抹茶生產(chǎn)工藝流程

　　忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開。抹茶的流行有點(diǎn)像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場(chǎng)里，很多的消費(fèi)者將日式的抹茶作為綠茶來(lái)認(rèn)知。在日本的本土，抹茶與茶道相結(jié)合，以茶道的形式來(lái)分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實(shí)，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國(guó)傳播過(guò)去的，抹茶帶著宋代點(diǎn)茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來(lái)，并進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大。國(guó)內(nèi)抹茶的崛起，有人說(shuō)是抹茶的認(rèn)祖歸宗。　　

　　

　　文化層面可以這樣講，但從產(chǎn)業(yè)的層面來(lái)分析，盡管抹茶的生產(chǎn)設(shè)備流水線我們也已經(jīng)可以自主研發(fā)生產(chǎn)，但本質(zhì)上仍然是日式的產(chǎn)品，雖然國(guó)內(nèi)也已制定了抹茶的標(biāo)準(zhǔn)，但屬于抹茶的本質(zhì)的東西，無(wú)論是工藝流程關(guān)鍵設(shè)備的配置，還是茶樹品種選擇，種植管理的覆蓋技術(shù)等，沒有繞開日系模式和經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品本質(zhì)方面，更不用說(shuō)了。

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　　國(guó)內(nèi)抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應(yīng)用領(lǐng)域的時(shí)尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領(lǐng)域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時(shí)尚的文創(chuàng)表達(dá)，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時(shí)尚產(chǎn)品被年輕人追捧時(shí)，抹茶不流行也難!

　　在這樣的應(yīng)用前景下，催生了抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起不足為奇。

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　　有人擔(dān)心，這一次抹茶的興起，會(huì)不會(huì)重蹈上世紀(jì)八九十年代日本蒸青茶生產(chǎn)由興起、興旺到?jīng)]落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應(yīng)給日本單一市場(chǎng)的，抹茶的廣泛應(yīng)用，除出口的市場(chǎng)前景廣泛外，國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域的應(yīng)用，保證了可望持續(xù)增長(zhǎng)的需求，與蒸青茶吊死在日本市場(chǎng)一棵樹上的需求有著本質(zhì)上的不同。需要吸取的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢。某省某市想到抹茶開始流行了，在沒有搞清楚設(shè)備、技術(shù)等核心競(jìng)爭(zhēng)力以及產(chǎn)品賣給誰(shuí)怎么賣等情況下，便大躍進(jìn)地投上百條生產(chǎn)線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。

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　　回過(guò)來(lái)，看武義的抹茶， 浙茶集團(tuán)下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進(jìn)抹茶技術(shù)生產(chǎn)線，到2005年2條生產(chǎn)線投產(chǎn)，在紹興東方紅茶市場(chǎng)建廠專攻抹茶生產(chǎn)，2010年浙江新洲在武義建廠引進(jìn)抹茶生產(chǎn)線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團(tuán)與浙江新洲都是與日本貿(mào)易關(guān)系密切的企業(yè)，都充當(dāng)過(guò)蒸青茶生產(chǎn)的主力軍，蒸青茶之后對(duì)抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹(jǐn)慎性。毋需懷疑，他們最初的產(chǎn)品或者說(shuō)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品也是作為原料供給賣給日本的。國(guó)內(nèi)抹茶的興起到流行成風(fēng)，浙茶集團(tuán)毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒，在生產(chǎn)技術(shù)方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域應(yīng)用推廣方面，他們是牧師，是他們通過(guò)不斷的游說(shuō)如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國(guó)際跨國(guó)公司供應(yīng)商并不是憑個(gè)人關(guān)系，而是要努力達(dá)到供應(yīng)商的資質(zhì)要求，GAP良好農(nóng)業(yè)管理，國(guó)際雨林認(rèn)證等等，產(chǎn)品質(zhì)量符最嚴(yán)厲最苛刻的檢測(cè)要求，總之，一句話就是以產(chǎn)品說(shuō)話。武義抹茶成為星巴克應(yīng)用抹茶的主要供應(yīng)商時(shí)，中國(guó)抹茶，尤其是武義抹茶的實(shí)力不可小看了。

