基礎(chǔ)內(nèi)功
一、先說茶葉。對時下的流行趨勢，
當(dāng)然要了然于胸，絕不能隨大流，
現(xiàn)在都知道巖茶、正山小種了，
你就要喝“東方美人”，
或者臺灣回流的普洱。
如果一定要喝巖茶，那必須
要喝出自名家之手的。
絕口不能提買茶葉的事兒，
所有喝的茶必須是友人或名家贈送的。
不想說明的話，
可以只擺上跟名家的合照。
如果一定是花錢買的茶，
那也得是定制茶，
絕對不能是商品茶。
不管這輩子能不能喝得完，
家里藏茶一定要多，
說到普洱，什么“7542”
什么“88青”什么“老方磚”，
全都有。
擺10個紫砂大缸，
專門放各個年份的普洱;
定制一個紅酸枝的架子專門壘放普洱餅茶;
準(zhǔn)備30個景德鎮(zhèn)貴和祥或景德鎮(zhèn)名家的茶罐，
專門存放各種名樅、奇種。
這些都要擺放恰當(dāng)，
留作拍照的時候當(dāng)背景墻。
比武會友
二、出席斗茶的場合是必不可少的，
評茶的時候一定要一針見血，
指出該茶的弱點和不足，
盡量從火功和韻味上點評。
如果不小心說出了“香高水甜”之類的套話，
則效果立即崩潰;
如果能喝出哪個山頭哪個坑哪個澗的，
則效果直接升到滿分，
此時一定要乘勝追擊，
不但要指出產(chǎn)自哪坑更要指出是坑底還是坑沿的。
此一項難度較大，新手勿試。
氣場
三、一定要在家里拿出一個房間裝修成茶室。紅木茶桌、超大體積的電木茶盤都是首選。
茶盤上要擺上至少3把紫砂壺，
必須是名家的。杯子也不能含糊。
臺灣名家的雖然有點過氣，
配上幾只也無坊，
可以隨意丟在身后博古架上，
有人問起可以順帶解釋。
景德鎮(zhèn)名家的小杯可以穿插使用，
如果能搞到康乾時期的青花或粉彩，
能起到加分作用。
燒水的器具絕不能含糊，
日本回流的老鐵壺必須要有數(shù)把。
要是你還用電磁爐或酒精給鐵壺?zé)?/p>
那就弱爆了，
必須用上等紅泥爐配頂級橄欖炭，
同時要深刻指出：
用電和用橄欖炭燒出的水不是一個級別的。
還想再加分，
可以委托省外的朋友，
取當(dāng)?shù)氐纳饺o你物流過來。
雖然遠(yuǎn)水解不了近渴，
但平時也不能用純凈水草草了事。
如果能堅持每周開車50公里
去山里拉泉水回來泡茶，
則會大大加分。
喝茶到了這個份上如果不焚香，
那就太說不過去了。
香筒、香爐絕不能含糊，
都是上好的沉香，
一晚上光焚香就能燒掉一部iPhone。
還有，至少學(xué)會彈一首古琴曲，
茶室要辟出一塊地方專門擺放古琴，
來了頂級13客，
你就彈首曲子，作為最后撒手锏。
隨身神器
四、一定要準(zhǔn)備一部單反，
全幅是必須的，
大三元的鏡頭也是必需的，
因為經(jīng)常要拍照上傳，
所有的效果最后都要由這支鏡頭來體現(xiàn)。
所有拍照一定要選在晚上，越朦朧越好。
茶席要經(jīng)常換，
一株枯死的文竹能起到加分作用。
如果你不是陳道明或張嘉譯，
盡量不要把臉暴露在鏡頭里。
討喜的做法是只拍一只女性素手，
每次都是只露手不露人，
即神秘又能顯示你不是一個人躲在家里孤獨地喝茶。
文友
五、找一個文筆好的朋友，
幫你整理100首無病呻吟
沒事兒找抽的小詩，
存在記事本里，
配上圖，隨時在朋友圈里粘貼使用。
江湖規(guī)矩
六、最后，頭銜，一定要有個頭銜，
至少也得是高級評茶師，
三五好友湊一起就可以
扯起一個華人茶文化協(xié)會
或世界茶文化聯(lián)盟，理事長、秘書長什么的都可以。
張口閉口要談禪、談佛。
一定要請大師到會所喝茶，
合影是必須的，能留個墨寶加持則更好。
如果有新手問怎么泡茶，
絕口不提技法，
只告訴他“以古為法，以樸為道”即可。
來源：福鼎白茶精選
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第五屆安化黑茶文化節(jié)現(xiàn)場，由故宮博物院館藏的嘉慶花卷茶(千兩茶)被迎回安化。在安化，圍繞這一截茶，舉辦了非常豐富的活動。
在過去，安化黑茶給人留下的印象就是“邊銷茶”，粗枝大葉。何曾想，安化黑茶也有貢茶歷史，并且故宮里還有實物。
