不同的茶飲,也有不同的養(yǎng)生功效。
養(yǎng)心,喝紅茶
冬季,喝點性質(zhì)溫和的紅茶,是不錯的選擇,并且,喝點紅茶,有助于養(yǎng)心,保護心臟健康。
英國科學家,在經(jīng)過了14年的研究后發(fā)現(xiàn),每天喝紅茶,3杯以上,能夠讓換心臟病的概率下降11%。
所以,冬季養(yǎng)心,喝點紅茶,是不錯的選擇。
養(yǎng)肝,喝蒲公英根紅茶
保護肝臟健康,可以將蒲公英根,按照紅茶發(fā)酵工藝,炒制成茶,可大大降低蒲公英寒性,更適合冬季飲用。
蒲公英,入肝經(jīng),可排肝毒、降肝火、預(yù)防肝損傷,尤其是蒲公英根,效果優(yōu)于蒲公英葉子。
蒲公英跟乳薊的功能不相上下,都是最常用在需要去肝毒者身上。尤其是蒲公英根,它是在許多預(yù)防C型肝炎中,最重要的天然營養(yǎng)品。
現(xiàn)代科學證實,蒲公英可以對抗內(nèi)毒素,解除內(nèi)毒素導(dǎo)致的毒性作用,提高肝臟解毒能力,從而保護肝臟健康。
所以,用蒲公英根泡水,代茶飲,可以很好的保護肝臟健康。
養(yǎng)脾,喝茉莉花茶
茉莉花,芳香入脾,醒脾開胃,治辟穢治痢。
用茉莉花泡水喝,還可以促進食欲,幫助消化,改善食欲不振,有助于脾健康。
所以,冬季保護脾胃,可以泡點茉莉花飲用。
養(yǎng)肺,喝玉竹茶
玉竹,是“藥食兩用”的小植物,《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》皆將其列為上品。
玉竹,味甘多脂,質(zhì)柔而潤,是一味養(yǎng)陰生津的良藥,可潤肺止咳,改善咽干舌燥,并且,可以生津止渴,提高免疫力。
所以,用玉竹泡水,可以很好的對潤肺、排毒,有益健康。
養(yǎng)腎,喝玉米須茶
玉米須,味甘、性平,不僅入陰陽胃經(jīng),而且歸腎、肝、膽經(jīng)??衫[、清肝利膽。
經(jīng)常喝點玉米須水,有助于促進腎臟排毒,預(yù)防腎炎,保護腎臟健康。
茶飲店正在面臨一波價格普漲。
據(jù)了解,茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價,帶動茶底價格上漲,最高達到300%。
2024,茶飲正在升級“無香精茶”,這波漲價是什么原因造成的,會帶來哪些影響?
300%!鮮花帶動茶葉全線漲價
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花,全線漲價了。
多位供應(yīng)商表示,去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價,今年價格持續(xù)攀升。
據(jù)了解,不止茉莉花,幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價,且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價格在30~40元/斤,今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元,今年還會繼續(xù)漲價;桂花、玫瑰等鮮/干花,都有不同程度的漲幅,比如桂花過去是20~30元/斤,今年30元/斤是保底價格?!币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場動向看,這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無香精茶”備受關(guān)注,用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我,輕乳茶的熱度還在持續(xù),是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上,不再考慮熟悉度足夠高的老茶,需要培育市場新茶,新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道:奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼,強調(diào)“0香精梔子綠茶”,使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說,伴隨鮮花漲價及“無香精茶”需求增長,茶飲店使用到的茶底也受影響漲價了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我,過去中腰部品牌常用的茶葉,今年漲到了高檔價格。“去年漲幅最高的時候,要比往年漲300%,前兩年就算有漲幅,可能也就是十幾塊錢,分攤到每杯飲品上問題不大,但去年是300%在漲,多少還是有些影響的。”
那么,漲價的原因是什么,這會為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價的根本原因
采訪中了解到,鮮花漲價的核心原因,與提前批量采購有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露,去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶,預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺,一方面帶動窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時,供應(yīng)空缺,同時鮮花價格上漲。
除此之外,氣候因素、人工采摘、食安問題等,也是漲價原因。
1、茉莉花:多渠道需求,用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求:“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花,水果茶中,茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的,今年又在追輕乳茶熱度,供不應(yīng)求是自然的事。”——百分茶研發(fā)中心負責人楊世忠
零售端對無糖茶飲料關(guān)注度提高:“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè),對茉莉花的需求一直很大,去年無糖茶飲料銷量、熱度提升,帶動茉莉花茶銷量增長,同時品質(zhì)也在持續(xù)提升,用到的鮮花自然更多?!薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級,花的需求變大:“茉莉花茶窨制工藝越來越精細,之前可能兩窨、三窨,現(xiàn)在要五窨、六窨,窨制次數(shù)越多,要用到的花也多,工藝用量也在成倍增長?!薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高:“窨茶用的花標準很高,比如茉莉花只要花苞,盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時候采摘,茉莉花沾水后香氣不夠好,晚上茉莉花又會開花?!薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
2、梔子花:大品牌造勢,產(chǎn)量跟不上
