圖/賀桐 文/李媛
自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽出茯茶。出自陜西涇陽的茯磚茶，在中國茶業(yè)發(fā)展史上書寫了濃墨重彩一筆。據(jù)記載，明洪武元年(1368年)，第一塊茯磚茶從這里誕生，在隨后的600多年時(shí)間里，這里出產(chǎn)的茯磚茶，順著綿延的絲綢之路遠(yuǎn)銷西北乃至中西亞各國，四海蜚聲。
茯茶經(jīng)過發(fā)酵、煮熬、炒制、發(fā)花等一系列工序，特別是經(jīng)過加工的茶葉最終長(zhǎng)出飽滿金花，香氣濃郁，滋味醇厚。到了明清時(shí)代，作為有著千年歷史積淀的黑茶品類之一，茯茶是與邊疆少數(shù)民族交換馬匹的重要物資，促成“茶馬古道”的興起，有“官茶”之稱，與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)人民生活的必需品，至今仍流傳著“一日無茶則滯，三日無茶則痛”“寧可一日無糧，不可一日無茶”的說法。
漫漫古道，聲聲駝鈴……茯茶因其方便攜帶、口味獨(dú)特而隨絲路駝隊(duì)一路流香，遠(yuǎn)銷西亞、東歐、俄羅斯等地。涇陽作為古絲綢之路西出長(zhǎng)安的第一驛站，從漢代起就是南茶北運(yùn)的重要樞紐，不僅為茯茶在涇陽的誕生提供了充足原料，也為茯茶的傳播提供了優(yōu)先便利和廣闊的市場(chǎng)空間。
如今，在涇陽當(dāng)?shù)兀@一傳承六百多年的制茶技藝，在涇陽茶人的匠心堅(jiān)持下，依然散發(fā)著古時(shí)的芳香，并再次通過“新絲綢之路”走向世界。涇陽人穆保民和劉培民是從事茯茶制作的“老把式”，已使用傳統(tǒng)工藝制茶十多年。說起跟茯茶的淵源，還要從2008年的一次見面講起。從外地回涇陽探親的叔叔告訴穆保民，祖上曾是涇陽經(jīng)商大戶“王橋姚家”，主要產(chǎn)業(yè)就是茶和鹽，姚家經(jīng)營的“恒昌堂茶”曾在當(dāng)?shù)孛胍粫r(shí)。
為尋找原汁原味的這一傳統(tǒng)制茶工藝，穆保民找到遠(yuǎn)在四川的涇陽茯茶技藝?yán)喜韫っ琊B(yǎng)田老人。在老人的潛心傳授下，2011年，穆保民開始制茶。清選、切茶、過篩、比配、熬茶釉、打吊、炒茶、制封、灌封、築茶、捆扎、錐封、發(fā)花、干燥，每一道工序，他們都堅(jiān)持手工完成。
在涇陽民間，一直流傳著“三不能制”的說法，即涇陽茯磚茶離了涇陽的水不能制，離了涇陽的氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)都不能制。按照穆保民和老茶工的經(jīng)驗(yàn)，茯茶需要在涇陽當(dāng)?shù)氐目諝夂退p重“加持下”，方可產(chǎn)生“金花”。
傳承傳統(tǒng)制茶工藝，茯茶從拼配到筑磚十分講究，其茯磚規(guī)整、疏密適中、金花璀璨。“工藝上，我們恪守匠心，不會(huì)縮減任何一道工藝，每一道工藝都精心制作。茯茶制作加工是所有茶類中工藝最復(fù)雜的，從南方采購回原茶后，必須先用涇陽的水渥堆發(fā)酵，然后再蒸、炒，壓餅、發(fā)花，以確保金花含量充足，還原恒昌堂茶姚家的原汁原味?！蹦卤Ｃ窠榻B說。
在位于涇陽橋底鎮(zhèn)的茯茶廠內(nèi)，四處氤氳著裊裊茶香。經(jīng)過穆保民等制茶人之手，一杯杯經(jīng)過發(fā)酵的純正茯茶將被運(yùn)往世界各地。“原料是基礎(chǔ)，做工是關(guān)鍵，儲(chǔ)藏是升華?！蹦卤Ｃ褚贿叿粗虿璧陌l(fā)酵情況，一邊向記者介紹，除過當(dāng)?shù)氐臏囟群退撇枞说慕?jīng)驗(yàn)也相當(dāng)關(guān)鍵，需要在每一個(gè)環(huán)節(jié)把控好，才能保證茯茶的品質(zhì)和口感。
2018年，穆保民和劉培民曾帶著古法制茶技藝前往國外推廣，受到外國人的喜愛?！八麄儾粌H對(duì)咱們的制茶工藝感興趣，而且喜歡茯茶的口感，現(xiàn)在的訂單大多數(shù)都來自國外，根本不愁銷路?！蹦卤Ｃ窀嬖V記者。
2022年11月29日，咸陽茯茶制作技藝，作為聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目之一成功晉升為人類非遺代表作名錄，成為繼西安鼓樂、中國剪紙、中國皮影戲之后，陜西第四項(xiàng)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
目前，僅咸陽市近年來便發(fā)展茯茶企業(yè)60余家，年綜合產(chǎn)值32億元，從業(yè)人員1.8萬人，為茶農(nóng)年增收3.2億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外40多個(gè)國家，咸陽茯茶公共品牌更是榮獲“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，并取得“一帶一路”沿線10多個(gè)國家和地區(qū)的國際注冊(cè)商標(biāo)。