2021年10月21日下午，安化縣迎回故宮嘉慶花卷茶，中國工程院院士劉仲華教授與中國茶葉流通協(xié)會會長王慶先生為貢茶揭幕
1983年，故宮工作人員在整理嘉慶皇帝的生活用品時，發(fā)現(xiàn)了兩截樹形茶，一開始他們以為這是普洱茶，后來伴隨著安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，安化千兩茶的認(rèn)知度不斷提升。2010年年底的時候，經(jīng)過專家比對研究，最終確定，故宮那兩截樹形茶為安化花卷茶，也就是千兩茶。
由華中科技大學(xué)出版社在2019年出版的安化黑茶圖書
但是，迄今為止，不管是文化學(xué)術(shù)上還是市場上，關(guān)于嘉慶千兩的關(guān)注依然很少。2019年，我們出版了一本關(guān)于安化黑茶的圖書——《安化黑茶：一部在水與火之間沸騰的中國故事》。在這本書中，第一次較為系統(tǒng)地關(guān)注到了嘉慶花卷茶。在書中，我們可以看到：
原來，大清嘉慶十九年，時任江南道監(jiān)察御史的陶澍在北京開了一場安化花卷茶的專題茶會。茶會結(jié)束之后，陶澍留下了5首詩，而參與茶會的其它6個人，也都留下了詩篇。作者洪漠如，通過對詩歌的深度解讀，為我們解釋了清朝中后期湖南人才群體走上歷史舞臺的一些內(nèi)因。他們主張“經(jīng)世致用”，以陶澍為代表的先賢，通過歌頌安化花卷茶的簡單、樸素來隱喻自己高潔的道德追求。
書影，緒論第二篇《200年前帝國精英的那一場茶會》
茶會結(jié)束之后，陶澍的履歷幾乎是平步青云，最后從御史官至兩江總督。作者洪漠如在書中這樣評價：
200多年前，北京城里那場由清朝精英階層舉辦的安化黑茶專題品鑒會，品鑒的不僅僅是茶本身?？v觀歷史，文人因茶雅集的事并不罕見，但還沒有人把茶擺在如此醒目的位置上。唐朝的茶事，過于清雅，談佛論道，屬于抽象思維層面的游戲;宋朝的茶事，過于嘈雜，挑逗撩撥，屬于油膩男茶余飯后的小趣味;明朝的茶事，有那么點與民同樂的氣氛了，但關(guān)注的格局始終過于狹窄;200多年前的這場茶會，參與者并沒有刻意地去附和什么，他們站在了國家的宏觀視角上，談人，談茶，談功效與功勛，談“人茶一味”里所隱喻的山河國運。
故宮“嘉慶千兩茶”實物，洪漠如2021年10月攝于湖南安化中國黑茶博物館
這就是這本書的價值所在，在眾多茶書中，這本書更注重的是對史料的解讀分析，最終獲得具有當(dāng)代性的思維素材與啟發(fā)。為了完成這一目標(biāo)，作者耗費巨資收集相關(guān)文獻資料。與此同時，還發(fā)起了逾20000公里的田野調(diào)查。所有的付出，終有回報，這本書的出版得到了很不錯的反響。
名家推薦
劉仲華
中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
由華中科技大學(xué)出版社出版的《安化黑茶：一部在水與火之間沸騰的中國故事》一書在出版前夕，作者洪漠如就曾帶著樣書到我辦公室，就書中部分內(nèi)容向我征求意見。洪漠如從多年前就致力于黑茶產(chǎn)業(yè)的研究，并自學(xué)了茶學(xué)系的專業(yè)教材，時常虛心地向茶學(xué)系的師生們請教問題。
《安化黑茶：一部在水與火之間沸騰的中國故事》一書的創(chuàng)作，洪漠如傾注了大量心血。不僅沿著萬里茶道行程2萬公里，從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)進行實地考察，整理文獻資料，提出了諸多新見，還以非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度將安化黑茶微生物近20余年的研究成果在書中進行了綜述呈現(xiàn)，理論聯(lián)系實際，十分難能可貴。
