新年伊始，茶行業(yè)傳來好消息！中華人民共和國人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心發(fā)布了《茶藝師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)將于2019年1月8日正式實(shí)施。
對于眾多關(guān)注《茶藝師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人士來講，這無異于喜大普奔的喜訊，可喜可賀！在欣喜之余，我們不妨將喜悅之情暫且放一放，把注意力集中到新發(fā)布的《茶藝師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的本身上來，看看有什么新改變？
首要的一點(diǎn)是對茶藝師職業(yè)所下的定義：在茶室、茶樓等場所，展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識的人員。
客觀評價(jià)：這個(gè)定義中規(guī)中矩，沒有讓人喜出望外的出彩之處，有的是意料之中的略顯平淡。
其次是對茶藝師職業(yè)技能等級的明確界定：五級/初級工、四級/中級工和三級/高級工定位為技能型人才，二級/技師、一級/高級技師定位為高端技能型和技能管理型人才。
這個(gè)其實(shí)早有端倪，是在向職業(yè)技能等級靠攏。伴隨2018年新版職業(yè)資格證書的推行，以往證書上標(biāo)識的是初級、中級、高級茶藝師，茶藝技師與高級茶藝技師，改為五級、四級、三級、二級與一級茶藝師。
再次是茶藝師申報(bào)條件有了新變化。僅以社會從業(yè)人員申報(bào)為例，基礎(chǔ)學(xué)歷條件設(shè)定為初中學(xué)歷，這符合我們國家九年義務(wù)教育的標(biāo)準(zhǔn)。對申請人的從業(yè)年限有了不同以往的規(guī)定：有1年以上的從業(yè)工作經(jīng)歷，可以申請初級工/五級茶藝師；獲得初級證書后，累計(jì)從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請中級工/四級茶藝師；獲得中級證書后，累計(jì)從事本職業(yè)工作滿5年以上，可以申請高級工/三級茶藝師；獲得高級證書后，累計(jì)從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請技師/二級茶藝師；獲得技師證書后，累計(jì)從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請高級技師/一級茶藝師。
同以前的標(biāo)準(zhǔn)相比，總體感覺變化不大。嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，社會從業(yè)人員逐級申請茶藝師證，從五級到一級，最快需要18年的時(shí)間。
最后看一下考試的方式與內(nèi)容。考試方式沿續(xù)了國家職業(yè)職業(yè)技能鑒定制度，五、四、三級茶藝師考理論與實(shí)踐兩項(xiàng)，二級、一級茶藝師還有綜合評審。
考試內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與各等級標(biāo)準(zhǔn)相符合。五級、四級、三級側(cè)重于技能，二級、一級技能與管理權(quán)重提高。值得注意的是對三級茶藝師的要求中，有茶席設(shè)計(jì)、民族茶藝演示的要求。對二級茶藝師的要求中，有仿古茶藝（仿唐、仿宋或明清）、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶的演示。對一級茶藝師有編創(chuàng)茶藝，并有舞臺美學(xué)的要求。
實(shí)話實(shí)說：這是比較令人遺憾的部分。茶藝師的核心技能在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意義上，再次被鉚釘在茶藝表演技能上。無論是要求三級茶藝師會展示三種以上民族茶藝，或者是要求二級茶藝師會展示仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶，亦或是要求一級茶藝師編創(chuàng)茶藝、注重舞臺美學(xué)，都是與師古、泥古更近，而與現(xiàn)代發(fā)展潮流趨勢更遠(yuǎn)。一代有一代之茶文化，一代有一代之茶藝，傳承更要?jiǎng)?chuàng)新，當(dāng)下茶行業(yè)距擔(dān)負(fù)起時(shí)代賦予的使命，建立起工業(yè)文明時(shí)代的茶文化與茶藝，仍然有很長的路要走。
如果茶行業(yè)僅僅只是看到了眼前茶藝師職業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，就奔走相告、額手相慶的話，未免是高興的有點(diǎn)過早了。一定會再次犯下一葉障目的錯(cuò)誤。早前在職業(yè)資格證書啟動(dòng)改革的過程中，筆者就一再撰寫文章，提醒茶行業(yè)從業(yè)同仁，證書有可能會被取消。直到后來茶藝師職業(yè)資格證書險(xiǎn)被取消，而后又驚險(xiǎn)復(fù)活，驗(yàn)證了筆者早期的預(yù)判。這在早前的文章中有詳細(xì)介紹，在此不再贅述。
包括《茶藝師》新標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)，我們注意到人力資源和社會保障日前頒布了26個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。另外25個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也會相繼頒布，我們預(yù)判有可能包括《評茶員》新標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)。