除過制茶，穆保民近年來致力于溯源茯茶文化，由他收集并主導(dǎo)的長(zhǎng)篇小說《社樹姚家》，主要講述姚家人經(jīng)商和制茶的故事?！安栉幕褪且环N傳承，但我是學(xué)工科出身的，我要跳出行業(yè)思維，講好這個(gè)老字號(hào)的百年故事，更重要的是加入其他元素，將古法的技藝傳承下去，讓茯茶文化沿著一帶一路走向世界。”
來源：西部網(wǎng)
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茯茶是陜西咸陽歷史悠久的特色產(chǎn)業(yè)。為全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，今年8月，咸陽市委、市政府組建茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究出臺(tái)《咸陽市推進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》，統(tǒng)籌推進(jìn)茯茶文化弘揚(yáng)、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應(yīng)。
9月18日，走進(jìn)涇陽縣裕興重茶莊，茶香氤氳，撲鼻而來，只見，老茶工將黑色的散裝黑毛茶一棰一杵經(jīng)過壓制后，制成一塊茯磚茶，這種傳統(tǒng)的古法技藝經(jīng)上百年一直傳承至今。
天下之茶，源自中國。世界上很多美好事物的起源難以考證，所以往往會(huì)被賦予神奇的傳說，茯茶也不例外。
一塊茯磚茶，源起涇陽，溯涇河北上西行，歷經(jīng)萬里征途到達(dá)羅馬，稱霸茶馬互市。這塊茶，穿越千年的運(yùn)茶之路，成就陜商“華夏第一商幫”地位，從傳統(tǒng)的古法技藝到智能數(shù)字化工廠;從茶馬古道進(jìn)入雪域高原;從邊銷茶到如今健康養(yǎng)生佳品;茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在不同時(shí)代演繹著更多精彩，書寫了經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上的各種佳話。
起源：好水好地制好茶
唐代詩人賈島在《郊居即事》中寫道：“住此園林久，其如未是家。葉書傳野意，檐溜煮胡茶”。詩中所提“胡茶”因?qū)９┬倥孙嬘枚妹?，是現(xiàn)今的“茯茶”前身。
陜西作為中華茶葉發(fā)源地之一，是茶祖神農(nóng)“嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶葉之地，是全國最早的茶葉種植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的開創(chuàng)之地。
千年古涇陽，一品茯茶香。作為茯茶的誕生地，涇陽人對(duì)茯茶的歷史有著近乎執(zhí)拗的探索。
涇陽是南茶西運(yùn)加工轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地，始于漢，聞?dòng)谔?，興于宋，盛于明清?，F(xiàn)存關(guān)于茯茶最早出現(xiàn)的時(shí)間是20世紀(jì)60年代出版的書《涇陽史話》中裕興重老茶工鄧鑒堂先生的文章。
據(jù)傳公元1068年，北宋神宗熙寧年間，一運(yùn)茶貨船在運(yùn)輸茶葉過程中，茶包不慎落水受潮，隨后長(zhǎng)出“金花”狀物質(zhì)，以為霉變，但聞之香，品之味道醇厚。這便是涇陽茶最早的起源記載。
經(jīng)過300多年探索，直到公元1368年，明洪武初年，涇陽人探索制作出了自然發(fā)花工藝，金花茯茶正式形成。因在伏天制作，又有茯苓之功效，故稱“伏茶”“茯茶”。
明清及至民國時(shí)期，隨著商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易擴(kuò)大，為了方便運(yùn)輸，增加運(yùn)量，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始制作磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。
“過去拿茶能換馬，尤其是牧民所食之物多為牛羊肉，而茯茶能幫助化膩健胃、御寒提神，最受游牧民喜愛?！标兾魇》沁z傳承人、涇陽縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)羅榮利娓娓道來。
