先說前幾天在貴州銅仁親身經(jīng)歷的一件事，那天，當?shù)啬臣瘓F的一位負責茶葉產(chǎn)業(yè)的”教授”(旁邊的人都這么稱呼他的)帶我去他們基地參觀(期間大家都不了解彼此的底細)。
教授一邊走一邊對外說：我們這里要打造全世界最大的抹茶基地，要做出全世界最好的抹茶。
我說：教授，知道藪北種嗎?
教授：不知道，“辣死”個啥子種?
我說：日本茶道用的抹茶粉是這個品種做的。
教授：哦
教授接著說：我們銅仁地區(qū)一共有300萬畝茶園，都是優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園……
我”哦”了一聲已是懶得接話，那天下午斜風細雨有點冷，我既要忍著風吹，也要忍著教授吹。
當晚，在教授的茶室里，教授拿出了他親手做的茶(當天司機把教授夸成神人，他那里什么好茶都有，什么茶都很好喝)，抓了一撮放入1000毫升的醫(yī)用量杯里沖滿熱水。
片刻給我倒茶，然后問道：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶毫無味道有啥好評價的。
二道出湯倒茶，再問：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶品不好，而且還用自來水沖泡還評價什么呢。
三道茶湯倒茶，教授開始說：我們貴州700多萬畝茶，全球第一，是中國最干凈的茶……
我終于爆發(fā)了：你們貴州不是全球第一，早就是宇宙第一了。你下午說光你們銅仁就有300萬畝，那整個貴州還有遵義、黔南、黔東南、黔西南、畢節(jié)、六盤水都產(chǎn)茶，何止700萬畝呢?你說你們貴州茶是最干凈的茶，難道別的省份的茶不夠干凈嗎?為什么你們貴州茶外面沒有知名度呢?為什么你們貴州茶還不好賣呢?你們沒有認清你們自己的優(yōu)勢在哪里，沒有向茶葉強省虛心學習制作工藝，沒有腳踏實地的把控產(chǎn)品質(zhì)量，沒有向外尋找自己的銷售市場出路。這些年來從上到下、從里到外都是搞大躍進放衛(wèi)星吹噓你們有多少茶園面積，福建只有你們一半的茶園面積，產(chǎn)值、產(chǎn)量卻超過你們，你們種的再多有用嗎，你們貴州應該改一下臭毛病，從提升制作工藝抓起，打造高原特色茶……
場面一時極度尷尬，但這一番針砭時弊、有理有據(jù)的分析還是將這幫人收拾的服服帖帖。
教授放下了傲慢，和顏悅色虛心的改變了自己的口徑：其實我們貴州官方的一半面積還是有的，350畝還是有的，只是貴州茶如何走出貴州還真的真是我們眼前的大問題.......
最后，雙方在和諧融洽的氣氛中達成了合作共識.......
等我從貴州趕回老家的路上時，已經(jīng)在各大公眾號上看到“2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌價評估值表”了。
4月12日，由浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所《中國茶葉》雜志、浙江大學茶葉研究所、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設(shè)專委會、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院聯(lián)合開展的“2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”課題結(jié)果出爐。
沒錯，還是同一幫人馬，還是同一個配方，一年一度的中國茶葉區(qū)域品牌價值表又新鮮出爐了。
2021年最新區(qū)域品牌前十排名
我們不妨來認真回顧一下前面三年的排名情況：
我們發(fā)現(xiàn)2018年普洱茶品牌價值排在第一名，而且2018年之前一直沒有西湖龍井。
到了2019年西湖龍井橫空出世排名第一!
因為品牌運作的這些單位人馬都是浙江的緣故嗎?
是不是有當?shù)厝颂e當?shù)夭杵放浦幽?
不然后面這三年的前十名浙江品牌怎么會有三個呢?
如果沒有，那么天下人都知道，普洱茶的體量與產(chǎn)值比西湖龍井不知要大多少?
如果您反駁說我們是按單位面積所產(chǎn)生的效益來測算品牌價值。
好!那么，如果按此算法福鼎白茶要遠大于信陽毛尖，福鼎白茶這幾年炙手可熱，以一縣之力扛起一個品類的產(chǎn)業(yè)，有誰能夠與它比擬，為什么福鼎白茶還排在信陽毛尖后面呢?
