普洱茶別具文化風(fēng)彩雅稱(chēng)多：
美容茶減肥茶益壽茶窈窕茶!
謝本書(shū)
普洱茶文化是中國(guó)茶文化的重要組成部分，卻又別具風(fēng)彩。
聞名中外的普洱茶，原產(chǎn)地是云南思茅地區(qū)和西雙版納傣族自治州。其種植歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今有2000年的歷史。唐代樊綽所著《蠻書(shū)》第一次明確記載了“茶出銀生城界諸山”。所謂“銀生城”，1100年前應(yīng)在今思茅地區(qū)和西雙版納州境內(nèi)。
除了歷史文獻(xiàn)記載以外，還可以從野生大茶樹(shù)在思茅和西雙版納地區(qū)多次被發(fā)現(xiàn)作為一種無(wú)可懷疑的證據(jù)。60年代以來(lái)，在海拔1500米的西雙版納州勐?？h巴達(dá)的大黑山密林中，發(fā)現(xiàn)一株高32.12米(剛發(fā)現(xiàn)時(shí)高度，后樹(shù)上部被大風(fēng)吹折，現(xiàn)僅高14.7米)，主株直徑1.21米，胸圍2.9米的野生大茶樹(shù)，估計(jì)樹(shù)齡達(dá)1700年左右。取老葉作化學(xué)分析，咖啡堿1.14%，水浸出物21.27%，水溶性茶多酚6.09%。在海拔2190米的思茅地區(qū)瀾滄縣怕令黑山原始森林中，發(fā)現(xiàn)一株高21.6米，樹(shù)干胸圍1.9米的野生大茶樹(shù)。在勐?？h南糯山發(fā)現(xiàn)一株家培的大茶樹(shù)，樹(shù)高5.48米，主干圍粗4.5米，枝葉繁茂，估計(jì)樹(shù)齡為800年左右。在勐臘縣易武曼龍落水洞村，發(fā)現(xiàn)一株大型栽培樹(shù)，高11.7米，直徑0.45米，圈粗1.2米，屬栽培型大葉白毫茶，初步鑒定樹(shù)齡達(dá)一千年。近年又在瀾滄縣邦崴發(fā)現(xiàn)一株大茶樹(shù)，高12米，直徑1.8米，樹(shù)齡也達(dá)一千年左右，這是一株稀罕的過(guò)渡型茶樹(shù)?即從野生到人工栽培的過(guò)渡型茶樹(shù)。至于500年以下的大茶樹(shù)，發(fā)現(xiàn)就更多了。
無(wú)論從文字記載，還是從眾多“茶王樹(shù)”的發(fā)現(xiàn)，都可以說(shuō)明，普洱茶產(chǎn)地——中國(guó)思茅和西雙版納地區(qū)，是目前我國(guó)已知的最古老的大茶樹(shù)原產(chǎn)地，也是茶樹(shù)原產(chǎn)地中心地區(qū)的關(guān)鍵地址。根據(jù)地質(zhì)學(xué)家們的材料證明，思茅、西雙版納地區(qū)未遭受第四紀(jì)冰川的侵襲，勐臘縣就未發(fā)現(xiàn)有冰川遺跡，因此保存了許多古老樹(shù)種。而茶屬植物是第四紀(jì)冰期劫后的幸存者，我國(guó)茶屬植物100多種，云南有20多種，大部分都分布在思茅、西雙版納的無(wú)量山區(qū)、哀牢山區(qū)一帶。這一地區(qū)山高、濕熱、霧大，氣候資源條件好，宜于茶葉生長(zhǎng)，即所謂“高山云霧出名茶?！?/p>
很早以來(lái)，普洱府就有六大茶山，以出產(chǎn)大葉茶聞名。這六大茶山中有五大茶山集中于勐臘縣境，在傣語(yǔ)中，“勐”是地區(qū)，部落之意，“臘”是茶葉之意，“勐臘”便是“茶葉之鄉(xiāng)”的意思。普洱府是當(dāng)時(shí)茶葉的集散地，思茅、西雙版納所產(chǎn)茶葉大部分集中到普洱府，經(jīng)過(guò)加工精制，然后運(yùn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，故統(tǒng)稱(chēng)為“普洱茶”。