　　浙江新洲董事長(zhǎng)石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產(chǎn)基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來(lái)一直致力于有機(jī)茶生產(chǎn)，包括生態(tài)環(huán)境在內(nèi)，茶園基礎(chǔ)較好，而武義茶樹品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門在內(nèi)，茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬(wàn)茶農(nóng)素質(zhì)也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團(tuán)2條生產(chǎn)線，新洲9條線，近年來(lái)又有華仕達(dá)8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產(chǎn)線，2條抹茶生產(chǎn)線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。

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　　石利華還告訴記者，疫情后，國(guó)內(nèi)國(guó)際的飲茶風(fēng)氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會(huì)更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會(huì)更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產(chǎn)品在抹茶食品應(yīng)用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應(yīng)商外，在未來(lái)兩到三年也會(huì)涉足與從事抹茶產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用，推出自己的終端產(chǎn)品。在武義加工園也會(huì)推出與旅游相結(jié)合的抹茶食品體驗(yàn)式銷售營(yíng)銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產(chǎn)出來(lái)后，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)親自動(dòng)手調(diào)試一杯抹茶拿鐵，現(xiàn)場(chǎng)制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現(xiàn)場(chǎng)制作抹茶面膜并體驗(yàn)試用，等等。

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　　應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)下的抹茶產(chǎn)品應(yīng)用還只停留在食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)用的終端，只停留在為數(shù)不多的抹茶控的茶碗里，當(dāng)捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費(fèi)時(shí)尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!

　　抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)男袠I(yè)經(jīng)營(yíng)，2019年武義高舉起“中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據(jù)了頭部的營(yíng)銷，實(shí)際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開拓的結(jié)果!　　

　　作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國(guó)發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。

連日來(lái)，浙江省金華市武義縣白姆鄉(xiāng)金壇村的茶山水氣氤氳，薄霧籠罩下的茶樹青翠欲滴。經(jīng)過(guò)兩年多的培育，這片專為抹茶生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料的智慧茶園已初步成型。

  

  

連日來(lái)，浙江省金華市武義縣白姆鄉(xiāng)金壇村的茶山水氣氤氳，薄霧籠罩下的茶樹青翠欲滴。經(jīng)過(guò)兩年多的培育，這片專為抹茶生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料的智慧茶園已初步成型。

茶源于中國(guó)，盛行于全球。武義位于浙江中部，有“有機(jī)茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”等稱號(hào)，茶產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入重要來(lái)源之一。

“摘下來(lái)的茶葉制作成抹茶后，出口利潤(rùn)高于傳統(tǒng)茶葉?！蔽淞x縣茶農(nóng)祝凌平說(shuō)，其經(jīng)營(yíng)的公司從2018年開始涉足抹茶產(chǎn)業(yè)，2019年投資約2000萬(wàn)元人民幣，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，建成全自動(dòng)化碾茶生產(chǎn)線4條，抹茶生產(chǎn)線1條，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)碾茶120噸、抹茶100噸。

武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉技術(shù)服務(wù)站站長(zhǎng)周小芬介紹說(shuō)，抹茶的生產(chǎn)工藝流程可簡(jiǎn)要概括為蒸青—碾磨—超微粉碎—低溫干燥—抹茶等步驟。制作抹茶需采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量較高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因含量較低，因此對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小等均有要求。為了更好地保存抹茶的活性成分，栽種過(guò)程中需對(duì)茶樹進(jìn)行遮陽(yáng)防暑，加工過(guò)程始終要在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行。

數(shù)據(jù)顯示，武義目前已建成4家數(shù)字茶廠，3個(gè)智慧茶園基地，機(jī)采茶園面積約8萬(wàn)畝，機(jī)采率70%、抹茶有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證企業(yè)4家，抹(碾)茶加工生產(chǎn)線31條，相關(guān)數(shù)據(jù)均位于浙江省前列。

“今年前9個(gè)月，武義縣出口茶葉942.5噸，總金額493.3萬(wàn)美元，分別同比增長(zhǎng)7.5%和28.4%。”金華海關(guān)武義現(xiàn)場(chǎng)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

據(jù)悉，武義抹茶目前已出口至日本、美國(guó)等地。為助力當(dāng)?shù)夭杵蟾瞄_拓海外市場(chǎng)，金華海關(guān)還組建了專家團(tuán)隊(duì)，“一企一策”制定個(gè)性化幫扶方案，在提升產(chǎn)品品質(zhì)、應(yīng)對(duì)貿(mào)易技術(shù)壁壘、區(qū)域品牌培育等方面為企業(yè)提供支持

來(lái)源：中新網(wǎng)、北京茶世界

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