2月9日，第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會在貴陽市觀山湖區(qū)世紀(jì)金源大飯店舉行，貴州省政協(xié)副主席、省工商聯(lián)主席李漢宇，省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀，省人大常委會原副主任、省慈善總會會長陳鳴明，省政協(xié)原副主任黃家培，貴州大學(xué)校長、中國工程院院士宋寶安，省農(nóng)科院院長周維佳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承等領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式，胡繼承等發(fā)表主旨演講。
小編現(xiàn)將省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承現(xiàn)場演講內(nèi)容整理轉(zhuǎn)載如下(文稿未經(jīng)本人校對)，以饗讀者：
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承
新起點(diǎn) 回望貴州茶，新征程 寄望貴州茶
——在第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上的演講
胡繼承
2023年2月9日
前幾天我參加和看了第十屆“天下貴州人”新春聯(lián)誼活動暨貴州總商會年會活動，龍永圖先生有一個(gè)致辭，說天下貴州人活動干了十屆，了不起!貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會到今年已經(jīng)舉辦了十一屆，應(yīng)該也很了不起。前些年經(jīng)濟(jì)年會需要政府資金支持，這幾年來都是靠市場化運(yùn)作，完全由行業(yè)組織和企業(yè)主體自主舉辦。這個(gè)活動能堅(jiān)持下來，我覺得有幾條。第一條就是貴州茶產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)健的發(fā)展，還有它的體量，我們有6000多家企業(yè)，足以支撐年會的舉辦;第二條就是年會每年都有一個(gè)主題，這個(gè)主題對于我們凝聚提升貴州茶人的共識、信心、上下同欲，發(fā)揮了重要作用，所以大家都愛來參會，今天就座無虛席!第三條這個(gè)年會持續(xù)舉辦說明了什么?說明貴州茶葉、貴州茶人特別能堅(jiān)持，就像我們山上的茶樹一樣，堅(jiān)韌不拔、耐旱耐寒耐寂寞;這三條我覺得是我們能干到十一屆的理由。前兩天，天下貴州人有關(guān)活動上，有幾位致辭的，一個(gè)是謝強(qiáng)先生，他的第一句話就說“貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人”。我們今天現(xiàn)場就有很多貴人，現(xiàn)在我們用貴茶敬貴人。另一個(gè)是葉小文先生，他致辭的第一句話就說“鄉(xiāng)茶鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情”。這些都說明我們的茶葉是很有地位的。每年我都非常樂意來參加這個(gè)年會，來看看新老朋友，來作一些交流。今天我講四點(diǎn)。
一、關(guān)于對貴州茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識和共識
認(rèn)知共識永遠(yuǎn)是第一位的，十多年來，我們沒有一天停止對貴州茶業(yè)的定位思考，我們的優(yōu)勢在什么地方、我們的核心競爭力和短板在什么地方?在貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，我們對貴州茶的認(rèn)識有這么幾條，我覺得一定要記住。第一、貴州是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，原產(chǎn)地品質(zhì)自然最好，我們的茶籽化石是全世界唯一的，這個(gè)我們是No.1，大家一定要記住這句話。第二、貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、少日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，中國沒有一個(gè)省份全境可以種茶，貴州可以，所以想干多少，只要我們有能力有市場就可以。第三、我們是世界高品質(zhì)綠茶的核心地帶，世界所有的高品質(zhì)綠茶，貴州No.1! 第四，我們是中國最具生態(tài)、最具安全、最干凈的茶區(qū)。如果說，我們干凈第二，沒人能說干凈第一。如果說對貴州沖泡的認(rèn)識有不一致，對貴州干凈茶的認(rèn)識是高度統(tǒng)一的。然后，貴州作為中國茶葉的原料基地和加工中心的雛形初步形成。這些認(rèn)識和判斷，是基于我們的自然條件，基于我們的比較優(yōu)勢，是我們貴州茶界乃至全國茶界的共識，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在任何時(shí)候，我們都要把這些放在心上，朗朗上口，要經(jīng)常講、反復(fù)講。不要過了幾天就覺得這些說爛了，你們覺得爛的東西在外界聽起來是耳目一新的。因此，我們在任何時(shí)候都要牢記這些共識，確保高質(zhì)量發(fā)展少走或不走彎路。
二、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段
我們經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段，現(xiàn)在處于什么階段?我想，弄清楚這些問題是推動我們工作的前提，在任何時(shí)候都不能脫離當(dāng)時(shí)的歷史、背景還有發(fā)展階段來認(rèn)知認(rèn)識問題。十多年來，省委省政府把茶產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。貴州茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不間斷的這15年，可以分為三個(gè)階段。第一階段是2007年到2013年大規(guī)模新建茶園階段。這個(gè)階段我們以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》(黔黨發(fā)〔2007〕6號)文件出臺為標(biāo)志，開辟了中國新增茶園總面積一半在貴州的歷史，當(dāng)時(shí)我們說新建300萬畝、500萬畝、700萬畝的時(shí)候，在別人看來是不可思議的，但是我們實(shí)現(xiàn)了。盡管現(xiàn)在業(yè)界對這個(gè)有異議，說貴州茶園面積沒有那么多。但是，比較我們所到過的中國其他地方的茶區(qū)，貴州茶葉一定是最多的，這個(gè)我們大家要有信心。包括最近劉仲華院士，以及其他很多行業(yè)專家都在講，貴州省茶園面積是全國第一的。所以，我們大家心里面要對這個(gè)有底氣。別人記不住第二，只記得住第一。從2006年的102萬畝發(fā)展到2013年的611萬畝，后來我們一直對外講，茶園規(guī)模680多萬畝。因?yàn)槲覀冎?，如果把這個(gè)數(shù)字提到700萬畝的時(shí)候，就沒有人讓你再種茶了，這個(gè)數(shù)字我們維持了5年，后來一個(gè)不小心被別人超過，所以我們茶葉大規(guī)模擴(kuò)張也就此中斷了，這個(gè)非?？上?700萬畝茶園，其中有些需要改造，有些茶園已經(jīng)荒廢了，真的非?？上А＿@幾年很多地方自發(fā)種植，這很讓人欣慰。在第一階段，我們把我們的茶葉規(guī)模從全國排名第十一躍升到了第一。第二階段是2014年到2017年全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)階段。以大家熟知的《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計(jì)劃》(黔府辦發(fā)〔2014〕19號)文件為標(biāo)志。組建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室，抽調(diào)人員集中辦公，我們集中很多人的智慧，一步一個(gè)腳印地推進(jìn)這個(gè)工作，把別人眼里看起來不可能的變成了可能，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形。初步完成加工企業(yè)和茶園的匹配、標(biāo)準(zhǔn)的制訂和宣貫，啟動了品牌培育、干凈茶打造、科技團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等。產(chǎn)業(yè)的配套集聚初步形成。茶葉加工企業(yè)及合作社從2013年的2118家發(fā)展到2017年的4149家，回過頭來看，三年行動確實(shí)很了不起、有眼界。第三階段是2018年至今的提質(zhì)增效階段。以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見》(黔黨發(fā)〔2018〕22號)文件出臺為標(biāo)志。所以說，我們還不是茶葉強(qiáng)省，我們高質(zhì)量發(fā)展要向強(qiáng)省邁進(jìn)，這個(gè)階段沒有完。這個(gè)階段的標(biāo)志是什么，就是形成了宣傳推動、品牌引領(lǐng)、市場拓展、企業(yè)集團(tuán)化運(yùn)營的新格局。在這個(gè)過程中，我們頒布了《貴州古茶樹保護(hù)條例》《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。省人大作為條例的倡議者、推動者，推動我們在法制的軌道上發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，這些是非常重要的。你們今天還在學(xué)古茶樹條例、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護(hù)條例嗎?一定學(xué)好用好這些條例。這個(gè)階段還形成了幾個(gè)統(tǒng)籌，包括以我們“貴州綠茶”這個(gè)大地標(biāo)統(tǒng)籌引領(lǐng)品牌宣傳推介，包括高速公路上的宣傳標(biāo)語等等;統(tǒng)籌推進(jìn)基地的“三大行動”;統(tǒng)籌推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈“四化發(fā)展”等。隨著我們發(fā)展階段的不斷演進(jìn)，我們對茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識也不斷深化，在實(shí)踐中探索形成推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些思路與舉措。
