茶葉是什么?茶葉是茶樹(shù)的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無(wú)酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽(yù)。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識(shí)。
一、六大茶類(lèi)及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點(diǎn)。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類(lèi)。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點(diǎn)有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門(mén)紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類(lèi)物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達(dá)幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類(lèi)具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時(shí)為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，一般只為解渴而臨時(shí)使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩?lái)說(shuō)，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時(shí)間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲(chǔ)藏。保存時(shí)，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)按照茶類(lèi)和取材方便而定。新買(mǎi)來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時(shí)，每次茶葉放多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)，茶具大小以及個(gè)人飲用習(xí)慣而定。一般來(lái)說(shuō)，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語(yǔ)
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
水味：沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個(gè)品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價(jià)格不同。
因此什么是好茶，好茶其實(shí)源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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▲ 圖片攝于四川竹葉青茶園，峨眉山上春光四溢。攝影/吳學(xué)文
茶葉，是春天寫(xiě)給大地的情詩(shī)。
▲ 信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于“不南不北”的河南信陽(yáng)。攝影/胡新亮
清人的《西河詩(shī)話》里說(shuō)，京城快到清明節(jié)，馬車(chē)押送茶綱入京，用小錫瓶貯茶葉數(shù)兩，外面貼著大紅印簽：“馬上春茶”。北京素來(lái)是“春脖子短”，這時(shí)候王侯公卿還穿著皮衣御寒，喝上一杯直嘆：
“江南春色至矣！”
其實(shí)春色又何止江南獨(dú)有？從海南五指山下，最早舊年冬至就能采摘的白沙綠茶；到黃海之濱，沐浴在北國(guó)風(fēng)光中的日照綠茶。春色隨著緯度層層遞進(jìn)，春茶也向更北處點(diǎn)染江山，其中尤以北緯30度所產(chǎn)的春茶為最佳。
▲ 中國(guó)八大春茶分布圖。 制圖/monk在這條“黃金產(chǎn)茶帶”上，浙江的西湖龍井、江蘇的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片攜手開(kāi)啟江南春色；不遠(yuǎn)處，福建的福鼎白茶飽吸春光開(kāi)始散發(fā)清香；往西去，河南的信陽(yáng)毛尖在中原大地上一枝獨(dú)秀，四川峨眉山上的竹葉青茶早已蒼翠欲滴……
同一時(shí)間，湖南的安化黑茶、云南的普洱等發(fā)酵茶也進(jìn)入了春季采茶期。
