茶葉是三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，按照三產(chǎn)的培育程度的不同，可分為農(nóng)業(yè)時代、工業(yè)時代和服務(wù)業(yè)時代，即：
農(nóng)業(yè)時代(前現(xiàn)代，1938年之前)→工業(yè)時代(現(xiàn)代，1938—2008)→服務(wù)業(yè)時代(后現(xiàn)代,2008年至今)。其中，農(nóng)業(yè)時代分為兩個時期：自然經(jīng)濟(jì)(明清之前)→商品經(jīng)濟(jì)(明清——1938)。
自然經(jīng)濟(jì)橫跨原始部落農(nóng)業(yè)、封建領(lǐng)主農(nóng)業(yè)兩個時期(中國沒有西方意義上典型的奴隸社會，部落聯(lián)盟意味著公有制開始解體，封建領(lǐng)主出現(xiàn)，比如哀牢國時期的大王柳貌統(tǒng)率77個小王)。在原始部落時期，茶葉經(jīng)濟(jì)以公有為主。到了封建領(lǐng)主時期，茶農(nóng)種茶以自用、送禮(送親戚朋友)和承擔(dān)封建負(fù)擔(dān)(貢賦)為主，極少量的茶進(jìn)入市場交易。
由于部落原始農(nóng)業(yè)與封建領(lǐng)主體制下的原住民農(nóng)業(yè)，其分配茶葉產(chǎn)品的形式是公有制或者等級分配，而不是市場交易分配，故云南古代茶產(chǎn)業(yè)在明代以前一直沒有培育出上規(guī)模的交易市場，加上部落與封建領(lǐng)主割據(jù)，很難存在統(tǒng)一的大市場，故茶葉長期停留在自然經(jīng)濟(jì)階段，商品化程度極低。元滅大理國，在云南建立土司制度，明朝進(jìn)一步控制土司，甚至在局部地區(qū)搞改土歸流或土流并治，并通過軍屯、民屯與商囤大量漢人定居云南，這樣就給落后的云南帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)力、制度與文化，推動著商品經(jīng)濟(jì)的興起、原始部落的開化與封建領(lǐng)主制的解體、地主經(jīng)濟(jì)的崛起，并逐漸形成統(tǒng)一的大市場、專業(yè)化種植加工基地與日漸繁榮的交通運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)。
云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)的標(biāo)志，是明朝后期古六山出現(xiàn)商品茶基地。在工業(yè)革命之前的農(nóng)業(yè)時代，茶葉商品經(jīng)濟(jì)的興起會推動一產(chǎn)二產(chǎn)的進(jìn)步：茶樹培育出原生良種，并得到大面積推廣，勐庫冰島到緬甸或版納引種，倚邦小葉種為四川引種等傳說，以及晚清、民國滇西南新興茶產(chǎn)區(qū)紛紛引種勐庫大葉種，就反映了云南茶業(yè)良種化的進(jìn)程在加速;種植密度極低的混林茶園、混農(nóng)茶園開始加大種植密度與專業(yè)化管理，最終進(jìn)化為追求量產(chǎn)的滿天星純茶園和藤條茶采養(yǎng)法;散收，無采造法的云南茶葉，開始名茶化、貢茶化，出現(xiàn)了專業(yè)的手工制茶作坊、茶莊與商號。
農(nóng)業(yè)時代的商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，會催生資本主義萌芽，晚清與民國茶莊商號的興起，就帶有一定資本主義的生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)。但真正的現(xiàn)代資本主義是建立在工業(yè)革命的基礎(chǔ)上，科學(xué)技術(shù)成為第一生產(chǎn)力，工廠式機(jī)器生產(chǎn)取代家庭手工業(yè)、工場手工業(yè)，進(jìn)而農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科技與工業(yè)的集約生產(chǎn)方式，并不斷升級交通運(yùn)輸與通信條件，讓資本與土地、勞動力、人才相結(jié)合，在全球采購原材料、銷售產(chǎn)品與投資，進(jìn)行技術(shù)擴(kuò)散。1938年，中茶云南公司成立，相繼建立了順寧茶廠、佛海茶廠、復(fù)興茶廠、宜良茶廠與康藏茶廠，這標(biāo)志著茶葉現(xiàn)代科技與工廠式生產(chǎn)落戶云南，云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了工業(yè)時代。
工業(yè)時代與農(nóng)業(yè)時代的最大區(qū)別，是人類利用資源資源的能力得到極大解放，不斷提升的勞動生產(chǎn)率可以在不斷降低成本的同時，增加產(chǎn)品的數(shù)量。由此，云南茶產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代科技與工業(yè)化的加持下，進(jìn)入了講究規(guī)模效應(yīng)的量產(chǎn)時代。
種植要講高產(chǎn)，過去的混林、混農(nóng)茶園種植太稀，畝產(chǎn)太低，肯定要被納入“低產(chǎn)茶園改造”范圍，就連農(nóng)業(yè)時代的高產(chǎn)專業(yè)茶園——滿天星純茶園，也被視為產(chǎn)量達(dá)不到現(xiàn)代種植的要求，被改造。新式茶園，先是等高條植茶園大量出現(xiàn)，然后是密植豐產(chǎn)的臺地茶園一統(tǒng)天下。量產(chǎn)、品種單一、整齊劃一，追求外形好看與香氣滋味的快速釋放，有利于打造標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品;農(nóng)藥化肥的施用，也有利于提高產(chǎn)量，控制雜草與病蟲害，讓芽葉變得肥碩好看，人類在改造大自然方面走得太遠(yuǎn)，人與自然關(guān)系緊張，我們很久不知道大自然的原味是多么美妙!
