這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學(xué)們,上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會(huì),只有17天啦!
大家是不是很期待呢?
不管心情有多激動(dòng),有兩件事千萬(wàn)不能落下。
第一件事,收到新書的同學(xué),記得要五星好評(píng)哦。
并且毛邊本與普通版本的評(píng)論是不重疊的,歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書,需要大家的支持。
第二件事,學(xué)習(xí)腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表,金駿眉一度火熱市場(chǎng)。
那關(guān)于金駿眉,你們了解多少呢?
今天的【飲茶札記】,就一起來(lái)聽(tīng)多杰老師和咱們聊聊這款茶。
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺(tái)開了一檔欄目,名字叫《中國(guó)名茶譜》。
制作人問(wèn)我:這個(gè)欄目可以講多久呢?
我想,大概可以一直講下去。
不是我話多,而是中國(guó)名茶實(shí)在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國(guó)名茶志》的說(shuō)法,全國(guó)名茶為1017種。
以我這些年的見(jiàn)聞,這個(gè)數(shù)字還是保守著說(shuō)呢。
在如此眾多的名稱當(dāng)中,想占一個(gè)“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝?
哪款茶最昂貴?
哪款茶最講究?
莎士比亞說(shuō),一千個(gè)人眼中,有一千個(gè)哈姆雷特。
以上這些問(wèn)題,一千個(gè)愛(ài)茶人心里,也得有一千個(gè)答案。
但金駿眉,卻能在中國(guó)名茶當(dāng)中,穩(wěn)占一個(gè)“最”字。
她,是中國(guó)出現(xiàn)最晚的名茶。
中國(guó)名茶,可以按出現(xiàn)時(shí)間先后分為三大類。
第一類,為歷史名茶。
陳櫞主編《中國(guó)名茶研究選集》中,記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類:西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰;
太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方;
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類:君山銀針。
黑茶類:云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類:白毫銀針、白牡丹。
青茶類:武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類:祁門工夫紅茶。
當(dāng)然,這個(gè)統(tǒng)計(jì)今天看起來(lái)還十分不全面。
但也大致可以窺見(jiàn),歷史名茶的基本框架。
第二類,是恢復(fù)歷史名茶。
也就是說(shuō),這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò),甚至輝煌過(guò)。
時(shí)間流轉(zhuǎn),物是人非。
那么在當(dāng)下,利用歷史文獻(xiàn)記載以及老手藝人的鉆研,再把他重新“復(fù)活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等,都屬于恢復(fù)歷史名茶。
第三類,是創(chuàng)新名茶。
顧名思義,歷史上沒(méi)有這種茶,今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個(gè)創(chuàng)新的時(shí)間點(diǎn),就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”,但實(shí)際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉,這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕?
說(shuō)出來(lái),可能會(huì)讓很多人驚訝。
不信,咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中,對(duì)于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月,武夷山的制茶人江元?jiǎng)自谝晃槐本┡笥褟埫辖慕ㄗh下,準(zhǔn)備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢?
電視劇《雍正王朝》里,年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子,則是一律都丟掉。
當(dāng)然,這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計(jì)的橋段。
但是制茶,其實(shí)跟做飯是一個(gè)道理。
要想顯得高檔,選料一定要精細(xì)。
于是,江先生決定用細(xì)嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng),有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。
江元?jiǎng)妆闩c當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)祖耕榮聯(lián)系,咨詢相關(guān)的技術(shù)問(wèn)題。
有了思路啟發(fā),又有了技術(shù)借鑒,這款芽頭紅茶便做出來(lái)了。
大家開湯沖泡,頓時(shí)香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色,改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重,而是甘甜爽口。
當(dāng)然,這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作,遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
這就如同一個(gè)飯店,創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績(jī)。
但如果想真正成為名菜,還必須經(jīng)過(guò)高明廚師以及食客的點(diǎn)撥。
這個(gè)環(huán)節(jié),飲食界稱為調(diào)菜。
制茶,也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火,金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關(guān),實(shí)際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起,難度自然也就不小。
幸好,這款桐木關(guān)細(xì)嫩芽頭紅茶制成后,先后有張?zhí)旄?、駱少君、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。
金駿眉的工藝基礎(chǔ),在這個(gè)時(shí)期日趨成熟。
2006年,產(chǎn)品基本定型,并少量寄往北京、福州等地。
2007年,又根據(jù)反饋的意見(jiàn),作進(jìn)一步的完善。
并且開始批量生產(chǎn)上市,當(dāng)時(shí)主要以訂購(gòu)為主。
2008年,金駿眉正式投放市場(chǎng),并一躍成為茶界新寵。
時(shí)至今日,金駿眉走紅茶葉市場(chǎng)也才剛滿十年而已。
但不得不承認(rèn),她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶,金駿眉實(shí)至名歸。
但也有人說(shuō),這些年的小青柑不是也挺火的嗎?
