莉花茶不屬于紅茶也不屬于綠茶。茉莉花茶屬于花茶一類，是一種加工茶。茉莉花茶根據(jù)組成成分不同分成很多類別，特種花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，均通過人工選擇上乘的茉莉花和綠茶，通過全手工的七窨一提工藝制作而成。除了茶本身的藥用功效外，還有茉莉花本身具有的一定解毒功效。
茉莉花茶不屬于紅茶和綠茶的原因：
茉莉花的加工工藝的不同所以選擇的茶葉也不同。而綠茶是六大茶葉當(dāng)中唯一一個是沒有經(jīng)過發(fā)酵過的茶葉，所以綠茶是最適合做為茉莉花的制作原料。
一般我們市面上所看到的茉莉花茶也是以綠茶為原料的。但并不代表茉莉花茶就是屬于綠茶。還有用紅茶茶坯及烏龍茶茶坯為原料來與茉莉鮮花加工混合制作而成的。但是其依然是屬于茉莉花茶一類。
茉莉花茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶，茉莉花茶是再加工茶，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成，其茶既有茶香又富含花香，屬于再加工茶范疇，而常見的茉莉花茶有碧潭飄雪、猴王茉莉花茶、橫縣茉莉花茶、金華茉莉花茶等。
再加工茶是指以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和保健茶等，同屬再加工茶的有玫瑰紅茶、桂花烏龍等等。
茉莉花茶分類：
茉莉花茶又根據(jù)組成成分不同分成很多類別，特種花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，均通過人工選擇上乘的茉莉花和綠茶，通過全手工的七窨一提工藝制作而成。我們在習(xí)慣上把這類茶歸為特種茉莉花茶。
代表產(chǎn)品主要有：茉莉鳳眼，茉莉銀針，茉莉白龍珠等。隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也不斷豐富，有針形，松針形，扁形，珠圓形等，這類茶除了味道極佳之外，還非常具有觀賞性。
茉莉花茶的泡法：
茉莉花茶這么好，到底應(yīng)該怎么泡才能讓它的優(yōu)點發(fā)揮到極致呢?跟著下面的步驟一起來泡一杯吧。
1、選用一個干燥潔凈并且有杯蓋的玻璃杯，顏值越高越好。
2、取2至3克茉莉花茶放入茶杯中，加入適量90攝氏度左右的開水，加完水后盡快蓋上杯蓋，防止香氣從杯口大量飄散。
3、靜置3分鐘，在這3分鐘內(nèi)你可以觀察杯中茉莉花在水中飄舞。3分鐘后小小掀開杯蓋一側(cè)，馥郁的芳香之氣立刻撲鼻而來。過一會兒便可以小口飲用了，這時候放上一首悠揚的鋼琴曲當(dāng)背景音樂，大概這就是歲月靜好吧。
春日，一切都顯現(xiàn)出生機勃勃的樣子，稍不留神就會被眼前的青蔥錦簇撩倒。逢這煦煦的光景，實在是念想一杯能入口的豐盈花香。
而茉莉花的地位自古超然。因著慈禧太后的偏愛，茉莉花在清宮的地位與眾不同。據(jù)曾經(jīng)擔(dān)任過慈禧貼身女官的裕德齡記載，慈禧太后當(dāng)政時，鮮花僅她本人能用，除非得到她的殊恩賞賜，否則諸宮眷、哪怕是皇后也不得簪配。而眾鮮花之中，慈禧尤愛白茉莉，常常將之與各種珠寶共簪。據(jù)傳，福州的茉莉花茶也曾得到太后的青睞，而當(dāng)時還是“茉莉雙熏”——產(chǎn)地熏制一次，喝之前再以茉莉鮮花熏一次。
轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的說法，雙熏近似于兩窨，而兩窨花茶放諸當(dāng)代簡直一文不值：要投入市場銷售的，隨隨便便都得寫上“七窨一提”，否則不能顯其用花之盛，不能體其茶品之尊。然而，從茉莉熏花的歷史來推斷，僅僅雙熏恐怕不太能滿足太后她老人家的需求，畢竟，明代初年的茉莉花茶就不止雙熏了。瘦死的駱駝比馬大，假設(shè)太后的茶真的只有兩窨——想必是實打?qū)嵉膬神?，用的花還是福州本地的單瓣茉莉，香氣確有過人之處。
自帶“神性”的茉莉花
說起福州茉莉花的傳說，便不得不提陳靖姑。
福州的單瓣茉莉與臨水夫人陳靖姑有關(guān)。五代后唐時期，陳靖姑二十四歲懷胎三月，適逢福州大旱，難及生靈，乃脫胎祈雨而亡。從此，她成為幫助婦女順產(chǎn)、保護幼童的守護神“臨水夫人”。相傳，明朝時福州發(fā)生大規(guī)模瘟疫，臨水夫人帶來品種特殊的茉莉花，教導(dǎo)人們用茉莉花和綠茶制作茉莉花茶來袪除瘟疫、解除病痛，而茉莉花也同時是臨水夫人常用來救產(chǎn)護嬰、解除胎毒的草藥之一。福州的茉莉花，就一直帶著“神性”流傳至今。
且不論茉莉花的神話故事是否真切，從歷代醫(yī)書的記載來看，茉莉花確實有藥用價值。《本草綱目》記載茉莉花“辛、熱，無毒”，一般認(rèn)為有理氣、開郁、和中、辟穢等功效，取其芳香以散陳氣，能治下痢、腹痛諸癥。然而，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生卻曾因此提出疑慮，擔(dān)心“茉莉辛熱，不可恒用”。清代以來，后起的中醫(yī)溫病學(xué)理論流行，對辛熱之藥敬而遠(yuǎn)之，所謂“不可恒用”大概是受到該理論影響。唯茶、藥雖然同源，在應(yīng)用的劑量上卻相差甚巨，且花茶所用茶坯(綠茶)大多性寒，茉莉花辛熱之說似乎不足為慮了。
綠茶性寒，許多人由此推測茉莉花茶也性寒，使得不少腸胃敏感的人對茉莉花茶敬而遠(yuǎn)之。殊不知，花茶的窨制過程并不只是“花吐香、茶吸香”這么簡單，在反復(fù)熏花的再加工過程中，茶葉的性質(zhì)也在一點點發(fā)生著改變：工藝得當(dāng)者，原來綠茶茶坯的寒性、刺激性會逐步降低，漸轉(zhuǎn)溫和，茶性也愈發(fā)穩(wěn)定。也因此，好的茉莉花茶可以常溫存放，無需仰賴冰箱。
減法思維的福州韻味
為了抹除茶葉自帶的“劣根性”，讓花茶的滋味更加柔順可口，福州人可是煞費苦心。做花茶的師傅們有個共識——花茶的第一窨是決定品質(zhì)的關(guān)鍵，第一窨如果沒有窨透，往后的窨花效率就會大打折扣。不過，每位制茶師對“窨透”的理解不同，所采用的方法也有所差異。
作為產(chǎn)茶大省福建的省會，福州自古以來便人文氣息濃厚，加之有港口貿(mào)易通商的條件，物質(zhì)條件先進，“茶”早已融入福州人的基因當(dāng)中。文化學(xué)者余聞榮先生曾打趣：在福州三樣?xùn)|西不能吹噓，第一是看石頭，第二是篆刻，第三是茶。只要是個福州人，大多具備這三項基本技能——也因為這樣，福州的茉莉花茶似乎更講究“茶”的特性。
2022年，我們將繼續(xù)傳播“福州茶故事”、宣傳“福州茶文化”，將福州茉莉花茶品牌發(fā)揚光大!
來源：福民王 福州福民茶葉有限公司
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