抹茶在中國的適制品種
近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛和追捧，抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，抹茶關(guān)注度與日俱增。本文介紹抹茶的適制的幾個茶樹品種，下一期我們將介紹抹茶的加工工藝。
根據(jù)抹茶感官品質(zhì)具有的原質(zhì)、原色、原味等“三原”和清香、清口、略帶青（草）氣等“三清”特點(diǎn)，要求茶樹品種葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，茶多酚、咖啡堿含量低。同時考慮品種發(fā)芽早晚和產(chǎn)量高低，推薦適制抹茶的茶樹品種組合是中茶108+龍井43+藪北+奧綠的特早生、早生、中生和晚生品種的合理搭配組合。
-1- 中茶108
由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井43插穗輻射誘變后選育而成的國家級茶樹良種。該品種屬灌木型，中葉類，特早生,葉片呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖，樹姿半開張，分枝較密。特點(diǎn)是發(fā)芽特早。芽葉黃綠色，茸毛較少，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，產(chǎn)量高。適制抹茶，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮爽。
-2- 龍井43
由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育而成的國家級茶樹良種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。品種特點(diǎn)是發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，耐采摘，抗寒性強(qiáng)，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制抹茶和龍井等扁形茶。栽培上宜選土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當(dāng)增施有機(jī)肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜危害。
-3- 藪北
藪北是日本從中國傳入的茶樹品種中選育出來的茶樹品種。藪北之名據(jù)說來自于岡縣有渡郡有度村（1896年變更為安倍郡，現(xiàn)為靜岡市駿河區(qū)）的篤農(nóng)家叫杉山彥三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）將自己所有的竹林開辟為茶園（現(xiàn)駿河區(qū)中吉田41番附近），并從中選拔出優(yōu)良品種，在茶園北側(cè)品種叫做藪北，茶園南側(cè)的叫做藪南。開發(fā)當(dāng)初很難普及，但因其抗霜凍能力強(qiáng)，比外來品種也早，春茶采摘期從4月下旬到5月上旬，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定。經(jīng)過近50年的種植，在1955年（昭和30年）指定為靜岡縣獎勵品種而得到迅速普及。藪北生命力強(qiáng)，在任何土壤中容易生根，根系和發(fā)芽均勻且發(fā)育早?；謴?fù)力強(qiáng)，改植容易，但耐病性較弱，需要注意防治。在日本發(fā)芽和成熟采摘比其他品種要早，產(chǎn)量也比別的品種高10%。目前日本茶園75%為該品種。藪北做抹茶品質(zhì)極其良好，香氣適中，苦澀味和甘甜味平衡良好。
-4-晚綠（Okumidori）
日本國引進(jìn)品種。樹姿中等，樹勢強(qiáng)，成葉比藪北小、呈橢圓形，色綠、芽立好，屬芽數(shù)型，產(chǎn)量高。耐寒性與藪北相當(dāng)。比藪北晚生6-8天，產(chǎn)品色濃，香味獨(dú)特，口感柔和有回甘。用此品種加工的抹茶，鮮葉中氨基酸含量，特別是游離氨基酸含含量高，酚氨比和兒茶素含量低，品質(zhì)優(yōu)異。
抹茶在日本的適制品種
抹茶ができるまで
?。?、碾茶的栽培
（1）品種
記碾茶品種的時候，比起「靜岡在來」和「宇治在來」，靜岡的「藪北」系列以及宇治的「朝露」系和「宇治品種系」三種會更容易被大家記住。
「藪北」系列有「藪北」「狹山香り」「金谷緑」「奧緑」四種，
「朝露」系列有「朝露」「豊緑」「小枝緑」三種，
「宇治品種系」有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」五種。
如果可以熟練的記住以上十二種品種，會更有理由我們?nèi)ダ斫饽氩璧闹R。
京都比其他茶產(chǎn)地要擁有更多的碾茶品種，其原因并不是說在京都這么一個地方本身就有很多碾茶品種，而是在京都府內(nèi)選出來栽培的宇治品種很多。
