8月8日，江口縣壩場寨的村民譚紅軍打開電視，偶然看到正在播放制作抹茶的節(jié)目，“這是茶筅、茶碗、茶杓……”對(duì)于打抹茶所需的工具，譚紅軍信手拈來。
譚紅軍是貴茶集團(tuán)江口產(chǎn)業(yè)園內(nèi)制作“歐標(biāo)抹茶”的一名車間工人。2018年，貴茶集團(tuán)在江口建立了“抹茶綜合車間”，這讓村民們了解到，自己親手包裝的貴州茶葉，也能成為全世界的“寵兒”。
在貴茶集團(tuán)工作的兩年時(shí)間里，譚紅軍的錢包鼓起來了。去年第4季度到今年6月，一批又一批用牛皮紙箱打包的“歐標(biāo)抹茶”從江口縣出口到日本和北美等地，貴州“歐標(biāo)抹茶”開始在國際市場占據(jù)一席之地。
不僅如此，得益于得天獨(dú)厚的條件，“干凈茶、生態(tài)茶”理念已成為貴州茶一張亮麗的名片。
出口抹茶產(chǎn)地“中國貴州江口”
抹茶源于中國隋代，盛行于唐宋，明朝東渡日本后，而為全球所知。
不了解的人或許以為日本是全球最大的抹茶生產(chǎn)國，殊不知日本茶不管從產(chǎn)量上還是質(zhì)量上并未像其宣稱的那樣美好。
日本抹茶主要產(chǎn)于愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣四地，其中，宇治抹茶知名度最高。
然而作為占地面積僅有37.8萬平方千米的島國，近年來，日本合格茶葉種植園的產(chǎn)能已趨于飽和，國際市場議價(jià)能力較差，矛盾日益凸顯。目前，全球抹茶需求總計(jì)約12000噸，全球所有抹茶生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量約4000至5000噸，缺口高達(dá)7000至8000噸。
與日本相隔千里的貴州，雖然擁有約750萬畝茶田，同時(shí)兼顧低緯度、高海拔、寡日照、多云霧的氣候條件，但長期以來，貴州產(chǎn)出的干茶飲用方式單一，群體性、地域性明顯，因此要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值上漲和種植規(guī)?；茈y。
2015年，鑒于抹茶市場的巨大需求，以及傳統(tǒng)茶暴露出的局限性，貴茶集團(tuán)率先研究在貴州開發(fā)高品質(zhì)抹茶產(chǎn)品的可行性。“我們了解到，日本抹茶由于供不應(yīng)求，有許多商家已經(jīng)開始進(jìn)口其他國家的抹茶原材料碾茶?！辟F茶集團(tuán)副總經(jīng)理劉海說，與其出口給別人再加工，不如自己進(jìn)行加工后再出口。
在選址過程中，貴茶集團(tuán)了解到，貴州銅仁截至2017年底共有茶園189萬畝，除石阡縣以石阡苔茶品種為主，其余區(qū)縣均以福鼎大白、龍井等適合制作抹茶原材料的碾茶品種為主，在開發(fā)抹茶產(chǎn)品方面具有極大優(yōu)勢。
一家抹茶生產(chǎn)加工廠，第一要具備較大場地，這其中包括建立冷庫、茶葉加工車間和成品存放車間，其次交通要便利，生態(tài)環(huán)境要好。這樣一來，位于梵凈山下的江口縣就被納入抹茶生產(chǎn)加工廠選址之一。
2018年，在銅仁市政府大力支持下，貴茶集團(tuán)最終選址在江口縣凱德特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建設(shè)銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司。當(dāng)年7月廠區(qū)主體落成。于是，便有了眼前這座占地340畝的產(chǎn)業(yè)園。其中，用于精制抹茶加工的“抹茶綜合車間”總長278米，寬48米，是目前國內(nèi)外最大的抹茶單體精制車間。
同年年底，貴茶開發(fā)的“歐標(biāo)抹茶”實(shí)現(xiàn)首次對(duì)外輸送。終于，在遠(yuǎn)銷日本的抹茶包裝袋上，產(chǎn)地一欄出現(xiàn)了“中國貴州江口”的字樣。
“江口造”抹茶遵循歐盟標(biāo)準(zhǔn)
歐盟是世界上農(nóng)藥MRL(最高殘留量)標(biāo)準(zhǔn)制定最嚴(yán)格的地區(qū)之一，進(jìn)口茶葉時(shí)對(duì)農(nóng)藥殘留的種類及限量要求非常嚴(yán)格，僅是對(duì)樣品的檢測就多達(dá)495個(gè)項(xiàng)目(國內(nèi)僅有100多個(gè)檢測項(xiàng)目)，因此想將茶葉出口至歐盟市場極具挑戰(zhàn)。