誰看得懂?
很不幸，2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌又橫空跳出一匹黑馬“瀟湘茶'，直接把福鼎白茶又擠到后面去了。
恕我孤陋寡聞，在這個最新的品牌排行表中我才第一次看到這個比福鼎白茶還高十多億的品牌。企查查顯示隸屬為湖南省供銷合作總社的一家公司，最早以做茉莉花茶出名，后來經(jīng)營其他茶類。不說它在省內(nèi)評價如何。至少諸位在這幾年的榜單中都能認識其他的品牌，但唯獨這匹黑馬大家都不熟悉。這樣有政府背景的茶企突然被評為全國茶葉區(qū)域公用品牌估值表第四，是不是會讓讓我們浮想聯(lián)翩，主管部門的企業(yè)，又要院士加持，這其中是否有什么勾兌呢?
這四年的表中可以看到2018年還有一個祁門紅茶，而后面一個都沒有了，這幾年的消費市場中紅茶是主流啊，前十名品牌價值里為什么沒有正山小種?為什么沒有祁門紅茶?為什么沒有英德紅茶?每年的前十個區(qū)域公用品牌至少有六個是綠茶，難道是對綠茶情有獨鐘呢，還是對其他茶類不大懂?
鳳凰單叢沒有也就算了，但天下人皆知的武夷巖茶竟然不在這份排名前十的榜單內(nèi)那就有點說不過去了，難道它還不及福州茉莉花茶?還不及大佛龍井?還不及安吉白茶?還不及六安瓜片?
難怪鐵觀音不跟你們玩，它自己搞了個1400億的品牌價值，將你們評估出來的這些品牌價值甩出好幾個街區(qū)。
也許是我的認知不在于專家們同一個等級，也許是各級政府領(lǐng)導的意見決定了專家們的算法。
像我這樣的千千萬萬普通人實在是看不懂他們的品牌價值到底是怎么算出來的。
好吧，都已經(jīng)出爐了，總要派點用場吧。
我去問了一下茶農(nóng)，茶農(nóng)一臉懵逼：什么表?我無需再問，因為茶農(nóng)只關(guān)心今年他們能采摘多少茶，能賣多少錢!
我去問了一下茶商，茶商一邊打包一邊說：好像聽他們在說，說我們XX龍井品牌好幾十個億了，關(guān)我們什么事，我們的茶葉又不會漲價，又沒人跟我們加錢!
我去問了一下消費者，消費者說：搞不清楚，誰去關(guān)心那些啊，我們只要茶葉好喝，價格實惠點就行了!
用場還是有的，每年這個時候，各路專家大神受邀歡聚一堂，煞有介事的搞點儀式感出來，然后排名靠前的茶葉品牌會在當?shù)毓俜健⒎枪俜矫襟w、公眾號上大肆宣傳一下、顯擺一下、自嗨一下........
一年一度的茶葉節(jié)在燒掉幾百萬人民幣后圓滿閉幕，能為當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來多少好處鬼知道。
然后，怎么辦?
什么然后怎么辦?明年再來一次唄!