三、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主定位、核心競爭力和主要措施
1.在發(fā)展定位上，我們選擇了一條具有貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的發(fā)展道路，把貴州定位為做中國茶葉的原料基地和加工中心進(jìn)行打造，并找到了推動工作的主抓手。我跟大家講個(gè)故事，2006年我們?nèi)ニ拇ㄕ{(diào)研，四川那邊茶葉非常便宜。當(dāng)時(shí)我們的一個(gè)夢想，就是要靠工業(yè)化大規(guī)模鋪天蓋地，降低貴州茶葉的成本，一定要做到貴州茶與四川茶同價(jià)。現(xiàn)在我們非常驕傲，我們大眾茶比四川茶每斤低一塊錢、比福建茶低二塊錢;你們會發(fā)現(xiàn)，我們大眾茶所向披靡。這十多年來，我們一直在前行中摸索，走出了一條不同于東部、有別于西部其他省份的具有貴州特色的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。貴州的跨越式發(fā)展，貴州茶業(yè)的跨越式發(fā)展，是一道亮麗的風(fēng)景線。過去十年是貴州發(fā)展的黃金十年，可以說也是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金十年。貴州茶業(yè)是靠規(guī)模，從量變到質(zhì)變，推動跨越式發(fā)展的一個(gè)典型代表。
在貴州原料上，我們講規(guī)?；图卸龋荒苓^于分散。以農(nóng)戶為主體，以無性系良種推廣為突破口，加快茶園規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。當(dāng)年在推廣無性系良種的時(shí)候，90%的人都反對，但是我們把無性系茶苗成活率從50%提高到今天的90%以上。我們種植三葉草，很多人也反對。不要怕反對，任何對的事情，肯定會有人反對。所以，一方面要認(rèn)真聽取他人的意見，另一方面也要堅(jiān)持去做。
在茶園空間布局上，著重打造茶產(chǎn)業(yè)長廊，形成了黔中、黔東、黔北、黔西北、黔西南五大產(chǎn)業(yè)帶，47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣、萬畝核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個(gè)，貴州有1517個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中有236個(gè)是萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)，5000畝以上的專業(yè)村513個(gè)。你們都知道，貴州茶葉上最有名的兩個(gè)壩—一個(gè)是湄潭的核桃壩、另一個(gè)是鳳岡的田壩。我們當(dāng)年講，要讓貴州大地上田壩、核桃壩漫山遍野、鋪天蓋地?，F(xiàn)在我們?nèi)ズ芏嗟胤剑矣X得不會比核桃壩、田壩差。以遵義銅仁為核心的武陵山區(qū)已經(jīng)成為中國綠茶新的金三角，貴州茶葉是面積最大最多的。這是中國茶業(yè)界的共識，大家要有這個(gè)信心。
在貴州制造上，主抓手是規(guī)模化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。我們按照大企業(yè)頂天立地，小企業(yè)鋪天蓋地的思路，推進(jìn)加工企業(yè)集群集聚，加速貴州成為世界茶中國茶的加工中心，貴州茶企業(yè)永遠(yuǎn)不嫌多。貴州茶企與四川、福建等其他省份相比，區(qū)別是人家有1萬多家，而且這1萬多家中很多是搞營銷的。在貴州制造上，我們的抓手，就是推動生產(chǎn)的全程機(jī)械化，用機(jī)械化來實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。初制精制分離，“跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)”的數(shù)字化拼配。我給大家講一個(gè)數(shù)據(jù)啊，這個(gè)數(shù)字很有意思的，從2017年到2022年，湄潭、鳳岡的茶葉企業(yè)(合作社)的數(shù)量分別從403家、143家增加到857家、556家，你看我們這個(gè)成長度;黎平、石阡的茶葉企業(yè)分別從159家、140家增加到了275家和180家。另外，疫情這三年是我們最困難的三年，疫情期間我們很多企業(yè)停擺，有的企業(yè)破產(chǎn)。這三年貴州茶業(yè)有什么看點(diǎn)。這三年，從2020年到2022年三年期間，全省茶葉加工企業(yè)總數(shù)從3439家增加到3799家，增加了360家，我們凈增10%，這個(gè)10%是逆勢而上，是了不起的。其中湄潭、鳳岡、黎平3個(gè)主產(chǎn)縣的茶葉企業(yè)數(shù)量分別增加了92家、73家、90家。
在貴州創(chuàng)造上，主抓手是貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)、品茗活動、貴州沖泡等。貴州茶產(chǎn)業(yè)在中國創(chuàng)造了很多新記錄。創(chuàng)造了中國綠茶的新標(biāo)桿，把水浸出物含量定在40%以上，西湖龍井以前是34%，現(xiàn)在定為36%。我們是中國皇冠上的那顆明珠，我們貴州綠茶這么大地域、這么大規(guī)模，我們水浸出物都最高，這個(gè)了不起的，所以我們要有自信。
我們的“萬人品茗”活動，從甲秀樓出發(fā)，到北京王府井等城市地標(biāo)復(fù)制推廣。可以說，我們貴州茶是從“跳廣場舞”開始的，我們到全中國去跳廣場舞被人詬病說低端，但是我們的廣場舞一直跳到全國，成為黨和國家的重要會議用茶。“貴州沖泡”，以前泡茶都是80℃、85℃，現(xiàn)在我們講100℃;我們講不洗茶，不洗茶是因?yàn)橘F州茶葉干凈，這是貴州茶葉的最大底氣;好茶不怕開水燙，“貴州沖泡”一度顛覆認(rèn)知。營銷最好的辦法就是去顛覆別人的認(rèn)知，然后證明給別人看，泡給別人看，我們用貴州沖泡接待過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，也接待過任正非、丁磊等名人，從未失手，所以說大家不要看不起這個(gè)東西。
貴州干凈茶、貴州沖泡、貴州綠茶已成為專有名詞，從搜索點(diǎn)擊率來看，貴州沖泡在詞條上是1140萬，貴州綠茶是1900萬，貴州干凈茶90萬條相關(guān)搜索。說我們這個(gè)干凈茶，但是咱們不太會推送，咱們貴州人都是刷別人的視頻、刷別人抖音，不知道想辦法多出作品，出好作品，讓別人也來刷刷我們的視頻、我們的抖音。
你們知道湄潭是中國茶葉第一縣，湄潭干部講湄潭有湄潭作風(fēng)，湄潭作風(fēng)是什么?湄潭作風(fēng)，是從“貴州沖泡”得到的啟示。他們說“高水溫”就是干工作要熱火朝天;“多投茶”就是要民生工程鋪天蓋地;“快出湯”就是工作作風(fēng)要快捷;“不洗茶”就是我們做人要干干凈凈;“茶水分離”就是要求我們的政商關(guān)系要清清白白。你們琢磨一下，是不是這個(gè)意思，這就是場景應(yīng)用。前面臺上，主持人問嘉賓桌上的貴茶抹茶怎么飲用，她剛才在搖瓶子示范了，就是場景應(yīng)用，不然我們怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那個(gè)抹茶是要打的好不好，這些都是場景應(yīng)用。所以說，不要看不起貴州沖泡這個(gè)東西，我們湄潭、鳳岡、石阡、余慶這些縣都用一兩個(gè)月的時(shí)間來培訓(xùn)所有的干部，這是有道理的。
雙手采茶在貴州大地上不斷普及，已成為貴州美麗茶山的標(biāo)配。我們以前茶山上都是采芽茶，都是單手去采，但是我們?yōu)榱颂岣卟枞~采摘效率和茶園的管理水平，推動雙手采茶成為貴州美麗茶山的標(biāo)配，像蝴蝶一樣的飛舞，雙手采茶大家知道是什么?它第一個(gè)可以提高效益，第二個(gè)它可以倒逼我們茶園必須管得好，你只有管得好才長得好，長得好才能雙手采茶，雙手采茶采的多，茶青下樹率才高。我們寶安院士說的貴州干凈茶、綠色防控，其中很重要的就是以采代管。專家說我們以前采獨(dú)芽，但那個(gè)小綠葉蟬，它的成蟲若蟲在茶樹二三葉上進(jìn)行為害，它知道我們?nèi)祟惒刹璧臅r(shí)候喜歡采獨(dú)芽，所以說它就在二三葉上生活，所以當(dāng)你采獨(dú)芽，那個(gè)蟲還留在樹上進(jìn)行為害，這個(gè)茶蟲很聰明，但我們采一芽二三葉之后，就把它從樹上帶走了，大大降低了這個(gè)蟲的為害。都要提倡采一芽二三葉好不好。我們有金手指、銀手指，這些是我們貴州茶山上美麗的風(fēng)景線，我們在貴州大地上基本上采用了雙手采茶，有些人覺得很看不上眼的小事，現(xiàn)在變成了貴州茶山的一個(gè)標(biāo)配。
在貴州品牌上，我們的主抓手是“貴州綠茶”。聚焦“貴州綠茶”、還有我們構(gòu)建省級品牌+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌的品牌發(fā)展體系，“都勻毛尖”成為全國十大茶葉區(qū)域公用品牌，“湄潭翠芽”成為全國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，貴州“高山綠茶”和“遵義紅”成為成為黨和國家的重要會議用茶。為什么要用貴州茶，因?yàn)橘F州是脫貧攻堅(jiān)的主戰(zhàn)場，是生態(tài)文明的典范，貴州茶是生態(tài)干凈好喝不貴，是不做奢侈品、不做炒作的典范，貴州茶下得了廣場，上得了廟堂。貴州茶能得到認(rèn)可，都是因?yàn)槲覀冞@么多年的共同努力，大家要珍惜。
2.在核心競爭力培育上，未雨綢繆、科學(xué)謀劃，堅(jiān)持做干凈茶，一步領(lǐng)先、步步領(lǐng)先。
2008年三聚氰胺之后，我們更加注重茶葉質(zhì)量安全。剛才寶安院士，用很長的篇幅詮釋了我們干凈茶。為了保護(hù)生物多樣性，寧要草不要草甘膦，這不是一句空話，寶安院士說我們每年50億的代價(jià)，沒有人能夠堅(jiān)持住的，斯里蘭卡沒堅(jiān)持住，但貴州堅(jiān)持住了。你看中國所有的茶區(qū)，只有我們不打除草劑，所以我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先，包括我們講這些干凈茶，其實(shí)是需要證實(shí)的，這些是在寶安院士，還有農(nóng)科院，還有我們一大幫企業(yè)的助力下，持續(xù)不斷的一個(gè)引領(lǐng)。另外我們在推廣以草抑草技術(shù)，在茶山上禁用除草劑，禁用塑料盆、塑料袋。現(xiàn)在你們看茶山上還有沒有?我說有。這個(gè)禁用塑料盆塑料袋是了不起的，我們?nèi)ムl(xiāng)鎮(zhèn)吃飯，我們?nèi)ズ芏嗟胤匠燥?，給你打飯的那個(gè)盆都是用的塑料盆，是吧。到山下吃飯都是用的塑料盆，但我們山上沒有塑料盆沒有塑料袋，這個(gè)了不起的。第三個(gè)，就是我們在對違規(guī)使用禁用農(nóng)藥草甘膦的這些行為上，我們都是透明的，我們進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，從未食言，說我們干凈，因?yàn)槲覀冋\信，因?yàn)槲覀兺该鳌?/p>