普洱茶早在唐代即已行銷(xiāo)“西蕃”。所謂古代西南“絲綢之路”，實(shí)際上應(yīng)更名為西南“絲茶之路”可能更確切。到宋代已有茶馬市場(chǎng)，“以茶易馬”，因而出現(xiàn)了茶馬古道。到明代，在普洱已沒(méi)官管理茶葉貿(mào)易，歷史上普洱茶運(yùn)銷(xiāo)量號(hào)稱(chēng)十萬(wàn)擔(dān)以上。在18、19世紀(jì)，是新中國(guó)成立前普洱茶的極盛時(shí)代，僅思普地區(qū)年產(chǎn)茶即15萬(wàn)擔(dān)以上，出口量亦有較大增長(zhǎng)。清政府在普洱府設(shè)置“鹽茶提舉司”，專(zhuān)門(mén)管理茶葉和食鹽的生產(chǎn)、課稅等事務(wù)。石屏、騰越、下關(guān)、玉溪、思茅等地茶商在普洱設(shè)立茶莊。此外，清政府還在勐海、勐遮、易武等地設(shè)置“錢(qián)糧茶務(wù)軍功司”，以管理茶葉、糧食有關(guān)事務(wù)。與此同時(shí)，清政府還設(shè)立官茶局、官茶子局管理茶葉的加工、銷(xiāo)售等事務(wù)，清政府把普洱茶列為“貢茶”，每年上繳貢茶6.5萬(wàn)公斤。
普洱茶在歷史上曾大量運(yùn)銷(xiāo)緬甸、泰國(guó)、印度，并通過(guò)印度的加爾各答轉(zhuǎn)銷(xiāo)世界各地。民國(guó)時(shí)期普洱茶產(chǎn)量有起有伏，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，普洱茶產(chǎn)量達(dá)19.6萬(wàn)擔(dān)，到解放前夕則達(dá)24.5萬(wàn)擔(dān)。應(yīng)該說(shuō)自唐、宋以來(lái)，普洱茶一直是“長(zhǎng)盛不衰”的。(參見(jiàn)楊毓才：《云南各民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展史》，云南民族出版社1989年10月第295—304頁(yè);云南省經(jīng)濟(jì)研究所等：《云南農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》，云南人民出版社1991年12月版第322頁(yè))
普洱茶文化的特點(diǎn)是多品種、多效用、多風(fēng)情。
普洱茶的品種甚多，主要有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等?！都t樓夢(mèng)》中提到的“女兒茶”就是普洱茶的一種。至于滇紅、滇綠、緊壓茶(如普洱方磚)也是普洱茶的組成部分。云南的多種茶葉，差不多在普洱茶中都能找到其品種。不同茶葉的品種，除了不同的效用以外，還有其不同的欣賞價(jià)值。
普洱茶的效用也是眾多的，除了生津止渴外，還可涼拌食用，此外藥用效能也比較明顯，因而有美容茶、減肥茶、益壽茶、窈窕茶等名稱(chēng)。加工茶的器具和方法(技藝)也是眾多的。
普洱茶產(chǎn)地的思茅、西雙版納地區(qū)是我國(guó)多民族的聚居地區(qū)，不同的民族特點(diǎn)賦予了不同地區(qū)的普洱茶以不完全相同的民族風(fēng)情。在加工、飲用、禮儀諸方面，形成了不同民族的獨(dú)特風(fēng)情。例如，基諾族吃涼拌茶，佤族飲燒茶、布朗族飲青竹茶、拉祜族飲烤茶、傣族飲竹筒茶、哈尼族飲土鍋茶、傈僳族飲油鹽茶、白族飲九道茶，以及納西族、藏族打酥油茶等。不同的民族風(fēng)情，賦予茶文化以豐富的內(nèi)涵。
有關(guān)普洱茶文化的詩(shī)詞歌賦、民間傳說(shuō)，不同民族的不同風(fēng)采?雖然已有人作了搜集研究?并載之刊物、書(shū)籍(如黃桂樞：《云南普洱茶史與茶文化略考》，載《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期)，但總體上說(shuō)來(lái)，此項(xiàng)工作還做得很不夠。進(jìn)一步搜集、整理研究這方面的材料，將有助于豐富普洱茶文化的內(nèi)容，提高人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)和欣賞，從而有助于進(jìn)一步打開(kāi)普洱茶的生產(chǎn)局面和市場(chǎng)銷(xiāo)售，也就有助于這一地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
本文作者系云南民族大學(xué)教授，云南省文史研究館館員。選自黃桂樞主編：《中國(guó)普洱茶文化研究——中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》，云南科學(xué)技術(shù)出版社，1994年。
原標(biāo)題：茶史 | 清政府把普洱列為貢茶：每年上繳貢茶6.5萬(wàn)公斤!
