3月26日，眉山市洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)興盛社高山茶園，采茶工人將奶白茶鮮葉背回稱重，屬于童云祥的手工制茶時間到來?！笆止ぶ撇瓒际怯卯?dāng)天采摘的新鮮茶葉，尤其是明前茶葉，色澤翠綠，質(zhì)地柔軟。”他稱取一斤二兩鮮葉倒入簸箕，一邊翻動，一邊剔除其中的細葉、爛葉、老葉。
明前茶飄雪，洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)高山茶園千畝“奶白茶”采摘忙。
“手工制茶分為四步，殺青、揉捻、提毫和揮鍋?！闭f話間，童云祥將手背靠近鍋底，待灼燙感無法忍受時倒入鮮葉，雙手迅速翻炒、抖動，讓高溫殺死葉細胞，使其停止發(fā)酵。一時間，一股濃郁的焦香氣味彌漫開來。
鳥瞰茶園。
接下來是整個手工制茶流程中，花費一半多時長的揉捻環(huán)節(jié)，它關(guān)系到成品的外形和口感。童云祥將右手手掌伸入鍋中，以順時針方向反復(fù)揉捻茶葉，“這一道工序，需要去除茶葉中90%的水分，將鮮葉變成細條，輕重的掌握和火候的控制是最重要的?！彼f，力道輕了，起不到定型作用;重了，就會把茶葉揉碎。
采茶姑娘采摘明前茶。
隨著時間流逝，鍋中的鮮葉逐漸收縮，顏色從嫩綠慢慢變成了灰綠，一些白色的絨毛也開始漂浮到空中。童云祥抓起一團茶葉置于掌心，順一下方向搓團4—5轉(zhuǎn)，放回鍋中抖散，如此重復(fù)直至白毫顯露?！斑@個過程叫做提毫，就是讓茶葉與茶葉互相摩擦，將茶芽尖上的茶毛提至豎立，沖泡時茶湯才能更好地滲透茶芽。”
奶白茶鮮葉與炒制好的奶白茶葉。
“如何判斷是否干透?拿一顆茶葉，看能不能捏成粉末?！辈贿^童云祥說，起鍋時機的拿捏更多憑經(jīng)驗，太早尚未斷生，太晚茶葉就老了。
童云祥炒制茶葉。
大約40分鐘后，一鍋手工明前茶終于炒制完成，童云祥倒出一杯白開水，放入一小撮剛剛炒好的茶葉，茶葉立馬沉到了杯底，隨后在水中逐漸展開，恢復(fù)了剛剛采摘時的綠意?！俺善犯稍?、緊實，才會‘好茶沉底’?！蓖葡榻忉尩馈?/p>
童云祥炒制茶葉。
童云祥的家鄉(xiāng)，素有種茶和手工制茶的傳統(tǒng)，從小他就跟著父親上山采茶，后來也學(xué)著制茶。在傳承和借鑒的同時，童云祥還想方設(shè)法創(chuàng)新。過去，父輩通常在殺青后，將茶葉取出晾冷再進行揉制;童云祥改進工藝，后續(xù)整個流程都在鍋中完成，“手不離茶，茶不離鍋”，不僅一氣呵成，口感更好，也大大節(jié)省了時間。
童云祥
四川洪雅人，1971年9月出生。四川省農(nóng)村手工藝大師，洪雅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川種雅茶制作技藝”代表性傳承人，洪雅縣優(yōu)秀農(nóng)村鄉(xiāng)土人才。其手工制作的“童老幺”卷曲型綠茶，外形內(nèi)質(zhì)俱佳，榮獲四川省第九屆國際茶博會金獎。近年來培訓(xùn)手工茶農(nóng)300余人，帶動周邊群眾人均增收3000多元。
來源：川觀新聞
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
鐘情于明前茶，是因為清明節(jié)前采摘的茶經(jīng)過了一個冬天的滋養(yǎng)，飽蘊天地精華，茶芽細嫩嬌美，滋味清純，便讓人有了“從來佳茗似佳人”之嘆。
加上采摘時天氣尚冷，少受蟲害侵擾，無需施加農(nóng)藥，更使明前茶有了不施粉黛的清純，讓人愛不釋手。
明前茶在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，“清明”前就可采茶。其芽葉細嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。
但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
有地域要求
海南、云南、廣西、廣東、福建等省份生產(chǎn)的綠茶只能叫做早春茶，而不是明前茶。明前茶應(yīng)該有嚴格的時間限定，必須是在春分到清明期間頭輪采摘的綠茶才能叫明前茶。海南等省份因為氣候溫暖，早在大寒節(jié)氣就可以采摘綠茶，其冬眠的孕育期短，口感等多方面都與明前茶有很大區(qū)別。特別是到明前，這些茶都已經(jīng)經(jīng)過多輪采摘，品質(zhì)已經(jīng)打了很大折扣。
而明前茶卻是經(jīng)過了5個多月的冬眠時間，在春天萌發(fā)的第一批新芽，茶多酚、生物堿、氨基酸，兒茶素等含量較高，所以明前茶口感好，耐泡，營養(yǎng)豐富。
如何分辨明前茶
觀——凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛且又香氣馥郁者。
?