▲ 安化黑茶茶園，位于湖南益陽(yáng)安化縣。攝影/彭凱劍
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……茶名往往如詩(shī)題，濃縮著春天的生機(jī)和詩(shī)意。面對(duì)春茶，古人總是以詩(shī)以歌相酬——
是白居易在長(zhǎng)安城里收到的蜀中新茶：
“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春?！?/b>
《謝李六郎中寄新蜀茶》
▲ 四川竹葉青茶園。攝影/吳學(xué)文
是盧仝飲罷腋下生風(fēng)、羽化登仙的江南陽(yáng)羨茶：
“四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。
“五碗肌骨清，六碗通仙靈。
“七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/p>
《走筆謝孟諫議寄新茶》
▲ 洞庭碧螺春，生長(zhǎng)在太湖東山之上。攝影/仙花
是讓蘇東坡滿面春光、笑逐顏開(kāi)的福建壑源茶：
“明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春?！?/b>
《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》
▲ 福鼎白茶，暮色里的茶山。攝影/陳健
一、蜀茶兩千年
中國(guó)是茶之故鄉(xiāng)，中國(guó)西南，則是茶葉“故鄉(xiāng)中的故鄉(xiāng)”。
最古老的野生茶樹(shù)產(chǎn)于云貴，并向周?chē)貐^(qū)擴(kuò)散，1980年出土、距今100萬(wàn)年的茶籽化石，就出土于貴州晴隆、普安二縣的交界處。
▲ 貴州都勻螺螄殼山，至今貴州的茶葉種植面積依然是全國(guó)第一。攝影/盧文
此后茶葉向西南各地傳播。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦人取蜀；漢唐盛世，蜀道通達(dá)，由此茶葉逐步流行于世，中國(guó)最早的“茶產(chǎn)業(yè)鏈”，即誕生在與云貴接壤的
唐茶以蜀茶為重。從地理位置上看，四川確實(shí)是唐代最理想的茶葉產(chǎn)地——它一方面靠近云貴，有野生茶樹(shù)的生長(zhǎng)基礎(chǔ)；又直通都城長(zhǎng)安，是整個(gè)王朝的糧倉(cāng)；更是濕潤(rùn)多霧，利于茶葉誕生風(fēng)味物質(zhì)，春茶上市時(shí)間猶早于江浙閩粵。
▲ 四川雅安蒙頂山。攝影/胡文凱，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，全世界最早關(guān)于飲茶、買(mǎi)茶、種茶的文字記錄就出現(xiàn)在四川，來(lái)自2000多年前西漢大辭賦家王褒的《僮約》；而傳說(shuō)西漢時(shí)的道士吳理真，曾在蒙頂山種下了一棵茶樹(shù)，成為了傳說(shuō)中最早的“種茶人”。
四川之茶，首推蒙頂，白居易把蒙山稱作“茶中故舊”，是中國(guó)茶文化之淵藪。蒙頂茶中有綠茶蒙頂甘露、黃茶蒙頂黃芽，另有一味唐代的劍南貢茶——蒙頂石花，竟然傳續(xù)千古，隱隱影響了今天依舊風(fēng)靡全球的竹葉青茶。
▲ 四川竹葉青茶園，攝于四川峨眉山。攝影/吳學(xué)文
如果說(shuō)蒙山茶是“舊友”，那么峨眉山所產(chǎn)的竹葉青茶則是“新知”。作為扁型炒青綠茶，竹葉青的加工工藝接近蜀地傳統(tǒng)的“石花”工藝，一泡如綠竹舒展、眉清目秀，入口茶湯鮮爽如天降甘霖。
▲ 剛采摘的竹葉青茶，一片片形如竹葉，色如翠竹。攝影/吳學(xué)文
2021年，竹葉青入選“全球十大高端名茶”。在一眾袋泡茶、拼配茶、研磨茶中，作為唯一以綠茶為主要品類(lèi)脫穎而出的中國(guó)名茶，竹葉青仿佛是工業(yè)叢林中一枝獨(dú)秀的“傳統(tǒng)藝術(shù)品”，常綠常青，生機(jī)盎然。
▲ 四川峨眉山竹葉青。攝影/吳學(xué)文
從蒙頂山到峨眉山，從蒙頂茶到竹葉青，兩座名山一北一南，仿佛續(xù)接著蜀地飄香兩千年的茶韻。
二、一盞江南春
江南，煙雨，茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一條完美的圖景——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。
▲ 杭州的翁家山茶場(chǎng)。攝影/龔躍賢
從隋唐到明清，天下文人都愛(ài)江南，天下茶人都偏愛(ài)江南茶——
哪怕茶圣陸羽也有私心，獨(dú)寵浙江湖州的顧渚紫筍，還特地“踩一捧一”地強(qiáng)調(diào)：“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶詩(shī)”——《七碗茶歌》（走筆謝孟諫議寄新茶），也把宜興的陽(yáng)羨茶推向神壇，說(shuō)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