量產(chǎn)，外在的色香味形也主導(dǎo)了茶葉加工與品質(zhì)審評，中國式的高端茶葉審美，讓位于滿足老百姓溫飽型消費(fèi)與國外的調(diào)飲市場，內(nèi)在的韻味之美被束之高閣太久……
原生良種要不視為落后的事物，被摒棄，要不被現(xiàn)代育種技術(shù)改造，升級為現(xiàn)代良種。以勐庫種為代表的云南原生大葉良種，因迎合了云南茶產(chǎn)業(yè)主打大葉種金字招牌的需要，得到進(jìn)一步選育，推出勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶三大國家級群體種，在全省乃至全國產(chǎn)茶區(qū)得到大力推廣與廣泛種植。為發(fā)展紅茶、綠茶產(chǎn)業(yè)，省外的優(yōu)良中小葉品種也被引進(jìn)云南，云南本土的科技專家也培育出云抗10號、紫娟等現(xiàn)代良種。云南原生小葉良種就沒有那么幸運(yùn)，在重視培育本土大葉種與積極引進(jìn)省外中小葉良種的時代浪潮中，以倚邦小葉種為代表的云南原生小葉種淡出了人們的視野，以至于普洱茶在2003年在大陸崛起之后，從業(yè)者才發(fā)現(xiàn)滇西南的普洱茶的主產(chǎn)區(qū)還有小葉種，當(dāng)年皇帝老兒喝的普洱茶，有許多就是小葉種做的。
2008年，云南普洱茶進(jìn)入古純時代，量產(chǎn)的東西不再受資深茶客歡迎，稀缺難得的大自然原味受到追捧，山頭氣韻成為高端普洱茶的代名詞。滇紅也由對標(biāo)國際調(diào)飲市場，回歸中國傳統(tǒng)清飲市場，由調(diào)奶，講口腔刺激的“濃強(qiáng)鮮”邏輯，轉(zhuǎn)型為講清雅式的香甜韻如何。
這表明，從晚清的洋務(wù)運(yùn)動算起，中國逐漸納入近代與現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程，尤其是改革開發(fā)后與現(xiàn)代社會深度接軌，工業(yè)化程度極大提升，越來越多的國人擺脫物質(zhì)的匱乏，由溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)過渡，中國在加速工業(yè)化的同時，也出現(xiàn)了后工業(yè)化社會之趨勢。在后工業(yè)時代，物質(zhì)非常豐富，老百姓的收入提高，數(shù)量與外在的東西不再是衡量事物價值的唯一指標(biāo)，更多的精品與內(nèi)在需求被挖掘出來，以滿足消費(fèi)升級需要。同時，工業(yè)時代人與自然的緊張關(guān)系也得到反思，“人與自然和諧發(fā)展”成為21世紀(jì)主題，改變增長方式，以獲得更環(huán)保、更綠色與健康的產(chǎn)品，成為許多農(nóng)民、廠商與消費(fèi)者的自覺行動。
在這一時代背景下，普洱茶的山頭主義與新派滇紅就應(yīng)運(yùn)而生，掀起了中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代革命，推動著云南茶產(chǎn)業(yè)從2008年以后進(jìn)入服務(wù)業(yè)時代：
溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)躍升;追量產(chǎn)到品控，乃至追稀缺性，茶的審美、文化屬性加強(qiáng)，變成內(nèi)外結(jié)合的色香味形韻;山頭茶與金融茶橫空出世，大健康茶應(yīng)運(yùn)而生，倉儲中老期茶交易平臺、三產(chǎn)融合的茶莊園、茶文旅地產(chǎn)開啟新天地;原生良種復(fù)興，稀疏留養(yǎng)茶園與藤條茶遍地開花，生態(tài)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)未來……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
安徽祁門物華天寶，屬于古徽州的一府六縣之一。它不僅是景德鎮(zhèn)高品位瓷土的供應(yīng)地，而且有屯綠中最著名的鳧綠、紅茶中最香的祁門紅茶，還有一度曾銷聲匿跡、少為人知的安茶。
祁門安茶，原產(chǎn)于祁門縣的蘆溪鄉(xiāng)一帶。它的起源和消失，與祁紅的創(chuàng)始人余干臣的后半生一樣神秘，沒有留下任何的文字記載，竟然謎一樣的消失了。