劉海說，制作“歐標(biāo)抹茶”所采用的品種，是貴州省目前種植面積最多的綠茶樹種“福鼎大白”。為打造“歐標(biāo)抹茶”，貴茶集團(tuán)專門建立了14萬畝的歐盟標(biāo)準(zhǔn)茶園，從源頭就按歐盟標(biāo)準(zhǔn)控制茶葉質(zhì)量，并在貴州全境組建有61家茶企組成的貴茶聯(lián)盟，開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶園。在茶樹種植環(huán)節(jié)，堅(jiān)持“四不”準(zhǔn)則，第一，不用老耕地，怕農(nóng)藥殘留;第二，不種連片茶，保持物種多樣;第三，不噴農(nóng)藥劑，進(jìn)行人工除草;第四，不施通用肥，用天然油粕做肥料。
每年4月5日前后，采茶工人就會(huì)用黑色網(wǎng)膜對(duì)茶樹進(jìn)行遮蔭覆蓋，以限制茶葉的單寧增長，提高其鮮味和色度，同時(shí)降低茶多酚含量、明顯提高氨基酸含量、顯著減少粗纖維含量等。由于抹茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，所以在營養(yǎng)方面遠(yuǎn)勝過一般綠茶。一杯抹茶所含的微量元素，是相同容量綠茶的30倍。
20天以后，在工人們悉心照料下，茶園中的茶樹葉片能長到一芽五至六葉。這一片片15到20公分左右的茶葉，在采摘過后，還要經(jīng)過遮陰、采摘、切碎、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、快速干燥、殺菌、研磨等十幾道工序。其中，在對(duì)抹茶原材料進(jìn)行研磨時(shí)，全程采用低溫研磨，最大程度保證茶葉的穩(wěn)定性。按照國際標(biāo)準(zhǔn)，抹茶細(xì)度達(dá)到800目(15微米)即可食用，但“歐標(biāo)抹茶”的細(xì)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于此，達(dá)到了900至1300目，口感方面相較于市面上的一般抹茶更加細(xì)膩。
在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，遵循ISO22000、AIB美國烘焙協(xié)會(huì)認(rèn)證體系，確保出口的抹茶無農(nóng)藥、微生物殘留。隨后，茶粉在無菌化車間的兩條生產(chǎn)線，分別完成自動(dòng)包裝，以及封口噴碼，最后通過抽樣檢查后，轉(zhuǎn)至冷庫準(zhǔn)備發(fā)貨，通過海運(yùn)到達(dá)日本、歐美等地。
更多地區(qū)正在開啟“歐標(biāo)”之路
年初受疫情影響，貴茶江口產(chǎn)業(yè)園工廠停工了大半個(gè)月，但自2月9日復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)每天都是一派繁忙景象。一到中午飯點(diǎn)，園區(qū)食堂總是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。伴隨著機(jī)器的轟鳴聲和園區(qū)彌散著的茶香，貴茶集團(tuán)的業(yè)務(wù)量不減反增，持續(xù)接到來自海外的眾多訂單。
目前，江口縣已建成投產(chǎn)碾茶生產(chǎn)線14條，生產(chǎn)能力200噸左右;抹茶生產(chǎn)線4條，生產(chǎn)能力約4000噸，輻射帶動(dòng)的相關(guān)行業(yè)就業(yè)人口近10萬人。
“歐標(biāo)抹茶”車間工人吳定慧還記得，年初還擔(dān)心工廠倒閉，2月收到復(fù)工通知那一刻自己興奮得跳了起來。長期在溫州做服裝銷售的她，過夠了只身在外的生活。此前不想讓孩子成為留守兒童、卻又不得不外出掙錢養(yǎng)家的艱難處境，在貴茶江口產(chǎn)業(yè)園入駐那一天得以改變。對(duì)此，她十分感激，也很珍惜。
資料顯示，2019年我國抹茶產(chǎn)量(去除以抹茶名義銷售的綠茶粉)為2000噸。其中御茶村、貴茶集團(tuán)、鴻雨農(nóng)科、華茗園4家龍頭企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)為1300噸。預(yù)計(jì)2025年，我國抹茶產(chǎn)量將超5000噸。而根據(jù)規(guī)劃，2022年末，僅銅仁市就將實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)量4000噸以上。
