“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中，茶對(duì)人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行,或評(píng)頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如，張三對(duì)李四說(shuō)“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說(shuō)話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。

茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過(guò)去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開(kāi)始交往了。

在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席?？梢?jiàn)，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。

在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒(méi)有體現(xiàn)的。

茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)受到外來(lái)文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。

總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說(shuō)茶是和諧的飲料，這句話是不錯(cuò)的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過(guò)程。以茶入道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過(guò)程中相互印證的一個(gè)過(guò)程。

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主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。

? ? ?自南北朝伊始，茶葉就成為國(guó)人須臾不可離開(kāi)的日常生活用品，列入老百姓“開(kāi)門(mén)七件事”(柴米油鹽醬醋茶)的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉消費(fèi)的過(guò)程中，特別注意天時(shí)、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對(duì)于茶事活動(dòng)也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北聞名的“喊山”儀式就是其中之一。

“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年(公元1332年)，建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)緩緩上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來(lái)泉”。

“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深沉的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)、生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中，茶對(duì)人們的生活影響與日俱增，茶文化元素也慢慢融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事，經(jīng)常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事評(píng)頭論足。這說(shuō)明，茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如，張三對(duì)李四說(shuō)“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客。

茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過(guò)去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。因?yàn)橛喕橹蟊闶墙Y(jié)婚。在過(guò)去，訂婚不僅是父母之命，更需媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開(kāi)始交往了。

在閩北，每逢清明祭奠掃墓時(shí),人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席?？梢?jiàn)，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。

在日常生活中，我們品茶時(shí)特別注意茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說(shuō)法。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來(lái)文化的影響。近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”。

茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)受到外來(lái)文化的影響，有著兼收并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí)間推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩。

總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說(shuō)茶是和諧的飲料，這句話是不錯(cuò)的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。

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茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)國(guó)飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個(gè)禮儀之邦、文明古國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)。隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來(lái)越具有藝術(shù)性，對(duì)于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節(jié)是中華民族最重視的節(jié)日，春節(jié)的基本含義是一年之始萬(wàn)象更新，不同的地方在春節(jié)時(shí)的喝茶習(xí)俗也有所不同。

北京：老北京人喝茶特講究

北京人愛(ài)喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無(wú)太大區(qū)別。北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過(guò)茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。

還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香極濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。主人也不能隨意掀開(kāi)碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。

福建：新年來(lái)客，必拿出“茶米”

福建是茶之王國(guó)，福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)；閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富有地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤(pán)，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)，玲瓏精致。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”，老輩人說(shuō)“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。新年客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶。熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說(shuō)”?？蛠?lái)無(wú)茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨(dú)到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂(lè)、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂(lè)擂茶最具代表性。

浙江：花中有元寶

元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當(dāng)時(shí)是大戶人家在春節(jié)時(shí)接人待客必備的茶。它所表達(dá)的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，財(cái)運(yùn)亨通．杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對(duì)客人的歡迎，好客和祝福。

因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時(shí)，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機(jī)勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實(shí)透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實(shí)，透亮，果皮細(xì)膩。

沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無(wú)碎物清澈明亮，湯面無(wú)碎物，湯內(nèi)沒(méi)有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開(kāi)飽滿，菊花聚散有致．顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。

臺(tái)灣：喜歡開(kāi)新春茶會(huì)

臺(tái)灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺(tái)灣人喝茶方式近似工夫茶，轉(zhuǎn)圈逐杯斟茶叫“關(guān)公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時(shí)，逐杯點(diǎn)滴則謂之“韓信點(diǎn)兵”，這種在臺(tái)灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來(lái)。

多彩多姿的正月，在臺(tái)灣也叫做“端月”。近年，臺(tái)灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們?cè)诖藭r(shí)舉辦“新春圍爐茶會(huì)”，在茶桌下置一火盆，盆內(nèi)生起龍眼炭，四周置錢(qián)多枚圍成一圈，茶人圍爐團(tuán)聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍；第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，并分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見(jiàn)品茶的興味。

這種屬于茶人間團(tuán)聚的新春茶會(huì)，也越來(lái)越多茶人喜歡“靜心細(xì)品”，主張?jiān)诓钑?huì)進(jìn)行中禁默不言語(yǔ)，靜心品茶，細(xì)細(xì)體會(huì)主人獨(dú)具的用心，也在新將到來(lái)的一年，帶回?zé)o限的祝福。

廣東：主客共品工夫茶

農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤(pán)盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門(mén)前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財(cái)添福等吉利話；主人請(qǐng)客以大吉、檳榔，共品工夫茶，客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈(zèng)，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。

“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉保话阌兴慕猓汗こ毯蛣诹?；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

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