這本書是目前非常全面的介紹安化黑茶的茶文化圖書。作者以黑茶為眼，在歷史文獻和當(dāng)代生活中切換自如，展現(xiàn)了茶作為一種物質(zhì)的強大力量，從古至今，茶一直深深影響著人們的生活。
作者說，我是這本書的第一個讀者。圖書出版后在黑茶界反響強烈。讀這本書，我們能看到多個學(xué)科的內(nèi)容融合在一起的表達，給安化黑茶提供了一些新的文化認(rèn)知視角，也給安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級提供了更多的啟發(fā)。
王岳飛
浙江大學(xué)茶葉研究所所長，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博導(dǎo)，國務(wù)院學(xué)科評議組成員
洪漠如創(chuàng)作的《安化黑茶：一部在水與火之間沸騰的中國故事》一書一經(jīng)出版，就受到行業(yè)內(nèi)外的廣泛好評。我也是在第一時間就收到了這本書，翻閱之后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)容不俗。
這本書圖文并茂，內(nèi)容穿越古今。大量的田野一手資料以及在文獻中最新發(fā)現(xiàn)的安化黑茶內(nèi)容讓這本書光彩四射。這本書屬于茶文化圖書，但是內(nèi)容跨越了茶學(xué)本身。為了創(chuàng)作好這本書，作者親赴西北黑茶的傳統(tǒng)銷區(qū)考察調(diào)研，行程逾20000公里，那種求真務(wù)實的精神，難能可貴。也正因為如此，書中跨越地理界限，從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)，從茶鄉(xiāng)故里到西北萬里茶道，融合多個民族的歷史視角，將安化黑茶的前世今生娓娓道來。
這本書全景式呈現(xiàn)了安化黑茶的本來面貌，實事求是，新見迭出，成為認(rèn)識、學(xué)習(xí)安化黑茶的最佳入口。中國是茶的故鄉(xiāng)，六大茶類，百花齊放，茶與中國人的精神生活緊密聯(lián)系，《安化黑茶》的出版，不僅是展現(xiàn)了黑茶的人文歷史，更是將歷史賦予黑茶的人文精神融入到當(dāng)代人的茶生活中去，這是本書更大的意義所在。
陳燦平
西南民族大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院院長，時任安化縣常委、副縣長
這本書在安化反響很強，因為其誕生過程就已經(jīng)備受矚目，從產(chǎn)區(qū)考察到銷區(qū)調(diào)研，大量一手的田野資料匯集在作者的創(chuàng)作素材中，最后精煉選取了五個章節(jié)，也相當(dāng)于安化黑茶的五個視角。內(nèi)容豐富新穎，敘述方式優(yōu)美流暢，是安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今難得的好書。
書中，開創(chuàng)式的將茶與湖湘文化結(jié)合在一起做深度解讀，品茶、品文化、品歷史，延展了安化黑茶產(chǎn)品的敘事背景，透過文字，就已經(jīng)給人帶來了非常美妙的體驗與感受。作為在安化掛職的干部，我十分贊賞作者洪漠如對于創(chuàng)作的態(tài)度與敬業(yè)的精神。作為西南民族大學(xué)的研究員，我十分認(rèn)同作者在書中提出的觀點。
跨學(xué)科的融合，能夠給讀者提供更加全面的認(rèn)知素材。讀《安化黑茶：一部在水與火之間沸騰的中國故事》，我們能讀到茶學(xué)、歷史學(xué)、政治經(jīng)濟學(xué)、民族學(xué)、社會學(xué)、植物學(xué)、微生物學(xué)等等多個學(xué)科的專業(yè)內(nèi)容。創(chuàng)作這樣的圖書，需要作者有博學(xué)的知識體系，有對專業(yè)的敬畏之心。也只有這樣的書，讓人讀起來有啟發(fā)，有獲得感。因此，我強烈推薦!