所謂的宇治品種，指的是從宇治在來中選拔出來的碾茶，其特征是適合制成玉露茶的品種較多。在京都主要代表有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」，出了宇治品種以外，也有「藪北」「狹山香り」「金谷緑」「奧緑」。
品種熟記表
具體介紹
早綠：
可以說是屬于手摘碾茶中栽培面積和生產(chǎn)量最多的品種，是由京都府久世郡小倉村的小山政次郎氏選拔出來的。屬于晚生（采摘期比藪北品種要晚的稱之為晚生。比它早的叫早生。）里適應(yīng)期長的，穩(wěn)定的。有著「宇治在來」系列里的香甜的味道。早綠的產(chǎn)量高，除去成品率低（從荒茶到碾茶的比率）的缺點(diǎn)，它可以被稱為是優(yōu)秀的品種。
朝日：
現(xiàn)在，朝日屬于碾茶品種內(nèi)以最高價進(jìn)行買賣的品種，是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏選拔出來的。屬于早生里因為采摘期短而難以增加栽培面積的品種。入股哦錯過了采摘期，其茶葉品質(zhì)就會顯著下降。因為收獲量低，所以售價較高。茶葉很薄，嫩芽香味超群。
御光：
一種在露天栽培的情況下會有強(qiáng)烈的紅薯氣味，在覆蓋種植的情況久不會有紅薯味的品種。是京都府茶業(yè)研所院從久世郡宇治町的西村氏的在來品種中選拔出來的品種。
宇治綠：
類似宇治的在來品種的一種溫和的品種。采摘期很短，應(yīng)季采摘，制作出來的茶葉品質(zhì)高。是京都府茶業(yè)研究所從中村藤吉氏的在來種中選拔出來的品種。
駒影：
和「朝日」一樣是是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏選拔出來的品種。其芽之細(xì)讓采摘姑娘十分不知所措～
藪北：
靜岡品種。屬于在使用機(jī)器采摘的碾茶里，種植面積最大生產(chǎn)量最多的一個品種。作為煎茶，其品質(zhì)可謂十分優(yōu)秀，茶葉本身泛黃，并不太綠。在使用機(jī)器采摘情況下，早期投標(biāo)的藪北因品質(zhì)好所以價格高。
奧綠：
因為葉綠素的含量高，所以碾磨出來的茶很綠很好看。但是因為其茶味苦澀，因此不適用于點(diǎn)茶。是一款最適合食品用，加工用的品種。其二番茶，特別受歡迎。和束之所以能夠成功成為機(jī)器采摘碾茶生產(chǎn)地的原因是大面積的種植了奧緑，與此同時，其覆蓋種植技術(shù)也不斷進(jìn)步。再且，和束因為地理位置靠近宇治，在產(chǎn)地表示方面也有一定的幫助。
宇治在來：
宇治原本就有的品種被稱為宇治在來。在昭和40年帶基本上都是宇治在來。一般來說，在來都會被認(rèn)為是不好的品種，但應(yīng)季采摘的碾茶中也會有很香純的碾茶。同樣的生產(chǎn)者同樣的產(chǎn)地的碾茶，會在10～15年為一個周期參與投標(biāo)販賣，因為種植出如果優(yōu)秀的碾茶每10～15年能碰上一次。參與投標(biāo)販賣的茶在十年間，第6～7年的茶葉一般般，第3～4年的茶葉不忍直視。
因為每年要根據(jù)品種種植同等級的在來茶是有難度的，所以成功種植的那年的在來可以說是無法復(fù)制的上等。
狹山香：
和藪北一樣是靜岡品種，雖然有著跟同檔次的藪北相比價格要更高的缺點(diǎn)，但對于生產(chǎn)者來說屬于一款產(chǎn)量高的好品種。
小枝綠：
屬于近期內(nèi)無論是手摘還是機(jī)器采摘產(chǎn)量都在一點(diǎn)點(diǎn)增加的早生品種。雜交得來，其中單親為朝露，但并沒有朝露的紅薯味道。其甜味十分明顯，因此成為生產(chǎn)量不斷上升的品種。
宇治綠：
京都府立茶業(yè)研究所所選拔的品種。茶的澀味明顯。
京綠：
京都府立茶業(yè)研究所所選拔的品種。紅薯味很濃。
寺川早生：
宇治市寺川俊男氏選拔出來的品種。如名所示，是比朝日要早生的品種。產(chǎn)量大。
成乃里：
宇治市的堀井信夫氏選拔的品種。甜味明顯，且?guī)в屑t薯味。
資料來源于《抹茶の研究》
來源于：TeaChaThe
濃郁的抹茶千層蛋糕，綿滑的抹茶提拉米蘇，細(xì)膩的抹茶布丁，涼爽的抹茶冰淇淋，Q彈的抹茶蕨餅，還有火爆一時的抹茶毛巾蛋糕卷……數(shù)不勝數(shù)，都是小姐姐們的心頭好~
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抹茶應(yīng)用的完勝
抹茶內(nèi)含人體所需的營養(yǎng)成分和微量元素30余種，可廣泛用于食品、醫(yī)療、化妝品等行業(yè)，是茶中唯一兼具飲、食、妝功效的產(chǎn)品。
既可作為天然的高端飲料直飲，可做年輕一族追捧的冷飲，也可做成老少咸宜的茶點(diǎn)和烘焙食品，還可加工成化妝品、保健品，是健康、時尚與顏值的新?lián)?dāng)。
任何飲品沾上嫩綠的抹茶，瞬間變得清新美好。任何糕點(diǎn)加入抹茶，同樣搖身一變成“小清新”。抹茶，天生自帶光環(huán)，無論是名字還是顏值，總能瞬間抓人眼球，讓人一秒愛上。一吃就會上癮，一喝就停不下來，吃貨們的小心思，全被抹茶拿捏得死死的!
