我會同意南平市建陽區(qū)茶業(yè)協(xié)會提出的《閩北水仙》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項。
項目任務(wù)的目的、意義或必要性∶
根據(jù)《中共福建省委、福建人民政府關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施意見》(閩委發(fā)〔2018〕1號)、《福建省人民政府關(guān)于提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平六條措施的通知》(閩政(2014)45號)以及2021年3月，習(xí)近平在福建考察調(diào)研期間的文件精神，要求全面提升福建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，完善閩茶生產(chǎn)的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提升閩茶的品牌。
得益于原產(chǎn)地南平市建陽區(qū)優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，閩北水仙條索緊結(jié)壯實，色澤烏潤明亮，湯色橙黃、清澈、明亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚、鮮爽、甘滑，獨特的花果香深受廣大消費者喜愛。其成品按本地域內(nèi)茶葉加工技術(shù)規(guī)程的要求加工而成，具有特定優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特征，與市場上其他水仙品類有所區(qū)分，應(yīng)重視明確建陽閩北水仙的茶品分級和產(chǎn)品指征。
研究和制定《閩北水仙》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目的是規(guī)范南平市建陽區(qū)閩北水仙的品種定義、分級和檢測指標(biāo)，以便于推廣。該標(biāo)準(zhǔn)的研制是響應(yīng)“質(zhì)量興農(nóng)”號召、完善閩茶生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)鍵一環(huán)、實施茶業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的有效探索;有助于進(jìn)一步規(guī)范閩北水仙茶業(yè)市場，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循。從而利用品種源產(chǎn)地優(yōu)勢打響地方知名度，打造區(qū)域公共品牌，躋身全國茶業(yè)市場一席之地。
適用范圍和主要技術(shù)內(nèi)容:
適用范圍：適用于南平市建陽區(qū)閩北水仙產(chǎn)品。
主要技術(shù)內(nèi)容：閩北水仙的術(shù)語定義和分級與實物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽及包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
國內(nèi)外情況簡要說明:
目前，已有國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T303574-2015 烏龍茶 第4部分：水仙、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/JOTF 002-2021 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 建甌水仙茶、建甌市北苑貢茶協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/BYGC 0002-2020 閩北水仙，本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與其相比，其異同點如下：
共同點：同屬水仙茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
不同點：上述標(biāo)準(zhǔn)對閩北水仙進(jìn)行大的分類規(guī)定，但不能體現(xiàn)閩北水仙的原產(chǎn)地建陽產(chǎn)的水仙產(chǎn)品特色;而本標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)閩北水仙發(fā)源地建陽的地域?qū)嶋H情況，創(chuàng)新提出體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣乃刹鑸F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別對其產(chǎn)品指標(biāo)做出規(guī)定，對當(dāng)?shù)厮僧a(chǎn)品將進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分，很好的彌補(bǔ)了閩北水仙原產(chǎn)地的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有助于進(jìn)一步體現(xiàn)建陽作為閩北水仙的發(fā)源地，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的水仙產(chǎn)品的地域特色。
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
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茶友問：什么是閩北水仙？
茶哥答：閩北水仙，屬青茶類（烏龍茶），始產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，1929年，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上?，F(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣，兩地地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境。
閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效；還具消腫、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質(zhì)別具一格。“水仙茶質(zhì)美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適宜制作烏龍茶，但因產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成，條形類似烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。
閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應(yīng)及時修剪、摘頂，促進(jìn)分枝；有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔約50天。
制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
沖泡方法：
備具，準(zhǔn)備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識茶的外形和色澤；洗杯，將沸水倒入蓋碗內(nèi)，再倒入公道杯內(nèi)，最后倒入品茗杯內(nèi)，燙洗茶具；投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出；先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內(nèi)后倒掉；第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內(nèi)，再倒入品茗杯內(nèi)即可品飲，之后每泡加二十秒。
選購技巧：
從外形上來看，閩北水仙條索壯結(jié)、重實，葉端扭曲，干茶顏色呈砂綠髓黃，油潤有光；沏泡后，茶香濃郁，具蘭花的清香。茶湯清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。
把握好以上三點重要特征，基本就能選擇正品閩北水仙了。
12月28日，福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《閩北水仙茶加工技術(shù)規(guī)程》修訂第一次全體會議在建甌市市場監(jiān)督管理局順利召開，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員劉紹文，副主任委員葉華生、柯家耀，南平市市場監(jiān)督管理局四級調(diào)研員連潤華，建甌市市場監(jiān)管局局長林之濤，建陽區(qū)市場監(jiān)管局副局長陳金生，建甌市市場監(jiān)管局副局長甘霆，建甌市北苑貢茶協(xié)會會長周偉參加，并邀請省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、建甌市茶葉協(xié)會及建甌、建陽兩地茶企代表出席會議。
福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《閩北水仙茶加工技術(shù)規(guī)程》修訂工作由建甌市市場監(jiān)督管理局、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會及相關(guān)企業(yè)參與修訂。本次修訂對 DB35/T 1225- 2011《閩北水仙 初制加工技術(shù)規(guī)范》、DB35/T 1226- 2011《閩北水仙 精制加工技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行歸并，統(tǒng)一修訂為《閩北水仙茶加工技術(shù)規(guī)程》。
會上，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組代表對標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)行了匯報，與會專家踴躍發(fā)言，針對標(biāo)準(zhǔn)中各條款逐條分析、提出意見并進(jìn)行討論，細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出了許多建設(shè)性的建議。會議還明確此次地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作的時間節(jié)點、起草單位、個人任務(wù)分工等，并確定標(biāo)準(zhǔn)修訂推進(jìn)的時間節(jié)點及階段性工作安排。
最后，劉紹文充分肯定建甌市市場監(jiān)督管理局對標(biāo)準(zhǔn)起草工作的高度重視及積極作為，并強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與支撐，發(fā)揮著基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用。希望各起草組成員嚴(yán)格按照制訂標(biāo)準(zhǔn)的流程，加強(qiáng)溝通交流，通過全行業(yè)的共同努力，確保按時完成標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，構(gòu)建更高水平的標(biāo)準(zhǔn)體系，保證茶產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)異，從而優(yōu)化產(chǎn)業(yè)，提升競爭力，實現(xiàn)閩北水仙茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康可持續(xù)發(fā)展!
該標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于閩北水仙茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，進(jìn)一步提升閩北水仙茶的品質(zhì)，促進(jìn) 閩北水仙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時也為新加入閩北水仙茶的種植、加工、產(chǎn)品、營銷隊伍中的廣大茶農(nóng)、茶企提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)性文件。
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
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