走進(jìn)蘆溪，我在做過充分的安茶調(diào)查，查閱過大量的有關(guān)史料以后，猛然醒悟，要想真正看穿安茶的真面目，一定要如實(shí)地把它還原到產(chǎn)生它的時代中去，有必要把它與同時期的同類茶細(xì)心比對，如此，便會「山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村」。
要想明白安茶是怎樣起源的，首先，必須探討清楚它是怎樣消失的。
關(guān)于安茶的凋敝消亡，共同認(rèn)可的準(zhǔn)確時間，應(yīng)在 1940 年之前。如果把祁門安茶和梧州六堡茶做一對比，便會驚奇地發(fā)現(xiàn)，安茶的銷運(yùn)路線艱難而漫長，其運(yùn)輸行程，大約要?dú)v時 3~4 個月。安茶在祁門的蘆溪制作，由閶河運(yùn)至饒州，出鄱陽湖后，入贛江而達(dá)贛州。更換小船后，逆水在大庾(南安)登陸，穿越大庾嶺(梅嶺)，入粵界南雄，而至廣州、佛山一帶銷售。
從安茶的銷運(yùn)過程可以看出，祁門人只是完成了茶的制作，然后運(yùn)輸?shù)綇V東佛山等地。這點(diǎn)與六堡茶的銷售類似，原產(chǎn)地的茶農(nóng)根據(jù)要求做完茶后，只是批發(fā)給了廣東茶商，并沒有解決成品茶的零售問題。而廣東茶商買到批量的茶以后，經(jīng)過存放陳化，又轉(zhuǎn)手把茶零售到兩廣地區(qū)，但大部分的安茶，還是銷售到了港澳和東南亞地區(qū)的華僑手里。
日本侵華戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，戰(zhàn)火紛飛，安茶的運(yùn)輸路線變得更加艱難，茶運(yùn)之路充滿著更大的兇險，這就意味著安茶的運(yùn)輸成本，必然會成倍地提高了。而此時的安茶，又同時面臨著與六堡茶的同質(zhì)化競爭問題。更令安茶雪上加霜的是，當(dāng)安茶的批發(fā)價格不能提高到可以抵消巨大的運(yùn)輸成本與生命風(fēng)險賠付的時候，遠(yuǎn)在祁門的安茶生產(chǎn)商只能被迫停產(chǎn)，這是最合乎情理的推斷。此起彼伏，在安茶衰亡的同期，也就是 1935 年，我們還能查到一組重要的數(shù)據(jù)，梧州六堡茶的銷量，就在這一年創(chuàng)了歷史新高，達(dá)到了 80 萬斤的產(chǎn)量。這個突然出現(xiàn)的產(chǎn)量，是否可以合理地解釋為：當(dāng)安茶停產(chǎn)以后所形成的產(chǎn)量缺口，是由相類似的六堡茶來彌補(bǔ)的?這個論斷，顯然是成立的。何況在安茶的身邊，品質(zhì)優(yōu)異、馥郁高香的祁門紅茶已經(jīng)興起，在紅肥綠瘦的產(chǎn)業(yè)窘境中，當(dāng)?shù)氐暮芏嗖杼柤娂婇_始綠改紅，這也是符合歷史的客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。
枝上小蟲，助茗甌春色。
茶實(shí)嘉木英，其香乃天育。
通過安茶的消亡分析，我們可以看出：安茶和六堡茶收購以后的銷售路線與消費(fèi)群體，是高度重合的，都是由廣東人完成收購，然后再由廣東茶商完成茶的倉儲、陳化、拼配甚至是再包裝，最后銷售到同一個地方，即兩廣、港澳和東南亞地區(qū)。安茶的突然消亡，消亡得很絕情、很徹底，這也從側(cè)面證明了，在當(dāng)時，安茶是全部外銷的，產(chǎn)茶之地的祁門人，并不習(xí)慣品飲安茶。假如在祁門或周邊地區(qū)，存在著安茶的穩(wěn)定消費(fèi)群體，那么，一定會有一兩家安茶的老字號，能夠茍延殘喘地活下來。然而，殘酷的歷史現(xiàn)狀，也同時證明了這一結(jié)論的可靠。
明清俗話說「無徽不成鎮(zhèn)」，早在東晉時期，徽人就已遠(yuǎn)赴異鄉(xiāng)，其后，在鹽、茶、木、典四業(yè)中，叱咤風(fēng)云。尤其是明清時期，茶葉貿(mào)易已經(jīng)成為徽商經(jīng)營的巨業(yè)。從上文的歷史事實(shí)可以推測，安茶的起源應(yīng)該是模仿了六堡茶的制作工藝。當(dāng)時，在廣東經(jīng)商的安徽茶人，從六堡茶的制作和經(jīng)營中，管窺到了巨大的商機(jī)，他們聯(lián)想到家鄉(xiāng)蘆溪有著與六堡鎮(zhèn)相似的地理結(jié)構(gòu)，都具備群山連綿、兩河匯聚這樣適宜茶樹生長的良好條件，并且，蘆溪特有的櫧葉種洲茶葉厚味濃，枝粗葉大，價格低廉，尤其在春尾以后，茶梗依然持嫩、柔軟，非常適合陳化。正是兼具了這些得天獨(dú)厚的制茶條件，勤勞精明的徽州人，從粵商手里拿到訂單之后，便開始模仿六堡茶了。