潤(rùn)元昌最近高舉潤(rùn)活技術(shù)創(chuàng)新大旗，意欲開(kāi)啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來(lái)，熟茶的巨大機(jī)會(huì)，不光潤(rùn)元昌看到了，其實(shí)許多企業(yè)也看到了，甚至成為行業(yè)的共識(shí)，不過(guò)潤(rùn)元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已，引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下，才落幕的2018廣州春季茶博會(huì)，以致于在某種程度上是一場(chǎng)新派熟茶的狂歡盛宴。
站在2018這個(gè)繼往開(kāi)來(lái)的關(guān)鍵年份，請(qǐng)上帝喝茶工作室預(yù)測(cè)，普洱茶從2015年起，已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期，以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值，新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級(jí)版，亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級(jí)版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶，其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。
在新舊之間不斷搖擺的普洱茶
普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類(lèi)。其實(shí)不管新舊，都是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng)，在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國(guó)的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系，綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶，被那個(gè)年代的人稱(chēng)為綠茶。紅茶就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶，被民國(guó)的云南人稱(chēng)為紅茶。而白茶在民國(guó)也屬于普洱茶體系，被稱(chēng)為生茶。建國(guó)后，普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承，邊銷(xiāo)茶與港銷(xiāo)茶走的是發(fā)酵茶路線，而西南三省人民愛(ài)喝沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。
上世紀(jì)70年代后，誕生了現(xiàn)代熟茶，并攫取了普洱茶的話語(yǔ)權(quán)，從70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而且一定要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品，不管是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，都被歸為綠茶類(lèi)的滇青。
90年代中期起，臺(tái)灣人起來(lái)挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威，創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來(lái)。才緊壓完成的生茶，其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派，新茶現(xiàn)喝，是喝不發(fā)酵的綠茶，長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)，讓茶湯變紅再喝，其實(shí)是喝民國(guó)的紅湯茶。也就是，生茶通過(guò)時(shí)間維度橫跨了民國(guó)普洱茶的兩個(gè)子品類(lèi)——綠茶與紅茶。
到了2005年之后，普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期，這其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類(lèi)在當(dāng)代的復(fù)興。
如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝，其實(shí)在民國(guó)炒制揉捻后的茶葉，悶黃數(shù)小時(shí)，甚至到第二天，也很普遍。由此可見(jiàn)，前發(fā)酵也是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng)之一。
新中國(guó)成立以來(lái)，從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在，以新舊搖擺為依據(jù)，普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
做舊時(shí)代：1950——2004
追新綠茶化時(shí)代：2005——2014
醇化時(shí)代：2015至未來(lái)
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期，也就是做舊時(shí)代升級(jí)版，其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)。
需要特別指出的一點(diǎn)是，云南白茶在歷史上長(zhǎng)期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn)，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶還火在前面好幾年，其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣(mài)的，在某種程度上也是民國(guó)年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?，F(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類(lèi)的經(jīng)典劃分體系，將云南白茶從普洱茶體系中移出，劃到中國(guó)白茶大家庭，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果，但我們要知道在清代與民國(guó)，云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級(jí)機(jī)會(huì)，為避免引起概念混亂，還是將云南白茶單列，宣揚(yáng)三次超級(jí)機(jī)會(huì)。
熟茶、生茶、濕倉(cāng)的內(nèi)生進(jìn)化，帶來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級(jí)機(jī)會(huì)
在消費(fèi)升級(jí)助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的2.0時(shí)代，不光是熟茶被選中，而且恢復(fù)與改良提升民國(guó)紅湯茶工藝——筑茶，將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代，通過(guò)毛茶的充分醇化，讓才壓成餅的生茶，擺放一年左右，開(kāi)湯沖泡即出紅湯，也就是才做出來(lái)的生茶，就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱(chēng)新時(shí)代生茶的一次革命。