3.在茶葉加工上，按照工業(yè)化思維，以市場為導(dǎo)向，堅(jiān)定做老百姓喝得起的大眾好茶。
我們把茶葉定位為老百姓喝得起的大眾好茶，好喝干凈不貴。我們相信，未來中國茶葉，一定是要用干凈、標(biāo)準(zhǔn)、大制造來提高茶葉生產(chǎn)能力;我們確定了標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、自動化、智能化為發(fā)展方向。制定《貴州綠茶》等32個(gè)省級地方標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)1811條清潔化自動化生產(chǎn)線和69精制加工中心。通過產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，促進(jìn)生產(chǎn)要素的集聚，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的分工分業(yè)、協(xié)同高效，提高產(chǎn)業(yè)的勞動生產(chǎn)率。按照食品工業(yè)的要求，以“跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種”拼配的數(shù)據(jù)化為目標(biāo)，推動上下游企業(yè)實(shí)行專業(yè)化分工，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，實(shí)現(xiàn)按標(biāo)生產(chǎn)、對標(biāo)檢驗(yàn)、按標(biāo)銷售，推動一芽一葉、二葉、多葉為原料的優(yōu)質(zhì)茶葉大規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，用這樣的方式來降低成本，提高性價(jià)比。形成了白化黃化品種、卷曲形茶、顆粒形茶、貴州針等一批大單品，四川最近有個(gè)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會，顏澤文老總說四川茶的問題是什么?是芽茶，芽茶成本很高。所以說，我們成本有優(yōu)勢，品質(zhì)好，干凈，這點(diǎn)上我們是有底氣大聲講的。
茶工場掠影 (鄒火娟 / 攝)
4.在產(chǎn)業(yè)融合上，按照茶+科技、文化、宣傳、旅游、電商等生產(chǎn)要素推進(jìn)，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力不斷增強(qiáng)的重要原因。
茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。茶科技我說一下，我們2009年是中國第一個(gè)設(shè)立重大專項(xiàng)。剛才寶安院士講，我們?nèi)ツ昃G色防控獲得農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃一等獎(jiǎng)、省政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，這是中國茶葉歷史上沒有過的。這兩個(gè)就是我們的標(biāo)志，說我們?yōu)槭裁茨茏龈蓛舨瑁驗(yàn)榫G色防控，我們引領(lǐng)中國茶葉防控的新標(biāo)桿。我們要開放，要引別人來，有時(shí)候請別人來花幾百萬上千萬，但是我們自己好的團(tuán)隊(duì)一定要捧場啊。寶安院士每一年都在這個(gè)地方來做報(bào)告，他這么忙。我們干凈茶絕對不是浪得虛名。另外，我剛才說到茶科技上，就是貴大、省茶科所等地方，成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步、還有技術(shù)推廣的中堅(jiān)力量，這個(gè)是了不起的。茶文化，這個(gè)我們發(fā)起了貴州茶的新文化運(yùn)動，茶的資源，編寫茶文化文章，創(chuàng)造茶文化的詩詞、出版茶文化書籍、創(chuàng)作茶文化音樂、拍攝茶文化視頻、開展茶文化“七進(jìn)”活動等，大力推廣“貴州沖泡”的宣傳。我們從來沒有炒作，傳耀副主任任茶文化研究會會長之后，大家都能感覺到這個(gè)情形。他剛才列數(shù)了我們這么多人，這些人都是我們貴州茶業(yè)的典型代表、優(yōu)秀代表，這些人的背后都有數(shù)以百計(jì)千計(jì)萬計(jì)的人。在我們茶宣傳上，貴州茶葉從來沒有靠炒作，都是靠誠信透明，所以我們有堅(jiān)實(shí)的腳步，一步一個(gè)腳印的去做這個(gè)事情。去年，王志綱在這個(gè)會上講，他說中國所有茶的成長都有炒作的成分，貴州茶從來沒有炒作，所以有這種堅(jiān)實(shí)的步伐，貴州茶一定會做得更好。我剛才講了，我們貴州綠茶的搜索相關(guān)條目是1900萬條，在百度上貴州沖泡是1140萬條，同比比去年增加了22萬和160萬條。貴州干凈茶的搜索我剛才講，干凈茶大家要去點(diǎn)擊、去推送，這個(gè)是別人一聽就懂的?？墒恰百F州干凈茶”百度搜索才90萬條，360搜索為1.7萬條。所以說這些斗茶賽、抹茶大會、茶旅會、茶博會，包括這些加工賽還有茶旅游，特別是茶旅游上我們茶旅融合，關(guān)鍵我們在西江苗寨創(chuàng)造了十二道攔門茶，這是一個(gè)標(biāo)志性的，這個(gè)東西我們一定要?jiǎng)?chuàng)造。你看那天天下貴州人活動人家反復(fù)講到茶，下午的活動我們在外面擺攤對不對;有一個(gè)欄目“橋見貴州”，大家都知道中國橋梁排名前50、100的基本都是貴州的吧，橋可以帶茶、酒可以帶茶，然后前兩天那個(gè)天下貴州人活動上有我們兩家企業(yè)代表在喝茶，但是可惜喝的很少，都是以賣茶為主，體驗(yàn)式服務(wù)不夠。我們基于貴州茶葉的認(rèn)識，我們這些階段認(rèn)識定位，核心競爭力，這些在任何時(shí)候都要堅(jiān)持，不能松懈?；赝^去，我們的成績是有目共睹的，是大家共同努力。但是我們離建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)越來越近，我們和人家現(xiàn)在興起的醒水過來的相比，這個(gè)我們要有危機(jī)感。
銅仁江口抹茶基地
梳理下來我覺得我們在茶產(chǎn)業(yè)處于攻堅(jiān)克難轉(zhuǎn)型期，有很多關(guān)鍵的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)等待大家去攻堅(jiān)，還有很多任務(wù)沒有完成，在茶產(chǎn)業(yè)上干凈茶上，我有一個(gè)數(shù)據(jù)，剛才寶安院士說，我們在大宗茶上，夏秋茶上是有憂患的。我這個(gè)數(shù)據(jù)怎么樣，我們和市場監(jiān)督局2021年抽檢5315個(gè)樣品中有5個(gè)不合格，合格率是99.9%。今年我們抽了5004個(gè)，有17個(gè)不合格，合格率是99.7%，同比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。我們現(xiàn)在糧食種得多，有的糧食作物種到茶園邊上，少數(shù)的有的還間作，比如給玉米打藥的時(shí)候，它會漂移，這個(gè)是重大的隱患，這些隱患大家要高度重視，這個(gè)是悠悠萬事唯此為大的大事，一點(diǎn)都不能有閃失，這個(gè)是核心競爭力，另外我們企業(yè)要有這個(gè)意識，不要有僥幸心理。
在加工方面，我說幾點(diǎn)，我們?yōu)榇蟊娮龊貌?，沒有真正做好，把大眾茶視為低檔茶的觀念在貴州比比皆是，說到大眾茶大家都說是低檔茶，顧客就是上帝，能掙錢就是好，這其實(shí)是對消費(fèi)者不尊重。我們過了清明節(jié)后就亂做茶，我們大眾茶就亂做，對不對。另外我們攤青這個(gè)工藝，我們貴州茶的苦澀就是攤青工藝不夠好，車間不夠大，然后我們上下游企業(yè)的分工不夠完整。另外在宣傳上、品牌市場上，《人世間》說：貴州茶不會宣傳。但是我們每個(gè)人都說貴州茶缺宣傳，宣傳是我們每個(gè)人的責(zé)任，我們在場的各位也要問問自己，是否盡到了宣傳貴州茶的責(zé)任?酒香也怕巷子深，更何況我們的茶葉種在山，所以大家要多宣傳，多傳播貴州茶。
《人世間》里的“貴州綠茶”
另外在我們場景的應(yīng)用上，鳥語花香、云山云海的美麗茶園宣傳不夠，讓這些美麗茶山變?yōu)槲覀兊牧髁?。我們最熟知的一句話是，顧客就是上帝。但是我們信上帝?所以，消費(fèi)者就特?zé)o辜無奈，是不是?我們是消費(fèi)者，我們也是生產(chǎn)者，我們把大眾茶視為低檔茶，不會做出好茶的，應(yīng)該叫低價(jià)位茶。為大眾做好茶，這個(gè)觀念要始終堅(jiān)守，否嘖嘖我們永遠(yuǎn)做不了好茶，做不了干凈茶。
另外在產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系方面，像落花屯這樣的專業(yè)服務(wù)社主體不多，湄潭落花屯這個(gè)專業(yè)合作社、采用無人機(jī)進(jìn)行茶園綠色防控，飛防面積達(dá)十萬畝，機(jī)耕茶葉兩萬多畝，這個(gè)東西了不起的，這個(gè)東西大家要注意，好不好。
關(guān)鍵是我們的場景應(yīng)用，貴州茶葉的場景應(yīng)用很差。郭賜文副省長分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說：“郭省長，您在福建，有這么好的基礎(chǔ)，喝茶、飲茶的基礎(chǔ)，您可以推動貴州茶葉，貴州干部上下共同來做好這個(gè)東西?！彼f：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊?！贝蠹叶家?jiǎng)?chuàng)造環(huán)境，好不好。
四、新征程做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
新征程，我們要貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”等有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)的重要指示精神，按照省委省政府有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的安排部署，推進(jìn)貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。省委書記徐麟高度關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)，來貴州之后，不到一個(gè)月的時(shí)間就看了兩次茶葉，一次是在普安、一次是黃紅纓那個(gè)地方;在今年省委農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作會上，他兩次提到了茶葉，一個(gè)是黃紅纓茶業(yè)，一個(gè)是抹茶，江口的抹茶，抹茶之都。所以說他非常重視茶葉，他也專門為此次茶業(yè)年會作了一個(gè)批示。