令人更為吃驚的是，《六堡志》里記載：「六堡鎮(zhèn)的文記茶號，曾根據(jù)市場需求，生產(chǎn)過六安籃茶和普洱茶?！褂捎谀甏眠h(yuǎn)，資料匱乏，我目前無力再去做進(jìn)一步的考證。如果能夠證明，作為六堡茶中五大茶號之一的文記第一個生產(chǎn)了六安茶，那么，祁門安茶仿制六堡茶的歷史疑問，馬上會迎刃而解。如果暫時還沒有確鑿的證據(jù)去證明這一點(diǎn)，也至少說明廣西梧州的六堡茶商在歷史上是生產(chǎn)過一定數(shù)量的祁門安茶的。并且，二者之間的工藝、設(shè)備、技術(shù)、包裝、成品茶的滋味等，都具備了一定的相似性。
六堡茶的初制情況，也是如此。茶農(nóng)只是完成了毛茶的制作，在六堡茶的后期制作中，關(guān)鍵的渥堆、陳化、倉儲、拼配等環(huán)節(jié)，基本是由不同的茶號自主完成的。因此，當(dāng)時的六堡茶生產(chǎn)，并沒有一個統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在祁紅問世之前，以生產(chǎn)綠茶為主的祁門，是無法接受發(fā)酵茶的，之前，也不可能具備生產(chǎn)發(fā)酵茶的技術(shù)和條件。拿到了產(chǎn)品訂單的蘆溪人，為了做出湯色黃紅的發(fā)酵茶，便開始了自己的探索。他們在春尾完成了毛茶的殺青、揉捻和干燥后，到了白露節(jié)氣，把毛茶堆在室外，采取夜露的方法，以提高茶葉的含水率。為了使茶葉發(fā)生氧化紅變，在白天，他們又把茶葉薄攤曬干。茶農(nóng)們在反復(fù)的堆放、薄攤過程中，無意識完成了茶葉的渥堆過程。當(dāng)堆溫升高后，他們就會去翻堆降溫，如此反復(fù)的夜露日曬，通過濕熱作用，破壞了茶葉中的葉綠素，待茶坯變軟，色澤呈黃褐色，便進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。在包裝上，也仿制了六堡茶的竹簍裝。毛茶在裝簍前，也像六堡茶一樣，用木甑蒸軟，壓入籮筐，然后晾置、陳化，烘干后，運(yùn)出祁門。因?yàn)榘膊璧倪\(yùn)輸路線漫長，需要多環(huán)節(jié)的船載、車運(yùn)和人扛，所以，過去安茶的小竹簍，每簍重 3 斤，每大簍裝 20 小簍，總重 60 斤。其重量，便于裝卸，明顯小于六堡茶 100 斤的大筐裝。
老茶的醉人湯色。
按照以上工藝做出的茶，茶的湯色加深了，滋味濃厚醇和，苦澀味降低，其產(chǎn)品質(zhì)量自然能夠達(dá)到粵商提出的要求。當(dāng)然，在那個時代，六堡茶和安茶的主要消費(fèi)群體，還是中下層的勞苦人民，基本用于解渴祛暑之用，消費(fèi)者對這類價廉耐泡的粗茶，也不可能提出更高的要求。
不僅如此，茶在渥堆的濕熱條件下，產(chǎn)生了大量的微生物群，在微生物的作用下，茶湯由苦澀逐漸開始向醇滑甜厚轉(zhuǎn)變，并有獨(dú)特的檳榔香產(chǎn)生。獨(dú)特的檳榔香，后來成為品質(zhì)優(yōu)異的安茶的審評標(biāo)準(zhǔn)之一。1988 年，安徽省名優(yōu)茶評審委員會對安茶的鑒評標(biāo)準(zhǔn)為：「色黑褐尚潤，香氣高長，有檳榔香?！?015 年 11 月，在安茶的傳承人汪鎮(zhèn)響先生的辦公室，我見到一個他珍藏的早年老安茶的竹簍，竹篾已紅變，體積明顯大于現(xiàn)在安茶的茶簍。其中的茶葉雖在近幾年喝完了，但細(xì)嗅一下，竹簍里剩余的老箬葉上，還保留著淡淡的檳榔香氣。
在 1949 年之前，還沒有六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)，所以，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣性地把安茶作為綠茶，這是可以理解的。當(dāng)我們明白了安茶的制作原理，及其需要陳化的后發(fā)酵事實(shí)之后，把祁門安茶歸類為黑茶，應(yīng)該是順理成章的。
六安和祁門雖然同屬安徽，但在交通不甚發(fā)達(dá)的古徽州，山路彎彎，感覺還是相距甚遠(yuǎn)。因此，祁門產(chǎn)的安茶與六安茶，根本就是品質(zhì)殊異的兩種茶類，風(fēng)牛馬不相及。但是，為什么祁門安茶又能被刻意稱為六安茶呢?