抹茶在飲、食、妝三方面的應(yīng)用越來越活躍，這一抹綠香溢天下，姿態(tài)完勝。
貴茶集團(tuán)抹茶+
探究國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)興起的原因，得益于調(diào)飲、烘焙市場的蓬勃發(fā)展。
市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，抹茶的附加值高、市場需求大、發(fā)展前景好，成為推動茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的一個重要方向與路徑。
貴茶集團(tuán)順應(yīng)市場需求，積極探索抹茶的廣泛應(yīng)用，順勢而為推出抹茶+項目，其中一個新品牌——完勝，已誕生!
完勝二字寓意“完美、漂亮、勝利”，寓意做行業(yè)標(biāo)桿NO.1，品牌定位為：創(chuàng)新茶飲茶食健康專家，其產(chǎn)品突出優(yōu)點(diǎn)就是全部使用貴茶的歐標(biāo)抹茶。
近日，完勝絲絨抹茶曲奇已新鮮出爐，未來將持續(xù)推出更多抹茶產(chǎn)品，喜歡抹茶的朋友們可以關(guān)注一下噢~
中國抹茶的完勝
2018年4月，中國日報網(wǎng)上刊報道貴州省銅仁市有著上佳的空氣質(zhì)量環(huán)境和獨(dú)特的亞熱帶氣候，借助自身得天獨(dú)厚的種植茶葉的環(huán)境優(yōu)勢，銅仁計劃在未來成為抹茶產(chǎn)業(yè)的全球生產(chǎn)之都。
是的，沒錯，今后我們在全世界吃到的抹茶，很可能就是出自貴州銅仁、出自貴茶集團(tuán)!
2020年7月，China Daily(中國日報英文版)刊登文章，深度介紹貴茶歐標(biāo)抹茶的生產(chǎn)模式。
別忘了，中國才是抹茶的真正發(fā)源地!
抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，后傳入日本，流行至今。日本因合格茶葉種植園有限，加上茶樹老化問題，產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。
而抹茶適宜生產(chǎn)地區(qū)在亞洲，韓國基本沒有再擴(kuò)大產(chǎn)能的可能，世界綠茶的主產(chǎn)區(qū)中國將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。
2017年，貴茶集團(tuán)斥資六億元，在貴州銅仁江口建立貴茶產(chǎn)業(yè)園，主結(jié)構(gòu)邀請美國巴特勒制造公司傾力打造，目前建成世界最大的單體抹茶生產(chǎn)車間，該車間長278米，寬48米。
貴茶歐標(biāo)抹茶，源自世界抹茶工廠，年產(chǎn)能4000噸歐標(biāo)抹茶。貴茶集團(tuán)引進(jìn)日本先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，從初加工到精加工車間，以科學(xué)的方法嚴(yán)控每一批產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)高品質(zhì)歐標(biāo)抹茶的智能量產(chǎn)，為保證抹茶生產(chǎn)質(zhì)量，貴茶集團(tuán)堅持從茶園到成品，全程遵循以嚴(yán)苛著稱的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，以出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)管控抹茶生產(chǎn)，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
貴茶歐標(biāo)抹茶其突出特點(diǎn)表現(xiàn)為安全、高質(zhì)、衛(wèi)生，并獲得日本抹茶專家的稱贊，得到了日本、美國、德國等國家采購商的青睞。
外觀：翠綠而有光澤，湯色翠綠鮮活，香氣清香帶海苔香氣，滋味鮮爽濃厚;
安全：出口歐盟的品質(zhì);源自世界抹茶工廠;與國際權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)Eurofins(歐陸集團(tuán))、SGS共建質(zhì)量體系;生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛把控，嚴(yán)格保證抹茶生產(chǎn)全過程在潔凈車間進(jìn)行;茶園管護(hù)采用天然有機(jī)肥料，物理除蟲，化學(xué)農(nóng)藥和除草劑一律拒絕，禁用農(nóng)藥達(dá)到118種。深諳抹茶“吃茶”方式對農(nóng)殘、重金屬的嚴(yán)格要求。
級別：媲美日本抹茶。高品質(zhì)抹茶的生產(chǎn)勢必集中在茶園面積龐大，生態(tài)良好且具備生產(chǎn)技術(shù)的地區(qū)，貴州——中國茶的發(fā)源地之一，這里山高谷深，多云霧、土壤肥沃、植被繁茂，是茶樹生長的天堂;充足的原料基地，穩(wěn)定的供貨能力，貴茶集團(tuán)擁有14萬畝歐盟標(biāo)準(zhǔn)茶園，并在貴州全境組建貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶園。
另外，高品質(zhì)抹茶對樹種選擇、種植覆蓋有嚴(yán)格要求。歐標(biāo)抹茶采用適制抹茶的無性系茶樹優(yōu)良品種，在貴州高原得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下覆蓋栽培的茶葉，茶樹新生的葉片中會生成更多的葉綠素，賦予并保留原料鮮葉獨(dú)特的翠綠色，形態(tài)上也更大、更薄、更嫩;
同時，茶氨酸含量的增加和兒茶素含量的減少使得茶葉中的苦澀味降低，鮮味、甜味更佳，以此再經(jīng)加工生產(chǎn)制作而出的抹茶粉色澤翠綠，清香撲鼻，完全不輸日本。
2018首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)，中國國際茶文化研究會向銅仁授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”牌匾，中國茶葉流通協(xié)會向銅仁授予“中國高品質(zhì)抹茶基地”牌匾。
2020梵凈山抹茶大會上，《梵凈山抹茶標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，該體系由《梵凈抹茶標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶茶園管理技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶加工技術(shù)規(guī)程》、《梵凈抹茶審評技術(shù)規(guī)范》等4項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組成，為銅仁打造“世界抹茶之都”奠定堅實基礎(chǔ)。
