“工夫茶”即是指茶葉，“功夫茶”則是指泡茶之法。名樅乃錯誤的稱呼，武夷山有很多名叢。
? 功夫，工夫之辨
“功夫茶”是烏龍茶的一種沖泡技巧，興于閩、粵、臺，近些年逐漸向北面?zhèn)鞑?，為飲者津津樂道?/span>
但在不少茶文中，“功夫茶”和“工夫茶”都是指好茶；有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧；有的說“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧，等等。
筆者的看法是：“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是武夷巖茶的一種品名，后指紅茶。
1. 清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。
明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細”。
說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。
2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻余閑集》中寫到：
“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。
3.當代著名茶葉專家吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：
“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。
“功夫茶”則是指泡茶之法。功夫茶這種泡飲技藝，經(jīng)文人雅客、有閑之士發(fā)展、完善，其程序雖然繁復(fù)，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。
如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺飲茶之藝術(shù)。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。
1.清人俞蛟所著《潮嘉風月記·工夫茶》開篇明確寫到“工夫茶，烹制之法”，
講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。
2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。
吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相近。“工”、“功”二字，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領(lǐng)、焙茶的火功等。
這就說明：在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上和當今這些地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。
筆者曾請教與著名茶葉專家張?zhí)旄?/strong>，他也明確說：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”
? 名叢，名樅之辨
在武夷山，甚至在外地經(jīng)銷武夷巖茶的店（館）中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部分茶葉全書，都把茶的“名叢”誤寫為“名樅”。這在產(chǎn)茶地區(qū)和茶界人士中，尚知其意，而業(yè)外人士若按字面去解釋，則感莫名其妙。
名叢是從武夷菜茶中挑選出來的優(yōu)異茶葉。在歷史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易產(chǎn)生變異。武夷山茶農(nóng)及茶家，則根據(jù)這些茶樹的不同特征和清醒，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨制作。
早在明代就有珍品“白雞冠”，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千余種。其大體是根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等來命名的。至今尚見記載的還有280個。
這些茶名頗具文采、富有內(nèi)涵，且品質(zhì)優(yōu)異，深得認同，為武夷巖茶一大特色。2002年國家批準的《武夷巖茶地理標志保護產(chǎn)品》條例中，將“名叢”統(tǒng)歸作為武夷山一大類商品茶，并訂有感官標準。
“叢”與“樅”的區(qū)別
“叢”解釋為：“聚集，如：叢生”；“叢”字的繁體字為“叢”，釋之為：“叢生的草木”；“叢”字的異體為“欉”，據(jù)查“欉”用于武夷“名叢”，最早見諸于林馥泉1943年《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》（鉛印本）。后來有人將此字自行簡化拼合成“樅”字。
“樅”，其義為：①樹木名：柳杉、松；②姓：如漢代有樅公；③縣名，樅陽：在安徽省南部。其繁體為“樅”音（zong）。
據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義根本不同，因此武夷名叢和其他單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國茶經(jīng)》、王鎮(zhèn)恒《中國名茶志》上也均用“叢”字。
紅茶很有意思，名字多為地區(qū)簡稱+紅。有云南的滇紅，四川的川紅，安徽祁門的祁紅、福建的閩紅、湖北的宜紅、江西的寧紅……
相比綠茶各種花里胡哨的名字，烏龍茶超級復(fù)雜的品種香型大雜燴，要簡單好記多了！
不知道你注意沒，紅茶名字中還經(jīng)常出現(xiàn)一個詞——“工夫”。例如滇紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫……福建的閩紅又分為政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫三大工夫紅茶。
這個“工夫”是什么意思？為什么紅茶前要加“工夫”？
什么是工夫茶
來看茶葉文獻里面有關(guān)“工夫”的記載：最早記載有“工夫茶”的文獻是清代劉埥所著《片刻余閑集》。其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶......”。這里的工夫，是茶葉品種名。
然后是民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早……紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）?！边@里工夫茶指的是某一類紅茶的品名。
