反映宋代茶事生活的《斗茶圖》
從唐中后期開始，茶在人們生活中所占的地位日益重要，有“茶為食物，無異米鹽”的說法。宋朝建立不久，便因?yàn)樘谟谔脚d國二年(977) 詔令建州北苑規(guī)模龍鳳專造貢茶，漸漸形成了一套
反映宋代茶事生活的《斗茶圖》
從唐中后期開始，茶在人們生活中所占的地位日益重要，有“茶為食物，無異米鹽”的說法。宋朝建立不久，便因?yàn)樘谟谔脚d國二年(977) 詔令建州北苑規(guī)模龍鳳專造貢茶，漸漸形成了一套空前絕后的貢茶規(guī)制。宋代社會(huì)各階層上自帝王下至乞丐無不飲茶，即如時(shí)人李覯所說：“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也?！弊鳛橐环N日常消費(fèi)物品，在宋代民眾日常生活中變得不可或缺：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶?！闭缤醢彩凇蹲h茶法》文中所說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
空前絕后的貢茶規(guī)制。宋代社會(huì)各階層上自帝王下至乞丐無不飲茶，即如時(shí)人李覯所說：“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也?！弊鳛橐环N日常消費(fèi)物品，在宋代民眾日常生活中變得不可或缺：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶?！闭缤醢彩凇蹲h茶法》文中所說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
在茶成為宋代全社會(huì)普遍接受的飲料的前提下，它與社會(huì)生活的諸多方面都發(fā)生了很多的關(guān)聯(lián)，出現(xiàn)不少與茶相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象、習(xí)俗或觀念， 如客來敬茶的習(xí)俗、將茶用于婚姻諸步驟的習(xí)俗，重視茶與養(yǎng)生的關(guān)系，清楚地辨別茶與酒之間的關(guān)系，茶肆成為社會(huì)中一個(gè)專門的服務(wù)性行業(yè)等等。種種觀念與習(xí)俗不僅為宋代形成空前繁榮的茶文化提供了廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)， 它們自身也成為宋代茶文化多姿多彩的現(xiàn)象之一，同時(shí)它們一起極大地豐富了宋代民眾的日常生活與社會(huì)生活。
宋徽宗
由于茶在社會(huì)日常生活中日益重要，宋代的茶葉經(jīng)濟(jì)也空前繁榮，政府為管理茶葉經(jīng)濟(jì)設(shè)置了多種茶政機(jī)構(gòu)，制定了很多茶法，并隨著政治、經(jīng)濟(jì)、軍事形勢(shì)的變化而經(jīng)常修訂茶法。在文化領(lǐng)域，宋代茶書專門著作也呈現(xiàn)了中國茶葉著述史上的一個(gè)新高潮，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，宋代可考的茶書共有三十部，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過唐五代時(shí)期的十二部。它們較詳細(xì)地記錄了宋代代表性茶飲茶藝方式，以及一些與之相關(guān)的社會(huì)文化現(xiàn)象。所有這些，都使得茶業(yè)成為研究宋代政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的良好的切入點(diǎn)。
宋代北苑貢茶的紋樣