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施是依法而行的。《中華人民共和國勞動(dòng)法》第六十九條規(guī)定：“國家確定職業(yè)分類，對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)資格證書制度”。人社部根據(jù)這一規(guī)定，牽頭組織開發(fā)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。截至2015年底，先后頒布946個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。換句話說：無論是已經(jīng)頒布的26個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，或者是而后頒布的25個(gè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這都是過程，不是最終的結(jié)果。
那大家一定會莫名驚詫，不是說眾多的證書已經(jīng)取消了嗎？怎么還會有這么多？
既符合邏輯，又符合實(shí)際的情況是這樣的。一定是先有職業(yè)，再有職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后考核發(fā)證。我們有理由相信，當(dāng)下中國的職業(yè)工種成千上萬都是有可能的。這么多的職業(yè)，設(shè)定國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的僅僅有946個(gè)。近年職業(yè)資格證書制度改革后，職業(yè)資格證書總數(shù)中70.3%都被砍掉了。有心人可以認(rèn)真查看人力資源社會保障部辦公廳2017年9月13日印發(fā)的68號文件，現(xiàn)有進(jìn)入國家職業(yè)資格目錄清單的職業(yè)共計(jì)140項(xiàng)。其中就包括涉及到茶行業(yè)的兩個(gè)職業(yè)工種：茶藝師和評茶員。伴隨眾多工種的職業(yè)資格證書被取消，也留下了一些問題。有些證書，伴隨社會發(fā)展，職業(yè)工種本身都已經(jīng)消失了，取消可以認(rèn)為是清理。但也存在有些職業(yè)，證書被取消了，但是工種還在，比如涉及到茶行業(yè)的兩個(gè)工種：茶園園藝工和茶葉加工工。相似的情形還有咖啡師、調(diào)酒師工種等等。為了解決這些問題，職業(yè)資格證書制度改革的同時(shí)，引起了一系列的改革。其中就有職業(yè)技能等級證書制度的推行。
從當(dāng)下的情形來預(yù)判，從職業(yè)資格證書制度到職業(yè)技能等級證書制度，背后的內(nèi)在邏輯發(fā)生了很大的改變。倘若我們把視野放在國際的領(lǐng)域中，更能夠理解這一點(diǎn)。國際上，主要是西方發(fā)達(dá)國家，對于職業(yè)人才的評價(jià)有兩種機(jī)制：一種是用國家信用背書；另一種是社會信用背書。廣為大家所熟知的我們國家職業(yè)資格證書制度，就是前一種。我們有理由相信，今后大家會逐漸發(fā)現(xiàn)職業(yè)技能等級證書制度會得到大力支持。
以前職業(yè)資格證書制度的內(nèi)在運(yùn)行邏輯是從社會成熟的職業(yè)中選取設(shè)立國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，然后通過政府部門（主要是人社部門下屬的鑒定機(jī)構(gòu)）對考生進(jìn)行鑒定，合格后頒發(fā)職業(yè)資格證書。因?yàn)橛姓庞脫?dān)保，所以慣稱為國家職業(yè)資格證書，包括茶藝師、評茶員工種的國家職業(yè)資格證書。它的弊端就是人社部既作為運(yùn)動(dòng)員，又作為裁判員，歷來飽受詬病。
以后職業(yè)技能證書制度的發(fā)展，既有與職業(yè)資格證書制度相同或者相似之處，比如同樣是從社會成熟的職業(yè)中選取設(shè)立國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，然后通過用人單位或者第三方社會組織對考生進(jìn)行鑒定，合格后頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。人社部門負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查，實(shí)施優(yōu)勝劣汰，從原理上來看也更公平。
從職業(yè)資格證書到職業(yè)技能證書，貌似不起眼的一字之差，可能會引發(fā)劇烈的變革。從人社部公布出來的信息和文件可以看出，正在朝向這一趨勢發(fā)展。
2017年9月，經(jīng)國務(wù)院同意，人社部公布《國家職業(yè)資格目錄》。職業(yè)資格證書只留下了140個(gè)工種，無論是從門類或者是數(shù)量上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會需求。因此，人社部修訂頒布《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》，并啟動(dòng)《國家職業(yè)資格目錄》所涉及職業(yè)的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作。先期發(fā)布的26個(gè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有隨后會發(fā)布的25個(gè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都預(yù)示這只是一個(gè)開始。
日前，人社部辦公廳下發(fā)通知：開展職業(yè)技能等級認(rèn)定試點(diǎn)工作。先期選擇央企，后面會征集第三方社會機(jī)構(gòu)開展試點(diǎn)。2019年10月起，全面總結(jié)評估試點(diǎn)工作，在全國開展職業(yè)技能等級認(rèn)定。