▲ 洞庭碧螺春，攝于江蘇蘇州太湖東山。攝影/仙花
江南茶如同詩(shī)畫(huà)，茶意先于香味，光是身在茶園就情難自禁。大凡出名的江南茶，無(wú)一不是出生于山水錦繡之中，無(wú)一不是揚(yáng)名在文人墨客之手。
蘇州的洞庭碧螺春，生長(zhǎng)的環(huán)境就極其苛刻——太湖中有兩座小島，西邊的喚做西山（西洞庭山），東邊的名作東山（東洞庭山），日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然遺世獨(dú)立，深居湖心。
▲ 蘇州，樂(lè)品樂(lè)茶碧螺春。攝影/仙花
碧螺春，就生長(zhǎng)在這太湖煙水迷濛的東、西二山之上，如同白銀盤(pán)中一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少見(jiàn)，唯有湖中二山所產(chǎn)、寥寥無(wú)幾的才能冠以“洞庭”之名，才飽吸了太湖煙水，出落得楚楚動(dòng)人，散發(fā)著“嚇煞人香”。從宋代范成大鐘情的“水月茶”，到清人贊嘆的“梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春”，山水詩(shī)文塑造了碧螺春獨(dú)有的魅力。
▲ 蘇州洞庭碧螺春的加工過(guò)程。攝影/仙花
太湖如此，西湖更負(fù)盛名。明清以來(lái)，西湖龍井就是文人、士大夫們竭力追求的名茶，晚明的張岱、清代的袁枚，兩大才子亦是兩大老饕都對(duì)其贊不絕口。
▲ 西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，攝于浙江杭州翁家山。攝影/仙花
而世間自稱“貢茶”的名茶如過(guò)江之鯽，唯有西湖龍井引得帝王親自下場(chǎng)“背書(shū)”——乾隆下江南，專程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說(shuō)將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，今天的西湖龍井有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。
▲ 西湖龍井，一盞飲盡江南春色。攝影/仙花
而在獅峰山一帶，還有翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰等產(chǎn)地，如群星拱衛(wèi)西子湖，湖光山色茶香，一杯飲盡江南春。
▲ 杭州，西湖牌西湖龍井。攝影/仙花
三、茶路通天下
茶葉的可貴之處，在于它不僅是文人案頭的清雅之物，更是經(jīng)世濟(jì)國(guó)的戰(zhàn)略物資，由茶葉敲開(kāi)的商路，勾連南北文化，通向天下四方。
▲ 安徽六安霍山竹海茶田。攝影/邱會(huì)寧
安徽南部的徽州，自古以來(lái)地少人多，當(dāng)?shù)厝瞬坏貌怀鲩T(mén)經(jīng)商，而除鹽、木材、絲、布、糧食之外，茶葉也是商品之大宗。早在唐開(kāi)元年間，安徽江淮地區(qū)的茶葉就開(kāi)始大量運(yùn)銷(xiāo)山東、河北、陜西等地；到明萬(wàn)歷十五年，賣(mài)茶數(shù)額已達(dá)700萬(wàn)斤左右。
▲ 六安瓜片茶園，攝于安徽六安市六安齊山。攝影/李曉峰
最先“出圈”的是六安齊山的六安茶，早在明末就被定品為“文士茶”之一。茶葉流通大江南北，描述北方生活的《金瓶梅》里，活動(dòng)在山東東平府清河縣的風(fēng)流闊少西門(mén)大官人，也偏愛(ài)六安茶——
“西門(mén)慶坐在床上，春梅拿著凈甌兒，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃艷艷芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老、海青拿天鵝，木樨玫瑰潑鹵、六安雀舌芽茶。西門(mén)慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜?！?/p>
▲ 安徽，徽六六安瓜片。攝影/李曉峰
不南不北的河南信陽(yáng)，在茶圣陸羽的茶區(qū)劃分中屬于淮南的光州，而且是淮南茶區(qū)中的魁首。大名鼎鼎的信陽(yáng)毛尖就產(chǎn)出于此，以俗稱“五云兩潭一寨”（車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨）的毛尖最為“拔尖”?/p>
▲ 信陽(yáng)毛尖茶園，攝于河南信陽(yáng)白龍?zhí)段男虏璐?。攝影/胡新亮
“待客奉毛尖，禮以茶為先”，即便在今天的信陽(yáng)，信陽(yáng)毛尖也是當(dāng)?shù)厝蓑湴痢绻禾烊バ抨?yáng)人家做客，放心，最好的新茶一定在你的杯中。
▲ 河南，文新信陽(yáng)毛尖。攝影/胡新亮
