? ? 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,社會上對明前茶炒作概念,很多人都感覺明前茶是最好的,很多茶商也是把明前茶、明后茶做為一道線,價(jià)格也是相差很大，而且很多人也都是以為不管什么茶都有明前茶,這是對茶的一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。不是所有的茶都有明前茶,白茶中只有白毫銀針,高等級白牡丹有明前茶，黑茶、普洱茶、紅茶是全發(fā)酵茶,是明后采的,烏龍茶也是明后采的。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片和太平猴魁,一般是每年4月15號以后才會真正采摘.只是現(xiàn)在為了適應(yīng)市場上面的明前茶,很多把采茶提前了,雖然清明左右是有瓜片和猴魁了,但是這都是外山茶,不是核心產(chǎn)區(qū)的,品質(zhì)會差點(diǎn).所以如果有人和你說明前多少錢,要么是在忽悠你,要么他根本不懂茶.像西湖龍井,安吉白茶,碧螺春,黃山毛峰,這些茶,一般最核心的產(chǎn)區(qū),因?yàn)榈貏荼容^高,溫度較低,茶葉生長比較慢，最好的品質(zhì)絕對不是第一批采摘的茶,但是為了賣高價(jià)錢，都是說這是明前茶。
? ? 社會上對“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用.其實(shí),“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡.這一時(shí)期采制的茶不早不遲,得時(shí)節(jié)之精華,才是好茶.再者,茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的/南北開采時(shí)間有差異,另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和管理的差異不同采,摘的時(shí)間也可能會相差10多天.所以說,買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞.氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過1-2次了,但有些海拔較高，茶園靠北的地方,過了清明節(jié),還一次都沒有開采過.如果單純以采摘時(shí)間的先后來判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!? ? ??
? ?有好茶葉還需正確的沖泡方法，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個(gè)星期,味道會更好.不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分.“明前茶”,又早又嫩，好看;“雨前茶”,好喝,有味道。
雖說作為綠茶大戶的江浙地區(qū)連連陰雨，依然不能阻擋茶客們對于春茶的渴盼之情。
常言“明前茶”貴如金，每年頭采的一批新茶，如同正月初一的頭柱香一般受盡追捧。
更別提杭州獅峰、梅家塢一帶已有不少茶客駐扎此地，摩拳擦掌，等著搶頭批西湖龍井。
與之相比，清明過后的“雨前茶”倒被襯著像是“將就”喝的。
都是春茶，為何一天一個(gè)價(jià)，前后十幾天的時(shí)間差，竟然能導(dǎo)致地位如此懸殊？
明前茶，可追隨到宋時(shí)，在當(dāng)時(shí)的《東溪試茶錄》、《品茶要錄》里就提到一些地域氣候溫暖，茶芽萌發(fā)較早，因此：“民間常以驚蟄為侯?！?/p>
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不僅如此，宋徽宗在《大觀茶論》里亦強(qiáng)調(diào)“天時(shí)”，需采摘驚蟄之后，清明之前的茶。
故每年春天這個(gè)時(shí)候所采摘的茶葉便被稱為“明前茶”。
此時(shí)天氣乍暖還寒，茶樹發(fā)芽緩慢，若是趕上幾輪倒春寒，不但采摘時(shí)間縮短，茶葉的產(chǎn)量更是大大降低。
正因?yàn)楫a(chǎn)量少而且芽頭細(xì)嫩，是以，明前茶就顯得的特別珍貴了。
僅僅“物依稀為貴”，明前茶就“貴如金”，有些難以服眾。
事實(shí)上除了產(chǎn)量稀少之外，對于春茶的要求通常在于“鮮”字。而茶葉中，氨基酸主導(dǎo)鮮味。?
明前茶經(jīng)過一個(gè)冬天的積累，氨基酸含量相對于雨前來講更高，茶葉也就更加鮮爽。
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并且在機(jī)械制茶發(fā)揚(yáng)光大的當(dāng)代，一些明前茶因?yàn)檎湎。捎檬止こ粗?，這也加重了明前茶的珍貴之處。?