也是這一時(shí)期茯茶成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽也成為全國最大的茯茶加工地，當(dāng)時(shí)，境內(nèi)商號(hào)131家，從事茶葉的加工經(jīng)銷人員上萬人。
1951年，涇陽以公私合營形式，改造整合老茶行、茶店，成立了涇陽縣人民茯磚茶廠，產(chǎn)品以“紅星”牌人民茯茶向外銷售。
1953年，涇陽茯磚茶廠撤銷，并入咸陽人民茯茶廠。
1958年，全國供銷合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大、成本高等原因，撤銷咸陽人民茯茶廠，將茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。茯磚茶在湖南安化從試制到成功歷經(jīng)多年的摸索，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了涇陽氣候不能制、沒有涇陽人的技術(shù)不能制。由此可見，涇陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。也就是說，天時(shí)地利人和，缺一不可。
從此，秦地停止了茯茶的加工制作。
2006年，涇渭茯茶項(xiàng)目成立，咸陽茯茶制作技藝恢復(fù)小組找到縣前“八老”老茶工帶著復(fù)興茯茶的責(zé)任，挖掘中斷了半個(gè)多世紀(jì)的茯茶制作技藝，用了近三年時(shí)間才成功恢復(fù)此項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝。
2011年，涇渭茯茶制作技藝成功申請(qǐng)陜西省非遺項(xiàng)目;2021年，咸陽茯茶制作技藝列入第五批國家級(jí)非遺項(xiàng)目。
現(xiàn)如今，茯茶制作技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，已形成了脈絡(luò)清晰、底蘊(yùn)深厚的技藝傳承歷史。
傳承：好技藝助推好產(chǎn)業(yè)
“這個(gè)茶湯是非常透亮的，粉絲們?cè)谝惶?hào)鏈接下單!”9月18日上午，在涇陽縣裕興重茶莊，陜西省非遺傳承人羅瑤，通過線上直播，正在介紹茯茶產(chǎn)品。
這種新的銷售模式裕興重茶莊已經(jīng)開展了五年，占全年茶葉總銷量的30%。
裕興重茶莊建于明末清初，是《那年花開月正圓》中茶號(hào)的原型，有著400多年的手工筑茶技藝，是陜西茯茶史上最古老、最有名的茶莊，其制作技藝于2018年4月被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(散茯茶制作技藝)。
“陜西茶人始終念念不忘，要讓茯茶重回故里。”陜西省非遺傳承人、涇陽縣裕興重茶莊董事長(zhǎng)羅榮利坦言。
羅榮利明白，傳統(tǒng)技藝是文化，更是血脈與鄉(xiāng)愁。只要老茶匠人保持初心，精神不息，傳統(tǒng)傳承將不息。
“在傳承中創(chuàng)新，我們的茯茶采用最古老的傳統(tǒng)技藝，但銷售網(wǎng)絡(luò)還不夠強(qiáng)大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌影響力不明顯，只有整合資源，大家擰成一股勁，產(chǎn)業(yè)集群抱團(tuán)發(fā)展，才能提升茯茶的品牌影響力?！绷_榮利說道。
為推進(jìn)咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，咸陽市矢志不渝、培育了一批具有引領(lǐng)作用的龍頭企業(yè)，打開一線城市市場(chǎng)，提高咸陽茯茶的市場(chǎng)占有率。
“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得，我們不會(huì)讓不合格的茶磚進(jìn)入發(fā)花階段，確保制作出的每一塊茶磚都是精品?！薄皣枞宋镏撇枘苁帧薄荜栜虿柚谱骷妓嚨谑鷤鞒腥速Z振在古色古香的涇陽磚茶制作技藝傳承館里對(duì)前來參觀的游客講道。
每塊制作的茯茶都蘊(yùn)含著天地的靈氣，飽含著制茶師對(duì)茶的濃濃情意。
記者走進(jìn)陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產(chǎn)基地，工人們正在制作茯茶，只見，灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散氣，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，茶葉恰恰筑進(jìn)封殼里，不滿也不淺。
筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作，捶茶的時(shí)候，注意力度適中，不能壓制得太松或太緊。過松，茶葉壓不完，導(dǎo)致分量不準(zhǔn)，過緊，茶磚內(nèi)就沒有足夠的空間讓金花(冠突散囊菌)生長(zhǎng)出來。