比起嬌嫩的綠茶，發(fā)酵程度更高、適合制成茶磚的黑茶和普洱茶，更適合作為“硬通貨”運(yùn)輸流通，自古就走向邊塞，散布天下。
湖南的安化黑茶，帶有發(fā)酵后淡淡的甜酒糟的香氣。老家湖南安化的名臣陶澍，在消寒詩(shī)社時(shí)曾稱之“茶品喜輕新，安茶獨(dú)嚴(yán)冷”，和走輕盈路線的綠茶不同，安化黑茶大開(kāi)大合、沉郁剛猛，別有一番氣吞山河的風(fēng)味
▲ 安化黑茶茶園，攝于湖南安化白沙溪茶廠。攝影/彭凱劍
明末清初，有賴于晉商和安化茶人的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同開(kāi)辟了一條南以安化為起點(diǎn)，北至中俄邊界恰克圖的“萬(wàn)里茶路”。安化黑茶曾一路銷(xiāo)往蒙古，甚至翻越國(guó)界，在俄國(guó)大受歡迎。
▲ 湖南，白沙溪安化黑茶。攝影/彭凱劍
相比于蜀地、江南的茶，云南普洱成名稍晚，曾屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的“私藏佳品”。在勐海布朗山的云海深處，古茶樹(shù)是布朗族人的信仰，他們時(shí)常自稱為“茶神的兒女”，在響徹群山的民謠中歌頌種茶的先祖“叭巖冷”。
▲ 云南，吉普號(hào)普洱茶，攝于云南西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山。攝影/大偉
而被世人發(fā)現(xiàn)之后，普洱茶隨即風(fēng)靡天下，晚清詩(shī)人丘逢甲向駐守云南的朋友討要普洱茶，稱它來(lái)自“滇南古佛國(guó)，草木有佛氣”，喝完之后直指人心、見(jiàn)性成佛，無(wú)需著書(shū)立說(shuō)，“不如不立文字亦一樂(lè)，千秋自撫無(wú)弦琴”。
▲ 云南普洱茶，通常會(huì)制成茶餅儲(chǔ)存流通。攝影/大偉
四、多彩福建茶
中國(guó)的茶，有文人之茶，商人之茶，更有茶人之茶。
文人之茶，風(fēng)雅清逸；商人之茶，經(jīng)世濟(jì)國(guó)；茶人之茶，返璞歸真，直指一片茶葉的原味。真正執(zhí)著于茶葉本身滋味，把飲茶作為日常生活的一部分，而且人人皆愛(ài)喝茶的省份，當(dāng)屬茶葉大?。?/p>
福建
福建人是真愛(ài)喝茶，有個(gè)段子說(shuō)：如果在機(jī)場(chǎng)看見(jiàn)有人候機(jī)時(shí)隨身帶茶具泡茶喝，那很大概率是個(gè)福建人。而且福建人喝茶極具包容性——紅茶、白茶、綠茶、青茶、花茶都有市場(chǎng)，飲茶之風(fēng)蔚為大觀。
福建，作為“搞烏龍”的原產(chǎn)地，烏龍茶“閩南閩北兩開(kāi)花”——閩北以武夷山的大紅袍最知名，其巖骨花香被乾隆帝大贊“氣味清和兼骨鯁”；閩南則以安溪鐵觀音為魁首，濃郁甘鮮，輕盈爽口，還有一層獨(dú)特的“觀音韻”。
▲ 安溪鐵觀音
閩北的紅茶正山小種被認(rèn)為是世界紅茶的始祖，飄香英倫，連19世紀(jì)初的英國(guó)詩(shī)人拜倫都為之折服：
Ifeel my heart become so sympathetic,
我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，
ThatI must have recourse to black Bohea:
我一定要去求助于武夷紅茶：
Tispity wine should be so deleterious,
真可惜，酒卻是那么的有害，
Fortea and coffee leave us much more serious
因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。
—— George Gordon Byron .“Don Juan”
——【英】喬治·戈登·拜倫《唐璜》
而在洋洋灑灑說(shuō)不盡的福建茶中，最貼近春意的，當(dāng)屬寧德的福鼎白茶。陸羽《茶經(jīng)》中有載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山，就是今天福鼎境內(nèi)的太姥山。
▲ 福鼎白茶茶山，攝于福建福鼎管陽(yáng)鎮(zhèn)河山。攝影/陳健
白茶，是最接近自然風(fēng)味的茶葉——不用發(fā)酵，甚至不經(jīng)殺青或揉捻，只以日光萎凋，飽吸春光就能完成加工。甚至按照古人的講究，連手都別接觸茶葉，生怕“損其香色也”，泡好的白毫在杯中舒展，條條銀針直立，湯色鮮明。
▲ 福建，品品香福鼎白茶。攝影/陳健
五、好詩(shī)換春茶
從古至今，春天和茶葉都最能安撫人心。
▲ 信陽(yáng)毛尖茶山。攝影/胡新亮
困頓潦倒的杜甫，能滿懷歡欣地吟詠“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”；借酒澆愁的白居易，收到新茶“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；“鐵馬冰河入夢(mèng)來(lái)”的陸游，也能“晴窗細(xì)乳戲分茶”；即便一生郁郁的納蘭性德，追憶往昔也是“賭書(shū)消得潑茶香”……
