| 普洱茶區(qū)良好的生態(tài)得益于相對落后的文明 |
在我們這個時代,“落后”這個詞絕不是一個好詞,但對普洱茶來說,這個詞意味著的,卻是一種幸運(yùn)。
落后意味著生長普洱茶的這片大地尚欠開發(fā),更多地保留了大地原初的模樣,更多地保留了較為原始的生態(tài)系統(tǒng),因而也就更多地保留了普洱茶天然、生態(tài)、環(huán)保的品質(zhì),而這樣的普洱茶,卻是最適宜于人類健康的一種茶。這樣的“落后”,誰又能說這不是一種幸運(yùn)?反觀之,又何嘗不是一種先鋒?
普洱茶復(fù)興的時候,云南最落后的一些產(chǎn)茶地區(qū),當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)甚至“落后”得不知道使用化肥、農(nóng)藥這些東西,他們生產(chǎn)出來的茶葉,多是天然的有機(jī)茶。即使到了在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已經(jīng)廣泛使用化肥、農(nóng)藥的今天,云南依然保留了幾乎不使用化肥、農(nóng)藥的面積最大的有機(jī)茶生產(chǎn)地區(qū)。
同樣落后的,還有云南少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。在茶飲文化已經(jīng)高度發(fā)達(dá)的今天,云南的少數(shù)民族卻還自然地保留著幾乎沒有任何進(jìn)化的各式各樣的古老的茶飲習(xí)俗,堪稱茶俗的王國?;Z族的“涼拌茶”和“煮茶”;拉祜族的“竹筒香茶”、“燒茶”、“烤茶”和“糟茶”;德昂族、景頗族的“腌茶”;哈尼族的“土鍋茶”、“煨釅茶”和“蒸茶”;苗族的“菜包茶”和“蟲茶”;布朗族的“酸茶”;藏族的酥油茶、奶茶……云南少數(shù)民族的這些洋洋大觀的古老茶俗,大多都是以新鮮茶葉為原料,把茶葉當(dāng)作飲料和食物,和別的佐料配在一起,無所謂茶湯、茶底而一古腦兒喝下去吃下去的。和今日流行的高度文明化了的品飲法相比,云南的這些茶飲習(xí)俗(包括唐、宋流行的“煮茶”和“點茶”)當(dāng)然是茶飲方式的初級時代,是嚴(yán)重“落后”的。但這種落后卻有一種幸運(yùn)——人們飲(或許,用“吃”這個詞更恰當(dāng))茶的時候,根本用不著考慮這么一道工序——洗茶(這是今日幾乎任何一種茶沖泡的第一道工序)。洗茶,說明人們對茶的衛(wèi)生有顧慮。而云南的少數(shù)民族茶飲習(xí)俗中,絲毫不考慮這道工序,說明他們根本就不用顧慮這個問題,因為他們對茶完全放心。
他們對自己吃的茶完全放心,是因為他們對茶心無芥蒂。對他們來說,吃茶是一件不言而喻的事情。因為茶對于他們,不僅是一種與生俱來的生活中的日常事物,也是一種與生俱來的神靈恩賜的禮物。云南的許多少數(shù)民族,都把茶樹,尤其是大茶樹、古茶樹當(dāng)作神靈來對待。他們把茶當(dāng)作是自己民族的護(hù)佑之神對他們的一種恩賜,而許多大茶樹、尤其是古茶樹,就是自己民族的護(hù)佑之神的化身。對于護(hù)佑自己的神靈們,他們(它們)當(dāng)然也得到了精心的護(hù)佑。云南的許多少數(shù)民族們至今還保留著祭祀茶祖、茶神、茶魂樹的習(xí)俗,就是對自己的神靈的精心守護(hù)。不僅是對茶樹,而是幾乎對所有的樹,云南的少數(shù)民族們大都有一種近乎對神靈的敬畏和崇拜,許多民族都有保護(hù)樹、保護(hù)山、保護(hù)水的天然的環(huán)保傳統(tǒng),對是否砍一棵樹之類的事情經(jīng)常戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,謹(jǐn)小慎微,因為對他們來說,萬物皆有靈,有靈的事物就不能輕易冒犯。這種觀念從文明進(jìn)化的角度來看,當(dāng)然是落后的,甚至還停留在人類早期階段的文明時代。但誰又能夠否認(rèn),這種“落后”的自然環(huán)保觀念不是一種最純粹,最徹底的環(huán)保觀念?