不好意思,我們討論的名茶。
小青柑的水準(zhǔn),充其量算一個(gè)茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶,大半是因?yàn)樗拿帧?/span>
不得不承認(rèn),這個(gè)茶名起得有技術(shù)含量。
既有文化感,也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當(dāng)事人,都聊起過(guò)起名字的事情。
歸納總結(jié),其含義大致如下。
所謂“金”,大致有兩層含義。
第一層,寓意為金黃,指的是湯色。
紅茶,向來(lái)以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài),茶湯金黃閃亮,在紅茶中卓爾不群。
第二層,寓意為金貴,指的是價(jià)格。
自打問(wèn)世以來(lái),金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個(gè)金字,顯得雍容華貴,自命不凡。
所謂“駿”,也有兩層含義。
第一層,寓意為駿馬,指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲,酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層,寓意為駿馳,指的是勢(shì)頭。
中國(guó)文化中,馬是積極而奮進(jìn)的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當(dāng)先,都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上,茶名用“駿”,而不用“俊”或“峻”,就是這個(gè)原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層,遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉,綠茶里也有珍眉。
“眉”字,為茶名當(dāng)中的常用字。
第二層,描述的是外形。
細(xì)如彎眉的條索,也凸顯了金駿眉嫩采的特點(diǎn)。
一款茶的名字,或是有歷史典故,或是要用心推敲。
要不然,怎么明星都在自己藝名上下功夫呢?
房仕龍,改名成龍,火了。
劉福榮,改名劉德華,也火了。
既要朗朗上口,又要落落大方。
金駿眉的走紅,名字也起了很大的作用。
茶名,如人名。
人情,即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價(jià)格,大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說(shuō)硬性成本。
說(shuō)白了,也就是茶青的成本。
金駿眉的制作,要使用清明先后的細(xì)嫩芽頭為原料。
這樣的茶青,在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢?
主要是采摘十分困難。
一個(gè)熟練的采茶工人,一天能采到芽頭茶青不過(guò)是500g左右。
真應(yīng)了清代陳章在茶詩(shī)中所講:度澗穿云采茶去,日午歸來(lái)不滿筐。
按人頭算,一個(gè)采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算,一斤細(xì)嫩芽頭茶青的采摘費(fèi)也在180元上下。
隨著我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格的提高,這部分的成本只會(huì)越來(lái)越高。
由于芽頭含水量較大,一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說(shuō),桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會(huì)低于4000元。
當(dāng)然,這還是很粗的算法。
樓上樓下,電燈電話,人員開支,推廣費(fèi)用,一律沒(méi)算。
市場(chǎng)上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上,低于這個(gè)價(jià)格的所謂“金駿眉”,自然是不靠譜的茶了。
價(jià)格高的金駿眉,不一定怎么樣。
價(jià)格低的金駿眉,一定不怎么樣。
下面再說(shuō),軟性成本。
金駿眉的紅火,一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中,還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片,這可是重要的背書。
上有所好,下必甚焉。
那時(shí)候甚至流行著一句話:到福州辦事不拿上兩盒金駿眉,恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場(chǎng)到商界,大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下,金駿眉的軟性價(jià)格,自然也有跟著上去了。
最險(xiǎn)的處境
這樣發(fā)展起來(lái)的金駿眉,其實(shí)早已身處險(xiǎn)境。
金駿眉,危機(jī)來(lái)自兩個(gè)“過(guò)分”。
首先的問(wèn)題,是選料過(guò)分精細(xì)。
利用細(xì)嫩芽頭來(lái)做紅茶,這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶,一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來(lái)制作。
除去成本考慮,其實(shí)也有口味上的權(quán)衡。
當(dāng)然,我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細(xì),口感清爽純正。
但不得不承認(rèn),相對(duì)于傳統(tǒng)紅茶,金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問(wèn)題。
初嘗,尚覺(jué)美好。
久飲,不耐品味。
選茶,如同交友。
路遙知馬力,日久見(jiàn)人心。
見(jiàn)幾次就膩了的人,不值得深交。
喝幾次就膩了的茶,不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤(rùn)潤(rùn),不苦不澀的口感,卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學(xué)里的講座為例吧。
當(dāng)我給小朋友喝金駿眉時(shí),大家都說(shuō)像蜂蜜。
當(dāng)我給小朋友喝正山小種時(shí),大家都說(shuō)像臘肉。
金駿眉的定位,是高端禮品茶。
她的目標(biāo)客戶,大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對(duì)于茶葉的審美,與小朋友也差不了多少。
這句話說(shuō)得雖然不客氣,卻也是事實(shí)。
金駿眉,巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛(ài)茶人,喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎(chǔ)薄弱,成了金駿眉一大隱患。
其次的問(wèn)題,是價(jià)格過(guò)分的昂貴。
金駿眉的高價(jià),由她與生俱來(lái)的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時(shí),在中國(guó)送茶講究:只送貴的,不送對(duì)的。
當(dāng)年金駿眉的熱銷,大半都是源自這種送禮需求。
自八項(xiàng)規(guī)定以來(lái),這種不務(wù)實(shí)的茶風(fēng)得到了有效遏制。
金駿眉的勢(shì)頭,也由盛轉(zhuǎn)衰。
其實(shí),這也是情理之中。
縱觀中國(guó)歷史,唐代顧渚紫筍,宋代北苑貢茶,如今不也早就消散于云煙之中了嗎?
歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶,都會(huì)隨著朝代的更迭而沒(méi)落。
只有愛(ài)茶人杯中的茶,才有真正的有生命力。
植物,要扎根于土壤。
名茶,要扎根于百姓。
編輯:粒粒
校對(duì):齊航
設(shè)計(jì):靜平
楊多杰,“多聊茶”創(chuàng)始人,歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士,主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師,多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
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出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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滇紅和金駿眉紅茶都是大家比較喜歡的茶種,但是這兩種茶還是有很大的不同,不僅是口感和外觀上,其價(jià)格也有一定的差異。而且同屬紅茶,因此不少茶友會(huì)拿來(lái)比較,滇紅茶和金駿眉那個(gè)好?滇紅和金駿眉區(qū)別在什么地方?下面給大家介紹一下,也希望您能根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。
滇紅口感類似大紅袍,金駿眉有股蘭香,二者的香氣完全不同,個(gè)人感覺(jué),滇紅醇厚柔和,金駿眉香氣高、爽口。正山小種傳統(tǒng)做法是在干燥時(shí)候使用松香煙熏,使得成品有特別的松煙香,屬于傳統(tǒng)名茶。金駿眉是在正山小種的基礎(chǔ)上,選用野茶樹芽頭加工而成,但沒(méi)有煙熏過(guò)程,屬于新制名茶。云南滇紅原料是大葉種,成品后毫多,味重,香濃。
外觀上。其實(shí)這兩種茶葉的干茶形狀就非常不一樣,滇紅屬于比較大型的茶葉,而且其色澤也沒(méi)有金駿眉那么有光澤。相對(duì)而言,金駿眉的“色彩”還是比較豐富的,而且以黑黃相間的顏色為上品。其實(shí)這兩種茶只要通過(guò)外觀就可以進(jìn)行辨別,購(gòu)買的時(shí)候通過(guò)干茶來(lái)看也是很容易的事情。
味道上。滇紅和金駿眉的區(qū)別主要還是在其味道上,滇紅的味道就比較重,也更加的香濃。不過(guò)也有朋友覺(jué)得滇紅的味道實(shí)在是太重,有點(diǎn)類似濃湯。而金駿眉相對(duì)而言還是比較淡的,而且甘甜也是比較清香的感覺(jué),適合慢慢品味。
從價(jià)格上來(lái)講,金駿眉跟滇紅的價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。金駿眉象征一個(gè)檔次,這方面來(lái)說(shuō)送禮是金駿眉好。但是各人有各人的愛(ài)好,不是茶貴就好,關(guān)鍵要適合你自己的口味。適合自己的才是最好的。
金駿眉是武夷山正山小種的一個(gè)分支,是中國(guó)高端頂級(jí)紅茶的代表,近年來(lái)知名度陡然上升。但很多茶友雖然手握名貴的金駿眉,在沖泡的時(shí)候卻往往不得法,甚至犯致命的錯(cuò)誤。今天,小編就跟大家來(lái)交流一下如何沖泡金駿眉,以下是六大要點(diǎn),掌握了才能把金駿眉泡好。
建議選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯,這樣在沖泡時(shí)既可享受金駿眉茶沖泡時(shí)清香飄逸的茶香,又可欣賞金駿眉芽尖在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。
沖泡金駿眉需要放多少茶葉呢?根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握,金駿眉茶3-5克即可,口感偏淡的3克足矣,太多了浪費(fèi)。
由于金駿眉選料質(zhì)嫩,均為茶葉芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水約1/10,沖泡容量以200ml為例)溫杯,然后緩緩?fù)度氩枞~,再高沖熱水,待茶葉在杯中慢慢舒展的時(shí)候可以細(xì)聞此時(shí)金駿眉所散發(fā)出的特殊的馥郁清香。
泡紅茶時(shí),水溫的掌握是非常重要的,合適的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選90℃左右的水沖泡。
也可以采用中投法預(yù)先放入3-5克金駿眉進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,洗茶水溫以75度最好,為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾,應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,以保證茶湯的清澈亮麗。
第一次注水后,金駿眉(銀駿眉)在杯中大約靜置5秒到30秒,這個(gè)根據(jù)口感的輕重來(lái)衡量,然后出湯品飲(杯中可預(yù)留沖泡投茶前的水量,可使每泡茶湯滋味均勻),茶友根據(jù)個(gè)人口感習(xí)慣可進(jìn)行3-8次的重復(fù)泡飲。正宗的金駿眉采用科學(xué)的沖泡方法十泡沒(méi)有問(wèn)題,茶湯甜味依舊。
溫馨提示:好的紫砂壺泡紅茶會(huì)更好喝一些