明前茶好還是明后茶好

　　以前聽到“柴米油鹽醬醋茶”時，腦子里總會打個問號，茶為啥要放在里面，后來逐漸了解了茶葉的歷史和文化，才真正理解了這句話。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，咱們中國人也是世界上最早制茶和飲茶的國家。

　雖然前幾天北京還飄起了雪，但也阻擋不住春的腳步，所以，茶友們翹首期盼的春茶就要來啦......

　　不過，每年春茶上市，很多茶莊都會打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別，這對于想買春茶又不太懂行的朋友們就犯了難。都說“好貨不便宜，便宜沒好貨”，要是按照這個標(biāo)準(zhǔn)來購買，正中茶莊的套路。

　　怎么辦？我們在這里先來給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。

　　明前茶

　　“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細(xì)嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有，生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。

　　明后茶

　　“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢厲害，所以芽葉不厚實，做出來的茶容易散開。“明后茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。

　　雨前茶

　　“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長。

　　雨后茶

　　“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會苦澀些，更適合上了年紀(jì)的老人喝。

　　明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。

　　明前茶上選品特征：

　　外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。

　　葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。

　　沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

　　除了明前茶，還有各類春茶上市時間需要了解下哦~

　　春茶上市時間

　　西湖龍井（3月中旬左右）

　　碧螺春（3月中旬左右）

　　信陽毛尖（三月底四月初）

　　太平猴魁（4月中旬）

　　六安瓜片（清明前后）

　　廬山云霧茶（3月中旬左右）

　　安吉白茶（三月底）

　　都勻毛尖（四月初）

　　峨眉雪芽（3月下旬、4月上旬）

　　竹葉青茶（三月初）

　　蒙頂山茶（2月底）

　　不要問為什么

　　我們的目的很簡單

　　只為您能喝到真正的好茶。

? ? ? （編輯：曉林）

? ? ? ?來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京國際茶展? ? 北京茶世界

茶市搶春大戰(zhàn)拉開帷幕！茶商們可以做些什么？

中國茶訊?今天

俗話講“出了十五才算過完年”，昨天是元宵節(jié)，今天才算是真正的把春節(jié)過完，各位看官也該收收心，把心思都集中到生意上來了。

今年的春茶采摘和上市比往年都要早，受今年氣候的影響，早在春節(jié)前貴州、海南、四川等省份就已經(jīng)開始采摘春茶了。尤其是黔茶，采摘提前到2018年12月26日，1月上旬2019年的春茶便面市了，比往年上市時間提前了一個多月，為此央視財經(jīng)頻道還專門制作節(jié)目進(jìn)行報道。

除了春茶的采摘活動外，春茶的預(yù)定活動也在火熱的開展中，從網(wǎng)上購物平臺到朋友圈，春茶的預(yù)售都已經(jīng)吹響了號角！

除了這些活動外，值得關(guān)注的是，近期有不少的春茶采購節(jié)已經(jīng)舉辦，今年首屆北京春茶采購節(jié)也將在2月-4月舉辦，屆時春茶的售賣將會更加激烈。

春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。也由于這一原因，春茶的價格、采摘、上市等情況一直都是茶市開局的焦點(diǎn)，關(guān)乎著未來一年的市場走向。所以，面對“春茶熱”，各位看官在2019年之初又該如何應(yīng)對呢？

1.?品質(zhì)第一

解縉的《春雨》說“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。每年都有很多茶商為搶占春茶市場，使出渾身解數(shù)。在昨天的《春茶采摘越來越早，你怎么看？》一文中，我們對于這一現(xiàn)象也進(jìn)行了分析，最終得出的結(jié)論是大家還是要理性對待，切不可盲目跟風(fēng)，為搶占市場而忽略茶葉的生長規(guī)律，這樣的做法不僅會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的降低，還會使多年積累的信用值下降。當(dāng)然，在保持品質(zhì)的同時，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用一些科技手段，同樣可以搶占春茶市場。

