銘茶還是茗茶

唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個(gè)奉茶的童子

山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表的一篇考古報(bào)告，正式宣布在山東濟(jì)寧鄒城邾國(guó)故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽陵從葬坑。山東大學(xué)的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國(guó)飲茶的歷史上限推進(jìn)了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進(jìn)入了中國(guó)人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進(jìn)入了中國(guó)人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當(dāng)茶銘遇上古畫，那些本已遠(yuǎn)去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來就讓我們一起跟隨這些古畫來看看我國(guó)的茶事吧!

山東濟(jì)寧鄒城邾國(guó)故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉

一、唐宋茶事

中國(guó)人對(duì)于茶的接受是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。傳說茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過此時(shí)是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。

有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個(gè)僮仆每天應(yīng)該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽買茶”。而后浙江等地出土了東漢時(shí)期刻有“茶”字的茶罐。這說明茶葉在漢朝已經(jīng)相當(dāng)普及。

魏晉時(shí)期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時(shí)的茶文化依然處于朦朧時(shí)期。茶文化逐漸浮出水面，既見于古畫，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)歷史上第一部關(guān)于茶文化的專著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國(guó)歷史上第一幅畫有烹茶的古畫。

唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本

茶在唐代的普及，封演的《封氏見聞錄》有詳細(xì)的記載。話說開元年間，泰山靈巖寺的一個(gè)和尚為了鉆研禪務(wù)而廢寢忘食，全憑喝茶來消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”，從山東到當(dāng)時(shí)的京城長(zhǎng)安，茶肆盈街，世人只要投錢即可討一杯茶喝。

等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，茶文化逐漸成為一門藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無不飲者”。

《武媚娘傳奇》上流社會(huì)品茶

唐代的一幅《宮樂圖》描繪的是十二個(gè)佳麗圍桌奏樂圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂器，桌子上擺放著一個(gè)大茶盆，而一個(gè)宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂時(shí)必不可少之物。

唐《宮樂圖》

據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同。“煮茶”用“茶鍋”或者“茶釜”，茶煮好之后需要用茶勺將茶盛到他處。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。

庵茶也就是現(xiàn)在直接用開水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會(huì)將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱之為“芼粥”。

《蕭翼賺蘭亭圖》 局部

《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫講的是蕭翼為唐太宗從辯機(jī)這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。

《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達(dá)的意象就是客來煮茶，其無意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進(jìn)入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！?/p>

唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶

宋人較唐人更加好茶，不過宋人有宋人的習(xí)性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒有被擠壓過的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無論是“片茶”還是“散茶”，其實(shí)都是茶末。

正因?yàn)椴枞~的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點(diǎn)茶”。所謂的“點(diǎn)茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點(diǎn)綴，最后再攪拌茶末，“點(diǎn)”也就是滴注的意思。這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有學(xué)問所在。點(diǎn)茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動(dòng)了宋代關(guān)于煮茶的一種競(jìng)技——斗茶的出現(xiàn)。

備茶圖

斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時(shí)講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應(yīng)該是均勻鋪開，并且泡沫緊貼茶盞，這稱之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱之為“云腳散”或“水腳散”。

在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見幾個(gè)身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。

宋 佚名《斗茶圖》

一般而言，并不是所有的茶葉都會(huì)用點(diǎn)茶這種方式，宋王觀國(guó)在《學(xué)林》中說“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說，好茶才會(huì)用點(diǎn)茶的方式，一般的茶葉還是用來煎茶。但是事實(shí)上，宋朝人在喝茶時(shí)幾乎人人都用點(diǎn)茶。

宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫過一幅《文會(huì)圖》，講的是文人雅集飲茶。畫作下部就描繪有幾個(gè)侍者侯湯、點(diǎn)茶的畫面，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的士大夫們對(duì)點(diǎn)茶的喜愛。此外，北宋皇室為了滿足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運(yùn)使赴福建北苑督造貢茶，號(hào)為“龍鳳團(tuán)茶”，宋徽宗曾贊譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”，更是親自撰寫《大觀茶論》，成為中國(guó)歷史上唯一一個(gè)親自寫過茶論的皇帝。

北宋 宋徽宗《文會(huì)圖》(局部)

而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見茶肆，這些茶肆成為了滿足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場(chǎng)所。

宋 張擇端《清明上河圖》(局部)

二、元明清茶事

元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來的王朝，因?yàn)轱嬍巢町?，所以蒙古人?duì)于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國(guó)祚并不是很久，所以元朝的飲茶習(xí)慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個(gè)過渡的階段，當(dāng)時(shí)南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來的明清兩朝飲茶方式基本一致。