“歐標(biāo)抹茶”在銅仁打造出的成功案例，其實(shí)只是貴州茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。
2019年，貴州茶葉產(chǎn)量40.1萬噸、產(chǎn)值451.2億元，同比分別增長10.7%、14.5%，茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)脫貧17.46萬人，已成為全省脫貧攻堅(jiān)的支撐力量。而針對(duì)貴州茶葉出口，2019年1月至11月，貴陽海關(guān)共檢驗(yàn)檢疫出口茶葉477批，數(shù)量3613.7噸，金額1.2億美元，同比分別增長125%、38.3%和104.7%，主要銷往俄羅斯、德國、美國、日本、摩洛哥等國家及地區(qū)。預(yù)計(jì)2020年貴州茶產(chǎn)量與往年相比將有大幅提高。
貴州茶葉借助“干凈茶、生態(tài)茶”的名片，飄香于海外。這其中，遵義湄潭、仁懷市小灣村以及黔南甕安縣等生產(chǎn)的“歐標(biāo)茶”，對(duì)貴州茶出口做出了積極貢獻(xiàn)。僅仁懷市小灣村的香慈茶葉種植專業(yè)合作社，2019年種植的6020畝茶園，總產(chǎn)值就達(dá)3600多萬元，年銷售約2100萬元。合作社種植加工的綠茶、紅茶系列產(chǎn)品，還通過聯(lián)合利華等公司供應(yīng)歐美市場。
而甕安縣作為全省第一個(gè)“歐標(biāo)茶縣”，截至2020年4月底，全縣共有歐標(biāo)茶園20.81萬畝，投產(chǎn)歐標(biāo)茶園19.2萬畝。歐標(biāo)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)67家，碾茶生產(chǎn)線7條，創(chuàng)建茶葉地方性品牌12個(gè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工生產(chǎn)線15條，成品茶年加工能力達(dá)10000噸以上，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值14.7625億元。2019年底，甕安縣生產(chǎn)的綠茶、紅茶、白茶、黃金芽、碾茶等產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷迪拜、摩洛哥、日本、英國等國家和地區(qū)……(貴陽日?qǐng)?bào)融媒體記者陳佳藝)
(責(zé)編：羅彬月、陳康清)
來源：人民網(wǎng)
2027年，全球抹茶市場價(jià)值
將超過55億美元
根據(jù)Global Market Insights Inc.的最新研究報(bào)告，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計(jì)到2027年全球抹茶市場價(jià)值將超過55億美元。
抹茶是食品界的“和風(fēng)”代表，看到抹茶就會(huì)想起日本。但日本抹茶的源頭，其實(shí)是中國。
中國“末茶”遠(yuǎn)渡日本變“抹茶”
在隋唐時(shí)期，茶就已經(jīng)是中國人的日常飲料了。當(dāng)時(shí)制茶會(huì)把茶葉磨成粉末，所以叫“末茶”。
宋代，末茶發(fā)展達(dá)到鼎盛，文獻(xiàn)中留下了詳細(xì)的制法記錄：蒸煮新鮮茶葉(稱為“蒸青”)，進(jìn)而研磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲(chǔ)存，待要飲用時(shí)，再碾成細(xì)粉。由于當(dāng)時(shí)最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱為“團(tuán)茶”。
“末茶”制茶的每一步都有專門的器具，工藝復(fù)雜，背后耗費(fèi)的人力物力可想而知。到了明代，朱元璋崇尚勤儉節(jié)約，便下令“罷造團(tuán)茶”。這時(shí)，沖泡散裝茶葉開始流行，末茶被散茶取代，就在中國逐漸失傳了……