試點(diǎn)職業(yè)（工種）范圍確定為《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》中收錄的技能類職業(yè)（工種）和新職業(yè)。準(zhǔn)入類職業(yè)資格不納入試點(diǎn)范圍。換句話說：946個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（除開市場準(zhǔn)入類之外）中的大多數(shù)都會列入職業(yè)技能等級認(rèn)定。這既符合實(shí)際，大多數(shù)職業(yè)已經(jīng)沒有了職業(yè)資格證書，只能發(fā)放職業(yè)技能等級證書。又符合社會發(fā)展的要求，從政府背書，官方認(rèn)定，轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣硶?，用人單位或者第三方認(rèn)定。并且為未來發(fā)展留下了窗口，以后新職業(yè)也會列入國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。
我們預(yù)判：職業(yè)資格證書與職業(yè)技能等級證書將會出現(xiàn)相互認(rèn)可。人社部也表態(tài)：對通過職業(yè)技能等級認(rèn)定并經(jīng)人力資源社會保障部門鑒定中心審核的人員，由試點(diǎn)機(jī)構(gòu)根據(jù)人社部規(guī)定的證書參考樣式和編碼規(guī)則，制作并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書（或電子證書），由人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網(wǎng)查詢系統(tǒng)對外公開認(rèn)定結(jié)果。對經(jīng)規(guī)范認(rèn)定、取得相應(yīng)職業(yè)技能等級證書且證書信息可在人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網(wǎng)查詢系統(tǒng)上查詢的人員，納入人才統(tǒng)計(jì)范圍，落實(shí)相關(guān)政策，兌現(xiàn)相應(yīng)待遇。
由于現(xiàn)有職業(yè)資格證書門類較少，大概率會出現(xiàn)少數(shù)向多數(shù)靠攏，也就是職業(yè)資格證書會向職業(yè)技能等級證書靠攏。我們在新頒布的《茶藝師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中看到了相應(yīng)的表述，讀者可以自行查看原文。
我們不妨大膽設(shè)想一下：茶藝師工種被列入試點(diǎn)名單，以后不再頒發(fā)茶藝師職業(yè)資格證書。新入行者，只能考取茶藝師職業(yè)技能等級證書。原來已經(jīng)持有茶藝師職業(yè)資格證書的人員，可以憑下一級原證書申請上一級的新證書。
對于已經(jīng)習(xí)慣了政府信用背書，官方認(rèn)定的人來講，可能會迎來非常大的挑戰(zhàn)。以往可以憑借職業(yè)資格證書上的國徽，內(nèi)文里官方機(jī)構(gòu)的紅章，籍此為炫耀的資本。往后證書去官方化，由社會背書，除了證書本身，更需要持有證書者有與證書相匹配的能力。
于茶行業(yè)中人來講：小小的一本證書牽動(dòng)人心！我們期望：每一位依茶為業(yè)，以茶為生的茶人，都能夠憑借自身的實(shí)力贏得人心。從我擁有茶藝師證書為自豪，轉(zhuǎn)變?yōu)椴杷噹熥C書頒發(fā)給實(shí)至名歸者為榮。由此，我們將會迎來更好的未來！
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【好課推薦】
講師：朱海燕
女，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，大益集團(tuán)博士后，休斯頓大學(xué)訪問學(xué)者，兼職中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會副主任委員，湖南省茶葉學(xué)會副秘書長。
主要從事茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，在茶道、茶美學(xué)研究領(lǐng)域成果頗豐。主講國家級精品視頻課、國家級慕課——《中國茶道》。獨(dú)著《中國茶美學(xué)研究——唐宋茶美學(xué)思想與中國當(dāng)代茶美學(xué)建設(shè)》，《明清茶美學(xué)研究》等學(xué)術(shù)專著，開辟中國茶美學(xué)新天地。主編《中國茶道》、副主編《茶館設(shè)計(jì)與經(jīng)營》等教材5部。公開發(fā)表研究論文30余篇，承擔(dān)10余項(xiàng)科研課題，擁有發(fā)明專利3項(xiàng)，獲得國家級、省級獎(jiǎng)5項(xiàng)。先后被評為“優(yōu)秀教師”、“中華優(yōu)秀茶文化教師”、“中華茶文化大師”。
課程簡介
當(dāng)今盛世，全民飲茶。我們都知道，茶成了人之人溝通的最好媒介。我們每天泡茶喝茶，想像“茶水相遇、一期一會”的和諧美妙……可是，茶桌上的煩惱也由此而生，有的茶與水是“相遇”之美、有的卻是“相撞”而驚！
長年的注水沏茶，反復(fù)的思考、試探、歸納、總結(jié)，【茶學(xué)大講堂】——朱海燕老師，主講：《茶葉沖泡全攻略》共六講，視頻課程，專門解決學(xué)員的沏茶困惑。
功夫茶，從來都
“不是高高在上不食人間煙火的模樣，
而是在街頭巷尾、瓦屋老樹、
尋常人家隨處可見。
一甌清茶，
傳遞著閩南人的溫和、細(xì)致、友善，
在數(shù)百年的時(shí)光中，
滋養(yǎng)著世代的閩南人。
以至于我們似乎從不叩問祖先，
我們?yōu)槭裁匆炔琛?/p>
為什么要這么細(xì)致地喝茶?！?/p>
畢竟，茶生來就從不高深莫測，
卻包羅萬象，氣象萬千。
漳州與潮汕山水相連，風(fēng)俗、茶葉泡飲方法也大同小異，為何功(工)夫茶的名稱有差異呢?
