理論上，所有的茶葉都可以用100°沸水沖泡。好茶不怕開(kāi)水燙，因?yàn)榈头悬c(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)在制作過(guò)程中揮發(fā)殆盡。用100°C沸水沖泡茶葉，并迅速茶水分離，芳香物質(zhì)瞬間釋放，茶湯鮮美，不苦不澀。但是大多數(shù)人并不會(huì)掌握精妙的“沸騰跳躍”以及把握沖泡時(shí)長(zhǎng)，并且也沒(méi)有多少人能夠獲取上好的茶葉，所以才會(huì)有綠茶多少度，紅茶多少度等說(shuō)法，主要是——為了提升口感。
泡茶需要多少度的水溫最合適?
1、70～80度低溫：
適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡，會(huì)釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。
例如：沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。
2、80～90度中溫：
適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
例如：泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。
3、90度以上的高溫：
適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
碧螺春可以泡3次，碧螺春為名優(yōu)綠茶，茶品嫩度高，滋味鮮爽、回甘，花果香馥郁，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，容易釋放，第一泡時(shí)茶內(nèi)滋味、香氣物質(zhì)會(huì)析出70~80%左右，第二泡的析出物質(zhì)在15%左右，第三泡在5%左右，而第四泡之后茶湯滋味、香氣清淡或消失，因此一般泡3次。
碧螺春怎么泡
一、溫杯
取開(kāi)水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
二、涼水
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開(kāi)水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開(kāi)水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
三、賞茶
“碧螺亮相”即請(qǐng)大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色艷、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產(chǎn)一斤特級(jí)碧螺春約需采摘七萬(wàn)個(gè)嫩芽，你看它條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛(ài)且羞答答的田螺姑娘。
四、注水
向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情?；蛩渍Z(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
五、投茶
即用茶導(dǎo)將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。
六、洗茶
好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
七、沖泡
倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將溫水注入。
八、品茶
碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個(gè)茶杯好像盛滿了春天的氣息。碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。晶飲碧螺春應(yīng)趁熱連續(xù)細(xì)品。頭一口如嘗玄玉之膏，云華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。喝至剩下1/3茶湯時(shí)，再加80°C溫水沖泡，這樣前后茶湯濃度較均勻。
生態(tài)，云霧，人文在歲月中相互交織、彼此濡染為我們奉獻(xiàn)出從味蕾直到心靈的鉛華世界然天地生物各遂其性莫若葉茶烹而啜之以遂其自然之性也
千山六堡生態(tài)茶園
敦厚醇和的六堡茶，一個(gè)特殊的黑茶品類，它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標(biāo)稱的茶品，即“六堡茶”這個(gè)名稱包含了多個(gè)概念，如(六堡)茶樹(shù)品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
傳統(tǒng)工藝的六堡每一杯都是煙云供養(yǎng)，氤氳人文。
六堡社前茶
黑茶
有人說(shuō)春天是明前茶的天下，一陣春風(fēng)吹過(guò)，吹醒了明前茶的鮮爽，殊不知，六堡茶的春天來(lái)得比明前茶更早!
六堡茶的春茶是從社前茶開(kāi)始的。
六堡茶如按照產(chǎn)茶節(jié)氣來(lái)區(qū)分，可分為社前茶、明前茶、霜降茶等。
社前，是指春社前。古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日，自宋代起確立，沿用至今。社日的時(shí)間一般在“春分”時(shí)節(jié)左右。
今年的社日為3月16日。每年的春社日這天，六堡鎮(zhèn)都會(huì)舉辦六堡開(kāi)茶節(jié)，社日開(kāi)茶節(jié)是六堡鎮(zhèn)的傳統(tǒng)習(xí)俗和頗有影響力的農(nóng)事節(jié)慶活動(dòng)。
社日開(kāi)茶節(jié)活動(dòng)內(nèi)容通常有開(kāi)幕式及文藝表演、六堡茶產(chǎn)品秀、大師炒茶說(shuō)茶、舞獅表演、六堡茶知識(shí)講座和書(shū)畫(huà)百米長(zhǎng)卷現(xiàn)場(chǎng)揮毫活動(dòng)。還會(huì)有傳統(tǒng)的祭拜茶神儀式、社前茶開(kāi)茶儀式和三界州拜社儀式。開(kāi)茶節(jié)不僅是茶的節(jié)日，也是鄉(xiāng)土六堡的文化宴席。
明代蔡復(fù)一在《茶事詠》中寫(xiě)到 “蘊(yùn)藉一年力，神全在早春?！痹绱褐?，自古人開(kāi)始便倍受青睞。
每年社日之前的越冬茶芽采制而成的茶品稱為社前茶，這是每年的頭輪茶，比明前茶還要早一旬以上，這時(shí)春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，有言道，物以稀為貴，清明之前，很多茶樹(shù)才剛剛發(fā)芽，整個(gè)茶園才依稀地長(zhǎng)著數(shù)量極少的新芽。如果要在社日采摘葉芽，也就是說(shuō)比清明還早兩三周，那茶芽的數(shù)量就更為稀少了，所以每年社前茶的量相對(duì)比較少，這就是社前茶比較珍貴的地方，這個(gè)時(shí)節(jié)的茶有特別的藥用價(jià)值!