來源：修業(yè)茶百科
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劉悅笛
談茶之道，談茶之美，就從一首著名且有趣之“茶詩”談起吧。茶詩早已是中國詩當(dāng)中的特定品類了，這也許就是“詩茶合一”吧。唐代詩人元稹有次品嘗新茶后，寫下了一首形式新奇的《一字至七字詩·茶》：
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉亂豈堪夸。
這首詩妙，每句字?jǐn)?shù)，從一到七漸次鋪開，終形成了塔狀，又以詩題（茶）為韻，在詩之表現(xiàn)形式上堪稱精絕。詩句所詠，極為切題：從茶這個字開始，從其葉的香嫩品質(zhì)蕩開思緒，聯(lián)想到茶與“人”（詩人與僧人），茶之“形”（白與紅）與“色”（玉與紗），又極盡精工地描摹了煎茶制茶之“前”（銚煎黃蕊色）“后”（碗轉(zhuǎn)曲塵花）過程，進而上升到品茶的文化層面，暮邀明月、晨對朝霞，最終進入歷史長河，茶后“洗盡古今人不倦”，那是中國人一直以來的審美享受，此乃何等“美事”也！
所以說，茶，不僅幫助中國人洗盡了“塵心”，還推動了中國“生活美學(xué)”之精進。茶，其實無非就是中國人飲料嘛，但就是這個“吃茶”簡單之事，竟被中國人“啜”成了生活的藝術(shù)。“啜茶”這個“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所謂茶中味道，是說茶味關(guān)乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的況味！
茶，始終在生活當(dāng)中呈現(xiàn)，既可以自己獨飲，也可以款待友朋。東瀛的《廣辭苑》就解釋：“茶道是以茶湯修養(yǎng)精神、探究交際禮法之道”，原本在日本叫作“茶湯”而江戶時代初期才開始叫“茶道”，茶湯僅就“飲”而言，而茶道就有了溝通之義。這個傳統(tǒng)延續(xù)至今，林語堂先生就曾幽默地說過中國人“最愛喝茶”：在家中喝，上茶館也是喝；開會時喝，大家講理也喝；早飯前喝，晚飯后也要喝，有了這“清茶一壺”，似乎到哪里都可以隨遇而安了。
唐代詩人錢起有一首《與趙莒茶宴》詩：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”所謂“茶宴”，是以茶代酒來宴請賓客。從“竹下忘言”、“一樹蟬聲”兩句來看，趙莒的茶宴舉辦，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴會上品的紫茶，在唐代飲茶風(fēng)尚中被視為上品，陸羽在《茶經(jīng)》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“綠者次”。清風(fēng)徐來、樹影婆娑，三五好友寤坐清談，比之于“竹林七賢”的痛飲狂嘯，更是另一番風(fēng)味，魏晉文人通過吃藥喝酒入迷狂，唐宋之士則以品茗之清雅為尚。
詩中所說的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”則是道教傳說中神仙的飲品，據(jù)說“每飲一杯，數(shù)月不饑”。早在南朝，飲茶就已摒棄了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，這里說的“全勝羽客醉流霞”，更說明此岸凡俗生命、世俗生活的快樂，比那些美麗而又虛幻的傳說更具價值，這就是“生活美學(xué)”之境。
【從飲之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能讓凡俗生命活潑起來，讓世俗生活充滿趣味？
途徑自然有很多，飲茶在中國人看來就是其中之一，而且，更是通過飲之“味”過渡到茶之“道”?！皦m心洗盡興難盡”！實在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗盡塵心，也就是把那些擾亂人的心緒、桎梏人的自由的世俗功利目的滌蕩干凈，剩下的，也就是關(guān)注生命、熱愛生活本身之價值的赤子之心了，這就是詩人所說的“興”吧。有如此興味，如此真性情，方能體驗茶之美，妙悟道之境！
清代人陳金詔《觀心室筆談》中所言尤為精辟：“茶色貴白，白亦不難，泉清瓶潔，旋煮旋啜，其色自白。若極嫩之碧蘿春，烹以雨水文火，貯壺長久，其色如玉。冬猶嫩綠，味甘香清，純是一種太和元氣，沁人心脾，使人之意也消。茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨酌獨飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲，不先不后，恰有一時，太早不足，稍緩已過，個中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鮮，更入精微。須真賞嗜者之性情，從心肺間一一淋漓而出?！?