茯茶的獨(dú)特之處在于它含有一種有益的曲霉菌——“金花菌”，俗稱“冠突散囊菌”。它屬于國家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，除了涇陽茯磚茶以外，只有在千年靈芝中找到。在制作過程中渥堆與發(fā)花工藝，使其具有消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的功效，被譽(yù)為西北地區(qū)各民族的“生命之茶”。
陜西仙喜辣木茯茶有限公司董事長(zhǎng)周海英是地地道道的溫州人，她說：“今年在中國—中亞峰會(huì)上，我們的茶被當(dāng)作國禮送給了外賓，如今，茯茶已成為咸陽一張亮麗的名片?！?/p>
要把品牌影響力、銷量打出去，才能被更多人熟知。周海英深知這一點(diǎn)，她經(jīng)常組織參加各類國內(nèi)外展銷推廣活動(dòng)，以期望讓更多人熟知茯茶。
經(jīng)過十多年的培育發(fā)展，咸陽市茯茶產(chǎn)能規(guī)模不斷壯大。全市茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)51家，營銷企業(yè)商戶近千家，就業(yè)人員2萬余名。2022年，全市茯茶綜合產(chǎn)值17.34億元，綜合產(chǎn)值近30億元。
從省級(jí)非遺到國家級(jí)非遺，再到如今人類非遺的突破背后，茯茶在短短十幾年時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)搶救——恢復(fù)——?jiǎng)?chuàng)新——發(fā)展，成為全國黑茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的一顆璀璨明星。
布局：好規(guī)劃謀劃好未來
咸陽作為茯茶之都，未來茯茶的發(fā)展怎么布局?茯茶，如何“突圍”?
今年7月，陜西省為加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)《關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出“打造陜茶知名品牌，構(gòu)建以漢中仙毫、安康富硒茶、咸陽茯茶、商洛茶等區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)的品牌體系”，為陜西省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
“茯茶不再是過去人們認(rèn)為的邊銷茶，它從粗茶淡飯到精耕細(xì)作，從原料上精細(xì)化、從車間上潔凈化，從制作工藝上傳統(tǒng)化，咸陽茯茶的品味、品質(zhì)大大提高，給人們健康生活帶來了極大好處?！鼻赜虿栌邢薰径麻L(zhǎng)師宗臣說道。
為加大茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這幾年來，咸陽市充分挖掘茯茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，育強(qiáng)龍頭企業(yè)，嚴(yán)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)創(chuàng)新營銷策略，加快推進(jìn)茯茶品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將茯茶產(chǎn)業(yè)列入16條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和3次產(chǎn)業(yè)融合。
茯茶是咸陽歷史悠久特色產(chǎn)業(yè)，如何讓好產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)，咸陽在產(chǎn)業(yè)布局方面，從原料端針對(duì)性地對(duì)接建設(shè)以陜南黑毛茶為主的原料基地，確保咸陽茯茶出自良好生態(tài)環(huán)境。
如今，咸陽在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有原料基地近20個(gè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
在秦都、涇陽等核心主產(chǎn)區(qū)，以咸陽涇渭茯茶有限公司為鏈，仙喜辣木茯茶、秦御茯茶、裕興重茯磚茶業(yè)、涇磚茶業(yè)、涇水源茯茶、百富茯磚茶等為主重點(diǎn)，其他茯茶生產(chǎn)、銷售企業(yè)為鏈鋪，一批茯茶企業(yè)迅速發(fā)展，咸陽正在積極打造百億級(jí)咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)鏈群。
