德昂族酸茶
緬甸酸茶
福建泉州酸茶
之比較
德昂族酸茶與泉州酸茶
一、茶樹品種的不同
(圖為：德鳳德昂酸茶原料采摘)
德昂酸茶取茶于云南大葉種古樹茶。茶既是德昂族社會交往的信物，也是古代南方絲綢之路上的重要交易品。宋元時期，李京在《云南志略》中就有記載：“金齒白夷交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以布、茶、鹽互相貿(mào)易?！泵髑鍟r期，德宏地區(qū)集市上的茶葉都是由德昂族人出售。
泉州酸茶源于野生酸茶樹種，分布于洛江區(qū)羅溪、虹山、馬甲一帶。據(jù)說，宋代晉北地區(qū)(現(xiàn)洛江區(qū)羅溪、虹山、馬甲、河市)已產(chǎn)茶，并將茶葉作為禮品相互贈送，并出售給各地茶商。南宋·紹興(1131—1162年)年間，因仙公山上廟宇重新修建，規(guī)模更甚從前，先人紛紛遷徙至仙公山脈四周安居，開墾山地，種茶為生。元、明、清茶葉生產(chǎn)有較大發(fā)展。居住在山上的先人們，吸取紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，再結(jié)合酸茶樹種，發(fā)明了酸茶制作技藝，在清末便傳遍晉北地區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及莆田仙游、三明清流等地。
二、制作工藝的不同
(圖：德鳳德昂酸茶制作流程)
德昂酸茶的制作歷史悠久，在延續(xù)傳統(tǒng)的同時，德鳳規(guī)范了制作工藝中的細節(jié)。酸茶屬于濕茶發(fā)酵茶，工藝特殊，發(fā)酵時間9至12個月。德鳳酸茶原料選自芒市中山茶區(qū)古樹大葉種，經(jīng)過采摘→殺青→揉捻→發(fā)酵→舂制(或直接曬干壓制成條)而成。
其中窖池發(fā)酵為關(guān)鍵控制點。將發(fā)酵9個月的酸茶，從酵池里取出，經(jīng)太陽曬干、風選、揀剔后作為原料備用。經(jīng)高溫壓制成不同形狀的產(chǎn)品。如條茶、圓茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清潔、通風、避光、無異味倉庫中適宜長期保存(云南德鳳茶業(yè)有限公司酸茶企業(yè)標準Q/YDF 0002 s-2018)。
泉州酸茶制作繁瑣，傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術(shù)。初制工藝有："曬青-涼青-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-發(fā)酵-烘干"12道工序;精制工藝則分為："篩分-揀剔-拼堆-包裝"4道工序。
德昂族酸茶與緬甸酸茶
德昂人是進入緬甸的民族之一，據(jù)歷史記載，中國德昂族大部分在明朝時代由中國進入緬甸。緬甸現(xiàn)有135種民族，德昂族是其中的民族之一，也叫“崩龍族”。國內(nèi)的德昂族制作酸茶，同樣的跨境通族也會制作酸茶。
從制作技藝上來看，德昂族酸茶與緬甸酸茶工藝差別不大，但緬甸酸茶多作為菜品食用，這是由緬甸炎熱的氣候決定的。近年來德鳳先后通過了“一種保健酸茶的備制方法 ”“一種酸茶壓制分條裝置” “一種酸茶揉壓一體化裝置” 等中國知識產(chǎn)權(quán)局專利，將德昂酸茶作為流通產(chǎn)品推向市場，不斷發(fā)掘德昂酸茶除食用之外的飲用價值，藥用價值等。
目前，德昂酸茶已成功申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，同時德昂酸茶制作技藝優(yōu)秀的傳承人也在不斷探索，力求實現(xiàn)對其最大程度的保護與開發(fā)。
原標題：茶科普 | 德昂族酸茶與泉州酸茶、緬甸酸茶之異同
作為中國的鄰邦，具有豐富茶文化的緬甸在整個東南亞可以算得上是一個獨特的代表。世界上大多數(shù)國家的人都很喜歡喝茶，可是在緬甸，當?shù)厝藙e具一格地喜歡吃茶葉?？赡苣銜羞@樣的疑問，茶葉的味道有些苦澀，如何吃呢?在剛剛過去的國際茶日，記者來到緬甸仰光的一家老茶鋪一探究竟。今天，記者就從這家茶鋪說起，和大家來聊聊緬甸獨特的食茶文化。
緬甸仰光一家名為米雅的茶鋪
在仰光的市場里，這家名為米雅的茶鋪已經(jīng)經(jīng)營了二十余年，老板是一位大學(xué)剛畢業(yè)不久的年輕姑娘，名叫瑪漂散兌。因為擔心父親年事已高，家里的其他年輕人大多在外地求學(xué)、工作，瑪漂散兌便從父親那里接手了茶鋪經(jīng)營。米雅茶鋪經(jīng)營的，不是我們傳統(tǒng)印象中用來泡水喝的茶葉，而是用來涼拌的茶葉。沒錯，就是用來吃的!
