泡茶時(shí)到底要放多少茶葉？這幾乎是每個(gè)人都會(huì)問的問題！
哪怕是泡茶的老手，也只對(duì)自己慣用的壺、常泡的茶熟悉，一旦到其他地方使用不同的茶具，泡不熟悉的茶，還是會(huì)一下子慌了神。
面對(duì)不同的茶和茶壺，又沒有電子秤，拿不準(zhǔn)茶量怎么辦？
不同的茶，形態(tài)不一樣，需要投放的茶量“看起來”差別真的很大！
有一個(gè)辦法，可以在沒有電子秤的情況下輕松判斷放多少茶，那就是“體積投茶法”。
因?yàn)橛械牟杓?xì)小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)際上已經(jīng)夠重量了；有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。
因此，根據(jù)不同茶葉的形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較科學(xué)且便捷的方法。小編通過電子秤準(zhǔn)確稱取一定茶量，再為大家評(píng)估：茶在蓋碗中的體積。
投茶量?jī)H供參考，可根據(jù)自己的口味調(diào)整。（注：所用蓋碗約150ml時(shí)，綠茶約3g，烏龍茶8g，其他茶5g，所謂“幾成滿”是指茶葉占茶具體積的比例。）
適用于扁平、條索緊細(xì)的茶類，如龍井、祁門紅茶、細(xì)嫩的熟普散茶。
也適用于撬下來的緊壓茶，體積小，看似很少，實(shí)際上重量已經(jīng)滿足沖泡需求。
適用于比較肥壯的芽茶、顆粒緊結(jié)的球形茶或半球形茶。
如白毫銀針、茉莉龍珠、鐵觀音等。
適用于芽葉有點(diǎn)蓬松或條索長(zhǎng)而彎曲的茶。
如黃山毛峰、六安瓜片、正山小種、滇紅工夫等。
適用于芽葉連枝非常蓬松的茶或條索長(zhǎng)而粗壯的茶。
如大紅袍、單叢、白牡丹散茶、壽眉散茶、生普散茶等。
總結(jié)起來，“體積投茶法”的規(guī)律，那就是松散的茶葉放多一點(diǎn)、緊細(xì)的茶葉放少一點(diǎn)，看起來差異很大，實(shí)際上重量是差不多的。
當(dāng)然，這個(gè)方法依賴于平時(shí)經(jīng)驗(yàn)的積累，泡得多了，自然就有感覺了。
用這個(gè)方法，下次不管遇到什么樣的茶壺和茶葉，都能把茶量放準(zhǔn)了。想要熟練掌握，還需要多加練習(xí)哦~
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茉莉花，多么普通的花朵，帶著濃郁的芬芳，人人愛、人人夸。茉莉花茶，許多人也自然而然認(rèn)為稀疏平常
但是，茉莉花卻也是又時(shí)尚又高貴的，現(xiàn)有多位中外名人獻(xiàn)唱《茉莉花》，古時(shí)有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做，茉莉花要38℃高溫以上采摘，經(jīng)歷6個(gè)長(zhǎng)夜6次窨制與1次提香，耗時(shí)30天左右反復(fù)窨制，才能夠做出來一杯茉莉花茶，你還會(huì)覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎？
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗費(fèi)80斤茉莉鮮花，經(jīng)歷6次窨制1次提香，耗時(shí)30天左右反復(fù)窨制才能夠出品這樣高品質(zhì)的茉莉花茶。
花香鮮靈，香氣濃郁芬芳，喝起來有明顯“冰糖甜”，滋味鮮爽，湯色淡綠偏黃清澈。茶好，茶底優(yōu)選龍珠茶，顆顆緊結(jié)略帶白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的，花苞質(zhì)量高。
風(fēng)土，福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質(zhì)更優(yōu)的茉莉花茶，要在福州才能尋到。
改革開放以前，各地的名優(yōu)茶都要運(yùn)來這里窨制；改革開放以后，茉莉花種植技術(shù)與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產(chǎn)區(qū)。
福州的茉莉花產(chǎn)量稀少，對(duì)于全國其它大量種植茉莉花的產(chǎn)區(qū)來說，這里真的不算得什么，只占10%左右。但卻是公認(rèn)的品質(zhì)好。
天氣越熱，花越香！
茉莉花，生長(zhǎng)在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時(shí)期，要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點(diǎn)鐘。因?yàn)榇藭r(shí)，花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香，采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達(dá)旦，為茶香
花苞采下，通宵達(dá)旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，花苞吐香的時(shí)候，正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶，需要通宵達(dá)旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié)，對(duì)于制茶人來說，那是一個(gè)個(gè)伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一個(gè)月制作
花茶窨制，其實(shí)這個(gè)“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性，將兩者有機(jī)整合，在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術(shù)條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鮮花，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí)之久吸收花中的香氣，反反復(fù)復(fù)多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日，如遇天氣不佳可能還要再延長(zhǎng)時(shí)間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠，整整6次窨制，花與茶已經(jīng)深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶，在窨制過程中，茶葉漸漸發(fā)生理化變化，多酚類物質(zhì)緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，酚氨比降低，從而使茶湯變黃，滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中，吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分，因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸含量增加。