元 壁畫《道童》

到了明朝的時(shí)候，我國(guó)的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因?yàn)椴枘┑闹圃旃ば蚍爆崳魈姹阌诤槲涠哪暾綇U除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團(tuán)茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點(diǎn)茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點(diǎn)茶法。

明人許次紓在《茶蔬·烹點(diǎn)》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點(diǎn)茶法簡(jiǎn)化了不少。

明 佚名《品茶圖》

在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見一草廬隱于樹下，兩人于草廬中對(duì)坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個(gè)白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f過：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣?！笨梢?，明士人飲茶飲的是一個(gè)靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。

明 文徵明《品茶圖》(局部)

當(dāng)我們把這幅圖和之前提到過的宋朝《斗茶圖》做一個(gè)比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點(diǎn)茶法的消失，茶具也隨之簡(jiǎn)化，宋朝時(shí)飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書人在讀到宋人所寫的茶筅時(shí)也會(huì)一頭霧水，不知所云何物。

茶筅

盡管飲茶的程序、茶具都簡(jiǎn)化了，但是明清兩代的士大夫們對(duì)于生活的品質(zhì)卻一點(diǎn)都沒有降低，他們?cè)谑Ｏ碌牟鑹?、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。

兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長(zhǎng)物志》就說“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。明人還偏愛小壺，最好是在雅會(huì)時(shí)一人一個(gè)小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。

明清兩代的瓷器燒造達(dá)到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無比，但風(fēng)格卻依照皇帝的喜好來，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風(fēng)格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時(shí)期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤(rùn)，蓋子上刻“珠蘭”二字。

雍正時(shí)期器物

但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風(fēng)格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。

乾隆時(shí)期器物

值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時(shí)也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習(xí)慣，宮內(nèi)還專門設(shè)有提供奶茶的機(jī)構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛奶茶，就連外出打獵時(shí)也不忘喝上一杯。

清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)

文史君說

中國(guó)的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見茶茗的清香。茶文化的興起帶動(dòng)了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時(shí)也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國(guó)的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。

參考資料

裘紀(jì)平：《中國(guó)茶畫》，浙江攝影出版社，2014年。

廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。

趙秋麗、馮帆：《山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日?qǐng)?bào)》2021年11月26日。

(作者：浩然文史·景蘇)

來源：浩然文史

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中國(guó)茶從歷史中走來，經(jīng)過多年高速發(fā)展，已經(jīng)走到了高質(zhì)量發(fā)展的新階段，時(shí)代和市場(chǎng)不斷對(duì)我們做出新要求。逆境前行，如何重塑茶行業(yè)“免疫力”？豐厚的茶文化如何繼承及發(fā)揚(yáng)？大健康熱，茶行業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)？都是茶行業(yè)亟待思考和解決的關(guān)鍵課題。

7月16日，《2021燕趙茶行業(yè)趨勢(shì)論壇》在華巨臣石家莊茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉辦，茶行業(yè)專家學(xué)者，企業(yè)代表齊聚一堂，以“共循未來，犇騰向前”為主題，通過“主題演講+圓桌對(duì)話”的融合形式，深度探討茶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、剖析行業(yè)痛點(diǎn)、交流創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，為廣大與會(huì)觀眾提供了前沿的方法論思考和嶄新的機(jī)遇洞察。

  

嘉賓致辭

深圳市華巨臣投資控股集團(tuán)有限公司副總裁向飛致辭：

燕趙形勝，雄踞華北，東臨渤海，內(nèi)環(huán)京津。作為燕塞重地，河北省肩負(fù)著南北文化融合的重任，牽動(dòng)著京津冀協(xié)同發(fā)展的大局。作為中國(guó)茶文化歷史的資源大省、禪茶精神的發(fā)源地，河北在構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局上擁有先天的優(yōu)勢(shì)。今天，各位專家老師、茶企代表齊聚燕趙大地，按跡循蹤，剖析行業(yè)痛點(diǎn)，解碼產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，相信本次論壇定能為行業(yè)發(fā)展帶來新思考、新思路。

  

北方茶文化藝術(shù)中心副理事長(zhǎng)、銘道茶書院創(chuàng)始人萬長(zhǎng)銘致辭：

京津冀是一家，京津冀茶人更是一家。國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周先生說過，“茶的質(zhì)量是產(chǎn)茶區(qū)人民種植、制作出來的，茶的文化是由喝茶的人來進(jìn)行書寫和傳播的”，天津和河北都是茶葉銷區(qū)，我們不產(chǎn)茶，但京津冀一直都是是茶文化書寫和傳播的一員。希望大家廣泛合作，相互交流學(xué)習(xí)，讓京津冀茶產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展！

  