2.謀劃未來

在春茶上市期間，茶店老板們不能在店內(nèi)坐等生意上門了。年前小編在走訪茶城的過程中發(fā)現(xiàn)茶城里大多人員稀少，通過詢問身邊的朋友，發(fā)現(xiàn)茶城中的很多茶店都是在維系之前的老客戶，新客戶并不是很多。所以在這種情況下，各位老板一定要在新年之初便做好規(guī)劃，不能在守著自己面前的一畝三分地，多參加一些茶類峰會、論壇等活動，認(rèn)識更多的朋友，擴(kuò)大自己的生意圈。

3.?改頭換面

在去年，我們一直強(qiáng)調(diào)著“新零售”的到來，在新零售中有一個環(huán)節(jié)十分值得關(guān)注，便是用戶的體驗感，創(chuàng)造生活場景來增加用戶購買欲，如果茶葉店老板還和之前一樣，把茶葉統(tǒng)統(tǒng)陳列于貨架，腳邊堆砌著大包的散茶，店中央放置一茶臺，這樣的裝修陳列已經(jīng)不能引起消費(fèi)者的興趣，換句話說當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入茶城，所有的店鋪除名字外，裝修陳列基本上一模一樣，那么在未嘗茶葉之前，消費(fèi)者為什么選擇你家購買茶葉？從這一點(diǎn)來看，商家想要在眾多茶店里脫穎而出，讓消費(fèi)者一眼就看中你的店，新的一年就需要改頭換面了！在裝修時，增強(qiáng)買茶的體驗感，或許是一條道路可行。

4.?斟酌供貨商

和一個優(yōu)秀的供貨商合作，事業(yè)也會更上一層樓。一個優(yōu)秀的供貨商能夠保證茶葉的供貨及時，保障后續(xù)的服務(wù)的配套，他能幫你賣貨。如果你的供貨商從未了解過你的銷售情況，而只知道一味壓貨；如果你的供貨商從未幫你做過促銷，而一味要銷量；如果你的供貨商只會空口許諾，從無實際行動；如果你的供貨商商品質(zhì)量下降；如果你的供貨商不守誠信……那么，是時候找一家更好的了。?

5.走出去與引進(jìn)來

走出去與引進(jìn)來相結(jié)合的戰(zhàn)略十分適用于茶行業(yè)。茶葉作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，經(jīng)常會被大眾所誤解，茶行業(yè)一直被當(dāng)成中老年人從事的行業(yè)，茶葉也成為養(yǎng)生的代名詞。而當(dāng)前時代，消費(fèi)者群體慢慢轉(zhuǎn)向年輕人群，如何讓茶葉“年輕化”一直是行業(yè)聚焦的熱點(diǎn)。小編認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)想要更上一層樓，就不能偏居一隅，無論是茶企、茶商還是茶農(nóng)，都需要走出舒適區(qū)，多去與不同行業(yè)的人群接觸，走出一條跨產(chǎn)業(yè)融合的道路，從而壯大自身。同時，也要不斷引進(jìn)不同品牌的產(chǎn)品，在茶葉品牌化不斷推進(jìn)的今天，品牌茶越來越受到消費(fèi)者群體的關(guān)注，對于各位看官來說，引進(jìn)新品牌不僅僅是嘗試，還是為未來的發(fā)展多尋找出一條道路。