我們有幾個(gè)方面的工作要做。第一關(guān)于茶山茶園。我們這個(gè)主題叫鄉(xiāng)村振興與茶業(yè)責(zé)任，鄉(xiāng)村振興是“宜居、宜業(yè)、宜游、和美鄉(xiāng)村”，我們要按照這個(gè)內(nèi)容來打造茶山茶園。第一要推動茶園管得更好，推廣雙手采茶，只有這樣，從三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、種茶、管茶，才能保證充分就業(yè)，充分就業(yè)才能宜居、宜業(yè)。茶山、美麗茶山，我們有世界上生物多樣性最豐富的茶園，我們的茶園是世界上最漂亮的，它是生態(tài)茶園、它的景觀能打造成中國茶園的重要的旅游目的地。剛剛寶安院士講的生態(tài)島，我們要做中國最干凈的茶園，要做好推拉技術(shù)，包括以草仰草、以蟲治蟲等。美麗茶山要?jiǎng)澏?，要?shí)現(xiàn)四季有景、步步有景。我們現(xiàn)在建民宿、建公園、建酒店，我跟他們說，你這個(gè)失火了怎么辦，旁邊這么多的森林，一把火，你往什么地方跑?周圍建些茶園，作為最好的阻隔帶、最好的背景墻。你看湄潭、鳳岡、石阡這個(gè)地方，從來不會有山林失火憂患。我們那么多主題公園建在那個(gè)森林里，火來了怎么辦?建茶園，阻隔墻。
風(fēng)景茶園(侯剛 / 攝)
關(guān)于茶葉加工。食品工業(yè)的理念要鞏固，要發(fā)揮貴州茶原產(chǎn)地的優(yōu)勢。要建立健全貴州六大茶類都能規(guī)模生產(chǎn)的加工體系，堅(jiān)持以貴州綠茶為主體，把紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶作為補(bǔ)充，讓經(jīng)銷商在貴州能夠跑一次就能采購到自己需要的茶葉，真正做世界茶、中國茶的加工中心。另外，跟大家講一點(diǎn)，就是為什么要做一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉原料的茶?我研究了一下，為什么鐵觀音、武夷茶、普洱茶在一些階段時(shí)期風(fēng)頭旺，除了炒作、金融等因素外，就是重口味。中國人多數(shù)喜歡重口味的，千萬不要相信什么清淡的。中國人喝酒喝高度酒，醬酒之所以風(fēng)行，就是因?yàn)榭谖吨?、風(fēng)味長。一旦重口味了不能輕易轉(zhuǎn)變?yōu)檩p口味，輕口味人要變成重口味的很容易，重口味的我們反過來就很難。我們?yōu)槭裁赐茝V貴州沖泡?高水溫、多投茶，茶水分離，就是要解決這個(gè)重口味。重口味非常關(guān)鍵，又濃又爽。當(dāng)然，我們也有很多女士和年輕人喜歡清淡一點(diǎn)的。這個(gè)把茶做好，把苦澀味降下來了，用貴州沖泡完全可以搞定消費(fèi)者。貴州沖泡是濃淡相宜，可濃可爽。貴州茶“鮮、香、濃、醇”的品質(zhì)特征，通過貴州沖泡，既能充分展現(xiàn)出貴州綠茶的品質(zhì)特征，也能更好得促進(jìn)茶葉消費(fèi)。但是茶葉的色澤、攤青的問題要解決好。
茶文化，我們講場景應(yīng)用，我們衣食住行中，貴州場景應(yīng)用不夠好。今天所有的人都喝茶，這個(gè)非常好，以前都是第一排的在喝茶，后面的不喝茶。前天天下貴州人早上的座談會，那個(gè)茶就很好喝，我就給周圍的廳局長講，這個(gè)茶很好喝。他們問我什么茶，我就猜是什么茶，后來我就問服務(wù)員，果然我猜對了。這么多茶我猜對了，那么這個(gè)茶很好推薦。但是第二泡，那個(gè)茶就呈黃湯、黑湯了，這個(gè)就很常見。客戶來貴州第一次喝茶，你們一定要重口味的茶，用好茶把他搞定了。沒有假如、沒有以后。所以說，我們場景應(yīng)用上要敢于跳出早中晚喝什么茶，春夏秋冬喝什么茶，什么體質(zhì)喝什么茶，這些痛點(diǎn)我覺得我們要跳出。我們現(xiàn)在開會，有些地方形成了早上喝綠茶，下午喝紅茶的這種習(xí)慣，綠茶是世界第一健康飲品，這個(gè)大家要清楚。同時(shí)，綠茶是我們的主戰(zhàn)略，生產(chǎn)的百分之八十、九十都是綠茶，我們就是要培養(yǎng)這種氛圍。茶文化講包容，喝什么茶，每個(gè)人有自由選擇和習(xí)慣，但是我們要引導(dǎo)，有利于我們的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的培育，有利于競爭力，也有利消費(fèi)者的健康。這個(gè)不要含糊，要旗幟鮮明。
關(guān)于產(chǎn)業(yè)服務(wù)。最重要的是我們農(nóng)技隊(duì)伍要加強(qiáng)，大學(xué)、科研所要成為我們的中堅(jiān)力量，我到美國考察時(shí)，我去俄亥俄州人家那個(gè)大學(xué)，所有的科研推廣都是高?？蒲性核蔚?。希望貴州大學(xué)、省農(nóng)科院成為主力。關(guān)于貴州沖泡、我覺得貴州茶文化叫新文化，雅俗共賞，不要太文質(zhì)彬彬了，要有柔性、堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)，我們要堅(jiān)持，這都是貴州茶文化的核心。
關(guān)于市場品牌。要持續(xù)加大宣傳，走出去這些我就不說了，這些大家都要好好弄，最后就是抖音、快手對不對。
最后，女士們、先生們，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展任重道遠(yuǎn)，去年的經(jīng)濟(jì)年會上，我說我無時(shí)無刻不在關(guān)心變與不變，我們要以不變應(yīng)萬變，以萬變保不變。我們講，要堅(jiān)持幾件事，要堅(jiān)持第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢，堅(jiān)持貴州綠茶主戰(zhàn)略，堅(jiān)持貴州干凈茶的核心競爭力，堅(jiān)持貴州沖泡和雙手采茶，堅(jiān)持隨時(shí)隨地宣傳，堅(jiān)持出口帶動不能變，出口一定是我們好的生產(chǎn)力。正如紅酒領(lǐng)域有新世界和舊世界之分一樣，舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質(zhì)、有生態(tài)、有性價(jià)比、有成本優(yōu)勢、有競爭力，有鋪天蓋地。我們貴州是中國茶葉的后來者，可以成為中國茶葉的新世界。所以我們不要讓人家的話語來代替我們的話語權(quán)，向別人學(xué)習(xí)，我們一定要用我們的話語權(quán)，我們是新世界的領(lǐng)跑者。新時(shí)代，新征程上，我們充滿信心，貴州茶產(chǎn)業(yè)的明天一定會更加美好，貴州成為茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的美好藍(lán)圖一定能在我們手中實(shí)現(xiàn)。我就講這些，不當(dāng)之處請各位批評指正，謝謝大家!
來源： 黔茶資訊
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2月9日，由中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、貴州省鄉(xiāng)村振興局等單位支持舉辦，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會、貴州省茶文化研究會聯(lián)合主辦的第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會暨貴州茶品牌創(chuàng)新營銷思享會在貴陽舉行。
會上，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、省產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承圍繞“新起點(diǎn)回望貴州茶，新征程寄望貴州茶”作了精彩演講。
現(xiàn)特將演講內(nèi)容整理如下，以饗讀者：
前幾天我參加和看了第十屆“天下貴州人”新春聯(lián)誼活動暨貴州總商會年會活動，龍永圖先生有一個(gè)致辭，說天下貴州人活動干了十屆，了不起!貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會到今年已經(jīng)舉辦了十一屆，應(yīng)該也很了不起。前些年經(jīng)濟(jì)年會需要政府資金支持，這幾年來都是靠市場化運(yùn)作，完全由行業(yè)組織和企業(yè)主體自主舉辦。這個(gè)活動能堅(jiān)持下來，我覺得有幾條。
第一條就是貴州茶產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)健的發(fā)展，還有它的體量，我們有6000多家企業(yè)，足以支撐年會的舉辦;
第二條就是年會每年都有一個(gè)主題，這個(gè)主題對于我們凝聚提升貴州茶人的共識、信心、上下同欲，發(fā)揮了重要作用，所以大家都愛來參會，今天就座無虛席!
第三條這個(gè)年會持續(xù)舉辦說明了什么?說明貴州茶葉、貴州茶人特別能堅(jiān)持，就像我們山上的茶樹一樣，堅(jiān)韌不拔、耐旱耐寒耐瘠薄耐寂寞;這三條我覺得是我們能干到十一屆的理由。前兩天，天下貴州人有關(guān)活動上，有幾位致辭的，一位是謝強(qiáng)先生，他的第一句話就說“貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人”。我們今天現(xiàn)場就有很多貴人，現(xiàn)在我們用貴茶敬貴人。另一位是葉小文先生，他致辭的第一句話就說“鄉(xiāng)茶鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情”。這些都說明我們的茶葉是很有地位的。每年我都非常樂意來參加這個(gè)年會，來看看新老朋友，來作一些交流。今天我講四點(diǎn)。
一、關(guān)于對貴州茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識和共識
認(rèn)知共識永遠(yuǎn)是第一位的，十多年來，我們沒有一天停止對貴州茶業(yè)的定位思考，我們的優(yōu)勢在什么地方、我們的核心競爭力和短板在什么地方?在貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，我們對貴州茶的認(rèn)識有這么幾條，我覺得一定要記住。
第一、貴州是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，原產(chǎn)地品質(zhì)自然最好，我們的茶籽化石是全世界唯一的，這個(gè)我們是No.1，大家一定要記住這句話。
第二、貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，中國沒有一個(gè)省份全境可以種茶，貴州可以，所以想干多少，只要我們有能力有市場就可以。
第三、我們是世界高品質(zhì)綠茶的核心地帶，世界所有的高品質(zhì)綠茶，貴州No.1!