中國茶道“洗盡塵心興難盡”的超越境界，就融會貫通在整個品茶的過程中，最終從心肺間“淋漓而出”，這是何等的“真性情”也？！從茶葉（茶色貴白）、茶水（泉清）和茶具（瓶潔）的選擇，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶湯的觀察（貯壺長久）與品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一個步驟，其實都在物質(zhì)性、技藝性之中融入了“生活美學(xué)”的體驗。
《觀心室筆談》還提出了“茶壺以小為貴”的審美標(biāo)準(zhǔn)，要求每一客人，人手一壺，獨酌獨飲，這才是“茶趣”呢，為何呢？空間上的理由，乃是壺小，使茶香不散，茶味不遲；從時間上，也要把握得不早不晚，早則不足，稍則已過，用心才能感受其“妙”道。如今中國人泡綠茶往往以大壺為主，但在與茶人的交往當(dāng)中，以小壺沖之，的確更有興味。
我有位云南茶人，曾復(fù)原了《清稗類鈔》當(dāng)中記載的喝茶方法，該功夫茶使用了三個壺：一沖茶一淋杯一洗杯，還使用了“以巾覆之”的方法，也就是沖茶后用茶巾覆蓋在茶壺上面（既加蓋，乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，覆以巾），味道果不同！但是感覺所飲春茶，澀味盡除，中空有味，回甘涵詠……這就關(guān)乎所謂“色香味三者俱全”，需要充分、全面調(diào)動人的知覺（視覺嗅覺味覺），才能心領(lǐng)神會，由此才能香（“清”）味（“鮮”），從而進入“精微”之境界。品茶，就是從色、香、味等感官積極體驗出發(fā)，中經(jīng)身體器官的暢適，而最終實現(xiàn)“意消”與“心受”。
茶道，就是一種“過程美學(xué)”抑或“過程哲學(xué)”，過程高過結(jié)果，同時，自然也就是世俗的，茶道也是一種日常生活的美學(xué)和哲學(xué)，這是我的獨特看法，也許更切近于茶的本質(zhì)。
中國人的茶道，始自唐，光大于宋，肇極于明清，近代以來雖稍有衰歇，但嗜茶、品茶、嘗茶的風(fēng)氣綿延不絕，近年來又有中興之勢，茶的復(fù)興（特別是普洱茶的興起）成為了當(dāng)今“生活美學(xué)”重興的急先鋒，“生活美學(xué)”就在其中扮演了重要的理念支撐，位于昆明的弘益大學(xué)堂就已以“生活美學(xué)”為核心培養(yǎng)出五千多中國茶人。
古人歷來重人品，既有詩品與人品合一論，也有“茶品”與人品合一論：飲茶可以見出人品、境界的高低，又可以促進人品、境界的提升。茶人合一，乃飲茶當(dāng)中的一種境界，這當(dāng)然也是高層次的理想的。其實，飲茶與人的道德、境界之高低并無必然的聯(lián)系，嗜茶如命的人中，也不免有貪財好利之徒。更應(yīng)看重的，還是茶道、茶藝的過程具有的“洗盡塵心”的可能性。品茶為人擺脫世俗桎梏、重返生命的自由之境打開了一扇門，至于能否實現(xiàn)這種境界，則要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的審美體驗】
茶，其實有“三美”，但三美卻不一定非要仰仗名茶、名水與名器，那么，“茶之三美”話源何處？
《老殘游記》第九回“一客吟詩負(fù)手面壁，三人品茗促膝談心”中就講述過這樣一個故事：申子平、黃龍子和玙姑坐而論道，“話言未了，蒼頭送上茶來，是兩個舊瓷茶碗，淡綠色的茶才放在桌上，清香竟已撲鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“覺得清爽異常，咽下喉去，覺得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價翻上來，又香又甜；連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說不出來的好受”。子平大為驚異，問這是什么茶葉，如何烹制，為何這么好吃？玙姑說：“茶葉也無甚出奇，本不過本山上出的野茶，所以味是厚的。卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊處吃的都是外間賣的茶葉，無非種茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的?！?