誰想到，在中國失傳的末茶，卻漂洋過海到日本落地生根了。
日本特殊的抹茶工藝
抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大，與其制茶工藝是分不開的。日本抹茶雖然和中國末茶相似，但也有幾個(gè)不同的工藝：
覆蓋栽培
抹茶只用高品質(zhì)的綠茶茶種制作，必須在采茶前2周就蓋上厚厚的草墊或黑紗，遮去陽光，遮光率要達(dá)到90%以上。
覆蓋栽培能減少光照，茶葉中的葉綠素、青草香氣的二甲硫都會(huì)增加，抑制茶氨酸轉(zhuǎn)化成苦澀的兒茶素，葉片含水量也會(huì)增加，纖維素減少，色香味便能全面提升。
蒸汽殺青
摘下的新鮮茶葉，要馬上進(jìn)行“殺青”：破壞生物酶的活性，避免茶葉發(fā)酵變味。中國古代采用的是蒸煮鮮茶葉，但由于能達(dá)到的溫度有限，蒸完的茶葉會(huì)變成黃褐色。
現(xiàn)代日本采用的是蒸汽殺青法，溫度極高的水蒸氣“橫掃”茶葉，能迅速破壞生物酶，盡可能地保全了葉綠素，還會(huì)增加產(chǎn)生香味的氧化物與酮類化合物。
石磨研磨
殺青后的茶葉，并不像中國宋代末茶那樣磨成膏再壓成餅，而是保持著茶葉本身的形狀，直接干燥，制成“碾茶”，再研磨成極細(xì)的粉末。
現(xiàn)在日本高級(jí)抹茶工廠仍然堅(jiān)持使用石磨研磨，每小時(shí)只能生產(chǎn)40克抹茶。雖然慢，但石磨不易導(dǎo)熱，能最大限度地保全抹茶中的活性物質(zhì)。
“抹茶”回歸，扎根湖北大悟
2017年，有著150多年歷史的抹茶企業(yè)一一日本北川半兵衛(wèi)來中國投資，“為了找原料，就開始尋找適合于種茶最理想的地方，后來就選擇了大悟?！焙卑氡l(wèi)茶業(yè)有限公司董事長林日發(fā)說道。
之所以選擇大悟縣，是因?yàn)檫@里有29.6萬畝茶園，無工業(yè)污染、無農(nóng)藥殘留，種植的鄂茶1號(hào)、中茶108、龍井43等品種非常適合制作抹茶。
傳統(tǒng)的春茶制作，采摘、攤涼、殺青、炒制，全程人工操作。而抹茶，是按照高標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生要求，在30萬級(jí)凈化環(huán)境里生產(chǎn)。
林日發(fā)介紹，“這里一個(gè)小時(shí) ，我們一臺(tái)(石磨機(jī))只能生產(chǎn)30克左右的抹茶。”
全心投入，潛心專研，在抹茶生產(chǎn)上精工細(xì)作，精益求精，也終于得到市場的認(rèn)可，以及高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
隨著抹茶奶茶、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等甜品的流行，抹茶口味成為年輕人喜愛的主流味道之一。“我們現(xiàn)在生產(chǎn)抹茶，最低在食品應(yīng)用里面用到的是200元一公斤。然后在小包裝，茶道里面用的，價(jià)格則在2000多元左右，市場占有率占到15%左右?！蹦壳?，該公司已與多家“網(wǎng)紅”品牌建立了穩(wěn)定的供貨渠道。
結(jié)語
種植技術(shù)為抹茶提供更好的原材料;蒸青設(shè)備使抹茶的品質(zhì)大幅提升;超微粉研磨讓純凈抹茶征服消費(fèi)者的味蕾。
遠(yuǎn)渡重洋在日本發(fā)揚(yáng)光大的抹茶，如今重新回歸，煥發(fā)新生，給傳統(tǒng)方式種茶、制茶的大悟縣帶來了另一抹清香。
近些年，國內(nèi)的抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實(shí)也非常迅速，抹茶也一直被業(yè)界認(rèn)為是附加值高、市場需求大的產(chǎn)業(yè)，目前，市場對(duì)于對(duì)含有健康成分的產(chǎn)品的需求在不斷增加，加上飲料上的創(chuàng)新，這些因素，必然將推動(dòng)抹茶市場的繼續(xù)擴(kuò)張。
來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