同時(shí)，茶文化有其自身的發(fā)展軌跡。唐中期以前，茶葉的主導(dǎo)形式是餅茶，主導(dǎo)食用方式是夾雜他物煮羹為飲， 在陸羽《茶經(jīng)》提倡之后，單純煎煮末茶漸漸成為主導(dǎo)方式， 陜西法門寺地宮出土的唐僖宗供奉物中有唐代宮廷茶具：茶羅、茶碾、銀則、長柄勺、大小鹽臺(tái)、銀火箸、玻璃茶碗、茶柘、秘瓷茶碗等, 都是《茶經(jīng)》所列二十八件茶具中的器物，表明唐皇室也使用這種飲茶方式。但同時(shí)，全國不同地區(qū)依然還共存著多種與之不同的飲茶方式。入宋， 茶葉的形式有片茶(即餅茶)、散茶(即葉茶) 兩種，以餅茶為主導(dǎo)形態(tài)，而主導(dǎo)飲用方式則以末茶點(diǎn)飲不夾雜任何他物也不入鹽的方式為代表，與之相關(guān)的是出現(xiàn)了以建窯兔毫盞等器物為代表的宋代茶具。同時(shí)在四川等地區(qū)則有加入姜鹽等物的飲用習(xí)俗， 而這在點(diǎn)試上品片茶時(shí)絕對(duì)不能使用。明以后，葉茶成為茶葉的基本形態(tài)，瀹泡法成為基本的飲茶方式并一直沿用至今， 而茶具也轉(zhuǎn)向以茶壺等為代表的系列。除了偶爾也有文人以末茶茶藝作為雅玩之外，末茶茶藝基本上就走出了中國茶文化發(fā)展的歷史軌道。
宋徽宗《文會(huì)圖》
與茶有關(guān)的還有一個(gè)重要的文化交流現(xiàn)象，那就是茶往日本、韓國等國家和地區(qū)的傳播?，F(xiàn)在茶道文化已經(jīng)成為日本文化一個(gè)非常著名的代表性文化現(xiàn)象，而在日本茶道文化的發(fā)生和出現(xiàn)之初，唐、宋兩代對(duì)其都有影響， 在日本茶道文化與唐、宋茶文化之間存在著一定的淵源關(guān)系, 而且日本茶道與宋代茶文化之間的關(guān)系更近。
以上所有這些， 使得茶與宋代社會(huì)諸方面的關(guān)系成為一個(gè)值得去探討的社會(huì)生活史、文化史、文化交流史方面的課題。既往有關(guān)宋代茶葉的研究大多集中在了茶葉經(jīng)濟(jì)一方面。20 世紀(jì)80年代中后期以來， 茶文化受到了文化界的廣泛關(guān)注，但基礎(chǔ)性研究工作卻相對(duì)薄弱。唐以來各歷史時(shí)期茶文化自身的發(fā)展脈絡(luò)：茶葉生產(chǎn)制造的過程步驟、茶葉形態(tài)、各歷史時(shí)期的茶飲茶藝方式及主導(dǎo)方式、茶藝用具及主導(dǎo)茶器具等，都需要認(rèn)真研究加以厘清;不同歷史時(shí)期社會(huì)生活中與茶有關(guān)的習(xí)俗、觀念、茶飲料業(yè)，以及社會(huì)中形成的與茶有關(guān)的諸種文化現(xiàn)象真實(shí)狀況，都需要客觀論定;此外，雖然茶文化界一致認(rèn)為茶在唐后期傳入日本，但對(duì)于究竟何時(shí)何種茶藝與日本茶道有著淵源關(guān)系卻尚不完全清楚，還需仔細(xì)予以辨別這一文化交流問題。
來源：茶貴人
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茶學(xué)界有位不得不提的茶文化專家——沈冬梅。沈冬梅老師多年以來，在宋史茶文化研究方向頗有心得，其著作是每位宋茶文化愛好者的必讀。
《茶與宋代社會(huì)生活》 沈冬梅著 中國社會(huì)科學(xué)出版社
一本茶博士寫就的資料書
本書的作者沈冬梅，博士。
中國社會(huì)科學(xué)院歷史研究所研究員、教授，中國國際茶文化研究會(huì)理事、學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任，國務(wù)院參事室華鼎國學(xué)研究基金會(huì)國茶專家委員會(huì)委員。
主要研究成果，著作：《宋代茶文化》《茶經(jīng)校注》《茶經(jīng)》《茶馨藝文》（合著）、《中國古代茶書集成》（合作點(diǎn)校）、《大觀茶論（外二種）》（合著）等；論文：《茶與酒：兩種文化符號(hào)的比較研究》等。
提起茶，人們常說興于唐，盛于宋。
宋代是中國古代茶文化最為鼎盛的時(shí)期，以往宋代茶研究多集中在茶經(jīng)濟(jì)方面，對(duì)于茶與宋代政治、社會(huì)生活、宗教文化、中外交往關(guān)注較少。
今天給大家推薦沈老師一本很不錯(cuò)的宋茶解讀書。此書另辟溪徑，對(duì)宋代茶藝做了歷史比較；對(duì)茶與宋代社會(huì)生活等進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。
這本《茶與宋代社會(huì)生活》一書詳參古今成果，以宋代為范圍又不囿于宋代，對(duì)不少茶文化現(xiàn)象，都有縱貫古今的論述。