主題演講

演講主題：短視頻時(shí)代茶的新場(chǎng)景

演講嘉賓：UA城市書院創(chuàng)始人謝晶

熟悉我的朋友，都知道我在北京開了一個(gè)新文化空間，截止今天已經(jīng)開業(yè)十天了，在這十天當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn)了幾件事情：①我們精心挑選的文化產(chǎn)品銷售很差，我們只能賣出冰箱貼類似的產(chǎn)品；②所有的客戶走到茶吧前問的一句話是你們有咖啡嗎？有飲料嗎？③客人會(huì)特別不自覺的在門口停留一下，探著腦袋問可以進(jìn)來嗎？從中我們可以看出當(dāng)前的文化產(chǎn)業(yè)、文化空間和用戶之間是有很大距離的。

  

于是我對(duì)空間做了如下調(diào)整：①紅色閱讀的專架前面，會(huì)看到客人在前面流連，不知道拿起哪一本，于是我在上面貼上了“二十歲必讀”“三十歲必讀”“來北京必讀”；②在可以坐下來休息的閱讀區(qū)，每個(gè)角落上都豎了一個(gè)牌子，上面說“每一頁書上面都有茶香”，反復(fù)暗示客戶這是一個(gè)喝茶的地方。另外，我把原來茶單上的大佛龍井、奶茶改成了魯迅的茶、胡適的茶，很多人看到的第一反應(yīng)是魯迅的茶是什么茶，并在與店員對(duì)話互動(dòng)之中，對(duì)茶產(chǎn)生興趣。調(diào)整之后，我們的茶飲品從開始一天只能賣幾杯，到昨天賣出去93杯，數(shù)據(jù)有明顯提升。③我發(fā)現(xiàn)不是所有的用戶都會(huì)去買文創(chuàng)產(chǎn)品，他們看見琳瑯滿目的壺和杯子跟走進(jìn)博物館是一樣，所以我給主要的想去推的文創(chuàng)產(chǎn)品錄制了短視頻，消費(fèi)者在看到有不懂的東西時(shí)可以掃碼了解，現(xiàn)在文創(chuàng)產(chǎn)品的銷量是上個(gè)星期的三倍。

實(shí)際上我做的所有動(dòng)作和行為，它都是互聯(lián)網(wǎng)用戶運(yùn)營(yíng)的思維。①給用戶貼標(biāo)簽，用一個(gè)標(biāo)簽與用戶進(jìn)行鏈接②用戶心理暗示，也叫用戶故事的包裝，其實(shí)沒有一個(gè)用戶想要知道你的產(chǎn)品是怎么創(chuàng)造出來的，客戶只關(guān)心背后的故事，用故事占領(lǐng)用戶心智。③給每一個(gè)文化產(chǎn)品配了一個(gè)講解員，用短視頻做了一個(gè)一次性的成本投入，實(shí)際上是長(zhǎng)期停留在我店里的“銷售員”，它告訴用戶我的產(chǎn)品背后的故事到底是什么。

  

茶文化也好，茶具也好，都是文化產(chǎn)業(yè)，文化產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)者之間缺一個(gè)翻譯，這個(gè)翻譯叫體驗(yàn)場(chǎng)景。短視頻時(shí)代的茶產(chǎn)業(yè)有五種場(chǎng)景：①短視頻，純粹的線上場(chǎng)景。我認(rèn)為做短視頻內(nèi)容輸出和做線下空間是一樣的，都需要定位、選題、長(zhǎng)期的內(nèi)容輸出和對(duì)用戶行為的分析。②直播。用社交平臺(tái)直播，最早看你直播的人都是你朋友圈的人，他不會(huì)給你帶來太大的互動(dòng)壓力，這些人是你長(zhǎng)期沉淀和運(yùn)營(yíng)的私域流量。③VR場(chǎng)景。我們今天有很多人做的茶產(chǎn)品號(hào)稱是原產(chǎn)地的好茶，如何讓用戶體會(huì)到呢？你可以用VR、AR、虛擬直播間、虛擬影像等方式進(jìn)行黑科技賦能。④線下活動(dòng)的體驗(yàn)場(chǎng)景，在今天依然適用。⑤茶文創(chuàng)產(chǎn)品。很多人是為了茶買單，更多的茶人是為了茶以外的內(nèi)容買單的，茶本身的消費(fèi)是內(nèi)容消費(fèi)，茶以外還有千千萬萬的內(nèi)容可以跟它進(jìn)行鏈接和分享。用茶鏈接社群和服務(wù)社群，比如我們可以給空間里面主推的每一本書配一個(gè)茶，因?yàn)槊恳槐緯澈蠖际亲x者的社群，告訴讀者讀這本書的時(shí)候喝這種茶就可以了。