人物簡介程艷斐
閩南功夫茶代表性傳承人;漳州科技學(xué)院茶學(xué)副教授;閩南功夫茶研究會秘書長
01{茶到極致即功夫}
在日復(fù)一日、年復(fù)一年的功夫茶泡飲實(shí)踐中，程艷斐更喜歡“功夫”。
“因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著中國人獨(dú)特的處世智慧。有人說功夫就是時(shí)間，用心打磨、仔細(xì)揣摩、靜心體驗(yàn)，功夫是一種領(lǐng)悟宇宙奧妙的境界，亦是一種不斷自我提升的本事”。
但，她也不排斥“工”，二字都應(yīng)統(tǒng)一在一起為茶服務(wù)：“所謂‘功夫茶’，茶是放在第一位，既要花工夫泡，泡飲手法也要下功夫?！?/p>
功夫茶誕生于明末清初的漳州，最早見諸清康熙五十三年《漳州府志》(公元1714年)記載，這種以小壺小杯泡飲武夷巖茶的方式，稱為“功夫茶”。
而文獻(xiàn)里最早出現(xiàn)的“工夫茶”，是指武夷巖茶制作技藝有工夫，如“心閑手敏工夫細(xì)”，亦是品質(zhì)優(yōu)異的巖茶品種名，后被紅茶所用，因制作費(fèi)工夫而稱為“工夫紅茶”。
閩南地區(qū)，“工夫茶”就漸漸被“功夫茶”所取代，潮汕地區(qū)則因約定俗成，“工夫茶”之名，沿用至今。
“不論器具還是程式，或簡或繁，最終目的都是為了表達(dá)與呈現(xiàn)茶的層次感及最佳的狀態(tài)?！背唐G斐曾應(yīng)平和縣崎嶺鄉(xiāng)政府部門之邀，協(xié)助推廣當(dāng)?shù)孛璋籽科嫣m。
她做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，采用閩南功夫茶的泡法來泡，用的是梨形小壺。結(jié)果，泡出來的茶，香、味、韻皆妙不可言，令現(xiàn)場的觀眾、茶友們都感到驚艷：“原來功夫茶泡出來的茶，這么好喝!”
“‘功夫茶’三個(gè)字，就是把茶這片古老神奇的東方樹葉，喝到極致的一種狀態(tài)。”
02{五代人擅茶，閩南人生活側(cè)影}
程艷斐是地道的閩南人，從小到大的記憶里，終揮之不去的是茶的香氣。她小心翼翼地打開一只布包，露出一把飽蘸茶汁的紫砂水平壺。
壺的做工談不上精細(xì)，甚至有些粗糙，卻裝著她外曾祖父愛茶的一生。一輩子務(wù)農(nóng)的外曾祖父非常嗜茶。在茶的滋養(yǎng)下，他體健無病，93歲無疾而終。臨終前，茶壺里還泡著茶。外婆很不舍得，就把壺留下了，另買了一套新的茶具及茶葉陪伴他入土。
祖父程順龍也是個(gè)老茶客，每天雷打不動(dòng)地要泡四次茶，晌午趁農(nóng)活的間隙都要回家泡個(gè)茶。
在程艷斐印象中，祖父喜愛焙火較重的茶，老叢水仙、一枝春、色種等等，大約每個(gè)月得喝1公斤。飲茶益壽，祖父亦是年過九旬無疾而終。
母親戴美珍，茶不離手，還學(xué)會了制作烏龍茶。父親程金元是一名鄉(xiāng)村教師，為了泡壺好茶，他常常四處找好水。
茶早已深深植入程艷斐的血脈，成為一種文化基因，一種近乎與生俱來的虔誠信仰。
8歲時(shí)，她就坐到了茶桌前，給家人、親友們泡茶。外出求學(xué)，每次離家前，母親也總會在她的行禮中塞些茶，那都是濃濃的母愛。
直到有一天，她也成為母親，將血脈里的愛茶基因“遺傳”到女兒蘇蔭程身上。蘇蔭程剛出生4個(gè)月就學(xué)著喝茶，4歲時(shí)就有一套專屬茶具，稚嫩的小手也把功夫茶泡得有模有樣。
程艷斐一家五代人的愛茶情結(jié)，也許只是漳州人、閩南人生活的一個(gè)側(cè)影。
04{
漳浦遍地“功夫茶”古董
}
功夫茶的生命力，正是在于它根植于閩南人的日常生活，滲透在每一個(gè)平凡的當(dāng)下，貫穿于愛茶人一生的時(shí)光，從搖籃到墳?zāi)埂?/p>
地處閩南濱海一隅的漳浦縣，有個(gè)很奇特的現(xiàn)象：在明清時(shí)期的男性墓葬中出土了大量的紫砂壺及朱泥壺，且不乏時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)等名家壺。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅漳浦縣博物館內(nèi)就藏有自明清至民國的紫砂壺200余件(一級3件、二級1件、三級24件)。