《茶與宋代社會(huì)生活》一書是沈冬梅老師的博士論文，對(duì)想了解或是研究宋代茶文化的讀者來說這是一本非常好的資料書。
這本書脫離了大部分論文的枯燥感，引經(jīng)據(jù)典，條理清晰，用簡(jiǎn)明的表格、插畫來增加可讀性。
沈老師以宋代為主，兼顧唐及明清，書寫了與茶有關(guān)的方方面面，考據(jù)翔實(shí)，觀點(diǎn)客觀，能很好的幫助讀者認(rèn)識(shí)宋朝的茶文化。
全民飲茶，藝之興起
在宋代，全社會(huì)各階層普遍飲茶。茶在人們生活中所占的地位日益重要。
有“茶為食物，無異米鹽冶”的說法。如時(shí)人李覯所說： “君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也?！?/span>
從書中我們可以知道作為一種日常消費(fèi)物品，茶在宋代民眾日常生活中不可或缺。
“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
在茶葉生產(chǎn)制作方式變化與社會(huì)精神價(jià)值取向變化的共同作用下，宋代茶藝獨(dú)樹一幟。
宋代點(diǎn)茶是不得不提的一項(xiàng)茶飲方式，我們可以看到書中詳細(xì)的記載了點(diǎn)茶的來龍去脈。
如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。
宋代蔡襄《茶錄》載: "茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝"。曰:"茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也"。
宋代沏茶，最時(shí)尚的就是點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶，也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味，不怪乎為何宋朝如此推崇。
茶與宋代社會(huì)諸方面的關(guān)系一直是一個(gè)值得去探討的社會(huì)生活史、文化史、文化交流史方面的課題。
這本書稱得上是集大成者，不僅能更全方位的了解宋茶，還能在字里行間想象當(dāng)時(shí)古人的飲茶風(fēng)貌，頗有妙趣。
茶作為天地孕育之靈物，以其自然屬性和藥食功效，在道教源流上便是丹道載體的重要選擇之一，飲茶甚至成為“道徒”身份的重要標(biāo)志。
在道教文化中，“道”是天地宇宙的最高準(zhǔn)則，而在對(duì)“道”進(jìn)行認(rèn)知和實(shí)踐時(shí)，則要經(jīng)由自然之物去加以把握。明代朱權(quán)《天皇至道太清玉冊(cè)》載：“周昭王時(shí)，老子出函谷關(guān)，令尹喜迎之于家，首獻(xiàn)茗，此茶之始。老子曰：食是茶者，皆汝之道徒也?！庇纱丝梢?，茶作為天地孕育之靈物，以其自然屬性和藥食功效，在道教源流上便是丹道載體的重要選擇之一，飲茶甚至成為“道徒”身份的重要標(biāo)志。回顧道教文化和茶文化的發(fā)展歷程，道教與茶的丹道選擇與融通始終貫穿其中。
“道可道，非常道；名可名，非常名。”由于至高至善之“道”不可言說，所以道教對(duì)無名、無形之“道”的把握必須借助有名、有形的自然之物，這一自然之物即道教借以修煉、修仙的“外丹”。與此同時(shí)，茶作為自然之物，以其藥用價(jià)值彰顯了天地萬物相生相克、生生不息之道。《神農(nóng)本草經(jīng)》載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”；《本草拾遺》載“茗，苦、寒，破熱氣，除瘴氣”；《日用本草》言茶“除煩止渴，解膩清神”；《隨息居飲食譜》稱茶“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴”。道教信眾在修煉外丹時(shí)，便充分挖掘了茶的藥用功效，以圖延年益壽。例如，東漢著名道士葛玄曾登天臺(tái)山修道煉丹，并在歸云洞種茶，名之“葛仙茗圃”。陶弘景《雜錄》記載：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！