然而,在現(xiàn)代化洶洶大潮的沖擊里,任何一種傳統(tǒng)的觀念都不可能幸免沖擊。由于“落后”的原因,云南的許多傳統(tǒng)的茶山、茶園都是“低產(chǎn)”茶山、“低產(chǎn)”茶園,于是,在很長一段時間里,人們掀起了一股改造“低產(chǎn)”茶山、茶園的運(yùn)動。結(jié)果自不用說,在提高了所謂的效益的同時,代價也顯而易見——這就是有機(jī)茶種植面積的急劇減少和茶葉生長環(huán)境的極大破壞。這種趨勢在普洱茶熱的近幾年甚至有愈演愈烈之勢。在利益驅(qū)使之下,大量的原始森林遭到砍伐,被改造成茶園,影響了茶葉生長的良好的總體生態(tài)環(huán)境;大量的低產(chǎn)有機(jī)茶園被改造成所謂高產(chǎn)的茶園,其結(jié)果直接導(dǎo)致了茶葉總體質(zhì)量的下降。
幸運(yùn)的是,在“落后”的云南,環(huán)保的觀念是一種古老的傳統(tǒng),根深蒂固。這種觀念和今日全球流行的大環(huán)保觀念比較容易呼應(yīng)。即使在“改造”最瘋狂的年代里,無論是官方還是民間,在茶產(chǎn)業(yè)界都不乏保持著清醒頭腦發(fā)出不一樣的聲音的人。尤其是茶產(chǎn)區(qū)的當(dāng)?shù)馗魃贁?shù)民族,他們依舊抱著“落后”的傳統(tǒng)和觀念不放,自發(fā)地抵制了這種“先進(jìn)”的改造,幸運(yùn)地保護(hù)了許多古茶園和古茶樹不被改造和砍伐。如今,人們終于站在更加廣泛和更加開闊的視野上,認(rèn)識到了這種“落后”的巨大價值,云南茶產(chǎn)業(yè)界更是發(fā)起了另外一種熱忱——古茶樹的保護(hù)和有機(jī)茶、生態(tài)茶的種植。
這種向著“落后”方向的改造是一種幸運(yùn)。對于茶的消費(fèi)者們,但愿有這么一天,在他們拿起一塊茶的時候,可以不經(jīng)“洗茶”就能夠像云南的少數(shù)民族們一樣,用各種自己想象得到的方式,把茶隨心所欲地喝下去,吃下去;并能夠在茶香的氤氳中,不至于懷疑自己所喝下、吃下的茶有可能占用和傷害了別的樹種和生命的生存空間,因而在內(nèi)心深處有所不安。
我國地大物博,民族眾多,歷史悠久,民風(fēng)民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化,是各民族的共同愛好,不論哪個民族,在其漫長的歷史進(jìn)程中,都形成了各具特色的飲茶習(xí)俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶,賞心悅目!
1、藏族
特色茶種:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。
在這里只要有人煙的地方,你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶,是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲,它既有奶的甜味,又有茶的清香。
甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的,在西藏茶史上,雖沒有酥油茶那么久遠(yuǎn),但也是藏族人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。藏族美女
2、維吾爾族
特色茶種:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。
茶是維吾爾族不可或缺的飲料,可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客,通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端,則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內(nèi),茶不能滿碗??腿巳绮幌朐俸?,可用手將碗口捂一下,便是向主人暗示:已喝好。
維吾爾族美女
3、蒙古族
特色茶種:奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。
蒙古族人酷愛喝茶,重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨,主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶,早上一邊喝茶,一邊吃炒米。早茶后,將其余的咸奶茶放在微火上暖著,以便隨需隨取。
蒙古族美女
4、回族
特色茶種:三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。
回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶,蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍(lán)色的斑紋或赤色的小花朵,有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣,精巧漂亮,便利經(jīng)用。
回族美女
5、哈薩克族
特色茶種:酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。
哈薩克族朋友習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠(yuǎn)方來,主人就會迎客入帳,席地圍坐。這時,好客的女主人會獻(xiàn)上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等,再端上一碗奶茶。就這樣,一邊談事敘誼,一邊喝茶進(jìn)食,饒有風(fēng)趣。
哈薩克族美女
6、壯族
特色茶種:咸油茶、打油茶、檳榔代茶。
壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉,首選茶樹上成長的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類,還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族,也喜愛喝打油茶。
壯族美女
7、彝族
特色茶種:烤罐茶、陳茶。
彝族朋友十分喜歡烤罐茶,該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤,直至茶葉烤得酥脆、略黃時,乘熱將茶罐端離火源,灌人事先烤熱的水少許,待罐內(nèi)茶水泡沫稍息,再沖人熱開水至罐滿,又在火上煨煮片刻便可起罐,讓茶葉沉淀一會兒,再倒出茶水即可飲用。
彝族美女
8、滿族
特色茶種:紅茶、蓋碗茶。
滿族美女
9、侗族
特色茶種:豆茶、青茶、打油茶。
侗族飲茶習(xí)俗一般包括:豆茶、打油茶等?!岸共琛毕笳鳛椤凹槿缫狻钡摹跋膊琛?;打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。
侗族美女
10、黎族
特色茶種:五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。