同時(shí)，濕倉(cāng)茶也存在巨大的升級(jí)機(jī)會(huì)。我們一方面在批判濕倉(cāng)茶，另一方面又有許多人對(duì)濕倉(cāng)茶念念不忘。其原因在于，誠(chéng)然濕倉(cāng)將許多茶放壞，或者放得不夠好，但有一些放得好的濕倉(cāng)茶精品，口感與體感俱佳，養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉(cāng)也能放出好茶。濕倉(cāng)發(fā)酵原理，其實(shí)跟熟茶有類(lèi)似之處，都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型，不過(guò)一個(gè)是毛茶發(fā)酵，一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì)，并升級(jí)到2.0時(shí)代，濕倉(cāng)茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉(cāng)儲(chǔ)體系之時(shí)，白馬非馬將技術(shù)倉(cāng)作為濕倉(cāng)茶的升級(jí)版。濕倉(cāng)茶的2.0，即技術(shù)倉(cāng)時(shí)代，經(jīng)過(guò)為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展，預(yù)計(jì)將在未來(lái)幾年成熟，其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域，而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。
熟茶、生茶、濕倉(cāng)，在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代，將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級(jí)機(jī)會(huì)，投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企，很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會(huì)的釋放次第為，熟茶率先升級(jí)，然后是紅湯生茶的機(jī)會(huì)，最后是技術(shù)倉(cāng)紅利期的到來(lái)……
當(dāng)代普洱茶熱：一場(chǎng)托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)
當(dāng)代的普洱茶熱，其實(shí)是一場(chǎng)偉大的，建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。我們復(fù)興的其實(shí)是民國(guó)普洱茶，不過(guò)按照當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展邏輯，給民國(guó)老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣，也就是中國(guó)歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制，亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶，但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級(jí)版，或者2.0的實(shí)質(zhì)就是，托古改制，基因與形式的改進(jìn)，甚至再造。
現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類(lèi)。追溯到民國(guó)時(shí)代，普洱茶這個(gè)品類(lèi)里有三個(gè)子品類(lèi)：綠茶、紅茶、生茶。民國(guó)的綠茶，是炒揉曬干，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶。90年代臺(tái)灣人復(fù)興普洱茶，創(chuàng)造出生茶一詞，其實(shí)生茶就是民國(guó)的綠茶，這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng)，其在當(dāng)代的復(fù)興，導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然，臺(tái)灣人對(duì)這種不發(fā)酵綠茶，嫁接了倉(cāng)儲(chǔ)陳化概念，讓不發(fā)酵的新茶，變成越陳越香的發(fā)酵老茶。
紅茶，就是民國(guó)紅湯茶，這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國(guó)的紅湯茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上，我們可以看到，民國(guó)的史料記載，才做出來(lái)的普洱茶成品，沖泡就有紅湯，其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國(guó)普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興，肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉(cāng)茶，都是復(fù)制民國(guó)紅茶(紅湯茶)研制出來(lái)的。不過(guò)香港人做的紅湯茶，加了大量自已的理解，已經(jīng)不是原汁原味的民國(guó)云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面，一方面讓毛茶渥堆快速陳化，這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國(guó)所沒(méi)有的。民國(guó)的毛茶堆積發(fā)酵，是筑茶工藝，其微生物作用遠(yuǎn)沒(méi)有熟茶激烈。民國(guó)的成品茶醇化，也沒(méi)有濕倉(cāng)一說(shuō)，還是以自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。由于民國(guó)普洱發(fā)酵茶的醇化模型，跟現(xiàn)代的不一樣，故風(fēng)味也大不相同，比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱)，長(zhǎng)有黃霉。藏民特愛(ài)有黃霉的普洱茶?，F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉。
我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅，含水量控制得較低，而在民國(guó)成品茶的含水量較高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸與自然倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，含水量較高的緊壓茶遇見(jiàn)密封的包裝環(huán)境，會(huì)在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng)，再加上毛茶階段特有的筑茶工藝，蒸壓之前的毛茶潮水工藝，等綜合因素造成，民國(guó)普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同，參與發(fā)酵的菌種不一樣，所以長(zhǎng)黃霉。
最后是民國(guó)的生茶，其實(shí)是如今的白茶。民國(guó)的云南人將鮮葉直接曬干的，叫生茶，其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早，清代上貢給朝廷的普洱貢茶中，就有白茶工藝制成的茶。民國(guó)的生茶，就是云南的陽(yáng)光白茶。
請(qǐng)上帝喝茶工作室經(jīng)過(guò)一年的努力，從民國(guó)到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成，讓我們見(jiàn)證一場(chǎng)偉大的民國(guó)云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動(dòng)!