來選購伴茶小吃食材的顧客
瑪漂散兌告訴記者，緬甸拌茶小吃已經(jīng)流傳了很久，是當?shù)刈钣忻膫鹘y(tǒng)小吃之一。古時在緬甸的農(nóng)村地區(qū)，人們干完了一天辛勞的農(nóng)活，回到家里的第一件事情，就是沏上一壺茶，再做上一份拌茶葉小吃。家人朋友圍坐在一起，聊天、吃茶，是一天中最休閑愜意的時刻。這樣的習俗也延續(xù)至今，在現(xiàn)代緬甸家庭中，拌茶小吃同樣備受青睞，無論是招待家中來客，亦或是作為休閑零食，甚至在婚禮、葬禮上都是必不可少的傳統(tǒng)食物。
制作伴茶小吃的過程并不簡單
那么，茶葉究竟怎么吃呢?過程其實并不簡單。首先，茶葉被清洗干凈后要用大量的鹽來腌漬，經(jīng)過一段時間的腌漬發(fā)酵后再進行水煮，煮熟后的茶葉一部分被磨碎，制作成茶醬，另一部分會保持茶葉的原狀。制作的時候把全部茶葉混合在一起，再放上青辣椒、炸蒜片和炒豆等配料，最后來勺花生油拌一拌，美味就完成了。
伴茶小吃中的各種配料
茶葉經(jīng)過了腌漬和水煮等步驟，明顯減輕了它自身苦澀的口感，再配上辛辣的辣椒、蒜片和炸炒過的蠶豆、花生等，最后入口的味道可以說是咸辣鮮香，別具特色。隨著當?shù)孛朗车牟粩鄤?chuàng)新，拌茶葉小吃衍生出了很多新菜式，比如茶葉拌飯、茶葉拌玉米、拌海鮮等，深受當?shù)孛癖娤矏邸?/p>
漆器制作的盛裝拌茶小吃容器大有講究
吃上一道拌茶小吃，除了過程復(fù)雜之外，盛裝拌茶小吃的容器也大有講究。當?shù)厝硕鄷x擇一種漆器制作的盒子當作容器，這種盒子被分為多格，可用來單獨盛裝茶葉原葉、磨碎的茶醬、辣椒、大蒜以及各類炒豆等。而且盒子還一定要注重美觀，全手工打造，外部顏色以暗紅色或黃色為主，盒身還會被手工繪制一些大象、農(nóng)村勞作景象甚至佛經(jīng)故事等圖案，十分精致精美。當?shù)厝苏J為，用這樣的盒子來盛裝拌茶葉招待朋友，才更能體現(xiàn)對客人的尊重。
緬甸獨具特色的伴茶小吃
說起緬甸人愛吃茶葉，其實跟中國有著密不可分的關(guān)系。緬甸跟中國云南、西藏等地接壤，邊境線長達2000多公里，自古以來就是中國南方絲綢之路沿線上的重要國家。古時中國的馬幫隊伍，馱載著茶葉、絲綢等商貿(mào)用品，從中國云南的騰沖、瑞麗等地出關(guān)，經(jīng)過緬甸通往印度、西亞等地區(qū)。受中國傳統(tǒng)文化的影響，當?shù)厝嗽谙矏酆炔璧耐瑫r，自創(chuàng)出了吃拌茶葉的方式。據(jù)說在古時候，發(fā)酵的茶葉還是緬甸各交戰(zhàn)地區(qū)之間和解的信物，當沖突得到緩解時，雙方就會互送發(fā)酵茶葉，因此它“和平”的象征意義一直保留至今。
仰光超市中售賣的各種伴茶小吃茶包伴手禮
如今，緬甸的拌茶小吃除了在菜市場、餐館里能夠買到之外，還走進了各大商場、超市，包裝成精美的伴手禮，更加方便本地和外國游客購買。
以上是記者林曦在當?shù)氐挠^察。
來源：央廣網(wǎng)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
云南省勐?？h，鄰近緬甸，是普洱茶的發(fā)祥地之一。
很多人不知道，中國作為茶葉大國，在整個A股市場卻沒有一家茶企。
2020年7月3日，證監(jiān)會披露，中國茶葉股份有限公司（以下簡稱“中茶”）和普洱瀾滄古茶股份有限公司（以下簡稱“瀾滄古茶”）都向上交所遞交了上市申請?！安枞~第一股”躍入人們的視野。
茶葉要上市的新聞出來后，迅速成為勐海人茶余飯后的重要話題。
勐?？h位于云南省西雙版納傣族自治州西部，鄰近緬甸，是滇藏茶馬古道的源頭，也是普洱茶的發(fā)祥地之一。勐?？h縣城不大，沿街商鋪基本全是茶莊，縣城以外則由林立的古茶山組成。不是種茶的，就是賣茶的，勐海所有人的生活幾乎都和茶葉息息相關(guān)。
押寶普洱茶
“如果真的有茶企能上市，不是中茶，就得‘大益’了?！臂潞ｊ愂掀斩偨?jīng)理陳兵對南方周末記者說。陳兵是佛山人，在勐海有自己的茶山和茶廠，每年有一半時間都生活在勐海。