比如，明萬歷戶、工二部侍郎盧維禎墓中出土(1987年)的“時(shí)大彬制”款鼎足式圓紫砂壺。
清乾隆三等輕騎都尉藍(lán)國威墓中，有“丙午仲夏，鳴遠(yuǎn)仿古”款朱泥小壺一件;
還有墨彩人物山水白釉瓷盤一件;
“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件、橢圓形錫茶罐一件(罐中裝滿茶);
寫有“素心”二字的小宣紙一方(“素心”概系茶品名稱)，這些組成了一套典型的功夫茶具。
另據(jù)漳浦縣博物館原館長王文徑調(diào)查，在閩南地區(qū)大量出土的紫砂壺中，除時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)等制壺大家的刻款外，最常見就是惠孟臣的扁鼓形圓壺、思亭款的梨形圓壺。
還有“逸公”“萬興”“秋圃”等十余款。于閩南人、粵東人而言，“孟臣”幾乎是紫砂壺的代名詞。
“閩南人并不忌諱用出土于古墓里的茶壺泡茶，很多人甚至認(rèn)為茶壺在地下埋久了，陰氣足，有特殊的清涼解毒的作用，屬于‘養(yǎng)’得最為到位的茶壺?！?/p>
王文徑說，當(dāng)時(shí)盧維禎墓中出土的大彬壺，壺內(nèi)還填滿了茶葉，當(dāng)天就有人趕來索取，拿給家人抗癌止痛用。
清·“惠孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館供圖)
清·宜興“孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館 供圖)
因館藏紫砂壺豐富，縣博物館專門開設(shè)了固定展覽——“典藏紫砂壺展”。
“俞蛟用文字記述潮州工夫茶(《潮嘉風(fēng)月記》)，而漳浦則是用實(shí)物記載著閩南功夫茶……這些出土文物，為漳州、漳浦是功夫茶的故鄉(xiāng)提供了是實(shí)實(shí)在在的佐證。”閩南功夫茶研究會會長嚴(yán)利人說。
05{十式簡介演繹功夫茶}
談及漳浦的功夫茶泡飲程式，程艷斐倡導(dǎo)的是：力求簡潔，把茶泡好，快速奉給客人。有別于頗為繁復(fù)的潮州工夫茶藝“二十一式”(國家級“非遺”項(xiàng)目)、漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝(漳州龍海區(qū)“非遺”項(xiàng)目)，程艷斐創(chuàng)編的閩南功夫茶茶藝僅有十式。
茶器也作了簡?。鸿F壺1把、梨形紫砂壺1把、壺承1只，白瓷茶甌及錫杯托各4只，茶盤1只，水盂1只，木質(zhì)茶罐1只，竹茶則、竹茶勺各1把。
在她展示茶藝中，我們注意到并無“滾杯”(為了溫杯及清潔杯具)，而這道程式在潮州工夫茶、漳州傳統(tǒng)功夫茶中則是標(biāo)志性的。
她解釋說，作為閩南功夫茶俗的重要組成部分，漳浦人喝功夫茶過去也有“滾杯”，只是更早地被省略掉了。平時(shí)，百姓家中通常準(zhǔn)備4只茶杯(潮州工夫茶藝不論人數(shù)都是3只杯子)，有成雙成對的寓意。如果客人多，就根據(jù)人數(shù)相應(yīng)地增加杯子，做到人手一杯茶。
“歸杯謝客”
不過，程艷斐在奉茶后還增加了“歸杯謝客”程式?！爸魅朔畈璞砭匆?，客人飲后歸杯致謝，有去有來，才是完整的行茶過程，也增進(jìn)了主客間的互動(dòng)。”
程艷斐認(rèn)為，只有以簡潔的方式來泡功夫茶，才能將更好地傳承、推廣?！肮Ψ虿璧暮诵囊x，就是為了呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯。”
作為漳州科技職業(yè)學(xué)院副教授、茶與食品科技學(xué)院專任教師，程艷斐除了在校園里講《茶經(jīng)》、茶史，教茶藝，還依托貝鳳凰茶業(yè)，建立了閩南功夫茶習(xí)俗(漳州市非遺項(xiàng)目)非遺傳習(xí)所。
