抹茶之道
抹茶在中國可是有著十分悠久的歷史！在傳到日本之前，抹茶在中國還有著一個“曾用名”——末茶，其起源可以追溯到隋唐?？梢哉f是歷史十分悠久了！抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。
宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
▲宋代宮廷畫家劉松年茶畫《攆茶圖》
抹茶的原材料其實就是綠茶，但是他們之間最大的不同就是，用來制作抹茶的綠茶和普通綠茶相比，在熟成之前的30天里，抹茶需要搭起棚架，用稻草席覆蓋，保證不被照射，阻隔掉近90%的陽光，這樣才能制造出更多的葉綠素、兒茶素及氨基酸，葉子的顏色也會更綠更大更薄，茶葉養(yǎng)分更多，味道也更好。
源自北緯30度高山生態(tài)農(nóng)場，純天然無污染。高山茶葉經(jīng)過充足的陽光照射，茶葉翠綠，并略帶甘苦。
精選春茶嫩芽為原料，覆蓋綠茶翠綠色澤，茶綠素、茶氨酸等內(nèi)含物質(zhì)更多，色澤更綠，口感更好。
采用最新科技，更優(yōu)質(zhì)、更高效，干燥后在低溫瞬間粉碎，比傳統(tǒng)手工石磨保留更全的營養(yǎng)成分和芳香，科目細、水溶性更高，更容易被人體吸收。
中茶時尚系列抹茶葉綠素保持率達95%，封閉空間瞬間研磨，減少氧化，味道更清新，使得抹茶的葉綠素含量比普通的更高。
中茶時尚系列抹茶不會為了口感去添加任何的香精、香料，100%純天然，少苦澀，回甘。作為食品輔料使用既可以提升產(chǎn)品檔次，又可以降低成本，是食品企業(yè)的最佳選擇。
中茶抹茶選用專門定制、鮮嫩度好的余杭、紹興、寧波地區(qū)的覆蓋蒸青茶作為原料，經(jīng)低溫粉末化加工而成，是一種超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，是迄今為止最新鮮最營養(yǎng)的一種茶品。特別適合應(yīng)用于固體飲料、冷飲、糕點。糖果及其他焙烤食品中。
品名：抹茶
規(guī)格：30g
零售價：100元
?、傧葘⒌逃图优Ｄ碳用倒妍}一起打發(fā)，好了之后就是我們要用的奶蓋
?、谌缓笥眠m量熱水沖開杯中翠綠的抹茶粉，再根據(jù)自己喜歡的濃度加冰水（也可根據(jù)個人口味加煉奶）
③把打發(fā)好的奶蓋倒在抹茶飲料上，最后在奶蓋上面撒一層抹茶粉
一杯顏色清雅、茶香四溢的抹茶奶蓋就大功告成啦
玄米營養(yǎng)豐富，口感微粗糙，但是別有風(fēng)味，因為它既有傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊含特制的烘炒米香。
?、傧儒仧裏幔紫洛伕沙?，炒至微微變色
?、谒滞耆锤桑子幸稽c開裂的狀態(tài)，盛起放涼
?、廴缓髮⒉诿追湃肓侠頇C中以1：5的比例加入抹茶粉
④用料理機打均勻，最后用罐子密封保存
喝的時候取一勺沖開水就可以飲用啦
▲抹茶千層蛋糕
▲抹茶冰淇淋
▲抹茶蛋黃酥
▲抹茶曲奇餅
▲抹茶水果杯
對于抹茶控來說，抹茶有很多種做法，多用于制作甜品，其顏色搶眼，無論怎么吃，都讓人欲罷不能，大家親自動手嘗試一下吧！
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面
