抹茶歷史

青山秀水育佳茗，茶香詩韻聚濃情。4月20日上午，為貫徹落實總書記“一片葉子，成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章做好”的指示精神，秉承“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，宣傳推介諸城茶品牌，高質量助推“小茶葉”走出“大國門”，注入“諸城模式”新內(nèi)涵，谷雨之際，首批諸城抹茶出口發(fā)運儀式暨2023年諸城春茶開園儀式在我市桃林鎮(zhèn)正式拉開帷幕。

  

  

  

  

  

  

  

  

在家想嘗試點茶，用2克抹茶粉放在茶碗里，溫水兌入先調(diào)成膏狀，再加水用茶筅快速打上2分鐘就能get到一杯宋代抹茶;在外出差想喝茶了，礦泉水里兌入1克~2克的抹茶粉搖一搖，一杯沁涼鮮爽的抹茶有了……

用抹茶粉點茶

進入后疫情時代，“浙江抹茶”特別是“徑山抹茶”更是火了。坐落在余杭徑山附近，當?shù)馗咂焚|抹茶加工規(guī)模最大的浙茶集團工作人員就告訴記者，今年來他們做了多次國外推介活動，旗下多款抹茶粉都廣受好評，特別是泰國?！拔覀儙サ哪ú璺鄱假u完了?！睋?jù)了解，該公司已和泰國線上品牌零售商簽訂了合作協(xié)議。

抹茶粉打出來的抹茶

“徑山抹茶”為啥這么火?

山上看徑山寺，山下喝抹茶

“徑山茶宴”沉浸式體驗可以這么打卡

2022年11月29日，宋韻點茶鼻祖、起源余杭徑山寺的“徑山茶宴”入選聯(lián)合國人類非遺項目。半年過去，“徑山茶宴”這塊文化名片對當?shù)啬ú璁a(chǎn)業(yè)有加持嗎?

余杭區(qū)瓶窯鎮(zhèn)茶場路15號，坐落在這里的“九宇抹茶”(浙茶集團旗下抹茶生產(chǎn)企業(yè))被碧綠色的茶田包圍。工作人員告訴記者，每到春茶季，來打卡徑山茶園的游客能從余杭徑山寺排到茶企門口，今年更加“爆”了，徑山寺已經(jīng)成為研學團隊打卡網(wǎng)紅地?！半m然不一定能看到徑山茶宴，但可以來實地感受徑山的抹茶歷史。”

“抹茶早期乳名”叫‘末茶’，‘徑山末茶宴’就是徑山寺在重大節(jié)日里招待八方賓客的最高茶禮?！惫ぷ魅藛T給潮新聞記者拆了一包抹茶粉看了看：粉末細得可以飄在空氣中，兌入礦泉水后，用力搖15秒就成了一杯翠綠色的抹茶。“兩宋期間崇尚‘末茶沖點法’(即取團餅茶搗碎、碾磨成茶末進行點茶飲用)，徑山寺是點茶參禪儀規(guī)。但對現(xiàn)代人來說，還是搖一搖就能喝的抹茶直飲最直觀?！?/p>

抹茶粉沖出來的抹茶是啥味?“抹茶粉都是用徑山茶研磨出的，和‘末茶沖點法’做的抹茶沒啥區(qū)別?！惫ぷ魅藛T告訴記者，徑山抹茶的特點是三大香：一是茶香，來源于研發(fā)團隊“特調(diào)”版茶葉，鮮葉葉綠素和茶氨酸含量都很高;二是爐膛香，三是抹茶使用石臼低溫碾磨，獨特形成的挽臼香。換句話說，參觀完徑山寺、了解了‘徑山點茶’的背后故事，再到山下買包抹茶粉喝，算是目前最全的沉浸式流程。

不同口味的抹茶粉

“徑山茶宴”帶給茶企的加持不止是游客流量，更是走出去的機會。據(jù)潮新聞此前報道，浙江的抹茶主要銷往星巴克、喜茶、古茗等食品企業(yè)。但工作人員告訴記者，今年來他們更注重“走出去”，光是4月~6月，他們就連續(xù)去了美國、俄羅斯、泰國做產(chǎn)品推介?！敖Y果很讓我們意外：氣溫最冷的俄羅斯和氣溫最熱的泰國，抹茶粉賣得最好。”兩地喝抹茶粉的習慣也很不一樣：俄羅斯消費者，喜歡涼水或溫水搖一搖;而泰國消費者更喜歡冰萃或冷飲。