她還常常根據(jù)時(shí)令節(jié)氣，舉辦不同主題的茶會，以功夫茶的形式，呈現(xiàn)不同茶類茶品的萬千風(fēng)情。
“從對武夷茶的情有獨(dú)鐘，到慢慢接受其他茶類，從清晨，到日落，從起火燒水，到杯盞歸位，從茶香馥郁，到茶味淡薄，從客來敬茶，到獨(dú)自啜飲，那世世代代閩南人靜默而堅(jiān)定的生活儀式里，哪怕改朝換代，也不曾被遺忘的一股流淌在血脈里的溫暖和馨香。我想，應(yīng)該就是功夫茶了?！?/p>
(*本文得到了漳浦縣博物館、貝鳳凰茶業(yè)的鼎力支持，特此致謝。)
來源：茶道CN
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一器成名只為茗
悅來客滿是茶香
8月24日-27日，第3屆上海國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨鳳凰單叢茶文化節(jié)將盛大啟幕！展會現(xiàn)場不僅有好茶，還匯聚了國內(nèi)外優(yōu)秀茶器展商參展。茶器品牌涵蓋景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)展團(tuán)、陳氏定窯、細(xì)工坊、鄭家小口、汝瓷張、亞飛心象、九御西山、琪虎工貿(mào)、玩木真、朽木傳奇、物雅、坊巷香城、一鼎香香廠、隱廬、蘇州巧生爐博物館、運(yùn)增窯、道道一壺、自在集、許氏正泰、致炫窯、博遠(yuǎn)堂、蒼谷再造、觀心堂、小全手工、何窯、成輝瓷廠、素直、善養(yǎng)石、德茗堂、燕順國際、銅話、龐賦軍......各類材質(zhì)和款式的茶器交相輝映，為茶人們帶來一場震撼心靈的茶器盛宴，誠邀各位茶人蒞臨上海世博展覽館共賞雅器，品味一壺一世界。本文精選部分優(yōu)質(zhì)茶器展商，讓大家提前感受展會茶器之美。
01
茶器篇
T2010
陳氏定窯
河北省曲陽陳氏定窯瓷業(yè)有限公司，前身為保定地區(qū)工藝美術(shù)定瓷廠、河北省曲陽定瓷有限公司，“陳氏”定窯為當(dāng)代定瓷創(chuàng)始品牌，現(xiàn)為國家級非物文化遺產(chǎn)“定瓷燒制技藝”保護(hù)單位、國家博物館指定生產(chǎn)廠。公司培養(yǎng)出全國人大代表1名，全國勞動(dòng)模范3名，享受國務(wù)院特殊津貼專家5名，國家級、省級非遺傳承人5名，國家級、省級工藝美術(shù)大師6名，市級大師7名。2016年起，陳文增大師大弟子龐永輝作為新一代定窯掌門人，秉承恩師陳文增先生提出的“定窯文化新概念”指導(dǎo)思想，繼續(xù)定窯傳統(tǒng)工藝向當(dāng)代藝術(shù)瓷、生活用瓷兩條腿走路的轉(zhuǎn)軌。
T2009
細(xì)工坊
細(xì)工坊銀器，源于日本手工銀器世家，四世傳承，家族制作手工銀壺始于1864年。大場寬海于2016年在日本大阪創(chuàng)立的銀器品牌。繼承家族制作銀壺的百年傳統(tǒng)工藝。細(xì)工坊品牌自成立以來，堅(jiān)持以“細(xì)微之處，盡顯金工”的制作理念，以高端定制為主，始終是日本新銀器時(shí)代領(lǐng)創(chuàng)品牌。
“鄭家小口”品牌源于長沙窯出土文物上“鄭家小口，天下有名”的銘文“廣告語”。以創(chuàng)新，致匠心，敬畏經(jīng)典，立足當(dāng)下，劉逸哲跳出前輩匠人老路，以自己的方式用千年湘楚文化“表白”長沙窯，入行11年，終于在瓷器上創(chuàng)燒湘妃瓷。所謂珍瓷如玉，琥珀生輝，湘妃瓷，正是如此。
2206
汝瓷張
創(chuàng)始人張濤，號南鄉(xiāng)居士，是河南省工藝美術(shù)大師、汝瓷柴燒技藝復(fù)原人、非遺汝瓷代表性傳承人、汝瓷協(xié)會常任理事、汝瓷張品牌創(chuàng)始人、汝瓷張藝術(shù)館創(chuàng)始人、陶瓷設(shè)計(jì)美術(shù)師、天津大學(xué)感光陶瓷學(xué)院特聘教授、陶瓷燒制高級工程師。
2205
亞飛心象