多位勐海的茶商也對南方周末記者表達了對中茶的期待。當前國內(nèi)茶葉市場雖大，但是行業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模性的企業(yè)。中茶作為茶行業(yè)內(nèi)唯一的央企，以及全品類的中華老字號茶企，連續(xù)多年在茶行業(yè)百強中排名第一，自然也成為“茶葉第一股”的最有力競爭者。
不過哪怕是這樣的頭部茶企，市場占有率依舊很低。根據(jù)招股書，中茶銷量占比最高的烏龍茶，2019年市占率僅達到1.74%，其他茶品類的市占率更是不到1%。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2017年，全國僅有87家茶企總資產(chǎn)超過1億元，超過10億元的僅有6家。企查查顯示，當前中國共有在業(yè)存續(xù)茶企132萬家。
群雄割據(jù)的時代正在國內(nèi)茶行業(yè)中上演，小品牌、小茶廠遍地開花。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對南方周末記者表示，中國茶產(chǎn)業(yè)長期處在不規(guī)范、不透明的運營當中，首先得規(guī)范化后，才能品牌化，再能規(guī)?；??！耙虼耸陜?nèi)不可能出現(xiàn)茶葉中的茅臺?！?/p>
“如果有，那也是誕生在普洱茶中。”云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春告訴南方周末記者，整個茶產(chǎn)業(yè)偏農(nóng)業(yè)屬性，如烏龍茶、綠茶等品類講究新鮮，從采摘環(huán)節(jié)幾乎直通消費環(huán)節(jié)，中間沒有太多需要通過技術(shù)加工的品牌賦能，無法建立起品牌的影響力?！芭c其他茶葉品類相比，普洱茶可以囤積，首先具備收藏價值，現(xiàn)在還具備金融價值，如普洱茶就有很多期貨買賣。這在其他品類都是沒有的?！?/p>
近年來，像國際紅酒市場一樣，除了飲用價值，普洱茶被賦予更多保健功能和文化含義，炒家和玩家們的圈子也在日益擴大。
值得注意的是，這次兩家申請上市的茶企募集的資金投向也格外一致。除了用于品牌建設(shè)，就是用于投向普洱茶的產(chǎn)能項目。中茶在兩個項目上分別擬投資2.90億元和2.51億元；瀾滄古茶則分別為3.50億元和2.79億元。
2002年成立、總部位于云南省普洱市的瀾滄古茶，是專注于普洱茶的單品類經(jīng)營茶企。中茶則不同，旗下品牌眾多，各大茶類產(chǎn)品都有，包括烏龍茶、普洱茶、紅茶、白茶等，其中烏龍茶的占比還最大。但兩家茶企不約而同地把募集資金都投入到普洱茶，最直接的理由也許是普洱茶售價高、賺得多。
招股書顯示，只做普洱茶的瀾滄古茶2017-2019年間的毛利率分別高達65.56%、64.03%、61.94%，幾乎是中茶的2倍，同期內(nèi)，中茶的毛利率分別為38.68%、38.96%及40.58%。
近三年來，瀾滄古茶的普洱茶銷售均價分別為每公斤378.61元、500.82元和579.94元。按照同期毛利率計算，三年來，每賣出去一公斤普洱茶，就能分別收獲毛利約248元、320元和360元。
由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，帶來的毛利率不同，中茶的營收雖然接近瀾滄古茶的5倍，凈利率卻僅僅是后者的2倍。如此看來，就不難理解為何全品類經(jīng)營的中茶也選擇融資以擴大普洱的產(chǎn)能。
“班章為王”
當前普洱在國內(nèi)屬于賣方市場，供不應(yīng)求，買主爭購，尤其是高端系列的古樹茶普洱。所謂古樹，一般指樹齡滿100年以上的茶樹。