實(shí)際上我們做事情背后的底層邏輯就是，線上的場(chǎng)景是標(biāo)簽、故事和電商，線下的場(chǎng)景是體驗(yàn)、服務(wù)和產(chǎn)品。新時(shí)代的茶空間，也就是新時(shí)代的茶場(chǎng)景一定是融合線上，賦能線下。

  

演講主題：河北茶文化的歷史與未來走向

演講嘉賓：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事學(xué)術(shù)委員舒曼

今年3月國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)表了一個(gè)重要講話“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”，這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是把茶文化放到了第一點(diǎn)。劉仲華院士認(rèn)為茶文化在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的作用體現(xiàn)在五方面：弘揚(yáng)歷史文化，傳播科技知識(shí)，促進(jìn)茶業(yè)消費(fèi)，打造茶業(yè)品牌和提升產(chǎn)品價(jià)值。

  

河北省茶文化歷史資源豐厚，許多文人在河北留下了不朽的茶文化詩篇，趙州“吃茶去”公案被反復(fù)傳誦，成為燕趙大地的茶文化招牌，“中國(guó)茶仙”盧仝的一首《七碗茶歌》更是成就了中國(guó)茶文化的千古絕唱。此外，萬里茶道的核心路段就在河北張家口，叫張庫大道，也叫草原茶葉之路，而燕趙大地還有四座古窯——磁州窯、邢窯、定窯、井陘窯。

站在文化大發(fā)展的歷史交匯點(diǎn)上，對(duì)具有輝煌歷史的河北茶文化進(jìn)行梳理、挖掘、研究，使河北茶文化歷史資源重新浮出水面，成為建設(shè)文化強(qiáng)省的重要環(huán)節(jié)。我們要按照領(lǐng)導(dǎo)人的指示精神，用心做好茶文化，統(tǒng)籌安排、統(tǒng)籌發(fā)展這篇文章，切實(shí)擔(dān)負(fù)起以新的發(fā)展理念為指引，開創(chuàng)燕趙茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段，充分發(fā)揮茶文化和茶葉在全面小康、國(guó)民身心大健康中的重要作用。我相信按照做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這條路走下去，茶產(chǎn)業(yè)的明天一定會(huì)越來越好、越來越輝煌。

  

演講主題：大健康形勢(shì)下的茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

演講嘉賓：石家莊茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)霍玉平

現(xiàn)在中國(guó)人尤其是歲月大一點(diǎn)的人，慢性病比例已經(jīng)達(dá)到23%。河北屬于中原地區(qū)，歷史是以五谷為主，近年來，由于生活水平提高，肉蛋奶攝入比例提高，食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，加之京津冀地區(qū)因霧霾等因素導(dǎo)致氧氣攝入不夠，及河北糧食本身的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致河北本土人慢性病比例超出全國(guó)平均水平，死亡率占到60%。

亞健康、慢性病的基數(shù)如此之大，搭建綠色有機(jī)食品供應(yīng)體系，茶葉是一個(gè)很好的選擇。茶的保健作用早已得到科學(xué)驗(yàn)證，茶葉不僅可以補(bǔ)充纖維素、礦物質(zhì)，還可以補(bǔ)充氧氣，而百分之六七十的慢性病都是由細(xì)胞缺氧造成。

真正的解決問題，人們才能對(duì)茶葉感興趣，大健康行業(yè)將為茶行業(yè)提供一條轉(zhuǎn)型發(fā)展的出路?！安铇I(yè)+”按渠道劃可分有三種商業(yè)模式：①茶健康服務(wù)店，健康服務(wù)+茶葉（+安全食品）供應(yīng)；②康養(yǎng)體驗(yàn)中心；③把茶葉和慢性病防治科技融入到中西醫(yī)院,現(xiàn)在國(guó)家正在推進(jìn)健康醫(yī)院項(xiàng)目，要求醫(yī)院把50%的醫(yī)療資源轉(zhuǎn)型，以預(yù)防為主，而無論是在預(yù)防，還是控制型病例中，都有茶葉的身影，且已經(jīng)很成熟。

  

圓桌對(duì)話

1把握新消費(fèi)紅利，激活茶行業(yè)全局增長(zhǎng)

對(duì)話嘉賓：天津市茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)姜琦、廣西蒼梧六堡茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張金牛、石家莊懷特古文化茶城副總經(jīng)理趙東、石家莊福建茶城董事長(zhǎng)李琳、石家莊百茗茶樓茶城經(jīng)理劉亞杰

  