所謂“三合其美”，就是茶、水與煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因為其味也厚；水也是美的，愈從高處取就愈美；還有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在傳統(tǒng)觀念中，茶屬“木”，泉為“水”，炭為“火”（無論是鮮用的“松花”還是如今仍用的“核桃炭”），茶具為“金”（金屬質(zhì)的茶壺）、“土”（陶器制的茶杯），所謂“三合”，實在是包羅了金、木、水、火、土“五行”。這五行相生相偕，則全其美；相克相悖，則成其惡。品茶的學(xué)問，實在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的學(xué)問?！疤臁笔遣枞~、是泉水，是天然之物；而人，則指茶器、火候，是人力所能掌控的。從高蹈處來講，茶本身，就是秉承天地精神與自然情懷的，可謂是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃納地之物養(yǎng)，采天之陽光雨露，這是“天”道；茶農(nóng)的辛勞勞作，使茶得以顯身，烹茶與飲茶更是將茶化入中國人的生活當(dāng)中，此乃“贊天地之化育”之“人”道。
回到茶器這個“人造”問題，陸羽《茶經(jīng)》所列茶器就有二十四種之多，分別供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、飲茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶錄》中將茶器精簡為九種，有茶焙、茶籠（藏茶用）、砧錐、茶碾、茶羅、茶匙（解茶團、碾茶、篩茶、取茶末用）、茶鈐（炙茶用）、茶盞、湯瓶（飲茶用）等。稍后，茅一相專門寫過一部《茶具圖贊》，為器物封侯拜相，繪圖作傳，將所列的十二種茶具尊稱為“茶具十二先生”。
明清以后，隨著清茶、散茶的風(fēng)行，原來專門應(yīng)付茶團的砧錐、茶碾、茶羅等都被淘汰了，取而代之的是專門沖泡茶葉用的“茶壺”。古人飲茶，越到后世，越重其沖淡自然之味，因而不斷剔除各種外在的作料，這種豪華落盡見真淳的傾向，在茶器中也顯現(xiàn)無遺。如今筆者遇到不少茶人，他們都在復(fù)原唐、宋乃至明清的各種“茶事”之法，其中，就有茶人復(fù)原重造了古代的茶爐。這種小爐子便于攜帶，在泉邊烹茶的時候，既可以用來煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器與茶、水相得益彰，能給人帶來極佳的審美體驗。日本茶道就精于此道，從中土舶來的“唐物”到朝鮮傳去的“高麗瓷”，皆成為東瀛茶道“素樸主義”美學(xué)之伴生品，中國茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐詩人韓偓說，“越甌犀液發(fā)茶香”，“越甌”是唐代越窯所產(chǎn)的青瓷茶盞，陸羽曾說，“碗，越州上”。越州茶盞好在何處？越瓷像玉一樣溫潤，像水一樣澄澈，其色青，與茶之碧交相輝映，格外賞心悅目。晚唐另一位詩人徐夤專門寫過一首詠越州青瓷茶盞詩《貢余秘色茶盞》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。功剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。古鏡破苔當(dāng)席上，嫩荷涵露別江濆。中山竹葉醅初發(fā)，多病那堪中十分?！?
越窯在唐代為官窯，專門為皇室燒制瓷器，所以其制作工藝、成品都秘不外傳，故而稱之為“秘色”。徐夤用“捩翠融青”來形容它的青翠欲滴，引人生出無限遐想?！肮ω嗝髟氯敬核p旋薄冰盛綠云”則是說注入茶湯后的整體感官效果：茶盞青碧如玉，晶瑩如冰，綠色的茶湯在其中輕輕回旋，香氣氤氳，仿若綠云繚繞……這是何等的享受！又是什么樣的人，才有資格受用此等清福？所以徐夤不無得意地說，像我這樣柔弱的病體，怎堪受用這“十分之福”？
【從茶壺到茶藝，品煮茶之樂】
到了宋代，點茶、斗茶之風(fēng)盛行?！包c茶”是用茶末和以開水，制成膏狀，然后用滾湯沖點。熱氣騰騰的沸水點入茶膏，會激起純白、細(xì)膩的茶沫，也就是古人所說的“湯花”。“斗茶”，就是三五茶友相聚，比試誰點出的湯花色澤純白、造型多端、浮白長久，如今創(chuàng)新性的茶花制發(fā)是在杯中寫字（如茶、風(fēng)、道等字）。陸游的名詩《臨安春雨初霽》中所說的“晴窗細(xì)乳戲分茶”，就是這種點茶游戲。
宋代點茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是個中高手，就連出家人也不能免俗，雅好此道。楊萬里曾觀賞過蜀地僧人顯上人的點茶絕技，作詩贊嘆道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尺高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶與何答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。嘆鼎難調(diào)要公理，策動茗碗非公事。不如回施與寒儒，歸續(xù)茶經(jīng)傅衲子?！?