個人認(rèn)為，是因?yàn)楫?dāng)時的六安貢茶名氣太大了，茶商們售茶攀龍附鳳，沾點(diǎn)名氣，也在常理之中，古今亦然。六安茶，從唐代到明代名揚(yáng)天下，婦孺皆知，清初又貴為貢茶。
明代屠隆《考槃余事》記載：六安茶「品亦精，入藥最效」。農(nóng)學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書》里寫道：「六安州之片茶，為茶之極品。」嘉慶九年，《六安州志》云：「天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮廷常進(jìn)之品?！骨宕罟馔サ摹多l(xiāng)言解頤》里，也多次提到過六安茶，「金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶」，「古甃泉逾雙井水，小樓酒帶六安茶」，所以，身在祁門的茶商，為了提高安茶的身價，撒了一個彌天大謊，便稱他們的安茶產(chǎn)自著名的六安貢茶之鄉(xiāng)，故意把安茶和六安茶攪和在一起，魚目混珠。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬缓劝膊瑁膊粫谝獠杵鄙暇烤褂×耸裁础?/p>
當(dāng)時的安茶，價格低廉，購買和消費(fèi)安茶的人，大部分為流落南洋打工的下層勞苦華僑，他們更不會去深究茶的產(chǎn)地。我們現(xiàn)在能看到的安茶大號，如孫義順、胡矩春、汪厚豐等，茶票上均明確標(biāo)注了「六安采辦雨前上上細(xì)嫩真春芽蕊」，「惟我六安茶獨(dú)具一種天然特質(zhì)」，「在六安揀選雨前上上芽蕊，不惜成本」，等等強(qiáng)調(diào)之語。另外，還有「六安貢品、六安名茶」等字樣，這些類似的虛假夸大宣傳，無非都在假借六安之名頭，多贏一份利潤而已。
當(dāng)我們明白了安茶的出現(xiàn)是在兩廣茶商的商業(yè)需求以及安徽茶商的利益驅(qū)動下，共同催生的仿制茶品之后，對于安茶在包裝和宣傳上，自稱為六安茶，就會更容易理解。他們普遍假托六安茶，是因?yàn)榱膊枧c六堡茶，都具備一個共同的「六」字，從讀音上和功效上，更靠近與之相似的六堡茶。
一個冬日的清晨，我與合一園茶業(yè)的曉輝和旺鑫，從祁門縣城驅(qū)車 40 公里，來到群山深處的蘆溪鄉(xiāng)。在孫義順茶廠，就安茶的有關(guān)疑惑采訪了對于安茶振興功不可沒的汪鎮(zhèn)響先生。
汪老開明健談，他說：「1918 年以后，黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村的孫啟明，帶著茶葉和制茶技術(shù)來到蘆溪，用谷雨以后的成熟茶青，與蘆溪人合作生產(chǎn)安茶。孫啟明看重的是蘆溪有成片的原生櫧葉種的洲茶，土地肥沃，不用施肥。」
當(dāng)我問到「軟枝茶」的時候，汪老的回答，印證了我的思考，他說：「軟枝茶，不是一個品種，曾在孫義順老茶號工作過的汪壽康告訴過我，所謂軟枝茶，就是茶農(nóng)完成鮮葉殺青后，把揉捻過的茶青攤晾在竹席上，曬至半干狀態(tài)，然后賣給蘆溪的茶號。很多茶農(nóng)或背或挑，翻山越嶺，一路上，那些半干柔軟的茶青，在太陽下、在皖南濕熱的天氣里、在布袋里，在人體有溫度的肩背上，自然會完成部分的濕熱發(fā)酵，茶青的枝梗，便會變得更加柔軟。當(dāng)路人問起背的什么茶時，茶農(nóng)們常常會說：『這是軟枝茶』，天長日久，『軟枝茶』的稱謂，便約定俗成了。也就是說，殺青揉捻后曬至半干的茶青，才是各茶號的收購標(biāo)準(zhǔn)。若太干了，肩挑背扛，茶青容易擠碎;太濕了，茶青的含水率高低不一，茶號不好定價。類似的收購行規(guī)，在其他的紅茶產(chǎn)區(qū)，也同樣存在著。各茶號每天收完茶青之后，便立即在自己的作坊里，集中完成毛茶的干燥，以及后續(xù)的日曬夜露、蒸壓、包裝等關(guān)鍵工序。祁門的秋冬季，是深山里的枯水期，臨近過冬才能制作完畢的安茶，要堆在山里，自然陳化半年，等春天來臨，小溪里漲滿春水時，安茶始可借著水流，用船運(yùn)出蘆溪和祁門?！?/p>
從汪老的談話中，我們能夠進(jìn)一步印證，安茶的制作技術(shù)，確實(shí)是從外地傳過來的，這也基本符合上文、我對安茶起源的考證。孫義順老茶號的創(chuàng)始人，應(yīng)該詳細(xì)考察過，蘆溪的茶園與六堡鎮(zhèn)的相似性，當(dāng)時，孫啟明不只是引進(jìn)了茶的制作技術(shù)，同時，也帶來了六堡茶的成品茶、和竹制包裝，以供參照。因此，傳統(tǒng)的老安茶，從出生開始，身上總有抹不掉的六堡茶的歷史印痕。
在孫義順茶廠，我看到了一份珍貴的手稿資料，它是解放前負(fù)責(zé)運(yùn)送最后一批安茶的程世瑞先生的口述筆記，程世瑞先生也是早期成批量安茶的最后見證人。他筆記中寫道：「安茶，是一種半發(fā)酵的紅青茶」，陳化了八年的王德春號安茶，「呈青黑色，沒有發(fā)霉變質(zhì)，尚有清香味」。