黎族各地區(qū)都有飲茶的習(xí)慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產(chǎn)的五指山茶,另外,野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產(chǎn),它有散風(fēng)寒,清頭目,除煩渴的功效,還能降血脂、降血壓,防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種,有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用,還能解酒,保睡眠。
黎族美女
11、白族
特色茶種:三道茶、烤茶、雷響茶。
居住在云南大理一帶的白族兄弟,十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道,分別是苦茶、甜茶、回味茶?!耙豢?、二甜、三回味”蘊(yùn)含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認(rèn)識。
白族美女
12、傣族
特色茶種:竹筒香茶、煨茶、燒茶。
竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。該茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香,難怪傣族同胞,不分男女老少,人人都愛喝!
傣族美女
13、瑤族
特色茶種:打油茶、滾郎茶。
瑤族喜歡打油茶,不僅自己天天飲食,而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。
瑤族美女
14、朝鮮族
特色茶種:人參茶、三珍茶。
朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉,但可以放多種材料;不用開水沖泡,而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖,成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。
朝鮮族美女
15、布依族
特色茶種:青茶、打油茶。
茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來,相互敬茶,品評茶味,說古論今,無拘無束,享受著天倫之樂。茶,成了他們之間聯(lián)絡(luò)、交往的紐帶。
布依族
16、土家族
特色茶種:擂茶、油茶湯、打油茶。
擂茶,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤肺,和胃止火。所以,說擂茶不只是茶,還是治病良藥。
土家族美女
17、哈尼族
特色茶種:煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。
土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法:先用大鍋將山泉水燒開,然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右,即可舀出茶湯飲用。這種茶水,湯色綠黃,溫度適中,清香潤喉,令人回味無窮,是哈尼人待客的一種古老習(xí)俗。
哈尼族美女
18、苗族
特色茶種:米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。
苗族朋友將茶作為寄托或表達(dá)思想感情、哲理觀念的載體,并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式,也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中,可謂處處離不開茶。
苗族美女
19、景頗族
特色茶種:竹筒茶、腌茶。
云南景頗族的腌茶不是為了解渴,而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜,時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季,將采摘的鮮嫩茶葉洗凈,再用竹籮攤開晾干,然后再拌上食鹽、辣椒,放進(jìn)竹筒內(nèi),層層搗緊后,將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后,便可享用。
景頗族美女
20、土族
特色茶種:年茶
茶在當(dāng)?shù)厥琴F重之物。敬茶,以示謝意。這種風(fēng)俗被稱為“格茶”,亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當(dāng)?shù)剡€有藏茶的習(xí)俗。
土族美女
21、納西族
特色茶種:酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。
龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式,故稱龍虎斗,制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方,人患感冒后喝一杯,即渾身出汗,睡一覺后頭不昏,人也感到精神有力。
納西族美女
22、傈僳族
特色茶種:油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。
油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃,加入開水,然后放人食用油和鹽,再加開水煮沸三五分鐘,便將茶葉倒入茶盅,主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴,又能充饑,別有風(fēng)味,深受人們喜愛。
傈僳族美女
23、佤族
特色茶種:苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。
鐵板燒茶與烤茶相似,飲茶方法是先用壺將水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,直到茶色燒烤到焦黃,散發(fā)出茶香味,再將茶倒人開水壺內(nèi)煮,幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用,這種茶飲后,苦中回甜,焦中有香。
佤族美女
24、畬族
特色茶種:三碗茶、烘青茶。
有客從遠(yuǎn)方來,畬家主人都會先敬茶,一般要敬兩三道,喝三道的意思是:一碗苦,兩碗補(bǔ),三碗洗洗嘴??腿酥灰舆^主人的茶,就必須喝第二碗或者第三碗。
畬族美女
25、高山族
特色茶種:酸茶、柑茶。
“酸柑茶”,臺灣高山族一種民俗茶飲,飲用時,把“酸柑茶”連皮切成小片,用開水沖泡,即可飲用,加些冰糖滋味更佳?!八岣滩琛彼?、甜、苦、香,澀,五味俱全,別有風(fēng)味。
高山族美女美女
26、仫佬族
特色茶種:打油茶。
仫佬族美女
27、東鄉(xiāng)族
特色茶種:三臺茶、三香碗子茶。
東鄉(xiāng)族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”,“三炮臺”顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。客人要來時,熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。
東鄉(xiāng)族美女
28、拉祜族
特色茶種:竹筒香茶、糟茶、烤茶。
拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法:將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲;烤茶香氣很足,味道濃烈,飲后精神倍增,心情愉快。?