“將經(jīng)典傳承，把傳統(tǒng)藝術(shù)結(jié)合到美的陶瓷器物上，創(chuàng)作出具有陶瓷語言的作品?！边@是亞飛心象一直以來的發(fā)展景愿與初心。對于粉彩藝術(shù)，亞飛有著個(gè)人的堅(jiān)持與見解：作為一名景德鎮(zhèn)的陶瓷匠人，傳承先人的技藝固然重要，但更重要的是傳承景德鎮(zhèn)陶瓷七十二道工藝的一絲不茍與精益求精。
2211
九御西山
九御西山，新派仿明青花窯口，成化時(shí)期為代表，其風(fēng)格清新淡雅，釉面渾厚瑩潤如羊脂玉，玉質(zhì)感極強(qiáng)，在器型、瓷胎厚度、青花發(fā)色都極為考究，并對紋飾進(jìn)行了略微修改，畫片也更“活”。在仿古的基礎(chǔ)上九御西山一直有著自我思考的創(chuàng)新，窯主胡天龍，學(xué)院派出身，其山水在藝術(shù)審美上也有獨(dú)特風(fēng)格，為九御西山茶器審美奠定了基礎(chǔ)。
2149
琪虎工貿(mào)
浙江琪虎工貿(mào)有限公司是一家專業(yè)研發(fā)和制造真空保溫器皿的生產(chǎn)型企業(yè)。目前企業(yè)擁有廠房占地2.5萬平方米，工廠日均專業(yè)杯壺產(chǎn)能達(dá)5萬只。產(chǎn)品通過GB/T19001-2016idtISO9001:2015等管理體系認(rèn)證。強(qiáng)大的制造實(shí)力使得琪虎成為許多知名品牌ODM、OEM的戰(zhàn)略合作伙伴。
T2016
玩木真
玩木真——專注于做茶空間實(shí)木產(chǎn)品供應(yīng)鏈的源頭廠家。產(chǎn)品品類主要圍繞茶周邊的實(shí)木制品，品類包含有：茶盤，壺承，茶點(diǎn)盤，茶器收納、茶葉收納、置物架，樹脂產(chǎn)品，茶桌、椅、柜，幾等產(chǎn)品，涉及的木種有：南美胡桃木、北美黑胡桃木、白蠟?zāi)?、櫸木、橡木、紅櫻桃、黑檀、紫光檀、巴花等十幾種材質(zhì)。
T2011
朽木傳奇
朽木傳奇成立于2014年，專注高端大板。始終堅(jiān)持以“讓每方木，溫暖世界”為使命，從順應(yīng)百年珍稀大樹的野性到再造、重塑、升級的自然靈感設(shè)計(jì)，以自然原生的古樸溫度溫暖每一個(gè)家庭，致力于構(gòu)建當(dāng)代人與自然的和諧空間。
2183
物雅文化
福州物雅文化創(chuàng)意有限公司，致力于茶空間原木木作開發(fā)與設(shè)計(jì)。以純璞、自然、溫度、煙火氣為理念，通過感受原木的溫潤之美，浸潤人間煙火，平衡設(shè)計(jì)與生活，創(chuàng)造可以觸摸的自然美學(xué)好物，營造有溫度的茶空間美學(xué)！
T2006
坊巷香城
坊巷香城（福建仙游）木業(yè)有限公司文創(chuàng)生產(chǎn)的【云奚】紅木音樂香器組合套裝，由音樂香插和盤香底盒組成。二胡古稱“奚琴”，始于唐代，北宋文人歐陽修在他的《試院聞奚琴作》一詩中寫道：“奚人作琴便馬上，弦以雙繭絕清壯。高堂一聽風(fēng)雪寒，坐客低回為凄愴。”這又是一款能夠既能點(diǎn)盤香又能焚線香的香器組合，香與琴的結(jié)合，因詩句“曲從云中起，香隨音繞梁”，故名：“云奚”。古樂聲中焚炷香，繁市之喧囂頓然絕于心外。整體采用紅木材質(zhì)經(jīng)傳統(tǒng)榫卯工藝制成，窗花采用鏤雕加嵌銅工藝，匠手心作，更能烘托出美妙悅耳的音質(zhì)，歸燕伴清音，落灰有余馨。獨(dú)愛潺湲溪澗水，無人知此有清音。
T2021
一鼎香香廠
本公司坐落于獨(dú)一無二、得天獨(dú)厚的“中國沉香之鄉(xiāng)”—電白觀珠。公司擁有五大營業(yè)基地、線香香品加工廠、奇楠沉香佛珠廠、奇楠沉香實(shí)體店、奇楠苗培育基地、奇楠樹種植基地；工廠基地名稱為：“一鼎香香廠、一鼎香奇楠沉香佛珠廠、一鼎香、奇楠之香冠鼎一味科研基地、一鼎香奇楠種植家庭農(nóng)場”。
2118
隱廬
隱廬銀器以民族特色文化手工打銀工藝與現(xiàn)代時(shí)尚相結(jié)合為理念。隱廬銀器厚積薄發(fā)、重視創(chuàng)新，經(jīng)研發(fā)推出多種新工藝，創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的民族時(shí)尚銀器精品，并以富有民族特色千錘百煉，工藝精湛的銀器產(chǎn)品光華璀璨，價(jià)值彰顯完成品牌的飛躍，成為新一代手工銀器大典范品牌。