當(dāng)他把茶運(yùn)到佛山的興業(yè)茶行，用開水沖泡這款茶的時候，程世瑞口述說：「味稍苦澀，茶汁烏紅色，葉底呈青色，另具一種茶香味，不同于祁門的紅茶和綠茶，與六安茶的差別更大?！惯@段話，是在安茶消失之前，前人留下的唯一的文字記錄。從口述中可以讀出，陳化八年的安茶，茶湯呈烏紅色，而不是橙黃色或橙紅色，它是黑紅濃醇的典型的黑茶類湯色。這種湯色，是只有經(jīng)過了前期渥堆，在濕熱條件下才有可能出現(xiàn)的湯色。
現(xiàn)在的安茶工藝，存放八年后，是不可能出現(xiàn)烏紅湯色的，這又說明了什么呢?葉底呈青色，這里的「青」，應(yīng)該是深綠偏黑，說明這批茶的活性很足。一款良好的陳茶葉底，隨著沖泡次數(shù)的增多，其色澤會黑中泛青，慢慢變得新鮮而明潤，而非做舊茶的碳化與膠著不散。程世瑞描述的安茶，既不同于綠茶，也不同于紅茶，另具的一種茶香應(yīng)該是渥堆與后發(fā)酵產(chǎn)生的醇和陳香。如果當(dāng)年的老安茶工藝與現(xiàn)在的安茶工藝近似，那么，陳化八年后的安茶，其湯色是不會醇厚黑紅的。
這些珍貴的信息，反而證明了現(xiàn)在的安茶制作與 1940 年之前是不盡相同的。在老安茶的核心工藝斷代以后，現(xiàn)在的大部分安茶廠家，尚停留在相互模仿階段，還沒有真正把握安茶的傳統(tǒng)工藝。
程世瑞先生的口述筆記原稿。
在蘆溪，我參觀過幾個安茶生產(chǎn)廠，也品過數(shù)款不同類型、不同年份的安茶，說實(shí)話，我找不到黑茶類所具備的醇、厚、甘、爽、滑、紅、濃的特點(diǎn)，大部分的安茶，仍偏苦澀，青味重，還保留著綠茶的火香，以及陳年綠茶的綠豆湯味道。個別的茶，會有淡淡的箬葉香和竹青味，這與安茶的箬葉竹簍包裝有關(guān)，并不是安茶陳化后真正的醇厚滋味。
現(xiàn)在的安茶工藝，基本選擇谷雨至立夏前后的茶青，殺青、干燥后做成毛茶。等白露過后，白天在竹甑中，把毛茶烘干，等晚上把干燥后的毛茶攤勻到竹席上，承接秋夜的露水。露過一夜的毛茶，次日在太陽下晾曬一天，然后蒸軟，壓入襯有新鮮箬葉的竹簍，最后烘干和陳化。
安茶在歷史上素有「圣茶」之名，茶性溫涼，清熱祛濕，可作藥用。因此，安茶的復(fù)興和傳承，顯得尤為必要。作為一個愛茶之人，我希望更多的祁門人能從舊時安茶興盛的大背景里，結(jié)合黑茶的制茶原理，去追尋和探索安茶最初的制作技術(shù)。果真如斯，安茶的未來不可限量。
2月25日，“‘全球名茶登榜時，峨眉早春綠茶鮮’——第三屆峨眉高山春茶節(jié)暨竹葉青春茶上市云啟動”在北京新華網(wǎng)演播廳隆重舉行。迪拜世博茶竹葉青在活動官宣兩大盛事：
竹葉青作為中國唯一入選品牌榮登《全球十大高端名茶榜》，與英國品牌川寧、新加坡品牌TWG茶等齊登國際權(quán)威榜單，在世界舞臺再現(xiàn)民族品牌之光。
同時，竹葉青新茶也正式上市，早于清明節(jié)前38天與消費(fèi)者見面，再度凸顯峨眉高山處于北緯30°黃金產(chǎn)茶帶無可比擬的優(yōu)勢。
“‘全球名茶登榜時，峨眉早春綠茶鮮’——第三屆峨眉高山春茶節(jié)暨竹葉青春茶上市云啟動”在新華網(wǎng)演播廳舉行，中央電視臺主持人撒貝寧擔(dān)任主持。
中國唯一 代表國茶揚(yáng)名世界
中華人民共和國外交部原部長、中國人民外交學(xué)會名譽(yù)會長李肇星，中國貿(mào)促會貿(mào)易投資促進(jìn)部世博會事務(wù)處處長方可，世博會館長與總代表聯(lián)合會全球副主席、中企萬博集團(tuán)董事長王慧，世界經(jīng)理人集團(tuán)行政總裁、世界品牌實(shí)驗(yàn)室專家組成員袁浩東，中國工程院院士劉仲華，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，央視網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展事業(yè)群總監(jiān)馬樺，京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部總經(jīng)理劉利振，四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司董事長唐先洪等共同見證中國茶入選《全球十大高端名茶》這一重磅殊榮。
中國綠茶，禮敬世界
中華人民共和國外交部原部長、中國人民外交學(xué)會名譽(yù)會長 李肇星致辭一片茶葉，在風(fēng)云變幻的外交史中也扮演了重要的角色，在全力推進(jìn)華夏文明復(fù)興的今天，竹葉青入選《全球十大高端名茶》，預(yù)示著中國茶再度獲得全球矚目，開啟了走向世界的新征程。這一重大事件也吸引了李肇星的到來。這是繼去年11月李老到訪竹葉青北京門店，親自品嘗峨眉高山綠茶后，再度以茶結(jié)緣竹葉青。
李老為活動致辭，在竹葉青榮與世界名茶齊登榜的重要時刻，他心系大眾康健與祖國未來，以一杯茶串聯(lián)了過去與現(xiàn)在，在重溫外交往事中，傳遞推廣中國茶的重大使命，贊美中國人民的勤勞智慧，表達(dá)了希望“大眾康健、祖國復(fù)興”的殷切心愿，以及對竹葉青“以茶會友，以茶聯(lián)誼”“讓中國的茶文化所代表的先進(jìn)思想走向世界”“在新的一年，要有新的春茶，讓大眾更健康，更幸福”的期盼。
李老現(xiàn)場贈予竹葉青珍貴墨寶，寄語竹葉青“春茶啟新，大眾康健”以世博為窗，興國茶文化