姜琦：張總，您是怎么管理您的企業(yè)的？六堡茶在燕趙大地上的發(fā)展趨勢(shì)又是如何呢？

張金牛：十年時(shí)間，從無到石家莊每個(gè)茶葉市場(chǎng)都有六堡茶專賣店，變化之大，主要有三個(gè)原因：①六堡茶祛濕的獨(dú)特功效；②六堡茶文化內(nèi)涵——鄉(xiāng)愁文化；③石家莊本地和六堡茶原產(chǎn)地蒼梧之間的淵源，古蒼梧王國(guó)的建國(guó)者就是河北人趙光。

  

姜琦：經(jīng)歷了去年疫情期間的封“城”（茶城），趙總，您認(rèn)為茶城優(yōu)勢(shì)在哪里？未來的發(fā)展趨勢(shì)怎樣？

趙東：疫情之下大家的生活方式發(fā)生了改變，線上購物趨勢(shì)越發(fā)明顯，抖音等消費(fèi)渠道逐漸在茶行業(yè)興起，未來，互聯(lián)網(wǎng)與茶行業(yè)的相互結(jié)合也會(huì)越來越多。

  

姜琦：作為懷特古文化茶城的高管，這幾年，您帶領(lǐng)您的企業(yè)為我們京津冀地區(qū)的茶文化做出了哪些積極的助推？

劉亞杰：我就從我們茶城現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況說一下。①經(jīng)營(yíng)方面，我們有一些必要的配套設(shè)施，比如說大型倉庫等；②商品方面，我們能更便利的讓商戶把商品銷售出去，不用耽誤太長(zhǎng)時(shí)間；③廣告推廣，我們有在書刊、報(bào)紙上推廣，也有在做新媒體，如今日頭條、抖音、快手等。

  

姜琦：李總，石家莊福建茶城創(chuàng)建至今，是如何建設(shè)起來的？您又是如何管理的？結(jié)合中國(guó)茶市場(chǎng)的新紅利，未來福建茶城的管理模式會(huì)有哪些改善和創(chuàng)新來助推我們北方的茶文化市場(chǎng)？

李琳：福建茶城今年創(chuàng)建十周年，在石家莊也算小有名氣。從管理福建茶城至今，我感覺我們的客戶源、客戶群體越來越年輕了。服務(wù)好商戶是我們的根本宗旨，疫情期間，有不少商家在家直播帶貨，但貨在茶城，為此我們迅速組建了一個(gè)群，團(tuán)結(jié)起來，值班的保安瞬間變成了兼顧做庫管、文化傳播和店員，配合著“跑腿”，幫忙裝貨和郵寄。

  

姜琦：茶城還是有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)椴璩鞘蔷€下的，我們要給它無限的賦能。我們?cè)谥辈ラg里看到這么多好茶，喝不到，品不到，還是靠大家走進(jìn)店面，走進(jìn)茶城來品，來切身的感受，結(jié)合實(shí)際來學(xué)習(xí)。因?yàn)椴枋呛苄”姷?，專業(yè)性很強(qiáng)，不是光靠看書、看短視頻解決的，所以我們要線上、線下完美結(jié)合。

  

隨著“九零后”、“零零后”等小茶人的涌現(xiàn)，現(xiàn)在茶行業(yè)越來越年輕態(tài)了，客戶群體也逐漸小齡化、大眾化。就此，我想請(qǐng)教張總，作為茶文化的傳播者和專家，像六堡茶等黑茶類，口感比較濃重且需要品其陳香和古樸年代韻味的，您覺得應(yīng)該如何抓住年輕群體呢？

張金牛：中國(guó)很多茶業(yè)店還是在做傳統(tǒng)行業(yè)，一個(gè)熟人社會(huì)的空間，就是你去一個(gè)傳統(tǒng)的茶樓、茶葉店往往是因?yàn)槟阏J(rèn)識(shí)這個(gè)店的老板或服務(wù)員。一個(gè)成熟的商業(yè)空間，如星巴克，包括現(xiàn)在新的茶飲空間，消費(fèi)者的選擇是不會(huì)考慮店長(zhǎng)和服務(wù)員是誰的。而年輕人正是這樣一群人，他們不認(rèn)識(shí)那么多老茶友，他們想要的是解壓、放松和幸福感。中國(guó)傳統(tǒng)茶行業(yè)要去適應(yīng)社會(huì)的變化，喝茶不一定非要把上下幾千年的文化搞清楚，我們可以讓他們通過體現(xiàn)，喜歡上這種生活方式，正如謝晶老師所說現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)是文化產(chǎn)品最好的翻譯。

  