品——通過聞香、嘗味、看葉底作進一步判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。
明前茶的三大誤區(qū)
近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優(yōu)質(zhì)茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
1剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝
新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。
經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2
沖泡明前茶水不要用沸水
由于明前茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成也較少破壞。
水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
3
最好選用玻璃杯杯沖泡
明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。
在最后
祝各位茶友都能在這個萬物復(fù)蘇的時候
泡上一杯自己心儀的明前茶
安心享用
雖然前幾天北京還飄起了雪，但也阻擋不住春的腳步，所以，茶友們翹首期盼的春茶就要來啦......
不過，每年春茶上市，很多茶莊都會打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別，這對于想買春茶又不太懂行的朋友們就犯了難。都說“好貨不便宜，便宜沒好貨”，要是按照這個標準來購買，正中茶莊的套路。
怎么辦？我們在這里先來給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。
明前茶
“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有，生長速度緩慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。
明后茶
“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢厲害，所以芽葉不厚實，做出來的茶容易散開?！懊骱蟛琛彪m不及“明前茶”那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長。
雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會苦澀些，更適合上了年紀的老人喝。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征：
外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
除了明前茶，還有各類春茶上市時間需要了解下哦~
春茶上市時間
西湖龍井（3月中旬左右）
碧螺春（3月中旬左右）
信陽毛尖（三月底四月初）
太平猴魁（4月中旬）
六安瓜片（清明前后）
廬山云霧茶（3月中旬左右）
安吉白茶（三月底）
都勻毛尖（四月初）
峨眉雪芽（3月下旬、4月上旬）
竹葉青茶（三月初）
蒙頂山茶（2月底）
不要問為什么
我們的目的很簡單
只為您能喝到真正的好茶。
? ? ? （編輯：曉林）
? ? ? ?來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京國際茶展? ? 北京茶世界
?