▲ 一杯洞庭碧螺春。攝影/仙花文章來(lái)源于：文章來(lái)源于地道風(fēng)物 ，作者風(fēng)物菌，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
作者介紹：“地道風(fēng)物”是《中國(guó)國(guó)家地理》旗下的原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)，這里匯聚了一群熱愛(ài)山川美食的人，作為行走的風(fēng)物百科，立志踏遍中國(guó)每一寸土地河山，探尋風(fēng)物美食，傳播地域文化。
隨著消費(fèi)者口味習(xí)慣、健康偏好等方面的轉(zhuǎn)變，近年來(lái)，飲料行業(yè)出現(xiàn)了不少新變化。
最值得關(guān)注的是，坐了10多年“冷板凳”的東方樹(shù)葉在2023年迎來(lái)大爆發(fā)，讓無(wú)糖茶成為了當(dāng)下最熱門(mén)的細(xì)分賽道之一，迎來(lái)高速增長(zhǎng)。同時(shí)，也吸引了水飲企業(yè)、食品大鱷亦步亦趨，尋遍茶類(lèi)，讓小眾茶鳳凰單樅、鴨屎香等，都成了無(wú)糖茶大戰(zhàn)的利器，各顯神通。
圖丨東方樹(shù)葉在2023年迎來(lái)大爆發(fā)
被湖北省茶產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)淄茷槭〖?jí)重點(diǎn)區(qū)域公用品牌的“赤壁青磚茶”，有著化膩健胃的獨(dú)特飲用功效，以及“萬(wàn)里茶道瑰寶”的文化內(nèi)涵，完美契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)茶飲的健康及心理需求。此次，能否在搭上東方樹(shù)葉的順風(fēng)車(chē)后，突出重圍，創(chuàng)造下一個(gè)“樹(shù)葉奇跡”?
圖丨赤壁青磚茶能否創(chuàng)造下一個(gè)“樹(shù)葉奇跡”
十二年培育，創(chuàng)造“樹(shù)葉奇跡”
雖然東方樹(shù)葉是近年飲料市場(chǎng)最為火爆的產(chǎn)品，被業(yè)內(nèi)稱為“樹(shù)葉奇跡”。但鮮少有人知道，農(nóng)夫山泉為此整整培育了12年。
回顧東方樹(shù)葉成為爆款的歷程，最精彩的戲碼并不全是在過(guò)去短短一年半內(nèi)上演的。首批產(chǎn)品于2011年上市后，品牌最出名的段子是被網(wǎng)友評(píng)為“五大最難喝飲料”之一。
但奇怪的是，東方樹(shù)葉卻并沒(méi)有遭遇退出市場(chǎng)的命運(yùn)。這一抉擇，即便放在整個(gè)快消品市場(chǎng)都顯得很不尋常。
圖丨東方樹(shù)葉的市場(chǎng)歷程
農(nóng)夫山泉愿意下注10年，盼的不是某一款產(chǎn)品成為所謂的當(dāng)季爆款，它等的是一條真正的大魚(yú)。
消費(fèi)者選擇一款飲料，最直接的決策因素還是它的口感。如今，東方樹(shù)葉的市場(chǎng)接受度之所以發(fā)生巨大轉(zhuǎn)彎，本質(zhì)原因還是消費(fèi)者在“口味”上的進(jìn)化。
2023年《第一財(cái)經(jīng)》YiMagazine“新國(guó)貨榜樣”調(diào)查顯示，東方樹(shù)葉通過(guò)在線投票，一躍成為瓶裝純茶品類(lèi)的第一名。
縱觀純茶、無(wú)糖茶的出圈，本就是長(zhǎng)期市場(chǎng)培育的結(jié)果。早在上世紀(jì)90年代，三得利進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以一款烏龍茶不斷試探水飲市場(chǎng)，后來(lái)統(tǒng)一、康師傅等用帶點(diǎn)甜味的含糖茶飲料攻陷市場(chǎng)，引領(lǐng)了含糖茶市場(chǎng)發(fā)展十多年。
圖丨含糖茶飲料曾引領(lǐng)市場(chǎng)十多年
東方樹(shù)葉在2011年上市前的研發(fā)、設(shè)備等投資即已超過(guò)10億人民幣。上市前七年累計(jì)仍虧損，到了第八年才終于累計(jì)略有盈余，可謂真正的八年抗戰(zhàn)。正憧憬著產(chǎn)品擴(kuò)大規(guī)模，不料2020年人群戶外活動(dòng)大幅度減少。熬到2023年才終于迎來(lái)井噴的一年。至此，從一開(kāi)始就堅(jiān)持無(wú)糖的東方樹(shù)葉，才終于等到了自己的時(shí)代。
可見(jiàn)，對(duì)飲料行業(yè)來(lái)說(shuō)，不存在短時(shí)間就能創(chuàng)造的奇跡，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累、不斷打磨產(chǎn)品并達(dá)到一定規(guī)模才能創(chuàng)造高營(yíng)收、高利潤(rùn)。