熱度高:“市場端來說,茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個“茉莉花”,流行性會提升,畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯,這吸引更多品牌投入,2024年必然會帶動需求大量增長?!薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度:“梔子花之前大都依賴調(diào)香風味,供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大,隨著需求增多,后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會增加?!薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大:“相對來說,梔子花比茉莉花好采摘,只要剛盛開的鮮花,花苞、發(fā)黃的花都不要,但和茉莉花一樣需要人工采摘,也同樣受到天氣影響。”——佛山泓舲茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
生長周期短,價格變動快:“梔子花的生長周期比茉莉花還要短,用量稍微大一點就會影響價格?!薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花:連鎖效應(yīng)帶動
有研發(fā)告訴我,有連鎖品牌今年或主推桂花風味茶底,帶動行業(yè)對桂花的關(guān)注度。除此方面外,桂花也是除茉莉花、梔子花外,飲品行業(yè)本就運用頻繁的鮮花之一。
同樣,桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié),采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜:桂花花瓣小,采摘挑揀難;鮮花太干,花香無法窨在茶里,鮮花太熟,風味又有變化。從供應(yīng)量上,目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多,也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花:可食用品種少,窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富,常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是,飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時,使用的都是重瓣玫瑰。
這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號公告核準重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中,用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品,用到的是墨紅玫瑰,它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到,玫瑰雖可用來窨茶,但操作步驟麻煩,不少品牌會選擇使用玫瑰提取液來做茶,不僅比鮮花方便,提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對成熟。
但無論是用鮮花還是提取液,玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價
對品牌帶來哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價格漲幅,必定會影響品牌成本控制,尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面,今年或許會通過窨香、調(diào)香茶并存的方式,緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高,泡茶要求越高
窨香茶葉升級,帶來的不僅是成本問題,還有對泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大,畢竟品質(zhì)越好的茶保存時間越短,否則茶香會流失?!崩钜唤硎尽?/p>
楊世忠告訴我,茶葉品質(zhì)提升,意味著茶本身蘊含的風味因子也會增加,如果不調(diào)整泡茶方式,升級后的提香元素反而無法萃取,甚至萃取過度。“同樣一款茶,在不同研發(fā)手里的泡法也不同,比如有人需要茶感重一些,有人需要茶香提前,中后段飽滿等等,具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?!?/p>
“茶葉品質(zhì)提升,可能葉片會更嫩,那么,泡茶溫度、手法的要求就會越高。當窨制次數(shù)增多后,一次可能無法把所有香氣都泡出來,這時候就需要2次沖泡,或者緩沖泡等等?!表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上,還要安撫加盟商
受鮮花漲價影響,不少窨香茶的價格也隨之攀升。
“對品牌來說,其實是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上,對整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商,在生意競爭壓力大的當下,核心原料漲價,加盟商體感肯定沒那么好。”李一江表示。
從長遠價值來說,這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價格上漲,逼著品牌做品類升級,對行業(yè)其實是利好局面。
做好健康、文化標簽,打造國人需要的那杯好茶,是新茶飲本該也要堅定去做的事。
來源:飲力實驗室
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茉莉花,多么普通的花朵,帶著濃郁的芬芳,人人愛、人人夸。茉莉花茶,許多人也自然而然認為稀疏平常
但是,茉莉花卻也是又時尚又高貴的,現(xiàn)有多位中外名人獻唱《茉莉花》,古時有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做,茉莉花要38℃高溫以上采摘,經(jīng)歷6個長夜6次窨制與1次提香,耗時30天左右反復(fù)窨制,才能夠做出來一杯茉莉花茶,你還會覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎?
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠,在福州茉莉花茶中名列前茅的,10斤成品茶要耗費80斤茉莉鮮花,經(jīng)歷6次窨制1次提香,耗時30天左右反復(fù)窨制才能夠出品這樣高品質(zhì)的茉莉花茶。
花香鮮靈,香氣濃郁芬芳,喝起來有明顯“冰糖甜”,滋味鮮爽,湯色淡綠偏黃清澈。茶好,茶底優(yōu)選龍珠茶,顆顆緊結(jié)略帶白毫;花好,其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的,花苞質(zhì)量高。
風土,福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質(zhì)更優(yōu)的茉莉花茶,要在福州才能尋到。
改革開放以前,各地的名優(yōu)茶都要運來這里窨制;改革開放以后,茉莉花種植技術(shù)與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產(chǎn)區(qū)。
福州的茉莉花產(chǎn)量稀少,對于全國其它大量種植茉莉花的產(chǎn)區(qū)來說,這里真的不算得什么,只占10%左右。但卻是公認的品質(zhì)好。
天氣越熱,花越香!