姜琦：我們大家做的都是共同熱愛的事情，我們熱愛的是新中式茶文化的生活方式，我們要推出創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，共同努力傳承國(guó)粹茶文化。我們要抓住疫情后的市場(chǎng)情況，尤其是文化興國(guó)的大時(shí)代背景，再趕上今年建黨一百周年，抓住最好的時(shí)機(jī)，抓住中國(guó)茶業(yè)市場(chǎng)上新的消費(fèi)紅利，一起把茶文化事業(yè)助推到更加高峰的輝煌。

2創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的積極求變

對(duì)話嘉賓：華北農(nóng)學(xué)報(bào)編輯部主編孫麗敏、河北省工藝美術(shù)大師白耀亮、福建省隆合茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊豐、河北省茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)董剛、老舍茶館企業(yè)管理中心主任王越

  

孫麗敏：大家都知道定窯產(chǎn)于河北，它有什么獨(dú)到之處？白大師跟我們講講。

白耀亮：中國(guó)最早出現(xiàn)的是青瓷，南北朝時(shí)期，白瓷才開始出現(xiàn)，成熟的白瓷在唐潮末年才出現(xiàn)。最早的白瓷是沒有任何裝飾的，定瓷中雖然素白瓷很少，但自始至終都保持了素白瓷的主流概念，用雕刻作為裝飾，使中國(guó)白瓷第一次有了非常精美的裝飾工藝。定窯不似邢窯的單講釉色，定窯的工藝是多種多樣的。曾經(jīng)定窯走民用路線，是中國(guó)五大名窯中產(chǎn)量最大的窯，但自從定窯脫離生活，走上了純藝術(shù)的道路，陷入了“成本高導(dǎo)致市場(chǎng)小，市場(chǎng)小又導(dǎo)致成本高”的惡性循環(huán)。從我們這一代開始，把定窯藝術(shù)化融入到老百姓的生活中去，才逐漸有了起色，我們現(xiàn)在一直在走怎么把精美工藝成本降下來的道路。

  

孫麗敏：茶與器都是我們的傳統(tǒng)文化，在堅(jiān)守傳統(tǒng)和用于創(chuàng)新之間我們?cè)撊绾芜x擇？

白耀亮：定窯現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的結(jié)構(gòu)是99%做仿古瓷，真正做當(dāng)代日用市場(chǎng)的定瓷少之又少，這導(dǎo)致我們的產(chǎn)品在各大瓷區(qū)中沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。定瓷最大的問題在于市場(chǎng)是封閉的，產(chǎn)品根本沒有流向民間，產(chǎn)品只是做給自己看的，而不是給消費(fèi)者看的。定窯品牌太大，產(chǎn)品太小，特色太好，市場(chǎng)卻根本沒有開發(fā)，但也正因如此，定窯的發(fā)展空間是巨大的，定窯市場(chǎng)大有文章可做。

  

孫麗敏：北京老舍茶館多年來都是北京茶文化的一張招牌，王越老師，是否可以跟大家分享一下它一路是怎么走來的？下一步又有什么打算？

王越：1979年，我們國(guó)家剛剛有知識(shí)青年返城，但這些青年返城之后沒辦法解決就業(yè)問題，作為老舍茶館的創(chuàng)始人尹先生就辭掉了當(dāng)時(shí)的“金飯碗”，帶領(lǐng)著這些青年賣起了大碗茶。到了1988年，尹先生考慮到全國(guó)暫時(shí)還沒有代表中國(guó)文化的茶館出現(xiàn)，于是他就在前門的位置成立了老舍茶館，也就是我們的第一個(gè)點(diǎn)。2008年，我們?cè)谇伴T位置中修建了一個(gè)空中四合院，讓人在這里也可以體驗(yàn)老北京人的生活方式，從這開始，我們也展開了更多元的內(nèi)容，包括至今舉辦四百多期的小飲茶會(huì)、類似于藝術(shù)館的非遺體驗(yàn)中心、老舍茶館企業(yè)管理中心等等。未來，我們將圍繞老舍茶館，打造茶文化每個(gè)環(huán)節(jié)上互幫互助共同進(jìn)步和成長(zhǎng)的平臺(tái)。

孫麗敏：您覺得做文化產(chǎn)業(yè)將會(huì)面臨哪些痛點(diǎn)和機(jī)遇？對(duì)于石家莊乃至河北省，您有什么建議嗎？

王越：沒有哪一個(gè)時(shí)代像今天一樣適應(yīng)茶文化的發(fā)展，既有政策的助推，還有民心民意對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的熱愛和包容。在這個(gè)時(shí)候大家做以茶為底色的文化產(chǎn)業(yè)是有非常大的時(shí)代性機(jī)遇的，十四五最新綱要中關(guān)于整個(gè)文化產(chǎn)業(yè)的板塊是有著重筆墨的，其中關(guān)于未來文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向中表示：①國(guó)家要拿出更多的福利政策來扶持能夠做優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的人；②國(guó)家會(huì)拿出更多的扶持來給那些進(jìn)行文化產(chǎn)業(yè)來進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的企業(yè)，給到他們一些實(shí)質(zhì)的幫助；③國(guó)家會(huì)更多的考量怎么把文化鏈條上的每個(gè)散點(diǎn)串聯(lián)起來發(fā)力。