第四、我們是中國最具生態(tài)、最具安全、最干凈的茶區(qū)。如果說，我們干凈第二，沒人能說干凈第一。如果說對貴州沖泡的認(rèn)識有不一致，對貴州干凈茶的認(rèn)識是高度統(tǒng)一的。然后，貴州作為中國茶葉的原料基地和加工中心的雛形初步形成。這些認(rèn)識和判斷，是基于我們的自然條件，基于我們的比較優(yōu)勢，是我們貴州茶界乃至全國茶界的共識，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在任何時(shí)候，我們都要把這些放在心上，朗朗上口，要經(jīng)常講、反復(fù)講。不要過了幾天就覺得這些說爛了，你們覺得爛的東西在外界聽起來是耳目一新的。因此，我們在任何時(shí)候都要牢記這些共識，確保高質(zhì)量發(fā)展少走或不走彎路。
二、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段
我們經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段，現(xiàn)在處于什么階段?我想，弄清楚這些問題是推動我們工作的前提，在任何時(shí)候都不能脫離當(dāng)時(shí)的歷史、背景還有發(fā)展階段來認(rèn)知認(rèn)識問題。十多年來，省委省政府把茶產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。貴州茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展不間斷的這15年，可以分為三個(gè)階段。
第一階段是2007年到2013年大規(guī)模新建茶園階段。這個(gè)階段我們以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》(黔黨發(fā)〔2007〕6號)文件出臺為標(biāo)志，開辟了中國新增茶園總面積一半在貴州的歷史，當(dāng)時(shí)我們說新建300萬畝、500萬畝、700萬畝的時(shí)候，在別人看來是不可思議的，但是我們實(shí)現(xiàn)了。盡管現(xiàn)在業(yè)界對這個(gè)有異議，說貴州茶園面積沒有那么多。但是，比較我們所到過的中國其他地方的茶區(qū)，貴州茶葉一定是最多的，這個(gè)我們大家要有信心。包括最近劉仲華院士，以及其他很多行業(yè)專家都在講，貴州省茶園面積是全國第一的。所以，我們大家心里面要對這個(gè)有底氣。別人記不住第二，只記得住第一。從2006年的102萬畝發(fā)展到2013年的611萬畝，后來我們一直對外講，茶園規(guī)模680多萬畝。因?yàn)槲覀冎?，如果把這個(gè)數(shù)字提到700萬畝的時(shí)候，就沒有人讓你再種茶了，這個(gè)數(shù)字我們維持了5年，后來一個(gè)不小心被別人超過，所以我們茶葉大規(guī)模擴(kuò)張也就此中斷了，這個(gè)非?？上?700萬畝茶園，其中有些需要改造，有些茶園已經(jīng)荒廢了，真的非?？上?。這幾年很多地方自發(fā)種植，這很讓人欣慰。在第一階段，我們把我們的茶葉規(guī)模從全國排名第十一躍升到了第一。
第二階段是2014年到2017年全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)階段。以大家熟知的《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計(jì)劃》(黔府辦發(fā)〔2014〕19號)文件為標(biāo)志。組建省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室，抽調(diào)人員集中辦公，我們集中了很多人的智慧，一步一個(gè)腳印地推進(jìn)這個(gè)工作，把別人眼里看起來不可能的變成了可能，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形。初步完成加工企業(yè)和茶園的匹配、標(biāo)準(zhǔn)的制訂和宣貫，啟動了品牌培育、干凈茶打造、科技團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等。產(chǎn)業(yè)的配套集聚初步形成。茶葉加工企業(yè)及合作社從2013年的2118家發(fā)展到2017年的4149家，回過頭來看，三年行動確實(shí)很了不起、有眼界。
第三階段是2018年至今的提質(zhì)增效階段。以《中共貴州省委 貴州省人民政府關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見》(黔黨發(fā)〔2018〕22號)文件出臺為標(biāo)志。所以說，我們還不是茶葉強(qiáng)省，我們高質(zhì)量發(fā)展要向強(qiáng)省邁進(jìn)，這個(gè)階段沒有完。這個(gè)階段的標(biāo)志是什么，就是形成了宣傳推動、品牌引領(lǐng)、市場拓展、企業(yè)集團(tuán)化運(yùn)營的新格局。在這個(gè)過程中，我們頒布了《貴州古茶樹保護(hù)條例》《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》。省人大作為條例的倡議者、推動者，推動我們在法制的軌道上發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，這些是非常重要的。你們今天還在學(xué)古茶樹條例、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保護(hù)條例嗎?一定學(xué)好用好這些條例。這個(gè)階段還形成了幾個(gè)統(tǒng)籌，包括以我們“貴州綠茶”這個(gè)大地標(biāo)統(tǒng)籌引領(lǐng)品牌宣傳推介，包括高速公路上的宣傳標(biāo)語等等;統(tǒng)籌推進(jìn)基地的“三大行動”;統(tǒng)籌推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈“四化發(fā)展”等。隨著我們發(fā)展階段的不斷演進(jìn)，我們對茶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識也不斷深化，在實(shí)踐中探索形成推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些思路與舉措。
三、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主定位、核心競爭力和主要措施
1.在發(fā)展定位上，我們選擇了一條具有貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的發(fā)展道路，把貴州定位為做中國茶葉的原料基地和加工中心進(jìn)行打造，并找到了推動工作的主抓手。我跟大家講個(gè)故事，2006年我們?nèi)ニ拇ㄕ{(diào)研，四川那邊茶葉非常便宜。當(dāng)時(shí)我們的一個(gè)夢想，就是要靠工業(yè)化大規(guī)模鋪天蓋地，降低貴州茶葉的成本，一定要做到貴州茶與四川茶同價(jià)?，F(xiàn)在我們非常驕傲，我們大眾茶比四川茶每斤低一塊錢、比福建茶低二塊錢;你們會發(fā)現(xiàn)，我們大眾茶所向披靡。這十多年來，我們一直在前行中摸索，走出了一條不同于東部、有別于西部其他省份的具有貴州特色的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。貴州的跨越式發(fā)展，貴州茶業(yè)的跨越式發(fā)展，是一道亮麗的風(fēng)景線。過去十年是貴州發(fā)展的黃金十年，可以說也是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金十年。貴州茶業(yè)是靠規(guī)模，從量變到質(zhì)變，推動跨越式發(fā)展的一個(gè)典型代表。
在貴州原料上，我們講規(guī)?；图卸?，不能過于分散。以農(nóng)戶為主體，以無性系良種推廣為突破口，加快茶園規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。當(dāng)年在推廣無性系良種的時(shí)候，90%的人都反對，但是我們把無性系茶苗成活率從50%提高到今天的90%以上。我們種植三葉草，很多人也反對。不要怕反對，任何對的事情，肯定會有人反對。所以，一方面要認(rèn)真聽取他人的意見，另一方面也要堅(jiān)持去做。
在茶園空間布局上，著重打造茶產(chǎn)業(yè)長廊，形成了黔中、黔東、黔北、黔西北、黔西南五大產(chǎn)業(yè)帶，47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣、萬畝核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個(gè)，貴州有1517個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中有236個(gè)是萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)，5000畝以上的專業(yè)村513個(gè)。你們都知道，貴州茶葉上最有名的兩個(gè)壩—一個(gè)是湄潭的核桃壩、另一個(gè)是鳳岡的田壩。我們當(dāng)年講，要讓貴州大地上田壩、核桃壩漫山遍野、鋪天蓋地。現(xiàn)在我們?nèi)サ暮芏嗟胤?，我覺得不會比核桃壩、田壩差。以遵義、銅仁為核心的武陵山區(qū)已經(jīng)成為中國綠茶新的金三角，貴州茶葉是面積最大最多的。這是中國茶業(yè)界的共識，大家要有這個(gè)信心。
在貴州制造上，主抓手是規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。我們按照大企業(yè)頂天立地，小企業(yè)鋪天蓋地的思路，推進(jìn)加工企業(yè)集群集聚，加速貴州成為世界茶中國茶的加工中心，貴州茶企業(yè)永遠(yuǎn)不嫌多。貴州茶企與四川、福建等其他省份相比，區(qū)別是人家有1萬多家，而且這1萬多家中很多是搞營銷的。在貴州制造上，我們的抓手，就是推動生產(chǎn)的全程機(jī)械化，用機(jī)械化來實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。初制精制分離，“跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)”的數(shù)字化拼配。我給大家講一個(gè)數(shù)據(jù)啊，這個(gè)數(shù)字很有意思的，從2017年到2022年，湄潭、鳳岡的茶葉企業(yè)(合作社)的數(shù)量分別從403家、143家增加到857家、556家，你看我們這個(gè)成長度;黎平、石阡的茶葉企業(yè)分別從159家、140家增加到了275家和180家。另外，疫情這三年是我們最困難的三年，疫情期間我們很多企業(yè)停擺，有的企業(yè)破產(chǎn)。這三年貴州茶業(yè)有什么看點(diǎn)。這三年，從2020年到2022年三年期間，全省茶葉加工企業(yè)總數(shù)從3439家增加到3799家，增加了360家，我們凈增10%，這個(gè)10%是逆勢而上，是了不起的。其中湄潭、鳳岡、黎平3個(gè)主產(chǎn)縣的茶葉企業(yè)數(shù)量分別增加了92家、73家、90家。