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2010年以來，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場制作和即飲方便特點(diǎn)的新式茶飲開始風(fēng)靡于新時(shí)代年輕消費(fèi)者之間。
它主要以優(yōu)質(zhì)茶葉及茶制品為主要原料，搭配鮮奶或奶制品、水果或果汁、糖等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
新式茶飲競爭日趨白熱化，如何讓新式茶飲吸引消費(fèi)者眼球，關(guān)鍵在于保持產(chǎn)品的品質(zhì)及新穎性。茶基底決定著新式茶飲的品質(zhì)和創(chuàng)新基點(diǎn)，也是新式茶飲最主要的原材料之一。
茶飲初期用茶末、茶渣等作為茶基底的原料，現(xiàn)如今新式茶飲主要選用各類原葉茶，或添加谷物、草本植物、豆類、香料等作為茶基底，再加入各類奶油、牛奶或水果后形成馥郁香甜的新茶飲。
茶基底已然成為影響新茶飲創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，茶基底的創(chuàng)新受上游茶原料供應(yīng)的限制，產(chǎn)品易同質(zhì)化，因此創(chuàng)新新式茶飲茶基底勢在必行。
茶基底專用茶品種的創(chuàng)新
新式茶飲與傳統(tǒng)茶飲相比價(jià)格雖高，但其口感佳、香氣愉悅，深受消費(fèi)者喜愛。
花茶類
茶基底既有茶的自然風(fēng)味又有花的香氣，其中應(yīng)用較廣泛的有茉莉綠茶、桂花烏龍，玫瑰紅茶等。
紅茶類
茶飲除選用常見的紅碎茶和工夫紅茶外，也可選用高香品種所制紅茶，如金牡丹、金觀音、丹桂等品種加工的紅茶，其香氣馥郁、滋味醇厚帶花香。
青茶類
以鐵觀音、巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等為茶基底較為常見。
綠茶類
除了常見的炒青綠茶、烘青綠茶外，抹茶由于顏色綠亮、滋味鮮醇，在茶飲中也應(yīng)用較廣泛。
隨著茶飲市場推陳出新，以白茶、黑茶、黃茶為茶基底的茶飲產(chǎn)品也不斷面世。
新式茶飲除了選用常見的茶類品種外，可以創(chuàng)新性地選用一些變異品種茶作為原料，如使用安吉白茶、縉云黃茶、紫娟等白化茶、黃化茶、紫芽茶品種，以飲品原料的稀缺性為產(chǎn)品特色。這些品種所制的新式茶飲在口感上有一定的優(yōu)勢。
白化茶酚氨比值較低，使得成品茶滋味鮮爽甘甜、苦澀味低，品質(zhì)優(yōu)良，具有風(fēng)味獨(dú)特名優(yōu)茶的生化和物質(zhì)基礎(chǔ)。白化茶或黃化茶作為純茶飲的茶基底在風(fēng)味上具有獨(dú)特的優(yōu)勢，更容易獲得消費(fèi)者青睞。
紫芽茶(紫娟、紫嫣等)品種加工成茶后，含有豐富的花青素。紫芽中花青素含量高達(dá)0.5%~1%(綠芽茶中花青素占0.01%)，重要組分有飛燕花青素、芙蓉花青素和翹搖紫苷元。
花青素作為一種天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、心血管保護(hù)、改善視力等作用。紫芽茶具有特殊的保健功效，與其高含量的花青素有關(guān)，經(jīng)初加工的“紫娟”茶茶多酚含量、咖啡堿、水浸出物含量均較高，在外形及香氣上具有特殊性，滋味濃厚鮮爽回甘，紫芽茶中活性成分含量較高。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康需求愈加強(qiáng)烈，富含花青素的茶飲品作為創(chuàng)新茶飲，也可滿足人們的對(duì)健康的追求。
02茶基底專用茶茶園管理創(chuàng)新
1、遮蔭覆蓋
新式茶飲對(duì)專用茶的外形要求低，但對(duì)滋味、香氣要求較高，從源頭提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)，有利于茶飲質(zhì)量的管控和創(chuàng)新。
在栽培過程中進(jìn)行遮陰覆蓋可以顯著降低茶葉中茶多酚含量，提高葉綠素、游離氨基酸含量和香氣總量，并優(yōu)化氨基酸和香氣組分，有利于提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)。
2、水肥管理
茶園水肥管理對(duì)茶園土壤條件和土壤養(yǎng)分會(huì)產(chǎn)生影響，從而影響茶葉的品質(zhì)。