歷史記載與民間口述透露的民國(guó)普洱茶真相
1、紅湯黃霉茶之真相
(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉
李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有：
佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣(mài)，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱(chēng)飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱(chēng)為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過(guò)，然后輸送出口，是為“再制茶”。
緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?！《炔铇I(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱(chēng)窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無(wú)成，或以此耶。
通過(guò)李拂一的記錄，我們可以看出：
首先，民國(guó)紅湯茶是經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵)，蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵)，成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶，在蒸壓成型之前，已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后，已經(jīng)是紅湯茶了。
其次，普洱茶會(huì)長(zhǎng)黃霉，很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?，F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉，可見(jiàn)民國(guó)的普洱茶后發(fā)酵模型，跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別，至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。
(2)三到五年的老料拼配壓制
《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶(hù)以加工茶葉(散茶)為主，使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉，稱(chēng)緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工，產(chǎn)品類(lèi)型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱(chēng)茶粑耙)等，加工出的茶產(chǎn)品用料純、真，外觀偏紅、黑圓潤(rùn)，湯色紅濃明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶銷(xiāo)四海，馬幫功績(jī)頌千秋”的美譽(yù)。
太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶，在民國(guó)其做茶：“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明，民國(guó)做普洱茶，有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶，是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識(shí)。
2、民國(guó)的云南白茶與前發(fā)酵真相
褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫(xiě)道：
瀾滄：該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān)，約值滇幣一萬(wàn)零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人，到該縣購(gòu)買(mǎi)粗茶——又名生茶，系僅將茶葉采取曬干，不加焙制之謂——運(yùn)回焙制，除銷(xiāo)昆明市外，緬甸、西藏均銷(xiāo)焉。
(白馬非馬注：看來(lái)景邁山日光白1934年就有。在民國(guó)，白茶被稱(chēng)為生茶)
其制法系將茶葉用甑蒸，或用鍋炒，炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略涼，放于屋內(nèi)干凈地面，使地面吸收其水分，其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下曬之。隨曬隨揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白馬非馬注：民國(guó)的普洱茶工藝，有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)
3、民間口述的古六山紅湯茶真相
我一位朋友，資深茶人凈廬居士如是說(shuō)：據(jù)易武老一輩的人口述，不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過(guò)，就是今天的白茶(生曬)茶，還有基諾族也有老人家證實(shí)過(guò)他們?cè)趥鹘y(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯)，其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的，要么拼進(jìn)陳年白茶，要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶)，發(fā)水筑茶是民國(guó)更后面的事情了，或者說(shuō)是熟茶工藝的試驗(yàn)版
我覺(jué)得專(zhuān)注易武茶醇化研究的凈廬居士，總結(jié)強(qiáng)大，還原了部分歷史真相。
文/白馬非馬
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精讀筆記第十七期
《云南普洱茶》
書(shū)名：
云南普洱茶
編著：
周紅杰