2227
蘇州巧生爐博物館
蘇州巧生爐博物館，是中國首家呈現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·傳統(tǒng)銅爐鑄造技藝的銅爐文化主題博物館，占地面積2300多平方米，主要展示傳統(tǒng)銅爐鑄造技藝、工具，以及近40年來陳氏家族收藏的明清銅爐和近500件“巧生爐”精品力作。
2008
運(yùn)增窯
運(yùn)增窯位于鄭州市西邊五云山，山中礦石資源豐富，主產(chǎn)榆木，槐木，柿木等硬木，有河南省陶瓷藝術(shù)大師張運(yùn)增設(shè)立雙火膛柴窯，作品礦物豐富，色彩多變，潤如玉感推出新作，瑪瑙系新作，瑪瑙紅，月光白，遠(yuǎn)山系，山水之間系列，融合60種礦石，變化豐富
2006
道道一壺
以人與自然、人與器的和諧為理念。以大自然的事物為題材，將自然的美好事物結(jié)合到茶道、香道中來，享受大自然饋贈(zèng)與我們美好的茶與香的同時(shí)，也可以欣賞大自然的各種美好事物。怡養(yǎng)身心。
2022
自在集
自在集是專注于金屬藝術(shù)研究的品牌。品牌主要分為手工鍛打鐵壺的設(shè)計(jì)研發(fā)和以鐵器為載體的其他金屬配件的設(shè)計(jì)研發(fā)。產(chǎn)品涉及茶器、花器、香器、雅物、家居空間展陳等領(lǐng)域。
02
紫砂篇
2243
史志鵬
史志鵬，朱可心嫡傳入室大弟子。國家發(fā)改委授予“中國當(dāng)代杰出工藝美術(shù)大師”。1937年生于江蘇宜興。1955年進(jìn)入宜興紫砂工藝廠，師承朱可心先生。1958年6月以優(yōu)異成績提前脫師成為紫砂廠技術(shù)輔導(dǎo)之一，1999年為北京天安門城樓管理處設(shè)計(jì)并創(chuàng)制了國慶50周年紀(jì)念壺，開創(chuàng)了紫砂紀(jì)念壺的歷史先河。2006年“春華秋實(shí)壺”、“鵬亨石瓢壺”等多件作品分別被香港中文大學(xué)、香港城市大學(xué)、香港茶具文物館等多家著名文化機(jī)構(gòu)收藏。
2243
史小鵬
史小鵬，宜興鵬亨紫砂研究所藝術(shù)總監(jiān)，當(dāng)代中青年實(shí)力派紫砂壺藝家，1980年進(jìn)入江蘇省宜興精陶廠,先后從師于徐安碧、湯鳴皋，并受到張守智、楊永善教授教誨，至今從事陶藝創(chuàng)作三十五年，先后獲得國家、省、市級陶瓷行業(yè)等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。于1985年起涉足紫砂工藝，長期跟隨父親史志鵬(當(dāng)代紫砂壺藝高手、朱可心嫡傳弟子)研習(xí)制壺技藝，深得父輩真?zhèn)?，功底扎?shí)，技術(shù)全面，對光素器、筋紋器、花素器均有所涉及，尤其在花素器傳承上頗有專長。現(xiàn)已逐步形成在傳統(tǒng)中求創(chuàng)新、渾樸中顯爛漫的個(gè)人壺藝風(fēng)格，得到紫砂壺藝界、收藏界的肯定。
2239
唐科
唐科，高級工藝美術(shù)師，1989年從事紫砂陶的造型設(shè)計(jì)、雕塑及裝飾設(shè)計(jì)，制作至今。作品以中國意象藝術(shù)為主旨；以體現(xiàn)和、靜、逸、氣為綱領(lǐng)；以紫砂陶土來創(chuàng)作自己的作品，詮釋自己對中國文化和紫砂藝術(shù)的理解。作品榮獲多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，受到國內(nèi)外收藏家的喜愛。
飲茶之趣，由茶器始
第3屆上海國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會
鳳凰單叢茶文化節(jié)
邀你8月24日-27日
來上海世博展覽館邂逅東方茶器美學(xué)
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