你喜不喜歡不要緊，有人喜歡就好。
你認為沒用沒關(guān)系，有人認為有用就行。
好比村子里每年都要請戲班來唱戲一樣已經(jīng)形成了慣例，目的是要讓全村人民都知道，讓周邊存都知道。而戲子們的出場費總是要給的，給多給少就看腕的大小。戲子們收了你的利是，定會給你美言幾句官話、套話、體面話。
至于能給全村人民帶來什么好處，沒人關(guān)心，大過節(jié)的，大家開心就好。
文章在半月前已經(jīng)完成，應邀在某知名茶葉雜志上首刊，所以讓子彈飛了半個月才在本號發(fā)布。
——書卷彎刀，獨立茶人，不止于茶。
忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。抹茶的流行有點像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場里，很多的消費者將日式的抹茶作為綠茶來認知。在日本的本土，抹茶與茶道相結(jié)合，以茶道的形式來分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國傳播過去的，抹茶帶著宋代點茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來，并進行了發(fā)揚光大。國內(nèi)抹茶的崛起，有人說是抹茶的認祖歸宗。
文化層面可以這樣講，但從產(chǎn)業(yè)的層面來分析，盡管抹茶的生產(chǎn)設(shè)備流水線我們也已經(jīng)可以自主研發(fā)生產(chǎn)，但本質(zhì)上仍然是日式的產(chǎn)品，雖然國內(nèi)也已制定了抹茶的標準，但屬于抹茶的本質(zhì)的東西，無論是工藝流程關(guān)鍵設(shè)備的配置，還是茶樹品種選擇，種植管理的覆蓋技術(shù)等，沒有繞開日系模式和經(jīng)驗，在產(chǎn)品本質(zhì)方面，更不用說了。
圖片描述
國內(nèi)抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應用領(lǐng)域的時尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領(lǐng)域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時尚的文創(chuàng)表達，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時尚產(chǎn)品被年輕人追捧時，抹茶不流行也難!
在這樣的應用前景下，催生了抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起不足為奇。
圖片描述
圖片描述
圖片描述
圖片描述
有人擔心，這一次抹茶的興起，會不會重蹈上世紀八九十年代日本蒸青茶生產(chǎn)由興起、興旺到?jīng)]落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應給日本單一市場的，抹茶的廣泛應用，除出口的市場前景廣泛外，國內(nèi)食品領(lǐng)域的應用，保證了可望持續(xù)增長的需求，與蒸青茶吊死在日本市場一棵樹上的需求有著本質(zhì)上的不同。需要吸取的教訓和經(jīng)驗是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢。某省某市想到抹茶開始流行了，在沒有搞清楚設(shè)備、技術(shù)等核心競爭力以及產(chǎn)品賣給誰怎么賣等情況下，便大躍進地投上百條生產(chǎn)線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。
圖片描述
圖片描述
回過來，看武義的抹茶， 浙茶集團下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進抹茶技術(shù)生產(chǎn)線，到2005年2條生產(chǎn)線投產(chǎn)，在紹興東方紅茶市場建廠專攻抹茶生產(chǎn)，2010年浙江新洲在武義建廠引進抹茶生產(chǎn)線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團與浙江新洲都是與日本貿(mào)易關(guān)系密切的企業(yè)，都充當過蒸青茶生產(chǎn)的主力軍，蒸青茶之后對抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹慎性。毋需懷疑，他們最初的產(chǎn)品或者說很長一段時間內(nèi)的產(chǎn)品也是作為原料供給賣給日本的。國內(nèi)抹茶的興起到流行成風，浙茶集團毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒，在生產(chǎn)技術(shù)方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國內(nèi)食品領(lǐng)域應用推廣方面，他們是牧師，是他們通過不斷的游說如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國際跨國公司供應商并不是憑個人關(guān)系，而是要努力達到供應商的資質(zhì)要求，GAP良好農(nóng)業(yè)管理，國際雨林認證等等，產(chǎn)品質(zhì)量符最嚴厲最苛刻的檢測要求，總之，一句話就是以產(chǎn)品說話。武義抹茶成為星巴克應用抹茶的主要供應商時，中國抹茶，尤其是武義抹茶的實力不可小看了。