中國貿(mào)促會貿(mào)易投資促進(jìn)部世博會事務(wù)處處長方可也現(xiàn)身現(xiàn)場致辭，慶賀竹葉青級入選迪拜世博茶后，再獲世界級殊榮。
中國貿(mào)促會貿(mào)易投資促進(jìn)部世博會事務(wù)處處長 方可方可說道：“作為迪拜世博會中國館的禮賓綠茶的竹葉青，透過世博會的窗口，讓凝結(jié)著傳統(tǒng)茶文化精髓的中國茶飄香世界，同時啟發(fā)越來越多的優(yōu)秀中國茶品牌共同探索茶文化傳播之路，讓中國茶煥發(fā)新的光彩。”
方可特別分享參觀竹葉青工廠的感受。“這不僅改變了我對于傳統(tǒng)中國茶企的認(rèn)知，也讓我看到了中國茶的核心動能所在。‘高山、明前、茶芽’這‘三大標(biāo)準(zhǔn)’是竹葉青為代表的中國茶媲美世界的底氣?！?/p>
從迪拜世博茶到全球十大高端名茶，竹葉青實(shí)現(xiàn)了茶行業(yè)“有類無品”的破局，向世界唱響茶品牌的“中國聲音”！
全球高端名茶，共享發(fā)展機(jī)遇
《全球十大高端名茶》由全球領(lǐng)先的品牌顧問評估機(jī)構(gòu)——世界品牌實(shí)驗(yàn)室發(fā)布，世界經(jīng)理人集團(tuán)行政總裁、世界品牌實(shí)驗(yàn)室專家組成員袁浩東在現(xiàn)場向全世界公布上榜名單。并著重肯定竹葉青以中國唯一茶品牌上榜的深遠(yuǎn)意義。
“在這里，令人高興的是竹葉青代表中國茶品牌登榜，也是此次榜單中唯一的中國茶品牌。中美多家權(quán)威媒體都對榜單進(jìn)行了相關(guān)報道，竹葉青的入選更引發(fā)了海內(nèi)外的廣泛關(guān)注?！?/p>
袁浩東還進(jìn)一步表示，竹葉青成為《全球十大高端名茶》唯一入選中國品牌，不僅是廣泛消費(fèi)群體對其高端品牌建設(shè)的認(rèn)可，對于中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更具有突破性的意義。
世界經(jīng)理人集團(tuán)行政總裁、世界品牌實(shí)驗(yàn)室專家組成員 袁浩東
袁浩東表示，竹葉青作為茶品牌，以“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)成就鮮爽甘醇的獨(dú)特口感，也奠定了其中國高端綠茶領(lǐng)導(dǎo)者的地位。高山云霧的自然環(huán)境，又賦予竹葉青更加自然與上乘的健康屬性。讓竹葉青在《全球十大高端名茶》的評選中優(yōu)勢凸顯，脫穎而出。
世界品牌實(shí)驗(yàn)室以全球眼光，挖掘茶產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)趨勢，他們注意到茶葉消費(fèi)者與高凈值人群倍加青睞像竹葉青一樣，擁有突出健康屬性以及深厚文化內(nèi)涵的高端品牌。也注意到中國消費(fèi)者尤為關(guān)注春茶。春茶的稀缺性和特異性，也讓各國專家感受到以竹葉青為代表的中國茶獨(dú)有的魅力。
袁浩東代表世界品牌實(shí)驗(yàn)室為竹葉青茶業(yè)頒發(fā)《全球十大高端名茶》證書峨眉高山綠茶健康價值報告發(fā)布，竹葉青獲贊“安全、好看、好喝、健康”
中國工程院院士劉仲華以“峨眉春茶優(yōu)天下，品質(zhì)翹楚竹葉青”為題，發(fā)布《峨眉高山綠茶竹葉青品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康價值分析》報告，盛贊竹葉青“安全、好看、好喝、健康”。
中國工程院院士 劉仲華“通過我們的研究發(fā)現(xiàn)可以說中國高山綠茶的極品竹葉青具有四大亮點(diǎn)安全、好看，竹葉青的顏值是中國綠茶里面最高的群體，同時它好喝，好喝表現(xiàn)在香氣清新、滋味清爽、回味生津，最后一個就是健康?！睂?shí)驗(yàn)表明竹葉青茶在延緩衰老，調(diào)節(jié)糖脂代謝，修復(fù)血脂血糖、增強(qiáng)免疫力等方面都有效果。
“安全、好看、好喝、健康”是經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)與分析的結(jié)果，也是竹葉青在擁有峨眉高山這一天然基因基礎(chǔ)上，建立嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，重視技術(shù)投入與創(chuàng)新并為之不斷付出的結(jié)果。
央視《超級工廠》溯源 見證世博品質(zhì)作為央級媒體推出的全新節(jié)目，《超級工廠》旨在用鏡頭記錄“十四五”新格局下中國的消費(fèi)升級和產(chǎn)業(yè)升級。此次《超級工廠》團(tuán)隊(duì)親自走訪峨眉，深入竹葉青生產(chǎn)線，一一捕捉竹葉青位于峨眉的高山茶園、制茶車間、生產(chǎn)線以及檢測中心，溯源了竹葉青從茶葉采摘、生產(chǎn)到檢測的完整過程，見證了2021年春茶的誕生與上市。