拉祜族美女
29、水族
特色茶種:罐罐茶、打油茶。
水族美女
30、柯爾克孜族
特色茶種:茯茶、奶茶。
柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時,男女均著新衣,并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶,還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。
柯爾克孜族美女
31、達(dá)斡爾族
特色茶種:奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。
達(dá)斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的,在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達(dá)斡爾人每天早晚必飲的重要飲料,家中來客首先用茶待客,其次再用酒飯招待。達(dá)斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式,又受到蒙古人的影響,學(xué)習(xí)了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。
達(dá)斡爾族美女
32、羌族
特色茶種:酥油茶、罐罐茶。
羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶,自古有喝罐罐茶的習(xí)俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶,是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。
羌族美女
33、撒拉族
特色茶種:麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。
茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品。“麥茶”是將小麥炒成焦黃,碾碎成小顆粒,沖水加適量食鹽熬煮而成,色釅如茶,清香可口,有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等,調(diào)入牛奶,則香甜可口,營養(yǎng)豐富。
撒拉族人在飲茶時很有一番講究:講究茶葉鮮而不陳、色正味濃;講究水潔而無染,泉水為上,井水次之;講究茶具精巧雅致,古樸大方,好淡素色并雕有花草、詩句或經(jīng)文。
撒拉族美女
34、錫伯族
特色茶種:奶茶、茯磚茶
錫伯族美女
35、仡佬族
特色茶種:甜茶、煨茶、打油茶。
仡家人喜食油茶,相傳上千年前,仡佬先民開荒辟草求生存,饑餓難忍下采下茶尖在口中嚼細(xì)咽下暫時充饑,茶不僅無毒,并十分美味。
后來仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也?,將生食茶變?yōu)槭焓巢瑁瑢⑴莶枳優(yōu)橛筒?,并稱“仡佬油茶”。油茶不僅味美,且風(fēng)味獨特,同時有著提神醒腦、健身的功效。
仡佬族美女
36、毛南族
特色茶種:青茶、煨茶、打油茶。
毛南族美女
37、布朗族
特色茶種:青竹茶、酸茶。
在布朗族朋友眼中,竹筒是一種器具,也是喝煮茶不可缺少的茶具之一。竹筒茶的是將夏天采集的茶葉炒熟后,置入竹筒內(nèi),用闊葉封口保存。
飲用時再將竹筒放在火上烘烤,直到把竹筒烤至焦黃,剖開竹筒,用開水沖泡,在濃烈的茶香中有一種竹的清香。
布朗族美女
38、塔吉克族
特色茶種:奶茶、清真茶。
塔吉克族日常飲料多習(xí)慣于飲用奶茶。塔吉克語稱之為“艾提干恰伊”,是將少許紅茶或磚茶加水煮沸,然后加入適量已煮熟的新鮮奶子,攪拌而成。
39、阿昌族
特色茶種:青竹茶。
阿昌族熱情好客,有客來家小憩,主人要好酒好茶招待,吃飯禮讓上座,如客人年輕輩分小可推辭坐邊座或下方坐;遇敬酒倒茶,忌不禮讓就接受。阿昌族待客有勸飯習(xí)俗,無論會喝酒、喝茶否,忌諱客人不接受。
阿昌族美女
40、怒族
特色茶種:酥油茶,鹽巴茶。