對(duì)茶園進(jìn)行噴灌處理對(duì)茶葉的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生影響，噴灌處理的茶葉氨基酸、茶多酚的質(zhì)量比均高于常規(guī)處理，氨基酸質(zhì)量比提高12.1%，茶多酚質(zhì)量比提高17.03%。
化肥使用以氮為基礎(chǔ)適當(dāng)降低磷和鉀的占比，能夠顯著提高武夷巖茶(水仙品種)水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸濃度，使茶湯耐泡且濃厚，回甘好，鮮爽度更高。
而“增施有機(jī)肥”處理與傳統(tǒng)的施肥處理相比，可提高茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低咖啡堿含量和酚氨比。
以有機(jī)肥為基肥能大幅度提高夏茶葉片中β-葡萄糖苷酶的活性及芳樟醇、香葉醇等芳香物質(zhì)，從而提高夏茶香氣。
對(duì)福鼎大白毫噴施葉面硅肥能夠顯著增加茶葉水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量及游離氨基酸總量，分別增加13.45%、17.51%、5.28%和11.15%，說明噴施葉面肥對(duì)茶葉的品質(zhì)成分具有明顯的提升作用。
03茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新
1、初加工技術(shù)創(chuàng)新
在原料茶初加工過程中進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)新式茶飲專用茶，提高茶的風(fēng)味和功能性成分浸出量，更適合新式茶飲需求，也更便于開發(fā)特色茶飲產(chǎn)品。
采用熱風(fēng)殺青能使茶葉保持翠綠色澤，成茶香氣較高、滋味醇和。
冷泡型紅碎茶加工時(shí)經(jīng)過速凍處理和超聲波處理后細(xì)胞破碎率高，添加酶制劑后纖維素、果膠和大分子物質(zhì)被分解，從而使有效成分更易浸出，改善紅茶的湯色和香氣，作為冷泡茶原料冷泡性能極好。
茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新也應(yīng)注重開發(fā)具有高功能性成分的茶葉原料，王芳等對(duì)高γ—氨基丁酸(GABA)巖茶加工工藝研究，表明在鮮葉噴灑0.2%谷氨酸溶液，搖青三次，每次搖青后真空厭氧1 h，其GABA含量最高為317.93 mg/100 g，感官品質(zhì)較好，GABA具有改善神經(jīng)機(jī)能、改善睡眠、治療癲癇等多種功效。
另有研究表明，中藥細(xì)胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化學(xué)活性和生物活性，對(duì)人體有極好的利用價(jià)值。中藥的破壁技術(shù)亦可創(chuàng)新性地用在茶原料的破壁上，使得茶的浸出速度快，減少客戶進(jìn)店等待時(shí)間，同時(shí)浸出溫度低，有利于茶葉香氣保留，茶飲口感更加醇和，功能性成分浸出更多。
2、原料茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新
我國茶葉生產(chǎn)正在由依賴面積擴(kuò)張的粗放型發(fā)展向提高茶葉品質(zhì)和綜合利用率的集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，新式茶飲的快速發(fā)展對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展具有積極作用。
超微茶粉是茶葉深加工的重要途徑之一，將超微茶粉制作成茶飲里的配料，也是茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的一種方式。
孫峰對(duì)超微綠茶粉進(jìn)行制備，并利用超微茶粉開發(fā)珍珠粉圓制備工藝與產(chǎn)品配方，從而制得外觀鮮綠口味鮮美的珍珠奶茶新產(chǎn)品。
葉志彬以納米鐵觀音茶粉為原材料，將其添加到傳統(tǒng)的搖搖樂布丁生產(chǎn)過程，當(dāng)添加量達(dá)到0.9%時(shí)，產(chǎn)品的審評(píng)平均分最高。