六堡社前茶
六堡社前茶和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠(yuǎn)。社前六堡茶條索細(xì)幼，緊實(shí)干爽，多為單芽、一芽一葉，當(dāng)然，也會(huì)有少量一芽二葉的，社前茶茶色黑亮油潤(rùn)，參雜有部分嫩綠色芽頭，品相確實(shí)漂亮，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作后，條索緊實(shí)、細(xì)黑油潤(rùn)，彎如魚(yú)鉤，由此常被六堡人稱之為“魚(yú)鉤茶”，彎彎的，細(xì)長(zhǎng)如魚(yú)鉤，是六堡茶中的極品，是六堡茶里不可多得的珍寶。
千山六堡社前茶
六堡社前茶功效
1、社前茶在六堡民間有碎銅錢(qián)的說(shuō)法，就是把銅錢(qián)和社前茶放嘴里一會(huì)，可以用牙齒把銅錢(qián)咬碎。究其原因主要是社前茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，并且社前茶有降解重金屬的功效。
2、社前茶對(duì)調(diào)理腸胃有很好的功效。社前茶內(nèi)涵物質(zhì)很多，陳年后藥效尤佳。
3、早年間缺醫(yī)少藥，社前茶是普遍被當(dāng)做藥來(lái)使用的，但凡小兒頭疼發(fā)燒、驚風(fēng)、肚痛等突發(fā)疾病，便會(huì)抓上一把陳年社前茶搗碎，外敷到手腳、肚臍等特定穴位，用來(lái)緩解病情，達(dá)到茶到病除之效。
六堡社前茶特點(diǎn)
湯色滋味：六堡社前茶用高溫水沖泡后，新茶的湯色和常見(jiàn)的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別，多為淡黃色、微帶青綠，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，味極清冽，茶香幽幽，略有回甘，體現(xiàn)茶道之清、淡、靜、和、真。
千山六堡社前茶
黑茶
它來(lái)自六堡茶的原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)，采用六堡原種為原料，有機(jī)種植，按六堡茶的傳統(tǒng)工藝制作而成，真實(shí)呈現(xiàn)純正的六堡社前茶。
千山六堡社前茶
核心產(chǎn)區(qū)
千山六堡生態(tài)茶園——位于六堡鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)在茶界能夠受到追捧，是因?yàn)槠鋬?yōu)越的自然環(huán)境，包括土壤、氣候、日照等等，為茶葉提供了更好的生長(zhǎng)條件，給品質(zhì)打下基礎(chǔ)。陸羽曾說(shuō)“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”實(shí)際上就已經(jīng)很能夠說(shuō)明核心產(chǎn)區(qū)的重要性，對(duì)茶葉產(chǎn)區(qū)作出了劃分。
產(chǎn)區(qū)決定了茶葉的先天品質(zhì)，只要后期制作基本到位，它就稱得上好茶，是可以實(shí)實(shí)在在喝出區(qū)別的。就像武夷巖茶，除了復(fù)雜的制作技藝，更多是因?yàn)楦鱾€(gè)大小產(chǎn)區(qū)被叫作“山場(chǎng)”，正巖、半巖、洲茶、高山、外山等等山場(chǎng)中，能夠使它產(chǎn)生不同風(fēng)味，其中最好的是正巖產(chǎn)區(qū)，可謂在優(yōu)秀中選優(yōu)秀。
六堡茶同樣如此，一款核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶和一款非核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶同時(shí)沖泡，對(duì)比著喝，結(jié)果肯定不同。喝核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶，不僅香氣顯，它的滋味一定是飽滿厚實(shí)的。
千山六堡生態(tài)茶園
千山六堡生態(tài)茶園
千山六堡生態(tài)茶園
原種六堡
千山六堡生態(tài)茶園——六堡原種茶，六堡原種是一個(gè)在六堡山里繁衍了上千年的原生茶樹(shù)品種，原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產(chǎn)于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠(yuǎn)的有性系茶樹(shù)品種，屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹(shù)品種而稱為“原種六堡茶”品種。
由于是群體品種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇，原種六堡茶具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性。群體種的茶樹(shù)形態(tài)豐富，有大葉、中葉、小葉，還有紫芽、紅芽、綠芽，有喬木、小喬木和灌木，林林總總不下40個(gè)單株，形成了一個(gè)內(nèi)容豐富的茶家族，有自己獨(dú)特的家族風(fēng)格。
原種六堡茶的“紅芽”“紫芽”頗有特色