出版日期：
2004年3月
內(nèi)容梗概
2004年出版，堪稱(chēng)第一本科學(xué)、客觀、真實(shí)、系統(tǒng)介紹普洱茶的書(shū)。被海內(nèi)外廣泛認(rèn)可，韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)相繼引進(jìn)版權(quán)。喝過(guò)很多普洱茶，也和很多人聊過(guò)普洱茶，如果你對(duì)普洱茶仍然還有諸多疑惑，不如回到根本，看看做學(xué)術(shù)研究的人，又如何來(lái)講述普洱茶。
內(nèi)容亮點(diǎn)
普洱茶的歷史
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹(shù)品種
普洱茶的加工
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
成品普洱茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
精讀筆記
普洱茶的歷史
普洱茶是云南的歷史名茶，在不同的歷史時(shí)期普洱茶有不同的含義。通過(guò)對(duì)普洱茶形成、發(fā)展和演變歷史的研究，大致可分為以下三個(gè)階段：
古代普洱茶：清末以前，產(chǎn)品的形式主要是緊茶；
近代普洱茶：民國(guó)初期至二十世紀(jì)七十年代，產(chǎn)品主要是曬青和緊茶，其形成普洱茶品質(zhì)的主要影響因素是貯藏和運(yùn)輸；
現(xiàn)代普洱茶：二十世紀(jì)七十年代，產(chǎn)品特征是后發(fā)酵、微生物和水熱作用是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
什么是普洱茶？
最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。
第二個(gè)定義指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱(chēng)為生茶），這類(lèi)茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。
第三個(gè)定義是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常指熟茶）。
好的普洱茶必須具備的三個(gè)條件，一是好的原料，這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵；三是科學(xué)的貯藏，這是普洱茶品質(zhì)形成和保持的必要條件。
普洱茶的發(fā)展史時(shí)期——神秘的普洱茶
清初，普洱茶的初制主要由茶農(nóng)完成。制成曬青毛茶后，在運(yùn)出產(chǎn)地時(shí)要裝入竹筐，為防止茶葉齏碎，須在包裝前8小時(shí)左右噴灑少許清水，翻拌均勻，將茶潮軟，這加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運(yùn)出，用人背大約12天，馬馱大約6天到當(dāng)時(shí)的茶葉集散地（總茶店），此時(shí)，這批茶葉已完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過(guò)程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷(xiāo)；一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時(shí)為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨后銷(xiāo)往藏區(qū)。從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全程需要100余天，盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨(dú)特的陳香和濃醇的湯色尤其受到藏胞的喜愛(ài)。
普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運(yùn)輸過(guò)程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初，這些工藝很難為外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人說(shuō)它是錯(cuò)誤的產(chǎn)物，但這種錯(cuò)誤是美麗和功德無(wú)量的。
普洱茶的興盛時(shí)期
考據(jù)的普洱茶
普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶樹(shù)品種的區(qū)別；產(chǎn)地有地理、氣候和生態(tài)環(huán)境的差異；間種植物有樟樹(shù)、橡膠樹(shù)等的區(qū)別；加工工藝有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生茶熟茶混拼等；保存條件有干倉(cāng)、濕倉(cāng)之分；存放年代有短長(zhǎng)之別；加工形狀有散茶及各種形狀的緊壓茶等；制造有不同的商號(hào)、廠家、不同的年代。這種種不同和茶藝導(dǎo)致普洱茶成為各類(lèi)茶中內(nèi)涵、外觀最豐富，香型變化最多的一種特色茶類(lèi)。
1916年，下關(guān)永昌祥創(chuàng)制出碗臼狀沱茶，闖入傳統(tǒng)茶葉大省四川，占領(lǐng)了不小的市場(chǎng)。同時(shí)，一大批茶行，諸如洪盛祥、同慶號(hào)、可以興等，在維持傳統(tǒng)的藏銷(xiāo)緊茶、川銷(xiāo)沱茶的同時(shí)，積極外銷(xiāo)，通過(guò)蒙自海關(guān)取道越南，水運(yùn)到上海等地進(jìn)入香港和南洋，培養(yǎng)了一大批普洱茶消費(fèi)者。西藏、四川、香港和南洋這三大市場(chǎng)中，四川市場(chǎng)由于距云南較近，品飲習(xí)慣傾向于新茶，川銷(xiāo)沱茶基本是等級(jí)比較高的曬青春茶制成的，未經(jīng)發(fā)酵，且成品透氣性較好，因此要達(dá)到普洱茶的陳化要求需要很多年；香港和南洋的消費(fèi)者，由于其距云南較遠(yuǎn)，氣候濕熱，即使青餅運(yùn)到那兒，如果不及時(shí)飲用，也很容易發(fā)酵陳化。長(zhǎng)期的品飲中，他們發(fā)現(xiàn)，普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放，有利于其品質(zhì)提高。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶業(yè)的過(guò)程中，起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶的消費(fèi)者。