04茶基底專用茶拼配創(chuàng)新
1、不同茶類間的拼配創(chuàng)新
中國茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，不同茶類由于加工工藝不同，內(nèi)在生化成分不同，呈現(xiàn)出口感、香氣滋味的不同。
茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級(jí)、不同品種等風(fēng)格迥異的茶葉拼配成品質(zhì)穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。
新式茶飲對(duì)專用茶的品質(zhì)要求更側(cè)重滋味、香氣和湯色三個(gè)因子，因此對(duì)茶飲專用茶的拼配可以進(jìn)行不同茶類的拼配，以求茶基底更多的創(chuàng)新可能。
謝劍威等以白茶為主要原料的多茶類拼配研究結(jié)果表明，以白茶為基料茶拼配工夫紅茶(8∶2)，茶湯清甜、醇爽口感提升，清甜香氣更加飽滿;特級(jí)白牡丹與清香鐵觀音拼配(7.5∶2.5)，茶湯同樣清甜、醇爽、滋味更濃更耐泡。
楊勇等以安徽滁菊為材料，按照紅茶加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新制作出新工藝菊花，再按茶菊比5∶1的比例，搭配成花茶，做成菊花祁紅、菊花白茶、菊花滇紅、菊花普洱，其中菊花白茶和菊花祁紅綜合品質(zhì)更佳。
新式茶飲的專用茶可以使用不同茶類的茶進(jìn)行拼配，使得拼配更具多樣性，除了茶飲市場常見的紅茶、綠茶、烏龍茶等進(jìn)行互相拼配，還可以拼配白茶、黃茶、黑茶或再加工茶類，以期獲得更好、更獨(dú)特的茶基底風(fēng)味體驗(yàn)。
2、茶與其他原料的拼配創(chuàng)新
在市場上，茶飲口味由原來的“茶+奶”，擴(kuò)展為原味茶、“茶+奶”、“茶+水果”、“茶+芝士”等新鮮品質(zhì)元素，將茶與其他原材料的結(jié)合將成為新的創(chuàng)新點(diǎn)。選擇其他原料，開發(fā)不同產(chǎn)品，既豐富口感，增加功效，又可以提高飲品顏值和保健功效。
選擇茶葉與藥食同源植物進(jìn)行調(diào)配，如枸杞、山楂、桂圓、甘草、蒲公英等添加到茶飲里以增加其他保健功效。
選擇應(yīng)季水果、花草茶等進(jìn)行調(diào)配，如草莓、檸檬、橘子、獼猴桃等水果和玫瑰花、洛神花、菊花等花草茶，制作成水果茶或花草茶，美容養(yǎng)顏。
選擇甜菊葉、羅漢果等作為甜度輔料進(jìn)行調(diào)配，由于甜菊糖甙和羅漢果糖甙具有熱量低、甜度高的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)喜歡吃甜又擔(dān)心長胖的消費(fèi)者是很好的選擇。
選擇其他食品原料作為輔料，如茶與咖啡的結(jié)合、茶與五谷雜糧(薏米、紅豆、紫薯、小米等)的結(jié)合、茶與堅(jiān)果類的結(jié)合、茶與果脯/蜜餞類的結(jié)合、茶與加工食品類(餅干、巧克力、方便面等)的結(jié)合等都是不錯(cuò)的搭配選擇。
05結(jié)語
近年來，新式茶飲發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類也日益多樣化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面為迎合消費(fèi)者，特別是年輕一代消費(fèi)者，產(chǎn)品研發(fā)以產(chǎn)品表征奇特性形式呈現(xiàn)，而不同廠家在產(chǎn)品表征呈現(xiàn)形式研發(fā)過程中容易出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏創(chuàng)新力度。
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用茶樹的國家，種質(zhì)資源豐富，茶樹品種多，茶葉加工的方法多樣化，茶文化源遠(yuǎn)流長，新式茶飲的發(fā)展要從茶基底、茶文化等方面挖掘創(chuàng)新著力點(diǎn)，讓新式茶飲在發(fā)展過程中更有后勁，不易被模仿和超越。
來源：中國茶葉加工
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