這款茶產(chǎn)自福建福州，選擇了最為經(jīng)典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配，營養(yǎng)豐富，如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好，很重要
從茶葉的角度來說，選用的茶葉越好，制作出來的茉莉花茶才會(huì)更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底，制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的，凝聚了高山綠茶的精華成分，是用來制作茉莉花茶比較高級(jí)的茶。
好的茶底，這顆顆的龍珠，為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài)，使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復(fù)雜。
顆顆龍珠，在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高，花香更芬芳鮮靈。因此，茉莉龍珠，更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶，自成風(fēng)雅
福州茉莉花茶，以其獨(dú)有的“冰糖”甜而著名，香氣鮮靈，口感清爽，滋味純正，帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”，則是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調(diào)，鮮活靈動(dòng)而不僵化，像極動(dòng)靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠，正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國，中國茉莉看福州，那么福州眾多茉莉花茶中，這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質(zhì)茉莉推薦給大家，鮮靈度與冰糖甜俱佳，喝它不會(huì)有錯(cuò)。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶，自然的微風(fēng)迎面而來，花香與茶香隨風(fēng)搖曳；
喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸開；
喝下這杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮現(xiàn)，清純得宛如十八歲的少女；
喝下這杯茉莉花茶，甘潤(rùn)深入喉中，使人甘之如飴；
喝下這杯茶，有著寧靜清心，幽雅淡泊之感，能洗滌蒙塵的內(nèi)心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載：“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?！避岳蚧ㄓ刑嵘窆π?，可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中，茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點(diǎn)茉莉花茶，可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
天然茉莉酮，改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長(zhǎng)，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果，是很多高級(jí)化妝品的重要成分。
當(dāng)年慈禧太后愛茉莉，也離不開茉莉有美容的這一點(diǎn)吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花，香遠(yuǎn)益清，透著自然的茉莉花香，讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細(xì)觀外形，顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁，空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨，重新凝結(jié)出了極致鮮靈的花香。
泡過后，茶底柔軟勻嫩，色潤(rùn)如玉。
茉莉花茶，更簡(jiǎn)便的沖泡方法，便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳，溫杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時(shí)針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)約30秒，可以使茶葉進(jìn)一步吸收水分，即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后，茉莉花茶輕輕搖曳，或上下舞動(dòng)或靜謐尋思，香氣鮮靈持久，茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮，細(xì)抿一口，口感醇正鮮活，滿口茶香，讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后，茉莉花茶頃刻間花香彌散，滿滿的都是茉莉花盛開時(shí)的芳香。滋味甜鮮，爽口，久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳，然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡，蓮花之潔、梅花之雅，莫不兼而有之。
歷代文人雅士對(duì)她的贊美從不吝惜筆墨，姜白石甚至說：“他年我若修花史，列作人間第一香?！?