鹽巴茶是怒江州一帶怒族較為普遍的飲茶方法。這種茶汁呈橙黃色,這樣邊煨邊飲,一直到小陶罐中茶味消失為止。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品,每日必飲三次茶。“早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,提神去痛。”一日三盅,雷打不動,已成為怒族的飲茶諺語。
怒族美女
41、普米族
特色茶種:青茶、酥油茶、打油茶。
普米族飲茶也像吃飯一樣,每天必不可少,如果一天不喝就會坐臥不安,甚至頭昏腦脹。普米族一天習(xí)慣喝三次,早晨一次,中午和晚上各一次,有的人臨睡時還要喝一次。
日常飲茶的種類很多,有酥油茶、化油茶(放入熟豬油的茶)、鹽茶和米花茶(放入爆米花的茶)等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。
普米族美女
42、烏孜別克族
特色茶種:奶茶。
奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料。將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開,加入牛奶邊煮邊攪拌,待茶乳完全交融后,再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅(qū)寒、生津、止渴、化食的作用,不但可口,而且營養(yǎng)豐富,四季均可飲用。
烏孜別克族美女
43、俄羅斯族
特色茶種:奶茶、紅茶。
俄羅斯族人嗜茶如命,他們認(rèn)為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效。
中國俄羅斯族美女
44、德昂族
特色茶種:砂罐茶、腌茶。
德昂族喜歡飲用砂罐茶,德昂族語“點壓雨”,先用大銅壺?zé)_山泉水后,用小砂罐,將茶烤至焦香,取銅壺沖入開水進(jìn)行煮茶。這種茶水味道十分濃烈,能及時解除渴和消除疲勞。?
德昂族美女
45、保安族
特色茶種:茯茶、沱茶、冰糖窩窩茶。
茶也是保安族人的日常生活必需品,他們冬季多喝茯茶、沱茶,夏季喝陜青茶和春尖。喝茶時再在里邊加點冰糖、桂圓,俗稱“冰糖窩窩茶”,沏茶多用紫銅壺。
紫銅壺的下端有一個小門洞,里面裝有燃燒的木炭,他們稱之為“火壺”,用火壺?zé)悴瑁偸欠序v的,他們認(rèn)為用這種沸騰的水沏出的茶味道清香。
保安族美女
46、鄂溫克族
特色茶種:奶茶。
鄂溫克族美女
47、裕固族
特色茶種:炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。
裕固族朋友有一種特殊的飲“甩頭茶”的習(xí)俗。甩頭茶是在磚茶汁中,加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料,開水沖入,因太燙,喝茶時,茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動,同時要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風(fēng),每吹一次需甩頭或擺頭,故稱飲“甩頭茶”或“擺頭茶”。?
裕固族美女
48、京族
特色茶種:青茶、檳榔茶。
京族美女
49、塔塔爾族
特色茶種:奶茶、茯磚茶。
奶茶是塔塔爾族朋友待客的常備飲料。燒奶茶,先將茶水熬得淡淡適宜,撇去茶渣、將熟奶摻入混勻,使其沸騰,待茶乳作交融后加適量食鹽即成。
飲奶茶時,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然后將成小片的馕泡入奶茶食用。
塔塔爾族美女
50、獨龍族
特色茶種:煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。
獨龍族美女
51、珞巴族
特色茶種:酥油茶。
珞巴族和藏民不同,他們平時不怎么喝酥油茶,他們的酥油茶主要是用來敬客。平時村民飲茶,把茶磚放在茶壺里煮,煮沸后放鹽,就可以飲用了。
這樣的茶水其實也是做酥油茶的原料,只要將茶水倒入茶桶里,再放上一定的酥油舂打一段時間即可。
52、基諾族
特色茶種:涼拌茶、煮茶。
基諾族朋友喜愛吃涼拌茶,其實是中國古代食茶法的延續(xù),這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。