浙江新洲董事長石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產(chǎn)基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來一直致力于有機茶生產(chǎn)，包括生態(tài)環(huán)境在內(nèi)，茶園基礎(chǔ)較好，而武義茶樹品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門在內(nèi)，茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬茶農(nóng)素質(zhì)也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團2條生產(chǎn)線，新洲9條線，近年來又有華仕達8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產(chǎn)線，2條抹茶生產(chǎn)線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。
圖片描述
石利華還告訴記者，疫情后，國內(nèi)國際的飲茶風氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產(chǎn)品在抹茶食品應用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應商外，在未來兩到三年也會涉足與從事抹茶產(chǎn)品的開發(fā)與應用，推出自己的終端產(chǎn)品。在武義加工園也會推出與旅游相結(jié)合的抹茶食品體驗式銷售營銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產(chǎn)出來后，現(xiàn)場體驗親自動手調(diào)試一杯抹茶拿鐵，現(xiàn)場制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現(xiàn)場制作抹茶面膜并體驗試用，等等。
圖片描述
應該說，現(xiàn)下的抹茶產(chǎn)品應用還只停留在食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品應用的終端，只停留在為數(shù)不多的抹茶控的茶碗里，當捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費時尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔當?shù)男袠I(yè)經(jīng)營，2019年武義高舉起“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據(jù)了頭部的營銷，實際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開拓的結(jié)果!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
抹茶之道
抹茶在中國可是有著十分悠久的歷史！在傳到日本之前，抹茶在中國還有著一個“曾用名”——末茶，其起源可以追溯到隋唐?？梢哉f是歷史十分悠久了！抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。
宋朝更發(fā)展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
▲宋代宮廷畫家劉松年茶畫《攆茶圖》
抹茶的原材料其實就是綠茶，但是他們之間最大的不同就是，用來制作抹茶的綠茶和普通綠茶相比，在熟成之前的30天里，抹茶需要搭起棚架，用稻草席覆蓋，保證不被照射，阻隔掉近90%的陽光，這樣才能制造出更多的葉綠素、兒茶素及氨基酸，葉子的顏色也會更綠更大更薄，茶葉養(yǎng)分更多，味道也更好。
源自北緯30度高山生態(tài)農(nóng)場，純天然無污染。高山茶葉經(jīng)過充足的陽光照射，茶葉翠綠，并略帶甘苦。
精選春茶嫩芽為原料，覆蓋綠茶翠綠色澤，茶綠素、茶氨酸等內(nèi)含物質(zhì)更多，色澤更綠，口感更好。
采用最新科技，更優(yōu)質(zhì)、更高效，干燥后在低溫瞬間粉碎，比傳統(tǒng)手工石磨保留更全的營養(yǎng)成分和芳香，科目細、水溶性更高，更容易被人體吸收。
中茶時尚系列抹茶葉綠素保持率達95%，封閉空間瞬間研磨，減少氧化，味道更清新，使得抹茶的葉綠素含量比普通的更高。
中茶時尚系列抹茶不會為了口感去添加任何的香精、香料，100%純天然，少苦澀，回甘。作為食品輔料使用既可以提升產(chǎn)品檔次，又可以降低成本，是食品企業(yè)的最佳選擇。
中茶抹茶選用專門定制、鮮嫩度好的余杭、紹興、寧波地區(qū)的覆蓋蒸青茶作為原料，經(jīng)低溫粉末化加工而成，是一種超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，是迄今為止最新鮮最營養(yǎng)的一種茶品。特別適合應用于固體飲料、冷飲、糕點。糖果及其他焙烤食品中。
品名：抹茶
規(guī)格：30g
零售價：100元
?、傧葘⒌逃图优Ｄ碳用倒妍}一起打發(fā)，好了之后就是我們要用的奶蓋
?、谌缓笥眠m量熱水沖開杯中翠綠的抹茶粉，再根據(jù)自己喜歡的濃度加冰水（也可根據(jù)個人口味加煉奶）
③把打發(fā)好的奶蓋倒在抹茶飲料上，最后在奶蓋上面撒一層抹茶粉
一杯顏色清雅、茶香四溢的抹茶奶蓋就大功告成啦
玄米營養(yǎng)豐富，口感微粗糙，但是別有風味，因為它既有傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊含特制的烘炒米香。
?、傧儒仧裏?，玄米下鍋干炒，炒至微微變色
②水分完全炒干，米有一點開裂的狀態(tài)，盛起放涼
③然后將糙米放入料理機中以1：5的比例加入抹茶粉
?、苡昧侠頇C打均勻，最后用罐子密封保存
喝的時候取一勺沖開水就可以飲用啦
▲抹茶千層蛋糕
▲抹茶冰淇淋
▲抹茶蛋黃酥
▲抹茶曲奇餅
▲抹茶水果杯
對于抹茶控來說，抹茶有很多種做法，多用于制作甜品，其顏色搶眼，無論怎么吃，都讓人欲罷不能，大家親自動手嘗試一下吧！
碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面
簡簡單單打個抹茶，給生活一點小清新。