漫漫茶馬路
總體來(lái)說(shuō)，明清時(shí)期，以普洱為中心向國(guó)內(nèi)外輻射的五條“茶馬古道”包括：
一是官馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京，南沿車(chē)佛打洛，這是茶馬古道中最重要的一條；
二是關(guān)藏茶馬大道，普洱茶從普洱經(jīng)下關(guān)、麗江、中甸進(jìn)入西藏，再由拉薩中轉(zhuǎn)尼泊爾等國(guó)；
三是江萊茶馬道，普洱茶從普洱過(guò)江城，入越南萊州，再轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地；
四是旱季茶馬道，從普洱經(jīng)思茅糯扎度過(guò)瀾滄江，而后到孟連出緬甸；
五是勐臘茶馬道，從普洱過(guò)勐臘，然后銷(xiāo)往老撾北部各地。
普洱茶的茶區(qū)和適制普洱茶的茶樹(shù)品種
普洱茶的地域分布
古普洱茶區(qū)主要地域分布是現(xiàn)在的西雙版納和思茅一帶，其獨(dú)特的自然條件和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境使其成為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其生產(chǎn)繁榮而不斷擴(kuò)大，除西雙版納、思茅外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。
普洱茶適制品種特性
云南茶樹(shù)資源
云南是普洱茶的原產(chǎn)地，其主要依據(jù)就是云南擁有的豐富的古茶樹(shù)資源。普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展，則是與眾多的古茶樹(shù)緊密相連。古茶樹(shù)葉做成的普洱茶制品，無(wú)論從生態(tài)無(wú)污染，還是保健健身、治病療疾、養(yǎng)生文化等方面都有著獨(dú)特的作用。
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的大茶樹(shù)特性
云南大茶樹(shù)包括野生大茶樹(shù)和栽培大茶樹(shù)。云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)有重要作用，所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹(shù)。
云南適制普洱茶的主要栽培品種
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品質(zhì)特征，茶樹(shù)的品種極為關(guān)鍵。茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的形成，且以芽葉外觀芽體肥壯多茸毛者為上品。
▲ 勐海大葉茶
▲ 易武綠芽茶
▲ 云抗10號(hào)
▲ 雙江勐庫(kù)大葉種
▲ 鳳慶大葉種
普洱茶的加工
普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種，且鮮葉至成品是連續(xù)完成的。普洱茶則不同，其原料是大葉種加工的曬青綠茶，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的，近代的普洱茶實(shí)際上是云南大葉種曬青原料經(jīng)過(guò)工藝上的蒸揉、茶馬古道上的馱運(yùn)、銷(xiāo)去的貯放等綜合因子作用形成的產(chǎn)品。
20世紀(jì)70年代初，對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，普洱茶生產(chǎn)供不應(yīng)求，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的要求，云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶，在勐海茶廠等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠家推行。
從普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展、演變，我們看到了后期普洱茶的加工，注重了科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，生產(chǎn)中開(kāi)始創(chuàng)新，產(chǎn)品呈現(xiàn)了多樣化。
云南普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)
茶葉的化學(xué)成分是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。普洱茶的品質(zhì)特性，首先取決于原料（云南大葉種）鮮葉固有的成分，再取決于制造工藝的特殊性、科學(xué)性，以及貯藏環(huán)境和時(shí)間的影響。
普洱茶品質(zhì)形成的主要影響因子
對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)及其體內(nèi)物質(zhì)代謝影響較大的因子主要有光照、溫度、濕度，因此茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)與茶園的氣候有直接關(guān)系。普洱熟茶在制作過(guò)程中有一道特殊的工序：渥堆發(fā)酵，這是形成普洱熟茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步。
普洱茶化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
多酚類(lèi)物質(zhì)
研究表明，多酚類(lèi)物質(zhì)含量與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.954。茶鮮葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要的物質(zhì)，因此在加工過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
糖類(lèi)物質(zhì)