對于他們來說,涼拌茶不僅是茶,也是一道菜,既可招待遠(yuǎn)方客人,又是日常吃米飯時的佐菜,是其茶文化中最亮麗的一道風(fēng)景。
基諾族美女
53、赫哲族
特色茶種:小米茶、青茶。
赫哲族美女
54、鄂倫春族
特色茶種:黃芪茶。
鄂倫春人喜歡喝茶,過去是喝黃芪茶,黃芪多生于草地或山坡上,每到秋季,人們就采一些花葉、根莖曬干存放起來,飲時抓一把扔進(jìn)茶壺里燒開即可,其色濃味正,清香適口,不僅是飲料佳品,也是醫(yī)藥補(bǔ)品。
鄂倫春族美女
55、門巴族
特色茶種:酥油茶。
門巴族美女
56、漢族
特色茶種:烏龍茶、紅茶、綠茶等,種類多,不同地區(qū)不同。
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。雖然方式有別,目的不同,但大多推崇清飲。將茶直接用滾開水沖泡,無須在茶湯中加入其它佐料,純茶原汁原味,清飲既保持了茶的“純粹”,也體現(xiàn)茶的“本色”。
飲茶,是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于我國地域廣袤,各族習(xí)俗不同,茶葉品種繁多,這便形成了各族多姿多彩的飲茶習(xí)俗。
苗族蟲茶,一般茶葉都是采摘鮮葉經(jīng)過烘沙加工制成,而苗族蟲茶是先用茶葉喂養(yǎng)大米中常見的蛀蟲,米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色烘便,這就是蟲茶。飲用時先倒一杯沸水,投入數(shù)十粒蟲茶,茶水漸吐棕紅色,香味濃郁,類似茶葉,但營養(yǎng)價值高于普通茶葉,具有清熱毒、健脾胃助消化功效,是我國出口的特產(chǎn)茶。
白族三道茶,云南大理白族三道茶是一種賓主交流感情的飲茶習(xí)俗。第一道茶是苦茶,把大理沱茶放入陶罐,用滾水沖泡,味苦性涼。第二道茶是甜茶,掰碎大理特產(chǎn)乳扇,加入蜜餞、冰糖、核桃,用沸水沖泡。第三道茶是回味茶,將大量茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜沖泡而成,香甜麻辣。三道茶,“一苦二甜三回味”,寓意“吃苦在前,享樂在后,友情難忘“。
布依族打油茶,大凡去過布依族村寨的人,都忘不了那清香味濃的打油茶。打油茶是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中,用大火炒黃,然后與炒好的茶葉一起配上清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣,再注入茶碗飲用。
拉祜族竹簡茶,拉祜族喜歡以竹簡茶待客,把嫩茶炒揉好后裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)甜竹制成的竹簡里,用木杵舂緊,放于火塘慢烤,等烤干了茶葉,就可剖開簡里,取出圓柱體茶葉,以此沖泡的茶就是竹簡茶,它既有茶的芬芳,又有竹的清香,飲之沁人心脾。
回族八寶茶,回族八寶茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等,喝起來香甜可口,回味無窮,有滋陰潤肺、清嗓利喉功效。
侗族三杯茶,侗族人愛飲三杯茶,所謂三杯茶,一般第一杯是糖果茶,第二杯是自制的糖辣椒茶,第三杯是蜜餞。
彝族鹽巴茶,彝族人民普遍飲用鹽巴茶,在特制的瓦罐中加入茶餅,經(jīng)微火烤香后沖入開水,并在火上煨上幾分鐘,放入適量鹽巴,溶后倒茶入杯,以開水沖淡后飲用。
布朗族酸茶,先把鮮茶置于鍋中炒置,然后放于室內(nèi)潮濕地方,讓它發(fā)酵,再密封于竹筒內(nèi),入土埋一個月后,即取出飲用。
傣族烤茶,云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調(diào)制烤茶時,把陶瓦罐放在火上烤燙,隨即把曬干的青茶葉放入罐內(nèi),茶葉烤成黃色時,沖入開水。
畬族新娘茶,閩東福安縣等畬族人舉行婚禮時,新娘要向賓客敬獻(xiàn)“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖、紅棗、蜜冬瓜條,喝起來又香又甜。冰糖泡茶象征生活甜蜜,紅棗祝福早生貴子,冬瓜條祝愿孩子長得又白又胖。
中國文化博大精深,茶文化也是如此,各族各地的茶文化構(gòu)成了一幅絢麗多彩的畫面,為中國文化添磚加瓦。