茉莉花,生長在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時期,要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點鐘。因為此時,花蕾中的精油濃度達到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香,采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達旦,為茶香
花苞采下,通宵達旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習性,花苞吐香的時候,正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶,需要通宵達旦,披星戴月,一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié),對于制茶人來說,那是一個個伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶,一個月制作
花茶窨制,其實這個“窨”的意思,也就是“熏”的意思。
窨制花茶,也就是熏制花茶,根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性,將兩者有機整合,在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術(shù)條件下,使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和,需要大量的鮮花,將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次,讓茶葉長達十多個小時之久吸收花中的香氣,反反復(fù)復(fù)多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日,如遇天氣不佳可能還要再延長時間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠,整整6次窨制,花與茶已經(jīng)深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶,彼此交融,相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶,在窨制過程中,茶葉漸漸發(fā)生理化變化,多酚類物質(zhì)緩慢氧化,減低了茶坯的澀味,酚氨比降低,從而使茶湯變黃,滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中,吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學成分,因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸,氨基酸含量增加。
這款茶產(chǎn)自福建福州,選擇了最為經(jīng)典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配,營養(yǎng)豐富,如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等;而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好,很重要
從茶葉的角度來說,選用的茶葉越好,制作出來的茉莉花茶才會更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底,制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的,凝聚了高山綠茶的精華成分,是用來制作茉莉花茶比較高級的茶。
好的茶底,這顆顆的龍珠,為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài),使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復(fù)雜。
顆顆龍珠,在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇,比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高,花香更芬芳鮮靈。因此,茉莉龍珠,更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶,自成風雅
福州茉莉花茶,以其獨有的“冰糖”甜而著名,香氣鮮靈,口感清爽,滋味純正,帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”,則是茉莉花茶的專屬形容詞,也是香氣的最高境界。這種香,層次豐富而不單調(diào),鮮活靈動而不僵化,像極動靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠,正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國,中國茉莉看福州,那么福州眾多茉莉花茶中,這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質(zhì)茉莉推薦給大家,鮮靈度與冰糖甜俱佳,喝它不會有錯。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶,自然的微風迎面而來,花香與茶香隨風搖曳;
喝下這杯茉莉花茶,鮮爽在嘴里炸開;
喝下這杯茉莉花茶,清甜滋味悄悄浮現(xiàn),清純得宛如十八歲的少女;
喝下這杯茉莉花茶,甘潤深入喉中,使人甘之如飴;
喝下這杯茶,有著寧靜清心,幽雅淡泊之感,能洗滌蒙塵的內(nèi)心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認為,茉莉花性辛味甘,具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載:“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?!避岳蚧ㄓ刑嵘窆π?,可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中,茶鮮葉的成分保存得較好,茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點茉莉花茶,可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪,促進人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶,趕緊喝起來吧!
天然茉莉酮,改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長,有駐顏美容的效果,是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮,茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果,是很多高級化妝品的重要成分。
當年慈禧太后愛茉莉,也離不開茉莉有美容的這一點吧!
泡一杯,茉莉花茶
茉莉花茶,包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花,香遠益清,透著自然的茉莉花香,讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細觀外形,顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡,茶湯黃綠明亮,滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁,空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨,重新凝結(jié)出了極致鮮靈的花香。
泡過后,茶底柔軟勻嫩,色潤如玉。
茉莉花茶,更簡便的沖泡方法,便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳,溫杯后放入4g茉莉花茶再注水,然后一手托杯底,另一手扶杯,將茶杯沿順時針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動約30秒,可以使茶葉進一步吸收水分,即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后,茉莉花茶輕輕搖曳,或上下舞動或靜謐尋思,香氣鮮靈持久,茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮,細抿一口,口感醇正鮮活,滿口茶香,讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后,茉莉花茶頃刻間花香彌散,滿滿的都是茉莉花盛開時的芳香。滋味甜鮮,爽口,久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳,然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡,蓮花之潔、梅花之雅,莫不兼而有之。
歷代文人雅士對她的贊美從不吝惜筆墨,姜白石甚至說:“他年我若修花史,列作人間第一香?!?
慈禧太后,也是茉莉花的忠實粉絲,不僅愛喝茉莉花茶,還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿,也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠,茶優(yōu)花好,跨過30天左右的反復(fù)窨制,經(jīng)過6次窨花1次提香,屬于福州茉莉花茶中的上乘之作,只聞花香不見花,但花魂卻已經(jīng)化入茶中。
說貴,比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜,一點兒也不貴;雖貴,卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶,喝到即是人生享受,只等懂得的人。
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