河北省的文物資源與河南并列全國(guó)第一，文化遺產(chǎn)位列全國(guó)第二名。大家手里掌握的是資源和寶藏，挖掘手里的文化資源，任何一個(gè)層面，只要你挖掘得比別人深，比別人精良，你就會(huì)迅速的站到這個(gè)行業(yè)的前端。

孫麗敏：未來茶產(chǎn)業(yè)有哪些可以嘗試的方向？

王越：在哪個(gè)時(shí)代都要吃時(shí)代的紅利，接下來的發(fā)展時(shí)期是數(shù)字化實(shí)體經(jīng)濟(jì)，這代表著一種可能性，線上線下串聯(lián)的可能性，怎么把線上的流量解決線下的銷售問題，怎么把線下的空間打破原來只受人、貨、場(chǎng)的關(guān)系，突破你的經(jīng)濟(jì)效益天花板，都是可以靠數(shù)字化實(shí)體經(jīng)濟(jì)解決的。

  

孫麗敏：董剛主任，以您對(duì)北方茶葉的了解，從事茶行業(yè)的企業(yè)家，如果要深耕北方市場(chǎng)，有哪些值得注意的問題？

董剛：①茶商要把握住北方飲食和社會(huì)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。茶行業(yè)的發(fā)展有很多錯(cuò)配，為什么花茶、鐵觀音受北方市場(chǎng)歡迎？是受飲食習(xí)慣變化和社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致的。②推廣要有方法。如果你自己是核心農(nóng)產(chǎn)品，那就要繼續(xù)推你的核心農(nóng)產(chǎn)品，如果你做工業(yè)化進(jìn)程的產(chǎn)品，就要做好標(biāo)準(zhǔn)化，在推廣過程當(dāng)中，要注意風(fēng)險(xiǎn)，要少一部分推廣費(fèi)用，多批次、多點(diǎn)嘗試，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后再重點(diǎn)突破。

  

孫麗敏：中國(guó)茶有哪些可以借鑒和對(duì)標(biāo)的案例，可以指引大家下半年的工作？

董剛：未來，我們要注意工藝化發(fā)展。最近幾年，中國(guó)茶行業(yè)的速度是達(dá)到每年10%左右的增長(zhǎng)，無論是石家莊還是其他地方，喝茶的人和茶城越來越多。東方文明的工業(yè)文明崛起，必然帶來東方文化元素的崛起，所以茶行業(yè)未來一定是大有可為，但一定是建立在老百姓喝得起、喝得明白極簡(jiǎn)角度來的。

孫麗敏：河北省的茶葉市場(chǎng)接下來如何發(fā)展呢？

董剛：河北市場(chǎng)喝懂茶的人越來越多了，越真實(shí)的茶葉越能夠在河北市場(chǎng)、北方市場(chǎng)長(zhǎng)期的持續(xù)的留下來。今天，我們通過茶博會(huì)體驗(yàn)溝通，茶友之間進(jìn)行傳遞，什么是真正的一款好茶。未來，我們喝茶的人會(huì)抱團(tuán)，形成一個(gè)茶圈子。

  

孫麗敏：楊豐老師，白茶近年來是大家公認(rèn)的行業(yè)熱點(diǎn)，您跟我們分享一下它火爆的背后有哪些內(nèi)涵？未來它有怎樣的發(fā)展？

楊豐：在近代史上，白茶是基本上都外銷，現(xiàn)在國(guó)人為什么喜歡喝白茶？因?yàn)榘撞枰呀?jīng)走上了大健康道路，是人們對(duì)生活美學(xué)要素的追求，它是社會(huì)發(fā)展必然的需求。以后怎么發(fā)展呢？環(huán)境自信，綠水青山就是金山銀山，把茶的品質(zhì)做好。

  