同時(shí)，建設(shè)中國茯茶文化與交易中心、西北茶博覽中心、涇渭茶博園——“三茶融合”現(xiàn)代化示范園，健全涇陽茯磚茶創(chuàng)業(yè)園功能，創(chuàng)新建立咸陽茯茶電子商務(wù)信息平臺(tái)，推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展。
“市委、市政府將茯茶產(chǎn)業(yè)作為8條特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一強(qiáng)力推動(dòng)，先后爭(zhēng)取省市各級(jí)財(cái)政資金2500多萬元，支持涇渭茯茶有限公司開展黑毛茶清潔化加工設(shè)備研發(fā)，建設(shè)清潔化、智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！痹谇安痪门e行的新聞發(fā)布會(huì)上，咸陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)魚劍鋒介紹道。
依托陜茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，咸陽市爭(zhēng)取和整合資金1.15億元，支持涇陽縣22家茯茶企業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備更新改造，推進(jìn)規(guī)?；?、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如今，全市已建成全自動(dòng)化智能生產(chǎn)線5條，半機(jī)械化生產(chǎn)線19條，年設(shè)計(jì)加工能力2.56萬噸，成功創(chuàng)建茯茶陜西老字號(hào)企業(yè)4家、咸陽老字號(hào)企業(yè)7家，在全國累計(jì)建成直營或?qū)I茯茶門店1000多個(gè)、銷售網(wǎng)點(diǎn)5000多個(gè)，年?duì)I業(yè)額17億元以上。
咸陽市供銷社主任、市茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任蒙群介紹：“咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)以培育‘鏈主’龍頭、重點(diǎn)企業(yè)為抓手，我們力爭(zhēng)到2027年全市茯茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，努力把咸陽建成全國知名、享譽(yù)世界的茯茶生產(chǎn)加工貿(mào)易基地?！?/p>
有人說“茶的本質(zhì)是分享”。歷史上，茯茶被賦予不同時(shí)代使命。秦之福地，咸陽康養(yǎng)。一座茶城，一縷清香，咸陽茯茶在新時(shí)代正煥發(fā)出勃勃生機(jī)，茯茶新景正徐徐展開，茯茶香氣將飄得更遠(yuǎn)……
作者：咸陽日?qǐng)?bào)記者 董曉東 李樺 馬沅聰
來源：咸陽日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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一片樹葉，一塊茯茶磚，一種古法技藝，從600多年前一個(gè)炎炎夏日里散發(fā)出的遙遠(yuǎn)而迷人的香氣，化出了“澄泓玉露香凝座，璀錯(cuò)金花炫照瞳”的驚喜。那年，它溯涇河北上西行，走萬里征途到達(dá)羅馬，成就了茯茶“遙知駝馬馳西極，至味還將萬國同”的千年佳話。
茯茶被稱作“絲路黑金”，香飄數(shù)百年。它是跨越古今的絲路記憶，也是新時(shí)代絲路經(jīng)貿(mào)往來的商品代表和古都西安的文化符號(hào)。
茯茶文化博物館陳列展示的茯茶茶磚
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茯茶之妙
傳說，北宋神宗熙寧年間(公元1068年—1077年)，涇河碼頭停靠著一艘正在卸貨的大船，工人背貨上岸時(shí)不慎將一麻袋茶葉掉到了水里，碼頭工人立刻下河撈了上來。
當(dāng)時(shí)正值盛夏，茶包被打撈出水晾曬后，茶葉變成黑色，并出現(xiàn)金花狀物，不舍得丟棄的茶商沖飲后，發(fā)現(xiàn)味道格外醇厚可口。此后，經(jīng)過漫長(zhǎng)的摸索，在600多年前的明洪武年間，涇陽制茶人逐步掌握了“金花”茶的制作工藝，“絲路黑金”也由此而來。