圖丨今年引發(fā)熱議的東方樹(shù)葉龍井新茶
赤壁青磚茶的“待爆”基因
有著“世界茶葉第一古鎮(zhèn)”和“中國(guó)磚茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的湖北省赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)，具有雄厚的茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和悠久的茶文化歷史，其種茶、制茶歷史可以追溯到1200多年前的唐太和年間，是歐亞“萬(wàn)里茶道”的源頭。鼎盛時(shí)期，總面積還不到0.7平方公里的小鎮(zhèn)里，聚集了多達(dá)200多家茶莊。
圖丨赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)
幾個(gè)世紀(jì)過(guò)去，這里生產(chǎn)的赤壁青磚茶依然飄香萬(wàn)里——不僅在中國(guó)的邊疆地區(qū)享有極高的盛譽(yù)，風(fēng)靡北京、天津、陜西等中國(guó)十幾個(gè)省市區(qū)，更跨越國(guó)界，銷(xiāo)往蒙古、俄羅斯、哈薩克斯坦、美國(guó)、英國(guó)等全球二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，足見(jiàn)其無(wú)與倫比的魅力與影響力。
圖丨赤壁青磚茶在全球二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有影響力
赤壁市連續(xù)十余年出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)赤壁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》，市財(cái)政每年列支2000萬(wàn)元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，支持赤壁茶產(chǎn)業(yè)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展。
2020年6月，聘請(qǐng)中國(guó)工程院劉仲華院士擔(dān)任赤壁青磚茶研究院院長(zhǎng)。劉仲華院士盛贊，赤壁青磚茶是中國(guó)黑茶家族的閃耀之星，堅(jiān)持飲用赤壁青磚茶，可以有效調(diào)降血脂、調(diào)降血糖、控制肥胖，增強(qiáng)人體抵抗力。并圍繞便捷化、高雅化、時(shí)尚化、功能化等“四化”進(jìn)行創(chuàng)新研究，由“青”到“輕”轉(zhuǎn)變，開(kāi)發(fā)出赤壁青磚茶飲料、茶食品、茶醫(yī)藥等100多類(lèi)300多種產(chǎn)品。
圖丨中國(guó)工程院劉仲華院士(左)多次盛贊赤壁青磚茶的健康價(jià)值
2023年5月，“赤壁青磚茶”被湖北省茶產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)淄茷槭〖?jí)重點(diǎn)區(qū)域公用品牌;9月，“赤壁青磚茶”入選2023農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃名單;12月，赤壁青磚茶和西湖龍井、蒙頂山茶、洞庭山碧螺春、武夷山大紅袍等品牌一起獲評(píng)“2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌·品牌文化力十強(qiáng)”。
同一時(shí)期，只需輕輕按壓瓶蓋，讓茶粉落下后搖晃均勻，即可飲用的按壓式青磚茶飲料;口味靈感來(lái)源于蒙古奶茶，保留青磚茶的醇香，且只需用溫水沖泡，就能方便快捷享用的青磚茶速溶奶茶等新品，在全國(guó)各地展會(huì)上大放異彩，俘獲了不少年輕消費(fèi)者的心。
圖丨按壓式青磚茶飲料
今年5月10日公布的“2024中國(guó)茶區(qū)域公用品牌價(jià)值TOP20”榜單中，“赤壁青磚茶”區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)48.26億元，名列全國(guó)第18位，成為湖北省唯一進(jìn)入前20位的茶葉區(qū)域公用品牌;隨后的5月21日“國(guó)際茶日”，CCTV4特別節(jié)目《有滋有味中國(guó)茶》里，赤壁青磚茶作為中國(guó)黑茶的代表，被欄目重點(diǎn)關(guān)注并推介。
無(wú)糖茶競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⑦M(jìn)入白熱化
圖丨五花八門(mén)的無(wú)糖飲料
這是否就意味著，擁有政策扶持、品牌價(jià)值、健康屬性、文化內(nèi)涵等等，如此多“待爆”基因的赤壁青磚茶，就能在無(wú)糖茶領(lǐng)域輕松突圍呢?