孫麗敏：您如何看待京津冀茶業(yè)市場(chǎng)？在這個(gè)市場(chǎng)有什么規(guī)劃？

楊豐：茶葉在京津冀地區(qū)的發(fā)展是必然的，有非常扎實(shí)的基礎(chǔ)。①河北隸屬于“首都經(jīng)濟(jì)圈”，經(jīng)濟(jì)圈的發(fā)展對(duì)我們整個(gè)京津冀地區(qū)的經(jīng)濟(jì)是一個(gè)觸動(dòng)作用，必然拉動(dòng)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；②有足夠的人口紅利，只要把每個(gè)人服務(wù)好，就不用去其他地方了。對(duì)于我而言，把茶葉做好，讓更多的人能走到山里去，把山里的信息、山里的茶葉帶到京津冀地區(qū)來，我認(rèn)為這事情就做成了。

孫麗敏：您覺得茶行業(yè)要持續(xù)獲得市場(chǎng)的增長(zhǎng)，獲得消費(fèi)者的親睞，要怎么創(chuàng)新和提升呢？

楊豐：品種自信和工藝自信，把品質(zhì)做好，把本地所有的工藝，代表地方特色做好，市場(chǎng)的認(rèn)可無非就是早和晚的問題。最美的風(fēng)景往往在身后，而不是在前沿，作為一個(gè)茶行業(yè)從業(yè)者來說，我會(huì)把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做的更傳統(tǒng)。傳統(tǒng)的企業(yè)想做大很難，但是這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，以N疊加的方式是一秒鐘的事，相信到2025年，百億級(jí)的茶企一定會(huì)存在的。

  

孫麗敏：茶行業(yè)的未來營(yíng)銷模式是什么？

王越：就是數(shù)字化實(shí)體經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的方式，數(shù)字化實(shí)體經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)的方式不僅代表著你借用數(shù)字化的一些渠道或者表達(dá)方式，它也代表著你要運(yùn)用數(shù)字化或者說互聯(lián)網(wǎng)化的一種思考方式和思考模式。所以在未來這個(gè)營(yíng)銷模式的雛形，應(yīng)該是深耕傳統(tǒng)的，擁抱科技的，踏上時(shí)代紅利的，在成全別人和成就自己同時(shí)進(jìn)行的。

孫麗敏：白茶市場(chǎng)未來的發(fā)展方向是什么？

楊豐：首先白茶是一個(gè)健康的產(chǎn)品和飲料，它的前景一定是越來越好。從一個(gè)數(shù)據(jù)來說，白茶初始的狀態(tài)，在茶類的比例只占2.9%，所以說白茶的市場(chǎng)空間很大，從整個(gè)消費(fèi)的比例過程當(dāng)中，它會(huì)橫向的到了綠茶的空間。

孫麗敏：茶文化與陶瓷文化有什么相通的地方？

白耀亮：陶瓷文化和茶文化自始至終就是相通的，中國(guó)最早的茶書是《茶經(jīng)》，記載陶瓷最早的就是《茶經(jīng)》。陶瓷茶具是無可替代的，瓷文化與茶文化也是不可分開的，以后會(huì)越來越緊密的結(jié)合在一起。

  

孫麗敏：河北省喜歡茶葉的人越來越多，并且越來越年輕化。我想問董主任，您覺得河北省下一步在哪一塊還有空間？

董剛：標(biāo)準(zhǔn)化。河北市場(chǎng)正在發(fā)展的趨勢(shì)是更真實(shí)的茶葉，更真實(shí)的品飲，而且越往后真實(shí)的狀況越明顯，而如何更好的正確品飲、沖泡和存放，將是未來市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)必然契機(jī)的起點(diǎn)和臨界點(diǎn)。當(dāng)真實(shí)的茶葉和懂茶的人越來越多以后，這個(gè)市場(chǎng)就是會(huì)達(dá)到百花齊放的時(shí)代，也一定會(huì)出現(xiàn)千億級(jí)、百億級(jí)的茶行業(yè)，因?yàn)椴栊袠I(yè)的低門檻、高壁壘一定會(huì)迎來寡頭，一定會(huì)迎來像家電行業(yè)格力、美的、海爾這樣的巨無霸品牌。推陳出新是一點(diǎn)，第二點(diǎn)我們很多人已經(jīng)自帶流量，有一定的影響力，誰說的是真知灼見，誰就會(huì)長(zhǎng)久的存下來。所以既要短期，還要注意長(zhǎng)期，長(zhǎng)期的一定是真實(shí)的存下來。

至此，2021燕趙茶行業(yè)趨勢(shì)論壇完美落幕。接下來，華巨臣石家莊茶博會(huì)還有更多精彩將陸續(xù)上演，歡迎廣大茶友前來品茗、淘器，共襄盛舉！

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山因茶而綠，民因茶而富。在靈山縣豐塘鎮(zhèn)群眾眼里，這遍布山丘的茶樹，不僅是扮靚山鄉(xiāng)的風(fēng)景樹，還是助推村民群眾致富的“搖錢樹”。