一朵朵藏在茶磚里的金色，正是茯茶的奧秘所在。這些“金黃色星狀斑點(diǎn)”是受“金花菌”在黑毛茶的二次發(fā)酵中生長(zhǎng)繁殖、代謝的作用而產(chǎn)生，極大改變和提高了產(chǎn)自南方的黑毛茶品質(zhì)，形成了茯茶獨(dú)有的風(fēng)格。
近日，茯茶鎮(zhèn)博物館裕興重制茶展示區(qū)里，伴隨著陣陣茶香，茯茶國家級(jí)非遺傳承人羅榮利一邊炒茶一邊向筆者講述茯茶“失而復(fù)得”的筑茶工藝。
“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽不宗?！避虿鑿牟枞~收集到制作成飲品，傳統(tǒng)的古法制作工藝需要5年時(shí)間，經(jīng)過20多道工序，才能最終完成。
羅榮利鉆研茯茶技藝已有18年，他所在的茶莊——“裕興重茶莊”，在歷史上也見證著茯茶鼎盛時(shí)期，電視劇《那年花開月正圓》劇中吳家東院“裕隆全”茯茶的原型就是“裕興重”。
“全國一千多種茶品中，只有涇陽茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖一種有益曲霉菌，也就是大家常說的茯茶黑金‘金花菌’?？梢哉f，茯茶離了涇河水不能制、離了涇陽氣候不能制、沒有涇陽人的技術(shù)不能制?！绷_榮利說。
茯茶國家級(jí)非遺傳承人羅榮利正在展示炒茶工藝
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茯茶之名
茯茶興于宋、盛于明清，曾被納入貢茶。
涇陽是古絲綢之路上一處十分重要的茶葉加工制作運(yùn)輸?shù)馁Q(mào)易中心。從“茶馬古道”進(jìn)入雪域高原;從邊銷茶到如今健康養(yǎng)生佳品，茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在不同時(shí)代演繹著更多精彩。
茯茶制作工藝興起的600年間，涇陽縣城成為茯茶加工廠集聚地，是往來商人拴駱駝住店、籌茶的地方。
當(dāng)時(shí)在涇陽縣城，巷子里聚集著眾多向西北地區(qū)販茶的商人，路邊常常停有駱駝，駱駝巷也由此得名。駱駝巷周圍，麻布巷、糧集巷等一些圍繞制茶的上下游產(chǎn)業(yè)也開始聚集。小小街巷承載了一部鮮活的陜商故事和珍貴的茶文化遺產(chǎn)。
明清兩朝，陜西商人以“駿馬快刀英雄膽，干肉水囊老羊皮”的英武形象行走天邊，他們?cè)凇安桉R古道”上走貿(mào)易，開啟了陜商闖四方的傳奇經(jīng)歷。我國各族人民用生活的智慧創(chuàng)造了多種多樣的茯茶喝法，維吾爾族的奶茶和香茶、藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶都以茯茶為原料……彼時(shí)，茯茶還遠(yuǎn)銷當(dāng)時(shí)的俄國等40多個(gè)國家。
茯茶，作為絲綢之路上的生命之茶，與絲綢、瓷器并稱為絲路外貿(mào)三大商品。
它承載著我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史，是中華茶文化寶庫中的重要一員，也是絲路經(jīng)貿(mào)和文化交融的見證者。
茯茶文化博物館里展示的陜商運(yùn)茶商隊(duì)雕像
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茯茶之興
時(shí)過境遷，茯茶香如故，品茗少幾人。歷史上涇陽城與茯茶，因貿(mào)易而興衰，也因共建“一帶一路”倡議的提出，而再次興盛。
20世紀(jì)60年代，茯茶廠關(guān)閉衰落，茶商少了，貿(mào)易斷了，涇陽茯茶制作技藝也出現(xiàn)斷層。
直到2006年，涇渭茯茶項(xiàng)目成立。老茶工帶著復(fù)興茯茶的使命與責(zé)任，用了近三年時(shí)間才成功恢復(fù)此項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝。
當(dāng)時(shí)在外干建筑工程的羅榮利回鄉(xiāng)，一心投入到“裕興重茶莊”中。他認(rèn)為，只有先傳承好祖輩的制茶工藝練好內(nèi)功，才能推陳出新，最終將這一老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。羅榮利雙手上的老繭，記載著一位制茶者的苦樂。
因?yàn)閭鞒?，茯茶“老樹發(fā)新枝”，有了新的生命力。
從山間一片葉，到萬家杯中茶。近年來，依托茯茶鎮(zhèn)的帶動(dòng)示范效應(yīng)，西安通過創(chuàng)新機(jī)制促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“提升換代”，在高質(zhì)量集群發(fā)展中“聚”出發(fā)展新動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和增值。涌現(xiàn)出涇河茯茶、墨君茯茶、涇渭茯茶、涇新茯茶、涇盛裕等一批龍頭企業(yè)。
