苗族茶藝

找到約147條結(jié)果（用時 0.009 秒）

苗族、侗族打油茶的制作工藝

居住在廣西柳州融水縣、三江縣一帶的苗族、侗族同胞，每天都有飲用打油茶的習慣，打油茶成為了兩個民族世代相沿的一種飲食習俗，在傳承與發(fā)展過程中，具有著濃郁的地方特色。

打油茶工藝的加工與制作，苗族、侗族間有著極大的相似性。制作打油茶工藝的原料多為民族當?shù)氐牟铇淦贩N鮮葉，一般以北照茶、牙己茶、高露茶、加雷茶等群體種茶樹最好。這些茶樹一般不需經(jīng)過修剪，以原生、自然的方式生養(yǎng)，茂盛的生長在被當?shù)厝朔Q作“四旁”（房前屋后、水塘邊、菜園旁、山邊等）的地方。

清明節(jié)前后，當?shù)氐牟柁r(nóng)采摘下一芽三四葉甚至是五六葉的鮮葉用以制作打油茶的原料。采摘回來的鮮葉首先攤放在干凈的木板上進行萎調(diào)，攤放的厚度保持在3~6cm，待葉面光澤轉(zhuǎn)暗，手折一二葉間茶梗不易斷即算完成。萎調(diào)過程中，由于鮮葉較老，且運輸距離較遠，所以摻雜一些茶葉紅梗紅葉的現(xiàn)象也較為常見。

萎調(diào)好的茶葉，下一步就是進行殺青的操作。苗族、侗族人將家中常見的炒菜鍋清洗干凈，燒干后用少許茶油涂滿鐵鍋中心，隨后加入一兩瓢清水，將茶葉倒進鍋內(nèi)燜炒。待水蒸氣大量出現(xiàn)時，再拋燜結(jié)合，以茶梗折而不斷，青草氣味消失時，殺青便完成了。

殺青后的茶葉將其放置于竹匾中，趁其熱氣未消，趕快進行揉捻操作。揉捻時將茶葉搓揉成條，有茶汁滲出。隨后可視茶葉數(shù)量的多少，選擇合適的堆攤時間和厚度（一般以半小時、2~3cm厚度為宜）進行茶葉的攤涼工作。

將攤涼好的茶葉再放置于竹制的焙籠上，厚度為2~3cm左右，焙籠則架置于火塘之上，高度約為40~60cm，利用炭火對茶葉進行初烘。初次烘焙的時間為1~2小時，期間適時翻動茶葉1~2次，烘至五六成干。之后無明火再繼續(xù)烘焙5~6小時，以至茶葉干燥程度達到七成后即可下烘。

第二天天晴之時，將烘干好的茶葉放置于陽光下攤曬半天，如遇陰雨天氣，則再利用炭火進行烘干。攤曬好的茶葉，一般有兩種處理方式進行存放。一種是揀去其中的雜物、過老的單葉片，用牛皮紙、干凈的草紙、塑料袋裝袋貯藏于干燥、無異味的地方即可。

而另外一種方式，則是將茶葉加壓成圓餅狀存放。茶葉放置于灶臺上的竹籃中，利用柴火繼續(xù)熏制，等到茶葉色澤變得黝黑時，進行加壓成餅型的工序操作。壓制好的茶餅懸掛于通風干燥處存放即可。至此，制作打油茶的工藝原料便制作完成。

上述工序完成后，苗族、侗族一家人便圍坐火塘邊，將制作好的茶葉放入鍋中加茶油、鹽等炒制，加水烹煮做成打油茶湯，而后由掌鍋的主婦加入豐富的輔料（花生、陰米、黑豆、蔥、豬肝、瘦肉、粉腸、湯圓等等）烹調(diào)，一碗色香味足的打油茶便烹飪完成了，隨后即可飽腹享用。

來源：莫老師說茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

中國是茶的祖國，茶文化肇始于此。中華民族都熱愛茶、好飲茶，世界各地有中國人的地方就有茶。特別是背井離鄉(xiāng)的華夏同胞，更是與茶有著極其深厚的緣分。種茶、采茶、制茶、賣茶，賣茶等活動無不滲透著茶文化的氣息。中華民族有著悠久燦爛的歷史文化，千百年來各個民族和睦共處，繁衍生息。各民族的生活方式豐富多彩，各有不同。不同的民族，在不斷的發(fā)展過程中，結(jié)合自己的歷史、文化、風俗等，形成了不同的飲茶用茶方式及由此而衍生出的豐富的茶文化。