簡簡單單打個抹茶，給生活一點小清新。
許久沒來到超市，貨架上的商品卻沒發(fā)生太大的變化。喜好的食品吃來吃去也就這些花樣。心情沉沉的同時，目光飛速的掃過貨架，一抹桃紅之外，新奇的綠便出現(xiàn)了。
季節(jié)限定，除粉嫩的櫻花以外，能與其媲美的便屬“抹茶”了。目光落在這盒抹茶巧克力上：抹茶我是喜愛的，但巧克力的甜膩未免太過濃郁了。猶豫再三，經(jīng)不住抹茶的誘惑，還是把它帶回了家。
三伏天的降臨標(biāo)志了盛夏。路旁兩側(cè)的行道樹郁郁蔥蔥，生機勃勃，一片綠意盎然。心情便這樣愉快明媚的跳動著，即便走過一處處蔭蔽，暑意還是團團籠罩著。
在外奔走一天，滿頭大汗地便回到了家，舒舒服服的淋浴過后，打開冰箱尋找夏日專屬的冰涼西瓜，門側(cè)的抹茶巧克力今日格外突兀。
吃抹茶的時節(jié)到了。悠悠的茶香攜著一絲清涼，抹茶用它的微苦中和了巧克力的甜膩，再鋪上一層細碎的抹茶粉，甜中帶苦的口感收獲了慢慢的幸福。仔細打量這一塊塊分割好了的“青磚”，是草地的顏色，是堆積在一塊綠葉，是森林，是大自然的海。
品嘗各樣的食物時總會浮現(xiàn)出不同的畫面，美食的魅力才會因此將被俘獲的人們喊出“民以食為天”的口號。
抹茶巧克力的“青磚”便讓我回憶起童年時與玩伴奔跑在大片的青草地上，不過這青草香由抹茶的芳香代替，苦與甜的恰到好處讓我這不愛吃巧克力的人流連忘返?？嘀袔?，甜中微澀里，回憶年少時青蔥，成長路上不免遇到坎坷，生活里增添了一絲苦意，藏在之后回憶中的卻總是甜蜜美好的。
后來閑暇時總愛吃上幾塊抹茶巧克力，品著它的醇香，甜蜜馥郁在口中綻開，往窗外遠眺，極目的綠，別有一番風(fēng)味。
夏日的清涼不止是WiFi空調(diào)西瓜，快來領(lǐng)取獨享于你的夏日甜蜜清涼吧!
來源：茗邊
云南綠茶 你真的了解嗎?
隨著全國各地春茶的開采，早春綠茶將一抹清新的春意帶上了我們的茶桌。說到綠茶，大家總是會想起長江中下游的許多著名產(chǎn)區(qū)，往往忽略了，其實云南的許多茶葉原料都很適宜制作成綠茶。
那么在你心目中，“滇綠”什么樣呢?不妨來和我們分享一下你心目中的云南綠茶。
很多喝過云南茶的文人雅士，似乎云南茶評價不高。明代謝肇淛在《滇略》一書中曾說：“滇苦無茗，非其地步產(chǎn)業(yè)，突然不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之泰華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不亷。士庶所用，皆普茶也。蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>
謝肇淛作為杭州人，常年喝中小葉種綠茶，對于飲茶的審美早已經(jīng)先入為主，忽然喝到大葉種曬青綠茶多半還不太習(xí)慣，同是明代人的徐霞客就認為很好喝，在他的《滇游日記》中寫下：“中庭院外喬松修竹，間以茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。時方采摘，無不架梯升樹者。茶味甚佳，焙而復(fù)爆，不免黝黑?！睆男煜伎兔枋龅牟铇涓叨?、制作工藝、條形外觀，不正是云南大葉種曬青茶的模樣嗎?