因?yàn)榕嘤?，茯茶產(chǎn)業(yè)形成規(guī)模，不斷發(fā)展壯大。
西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)國際貿(mào)易有限公司的邱慧玲是南方人，來涇河新城旅游時(shí)，她被茯茶深厚的歷史文化底蘊(yùn)所吸引，決定在此扎根?！澳壳拔覀円言诎锥砹_斯、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦建立了茯茶文化與產(chǎn)業(yè)交流中心和貿(mào)易交易中心，讓茯茶進(jìn)一步走向世界，成為連接共建“一帶一路”國家的‘友誼之茶’?！彼f。
如何從曾經(jīng)的“茶馬古道”，踏上如今的“一帶一路”，邱慧玲介紹說，過去一年，為了打通茯茶銷往歐洲的商貿(mào)通道，茯茶鎮(zhèn)與希臘大學(xué)開展科研合作，共同研發(fā)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的茯茶產(chǎn)品;與塞浦路斯帕洛迪亞區(qū)政府簽訂茯茶貿(mào)易訂單;在哈薩克斯坦首都阿斯塔納北京大廈，設(shè)立茯茶綜合營銷展示中心，成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)商務(wù)接待會(huì)客廳。2024年，西安茯茶出口至吉爾吉斯斯坦、白俄羅斯、老撾等國家。
因?yàn)閭鞑?，茯茶走向“一帶一路”，香溢海外?/p>
裕興重茶莊正是電視劇《那年花開月正圓》劇中吳家東院“裕隆全”茯茶的原型
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飄香之路
新時(shí)代新征程，茯茶盡展新顏，續(xù)寫著新的絲路故事，氤氳著與時(shí)偕行的茶香。
這場(chǎng)旅程，傳遞出制作技藝的匠心淬煉，回蕩著文化的綿長(zhǎng)回響。它煥發(fā)著守正創(chuàng)新活態(tài)傳承的勃勃生機(jī)，讓非遺“活”在當(dāng)代。傳遞茶文化，也是傳遞著茶和天下、包容并蓄的理念，彰顯謙、和、禮、敬的人文精神。
這場(chǎng)旅程，積淀著包容互鑒的絲路精神。以茶為媒，“絲路黑金”作為“文化使者”，助推西安更加深度融入共建“一帶一路”大格局。
這場(chǎng)旅程，孕育著以茶興業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展希望。通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)“以文潤茶、以茶帶旅、以旅促茶”，讓茯茶插上產(chǎn)業(yè)的翅膀，真正興一方，惠百姓。
“黑金”之香如何香溢四海，綿綿茶路如何延伸萬里?西安在行動(dòng)。
強(qiáng)化共同保護(hù)是必由之路。建立更加健全的制作技藝代表性傳承人保護(hù)體系，引導(dǎo)從業(yè)人員自律管理，在傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)傳承與創(chuàng)新運(yùn)用上下功夫。
加強(qiáng)傳承弘揚(yáng)是重要措施。制茶手藝人、茶企、茶業(yè)協(xié)會(huì)共同開展傳承弘揚(yáng)活動(dòng)，開展茯茶文化研學(xué)體驗(yàn)，加大制茶技藝非遺進(jìn)校園活動(dòng)，共同搭建保護(hù)合作平臺(tái)，持續(xù)擴(kuò)大茯茶文化傳播力影響力。
深化茶文旅融合是必要條件。持續(xù)構(gòu)建集茯茶文化旅游區(qū)、茯茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游區(qū)、茯茶休閑養(yǎng)生文化旅游區(qū)、特色觀光農(nóng)業(yè)旅游區(qū)為一體的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)旅游度假區(qū)，挖掘開發(fā)茯茶文創(chuàng)產(chǎn)品，推動(dòng)茶文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
在今年4月份舉行的世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)數(shù)字絲路發(fā)展論壇上，一個(gè)重要議題就是“絲路電商國際合作”。想來，茯茶無論是作為絲路文化符號(hào)還是電商貨品，都是不錯(cuò)的載體。
來源：陜茶網(wǎng)
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