圖文：來源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問題，我們會及時更正或作刪除處理。

何為普洱茶？官方定義是以云南省一定區(qū)域內(nèi)曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶又分為“普洱生茶”和“普洱熟茶”兩種類型。
1、普洱生茶：是指以云南大葉種茶葉為原料的新鮮，經(jīng)日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
2、普洱熟茶：是指以云南大葉種茶葉為原料的新鮮，經(jīng)日凋（曬青）再經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上，也稱大樹茶。
4、灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。
5、半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
6、野生茶樹：指沒有被人類栽培馴化、可大量利用的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中已有成百上千年之久遠(yuǎn)與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
延伸閱讀：如何分辨栽培型與野生茶？“野生茶”是從非人工栽培的茶樹上采摘下來的幼嫩芽葉(茶青)，經(jīng)加工制成的成品或半成品。相應(yīng)的，在人為培養(yǎng)種植的茶樹上采摘幼嫩芽葉(茶青)加工成的成品或半成品，稱為“茶”。野生茶和栽培茶，是對茶樹種性特征和不同生育環(huán)境的表述?！耙吧琛笨梢员蝗斯ゑZ化變成“栽培化”，栽培茶也能丟荒、荒蕪而變?yōu)椤耙吧琛薄Ｒ吧栊纬傻脑蛴卸阂皇恰霸家吧琛痹谧匀环毖苓^程中，范圍不斷擴(kuò)大，并產(chǎn)生新的變異體，這類茶樹較多保留了原始茶樹的形狀。野生茶可能是野茶(即種性野，也可能是栽培型的茶。二是早年為人工栽培，后被荒蕪的“荒野茶”，這類茶大多是地方性很強(qiáng)的“地方性”(特產(chǎn))品種，多生長在人類活動區(qū)域內(nèi)，它的種性并不是“野”的。
7、臺地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
8、古樹茶：普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老樹茶”。
9、山頭茶：以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10、大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。
11、生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體無害的。
12、有機(jī)茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）
13、大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地。“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫；云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等；云選9號、云抗37號。（中葉種茶，小葉種茶略）
14、普洱春茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
延伸閱讀：明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。明前茶分有頭綱茶和二綱茶?！耙痪V茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。
15、普洱夏茶：根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
16、普洱秋茶：是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
17、普洱冬茶：是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
18、純料茶：古樹純料的概念，須建立在是古樹的前提下才能稱為“純料”（臺地茶是沒有純料可言的），主要有8種方式存在。
第一種純料，不同山頭的古樹茶。這種“純料”茶的特點(diǎn)就是只要是古樹茶，不管是哪個山頭的，也不管是春茶還是秋茶，只要是沒有一根臺地茶成分，那就是純料。
第二種純料，同一個山頭或者是同一個寨子里的古樹茶，不分茶樹年紀(jì)不分批次。這種純料不分茶樹的年紀(jì)大小，也不分批次，只分季節(jié)，也就是說只分春茶，秋茶和雨水茶（夏茶）。
第三種純料，同一片茶園的古樹茶，不分批次，不分茶樹年紀(jì)大小。這種純料茶的特點(diǎn)就是同一片茶園，而不是同一個山頭或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。雖然茶樹上出的茶葉口感相似，但是不同批次采摘下來的茶葉口感差異還是很明顯的，而且還不分茶樹的年紀(jì)大小，（一般認(rèn)為茶樹年紀(jì)大的口感好于茶樹年紀(jì)小的），這樣采摘下來的茶葉混到一起壓餅上市。
第四種純料，同一片茶園的古樹茶，分批次，不分茶樹年紀(jì)。這種純料茶的特點(diǎn)就是不分茶樹的年紀(jì)，但是分批次。如頭春的第一批，頭春的第二批，但是第一批中會有不同年紀(jì)的茶樹。例如100年到300年的古樹或者是300年到500年的古樹，不同年紀(jì)的茶樹采摘下來得茶葉混到一起，頭春茶是一個批，二春茶是一批，等等。不會有300年的古樹頭春茶，或者是500年的古樹頭春茶等等，只會有頭春茶，二春茶等，或者說是明前茶，明后茶等。
第五種純料，同一片茶園的古樹茶，分茶樹年紀(jì)，不分批次。這種純料古樹茶采摘是按茶樹的年紀(jì)來分類的，但是不分采摘批次，如分為100年的古樹、200年古樹，在100年的古樹里有頭春第一批、第二批等。
第六種純料，同一片茶園里的古樹茶，分茶樹年紀(jì)，分批次。這種分法就比前面的嚴(yán)謹(jǐn)多了，這樣的純料必須是同一批采的而且樹齡也必須是一樣的，因此這樣的純料量相對較少。
第七種純料，單株。指在單一古樹上的茶，這樣的茶被行內(nèi)稱為“純料至尊”，這算是最純的純料古樹茶了。
第八種純料，茶樹王茶。這種純料就是那些被定為茶樹王的茶樹上出的茶葉，這樣的茶樹基本上都被國家保護(hù)起來了，采摘的茶葉是不分批次的，一般就前2批次，而且是絕對不會拼配的，量那是絕對絕對的少。
19、拼配茶：又稱混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，是為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國家的同一種茶，或是不同種類的茶，多為紅茶。普洱茶熟茶的拼配是根據(jù)茶葉各花色等級的質(zhì)量要求，將不同級別、不同篩號、品質(zhì)相近的茶葉按比例進(jìn)行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
20、螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
22、六大茶山（新）：布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
23、日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
24、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
25、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
26、揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
27、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
28、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
29、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱緊茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分功夫茶和機(jī)制茶兩種。
31、普洱綠茶：普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達(dá)到條索緊、勻、細(xì)、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并依此干燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
32、普洱紅茶：普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33、普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。
34、普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
35、普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
36、普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
37、普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