慈禧太后，也是茉莉花的忠實(shí)粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠，茶優(yōu)花好，跨過30天左右的反復(fù)窨制，經(jīng)過6次窨花1次提香，屬于福州茉莉花茶中的上乘之作，只聞花香不見花，但花魂卻已經(jīng)化入茶中。
說貴，比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜，一點(diǎn)兒也不貴；雖貴，卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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11月29日晚，聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄(名冊(cè))新一輪項(xiàng)目評(píng)審在摩洛哥舉行。我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”(含發(fā)源于我市的福州茉莉花茶窨制工藝)在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
茉莉花原產(chǎn)于古印度、阿拉伯一帶，約2000多年前隨著佛教從印度傳入中國·福州。早在漢朝陸賈所著《南越行記》就有關(guān)于福州大規(guī)模種植茉莉花的記載。在唐朝時(shí)，茉莉花被認(rèn)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)，被譽(yù)為“天香”，與菩提均作為佛家圣物。
茉莉花是福州的市花，福州人對(duì)茉莉花有特殊的感情。如今，作為福州最具代表性的制茶技藝的茉莉花茶窨制工藝成為福州首個(gè)世遺項(xiàng)目。目前，該項(xiàng)目現(xiàn)有國家級(jí)非遺傳承人1名，省級(jí)非遺代表性傳承人6名，市級(jí)代表性傳承人11名。而我們閩榕擁有省級(jí)非遺代表性傳承人1名，市級(jí)代表性傳承人2名，區(qū)級(jí)代表性傳承人2名及福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人共10位。
那么，你對(duì)茉莉花茶窨制工藝了解多少?，今天小編就給大家科普一下吧!
“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！边@首民謠里的茉莉花，承載著曾生活在烏龍江畔的福州人的美好記憶。
來到位于倉山區(qū)帝封江的茉莉花田，這里曾是閩榕聯(lián)合政府親力打造的，遠(yuǎn)處五虎山上青翠連天、烏龍江水波光粼粼的美景中，江畔一望無垠的花田中，茉莉花開滿枝頭，閩榕的采花姑娘輕輕采擷，為這幅“山水畫”點(diǎn)綴出了別樣意韻。
閩榕的采花姑娘在帝封江畔采花
這片由滔滔江水沖積而成的沃野，與傳承數(shù)千年的栽培、窨制技術(shù)，不僅造就了福州茉莉花茶的盛名，還見證了2000多年來的東西方文化交流。
福州茉莉花茶窨制工藝主要流布于福建省福州市。福州茉莉花茶獨(dú)特的品質(zhì)與福州得天獨(dú)厚的自然條件密不可分。
福州日照短，云霧繚繞，利于種植茶樹。此外，境內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，閩江干流流經(jīng)處土壤肥沃，透水性好，十分適合茉莉花生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厝顺浞掷米匀毁Y源，形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。
福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。北宋時(shí)福州成為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代加工技術(shù)成熟穩(wěn)定。
清朝道光年間，福州作為通商口岸之一，成為中國三大茶市之一;咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
福州茉莉花茶的特點(diǎn)是“見茶不見花，卻又茉莉香”，這特點(diǎn)歸功于福州茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝，福州茉莉花茶是采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、通氧，讓花不失生機(jī)，茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài)。
其技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和(窨花)、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離(起花)、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。
伺花
鮮花采摘后，須進(jìn)行攤涼。再進(jìn)行伺花，讓鮮花充分開放，開放度達(dá)到80%時(shí)可進(jìn)行篩花。
窨花
即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工藝的重點(diǎn)工序，配花量、花開放度、溫度、水分、厚度及時(shí)間六因素的要求在不同窨次中會(huì)有所不同。
通花
根據(jù)窨品堆溫、水分和茉莉花的狀態(tài)來掌握，從窨花到通花的時(shí)間約為5-6小時(shí)，且一般在凌晨進(jìn)行。
復(fù)窨
通花一小時(shí)后進(jìn)行收堆復(fù)窨。
起花
復(fù)窨后5-6小時(shí)進(jìn)行起花，即茶花分離，順序?yàn)椤岸囫看蜗绕?，低窨次后起，同窨次先高?jí)茶，后低級(jí)茶”。