一位來自老班章村的茶農(nóng)告訴南方周末記者，2020年剛過去的春茶季（3-5月），老班章的古樹春茶起步價約為3萬元/公斤?！皼]有上限，價高者得?！?/p>
哪怕價格如此高昂，排隊來搶的茶商仍然很多。
根據(jù)2008年出臺的普洱茶國家標準，普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。而根據(jù)國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
正如紅酒論酒莊，普洱也講山頭。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，又屬上文提到的勐?？h最為出名。
業(yè)內(nèi)有“班章為王”的說法，幾乎代表著當下對普洱茶的最高標準。老班章是一個村，坐落在勐海的布朗山上，憑借著海拔在1800-1900米間、每年降雨量在2000毫米以上、泥層堆積層厚、土壤以有機紅酸土和黑土為主等天然優(yōu)勢，成為茶樹生長的好地方。
據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉勤晉研究，老班章普洱茶以大葉茶樹為主，具有陳香的特征，其香氣明顯高于其他地方的中、小葉種茶樹，同時得益于得天獨厚的自然環(huán)境，泡出來的茶可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
圖蘭的哥哥就是班章村的上門女婿，由于近年來賣茶賺得不少，一家五口已經(jīng)在縣城買了房，如果不是春茶期間，都不會回村，哪怕村里已經(jīng)蓋好了新的別墅。如今單身沒有工作的圖蘭，在雨水季會到村子里幫忙看家。
他對南方周末記者說，村里人都這樣，這些年賺夠了錢，大多在縣城買了房，買了車，甚至買了店鋪。不過，雖然不常住在村子里，村里的房子隔三差五也會裝修?！板X多到?jīng)]處花。”為此，村口甚至專門開設(shè)了一家農(nóng)村信用合作社給村民存錢。
圖蘭介紹，整個班章村一共八十多戶人家，其中三分之一的村民和陳升號茶企簽了長期合作合約，其他茶農(nóng)則是自行售賣給其他茶企與散戶。
這是因為老班章村位于布朗山深處，2008年以前，這里的茶尚未被市場發(fā)現(xiàn)，甚至連村民們幾乎都“與世隔絕”。就是這時，勐海的陳升茶廠投資100萬元修建了8公里的進山山路，同時與老班章的村民按照5年內(nèi)四季不變的統(tǒng)一價收購鮮葉，才把老班章的茶帶到了眾人面前。
隨著越來越多人發(fā)現(xiàn)老班章的茶葉品質(zhì)高，后續(xù)有茶農(nóng)在合約期滿后，不再選擇與陳升茶廠簽約，自行定價售賣給越來越多慕名前來的茶商、茶企和愛茶之人。
雖然如今已經(jīng)修了公路，但是從勐?？h城一路驅(qū)車到布朗山深處的老班章村，單程仍需2-3個小時。而路途再遙遠，也不妨礙每年春茶時節(jié)，來老班章村的車絡(luò)繹不絕，停滿了半個山頭。
多位村民告訴南方周末記者，從2018年開始，所有外來車輛一律不許進入村里。春茶期間入內(nèi)人士必須登記，且由認識的村民帶入方可進村?！拔覀円荒昃凸ぷ髯龃翰璧?個月，其余時間休息?！眻D蘭表示，一家人年收入在200萬以上完全沒問題。
高價，是因為供不應(yīng)求。古樹茶有限，每年的春茶一早就會被和村民相熟的茶企搶光。越來越多好茶之人，哪怕進了老班章村，也可能沒有機會購買。不過即便如此，還是有不少人愿意驅(qū)車前往，只為來“朝圣”和一品老班章的地道茶味。
整個村子只有村口一家飯館，這里一道“茶葉炒雞蛋”的菜式就售價168元，而來嘗鮮的人還很多，因為用的是老班章的古樹茶炒。
眼瞧著越來越多游客前來“朝圣”，村里甚至在2019年出臺了《進入老班章村車輛、游客管理辦法》，外來車輛一律要停放在村口的停車場，繳納停車費的同時，可自行選擇坐電瓶車進村，每人收取15元。在山下，還有200元可乘坐直升機在老班章村上方繞一圈的體驗活動。而這些費用由村民小組共同收取。