碧拼懹稹恫杞?jīng)》也記載：“《神農(nóng)·食經(jīng)》茶茗久服，令人有力悅志?！碧拼朗坷顩_昭《南岳小錄》記載：“王氏藥院，咸通間，有術(shù)士王生居之。有茂松修竹，流水周繞，及多榧樹茶園?！鄙踔吝B佛門詩僧皎然在《飲茶歌送鄭容》中也寫道：“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼?！逼渚湎铝碜宰ⅰ啊短炫_(tái)記》云：‘丹丘出大茗，服之羽化’”。唐代飲茶之風(fēng)因陸羽《茶經(jīng)》問世更為大行，客觀上使得本土宗教道教與茶的融通更為日?；?。素有“茶仙”之稱的盧仝在“七碗茶詩”（《走筆謝孟諫議寄新茶》）中便以夸張的手法道破了時(shí)人對(duì)于“茶”之修仙功效的好評(píng)：“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”由此可見，在道教產(chǎn)生之初，即將茶視為外丹道修煉的重要載體。
“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！弊鳛槿f物之源，“道”是最高本原、本體，道教文化和茶文化的融通，實(shí)際上植根于古人對(duì)天、地、人“三才”皆歸一于“道”的宇宙生生觀的普遍認(rèn)同。道教將人體看作由形（軀體結(jié)構(gòu)）、氣（生命結(jié)構(gòu)）、神（心理結(jié)構(gòu)）三個(gè)層次組成的開放系統(tǒng)，因此其養(yǎng)生方術(shù)也從形、氣、神三個(gè)層次入手，如按摩、武術(shù)等煉形，胎息、內(nèi)視、存思、守一等煉神。魏晉南北朝時(shí)，一些具有較高文化素養(yǎng)的文人士子對(duì)道書、道經(jīng)進(jìn)行整理，對(duì)丹藥煉制方法進(jìn)行總結(jié)。例如，寇謙之“清整道教”，陸修靜修整“三洞”經(jīng)書，陶弘景梳理道教神系，臧玄靜闡發(fā)道教“玄學(xué)”等，道教理論思想及齋醮科儀由此得到了進(jìn)一步豐富和完善。唐宋時(shí)期，鐘離權(quán)、呂洞賓、施肩吾、崔希范、陳摶、張伯端等一批著名道家發(fā)展了“天地一大生命，人身一小天地”的道教傳統(tǒng)思想，認(rèn)為“乾坤相索而生六氣，六氣交合而分五行，五行交合而生萬物”，提出“真空”“性命雙修”等修煉功法，主張以人身為“丹鼎”，以精氣為藥物，以神為運(yùn)用，在自身丹鼎中燒煉“金丹”。如張伯端的《悟真篇》完全轉(zhuǎn)向了內(nèi)丹道，提出“先把乾坤為鼎器，次將烏兔藥來烹”“藥逢氣類方成象，道在希夷合自然，一粒靈丹吞入腹，始知我命不由天”，徹底走向了以人身為丹鼎的性命雙修。隨著丹道主流從外丹轉(zhuǎn)向內(nèi)丹，修道者對(duì)于日常入口之物尤其講究，而此時(shí)飲茶之風(fēng)已蔚為大觀，“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”。百姓日飲須臾不離之茶與“萬物與我合一”的內(nèi)丹道轉(zhuǎn)向契合融通，成為性命雙修、生生不息的絕佳選擇。
道教在推進(jìn)自身文化轉(zhuǎn)型的過程中，始終與佛教文化、儒家文化等進(jìn)行著時(shí)代互動(dòng)。在南北朝時(shí)流行的《升玄內(nèi)教經(jīng)》中，道教在吸收佛教心性思想和儒家善惡觀的基礎(chǔ)上，稱心性修煉為“內(nèi)教”，提出“所謂內(nèi)教者，真一妙術(shù)，發(fā)自內(nèi)心，行善得道，非從外來”，將修道成仙之途由外物轉(zhuǎn)向人的內(nèi)在心性。與此同時(shí)，唐代陸羽《茶經(jīng)》問世后，“茶道大行，王公朝士無不飲者”，茶作為一種飲品得到廣泛推廣與傳播，隨即在各類茶詩、茶詞、茶會(huì)、茶俗、茶禮等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中被賦予豐富的人格精神內(nèi)涵、社會(huì)倫理意涵。例如，韋應(yīng)物《喜園中茶生》稱茶“潔性不可污，為飲滌塵煩”，詩人既是在贊茶也是在自況，出自山林之中的自然之“茶”與詩人追求回歸田園山水的隱逸精神一脈相承。