峨眉高山茶園的生態(tài)之美、竹葉青生產(chǎn)車間里傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代高科技的融合之美，以及凝聚了竹葉青制茶匠心、峨眉春意與消費(fèi)者期待的春茶之美都將通過央視《超級工廠》向全國觀眾展現(xiàn)。
央視網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展事業(yè)群總監(jiān)馬樺
央視網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展事業(yè)群總監(jiān)馬樺在走進(jìn)竹葉青后表示：“我們第一次領(lǐng)略到了茶文化的博大精深。但更重要的，我們深刻地理解到了竹葉青作為高山綠茶的領(lǐng)導(dǎo)者，如何用科技來復(fù)興、來創(chuàng)新茶飲，讓中國的千年茶飲走上新的臺階?！?/p>
各界嘉賓探討中國茶未來，期盼竹葉青引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
竹葉青榮耀入選《全球十大高端名茶》，將中國茶的獨(dú)特光芒照進(jìn)世界舞臺，這道光同樣也照回了國內(nèi)，提振中國茶文化復(fù)興的信心。在中國茶品牌在世界范圍內(nèi)大放異彩之時，各界嘉賓也坐而論道，共同探討中國茶的未來方向。
世博會館長與總代表聯(lián)合會全球副主席、中企萬博集團(tuán)董事長 王慧入選世博茶，榮登《全球十大高端名茶》，竹葉青作為中國茶品牌代表被各界賦予了更高的期許。世博會館長與總代表聯(lián)合會全球副主席、中企萬博集團(tuán)董事長王慧即表示“作為領(lǐng)頭羊，我們希望竹葉青能夠不僅僅是中國的好茶，也承擔(dān)著（帶領(lǐng)）中國的第五大發(fā)明走向世界，為世界接受的一個責(zé)任?！?/p>
中國工程院院士 劉仲華劉仲華院士再度提及茶的健康屬性，“全世界來講，都是把健康放在第一屬性。茶是一種融入生活的健康產(chǎn)品。所以我們在感受像竹葉青這樣顏值比較高、口感比較好的茶的色香味形（的）同時，用愉悅的心情去感受茶的魅力，讓我們更營養(yǎng)健康。”
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、中國茶葉流通協(xié)會會長王慶說道竹葉青取得諸多重大發(fā)展，成為中國茶代表走向世界背后的動因，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，將之總結(jié)為“品牌推動文化”“用科技生產(chǎn)好茶”及“不斷的創(chuàng)新”三個方面。王慶會長尤其肯定竹葉青在創(chuàng)新上所做的努力，并期許竹葉青“能夠沿著這條道路繼續(xù)走下去，為竹葉青早日成為全球性的帶有民族知識產(chǎn)權(quán)的中國茶葉的高端品牌而努力。”
京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部總經(jīng)理 劉利振消費(fèi)場景的多元化也是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢，京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部總經(jīng)理劉利振亦十分看好竹葉青與電商巨頭的合作前景?！叭~青品牌去年在京東平臺的增長是翻倍的，我相信今年的增長會越來越好。相信竹葉青攜手京東可以讓中國的高端好茶走向中國的所有消費(fèi)者，走向全球?！?/p>
四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司董事長 唐先洪面對外界的贊譽(yù)與期許，竹葉青茶業(yè)董事長唐先洪表示，入選《全球十大高端名茶》不僅是對竹葉青過去付出的肯定，更是對未來發(fā)展的鞭策。竹葉青過去二十多年堅(jiān)守品質(zhì)上的創(chuàng)新、堅(jiān)持尋找茶文化與竹葉青品牌的結(jié)合點(diǎn)。如今，竹葉青依然將這兩方面視為未來發(fā)展的重要方向?！拔覀円蚕Ｍ袢~青能夠和所有的茶葉行業(yè)企業(yè)一起共同努力，讓全世界更多的消費(fèi)者能夠認(rèn)識中國茶，認(rèn)識中國茶品牌，讓更多的人能夠喝到中國的好茶?！?/p>
各界嘉賓舉辦共飲竹葉青春茶，慶賀竹葉青春茶上市，期盼以竹葉青為代表的中國茶走向全球，芳香世界
“中國茶，世界香”，2月25日，竹葉青春茶正式上市，給消費(fèi)者帶來春天的開端。竹葉青榮耀入選《全球十大高端名茶》，也為中國茶走向世界帶來一個全新的開端。在生機(jī)盎然的季節(jié)，竹葉青以一杯峨眉高山春茶，攜手各界、攜手消費(fèi)者向更美好的未來前行。竹葉青也將始終堅(jiān)持“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)，肩負(fù)中國茶品牌的使命，去點(diǎn)燃這片茶芽上的現(xiàn)代文明之光，為中國茶文化復(fù)興貢獻(xiàn)力量。
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