所以清代《蒼梧縣志》說(shuō)六堡茶“味厚，隔宿不變”。群體種的好處是味道豐富有層次，香氣飽滿。用六堡原種制作的六堡茶，放夠一定的年份會(huì)有檳榔香，這也是六堡茶在清代能夠成名的原因。
隨著六堡茶的成名，生產(chǎn)地域越來(lái)越廣，有很多用廣西大葉種茶樹(shù)來(lái)做六堡茶，六堡的香型越來(lái)越多，尤其是1960年代后，現(xiàn)代工藝六堡茶的出現(xiàn)，使用六堡原種原料的六堡茶越來(lái)越少。要在六堡茶里找尋檳榔香變得越來(lái)越難。
在核心原產(chǎn)地的六堡鎮(zhèn)依然保留著和種植著大量的六堡原種，并且還是按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)六堡茶，檳榔香還是可以在六堡鎮(zhèn)六堡茶中喝到，這是茶人的幸運(yùn)，也是六堡茶的幸運(yùn)。
這種原生種所體現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)特征是各個(gè)名茶出類拔萃、傲立于名茶之林的根本，也是其傳播及流傳的品質(zhì)根基。在中國(guó)的很多名茶中，原生群體種風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)秀而為人所推崇，包括各地名優(yōu)綠茶如龍井、碧螺春、西山茶、紅心鐵觀音等等名茶中得到驗(yàn)證。其實(shí)很多苦心孤詣要制作出檳榔香的人，用盡各種方法，倒不如山中的漫不經(jīng)心的等待，這是天意，不是對(duì)懶惰的獎(jiǎng)賞，而是自然的法則。道法自然，可能是最好地解釋了“好茶是種出來(lái)的”自然哲學(xué)。
有機(jī)種植
千山六堡有機(jī)生態(tài)茶園——全程有機(jī)種植，有機(jī)其實(shí)就如古人般管護(hù)茶園，不用任何人工合成的化工產(chǎn)品，不用化肥和農(nóng)藥，不用除草劑靠人工除草。這樣生長(zhǎng)出來(lái)的六堡茶，香氣濃郁、滋味純正自然。
千山茶倉(cāng)一直秉承自然有機(jī)理念，茶園內(nèi)架設(shè)誘蟲(chóng)燈，懸掛黃色粘蟲(chóng)板，綠色防治病蟲(chóng)害，通過(guò)茶園內(nèi)圈養(yǎng)的豬、鴨、鵝、雞，經(jīng)過(guò)腐化處理的有機(jī)液肥進(jìn)行灌溉，實(shí)現(xiàn)了“種植—畜禽養(yǎng)殖—有機(jī)肥還園—種植”的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。灌溉水源直接選用茶山天然山泉水灌溉。尊重自然，有機(jī)種植，無(wú)農(nóng)藥化肥，傳統(tǒng)農(nóng)耕除草。從土壤到最終產(chǎn)品都做到了全程有機(jī)要求管控，做到了茶園種植有機(jī)、制作加工有機(jī)，對(duì)茶園的可持續(xù)發(fā)展有特別的意義。
千山茶倉(cāng)堅(jiān)持從源頭制定高標(biāo)準(zhǔn)，才能產(chǎn)生真正純天然、高品質(zhì)、高質(zhì)量的健康有機(jī)六堡茶，讓消費(fèi)者喝上放心茶。
規(guī)范管理
擁有了好的原料，必須要求生產(chǎn)規(guī)范化，這是千山六堡茶廠做大做強(qiáng)的重要基礎(chǔ)，這也為千山自身的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更嚴(yán)謹(jǐn)、更規(guī)范化的一套技術(shù)指標(biāo)和操作規(guī)程。目前千山擁有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉工廠，初制廠全程茶葉不落地、不沾灰。初制的每道工藝，如鮮葉的攤晾時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)長(zhǎng)等都嚴(yán)格把控，真實(shí)呈現(xiàn)純正的六堡茶。
千山六堡社前茶制作
進(jìn)入車(chē)間前，就被頭套、藍(lán)大褂、鞋套全副“武裝”起來(lái)，還要在消毒間洗凈烘干雙手方可入內(nèi)。茶葉從采摘到成品要?dú)v經(jīng)多道工藝品質(zhì)控制細(xì)節(jié)，單有年份的六堡茶不等于好茶，六堡年份老茶專屬的“紅”“濃“”陳”“醇”須建立在原料、時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、溫濕度等多個(gè)維度得以標(biāo)準(zhǔn)保障并共同效力的基礎(chǔ)上。千山茶倉(cāng)也將茶倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)板塊正式納入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，注重六堡茶的專業(yè)陳化，逐年限量開(kāi)倉(cāng)，打造出品藏皆宜的經(jīng)典老茶。
2022千山六堡社前茶
金山銀山不如綠水青山～ 茶是春天的儀式感2022千山六堡第一批新茶六堡茶的頂級(jí)天花板——社前茶預(yù)售已開(kāi)始先定先得，好茶不等人
來(lái)源：自由茶藝師
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