我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國，早在5000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。
中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
下面為您同享我國茶簡史，
徹底了解我國茶歷史。
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1、神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。
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2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。拿來當藥用。
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3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。拿來當藥用。
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4、漢代：
(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
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5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。
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6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質(zhì)的講究;斗茶獲得。拿來當藥用。
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7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。
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8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。
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9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。
10、近代：
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展)。
(2)1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
?1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。
?1、世界產(chǎn)茶區(qū)
中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國直接或間接引入。
2、中國四大茶區(qū)
中國作為茶葉大國，茶區(qū)東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
(1)西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國最古老的茶葉產(chǎn)地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。中國的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。
(2)華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)。
(3)江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區(qū)中占據(jù)著相當重要的地位。
(4)江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
畫作，記錄時代的審美，也記錄歷史。
從古畫中，可以看見不同時代的喝茶方法：唐代喝茶要煎，宋代喝茶喜歡點，明代喝茶偏愛泡。
《蕭翼賺蘭亭圖》：唐代煎茶法
蕭翼賺蘭亭圖(局部)
《蕭翼賺蘭亭圖》是唐代畫家閻立本創(chuàng)作的繪畫，描繪的是蕭翼從辯才和尚手中騙取王羲之《蘭亭序》的故事，原本已佚，這一幅是南宋摹本，內(nèi)容不變，依然是唐代風物。 圖左邊，一名長滿了絡(luò)腮胡的老者，蹲坐蒲團上，弓腰湊在風爐前，爐子透出紅光，爐上單柄鍋內(nèi)的水似乎已經(jīng)開始沸騰。 老者左手拿著鍋柄，右手拿著茶夾，蘭花指翹起，鼻孔微微朝天，眼睛瞇起，耷拉眉毛，一臉沉醉，正專心嗅著茶的香氣，等出茶的最佳火候。 老者對面，一個童子彎著腰，兩手端著茶托茶碗，專心地望著爐上煎著的鍋，正等著出茶，奉給圖右的主客。 童子腳邊的茶幾上，放著同款茶托茶碗，一枚用來碾磨茶葉的茶碾，一個盛放茶末的茶罐。 這幅《蕭翼賺蘭亭圖》，十分生動形象地為我們展示了唐人煎茶法。 唐人喝茶，有煮茶法，往茶里添加鹽、蔥、姜、桂等作料。但還是以煎茶法為主，尤其是中晚唐時期，將餅茶炙烤，研磨成粉末，水剛煮沸的時候，放入茶粉，并加以攪動，茶湯沸騰就可以出茶了。
蕭翼賺蘭亭圖 南宋 佚名 臺北故宮博物院
《文會圖》：宋代點茶法
文會圖(局部)
《文會圖》是宋徽宗的畫作，描繪的是文人學者飲酒喝茶賦詩的文會。 畫的正前方，方桌前，一名侍女左手端著茶托茶盞，右手拿著長柄茶匙，正從茶罐中舀出茶粉，準備放進茶盞里面。 桌邊茶爐上，放著兩只湯瓶，紅紅爐火正燒著，煮水候湯，以便點茶。 盛行于唐代的煎茶法，到了北宋南宋，已經(jīng)漸漸衰亡，點茶法風行于世，這幅圖表現(xiàn)的正是宋朝的點茶法，將茶碾成細末，放在茶盞中，用沸水點沖。 點沖有法，先注入少量沸水調(diào)膏，然后一邊注入沸水，一邊用茶筅擊拂。
宋朝下到文人士大夫，上到皇帝，無不喜歡喝茶，常能在宋人的詩詞中看到點茶法的描述。
如范仲淹的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，其中的“綠塵飛”，便是將茶葉碾得細細的，像綠色的塵土一般，輕易便飄飛，而“翠濤起”，則是沸水點茶，茶末在沸水沖擊下如同翠色浪濤，比喻形象，見詩如見景。 點茶法在宋代發(fā)展到了極致，技藝高超之人，能注湯幻茶，如同現(xiàn)代的咖啡拉花雕花，稱為“茶百戲”。 陶谷在《荈茗錄》中記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。” 相當于在茶湯上作畫，所以又被稱為水丹青，極具藝術(shù)美感。
文會圖 北宋 趙佶 臺北故宮博物院
《品茶圖》：明代泡茶法
品茶圖(局部) 《品茶圖》是明代文征明的畫作，右邊茅屋，扎著兩個沖天辮的童子在燒水，左邊主客很隨意地坐著喝茶聊天，身前桌上各擺了一個茶杯，中間一個茶壺。 山里茅屋三兩間，清溪蜿蜒流淌，屋外松樹幾株，主客對坐閑談，簡簡單單，清雅閑適，畫風如茶風。 圖中展現(xiàn)的，便是明清時代流行的壺泡，把茶葉放在茶壺里，用沸水沖泡，再分到茶杯中，現(xiàn)在東南閩、粵、臺地區(qū)流行的工夫茶就是典型的壺泡法。 到了明代，點茶法式微，朱元璋“廢團改散“，罷了各地上貢的團餅茶，散茶取代團茶，制茶法改變，飲茶法隨之革新，茶風因之發(fā)生變化，泡茶法開始流行，一直延續(xù)至今。
品茶圖 明 文徵明 臺北故宮博物院 唐代煎茶法，宋代點茶法，明代泡茶法，一代有一代的流行，飲茶法的演變，是茶的一次次重新發(fā)現(xiàn)，如同繪畫風格的演變，是一次次審美的選擇。
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中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個中國人都感到自豪。
今天與大家分享中國茶簡史，作為愛喝茶的中國人，知道了這些才敢說真的懂中國茶。
利用茶的三個階段
1、藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用
從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用
飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求。現(xiàn)代仍然有食用茶的風俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
1、唐代煮茶法
煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
2、宋代點茶法
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。
喝茶時，先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。明朝人認為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。
茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。
歷朝歷代茶的大事記
1、神農(nóng)時代
5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。
2、西周、東周
3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。
3、秦代
2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代
西漢：2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
東漢：1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
5、唐代
1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導，唐代飲茶文化盛行。
6、宋代
1000年以前，泡茶技藝的改進，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風潮。
7、元代
700年以前，開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
8、明代
600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
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9、清代
300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
10、近代
1846-1886年：中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展。
1886-1947年：中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期，政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗。
1950-1988年：中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個層面。對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。
愛喝茶的你，了解一下茶的歷史，也為你品茶的時候增加一些趣味和談資吧。
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