但是為什么叫“工夫”呢？在紅茶發(fā)源地：武夷，一首《武夷茶歌》中我們似乎可以窺見緣由。
《武夷茶歌》寫：“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”
意思是當時的武夷茶，要靠“心閑手敏工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是耗費工夫的意思。
所以工夫茶大概意思就是——花費時間、精力、力氣制作出的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但發(fā)展到后來，“工夫”基本與巖茶脫離，單指紅茶了。
工夫紅茶與小種紅茶有什么區(qū)別
紅茶按照制法分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類，其中小種紅茶和工夫紅茶是條形茶，也是中國紅茶的主流，紅碎茶在國際上比較常見。
有人要問了工夫紅茶和小種紅茶有什么區(qū)別？
小種紅茶
小種有珍貴稀少之意，小種紅茶分為正山小種和煙小種。
正山小種產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）武夷山國家級自然保護區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村，所以也稱星村小種或桐木關(guān)小種。
正山小種是紅茶的鼻祖，是世界上第一款真正意義上的紅茶。在正山小種產(chǎn)區(qū)范圍之外的小種紅茶，稱為煙小種。
工夫紅茶
工夫紅茶出現(xiàn)的時間要晚于小種紅茶，它最早由小種紅茶演變，由于其制工精細，精制時頗費工夫，所以稱工夫紅茶。
最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、云南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫。
在制作上，小種紅茶和工夫紅茶有區(qū)別。
小種紅茶
有萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。
工夫紅茶
分初制和精制兩個階段，做工繁復(fù)、工序龐大是工夫紅茶的特點。初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等。
你明白了嗎？因為很費工夫，所以工夫紅茶才具有馥郁甘甜的滋味，每一杯工夫紅茶，都值得珍惜。
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紅茶，是一個世界性話題。什么是最基本的問題？答：特征與分類。
紅茶最基本的品質(zhì)特征，便是紅湯紅葉。干茶色澤偏深，紅中透烏者為上品。味道甘爽甜潤，多有濃強鮮的特點。紅茶有祁紅、英紅、滇紅、閩紅、越紅等不同花色?；ㄉm然爭奇斗艷，但也都要符合紅茶的基本特征。萬變不離其宗，講的就是這個道理。說罷了特征，再聊分類。中國紅茶，大致分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
其中紅碎茶在我國紅茶中一直不占主流地位，在這里也就暫不深入討論。我們重點聊聊工夫紅茶。小種紅茶的出現(xiàn)，既刺激了中國茶業(yè)的發(fā)展，也改寫了世界歷史的進程。18世紀，紅茶在西方大眾社會得以廣泛推廣，成為普羅大眾不可或缺的飲品。
這時如果還是靠著武夷山一地，來供應(yīng)全世界的紅茶消費者，顯然已不現(xiàn)實。繁盛的貿(mào)易，刺激了中國紅茶進一步的發(fā)展。小種紅茶一統(tǒng)天下的局面，也開始被逐步打破。自18世紀中葉開始，我國在小種紅茶生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了加工工藝更為精湛的工夫紅茶。紅茶的產(chǎn)區(qū)，也從福建一省，擴張到了全國十余個省。我們今天所知的絕大多數(shù)紅茶，其實都在工夫紅茶的序列當中。
云南代表紅茶，便是滇紅工夫。廣東代表紅茶，便是英紅工夫。四川代表紅茶，便是川紅工夫。湖南代表紅茶，便是湖紅工夫。
白琳工夫.干茶福建代表紅茶，除去正山小種之外，又先后創(chuàng)制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。以上三種，世人統(tǒng)稱為閩紅工夫。此外還有祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、越紅工夫、宜紅工夫等等。當然，以上的分法還是以產(chǎn)地而論。若是按照茶樹品種而論，則還可以分為大葉工夫和小葉工夫。所謂小葉工夫，以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。
干茶色澤烏黑潤亮，所以又稱“黑葉工夫”。祁紅和宜紅，都是小葉工夫的代表。祁門紅茶.干茶所謂大葉工夫，以喬木或半喬木茶樹的鮮葉為原料制茶。干茶色澤金黃閃烏，所以又稱“紅葉工夫”。滇紅和英紅，則是大葉工夫的代表。
英紅工夫.干茶工夫紅茶的出現(xiàn)，打破了福建一省生產(chǎn)紅茶的僵局。工夫紅茶的出現(xiàn)，提供了中國紅茶暢銷全球的可能。工夫紅茶的出現(xiàn)，是中國紅茶繼小種紅茶以來的一項重要突破與進步。
自此之后，中國紅茶的生產(chǎn)和貿(mào)易達到了前所未有的鼎盛時期。20世紀初期，工夫紅茶逐步被紅碎茶替代，中國茶葉貿(mào)易才開始逐步衰落。當然，這又是后話了。
二者區(qū)別其實紅茶的制作，大體都是萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥四個步驟。那么小種紅茶與工夫紅茶，到底有什么區(qū)別呢？
首先是采摘標準。小種紅茶產(chǎn)地桐木關(guān)，多是高山茶區(qū)，氣候寒冷，茶樹發(fā)芽遲緩。一般要在每年四月底或五月初才開采春茶。采茶時，選半開面三四葉，嫩梢較為成熟，糖類含量較高，有利于茶湯厚重滋味的形成。工夫紅茶，算是小種紅茶的升級版。所以鮮葉原料，要求更為精細。一般講究四字訣，即嫩、鮮、勻、凈。
采摘標準為春茶一芽二葉，或是一芽三葉初展。當然，到后來的金駿眉和英紅的金毫茶，直接把采摘標準定為了純芽茶。所以說，金駿眉和英紅金毫算是工夫紅茶的一種極端創(chuàng)新了。英德紅茶.金毫茶在制作工藝上，工夫紅茶與小種紅茶也有區(qū)別。
因為小種紅茶的工藝，更多的是根據(jù)桐木關(guān)的特殊自然氣候應(yīng)運而生。而工夫紅茶的制作，是全國范圍的話題。因此上，很多特殊的步驟變慢慢被刪減或替代。首先是萎凋方式上，舍棄了青樓。當然，過紅鍋的步驟也慢慢減免。至于干燥，多用烘焙而非煙焙。這樣制出的紅茶，口感更為柔和細膩，也去掉了不是誰都喜愛的松煙香。
從工藝普及和產(chǎn)品推廣的角度來看，工夫紅茶的確是一種有益的探索?，F(xiàn)如今，我國紅茶界格局，仍是以工夫紅茶為主流。至于小種紅茶，由于工藝復(fù)雜口感獨特，更像是愛茶人的私享了。
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