云南茶樹按照物種分類有31個種和2個變種，這些茶樹品種特性不同，云南茶樹品種齊全，大葉種和中小葉種都有，也不知道謝肇淛喝到的究竟是大葉種還是中小葉種制成的云南曬青綠茶。但是通過他的只言片語，也看到云南綠茶不遜于綠茶主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢——“色香不下松蘿”的昆明太華茶，色香居然堪比安徽歷史名茶，而比昆明太華茶更好的“點蒼感通寺茶”，就驚艷了使用綠茶思維的謝肇淛的味蕾了。當(dāng)然，他也毫不客氣地批評指出昆明太華茶“揉不勻細”，這讓人看到了曾經(jīng)云南加工茶葉粗放有余，精細不足的事實。“蒸而成團，瀹作草氣”能夠看出，當(dāng)時云南綠茶采用的是蒸青方式，只是太過草率粗糙，喝起來有“草氣”而無茶氣，不免被譏諷為“差勝飲水耳”。
當(dāng)然，滇綠也有爭氣的選手。昆明十里香綠茶，就是產(chǎn)自云南本土的高香型綠茶，古時稱為"十里貢茶”。有史書記載，遠在唐代就有關(guān)于種植"十里貢茶”的描述。從清代光緒年間，昆明的老街“廣聚街”上就有一家叫做“十里香”的茶莊，專門經(jīng)營“十里香”綠茶，一直延續(xù)到民國年間。時至今日，很多老昆明人都有“吳井水泡十里香”的記憶。十里飄香的“十里香”是不折不扣的云南中小葉種茶樹的代表。原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓的十里堡、歸化寺一帶，后人根據(jù)兩者相似的高香茶氣，同源寺廟的巧合，發(fā)出了“是否十里香是太華茶的延續(xù)?”的猜想。
從古人在品飲云南綠茶的少量評價中，不難看出，古代人和現(xiàn)代人對于綠茶口感的要求是一致的，都是要求工藝精細，制出后外形好看，沖泡后茶香濃郁，口感清甜。滿足這些，方可算是一杯上好的綠茶。
而在云南，雖然茶樹品種齊全，茶葉品質(zhì)很好，普洱綠茶卻一直都做不出很好的口感。19世紀(jì)到20世紀(jì)云南綠茶的工藝一直處于摸索和學(xué)習(xí)的時期，幾乎把所有國內(nèi)知名綠茶品種的加工工藝都學(xué)習(xí)了一遍，并且模仿制作綠茶。期間，國家還派出了留學(xué)生到國外學(xué)習(xí)近現(xiàn)代種植加工的最新理念;引進掌握近現(xiàn)代種植和加工工藝的各類人才，制茶設(shè)備的更新?lián)Q代，建設(shè)現(xiàn)代茶園和加工基地等。以肖時英為代表的茶學(xué)專家，培育了不少優(yōu)良大葉種新品種和一些雜交良種，有一些歷史名茶的工藝也得到了恢復(fù)和發(fā)展，比如昆明十里香，就采用最原始的曬青工藝制作，使得貢茶重現(xiàn)。
之后，云南綠茶迎來了快速發(fā)展階段，主要工藝以曬青為主，包括炒青、烘青和蒸青。曬青又稱滇青，根據(jù)加工季節(jié)分為：春尖、二水和谷花。高檔的曬青茶色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊實筆直，內(nèi)質(zhì)清香，口感鮮純;烘青綠茶分為三級六等，成品茶稱為滇綠、滇綠碎和滇綠芹茶;炒青工藝出來的又稱作磨鍋茶，蒸青是通過蒸汽殺青，揉捻再烘干出來的綠茶。炒青和蒸青產(chǎn)量都很少，烘青曾經(jīng)給云南綠茶貢獻出巨大的產(chǎn)量，早年西北地區(qū)喝到的茉莉花茶，茶底就是云南烘青綠茶。
這些獨具特色的加工工藝使得滇綠也變得個性起來，出現(xiàn)了各種各樣的名優(yōu)綠茶：宜良寶洪茶、思茅雪蘭、墨江云針、鎮(zhèn)沅五一綠茶、耿馬蒸酶、鳳慶尖山云霧、永德烏木龍銀竹綠茶、南糯白毫、大理蒼山雪綠、感通茶等等，不勝枚舉，遍布云南各個茶區(qū)。云南綠茶的工藝普遍以曬青為主，以大葉種為主的云南綠茶以強烈的茶葉性格，漸漸贏得了更多的認可，尤其是以大葉種為原料按照歐盟有機茶標(biāo)準(zhǔn)種植加工的云南綠茶，也走出國門且價格不菲。
可見，云南綠茶一旦擁有了工整規(guī)范的制法，又以云南大葉種原料作為底氣，誰還會再說它“差勝飲水耳”?
本文節(jié)選自
《只此青綠 云南綠茶、烏龍茶》
作者丨水蒼玉
供圖丨張瑜、十里香茶廠、越山
原文刊載《普洱》雜志
2022年4月刊
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