烘焙
排除多余水分，同時(shí)避免香氣散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的難點(diǎn)。
提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作方法與窨花相似。
制茶的福州茉莉花茶種類很多，有壽珠、白龍珠、玉蝴蝶、大白毫等。以壽珠為例，芽頭肥狀挺直，披白毫，形如珠，芽色黃綠油潤(rùn)光亮。
泡入水中，玉珠變?yōu)槠鞓專瑴S綠澄明如翡翠，香氣清幽馥郁，鮮靈持久，富有茉莉鮮花之香，滋味柔和，茶味醇和。
福州茉莉花茶的沖泡器具較常見的是玻璃杯和蓋碗，各具特色。如使用玻璃杯沖泡，宜投入約3克茉莉花茶，水溫約為85-90℃，沖入杯中稍待幾分鐘，使茶味充分滲透到水中，此時(shí)可聞到愉悅的茉莉花香。品飲后，可留約三分之一的茶湯(俗稱“留根”)，再注水，以使每一杯茶味均勻。
花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)于2014年列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 千年技藝，世代傳承，不禁讓我想起福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——閩榕茶業(yè)的創(chuàng)始人。
花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)于2014年列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
千年技藝，世代傳承，不禁讓我想起福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——閩榕茶業(yè)的創(chuàng)始人。
閩榕茶業(yè)有限公司成立于1982 年，傳承于1905年創(chuàng)立的福建老字號(hào)“大經(jīng)茶莊”，現(xiàn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)，獲國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予《使用國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》。
王德星高中畢業(yè)后便開始研習(xí)制茶，并接手家族創(chuàng)辦的閩榕茶業(yè)。懷揣著家里過年的豬換來了500元，開啟北上茉莉花茶文化的傳承、傳播之路。
在傳承福州茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝的過程中，王德星形成了一套獨(dú)特的“閩榕118道茉莉花茶制作工藝”。與此同時(shí)，他還積極研發(fā)創(chuàng)新，于2009年主持發(fā)明了“一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法”。
該方法用單瓣茉莉花拼和烘青綠茶來窨制茉莉花茶,生產(chǎn)的茉莉花茶香氣濃郁,滋味鮮爽,為雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。窨制方法采用一、二、三連窨，首窨承傳統(tǒng)低含水率窨制工藝，二、三窨茶胚含水率控制在11%～19%，茶胚吸香效果好。另外，一、二、三連窨配花量先多后少，不浪費(fèi)茉莉鮮花，又能使茶葉充分吸香。四窨改變傳統(tǒng)各窨次的花量“先多后少”的原則,采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花，增加了茉莉花茶的表面香度。
同年，該方法成功申請(qǐng)國家專利，并榮獲福建省科學(xué)進(jìn)步三等獎(jiǎng)和福州市發(fā)明專利獎(jiǎng)。
至今，王德星先生還培養(yǎng)出陳光富、嚴(yán)錦華等九位福州茉莉花茶傳承大師或傳承人。此外，在連續(xù)十屆的福州茉莉花茶茶王賽中，閩榕茶業(yè)蟬聯(lián)了十屆的茶王。
對(duì)于他而言，福州茉莉花茶窨制工藝要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新福州茉莉花茶窨制工藝的道路上，王德星先生一直在努力。
自2000年以來，市委、市政府高度重視福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。福州先后出臺(tái)了《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》《關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》等政策文件，從支持茉莉花種植、花茶加工、園區(qū)建設(shè)、三產(chǎn)融合、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面形成保護(hù)福州茉莉花茶、支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系。
2008年以來，福州茉莉花茶陸續(xù)榮獲國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是國內(nèi)首個(gè)同時(shí)獲得三大地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。
如今，作為古代海上絲綢之路的見證，搭上國家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)“一帶一路”的順風(fēng)車，飄香千年的福州茉莉花茶將借機(jī)揚(yáng)帆再啟航。
來源：閩榕茶業(yè)
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