第十一屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會上為“2022年度消費(fèi)者最喜愛的貴州茶葉品牌”獲評企業(yè)頒獎(jiǎng)
在貴州創(chuàng)造上，主抓手是貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)、品茗活動、貴州沖泡等。貴州茶產(chǎn)業(yè)在中國創(chuàng)造了很多新記錄。創(chuàng)造了中國綠茶的新標(biāo)桿，把水浸出物含量定在40%以上，西湖龍井以前是34%，現(xiàn)在定為36%。我們是中國皇冠上的那顆明珠，貴州綠茶有這么大地域、這么大規(guī)模，我們水浸出物都最高，這個(gè)了不起的，所以我們要有自信。
我們的“萬人品茗”活動，從甲秀樓出發(fā)，到北京王府井等城市地標(biāo)復(fù)制推廣?？梢哉f，我們貴州茶是從“跳廣場舞”開始的，我們到全中國去跳廣場舞被人詬病說低端，但是我們的廣場舞一直跳到全國，成為黨和國家的重要會議用茶。“貴州沖泡”，以前泡茶都是80℃、85℃，現(xiàn)在我們講100℃;我們講不洗茶，不洗茶是因?yàn)橘F州茶葉干凈，這是貴州茶葉的最大底氣;好茶不怕開水燙，“貴州沖泡”一度顛覆認(rèn)知。營銷最好的辦法就是去顛覆別人的認(rèn)知，然后證明給別人看，泡給別人看，我們用貴州沖泡接待過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，也接待過任正非、丁磊等名人，從未失手，所以說大家不要看不起這個(gè)東西。
貴州干凈茶、貴州沖泡、貴州綠茶已成為專有名詞，從搜索點(diǎn)擊率來看，貴州沖泡在詞條上是1140萬，貴州綠茶是1900萬，貴州干凈茶90萬條相關(guān)搜索。說我們這個(gè)干凈茶，但是咱們不太會推送，咱們貴州人都是刷別人的視頻、刷別人抖音，不知道想辦法多出作品，出好作品，讓別人也來刷刷我們的視頻、我們的抖音。
你們知道湄潭是中國茶葉第一縣，湄潭干部講湄潭有“湄潭作風(fēng)”，湄潭作風(fēng)是什么?湄潭作風(fēng)，是從“貴州沖泡”得到的啟示。他們說“高水溫”就是干工作要熱火朝天;“多投茶”就是要民生工程鋪天蓋地;“快出湯”就是工作作風(fēng)要快捷;“不洗茶”就是我們做人要干干凈凈;“茶水分離”就是要求我們的政商關(guān)系要清清白白。你們琢磨一下，是不是這個(gè)意思，這就是場景應(yīng)用。前面臺上，主持人問嘉賓桌上的貴茶抹茶怎么飲用，她剛才在搖瓶子示范了，就是場景應(yīng)用，不然我們怎么知道抹茶怎么喝呢?日本那個(gè)抹茶是要打的好不好，這些都是場景應(yīng)用。所以說，不要看不起貴州沖泡這個(gè)東西，我們湄潭、鳳岡、石阡、余慶這些縣都用一兩個(gè)月的時(shí)間來培訓(xùn)所有的干部，這是有道理的。
貴州沖泡大賽
雙手采茶在貴州大地上不斷普及，已成為貴州美麗茶山的標(biāo)配。我們以前茶山上都是采芽茶，都是單手去采，但是我們?yōu)榱颂岣卟枞~采摘效率和茶園的管理水平，推動雙手采茶成為貴州美麗茶山的標(biāo)配，像蝴蝶一樣的飛舞，雙手采茶大家知道是什么?
它第一個(gè)可以提高效益，第二個(gè)它可以倒逼我們茶園必須管得好，你只有管得好才長得好，長得好才能雙手采茶，雙手采茶采的多，茶青下樹率才高。我們寶安院士說的貴州干凈茶、綠色防控，其中很重要的就是以采代管。專家說我們以前采獨(dú)芽，但那個(gè)小綠葉蟬，它的成蟲若蟲在茶樹二三葉上進(jìn)行為害，它知道我們?nèi)祟惒刹璧臅r(shí)候喜歡采獨(dú)芽，所以說它就在二三葉上生活，所以當(dāng)你采獨(dú)芽，那個(gè)蟲還留在樹上進(jìn)行為害，這個(gè)茶蟲很聰明，但我們采一芽二三葉之后，就把它從樹上帶走了，大大降低了這個(gè)蟲的為害。都要提倡采一芽二三葉好不好。我們有金手指、銀手指，這些是我們貴州茶山上美麗的風(fēng)景線，我們在貴州大地上基本上采用了雙手采茶，有些人覺得很看不上眼的小事，現(xiàn)在變成了貴州茶山的一個(gè)標(biāo)配。
雙手采茶競賽
1.在貴州品牌上，我們的主抓手是“貴州綠茶”。聚焦“貴州綠茶”、還有我們構(gòu)建省級品牌+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌的品牌發(fā)展體系，“都勻毛尖”成為全國十大茶葉區(qū)域公用品牌，“湄潭翠芽”成為全國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，貴州“高山綠茶”和“遵義紅”成為成為黨和國家的重要會議用茶。為什么要用貴州茶，因?yàn)橘F州是脫貧攻堅(jiān)的主戰(zhàn)場，是生態(tài)文明的典范，貴州茶是生態(tài)干凈好喝不貴，是不做奢侈品、不做炒作的典范，貴州茶下得了廣場，上得了廟堂。貴州茶能得到認(rèn)可，都是因?yàn)槲覀冞@么多年的共同努力，大家要珍惜。
2.在核心競爭力培育上，未雨綢繆、科學(xué)謀劃，堅(jiān)持做干凈茶，一步領(lǐng)先、步步領(lǐng)先。
2008年三聚氰胺之后，我們更加注重茶葉質(zhì)量安全。剛才寶安院士，用很長的篇幅詮釋了我們干凈茶。為了保護(hù)生物多樣性，寧要草不要草甘膦，這不是一句空話，寶安院士說我們每年50億的代價(jià)，沒有人能夠堅(jiān)持住的，斯里蘭卡沒堅(jiān)持住，但貴州堅(jiān)持住了。你看中國所有的茶區(qū)，只有我們不打除草劑，所以我們一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先，包括我們講這些干凈茶，其實(shí)是需要證實(shí)的，這些是在寶安院士，還有農(nóng)科院，還有我們一大幫企業(yè)的助力下，持續(xù)不斷的一個(gè)引領(lǐng)。另外我們在推廣以草抑草技術(shù)，在茶山上禁用除草劑，禁用塑料盆、塑料袋。
現(xiàn)在你們看茶山上還有沒有?我說有。這個(gè)禁用塑料盆塑料袋是了不起的，我們?nèi)ムl(xiāng)鎮(zhèn)吃飯，我們?nèi)ズ芏嗟胤匠燥垼o你打飯的那個(gè)盆都是用的塑料盆，是吧。到山下吃飯都是用的塑料盆，但我們山上沒有塑料盆沒有塑料袋，這個(gè)了不起的。第三個(gè)，就是我們在對違規(guī)使用禁用農(nóng)藥草甘膦的這些行為上，我們都是透明的，我們進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，從未食言，說我們干凈，因?yàn)槲覀冋\信，因?yàn)槲覀兺该鳌?/p>
3.在茶葉加工上，按照工業(yè)化思維，以市場為導(dǎo)向，堅(jiān)定做老百姓喝得起的大眾好茶。
我們把茶葉定位為老百姓喝得起的大眾好茶，好喝干凈不貴。我們相信，未來中國茶葉，一定是要用干凈、標(biāo)準(zhǔn)、大制造來提高茶葉生產(chǎn)能力;我們確定了標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、自動化、智能化為發(fā)展方向。制定《貴州綠茶》等32個(gè)省級地方標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)1811條清潔化自動化生產(chǎn)線和69精制加工中心。通過產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，促進(jìn)生產(chǎn)要素的集聚，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的分工分業(yè)、協(xié)同高效，提高產(chǎn)業(yè)的勞動生產(chǎn)率。按照食品工業(yè)的要求，以“跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種”拼配的數(shù)據(jù)化為目標(biāo)，推動上下游企業(yè)實(shí)行專業(yè)化分工，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，實(shí)現(xiàn)按標(biāo)生產(chǎn)、對標(biāo)檢驗(yàn)、按標(biāo)銷售，推動一芽一葉、二葉、多葉為原料的優(yōu)質(zhì)茶葉大規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)，用這樣的方式來降低成本，提高性價(jià)比。形成了白化黃化品種、卷曲形茶、顆粒形茶、貴州針等一批大單品，四川最近有個(gè)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會，顏澤文老總說四川茶的問題是什么?是芽茶，芽茶成本很高。所以說，我們成本有優(yōu)勢，品質(zhì)好，干凈，這點(diǎn)上我們是有底氣大聲講的。
圖片來源：正山堂普安紅茶業(yè)
4.在產(chǎn)業(yè)融合上，按照茶+科技、文化、宣傳、旅游、電商等生產(chǎn)要素推進(jìn)，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力不斷增強(qiáng)的重要原因。
茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們用茶科技、茶文化、茶旅游、茶金融等豐富茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)。茶科技我說一下，我們2009年是中國第一個(gè)設(shè)立重大專項(xiàng)。剛才寶安院士講，我們?nèi)ツ昃G色防控獲得農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃一等獎(jiǎng)、省政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，這是中國茶葉歷史上沒有過的。這兩個(gè)就是我們的標(biāo)志，說我們?yōu)槭裁茨茏龈蓛舨瑁驗(yàn)榫G色防控，我們引領(lǐng)中國茶葉防控的新標(biāo)桿。我們要開放，要引別人來，有時(shí)候請別人來花幾百萬上千萬，但是我們自己好的團(tuán)隊(duì)一定要捧場啊。寶安院士每一年都在這個(gè)地方來做報(bào)告，他這么忙。我們干凈茶絕對不是浪得虛名。