38、普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39、普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40、云南巖茶：特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
延伸閱讀：云南巖茶特征，一奇是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二奇是高山海撥，奇山險峻，云遮霧罩；三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
41、普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
延伸閱讀：茶膏三奇，一是原料奇：清宮御茶房嚴(yán)格執(zhí)行原料制辦細(xì)規(guī)，除指定茶山、制定茶樹外，并將采摘細(xì)分為“天葉”(古喬木最上端的葉片)、“地葉”(古喬木移栽的矮樹葉片)、“大葉”（“古喬木中端的葉片”)。也有稱“天普”“地普”“良普”。二是工藝奇：正宗的普洱茶團(tuán)需經(jīng)八十六道工序，而普洱茶膏則需一百八十六道工序。加工周期長達(dá)七十二天。三是品質(zhì)奇：湯色--寶石紅(濃)、玫瑰紅(淡)口感--潤滑、厚重、入口即化；香氣--沉香、味薄。
42、渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類。
43、渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
44、撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。
46、干倉普洱茶：干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。
47、濕倉普洱茶：濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。濕度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲，也是中國華南、港澳等氣候濕潤地區(qū)的一種倉儲。
48、自然倉普洱茶：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
49、入倉普洱茶：將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
50、未入倉普洱茶：儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
51、松緊度：緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，對茶品的陳化并無影響，但容易變形，茶葉脫落后如同散茶；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感，香氣均受影響。
52、勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
53、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
54、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
55、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。
56、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
57、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
58、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
59、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
60、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
61、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
62、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
64、立體感：指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
65、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
66、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
67、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
68、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
69、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
70、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
71、紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
72、水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
73、霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
74、異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
75、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
76、酸味：在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
77、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
78、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。
79、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
80、嘜號：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
81、內(nèi)飛：1950年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
82、內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
83、支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
84、印級茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
85、號級茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級別、出產(chǎn)廠的編號，如：8582餅為（前兩位數(shù)86、為85年出品，第三位數(shù)8為8級茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號），茶廠代號：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠，3、為下關(guān)茶廠。
87、鐵餅：壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
88、中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
89、大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍(lán)印”“黃印”等。
90、餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。如七子餅茶，外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
91、磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
92、沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量2克，堪稱是世界最小普洱茶。
93、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
94、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
95、香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
96、柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
97、老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
98、廣云貢餅：除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部門所用的茶青挑唆自云南省，而部門則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
99、紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
100、普洱茶竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。