要在徑不盈寸的茶盞中，點出幻化萬端、造型奇異的湯花，點茶人除了勤學(xué)苦練，在技術(shù)上精益求精之外，還對茶盞做了改造，那就是從青瓷，變?yōu)楹诖?。蔡襄說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，燲之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！苯ò矡频牟璞K色澤紺黑如漆，與白色湯花對比鮮明；紋理細(xì)密，激起的湯花勻膩；瓷胎稍厚，不易冷，湯花回旋往復(fù)的時間也就長了?？磥恚朐邳c茶中品味“芥子須彌”之趣，也須上好茶器。然而，點茶、斗茶畢竟還是以茶為戲，其看重的是茶的色，而不是香與味。要體味陳金詔所說的“色香味三者俱全”，功夫還得放在泡茶、飲茶、品茶上。明代以后，散茶沖泡成為飲茶風(fēng)尚的主流，于是泡茶之器——“茶壺”又風(fēng)靡一時，一直延續(xù)至今。
砂壺泡茶“蓋而不奪香，又無熟湯氣，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蘊”。所以這一時期紫砂工藝飛速發(fā)展，出現(xiàn)了一批紫砂名匠，如龔春、時大彬等大名遠(yuǎn)揚。他們在明代日益繁榮的商品經(jīng)濟中大獲其利，一柄紫砂壺竟然能賣到一二十兩白銀，還供不應(yīng)求，而當(dāng)時普通市民一年的生活所需，也不過六兩銀子。這又是茶道對中華傳統(tǒng)文化之推動力的絕佳例證，市場推動的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壺不僅供不應(yīng)求，而且也被市場推上了天價。
茶藝之中，更能顯示人力功效的是“湯候”，也就是煮茶時的火候。這在唐宋的煎茶風(fēng)尚中尤為重要。有人說，茶之妙，全在火候，這從陸羽《茶經(jīng)》中所描述的煮茶技巧就能窺見一斑。陸羽認(rèn)為，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因為它們發(fā)火猛烈而無煙，不至于影響茶的正味；煮茶時要疾風(fēng)烈火，煮至三沸，方可食用，但這些講究在今天來說，已經(jīng)沒有用武之地了。不過值得注意的是，古人煮茶，并非單純燒水，而是樂在其中，享受烹茶的樂趣。燒水煙熏火燎，有何樂趣？烹茶之樂，恰恰就是由此開啟的。
我們且看陸羽是如何體驗煮茶之樂的：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。”
如果還原出這一文化現(xiàn)場，煮茶也是一個融聲、色體驗為一體的審美過程，也就是“生活美學(xué)”的活生生的過程。從聽覺上說，從水將沸時細(xì)微的氣泡浮出的聲音，再到第二沸時的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、騰波涌浪！從視覺上說，茶末被滾燙激起，在水面上環(huán)游盤旋，如“棗花漂漂然于環(huán)池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鱗”，又如“若綠錢浮于水渭”、“菊英墮于尊俎之中”，真是千姿百態(tài)，妙不可言！
這就是中國“茶之道”，它獨具魅力的“生活美學(xué)”韻味，如今中國人的“茶生活”當(dāng)中被返本開新，譬如普洱茶在中原的普及就在尋求一種新道，為了避免與日本“茶道”區(qū)分開來，我建議還是用“茶之道”來言說中國吧，而且此道乃“妙道”也。
總而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者為中國社會科學(xué)院哲學(xué)所研究員，博士生導(dǎo)師）
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