貴茶集團(tuán)董事長徐謙接過
“江南大學(xué)貴茶集團(tuán)抹茶聯(lián)合研究中心”授牌
抹茶未來看中國，中國抹茶在貴州!
貴茶集團(tuán)抹茶+，完勝ONE!
來源：貴茶集團(tuán)
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到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動
“莊屋”是日本江戶時代農(nóng)村的末端 行政長官，相當(dāng)于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術(shù)的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運(yùn)動提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當(dāng)時的大學(xué)者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居。”意謂莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔(dān)任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運(yùn)營，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當(dāng)然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內(nèi)流的武家風(fēng)格和點(diǎn)茶禮法的男性陽剛特點(diǎn)，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設(shè)有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會)
西尾莊園于2009年被認(rèn)定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點(diǎn)茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學(xué)習(xí)茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風(fēng)爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點(diǎn)茶師開始點(diǎn)茶。點(diǎn)茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點(diǎn)茶師全神貫注，專心點(diǎn)茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認(rèn)真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點(diǎn)、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓(xùn)練禮儀規(guī)范的“道場”。
三、濱屋敷的燭光茶會
“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思?！盀I屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務(wù)的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設(shè)備，讓音樂、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運(yùn)和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數(shù)不多，但主管人員設(shè)法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。
10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點(diǎn)半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進(jìn)了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔(dān)任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團(tuán)體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務(wù)。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會)
傍晚5點(diǎn)，點(diǎn)起了篝火和蠟燭，活動轉(zhuǎn)入重陽賞月茶會。可能有人會對“重陽賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習(xí)俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風(fēng)俗。進(jìn)入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習(xí)俗的一次茶事活動。
茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點(diǎn)”。所謂 “野點(diǎn)”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點(diǎn)茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊(yùn)含的古老的秋報習(xí)俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點(diǎn)茶臺上的紅蠟燭在微風(fēng)中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會尤其如此。煎茶“野點(diǎn)”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復(fù)。
利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓(xùn)練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學(xué)以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進(jìn)社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