陸游晚年常自稱“桑苧家”“老桑苧”“竟陵翁”，寫下“石鼎颼飗閑煮茗，玉徽零落自修琴”（《到家旬余意味甚適戲書》）、“姜宜山茗留閑啜，豉下湖蓴喜共烹”（《西窗》）、“下巖石潤揮毫後，正焙茶香落磑時(shí)”（《初歸雜詠》）等大量茶詩以言志。文人士大夫在飲茶活動(dòng)中，寓茶以理、寓茶以情，將人生哲學(xué)、生命態(tài)度融合進(jìn)茶事實(shí)踐活動(dòng)之中。正是在這樣的背景下，道教物我合一、性命雙修的內(nèi)在需求與茶文化“最宜精行儉德之人”的物質(zhì)、精神雙重屬性高度契合，實(shí)現(xiàn)了道教與茶文化的融通與互構(gòu)。飲茶者通過飲茶這一身體活動(dòng)，將兼有藥用物質(zhì)屬性的外丹之茶與人格精神屬性的內(nèi)丹之茶，注入“人身小天地”之中，使得修道之“人”通過日常飲茶活動(dòng)得以外丹與內(nèi)丹同修，由此道教文化中內(nèi)外丹何者主導(dǎo)的緊張博弈得以緩解。
在漫長的中華文明史中，“文化”一詞通常為“以文教化”之意，文化的傳播與變遷是作為行為主體的人在人類活動(dòng)中進(jìn)行文化選擇與文化認(rèn)同的過程，這一過程以實(shí)現(xiàn)“人”的自我認(rèn)同為最終歸宿。作為文化實(shí)踐主體，人始終進(jìn)行著內(nèi)外雙向的觀察、選擇和認(rèn)同：一方面是外向發(fā)現(xiàn)、理解、適應(yīng)“客我”物質(zhì)世界；另一方面是內(nèi)向認(rèn)知、審視、反思“主我”精神世界。通過這種雙向世界的互動(dòng)和調(diào)和，才成就了人作為主體性存在的完整意義世界。對(duì)于道教文化與茶文化而言，意義的挖掘是一種“文化攫能”的過程，而人的主體意識(shí)的覺醒、主體性的確立則是其中最為關(guān)鍵的一環(huán)。對(duì)于道教文化來說，隨著“人”在天人關(guān)系演進(jìn)中確立起主體性，人的主體意識(shí)也直接投射到道教文化的實(shí)踐轉(zhuǎn)向和發(fā)展之中。東晉著名道士葛洪在《抱樸子內(nèi)篇·黃白》中引龜甲文：“我命在我不在天，還丹成金億萬年”“天地有金，我能作之”，在道教所闡發(fā)的天人關(guān)系中，“人”不再是“天”的奴仆和附屬品。同樣，對(duì)于茶文化來說，飲茶者在品茶過程中感受到和、靜、怡、真等茶道精神，獲得一種君子雅士的內(nèi)心體驗(yàn)感、文化認(rèn)同感。不管是道教文化還是茶文化，兩者都是以“人”的主體性的確立為主線，通過文化外向攫能（認(rèn)識(shí)世界、適者生存）、內(nèi)向攫能（認(rèn)識(shí)自我、人定勝天）的雙向驅(qū)動(dòng)不斷推進(jìn)融通、互構(gòu)與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了主體對(duì)道教、茶所蘊(yùn)含的人生哲學(xué)、生命態(tài)度、德性追求、倫理規(guī)范的自覺認(rèn)同。
統(tǒng)而觀之，古人修道的目標(biāo)是羽化成仙、長生不死，而飲茶的目的亦在于延年益壽、明心見性。南宗五祖之一白玉蟾有“仙掌峰前仙子家，客來活水煮新茶”（《九曲櫂歌》），全真教道士姬志真《云山集》亦有“經(jīng)卷詩囊閑戲具，藥爐丹鼎老生涯”“相對(duì)兩忘三益友，一篇秋水一杯茶”等詩句。修道者在飲茶實(shí)踐中的文化攫能活動(dòng)，使得參化天地、清靜無為、逍遙自然等思想滲透到百姓日常生活之中，推動(dòng)了道教文化與茶文化圍繞修道、養(yǎng)身、練氣等性命雙修主題逐漸合流。隨著茶成為“柴米油鹽醬醋茶”百姓日用之國飲，道教任自然的思想也逐漸深入到普羅大眾之中，使得和合、貴生、返璞歸真的人生旨趣成為中國國民性格的重要組成部分。
（本文系中國人民大學(xué)2019年度拔尖創(chuàng)新人才培育資助計(jì)劃階段性成果）
作者：周瑞春
作者單位：中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所
注：內(nèi)容來源中國社會(huì)科學(xué)網(wǎng)-中國社會(huì)科學(xué)報(bào)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