普洱消費的兩極
陳兵從事普洱茶行業(yè)已經(jīng)十余年，主要做高端普洱茶。只要他在勐海，隔三差五就會進村和村民聊天?！罢麠l村的人我都認識?！?/p>
也是憑借著這樣的交情，陳兵每年都能在“春茶大戰(zhàn)”中成功向村民購得10-50公斤不等的老班章。據(jù)他透露，除了陳升號以外，像班章一類的古樹茶，很大一部分也給到了像陳兵這樣的中小茶企。
誰會花那么高的價格買茶？陳兵觀察，大部分消費者都是普洱茶的資深茶友，購買多是用于自飲或收藏。既然要花大價格，自然要找信得過的熟人買。
陳女士是佛山人，每年都會入手至少2公斤班章用來自喝。她告訴南方周末記者，喝茶，尤其是喝普洱，是一個講究志同道合的事情。和茶企老板認識后，建立起彼此信任的關(guān)系，就會長期合作。
陳兵的大部分客戶都是來自廣州、東莞的資深茶客。如果有客戶要買班章或其他古樹茶，他都是親力親為跑上山，從茶葉采摘環(huán)節(jié)，就跟著監(jiān)督和指導(dǎo)茶農(nóng)，必須一芽一葉，然后再指定專業(yè)的炒茶師傅保證炒茶質(zhì)量?！霸绞呛玫脑?，越要保證做純料茶，不摻雜其他臺地茶。這是大品牌無法保證的?！?/p>
所謂臺地茶，是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，在新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡在20年以下，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)較老樹茶差。
如果要給普洱茶分類，臺地茶和古樹茶代表著品質(zhì)的兩端，也是價格的兩端。
大部分的大型茶企主要業(yè)務(wù)其實是生態(tài)茶或臺地茶，畢竟昂貴的古樹茶，尤其是古樹純料茶的客群太小。事實上，無論是中茶或大益，作為普洱頭部的兩家茶企，主打的都是拼配茶。用較差的臺地茶拼配較好的生態(tài)或大樹甚至古樹茶，搭配成更好入口、物美價廉的大眾產(chǎn)品。
由于臺地茶的價格相對低廉，隨著勞動力成本的攀升，越來越多茶企甚至自己坐擁臺地茶的租賃權(quán)，但也不會去開采，而是選擇直接收購茶農(nóng)或初制所的毛茶原料進行加工。為的就是降低成本，吸引客源。
瀾滄古茶的招股書就提到，從2010年開始，瀾滄古茶就與臨滄、普洱、西雙版納三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)的百余個茶葉專業(yè)合作社和初制所合作，采購毛茶原料。2017年-2019年，每公斤的采購價格分別為108.06元、137.58元、157.58元，呈逐年上升趨勢。
陳兵觀察，今年新冠肺炎疫情的突然發(fā)生，對于主要做中低端普洱茶、面向入門級大眾消費者的茶企而言，有一定的打擊。受疫情影響，大部分消費者都會有低收入預(yù)期，降低消費預(yù)算，茶葉對他們而言，作為非必需品，可能會被舍棄。
不過，對于高端普洱茶的消費群體而言，反倒沒有太大影響。陳兵本來把今年春茶的營業(yè)額目標下調(diào)了50%，結(jié)果卻還是100%地完成了原目標。他手上的客戶，都沒有減少下單。
“能花上幾萬元，甚至十幾萬去買自己喝的茶，都是高端人群，疫情其實并沒有真正影響到頂層的有錢人的生活，他們的消費需求并沒有下降?！标惐Q，資深茶友依舊會購買古樹茶，因為嘴巴已經(jīng)養(yǎng)“刁”了，就喝不得差的茶葉了。
而這樣的現(xiàn)象，也正在加劇普洱消費市場的兩極分化。大眾市場的缺失，意味著短期內(nèi)將很難看到行業(yè)朝集中化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。
用炒期貨的方式炒茶
哪怕是古樹茶，之所以發(fā)展到今天的高價，除了其本身的價值以外，也不乏炒作的助力。回顧普洱茶的歷史，它比任何其他茶品類都更早地擁有了資本的介入，甚至被“金融化”，但最終因行業(yè)的混亂與不規(guī)范，無疾而終。