機(jī)遇的出現(xiàn)，往往也伴隨著挑戰(zhàn)。
例如，曾與赤壁青磚茶同為“邊銷(xiāo)茶”的安化黑茶，已于2019年攜手娃哈哈入局無(wú)糖茶賽道，給赤壁青磚茶提供了一些參考方向的同時(shí)，也帶來(lái)了不小的壓力。
圖丨安化黑茶與娃哈哈攜手入局
近日，《2024中國(guó)飲料行業(yè)趨勢(shì)與展望報(bào)告》(下稱“報(bào)告”)正式發(fā)布。
報(bào)告指出，2023年在無(wú)糖飲料中，前幾年大熱的無(wú)糖汽水增速下滑，無(wú)糖茶熱度卻節(jié)節(jié)攀升。即飲茶正式起飛，超越碳酸飲料，占據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)額、份額第一。
圖丨無(wú)糖飲料中，無(wú)糖茶熱度攀升
圖丨即飲茶占據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售份額第一
報(bào)告顯示，2023年無(wú)糖飲料中即飲茶占比居于首位，為49%，增速高達(dá)110%。目前該賽道的主要選手有農(nóng)夫山泉東方樹(shù)葉、三得利、元?dú)馍?、康師傅、茶里王等等，其中東方樹(shù)葉在規(guī)模和增速方面都已成為龍頭。
而在高增長(zhǎng)之下，無(wú)糖茶格局正悄然進(jìn)入新篇章：一是盤(pán)子增長(zhǎng)更快，2023年全國(guó)飲料的規(guī)模同比增長(zhǎng)6%，而無(wú)糖茶的增速高達(dá)110%;二是排面擴(kuò)張更大，2023年無(wú)糖茶的全國(guó)總鋪貨點(diǎn)同比增長(zhǎng)86%;三是入局玩家更多，2023年全國(guó)無(wú)糖茶新上市的單品數(shù)為157個(gè)，2022年僅為93個(gè);四是競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出更難，隨著入局品牌的大規(guī)模增加以及渠道鋪貨增加，無(wú)糖茶領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。
圖丨無(wú)糖茶領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈
在今年舉行的糖酒會(huì)上，不少觀展者發(fā)現(xiàn)，無(wú)糖茶成為展出最多的飲料品類(lèi)。2024年是“千茶大戰(zhàn)年”的戲稱，也由此而來(lái)。
有業(yè)內(nèi)專家分析，未來(lái)三年無(wú)糖茶將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，也會(huì)有越來(lái)越多的公司加入到無(wú)糖茶賽道。
無(wú)糖茶飲料雖然是飲料市場(chǎng)的熱門(mén)賽道，但還是有一定門(mén)檻，畢竟東方樹(shù)葉已經(jīng)把整個(gè)品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)拉到非常高的位置。而且，多年虧損也將是初入這個(gè)領(lǐng)域的公司需要面臨的難題。
因此，要達(dá)到東方樹(shù)葉的技術(shù)高度和品質(zhì)，赤壁青磚茶等新進(jìn)品牌，或許仍需要做好過(guò)一段苦日子的心理準(zhǔn)備。
圖丨赤壁青磚茶等新進(jìn)品牌，仍有一段路要走
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