另外，我剛才說到茶科技上，就是貴大、省茶科所等地方，成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步、還有技術(shù)推廣的中堅(jiān)力量，這個(gè)是了不起的。茶文化，這個(gè)我們發(fā)起了貴州茶的新文化運(yùn)動，茶的資源，編寫茶文化文章，創(chuàng)造茶文化的詩詞、出版茶文化書籍、創(chuàng)作茶文化音樂、拍攝茶文化視頻、開展茶文化“七進(jìn)”活動等，大力推廣“貴州沖泡”的宣傳。我們從來沒有炒作，傳耀副主任任茶文化研究會會長之后，大家都能感覺到這個(gè)情形。他剛才列數(shù)了我們這么多人，這些人都是我們貴州茶業(yè)的典型代表、優(yōu)秀代表，這些人的背后都有數(shù)以百計(jì)千計(jì)萬計(jì)的人。在我們茶宣傳上，貴州茶葉從來沒有靠炒作，都是靠誠信透明，所以我們有堅(jiān)實(shí)的腳步，一步一個(gè)腳印的去做這個(gè)事情。
去年，王志綱在這個(gè)會上講，他說中國所有茶的成長都有炒作的成分，貴州茶從來沒有炒作，所以有這種堅(jiān)實(shí)的步伐，貴州茶一定會做得更好。我剛才講了，我們貴州綠茶的搜索相關(guān)條目是1900萬條，在百度上貴州沖泡是1140萬條，同比比去年增加了22萬和160萬條。貴州干凈茶的搜索我剛才講，干凈茶大家要去點(diǎn)擊、去推送，這個(gè)是別人一聽就懂的?？墒恰百F州干凈茶”百度搜索才90萬條，360搜索為1.7萬條。所以說這些斗茶賽、抹茶大會、茶旅會、茶博會，包括這些加工賽還有茶旅游，特別是茶旅游上我們茶旅融合，關(guān)鍵我們在西江苗寨創(chuàng)造了十二道攔門茶，這是一個(gè)標(biāo)志性的，這個(gè)東西我們一定要?jiǎng)?chuàng)造。
你看那天天下貴州人活動人家反復(fù)講到茶，下午的活動我們在外面擺攤對不對;有一個(gè)欄目“橋見貴州”，大家都知道中國橋梁排名前50、100的基本都是貴州的吧，橋可以帶茶、酒可以帶茶，然后前兩天那個(gè)天下貴州人活動上有我們兩家企業(yè)代表在喝茶，但是可惜喝的很少，都是以賣茶為主，體驗(yàn)式服務(wù)不夠。我們基于貴州茶葉的認(rèn)識，我們這些階段認(rèn)識定位，核心競爭力，這些在任何時(shí)候都要堅(jiān)持，不能松懈。回望過去，我們的成績是有目共睹的，是大家共同努力。但是我們離建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的目標(biāo)越來越近，我們和人家現(xiàn)在興起的醒水過來的相比，這個(gè)我們要有危機(jī)感。
梳理下來我覺得我們在茶產(chǎn)業(yè)處于攻堅(jiān)克難轉(zhuǎn)型期，有很多關(guān)鍵的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)等待大家去攻堅(jiān)，還有很多任務(wù)沒有完成，在茶產(chǎn)業(yè)上干凈茶上，我有一個(gè)數(shù)據(jù)，剛才寶安院士說，我們在大宗茶上，夏秋茶上是有憂患的。我這個(gè)數(shù)據(jù)怎么樣，我們和市場監(jiān)督局2021年抽檢5315個(gè)樣品中有5個(gè)不合格，合格率是99.9%。今年我們抽了5004個(gè)，有17個(gè)不合格，合格率是99.7%，同比下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。我們現(xiàn)在糧食種得多，有的糧食作物種到茶園邊上，少數(shù)的有的還間作，比如給玉米打藥的時(shí)候，它會漂移，這個(gè)是重大的隱患，這些隱患大家要高度重視，這個(gè)是悠悠萬事唯此為大的大事，一點(diǎn)都不能有閃失，這個(gè)是核心競爭力，另外我們企業(yè)要有這個(gè)意識，不要有僥幸心理。
在加工方面，我說幾點(diǎn)，我們?yōu)榇蟊娮龊貌?，沒有真正做好，把大眾茶視為低檔茶的觀念在貴州比比皆是，說到大眾茶大家都說是低檔茶，顧客就是上帝，能掙錢就是好，這其實(shí)是對消費(fèi)者不尊重。我們過了清明節(jié)后就亂做茶，我們大眾茶就亂做，對不對。另外我們攤青這個(gè)工藝，我們貴州茶的苦澀就是攤青工藝不夠好，車間不夠大，然后我們上下游企業(yè)的分工不夠完整。另外在宣傳上、品牌市場上，《人世間》說：貴州茶不會宣傳。但是我們每個(gè)人都說貴州茶缺宣傳，宣傳是我們每個(gè)人的責(zé)任，我們在場的各位也要問問自己，是否盡到了宣傳貴州茶的責(zé)任?酒香也怕巷子深，更何況我們的茶葉種在山，所以大家要多宣傳，多傳播貴州茶。
《人世間》里的“貴州綠茶”
另外在我們場景的應(yīng)用上，鳥語花香、云山云海的美麗茶園宣傳不夠，讓這些美麗茶山變?yōu)槲覀兊牧髁?。我們最熟知的一句話是，顧客就是上帝。但是我們信上帝?所以，消費(fèi)者就特?zé)o辜無奈，是不是?我們是消費(fèi)者，我們也是生產(chǎn)者，我們把大眾茶視為低檔茶，不會做出好茶的，應(yīng)該叫低價(jià)位茶。為大眾做好茶，這個(gè)觀念要始終堅(jiān)守，否則我們永遠(yuǎn)做不了好茶，做不了干凈茶。
另外在產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系方面，像落花屯這樣的專業(yè)服務(wù)社主體不多，湄潭落花屯這個(gè)專業(yè)合作社、采用無人機(jī)進(jìn)行茶園綠色防控，飛防面積達(dá)十萬畝，機(jī)耕茶葉兩萬多畝，這個(gè)東西了不起的，這個(gè)東西大家要注意，好不好。
湄潭縣落花屯茶葉專業(yè)合作社供圖
關(guān)鍵是我們的場景應(yīng)用，貴州茶葉的場景應(yīng)用很差。郭錫文副省長分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說：“郭省長，您在福建，有這么好的基礎(chǔ)，喝茶、飲茶的基礎(chǔ)，您可以推動貴州茶葉，貴州干部上下共同來做好這個(gè)東西。”他說：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊?！贝蠹叶家?jiǎng)?chuàng)造環(huán)境，好不好。
四、新征程做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
新征程，我們要貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”等有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)的重要指示精神，按照省委省政府有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的安排部署，推進(jìn)貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。省委書記徐麟高度關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)，來貴州之后，不到一個(gè)月的時(shí)間就看了兩次茶葉，一次是在普安、一次是黃紅纓那個(gè)地方;在今年省委農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作會上，他兩次提到了茶葉，一個(gè)是黃紅纓茶業(yè)，一個(gè)是抹茶，江口的抹茶，抹茶之都。所以說他非常重視茶葉，他也專門為此次茶業(yè)年會作了一個(gè)批示。
徐麟在普安縣茶源街道聯(lián)盟村茶神谷茶園，同正在采茶的群眾親切交談。(天眼新聞 供圖)
我們有幾個(gè)方面的工作要做。第一關(guān)于茶山茶園。我們這個(gè)主題叫鄉(xiāng)村振興與茶業(yè)責(zé)任，鄉(xiāng)村振興是“宜居、宜業(yè)、宜游、和美鄉(xiāng)村”，我們要按照這個(gè)內(nèi)容來打造茶山茶園。第一要推動茶園管得更好，推廣雙手采茶，只有這樣，從三月份到十一月份、十二月份都可以采茶、種茶、管茶，才能保證充分就業(yè)，充分就業(yè)才能宜居、宜業(yè)。茶山、美麗茶山，我們有世界上生物多樣性最豐富的茶園，我們的茶園是世界上最漂亮的，它是生態(tài)茶園、它的景觀能打造成中國茶園的重要的旅游目的地。剛剛寶安院士講的生態(tài)島，我們要做中國最干凈的茶園，要做好推拉技術(shù)，包括以草仰草、以蟲治蟲等。美麗茶山要?jiǎng)澏?，要?shí)現(xiàn)四季有景、步步有景。我們現(xiàn)在建民宿、建公園、建酒店，我跟他們說，你這個(gè)失火了怎么辦，旁邊這么多的森林，一把火，你往什么地方跑?周圍建些茶園，作為最好的阻隔帶、最好的背景墻。你看湄潭、鳳岡、石阡這個(gè)地方，從來不會有山林失火憂患。我們那么多主題公園建在那個(gè)森林里，火來了怎么辦?建茶園，阻隔墻。
茶園(侯剛 / 攝)
關(guān)于茶葉加工。食品工業(yè)的理念要鞏固，要發(fā)揮貴州茶原產(chǎn)地的優(yōu)勢。要建立健全貴州六大茶類都能規(guī)模生產(chǎn)的加工體系，堅(jiān)持以貴州綠茶為主體，把紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶作為補(bǔ)充，讓經(jīng)銷商在貴州能夠跑一次就能采購到自己需要的茶葉，真正做世界茶、中國茶的加工中心。另外，跟大家講一點(diǎn)，就是為什么要做一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉原料的茶?我研究了一下，為什么鐵觀音、武夷茶、普洱茶在一些階段時(shí)期風(fēng)頭旺，除了炒作、金融等因素外，就是重口味。中國人多數(shù)喜歡重口味的，千萬不要相信什么清淡的。中國人喝酒喝高度酒，醬酒之所以風(fēng)行，就是因?yàn)榭谖吨亍L(fēng)味長。一旦重口味了不能輕易轉(zhuǎn)變?yōu)檩p口味，輕口味人要變成重口味的很容易，重口味的我們反過來就很難。我們?yōu)槭裁赐茝V貴州沖泡?高水溫、多投茶，茶水分離，就是要解決這個(gè)重口味。重口味非常關(guān)鍵，又濃又爽。
當(dāng)然，我們也有很多女士和年輕人喜歡清淡一點(diǎn)的。這個(gè)把茶做好，把苦澀味降下來了，用貴州沖泡完全可以搞定消費(fèi)者。貴州沖泡是濃淡相宜，可濃可爽。貴州茶“鮮、香、濃、醇”的品質(zhì)特征，通過貴州沖泡，既能充分展現(xiàn)出貴州綠茶的品質(zhì)特征，也能更好得促進(jìn)茶葉消費(fèi)。但是茶葉的色澤、攤青的問題要解決好。