隨著太陽直射點(diǎn)不斷北移，氣溫逐漸升高，降雨量開始增加，此時(shí)茶樹生長速度加快，這也是雨前茶產(chǎn)量較多的原因所在。
若說明前茶因?yàn)楫a(chǎn)量少導(dǎo)致“貴如金”，那雨前茶似乎由于產(chǎn)量多成了“喝不起”明前茶的性價(jià)比之選。
但事實(shí)上，經(jīng)過清明之后的雨水，雨前茶所積累的內(nèi)含物更為豐富，滋味往往更鮮濃而耐泡。
正如明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
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并且一味以明前、雨前來界定一款春茶的好壞亦有失公允。
評價(jià)一款茶的優(yōu)劣需要考慮的因素頗多，除了采摘時(shí)間之外，亦有工藝標(biāo)準(zhǔn)、地域環(huán)境、茶樹樹種等種種要求。
更何況，即使同處江浙，不同樹種的春茶采摘時(shí)間也不近相同。
例如，安吉白茶地處高山，相對于西湖龍井采摘時(shí)間更晚，若是碰上氣候不好，頭采的安吉白茶，甚至將將趕上清明時(shí)節(jié)。
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安吉白茶產(chǎn)區(qū)
再加上一些地方的茶葉雖只在春季采摘，但反而更偏向于雨前期間采摘，如太平猴魁往往是清明之后采摘，因此時(shí)的氣溫環(huán)境，才能造就其鮮爽味醇的口感。
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太平猴魁
其實(shí)，早在二三十年前，亦能聽到懂茶的人盛稱“雨前茶”，是所謂“明前珍品，雨前上品”。
明前芽葉鮮嫩卻稀少，雨前比不得明前嫩，量多且自有一番醇爽。正如此，明前茶的鮮爽與雨前茶的醇爽俘獲了不同口味的茶友。
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所以與其抱著心態(tài)去看明前、雨前，倒不如待春茶上市時(shí)，摒棄雜念先喝上一杯。
畢竟不管是明前茶還是雨前茶，每顆茶芽里蘊(yùn)藏的都是今年限定的春天啊。
“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音?！痹谖覈鴰浊甑臍v史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！
經(jīng)過一整個(gè)冬季的休養(yǎng)、積蓄，茶山上滿目翠色，似乎茶的清香已從葉叢中最嫩最碧的枝葉上飄蕩出來，暗香浮動(dòng)，令人如癡如醉。
春風(fēng)十里，不如一品春茶，沉醉芳華。
何謂明前茶？
“明前茶”、“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。因江南地區(qū)的氣候特點(diǎn)導(dǎo)致一些茶樹早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，所以在“清明”節(jié)前采的茶，稱為“明前茶”。
“明前茶”自古受人追捧，主要是由其品質(zhì)優(yōu)良和相對稀缺的特點(diǎn)決定的。“明前茶”的好，在于其芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶能賣這么貴，還是有一定理由的：
1、物以稀為貴
清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在春分時(shí)才開始發(fā)芽，在清明前開始采茶，只有差不多10天左右的時(shí)間。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少。
通常一個(gè)非常嫻熟的采茶工，一天也只能采半斤鮮葉，而4斤鮮葉才能做1斤干茶。最后在經(jīng)過篩選、精制，每斤干茶，其芽頭通常在60000個(gè)以上。物以稀為貴，明前茶的價(jià)值就這樣體現(xiàn)出來了。
2、茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富
在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)較好。
3、營養(yǎng)豐富，口感綿甜
明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
4、不用擔(dān)心農(nóng)殘問題
清明前氣溫較低，蟲害還沒產(chǎn)生，一般很少會受到農(nóng)藥污染，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
謹(jǐn)防“翻新”明前茶
一般而言，茶的保質(zhì)期在1—2年，不少為了搶占市場而提前上市的所謂“明前茶”，有可能是添加香料“翻新”的陳茶。這類翻新茶光澤暗淡，顏色偏黃，香料返青并不持久，綠茶特有的炒豆香不明顯，且很容易返青。
識別明前茶首先要干看（在茶葉沖泡前），看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，條索要一芽一葉分明，香氣濃郁新鮮。其次是濕看（在茶葉沖泡后），新茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。
如何沖泡明前茶
好茶需要用心呵護(hù)，如果你已經(jīng)有明前茶，那注意以下幾點(diǎn)。
新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。
明前茶不僅要求味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美。
在市場上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念，然而春茶并非是越早越好。
宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評論: “然氣有先后，地有寒熱，茶有早晚，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也?！痹谒卧偪磥恚缜?、明前、雨前都不重要，要點(diǎn)在于地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評判標(biāo)準(zhǔn)。各種茶的最佳采摘時(shí)間也不一樣，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才開始采摘的。
所以，判斷一款綠茶的優(yōu)劣，明前明后的采摘時(shí)間并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求。
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