據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會秘書長張明春介紹，普洱茶在1980年代以前在國內(nèi)并不被熟知，一直都以極低廉的價格運送至國外市場。國內(nèi)最早興起喝普洱茶的是香港。出于早茶文化的興盛，香港的茶樓發(fā)明了“菊普（菊花普洱）”這類茶，原因是便宜。沒想到，卻意外地受到了大家的喜愛。
改革開放后，受香港影響，廣州的早茶文化復(fù)蘇。茶樓為了降低成本，也選擇當時價格較低廉的普洱。從那時起，國內(nèi)的普洱消費市場才在無意中被打開。
伴隨著普洱市場的需求逐漸擴大，廣州芳村吸引了大批茶商集聚。1999年，“南方茶葉市場”開業(yè)，彼時從事茶葉貿(mào)易的商戶已超1000家。次年，由廣州市政府主辦的第一屆茶博會舉行，芳村茶葉市場由此亮相，知名度大大提高。
沒想到的是，普洱在內(nèi)地打開了消費的大門后，受到了熱炒，價格一路飆漲。
2002年，云南一款宮廷普洱在第三屆茶博會上拍出了100克16萬元的“天價”，隨后帶領(lǐng)著整個普洱產(chǎn)業(yè)開始了風起云涌的“天價炒作”。芳村茶葉市場，當時已經(jīng)擴大成近5000家商家，紛紛轉(zhuǎn)型普洱茶交易。彼時的云南和廣東，都開始了對普洱加速度的“瘋狂”。
普洱茶價格飆升的背后，也與當時經(jīng)濟的大環(huán)境有關(guān)。隨著國民收入提高，但國內(nèi)持續(xù)的低利率水平、民間投資渠道的匱乏，使得具有耐保存特點的普洱茶幾乎一夜之間被作為投資保值品，成為追逐的對象。
“7542、7581、8613……”邁入2010年后，在芳村茶葉市場里，這些茶葉編碼宛如股票代碼，被反復(fù)“叫賣”著。這些數(shù)字其實是普洱茶的嘜號，即貨運標記，只要是茶餅都由4位數(shù)表示，前兩個數(shù)字為年份，第三個為毛茶原料的登記，末尾數(shù)字則代表生產(chǎn)廠家的編號。
喊話的人正是中介，這是芳村茶葉市場最活躍的一群人，他們的作用就是為普洱茶的買家與賣家牽線，如果生意促成，抽取一定的中介費用。這群人往往只用一個電話、一個電動車就能開展業(yè)務(wù)，主要就是與不同的茶商搭話，了解行情，收集資料，促成交易。
正是有了茶葉市場早期這群活躍的中介存在，為普洱的期貨交易做了鋪墊。
2004年就開始在芳村開店的俊軒茶業(yè)老板羅亮告訴南方周末記者，自2012年開始，芳村茶葉市場出現(xiàn)了期貨交易模式。這種獨特的模式，直到今天在其他茶類中都未曾出現(xiàn)。
所謂期貨交易模式，就是只見茶票，不見實物。只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此復(fù)制。在這樣的情況下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導(dǎo)致普洱茶票交易量異?；钴S的同時，普洱茶的價格也飛漲。
這樣類金融化的嘗試，雖提高了茶葉市場的流通性，但對于整個行業(yè)的發(fā)展似乎沒有實質(zhì)性作用。擊鼓傳花的“炒茶”游戲曾在2007、2014年都相繼遭遇過“至暗時刻”。每當價格下跌時，渾水摸魚的品牌與人群被洗牌，市場再次回到原處。
它帶來的副作用很多，福海茶廠營銷中心副總經(jīng)理方樹宏曾表示，當前茶行業(yè)很難吸引到投資的原因，不僅是大部分消費者對普洱茶產(chǎn)業(yè)感到撲朔迷離與不信任，大部分投資人同樣覺得這個行業(yè)很難在短期內(nèi)深入了解。這也是此前資本市場不看好茶企的原因。
“我做茶快20年了，真正喝茶的人還只是那一小群，甚至變得更小眾了?！绷_亮覺得，普洱茶曾浪費了親近和獲取大眾喜愛的機會。
（應(yīng)受訪者要求，圖蘭為化名）
南方周末記者：盧寶宜