茶文化，我們講場景應(yīng)用，我們衣食住行中，貴州場景應(yīng)用不夠好。今天所有的人都喝茶，這個(gè)非常好，以前都是第一排的在喝茶，后面的不喝茶。前天天下貴州人早上的座談會，那個(gè)茶就很好喝，我就給周圍的廳局長講，這個(gè)茶很好喝。他們問我什么茶，我就猜是什么茶，后來我就問服務(wù)員，果然我猜對了。這么多茶我猜對了，那么這個(gè)茶很好推薦。但是第二泡，那個(gè)茶就呈黃湯、黑湯了，這個(gè)就很常見?？蛻魜碣F州第一次喝茶，你們一定要重口味的茶，用好茶把他搞定了。沒有假如、沒有以后。
所以說，我們場景應(yīng)用上要敢于跳出早中晚喝什么茶，春夏秋冬喝什么茶，什么體質(zhì)喝什么茶，這些痛點(diǎn)我覺得我們要跳出。我們現(xiàn)在開會，有些地方形成了早上喝綠茶，下午喝紅茶的這種習(xí)慣，綠茶是世界第一健康飲品，這個(gè)大家要清楚。同時(shí)，綠茶是我們的主戰(zhàn)略，生產(chǎn)的百分之八十、九十都是綠茶，我們就是要培養(yǎng)這種氛圍。茶文化講包容，喝什么茶，每個(gè)人有自由選擇和習(xí)慣，但是我們要引導(dǎo)，有利于我們的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的培育，有利于競爭力，也有利消費(fèi)者的健康。這個(gè)不要含糊，要旗幟鮮明。
關(guān)于產(chǎn)業(yè)服務(wù)。最重要的是我們農(nóng)技隊(duì)伍要加強(qiáng)，大學(xué)、科研所要成為我們的中堅(jiān)力量，我到美國考察時(shí)，去俄亥俄州人家那個(gè)大學(xué)，所有的科研推廣都是高校科研院所支撐的。希望貴州大學(xué)、省農(nóng)科院成為主力。關(guān)于貴州沖泡、我覺得貴州茶文化叫新文化，雅俗共賞，不要太文質(zhì)彬彬了，要有柔性、堅(jiān)韌不拔的品質(zhì)，我們要堅(jiān)持，這都是貴州茶文化的核心。
關(guān)于市場品牌。要持續(xù)加大宣傳，走出去這些我就不說了，這些大家都要好好弄，最后就是抖音、快手對不對。
最后，女士們、先生們，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展任重道遠(yuǎn)，去年的經(jīng)濟(jì)年會上，我說我無時(shí)無刻不在關(guān)心變與不變，我們要以不變應(yīng)萬變，以萬變保不變。
我們講，要堅(jiān)持幾件事，要堅(jiān)持第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢，堅(jiān)持貴州綠茶主戰(zhàn)略，堅(jiān)持貴州干凈茶的核心競爭力，堅(jiān)持貴州沖泡和雙手采茶，堅(jiān)持隨時(shí)隨地宣傳，堅(jiān)持出口帶動不能變，出口一定是我們好的增長點(diǎn)。正如紅酒領(lǐng)域有新世界和舊世界之分一樣，舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質(zhì)、有生態(tài)、有性價(jià)比、有成本優(yōu)勢、有競爭力，有鋪天蓋地。
我們貴州是中國茶葉的后來者，可以成為中國茶葉的新世界。所以我們不要讓人家的話語來代替我們的話語權(quán)，向別人學(xué)習(xí)，我們一定要用我們的話語權(quán)，我們是新世界的領(lǐng)跑者。新時(shí)代，新征程上，我們充滿信心，貴州茶產(chǎn)業(yè)的明天一定會更加美好，貴州成為茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的美好藍(lán)圖一定能在我們手中實(shí)現(xiàn)。我就講這些，不當(dāng)之處請各位批評指正，謝謝大家!
來源：貴州茶香
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很多茶友可能都有這樣的疑問，茶葉買回來，多久喝完比較好呢？是要看保質(zhì)期嗎？還有一些寫著“適合長期保存”的茶又該怎么喝呢？
其實(shí)每一種茶都有它的“最佳賞味期”，即最佳飲用時(shí)間。有的茶需要盡快飲用，放得越久品質(zhì)越差；有的茶制成后，需要放一段時(shí)間才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。
那么，要如何區(qū)分這些茶呢？今天我們就一起來看看吧！
適合放一段時(shí)間飲用的茶
一般來說，焙火類的茶最好是放一段時(shí)間再飲用。一方面是避免上火，另一方面則是為了給茶“降降火氣”，避免火味掩蓋了其本身的香氣、滋味。
焙火類的茶主要是烏龍茶，如武夷巖茶、濃香炭焙鐵觀音、臺灣炭焙烏龍茶等，按照不同的焙火程度可分為低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的時(shí)間也不同。
低火：一到兩個(gè)月
中火：三到五個(gè)月
足火：半年到一年
退火后的焙火茶，炭火的熱力部分消散，烏龍茶本身的花果香和滋味方才顯示出來，與火味交織，形成了焙火烏龍茶獨(dú)特的韻味。
適合盡快飲用的茶
制成后盡快飲用最佳的茶，通常追求鮮爽的口感。這類茶，其中的物質(zhì)很容易被氧化，稍放久一些，就明顯能感覺到?jīng)]有剛開始喝那么新鮮了。
就像剛摘下來的蔬菜一樣，要馬上烹煮，否則食材的甜度就會隨著時(shí)間下降得很快，吃過剛摘下來的蔬菜的人，一定很容易明白這個(gè)道理。
烘青、炒青綠茶，制成后一般放10天左右退火后就可以喝了，此時(shí)口感最協(xié)調(diào)，且喝了不容易上火。
蒸青綠茶、抹茶之類的，這類茶的最佳飲用時(shí)間只有2~3個(gè)月，制成后越快喝越好。
鮮嫩的白毫銀針后盡快飲用更佳。雖說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”，但喜歡銀針的鮮爽味的朋友們，還是趁早喝為好。
紅茶沒什么特別的講究，通常都可以直接飲用。但像正山小種這樣進(jìn)行了熏焙環(huán)節(jié)的茶，可以適當(dāng)存放一兩個(gè)月再飲用。
適合長期存放的茶
長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長期存放的茶是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
武夷巖茶適合存放，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝。不止一年，陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。
白茶可以久存眾人皆知，不僅有獨(dú)特的保健價(jià)值，更是形成棗香、藥香等獨(dú)特口感，耐人尋味。一般存老白茶以嫩度較低的白牡丹、壽眉為主。
普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點(diǎn)。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的，也是普洱茶具有投資價(jià)值的根本原因。
黑茶適合陳放，其中的有益微生物會促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)10~20年。因此國家對其沒有制定保質(zhì)期。
類似的茶葉還有像武夷巖茶大紅袍等半發(fā)酵茶，這類茶葉只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。
茶葉保質(zhì)期有多久,如何保存
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是18個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短了，在購買時(shí)，盡量選當(dāng)年的新茶買。
1、白茶
白茶說是越陳越好，當(dāng)然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或者潮濕。保存好才能達(dá)到一年茶，三年藥，七年寶的說法。
2、黃茶
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。所以黃茶與綠茶一樣，保質(zhì)期都只有一年左右。
保存黃茶的時(shí)候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味。
3、綠茶
一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時(shí)間保質(zhì)。
綠茶或者清香型鐵觀音，為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進(jìn)冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。
4、紅茶
一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長，二年的比較多。
散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。
在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個(gè)密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。
5、黑茶
普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。
不同的茶保質(zhì)期不一樣。像云南普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，切忌使用塑料袋密封！
最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會吸收水分和異味。
6、烏龍茶(青茶)
烏龍茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。
能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏?？梢杂么晒蕖⒔饘俟?、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？
只能說不是絕對的。首先當(dāng)然得看它是不是普洱、巖茶一類的發(fā)酵茶。其次為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。
但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。