“出圈”后下一步就是銷售。據(jù)九宇抹茶官網(wǎng)消息，該企業(yè)6月末已召開抹茶進軍海外市場專題會議。截至發(fā)稿前，該企業(yè)已與泰國Shopee線上品牌零售商Goodmat達成年度合作框架協(xié)議。下半年，該企業(yè)還將參加泰國、德國等地的食品配料展等。

做茶藝師專供版“點茶抹茶粉”

未來還將出“小白款”點茶文創(chuàng)

“走出去”的同時，茶企們也不得不承認，“徑山抹茶”“浙江抹茶”還不夠“有姓名”，特別是高端市場。“一個很典型的例子，我去美國紐約大超市的貨架上看抹茶產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)90%以上的標簽都是‘日本’‘宇治’‘和風’等。”帶隊去海外市場考察的某位負責人補充說。

如何讓“浙江抹茶”“中國抹茶”刷臉?首先得讓它在社交平臺上更出圈。以九宇抹茶目前生產(chǎn)的產(chǎn)品來說，主要分兩類：一類是便捷、好用的新茶飲系列產(chǎn)品，包括抹茶粉、抹茶飲料、抹茶護膚品或彩妝等，主打“戳”中年輕人的心;另一類是專供茶藝師、非遺傳承人使用的徑山點茶產(chǎn)品，包括可點茶的茶粉、茶葉或點茶套裝文創(chuàng)等。

不同口味的抹茶文創(chuàng)

今年社交平臺上關于抹茶粉的討論帖有千余條

茶藝師用抹茶粉點茶

“去年末我們還嘗試做過一批‘小白款’點茶套裝，售價168元/套，500套上架了杭州線下部分的盒馬超市，大約1個月就售罄?！痹摬杵箐N售部工作人員給記者曬了一組數(shù)據(jù)：從線下售賣情況來看，買點茶套裝的約40%是95后;60%是親子家庭。“未來我們還會不定時出類似的‘小白款’點茶文創(chuàng)，游客來徑山打卡或去超市購物時，說不定都能買到?！?/p>

點茶套裝文創(chuàng)

值得一提的是，徑山抹茶也將登上亞運會舞臺。九宇就有兩款杭州亞運會特許商品：“亞運徑山茶禮盒”和“亞運抹茶禮盒”。工作人員告訴記者，蜜桃味和原味抹茶粉是目前公司零售的“爆品”?！八{莓味的口感比較新，喜歡喝甜口奶茶的讀者可以看看?！?/p>

來源：錢江晚報

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到日本舊莊園吃茶去

——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動

“莊屋”是日本江戶時代農(nóng)村的末端 行政長官，相當于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運動提供參考。

一、中西大莊園的飲茶情趣

位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當時的大學者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居。”意謂莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結構的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運營，向市民開放。

(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)

喜歡結交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。

2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。

當然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。

二、西尾莊園的秋季大茶會

西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內(nèi)流的武家風格和點茶禮法的男性陽剛特點，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。

(圖注：西尾莊園的秋季茶會)

西尾莊園于2009年被認定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學習茶道提供方便。

前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風爐上的茶釜里騰著熱氣。

一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點茶師開始點茶。點茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點茶師全神貫注，專心點茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓練禮儀規(guī)范的“道場”。

三、濱屋敷的燭光茶會

“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“濱屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。

雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術服務的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設備，讓音樂、美術的藝術家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數(shù)不多，但主管人員設法利用該莊園的結構特點開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。

10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務。

(圖注：濱屋敷的燭光茶會)

傍晚5點，點起了篝火和蠟燭，活動轉入重陽賞月茶會?？赡苡腥藭Α爸仃栙p月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風俗。進入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習俗的一次茶事活動。

茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點”。所謂 “野點”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊含的古老的秋報習俗的信息。

轉眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點茶臺上的紅蠟燭在微風中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會尤其如此。煎茶“野點”結束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復。

利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學以及其他和茶文化相關的各種知識，陶冶性情，提高素質，促進社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)