香。
還有一個(gè)是有著別樣生活情趣的深情男子，最羨艷的還是他的妻子蕓娘。讀《浮生六記》的《閨房記趣》，幾番感動(dòng)得不能自已。三白與蕓娘本就青梅竹馬，結(jié)為夫妻之后也相敬如賓，有一個(gè)故事尤讓我動(dòng)容，講的是蕓娘為了讓三白喝上帶有花香的茶水，將茶包放入快要閉合的睡蓮中，靜待一夜之后，泡出來(lái)的茶水都孕著淡淡的花香，可惜蕓娘早逝，沈郎的后半生也抑郁寡歡，這樣一對(duì)璧人，只愿他生若續(xù)此生夢(mèng)，踏遍煙霞慰所思。
張愛(ài)玲在《茉莉香片》的開(kāi)頭說(shuō)道“我給您沏的這一壺茉莉香片，也許是太苦了一點(diǎn)，我將要說(shuō)給您聽(tīng)的一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦-香港是一個(gè)華美但是悲哀的城?！?/span>
若薇蕨始抽，凌露采焉。
早春時(shí)節(jié)時(shí)，記得去看藍(lán)巾束手，布衣麻裙的女子采茶，都是來(lái)自天地間的一蜷綠，以后，搗焙封藏，卻各有各的人生，各有各的憂歡。
雖身在冬天，卻也期盼來(lái)年蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
一切如夢(mèng)的閑享都是自然。
【圖?|?文·部分：簡(jiǎn)書(shū)】