文化藝術(shù)源于生產(chǎn)生活的傳統(tǒng)和積淀，生產(chǎn)和生活是文化藝術(shù)產(chǎn)生的深厚土壤。在漫長的歷史發(fā)展進程中，茶從中國西南逐步傳播，不斷推廣，茶的加工制作方式和飲茶活動也不斷發(fā)生演變，呈現(xiàn)多樣化。中國大地上的眾多民族也形成了多種多樣的飲茶風俗，千年延續(xù)下來的飲茶風俗形成了獨具民族特色的飲茶文化。茶藝集成了吃茶、喝茶、品茶、用茶的諸多效用融合了藝術(shù)、美學、養(yǎng)生、康健等元素，是充分發(fā)揮茶最有效功能的茶技藝美的展示。歷史的經(jīng)典傳承、時代的發(fā)展記錄、未來的夢想追求，伴隨著茶藝走進了人們的生活，點亮了追求美好生活的人們的心靈。民族茶藝學正是民族學與茶學、茶文化融合形成的一門綜合型技藝技能實踐性學科。

《民族茶藝學》全書分為基礎(chǔ)篇和應(yīng)用篇?；A(chǔ)篇由民族茶藝概述、少數(shù)民族茶藝用具、少數(shù)民族茶藝設(shè)計組成。應(yīng)用篇則按語系、人口、分布、居住環(huán)境、生產(chǎn)方式、飲食、服飾、文化藝術(shù)、宗教信仰、主要節(jié)日、種茶制茶歷史等重點介紹了佤族、布朗族、德昂族、傣族、壯族、侗族、布依族、水族、京族、黎族、彝族、白族、哈尼族等34個民族的基本情況。從人生禮儀、交往、祭祀、商貿(mào)活動等方面介紹了各民族的茶俗。從茶的稱謂，與茶相關(guān)的神話、傳說、詩詞、諺語、歇后語、對聯(lián)、歌曲、舞蹈等方面詮釋了多個民族的茶文化。結(jié)合民族生活化的飲茶、用茶風俗禮儀還原了各民族的原生態(tài)茶藝，與時俱進地創(chuàng)編了部分民族的藝術(shù)化茶藝。

全書圖文并茂，通俗易懂，言簡意賅，還配以9個視頻直觀呈現(xiàn)少數(shù)民族茶藝，是了解少數(shù)民族茶俗不可錯過的書籍。

目錄

前言
緒論

基礎(chǔ)篇
第1章民族茶藝概論
第2章少數(shù)民族茶藝用具
第3章少數(shù)民族茶藝設(shè)計
第4章佤族茶藝

應(yīng)用篇
第5章布朗族茶藝
第6章德昂族茶藝
第7章傣族茶藝
第8章壯族茶藝
第9章侗族茶藝
第10章布依族、水族、京族、黎族茶藝
第11章彝族茶藝
第12章白族茶藝
第13章哈尼族茶藝
第14章拉祜族茶藝
第15章基諾族茶藝
第16章景頗族、阿昌族茶藝
第17章藏族茶藝
第18章納西族茶藝
第19章傈僳族、怒族、獨龍族茶藝
第20章土家族茶藝
第21章苗族茶藝
第22章瑤族茶藝
第23章畬族茶藝
第24章高山族茶藝
第25章回族茶藝
第26章滿族茶藝
第27章維吾爾族茶藝
第28章蒙古族茶藝
第29章朝鮮族茶藝
第30章塔吉克族、俄羅斯茶藝
后記

民族茶藝學，茶的祖國，茶藝的起源

書名：《民族茶藝學》

作者：周紅杰李亞莉

出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社

出版年:2018年3月第1版

開本：787mmX1092mm 1/16

印張：25.75

字數(shù)：600千字

頁數(shù)：396頁

定價：155.00

ISBN:9787109236271

民族茶藝學中國是茶的祖國，茶文化肇始于此。中華民族都熱愛茶、好飲茶，世界各地有中國人的地方就有茶。特別是背井離鄉(xiāng)的華夏同胞，更是與茶有著極其深厚的緣分。種茶、采茶、制茶、賣茶，賣茶等活動無不滲透著茶文化的氣息。

中華民族有著悠久燦爛的歷史文化，千百年來各個民族和睦共處，繁衍生息。各民族的生活方式豐富多彩，各有不同。不同的民族，在不斷的發(fā)展過程中，結(jié)合自己的歷史、文化、風俗等，形成了不同的飲茶用茶方式及由此而衍生出的豐富的茶文化。

茶藝集成了吃茶、喝茶、品茶、用茶的諸多效用融合了藝術(shù)、美學、養(yǎng)生、康健等元素，是充分發(fā)揮茶最有效功能的茶技藝美的展示。歷史的經(jīng)典傳承、時代的發(fā)展記錄、未來的夢想追求，伴隨著茶藝走進了人們的生活，點亮了追求美好生活的人們的心靈。民族茶藝學正是民族學與茶學、茶文化融合形成的一門綜合型技藝技能實踐性學科。

從人生禮儀、交往、祭祀、商貿(mào)活動等方面介紹了各民族的茶俗。從茶的稱謂，與茶相關(guān)的神話、傳說、詩詞、諺語、歇后語、對聯(lián)、歌曲、舞蹈等方面詮釋了多個民族的茶文化。結(jié)合民族生活化的飲茶、用茶風俗禮儀還原了各民族的原生態(tài)茶藝，與時俱進地創(chuàng)編了部分民族的藝術(shù)化茶藝。