俗話講“出了十五才算過完年”，昨天是元宵節(jié)，今天才算是真正的把春節(jié)過完，各位看官也該收收心，把心思都集中到生意上來了。
今年的春茶采摘和上市比往年都要早，受今年氣候的影響，早在春節(jié)前貴州、海南、四川等省份就已經(jīng)開始采摘春茶了。尤其是黔茶，采摘提前到2018年12月26日，1月上旬2019年的春茶便面市了，比往年上市時間提前了一個多月，為此央視財經(jīng)頻道還專門制作節(jié)目進行報道。
除了春茶的采摘活動外，春茶的預(yù)定活動也在火熱的開展中，從網(wǎng)上購物平臺到朋友圈，春茶的預(yù)售都已經(jīng)吹響了號角！
除了這些活動外，值得關(guān)注的是，近期有不少的春茶采購節(jié)已經(jīng)舉辦，今年首屆北京春茶采購節(jié)也將在2月-4月舉辦，屆時春茶的售賣將會更加激烈。
春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。也由于這一原因，春茶的價格、采摘、上市等情況一直都是茶市開局的焦點，關(guān)乎著未來一年的市場走向。所以，面對“春茶熱”，各位看官在2019年之初又該如何應(yīng)對呢？
1.?品質(zhì)第一
解縉的《春雨》說“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。每年都有很多茶商為搶占春茶市場，使出渾身解數(shù)。在昨天的《春茶采摘越來越早，你怎么看？》一文中，我們對于這一現(xiàn)象也進行了分析，最終得出的結(jié)論是大家還是要理性對待，切不可盲目跟風(fēng)，為搶占市場而忽略茶葉的生長規(guī)律，這樣的做法不僅會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的降低，還會使多年積累的信用值下降。當(dāng)然，在保持品質(zhì)的同時，適當(dāng)?shù)倪\用一些科技手段，同樣可以搶占春茶市場。
2.謀劃未來
在春茶上市期間，茶店老板們不能在店內(nèi)坐等生意上門了。年前小編在走訪茶城的過程中發(fā)現(xiàn)茶城里大多人員稀少，通過詢問身邊的朋友，發(fā)現(xiàn)茶城中的很多茶店都是在維系之前的老客戶，新客戶并不是很多。所以在這種情況下，各位老板一定要在新年之初便做好規(guī)劃，不能在守著自己面前的一畝三分地，多參加一些茶類峰會、論壇等活動，認識更多的朋友，擴大自己的生意圈。
3.?改頭換面
在去年，我們一直強調(diào)著“新零售”的到來，在新零售中有一個環(huán)節(jié)十分值得關(guān)注，便是用戶的體驗感，創(chuàng)造生活場景來增加用戶購買欲，如果茶葉店老板還和之前一樣，把茶葉統(tǒng)統(tǒng)陳列于貨架，腳邊堆砌著大包的散茶，店中央放置一茶臺，這樣的裝修陳列已經(jīng)不能引起消費者的興趣，換句話說當(dāng)消費者進入茶城，所有的店鋪除名字外，裝修陳列基本上一模一樣，那么在未嘗茶葉之前，消費者為什么選擇你家購買茶葉？從這一點來看，商家想要在眾多茶店里脫穎而出，讓消費者一眼就看中你的店，新的一年就需要改頭換面了！在裝修時，增強買茶的體驗感，或許是一條道路可行。
4.?斟酌供貨商
和一個優(yōu)秀的供貨商合作，事業(yè)也會更上一層樓。一個優(yōu)秀的供貨商能夠保證茶葉的供貨及時，保障后續(xù)的服務(wù)的配套，他能幫你賣貨。如果你的供貨商從未了解過你的銷售情況，而只知道一味壓貨；如果你的供貨商從未幫你做過促銷，而一味要銷量；如果你的供貨商只會空口許諾，從無實際行動；如果你的供貨商商品質(zhì)量下降；如果你的供貨商不守誠信……那么，是時候找一家更好的了。?
5.走出去與引進來
走出去與引進來相結(jié)合的戰(zhàn)略十分適用于茶行業(yè)。茶葉作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，經(jīng)常會被大眾所誤解，茶行業(yè)一直被當(dāng)成中老年人從事的行業(yè)，茶葉也成為養(yǎng)生的代名詞。而當(dāng)前時代，消費者群體慢慢轉(zhuǎn)向年輕人群，如何讓茶葉“年輕化”一直是行業(yè)聚焦的熱點。小編認為茶產(chǎn)業(yè)想要更上一層樓，就不能偏居一隅，無論是茶企、茶商還是茶農(nóng)，都需要走出舒適區(qū)，多去與不同行業(yè)的人群接觸，走出一條跨產(chǎn)業(yè)融合的道路，從而壯大自身。同時，也要不斷引進不同品牌的產(chǎn)品，在茶葉品牌化不斷推進的今天，品牌茶越來越受到消費者群體的關(guān)注，對于各位看官來說，引進新品牌不僅僅是嘗試，還是為未來的發(fā)展多尋找出一條道路。
圖文：來源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問題，我們會及時更正或作刪除處理。