茶葉中越含有10%~20%的糖類(lèi)化合物。茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)主要有單糖、雙糖及多糖類(lèi)物質(zhì)。單糖不能被水解；雙糖包括蔗糖、纖維二糖；多糖類(lèi)物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等。粗纖維的含量反應(yīng)了茶葉的老嫩，淀粉是貯藏物質(zhì)，在加工中可轉(zhuǎn)化為糊精和簡(jiǎn)單的糖類(lèi)；果膠物質(zhì)溶于水部分可增加茶湯滋味，由于果膠具有粘性，在茶葉成形中起一定的粘結(jié)作用。
芳香物質(zhì)
茶葉中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的。與所栽培的茶樹(shù)周邊生長(zhǎng)著什么樣的香氣植物沒(méi)有直接的關(guān)系。普洱茶的香氣是原料品種、加工工藝和云南的獨(dú)特生態(tài)氣候所致。普洱茶的香氣特點(diǎn)是陳香顯著，形成過(guò)程很復(fù)雜，經(jīng)過(guò)普洱茶加工工藝制造后，鮮葉的芳香物質(zhì)，不但在含量上有了較大變化，而且在種類(lèi)上也發(fā)生了極為深刻的變化。
水浸出物
茶葉中水浸出物是指能被熱水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上反應(yīng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
生理活性成分
普洱茶中所含有的功能成分也是功能品質(zhì)的重要組成部分，茶葉中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)和茶黃素、茶紅素等茶色素都具有生理活性。在普洱茶加工的過(guò)程中，鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜變化，與紅茶相比，其變化結(jié)果發(fā)生了根本性改變，并有大量新物質(zhì)形成。也許正是這些物質(zhì)和一些尚未發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，賦予普洱茶以特殊的生理功能和品質(zhì)風(fēng)味。
成品普洱茶
在普洱茶的商品分類(lèi)上，按產(chǎn)品的特性，目前有自然分類(lèi)和學(xué)科分類(lèi)。自然分類(lèi)即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的稱(chēng)之為生茶（青茶），這類(lèi)茶葉實(shí)際上是曬青毛茶整形茶，貯放后品質(zhì)發(fā)生氧化，這與歷史上自然貯藏中形成的茶葉品質(zhì)最為接近，由于茶多酚含量較高，具有較高的活性；學(xué)科分類(lèi)普洱茶是工藝茶，即人工接種發(fā)酵普洱茶。其工藝技術(shù)決定茶葉品質(zhì)，品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯藏條件等相關(guān)，缺一不可。
普洱茶的花色品種
普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的中茶牌七子餅茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定昆明茶廠制作的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 勐海茶長(zhǎng)制作的第一批綠印圓茶
▲ 1976年由圓茶改制的七子餅茶
▲ 20世紀(jì)80-90年代生產(chǎn)的250克普洱沱茶
▲ 7572（早期）
▲ 7542
▲ 7572（熟餅）
▲ 7572（大益餅）
下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的精裝250克蒼洱沱茶
昆明茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 七子餅（熟茶）
▲ 鐵餅（熟茶）
▲ 普洱方磚（小方，100克標(biāo)準(zhǔn)樣）
其他茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)70年代云南茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)的250克普洱茶磚
▲ 20世紀(jì)70年代邊銷(xiāo)老磚茶
▲ 1997年云南龍生集團(tuán)生產(chǎn)的第一批普洱茶精裝茶
▲ 鳳凰沱茶
▲ 金瓜貢茶
普洱茶品質(zhì)的鑒定
普洱散茶分為特級(jí)和一到十級(jí)，但有些廠家為了滿足部分消費(fèi)者在特級(jí)以上的需求，還有宮廷普洱、禮茶、金芽普洱等。普洱茶外形色澤褐紅，條索肥嫩緊結(jié)，有陳香，滋味醇和、回甘生津是普洱茶的基本品質(zhì)特征。除此之外，不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn)，級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。
識(shí)別普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣除了看外形，更重要的是看內(nèi)質(zhì)。內(nèi)質(zhì)主要看以下幾個(gè)方面：湯色、香氣、滋味、葉底等。
普洱茶的選購(gòu)與貯藏
選購(gòu)、貯藏普洱茶，正確識(shí)別普洱茶的品質(zhì)是極為重要的。
關(guān)于普洱茶商品價(jià)值的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是談及茶葉內(nèi)在品質(zhì)，還是講包裝，茶葉的紙張、廠家、牌號(hào)、銷(xiāo)售價(jià)格，都應(yīng)從專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)識(shí)別。品質(zhì)好的普洱茶，原則上要從普洱茶的原料、加工工藝和貯放環(huán)境三個(gè)方面綜合評(píng)判。
普洱茶和其他茶類(lèi)相比，特別耐貯藏。它的這種特性表現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏的普洱茶品質(zhì)會(huì)得到提高，隨著品質(zhì)的提高，價(jià)值也就得到提升。
普洱茶的核心話題，不外乎發(fā)展歷史、人文故事，以及制作工藝的演變、品質(zhì)鑒定、倉(cāng)儲(chǔ)陳放等，茶樹(shù)品種則屬于相對(duì)專(zhuān)業(yè)但又非常重要的領(lǐng)域。
本文為摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)。
